I.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1.1 NOMBRE Y CLASIFICACIN
Clase:
Insectos

Orden: Hempteros
Sub-Orden: Hompteros
Familia: Dactylopidae
Gnero: Dactylopius
Especie: Dactylopius cocus
Nombre vulgar: Cochinilla
1.2 DESCRIPCIN Y
CARACTERSTICAS
La cochinilla es un insecto (Dactylopius
cocus costa) que se instala, como parsito,
en las hojas de la tuna (Opuntia picus
cactil), de cuya savia se nutre a travs de
un estilete bucal. Su reproduccin se
realiza en la misma tuna, donde se aloja
formando colonias. El colorante natural
que se extrae de la cochinilla, contiene dos
sustancias: el carmn y el cido carmnico,
que son inocuos al hombre, por lo que se
recomienda como colorante natural

1.3 USOS
La cochinilla es empleada tradicionalmente en el Per desde las civilizaciones
preincaicas en estado acuoso utilizando alumbre como mordiente, para teir pelos de
alpaca y algodn.
Actualmente, el uso principal de la cochinilla es en la modalidad de carmn, el cual es
un producto verstil de gran valor para muchas industrias.
INDUSTRIA FARMACEUTICA
Carmn en polvo o solucin empleada en preparacin de grageas y tabletas. En
solucin alcalina se emplea en pastas dentfricas, enjuagues bucales, etc.
INDUSTRIA COSMTICA
Se emplea en lpices, polvos faciales, lpices para los ojos, etc. Desde el punto de
vista de calidad, la industria cosmtica es la ms exigente, slo acepta el carmn de
alta pureza que coincida en tonalidad con sus patrones de calidad y color. Adems, es
el nico colorante aprobado por la Food and Drug Administration (FDA) para su uso en
la zona de los ojos.
INDUSTRIA ALIMENTARIA
El consumidor de embutidos est acostumbrado a utilizar productos de cierta tonalidad
de rojo. El fabricante emplea carmn para colorear sus embutidos cuando utiliza carne
de cerdo y as poder teir las tripas. Cuando el embutido es hervido por el consumidor
se utiliza carmn en polvo. En Francia se le agrega en forma de sal colorante.
Con Carmn se colorean las bebidas alcohlicas (tipo Campari), bebidas no alcohlicas,
jaleas, mermeladas, helados, yogurt, cerezas, sopas en polvo, etc. En general,
cualquier producto que deba tener una tonalidad rojo fresa.
1.4 CLASIFICACIN COMERCIAL - CARACTERSTICAS
Caractersticas Calidad primera Calidad segunda
Humedad
Ceniza
Acido Crmico
Tamao de malla
Impurezas
8 10 %
0 %
19 25 %
1/16"
3 mximo
11
0 %
12
1/32
8
Fuente: La J oya Eximport E.I .R.L


II PRODUCCIN
2.1 CLIMAS
La cochinilla al ser un insecto de la tuna, crece en el hbitat de ella, esto es en las
regiones costa y sierra en temperaturas entre 14 y 27C, Humedad relativa de 55% a
85% y una precipitacin pluvial de 400 a 800 mm/ao. Los principales factores que
influyen en la produccin de cochinilla son:
La insolacin o luminosidad: La cochinilla tiene clara tendencia a fijarse en las
superficies de menor insolacin.
Viento: Cuando provoca el desprendimiento de la cochinilla es negativo, siendo
necesario instalar cortinas rompeviento; vientos moderados favorecen la infestacin.
Lluvia: Es adverso, las lluvias fuertes ocasionan el desprendimiento de la cochinilla.
La Temperatura: A mayor temperatura y menor humedad relativa, se acelera el
desarrollo de la cochinilla.

2.2 PLANTACIN
Se inicia con la obtencin de las palas
o pencas de tuna, siendo necesario
para cada hectrea la cantidad de
20,000 a 25,000; una vez plantadas
deben permanecer entre 15-20 das
sin regar para evitar que se pudran,
posteriormente con un abonamiento y
riego adecuados para alcanzar un
buen porte (tercer nivel) a los ocho
meses las plantas estn en
condiciones para ser infestadas con
cochinilla.
2.3 INFESTACIN O
PROPAGACIN
Caractersticas Biolgicas: El ciclo
vital del animal macho oscila entre
51-63 das, desde la postura del
huevo hasta su adultez, perodo en
que se realiza su funcin procreadora.
Por cada macho existen entre 150 y
200 hembras adultas. La hembra
tiene un ciclo vital de 89-136 das
desde la postura del huevo hasta su
estado adulto. La infestacin de la
tuna puede ser: natural o inducida.
Infestacin Natural: Las pencas
son infestadas en forma natural
inducidas por el viento y producida
por las ninfas migrantes que se
trasladan por s solas entre planta y
planta.


Para optimizar la produccin de cochinilla se requiere la
cantidad de 20,000 a 25,000 pencas de tuna por hectrea.

Infestacin Artificial: Para una
infestacin a gran escala se requiere
hembras adultas en oviposicin para
colocarlas sobre las pencas de la tuna
utilizando infestadores, siendo los ms
conocidos las cajitas de cartn, bolsitas
de tul o el mtodo de la gasa, mtodo
del tarrito de lata y mtodo de bandeja.
La infestacin artificial se recomienda
efectuarla durante los meses de menos
calor para garantizar una buena
infestacin (diciembre hasta el mes de
marzo), puede efectuarse durante todo
el ao aunque los factores de riesgo se
incrementan, debiendo contrarrestar
esta situacin de riesgo utilizando malla
raschel al 50 % de luminosidad para
techar el rea por un periodo mximo
de 60 das, con el consiguiente

incremento del costo de produccin.
En algunos casos se procede a la
infestacin con el polvo obtenido de la
cochinilla fresca, para lo cual se utiliza
los infestadotes o simplemente dejando
un poco al pie de la planta, permitiendo
a las cras que se encuentran en el polvo
suban a las pencas; este mtodo de
infestacin es muy econmico pero no
garantiza una optima infestacin ya que
las cras son muy vulnerables al calor y
almacenamiento.


Techado del terreno
Para el proceso de infestacin con las
caractersticas de una plantacin
descrita en el punto 2.2, se requiere
entre 600-700 kilos de cochinilla
madre (en oviposicin) y la cantidad
de 140,000 infestadores (1,400 kilos
de infestadores de cartn
aproximadamente), los mismos que
deben permanecer en la planta por un
periodo de cinco semanas para luego
ser retirados, recuperando en este
proceso un promedio de 20% en
cochinilla seca para ser
comercializada. Por ejemplo de 600
kilos de cochinilla madre utilizada en
la infestacin al recoger los
infestadores se recuperar 120 kilos
de cochinilla seca.







Cosechadoras en pleno trabajo de recoleccin
2.4 COSECHA
De acuerdo al grado de madurez de la
cochinilla hembra y para garantizar la
calidad de la misma, la recoleccin se
realiza durante todo el ao y
dependiendo del manejo de la
plantacin e infestacin, anualmente se
puede realizar 2 o 3 cosechas. La
recoleccin se efecta utilizando
esptulas del tipo cuchara para la
primera y/o segunda cosecha y unos
cepillos especiales para la poda.
Dos cosechas anuales se aplican
cuando la infestacin es total o al
mximo de tal manera que la cochinilla
se impregna en toda la planta y en
ambos lados de la penca garantizando
una buena produccin y al cabo de
cuatro meses y medio se realiza la
primera cosecha, posteriormente a los
tres meses y medio se realiza la
segunda cosecha conjuntamente con la
poda por cuanto la planta est agotada
y una cosecha adicional no es
recomendable.
Tres cosechas anuales se aplican
cuando la infestacin es a medias o
pobre, de tal manera que la cochinilla se
impregna solo en parte de la planta y en
algunos casos se focaliza en un solo lado
o parte de la penca, en este caso para
garantizar una buena produccin al cabo
de cuatro meses y medio se realiza la
primera cosecha, posteriormente a los
tres meses y medio se realiza la
segunda cosecha y finalmente a los tres
meses y medio adicionales
conjuntamente con la poda se realiza la
tercera cosecha; siendo probable que se
obtenga la misma produccin que en el
caso de las dos cosechas, con la
diferencia que el costo de produccin se
incrementa por la mano de obra, riego,
transporte y otros que conlleva la
cosecha adicional as como la aplicacin
de mayor tiempo.


2.5 TECNICAS DE MUERTE Y
SECADO DE LA COCHINILLA
La calidad del colorante ha obtenerse
depende del tiempo en que se
coseche la cochinilla, como tambin
de las tcnicas de muerte y secado de

la misma.
Matanza por asfixia: Para sta
tcnica se utiliza Bandejas cubiertas
con plstico, bolsas, cilindros de
plstico debidamente cubiertos para
provocar la muerte por asfixia y
posteriormente se expone al sol por
cuatro o cinco das para la
deshidratacin o secado.

Matanza utilizando insumos: Esta
tcnica no es recomendable y su
empleo se va descartando
drsticamente por el grado de
impurezas y toxicidad que se aplican
a la cochinilla, se utiliza ceniza,
hexano o thiner.

Matanza al Sol: Es la ms empleada
y recomendable, previamente se debe
quitar mediante friccin la cera que
protege a la cochinilla mediante el
uso de zarandas con malla de metal,
para su posterior exposicin directa al
sol en mantas tendidas; este proceso
dura de 3 a 4 das.


Zarandeo de la Cochinilla y exposicin al sol para secado



2.6 ACOPIO DE COCHINILLA
En esta etapa los agricultores proceden
a vender su producto, el cual
previamente es analizado para
determinar su calidad o grado de cido
carmnico; lo que determinar
finalmente el precio por kilo de la
cochinilla.
Una vez determinada la calidad de la
cochinilla en el laboratorio por un
periodo de 40 minutos, obtenida de una
muestra homognea (100 gramos) del
total del lote; se establece el precio de
la cochinilla para posteriormente
proceder a su limpieza mediante la
utilizacin de maquinaria que procesa
grandes cantidades en corto tiempo;
posibilitando una rpida y adecuada
atencin a los agricultores



Zaranda elctrica con mallas mltiples y diferentes salidas que permite la optima limpieza del producto as como
la clasificacin de la cochinilla, separando la cochinilla de primera calidad, cochinilla de segunda y polvo


Proceso de embalaje de cochinilla para almacenamiento y/o para transporte, se realiza en sacos de polipropileno
en cantidades de 50, 70 y 90 kilos por saco.

2.7 ZONAS DE PRODUCCIN NACIONAL
AREQUIPA
La Joya, Santa Rita, Majes, San Camilo, La Cano,
San Isidro Caravel.
AYACUCHO Huamanga, Huanta, Cangallo y Lucanas.
HUANCAVELICA Acobamba, Tayacaja,Pampas y San Miguel
LIMA
Pativilca, Barranca, Supe, Huacho (Sta. Rosa)
Chancay, Huaral, Papa Len XXIII, Chiloca, San
Bartolom, Cucul, Asia, Ayaviri, Yauyos, Mala
huarochir, Caete
MOQUEGUA Moquegua y Omate
APURIMAC Abancay, Andahuylas, Carahuasi
ANCASH
Caraz, Sihuas, Corongo, Chavn, Huari, Huasta,
Canis, Chiquin
LA LIBERTAD La Libertad, Santiago de Chuco
CAJAMARCA Cajamarca, San Marcos
PIURA
Ayabaca, (sicchez, Jilili y Ayabaca), Sullana,
Huancabamba, y Piura
TACNA Tacna
CUSCO Limatambo, Mollepata y Paruro
HUANUCO Hunuco y La Unin
ICA Chincha (hoja redonda), Ica, Nazca
JUNIN Junn, Tarma y Jauja
2.8 ZONAS DE PRODUCCIN MUNDIAL
El Per es el primer productor mundial de cochinilla, abastece aproximadamente el
84% de la demanda mundial, lo que corresponde a 1500 t/anuales. Otras zonas
productoras son: Las Islas Canarias con el 8%, Chile con el 6%, Bolivia con el 2% y
Mxico
2.9 ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN
En el Per se produce cochinilla durante todo el ao, siendo el Distrito de La Joya en el
Departamento de Arequipa la zona de mayor produccin y rea cultivada, donde el
clima favorece el desarrollo adecuado de la planta lo que garantiza un producto de alta
calidad, superior al que se produce en el resto del pas.

III. DERIVADOS
3.1 PRODUCTOS PROCESADOS USOS
Al carmn qumicamente se le define como un complejo organometlico formado por
cido carmnico, aluminio y protenas.
En su procesamiento, la cochinilla fresca pasa por un primer proceso de secado. Puede
ser vendida en esta presentacin. Las calidades de cochinilla, "premium", de primera y
de segunda. se establecen a partir del contenido de cido carmnico: 22.5%, 19.5% Y
10% respectivamente y la demanda mayor en esta presentacin es por parte de la
bebida alcohlica Campari. Con el desarrollo tecnolgico ha sido posible extraer,
mediante procesos qumicos el ingrediente activo de la materia colorante.
Los colorantes para alimentos se ocupan en su mayora en forma de tintes
hidrosolubles, lacas, emulsiones en seco y en soluciones con caractersticas,
tonalidades y aplicaciones diversas.

El carmn de cochinilla (SIN 120) en combinacin con aluminio y calcio forma la laca
alumnico clcica al 52% generalmente insoluble en agua, y nicamente soluble en
medios alcalinos, excepto a pH superior a 9.0. Tiene su principal uso en la industria
lctea como la del yogurt y los helados. El cido carmnico es el agente colorante casi
puro. de 90% a 95%. Su demanda es muy limitada. Se utiliza en algunos alimentos
especialmente en Japn para colorear el sustituto de carne de cangrejo (surimi). Otra
presentacin es el carmn hidrosoluble, solubilizado en pH alcalino y secado en spray
en forma de un polvo muy fino que es un tinte. no un pigmento, es decir, solamente
entrega su verdadera tonalidad en contacto con la humedad. Se usa en la industria
crnica principalmente en la de cerdo para darle a la carne de ste animal un color rojo
rosceo y a las hamburguesas una tonalidad anaranjada.

Otros productos que utilizan la cochinilla y sus derivados son los dulces, goma de
mascar. frutas, gelatinas y mermeladas; sopas y salsas; productos de la panificacin;
bebidas alcohlicas con bajo pH que requieren tonos rojos o naranjas, aperitivos y
jugos, etc... En la industria alimentaria se utiliza el 75%.

En la industria cosmtica se utiliza 15% para los productos que se aplican a la zona de
boca y ojos como sombras lpices de labios y tambin para rubores.

El 10% restante se reparte entre la industria farmacutica (en jarabes, enjuagues
bucales. ungentos, cubiertas de tabletas, cpsulas, etctera) y la industria textil (en
el teido de telas para prendas de vestir. ropa de cama y alfombras) ambos ramos
utilizan principalmente la laca pero sta tiene el inconveniente de su mayor costo con
respecto al colorante sinttico.

El sector de cosmticos, que consuma 60% de Carmn inici en 1985-1986 un proceso
irreversible de sustitucin.


Valor Agregado

En cuanto a la formacin de precios se dira que, en el caso de la cochinilla, depende
exclusivamente del mercado. El precio del carmn peruano se obtiene de multiplicar el
precio interno por 3.2, ms USD $25 para la obtencin de la laca del 52%. El
hidrosoluble se vende con un pequeo recargo y el cido carmnico al 90% se obtiene
del precio interno de la cochinilla multiplicado por 7.5 ms USD $70, en Chile se
multiplica el p.i. de cochinilla por 8 y se suman entre USD $80 y USD $100.

Tomando en cuenta la definicin anterior, la produccin total estimada de cochinilla en
el mundo orientada a los mercados de exportacin fue de 1,045.9 toneladas en el ao
2000. De este total Per contribuye significativamente con 85% de la produccin, es
decir, 885.9 toneladas. Le sigue en importancia Chile con 10.51% y una produccin,
equivalente a 110 toneladas; las Islas Canarias, con 2.86% (30 toneladas) y Bolivia
con 1.91% (20 toneladas).
En el Per se estima que la produccin se encuentra entre las 1500 a 1800 toneladas
en el 2006. La produccin en la Joya se increment en un 80 % en relacin a los aos
anteriores.

Comportamiento del mercado de la cochinilla de Per.

La aparente paradoja que representa la sensible disminucin de los precios de este
producto, en presencia de una demanda creciente, comienza a hacerse comprensible
con un incremento ms que proporcional en la oferta. Esto no debe confundirse con
elasticidad-produccin del bien, toda vez que la oferta no disminuye frente a un
crecimiento menor, o franco decrecimiento, de la demanda. Ello es as por las
condiciones de pobreza y pobreza extrema de los recolectores que, en tal
circunstancia, no establecen un precio piso por debajo del cual no exista incentivo
para la recoleccin; en las condiciones socioeconmicas de los recolectores cualquier
precio resulta aceptable, en ausencia de alternativas de ocupacin e ingreso, aunque
se ha visto que debajo de un precio interno de USD $ 9 se paraliza la oferta.

PROPIEDADES
- El carmn es insoluble en agua y en alcohol; y soluble en medios alcalinos. Es un
polvo impalpable de color rojo o morado.
- Tiene mejor resistencia al calor y a la oxidacin qumica, comparado con los
colorantes sintticos;
- Buena estabilidad frente a la luz;
- Es un producto muy estable. No se han detectado variaciones en su contenido de
cido crmico en productos almacenados durante 4 aos;
- Su principal propiedad radica en su enorme poder colorante, que supera
indiscutiblemente al de cualquier otro.
- El carmn no es txico. Es completamente inofensivo. Puede ser ingerido por el
organismo humano o estar en contacto prolongado con la piel, sin producir el menor
efecto txico. Por esta importantsima propiedad, este colorante natural est incluido
en la mayora de las farmacopeas oficiales para el teido de los preparados galnicos
como tambin admitido en las legislaciones de todos los pases del mundo, para ser
utilizado en los productos alimenticios y cosmticos que lo requieran.
- En lo que respecta a su inocuidad, el carmn no ha podido an ser desplazado por los
colorantes sintticos, a pesar de los gigantescos adelantos de la qumica moderna. El
carmn es utilizado como pigmento o como colorante. Cuando se emplea como
pigmento (lquido) su mtodo de coloracin es directamente proporcional a su pureza.
En cambio, cuando se le emplea como colorante (slido) su mtodo de coloracin es
por dispersin (distribucin del color a lo largo de todo el material a ser coloreado) y la
fuerza de coloracin no es proporcional a su pureza.



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