ING. MSC. CLAUDIA P.VALENZUELA R.

PROGRAMA DE ING. AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
PRESENTADO POR:
VIVIANA REINA ZULUAGA
ELIZABETH POSSO SALCEDO
SEBASTIN URUEA VARN
PROCESADOS
Segn el Consejo para la Informacin
sobre la Seguridad de los Alimentos y Nutricin
(CISAN), son alimentos sometidos a la aplicacin de
principios cientficos y tecnolgicos especficos para
conservar los alimentos, atrasando los procesos
naturales de degradacin .
Procesados:
Fuente: Imgenes de Google
Frutas y
Hortalizas
Conservacin
por calor
Temperaturas
altas
Escaldado
Pasteurizacin
Esterilizacin
Jugos y pulpas
Coccin
Conservacin
por eliminacin
de calor
Temperaturas
bajas
Refrigeracin
Congelacin
Liofilizacin
Conservacin por
reduccin de contenido
de agua
Secado
Concentracin
Mtodo Qumico
Mtodos
emergentes
Modificacin propiedades
sensoriales
No Modificacin propiedades
sensoriales
Adicin:
Alcohol, grasas, azcares,
sales.
Ahumados
fermentos
Adicin de sustancias
qumicas
Altas presiones
Campos: elctricos,
magnticos.
Pulsos luminosos
Radiacin
Tratamientos comestibles
y otros
Mermeladas,
jaleas, dulces.
Conservas
Frutas congeladas
Frutas y verduras en fresco
Deshidratados
REFRIGERADAS
FRUTAS HORTALIZAS
Exportaciones de Las dems frutas u otros
frutos, frescos
Importaciones de Los dems cocos, excepto
secos
Exportaciones de Las dems hortalizas
preparadas o conservadas (total)
Importaciones de Tomates frescos o
refrigerados
Cdigo SACH 08109090 Cdigo SACH 08011900 Cdigo SACH 20019000 Cdigo SACH 07020000
Enero a Enero de 2011 Enero a Diciembre de 2011 Enero a Diciembre de 2013 Enero a Diciembre de 2011
Pas Volumen
(toneladas)
Valor FOB
(M US$)
Pas Volumen
(toneladas)
Valor CIF
(M US$)
Pas Volumen
(toneladas)
Valor FOB
(M US$)
Pas Volumen
(toneladas)
Valor CIF
(M US$)
Alemania 2,40 7,20 Filipinas 2,00 9,90 Total 467,50 1.512,60 Argentina 20,90 16,50
Canad 0,50 4,00 Indonesia 31,00 80,20 Estados
Unidos
406,60 1.320,80 Per 102,60 23,60
Espaa 0,20 0,20 Per 51,60 9,20 Canad 40,60 144,00 66,70
Estados
Unidos
17,50 43,40 Tailandia 0,30 1,00 Brasil 19,50 44,60
Holanda 112,10 644,00 Total 84,90 100,40 Suecia 0,80 2,90
Japn 5,50 64,30 Terr.
britnico en
Amrica
0,10 0,40
Fuente: elaborado por ODEPA con informacin del
Servicio Nacional de Aduanas. Cifras sujetas a
revisin por informes de variacin de valor (IVV).
Fuente: elaborado por ODEPA con informacin del
Servicio Nacional de Aduanas. Cifras sujetas a
revisin por informes de variacin de valor (IVV).
Fuente: elaborado por ODEPA con
informacin del Servicio Nacional de
Aduanas. Cifras sujetas a revisin por
informes de variacin de valor (IVV).
Fuente: elaborado por ODEPA con informacin del
Servicio Nacional de Aduanas. Cifras sujetas a
revisin por informes de variacin de valor (IVV).
CONSERVAS
FRUTAS EN CONSERVAS HORTALIZAS EN CONSERVAS
Exportaciones de Las dems frutas
preparadas o conservadas (total)
Importaciones de Las dems frutas
preparadas o conservadas (total)
Exportaciones de Las dems hortalizas
preparadas o conservadas (total)
Importaciones de Las dems hortalizas,
preparadas o conservadas, congeladas
Cdigo SACH 20089900 Cdigo SACH 20089900 Cdigo SACH 20019000 Cdigo SACH 20049090
Enero a Diciembre de 2013 Enero a Diciembre de 2013 Enero a Diciembre de 2013 Enero a Diciembre de 2013
Pas Volumen
(toneladas)
Valor FOB
(M US$)
Pas Volumen
(toneladas)
Valor CIF
(M US$)
Pas Volumen
(toneladas)
Valor FOB
(M US$)
Pas Volumen
(toneladas)
Valor CIF
(M US$)
Total 4.342,40 10.394,20 Total 2.471,90 5.966,50 Total 467,50 1.512,60 Total 247,70 596,80
Estados
Unidos
2.765,90 4.661,70 Per 1.244,80 2.764,70 Estados
Unidos
406,60 1.320,80 Estados
Unidos
110,80 344,50
Italia 396,40 1.078,50 Colombia 476,60 523,00 Canad 40,60 144,00 Blgica 46,50 66,70
Mxico 391,90 714,70 Argentina 217,30 778,70 Brasil 19,50 44,60 Holanda 33,90 74,10
Francia 307,40 719,80 Estados
Unidos
183,90 783,70 Suecia 0,80 2,90 Per 22,80 31,00
Japn 102,10 308,80 China 106,60 263,90 Terr.
britnico en
Amrica
0,10 0,40 Bolivia 21,30 31,20
Fuente: elaborado por ODEPA con
informacin del Servicio Nacional de
Aduanas. Cifras sujetas a revisin por
informes de variacin de valor (IVV).
Fuente: elaborado por ODEPA con
informacin del Servicio Nacional de
Aduanas. Cifras sujetas a revisin por
informes de variacin de valor (IVV).
Fuente: elaborado por ODEPA con
informacin del Servicio Nacional de
Aduanas. Cifras sujetas a revisin por
informes de variacin de valor (IVV).
Fuente: elaborado por ODEPA con
informacin del Servicio Nacional de
Aduanas. Cifras sujetas a revisin por
informes de variacin de valor (IVV).
DESHIDRATADOS
FRUTAS DESHIDRATADAS HORTALIZAS DESHIDRATADAS
Exportaciones de Los dems arndanos secos
(desde 2012)
Importaciones de Los dems arndanos secos
(desde 2012)
Exportaciones de Las dems hortalizas;
mezclas de hortalizas secas, incluso en trozos
o rodajas, trituradas o pulverizadas (desde
2012)
Importaciones de Las dems hortalizas;
mezclas de hortalizas secas, incluso en trozos
o rodajas, trituradas o pulverizadas (desde
2012)
Cdigo SACH 08134049 Cdigo SACH 08134049 Cdigo SACH 07129099 Cdigo SACH 07129099
Enero a Diciembre de 2013 Enero a Diciembre de 2013 Enero a Diciembre de 2013 Enero a Diciembre de 2013
Pas Volumen
(toneladas)
Valor FOB
(M US$)
Pas Volumen
(toneladas)
Valor CIF
(M US$)
Pas Volumen
(toneladas)
Valor FOB
(M US$)
Pas Volumen
(toneladas)
Valor CIF
(M US$)
Total 60,80 1.364,50 Total 9,80 29,50 Total 241,80 2.688,40 Estados
Unidos
2.051,50 3.741,70
Alemania 24,50 463,50 Estados
Unidos
7,80 20,40 Japn 108,90 1.718,50 China 513,40 1.415,30
Estados
Unidos
20,10 741,00 Canad 1,40 4,40 Argentina 39,70 507,00 Per 145,40 411,00
Brasil 7,00 63,60 Japn 0,50 4,00 Uruguay 30,00 97,80 Holanda 124,60 183,80
Uruguay 6,00 54,10 Chile 0,10 0,60 Colombia 22,00 119,30 Egipto 85,20 164,90
Corea del
Sur
3,00 42,10 Reino Unido 0,00 0,20 Alemania 15,60 102,80 Hungra 19,20 83,30
Fuente: elaborado por ODEPA con informacin del
Servicio Nacional de Aduanas. Cifras sujetas a
revisin por informes de variacin de valor (IVV).
Fuente: elaborado por ODEPA con informacin del
Servicio Nacional de Aduanas. Cifras sujetas a
revisin por informes de variacin de valor (IVV).
Fuente: elaborado por ODEPA con
informacin del Servicio Nacional de
Aduanas. Cifras sujetas a revisin por
informes de variacin de valor (IVV).
Fuente: elaborado por ODEPA con informacin del
Servicio Nacional de Aduanas. Cifras sujetas a
revisin por informes de variacin de valor (IVV).
CONGELADOS
FRUTAS CONGELADAS HORTALIZAS CONGELADAS
Exportaciones de Las dems frutas
congeladas (total)
Importaciones de Las dems frutas
congeladas (total)
Exportaciones de Las dems hortalizas
congeladas (total)
Importaciones de Las dems hortalizas
congeladas (total)
Cdigo SACH 08119000 Cdigo SACH 08119000 Cdigo SACH 07108000 Cdigo SACH 07108000
Enero a Diciembre de 2013 Enero a Diciembre de 2013 Enero a Diciembre de 2013 Enero a Diciembre de 2013
Pas Volumen Valor FOB Pas Volumen Valor FOB
(toneladas) (M US$) (toneladas) (M US$) Pas Volumen Valor FOB Pas Volumen Valor CIF
(toneladas) (M US$) (toneladas) (M US$)
Total 49.251,50 133.446,00 Total 5.319,20 10.479,00 Total 11.485,50 39.531,20 Total 3.637,70 3.693,70
Estados
Unidos
16.617,10 48.567,20 Per 2.196,60 5.653,90 Italia 2.294,10 6.447,20 Blgica 2.108,00 1.854,80
Corea del Sur 6.200,30 19.505,20 Costa Rica 1.547,30 1.931,70 Japn 2.291,80 9.735,90 China 757,8 769
Canad 5.482,90 16.174,20 Ecuador 359,4 419,6 Francia 1.880,10 6.844,70 Per 309,3 528,5
Australia 5.401,30 18.094,00 China 215 283,5 Alemania 763,5 1.221,90 Alemania 165,9 106,9
Holanda 3.548,10 5.586,30 Colombia 123 276,6 Estados
Unidos
739,4 3.671,30 Ecuador 100 125,8
Fuente: elaborado por ODEPA con informacin del
Servicio Nacional de Aduanas.
Fuente: elaborado por ODEPA con
informacin del Servicio Nacional de
Aduanas.
Fuente: elaborado por ODEPA con
informacin del Servicio Nacional de
Aduanas.
Fuente: elaborado por ODEPA con informacin del
Servicio Nacional de Aduanas.
JUGOS
JUGOS DE FRUTAS JUGOS DE HORTALIZAS
Exportaciones de Jugo de naranja,
congelado, sin fermentar y sin adicin
de alcohol, incluso con adicin de azcar
u otro edulcorante
Importaciones de Jugo de naranja,
congelado, sin fermentar y sin adicin
de alcohol, incluso con adicin de azcar
u otro edulcorante
Exportaciones de Jugo de tomates, sin
fermentar y sin adicin de alcohol
Importaciones de Jugo de tomates, sin
fermentar y sin adicin de alcohol
Cdigo SACH 20091100 Cdigo SACH 20091100 Cdigo SACH 20095000 Cdigo SACH 20095000
Enero a Diciembre de 2013 Enero a Diciembre de 2013 Enero a Diciembre de 2013 Enero a Diciembre de 2013
Pas Volumen
(toneladas)
Valor FOB
(M US$)
Pas Volumen
(toneladas)
Valor CIF
(M US$)
Pas Volumen
(toneladas)
Valor FOB
(M US$)
Pas Volumen
(toneladas)
Valor CIF
(M US$)
Total 60,40 148,60 Total 6.385,20 15.118,60 Total 0,70 4,70 Estados
Unidos
30,30 47,10
Brasil 23,50 56,80 Brasil 6.263,10 14.833,20 Colombia 0,60 2,80 Total 30,30 47,10
Japn 15,60 21,60 Costa Rica 80,00 190,60 Argentina 0,00 0,60
Ecuador 15,10 53,60 Sudfrica 21,20 42,50 Ecuador 0,00 0,30
Colombia 6,20 16,60 Estados
Unidos
20,60 50,80 Estados
Unidos
0,00 0,40
Corea del
Sur
0,20 1,20 Per 0,00 0,60
Fuente: elaborado por ODEPA con
informacin del Servicio Nacional de
Aduanas. Cifras sujetas a revisin por
informes de variacin de valor (IVV).
Fuente: elaborado por ODEPA con
informacin del Servicio Nacional de
Aduanas. Cifras sujetas a revisin por
informes de variacin de valor (IVV).
Fuente: elaborado por ODEPA con
informacin del Servicio Nacional de
Aduanas. Cifras sujetas a revisin por
informes de variacin de valor (IVV).
Fuente: elaborado por ODEPA con
informacin del Servicio Nacional de
Aduanas. Cifras sujetas a revisin por
informes de variacin de valor (IVV).
En la actualidad existe una clasificacin de los alimentos, la cual
es dependiente de la tecnologa con la que han sido tratados.
Gama I
FRESCOS
Gama II
CONSERVAS ESTRILES
Gama III
CONGELADOS
Gama IV
FRESCAS MINIMAMENTE
PROCESADAS
Gama V
REFRIGERADO Y AT.
MODIFICADAS
GAMAS DESCRIPCIN
GAMA I
Productos frescos en los
que no se ha realizado
ningn procedimiento
tecnolgico, solo la
aplicacin de
temperaturas.
GAMA II
Son alimentos
conservados que han
sido sometidos a
esterilizacin comercial
dentro de envases
cerrados.
Fuente: Imgenes de Google
GAMA III
Alimentos congelados
sometidos a cadena de fro,
por congelacin o por ultra
congelacin.
GAMA IV
Son productos en los que se
han realizado operaciones
previas al lavado, troceado
y despus empacado al
vaco. No se les adiciona
ningn tipo de conservante o
aditivo.
GAMA V
Son productos cocinados y
empacados al vaco.
Fuente: Imgenes de Google
I Gama Refrigerados y Deshidratados
Deshidratados
Cebolla en polvo
Aj molido
Comino molido
Ajo molido.
Fuente: Imgenes de Google
II Gama Conservas
Mermeladas: mora,
fresa, pia, durazno
Aceitunas
Alcaparras
Esprragos
Cerezas en almbar
Fuente: Supermercado xito.
III Gama Congelados
Pulpas de fruta:
Curuba
Maracuy
Mora
Guayaba
Mango
Fresa
Lulo
Mandarina
Fuente: Imgenes de Google
IV Gama los productos mnimamente
procesados
Jugos
Manzana
Mango
Mora
Coctel de frutas
Durazno
Fuente: Imgenes de Google
PRODUCCIN Y
CONSUMO
(2012)
PRODUCCIN
ASIA (40,5%)
China
(55,2%)
NORTE
AMRICA
(20,2%)
E.E.U.U (77,7%)
CONSUMO
ASIA (40,7%)
China (55,3)
NORTE
AMRICA
(20,3%)
E.E.U.U (77,8)
Fuente: Imgenes de Google
F
y
H

R
E
F
R
I
G
E
R
A
D
A
S
En 2012 las frutas
y hortalizas
refrigeradas
constituyeron
el11% de la
participacin en
ventas a nivel
mundial por
categoras
(ocupando el tercer
lugar).
E
N
L
A
T
A
D
O
S

Y

C
O
N
S
E
R
V
A
S
Las frutas y
hortalizas
enlatadas y en
conservas ocuparon
el 10 lugar en esta
clasificacin por
categoras con una
participacin del
4,3%. Destacan
tomates y duraznos.
Los pases
desarrollados
muestran una
preferencia hacia los
productos saludables,
naturales y orgnicos.
Europa y en especial
Alemania, lideran el
consumo de estos
productos.
Las principales
frutas y hortalizas
del mercado
procesado
comercializadas
globalmente son
ctricos, pltanos,
tomates, uvas y
manzanas.
Otra tendencia en
auge es el comercio
justo, el cual tiene
como objetivo que los
productores puedan
negociar mejores
trminos de
intercambio y que los
consumidores puedan
con su compra ayudar
a reducir la pobreza.
Fuente: Imgenes de Google
KACZMAREK
KOMPONENTY
AMERICAN
CALIX
SOCOMO
FYFFES EUROBANAN CALIFORNIA
Fuente: Imgenes de Google
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