SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Procedimiento Creacin y Adecuacin de Programas de
Formacin Virtual y a Distancia
Gua de Aprendizaje para el Programa de Formacin
Complementaria Virtual


Versin: 01
Fecha: 16-09-2013
Cdigo: G001-
P002-GFPI







Programa de Formacin: Proteccin y
conservacin de Alimentos.
Cdigo:72310017
Versin 2
Resultados de Aprendizaje:
Identificar las causas del deterioro de los alimentos
teniendo en cuenta los diferentes factores
contaminantes que afectan su preservacin.
Competencia:

Manipular alimentos de acuerdo
con normatividad vigente.
Duracin de la gua 10 horas de aprendizaje
autnomo.


Las enfermedades trasmitidas por alimentos son conocidas desde pocas muy remotas.
Generalmente, los relatos de intoxicaciones alimentarias que registra la historia antigua,
se atribuan a productos qumicos venenosos, a veces incorporados deliberadamente.
Recin en el siglo XIX se tuvo conocimiento de las enfermedades alimentarias
producidas por grmenes. As

surge la necesidad de dar a conocer la importancia de
proteger y conservar los alimentos en la vida actual.
Para iniciar estudiar la clasificacin de los alimentos de acuerdo a su composicin
fsica, segn el tiempo de duracin y segn su origen. Igualmente nos adentraremos en
las causas de deterioro de los alimentos y su posible prevencin. Esto ltimo es el
propsito del desarrollo de esta gua. Finalmente en los materiales de estudio disponibles
para realizar esta actividad, se relaciona un glosario de trminos propios de esta rea del
conocimiento, que es importante revisar y consultar cuando sea necesario.
Adelante, entonces con el desarrollo de los siguientes ejercicios, que debe presentar en
un formato Word y enviar a su tutor siguiendo esta ruta (Men del
curso/Actividades/Actividades de aprendizaje 1/ enlace envo actividades)
GUA DE APRENDIZAJE N 1

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
2. INTRODUCCIN
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3.1 Actividades de Reflexin inicial.
Para empezar a contextualizarte con objeto de estudio, se sugiere, leer
comprensivamente todo el material dispuesto para desarrollar esta actividad en el
enlace Materiales del Programa.

Proceda ahora a organizar su glosario personal, seleccionando palabras de este
documento que para usted sean claves en la comprensin de las ideas principales
del mismo. Anote por lo menos 6 palabras claves y defnalas con sus propios
trminos.
3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos
necesarios para el aprendizaje.

Revisa nuevamente los materiales de estudio y en esta ocasin clasifica los
alimentos de acuerdo a su origen, a su composicin qumica y a su duracin.
Completa tu evidencia adicionando imgenes alusivas a cada caso.

3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y
Teorizacin).
Apoyndose en el material de estudio y en otros documentos de consulta libre, que
se sugiere usted explore elabore un mapa conceptual, en el que describa las causas
del deterioro de los alimentos y los factores que favorecen la proliferacin microbiana.


3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
Para afianzar los conocimientos adquiridos a travs de esta actividad de aprendizaje,
3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
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participe en el foro temtico Peligros que afectan la seguridad de los alimentos.
Antes de ingresar al foro documntese muy bien sobre el tema. Para ello consulte los
materiales de estudio disponibles para la actividad de aprendizaje 1.- y consulte enlaces
en las web, relativas a estos conocimientos, como el sugerido a continuacin.
(http://www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/content/204/1646/es/peligros-que-
pueden-afectar-la-seguridad-del-alimento.html (Recuperado de internet Marzo 19 de 2014).
Una vez se sienta preparado para participar en el foro, ingrese a este y responda los
interrogantes que ha dispuesto su tutor. Pulse Responder, para participar en
cualquiera de las secuencias creadas.
3.5 Actividades de evaluacin.
Las Actividades de aprendizaje sern evaluadas a travs de la presentacin de los
compromisos o actividades propuestas y la participacin relevante en el foro temtico.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluacin Tcnicas e Instrumentos
de Evaluacin
De Conocimiento :
Desarrolla un taller de
apropiacin de conocimientos
(tems 3.1 y 3.2) referente a
La clasificacin de los
alimentos.




De Desempeo:

Participacin en el foro
temtico
Peligros que afectan la
seguridad de los alimentos.




Identifica las fuentes de
contaminacin de los
alimentos, de acuerdo a
las diferentes causas
de deterioro.



Reconoce los tipos de
bacterias que pueden
producir la contaminacin
de los alimentos.




Rbrica de la actividad









Rubrica TIGRE



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De Producto:

Concepta sobre la
identificacin de causas de
deterioro de los alimentos y
el reconocimiento de los
factores que favorecen la
proliferacin microbiana.




Reconoce los tipos de
bacterias que pueden
producir la contaminacin
de los alimentos.



Rbrica de la actividad.

Documentos referentes a Generalidades de los alimentos y Peligros que afectan la
seguridad de los alimentos (Disponibles en el enlace Material de estudio).

Recurso recuperado de la web en Marzo 19 de 2014
:(http://www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/content/204/1646/es/pelig
ros-que-pueden-afectar-la-seguridad-del-alimento.html

Glosario: Recurso ubicado en su curso en BlackBoard, en el men principal
Estimado aprendiz, te invitamos comedidamente a darle un vistazo al glosario, para enriquecer tu
vocabulario y tener una mejor comprensin lectora durante el estudio de este curso. Debes
buscar en el botn del men del curso que dice: Glosario y all encontrars todo lo necesario para
complementar t proceso formativo.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
5. GLOSARIO DE TERMINOS
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www.cdc.gov/spanish/especiales.CDC/enfermedades alimenticias.

www.col.ops-oms.org/eventos/ita/saludalimentos1.asp.

INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y
ALIMENTOS, INVIIMA. Informe del III periodo epidemiolgico ao 2007
[online]. Disponible: http://www.invima.gov.co:8080/
Invima/general/informes_alimentos.jsp.

INVIMA. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Informe anual
[online]. Disponible: http:// www.invima.gov.co/version1/noticias/
informeETAano2005.doc [citado 18 de noviembre de 2005].

Ecologa microbiana de los alimentos. Yabar Villanueva Emilio Fredy. (2005).

Microbiologa de alimentos. Criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e
inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. Facultad de
Ingeniera en Industrias Alimentarias. Universidad Nacional del Centro del
Per.

Viana Cmara Sonia Aparecida. S.f. Curso de Farmacia. Microbiologa de
alimentos. Microorganismos indicadores.

http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/flyer_keys_sp.pdf.






Autores
Nombre Cargo Centro Regional

Erika Arenas
Caldern

Experta Temtica


Centro
Biotecnolgico

Cesar-
Valledupar
6. BIBLIOGRAFA/ WEBGRAFA
7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)
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del Caribe
Juan M. Carmona Lder del programa
Juan Carmona Integrador.