INSTITUTO TEGNOLICO DE MILPA ALTA.

FUNDAMENTOS DE LA INVESTIGACION.

HISTORIA DE LA PROFESION EN EL CONTEXTO SOCIAL
DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.


PROFRA: Vernica Ruiz


INTEGRANTES: Argueta Vzquez Guadalupe
Caballero Medina Leidy Berenice
Chimalpopoca Bermdez David
Martnez Molina Beln
Melndez Martnez Diana



HISTORIA DE LA INGENIERIA DE ALIMENTOS
Desde la poca de los primeros pobladores del planeta se ha tenido la necesidad
de transformar y conservar los alimentos para aumentar su tiempo de vida til. Los
babilonios usaron la sal del mar muerto, la nieve y el humo para conservar sus
alimentos; la produccin de cerveza fue introducida por los sumerios hace
aproximadamente 6.000 aos a.c. y se usaba en Egipto desde hace 4.000 aos
a.c. Fueron los chinos quienes inventaron la destilacin en el ao 14 d.c. para la
produccin de bebidas con alto contenido en alcohol. El uso de levaduras para
formar dixido de carbono y as esponjar el pan, se introdujo tambin en Egipto
4.000 aos d.c. En esta poca se crearon los otros usos de los microorganismos
en la obtencin del vinagre, elaboracin de quesos, yogurt, etc. Sin embargo; la
Ingeniera de Alimentos no empez propiamente de la ciencia, sino hasta el siglo
XVIII; poca a partir de la cual cientficos como Pasteur, Nicolas Appert, Fisher,
entre otros comienzan a dar explicacin delos fenmenos que permitan la
fabricacin y conservacin de estos productos alimenticios. En 1876 Louis Pasteur
descubri cmo, por qu y para qu se usa la levadura en la fermentacin
alcohlica. En 1880 Fisher y Flecher demostraron la base bioqumica de la
fermentacin, donde sealan que la levadura produce enzimas. En 1809 Nicolas
Appert fue premiado por la fabricacin de las primeras conservas alimenticias en
vidrio selladas hermticamente. Ya en 1856 el Estadounidense Gail Borden logr
la Evaporacin de leche al vaco. Estos y muchos otros aportes de grandes
cientficos e inventores han contribuido paso a paso en lo que hoy da se conoce
como Ingeniera de Alimentos.
Esta carrera comenz como una especializacin de la Ingeniera Qumica; por lo
que son carreras competitivas, debido a la asociacin de la Ingeniera qumica con
la Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Cuando empezaron las ciencias qumicas y
biolgicas que tenan que ver con alimentos, estas no se relacionan con los
procesos, plantas y equipos necesarios para producir alimentos; as con la unin
de estas dos ciencias surge la Ingeniera de Alimentos como disciplina, la cual
incluye aspectos de Ingeniera y tecnologa de Alimentos. La Ingeniera de
Alimentos empez a ensearse en Estados Unidos en 1913.Los currculos se
orientaban en productos porque as se satisfacan las demandas de la industria de
alimentos en ese tiempo. Tambin surgi bajo la necesidad de nuevos
conocimientos en el desarrollo de los programas de ciencia y tecnologa de
alimentos para resolver problemas que slo tenan solucin bajo los fundamentos
de la Ingeniera qumica; tales como las operaciones unitarias, transferencia de
masa y energa. El Instituto de Tecnologa de Alimentos (I.F.T), es la Asociacin
de profesionales en ciencia, tecnologa e ingeniera de Alimentos ms importante
del mundo, fundado en los Estados Unidos para el ao de 1939. Este Instituto ha
tenido una influencia muy grande en el desarrollo curricular de esta carrera en
USA. Por su parte, en Europa, esta carrera evolucion similarmente que en USA,
diferencindose debido a las caractersticas de cada pas (Climas, suelos, cultivos,
culturas, etc.

En realidad, puede afirmarse que la industria alimentaria empieza en el momento
en que se inventa la primera herramienta, y de eso hace ya mucho tiempo. Ayer,
como hoy, el objetivo fundamental continuo siendo preparar, preservar,
acondicionar y transformar en alimentos las materias primas que nos ofrecen el
mar y la tierra. Tambin surgi bajo la necesidad de nuevos conocimientos en el
desarrollo de los programas de ciencia y tecnologa de alimentos para resolver
problemas que slo tenan solucin bajo los fundamentos de la Ingeniera qumica;
tales como las operaciones unitarias, transferencia de masa y energa. El origen
de la profesin de ingeniero en industrias alimentarias puede radicar desde que el
ser humano siempre se ha necesitado de los nutrientes necesarios para su
alimentacin y dichos nutrientes los han obtenido del entorno donde habita
primordialmente de los reinos vegetal y animal.
Disear, crear, aplicar, optimizar, analizar y evaluar, los sistemas de
produccin industrial de alimentos.
Crear y utilizar tecnologa alimentaria, reduciendo el impacto ambiental.
Valorar los materiales para el diseo de empaque y embalaje de acuerdo a
las condiciones de procesamiento y caractersticas fsicas y qumicas de los
alimentos.
Inspeccionar, evaluar y controlar la inocuidad en alimentos, equipos e
instalaciones de proceso conservando la calidad, seguridad y trazabilidad
de los mismos.
Disear, desarrollar, gestionar y emprender sistemas de calidad de clase
mundial en el sector alimentario.
Inspeccionar, evaluar y controlar procesos de produccin o productos
terminados mediante la aplicacin de tcnicas de evaluacin fisicoqumica y
anlisis instrumental.
Analizar, desarrollar, emprender y evaluar productos innovadores con
atributos nutritivos, funcionales y nutracuticos.
Desarrollar tecnologa para la generacin de energas alternativas a partir
de productos y subproductos alimenticios.
Emprender, formular, ejecutar y evaluar planes de negocios, consultora y
peritaje orientados a la creacin de empresas.
Analizar y aplicar los principales conceptos y herramientas de la
administracin y economa, que permitan la distribucin y utilizacin ptima
de recursos.
Desempearse profesionalmente, con un espritu emprendedor y
compromiso tico, consigo mismo, colaboradores, sociedad y entorno.
Establecer estrategias para atender nichos de mercado mediante la
comercializacin y logstica de distribucin de alimentos.
El Ingeniero en Industrias Alimentarias podr desempearse en:
Plantas productoras de alimentos de origen animal o vegetal.
Plantas procesadoras de frutas, hortalizas, licores, vinos y bebidas
carbonatadas, pastas, productos de molinera y panadera, lcteos y
derivados, extraccin y purificacin de aceites y grasas, elaboracin de
productos crnicos, productos de confitera y chocolate.
Laboratorios de control de calidad y de certificacin.
Promocin y gestin de empresas agroindustriales.
Desarrollo de nuevos productos alimenticios.
Consultora, asesora y control en el rea de inocuidad.
Creador y gestor de sus propias empresas.
Aplicacin en la docencia y/o investigacin en instituciones pblicas y
privadas.


Bibliografa.
http://www.unicordoba.edu.co/pregrado/alimentos/historia.html
https://www.youtube.com/watch?v=xCf7Z3W6I3Y
https://www.youtube.com/watch?v=xCf7Z3W6I3Y
http://www.tecmartinez.edu.mx/index.php/oferta-academica/ingenieria-en-industrias-
alimentarias#perfil-profesional