El circuito productivo de la leche

Hoy vamos a trabajar sobre un tema muy importante para nuestra salud y nuestra
alimentacin y es sobre la leche, y todo el camino que recorre hasta llegar a nosotros. Para
ello, vamos a realizar algunas actividades:
En primer lugar, los quiero invitar a que lean la informacin sobre las !uenas
pr"cticas en el #ambo

$hora vamos a leer lo que nos cuenta %ustavo, un productor tambero:

%ustavo es un e&itoso productor tambero, logra que sus animales den cada vez m"s y mejor
leche. ' lo logra porque cuida todos los detalles. (l mismo nos cuenta:
... )odestia aparte, el manejo alimenticio de mi tambo es muy bueno: a las vacas les
damos la mejor pastura, verdeo de invierno y silo de ma*z. #ambi+n complementamos con
balanceado. Este a,o contrat+ para la sala de orde,e a una persona que estudi en la
Escuela $grot+cnica.
Esa capacitacin le da una visin amplia del tambo. #ambi+n conoce a cada una de las
vacas, -y dice que hasta le gusta llamarlas por su nombre. /omo soy veterinario, me ocupo
personalmente de la sanidad de mi rodeo: con ayuda de los peones, vacuno, desparasito y
atiendo a las vacas en los partos. En pocos d*as m"s me traen programas nuevos para las
computadoras del campo. /on eso, voy a saber e&actamente cu"nta leche da mi tambo.
0Has escuchado hablar del tambo1 0/onoces alguno1
El tambo se dedica a la cr*a de ganado vacuno lechero y algunas veces, produce derivados
de la leche. 2a leche es un producto que se descompone muy f"cilmente. Por eso es
necesaria una inversin grande de capital y tecnolog*a para poder instalar tambos a cierta
distancia de los centros de consumo. 3rde,adoras, centrifugadoras, equipos de
refrigeracin y camiones frigor*ficos permiten que la leche llegue en perfecto estado a las
plantas procesadoras que est"n instaladas en todo el territorio nacional.
Para que los animales produzcan buena leche deben estar bien alimentados y protegidos
todo el a,o. Por eso en los tambos:
4 se cultivan praderas artificiales y forrajes,
4 se plantan "rboles que sirvan de abrigo, y
4 se asegura que los animales tengan agua construyendo tajamares o instalando tanques.
2os animales se orde,an dos veces al d*a. 5eben estar en buenas condiciones sanitarias
para asegurar una adecuada calidad de la leche. En muchos tambos se complementa la
produccin con la obtencin de derivados de la leche.
6amos a ver qu+ largo camino recorre la leche para poder llegar a tu mesa....
74#ambo
8e encuentra en la zona rural, donde se cr*an vacas lecheras. 2a calidad de la leche empieza
en el tambo, por lo que +ste debe contar con instalaciones modernas y agua segura. $dem"s
es indispensable que los animales est+n bien alimentados para que produzcan buena leche.
942impieza
El tambo debe mantenerse muy limpio para que los animales est+n sanos y la leche no se
contamine. 2as vacas se someten a un control riguroso para evitar enfermedades, como la
brucelosis y la tuberculosis.
:42echeras
2a mayor*a de las vacas lecheras son holando. Esta raza produce grandes cantidades de
leche: algunas dan 7;.;;; litros por a,o. 8on de color blanco con grandes manchas negras
y se adaptan bien a nuestros campos.
<48lo con cr*a
2as vacas son animales mam*feros. 8lo producen leche cuando tienen cr*a, por eso una
vaca que no tenga su ternero no puede dar leche. 8e las orde,a luego de que hayan
alimentado a sus terneros.
=43rde,e
5ebe simular la succin de la boca del ternero. Puede hacerse en forma manual o con una
orde,adora mec"nica. /ualquiera de estos sistemas es bueno siempre que tengan estrictas
medidas de higiene y cuidado en el mantenimiento de los equipos utilizados.
>4$lmacenamiento
2a leche apenas orde,ada tiene la temperatura de la vaca, es decir :?@/. Para evitar que se
multipliquen las bacterias, se deja enfriar hasta llegar a los <@/. 5urante el almacenamiento
de la leche en el tambo, la recoleccin, el transporte y la elaboracin se mantiene la pureza
sin conservantes, usando slo el fr*o.
?4Pasteurizacin
/uando la leche llega a la planta de elaboracin, se somete a varios procesos. Ano de ellos
es la pasteurizacin, que asegura la destruccin de g+rmenes perjudiciales para la salud. 8e
realiza con bruscos cambios de temperatura, calent"ndola hasta los ?B@/ y luego
enfri"ndola a menos de <@/.
B4Envasado
2a leche se envasa en sachets o en tetrabriC, que tiene una capa de pl"stico, una de aluminio
y una de papel. $s* se distribuye en los comercios, para que luego llegue a tu casa despu+s
de un largo camino. 6amos a verlo en im"genes...
/omo ver"s
mucha gente trabaja para que puedas tener leche diariamente y otros productos l"cteos
como el queso, yogurt, manteca, helado, etc.
Circuito productivo de la leche.
El tambo se dedica a la cra de ganado vacuno lechero y algunas veces, produce derivados de la
leche. La leche es un producto que se descompone muy fcilmente. La leche es un producto que se
descompone muy fcilmente .
Por eso es necesario una inversin grande de capital y tecnologa para poder instalar tambos a
cierta distancia de los centros de consumo. Ordeadoras, centrifugadoras, equipos de refrigeracin
y camiones frigorficos permiten que la leche llegue en perfecto estado a las plantas procesadoras
que estn instaladas en todo el territorio nacional.
Para que los animales produ!can buena leche deben estar bien alimentados y protegidos todo el
ao. Por eso en los tambos"
# se cultivan praderas artificiales y forra$es,
# se plantan rboles que sirvan de abrigo, y
# se asegura que los animales tengan agua construyendo ta$amares o instalando tanques.
Los animales se ordean dos veces al da. %eben estar en buenas condiciones sanitarias para
asegurar una adecuada calidad de la leche. En muchos tambos se complementa la produccin con
la obtencin de derivados de la leche.
&amos a ver qu' largo camino recorre la leche para poder llegar a tu mesa....
(e encuentra en la !ona rural, donde se cran vacas lecheras. La calidad de la leche empie!a en el
tambo, por lo que 'ste debe contar con instalaciones modernas y agua segura. )dems es
indispensable que los animales est'n bien alimentados para que produ!can buena leche
El tambo debe mantenerse muy limpio para que los animales est'n sanos y la leche no se
contamine. Las vacas se someten a un control riguroso para evitar enfermedades, como la
brucelosis y la tuberculosis
La mayora de las vacas lecheras son holando. Esta ra!a produce grandes cantidades de leche"
algunas dan *+.+++ litros por ao. (on de color blanco con grandes manchas negras y se adaptan
bien a nuestros campos.

Estas son algunas industrias donde se puede hacer la leche:
La Serenicima San Cor,
El circuito productivo de la
le che
Primero se les hace un ordee ,para extraer la leche,
de las vacas, es la materia prima .Luego se la lleva en
transporte a las fbricas , es la actividad secundaria ,
estn en la zona peri urbana donde se la procesa, la
conservan y le hacen anlisis de laboratorio. La
envasan y despus la trasladan a un comercio donde
llega el producto elaborado al consumidor, y la
compramos. !"ab#as todo el camino $ue recorre la
leche antes de llegara la mesa de tu casa%

El circuito productivo de la leche
Has escuchado hablar del tambo? Conoces alguno?
El tambo se dedica a la cra de ganado vacuno lechero y algunas veces, produce
derivados de la leche. La leche es un producto ue se descompone muy !"cilmente. #or
eso es necesario una inversi$n grande de capital y tecnologa para poder instalar tambos
a cierta distancia de los centros de consumo. %rde&adoras, centri!ugadoras, euipos de
re!rigeraci$n y camiones !rigor!icos permiten ue la leche llegue en per!ecto estado a
las plantas procesadoras ue est"n instaladas en todo el territorio nacional.
#ara ue los animales produ'can buena leche deben estar bien alimentados y protegidos
todo el a&o.
#or eso en los tambos:
( se cultivan praderas arti!iciales y !orra)es,
( se plantan "rboles ue sirvan de abrigo, y
( se asegura ue los animales tengan agua construyendo ta)amares o instalando tanues.
Los animales se orde&an dos veces al da. *eben estar en buenas condiciones sanitarias
para asegurar una adecuada calidad de la leche. En muchos tambos se complementa la
producci$n con la obtenci$n de derivados de la leche.
El camino de la leche.
&'(ambo
Se encuentra en la 'ona rural, donde se cran vacas lecheras. La calidad de la leche
empie'a en el tambo, por lo ue +ste debe contar con instalaciones modernas y agua
segura. ,dem"s es indispensable ue los animales est+n bien alimentados para ue
produ'can buena leche.
)'Limpieza
El tambo debe mantenerse muy limpio para ue los animales est+n sanos y la leche no
se contamine. Las vacas se someten a un control riguroso para evitar en!ermedades,
como la brucelosis y la tuberculosis.
*'Lecheras
La mayora de las vacas lecheras son holando. Esta ra'a produce grandes cantidades de
leche: algunas dan -..... litros por a&o. Son de color blanco con grandes manchas
negras y se adaptan bien a nuestros campos.
+'",lo con cr#a
Las vacas son animales mam!eros. S$lo producen leche cuando tienen cra, por eso una
vaca ue no tenga su ternero no puede dar leche. Se las orde&a luego de ue hayan
alimentado a sus terneros.
-'.rdee
*ebe simular la succi$n de la boca del ternero. #uede hacerse en !orma manual o con
una orde&adora mec"nica. Cualuiera de estos sistemas es bueno siempre ue tengan
estrictas medidas de higiene y cuidado en el mantenimiento de los euipos utili'ados.
/'0lmacenamiento
La leche apenas orde&ada tiene la temperatura de la vaca, es decir /01C. #ara evitar ue
se multipliuen las bacterias, se de)a en!riar hasta llegar a los 21C. durante el
almacenamiento de la leche en el tambo, la recolecci$n, el transporte y la elaboraci$n se
mantiene la pure'a sin conservantes, usando s$lo el !ro.

1'Pasteurizaci,n
Cuando la leche llega a la planta de elaboraci$n, se somete a varios procesos. 3no de
ellos es la pasteuri'aci$n, ue asegura la destrucci$n de g+rmenes per)udiciales para la
salud. Se reali'a con bruscos cambios de temperatura, calent"ndola hasta los 041C y
luego en!ri"ndola a menos de 21C.
2'Envasado
La leche se envasa en sachets o en tetrabri5, ue tiene una capa de pl"stico, una de
aluminio y una de papel. ,s se distribuye en los comercios, para ue luego llegue a tu
casa despu+s de un largo camino.6amos a verlo en im"genes...

Como ver"s mucha gente traba)a para ue puedas tener leche diariamente y otros
productos l"cteos como el ueso, yogurt, manteca, helado, etc.