NOMBRE : GREICY FRANCY CANAHUA OLIVERA

CURSO : NUTRICIN
DOCENTE : DR. GUILLERMO BORNAZ ACOSTA
AO : 2AO
ESCUELA : E.A.P. MEDICINA HUMANA
FACULTAD : CIENCIAS DE LA SALUD
UNIVERSIDAD : JORGE BASADRE GROHMANN

Valor calrico de los
alimentos
PRCTICA N1


VALOR CALRICO DE LOS ALIMENTOS

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Contenido
I.- INTRODUCCIN................................................................................................................................... 2
Objetivos ............................................................................................................................................ 2
II. Marco terico .................................................................................................................................... 3
II.a.- Tasa de metabolismo Basal .................................................................................................. 3
II.b.- Componentes vitales de los alimentos y su valor calrico ............................................... 3
II.b.1.- Grasas ............................................................................................................................... 4
II.2.b.- Carbohidratos.- .................................................................................................................... 5
II.2.c.- Protenas .............................................................................................................................. 5
III.-Materiales y Mtodo ......................................................................................................................... 6
III.a.-Sistema de factor general ........................................................................................................... 6
III.b.-Clculos ....................................................................................................................................... 6
III.c.-Materiales ................................................................................................................................... 6
IV.- Experimentacin ............................................................................................................................... 7
V.- Conclusiones .................................................................................................................................... 11
VI.- Recomendaciones........................................................................................................................... 11
VII.- Bibliografa ..................................................................................................................................... 12




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I.- INTRODUCCIN

El organismo cubre sus necesidades de energa para crecer, mantener la temperatura
corporal y todo tipo de trabajos y funciones metablicas, mediante la combustin de
nutrientes como las grasas, hidratos de carbono y protenas, aunque la funcin primordial
de estos ltimos sean otras. La energa liberada de la combustin de los nutrientes antes ya
mencionados es aprovechable para el organismo mediante el proceso del metabolismo. El
valor de la combustin tambin es conocida como valor energtico o valor calrico de los
alimentos.
El valor energtico o valor calrico de un alimento es proporcional a la cantidad de energa
que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxgeno. Se mide en caloras, que es
la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de
agua.
Como su valor resulta muy pequeo, en diettica se toma como medida la kilocalora (1
Kcal. = 1.000 caloras). A veces y errneamente, por cierto, a las kilocaloras tambin se
las llama Caloras (con mayscula). Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100
Caloras, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocaloras por cada
100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1.000 y 5.000
kilocaloras por da.
Cada grupo de nutrientes energticos glcidos, lpidos o protenas tiene un valor calrico
diferente y ms o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los clculos del valor
energtico de los alimentos se toman unos valores estndar para cada grupo: un gramo de
glcidos o de protenas libera al quemarse unas cuatro caloras, mientras que un gramo de
grasa produce nueve. De ah que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido
energtico mucho mayor que los formados por glcidos o protenas. De hecho, toda la
energa que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en
forma de grasas.
Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energa,
sino que una parte de ellos se usa para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar
las reacciones qumicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Las vitaminas y los
minerales, as como los oligoelementos, el agua y la fibra se considera que no aportan
caloras. En las tablas de composicin de los alimentos, adems de los contenidos de macro y
micronutrientes, podemos encontrar una referencia aproximada de la densidad o valor
energtico de cada alimento.

Objetivos

Reconocer la existencia de nutrientes como hidratos de carbono, lpidos y
protenas en las diferentes frutas, verduras (alimentos) con los que hagamos
los experimentos.

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Calcular el valor calrico de los diferentes (03) frutos mediante clculos
realizados con una tabla de composicin qumica de nutrientes de los
alimentos por 100g

II. Marco terico
II.a.- Tasa de metabolismo Basal

Las necesidades de energa de cualquier ser vivo se calculan como la suma de
varios componentes. A la energa requerida por el organismo en reposo absoluto y a
temperatura constante se le llama Tasa de Metabolismo Basal (TMB), que es la mnima
energa que necesitamos para mantenernos vivos. Normalmente se consume la
mayor parte de las caloras de los alimentos que ingerimos. Se calcula que la tasa
de metabolismo basal para un hombre tipo se sita en torno a los 100 W, que
equivale al consumo de unos 21 gr. de glcidos (o 9,5 de grasas) cada hora.
La tasa metablica depende de factores como el peso corporal, la relacin entre
masa de tejido magro y graso, la superficie externa del cuerpo, el tipo de piel o
incluso el aclimatamiento a una determinada temperatura externa. Los nios tienen
tasas metablicas muy altas (mayor relacin entre superficie y masa corporal),
mientras que los ancianos la tienen ms reducida. Tambin es algo ms baja en las
mujeres que en los hombres (mayor cantidad
de grasa en la piel).
Por otro lado, si nos sometemos a una dieta
pobre en caloras o a un ayuno prolongado, el
organismo hace descender notablemente la
energa consumida en reposo para hacer durar
ms las reservas energticas disponibles, pero
si estamos sometidos a estrs, la actividad
hormonal hace que el metabolismo basal
aumente.
II.b.- Componentes vitales de los alimentos y su valor calrico
En la actualidad, los expertos en nutricin recomiendan que, de nuestra dieta diaria,
tan solo el 30% de las caloras utilizadas provengan de las grasas. (20% en forma de
grasas insaturadas y 10% o menos de grasas saturadas)
Usted obtiene un bajo porcentaje de caloras provenientes de las grasas al consumir
palomitas de maz sin aceite, verduras, clara de huevo, arroz y pastas pero un alto
porcentaje en las salchichas, la mayonesa, el queso y las aceitunas. Las grasas y los
aceites contienen ms del doble de caloras por gramo que los carbohidratos o las
protenas.
Es recomendable consumir ms cereales, frutas y verduras, que no suelen contener
grasa o contiene muy poca y proporcionan mucho menos caloras que los alimentos
grasosos. Adems, recuerde que su objetivo debe ser seguir una dieta equilibrada
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con un bajo contenido de grasas totales. Esto significa que ocasionalmente puede
comer algunos alimentos ricos en grasas.
El contenido de caloras por cada gramo de grasa es ms del doble de las caloras
de los carbohidratos y las protenas:
Valor calrico por gramo:
Carbohidratos - 4 caloras
Protena - 4 caloras
Alcohol - 7 caloras
Grasas/Aceites - 9 caloras
II.b.1.- Grasas
La Grasa en las Dietas
La grasa en la dieta se almacena ms
fcil como grasa en el cuerpo en
comparacin a los carbohidratos y las
protenas. La zona de peligro donde se
almacena la grasa es la del rea del
abdomen.
Del total de caloras, se considera
saludable ingerir entre el 20 - 30% de
caloras provenientes de las grasas.
La etiqueta de los alimentos y el contenido de grasas
La importancia mayor est en saber leer la etiqueta de los alimentos. Hay que
identificar la cantidad de servicio y el total de gramos de grasas.
La promocin en la parte del frente de la etiqueta de los alimentos no siempre es la
correcta. Debe asegurarse de leer la etiqueta de los alimentos.
Veamos el siguiente ejemplo:
Leche entera Baja en grasas
Por ciento grasa 3.5% 1%
Gramos de grasa en una taza de 8oz 8 gm 2 gm
Caloras 150 100
% caloras de grasa 40% 18%
Con el ejemplo, se observa que casi el 50% de las caloras totales en la leche entera vienen
de las grasas, y el por ciento de grasa en la leche entera era menor a 4%.
Los alimentos que le aaden grasas son los siguientes:
Los "dressings" de las ensaladas
Mayonesa
Las frituras debido al contenido de aceite
Ejemplos:
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Una papa de (3 gm) 65 caloras
Papas fritas (3 gm)
220 - 275 caloras de
10 - 15 gm grasas
"Potato chips" (5 gm)
450 caloras
30 gramos de grasa

II.2.b.- Carbohidratos.-

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos o hidratos de carbono, se pueden
encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno
de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las
grasas y las protenas.
Pan y galletas aportan mayormente solo carbohidratos. Los carbohidratos son los
compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos.
Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin
en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de
energa para todas las actividades celulares vitales.
Aporte energtico de los carbohidratos

Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes
energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable
cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el
metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra
alimentacin diaria.
Cantidad en la dieta diaria

En una alimentacin equilibrada aproximadamente 300gr./da de hidratos de carbono
deben provenir de frutas y verduras. En una alimentacin variada y equilibrada
aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de carbono deben provenir de frutas y
verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que tambin nos
aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados.
Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales.
Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, protenas de origen
vegetal y obviamente fibra.
II.2.c.- Protenas

Las protenas son los pilares
fundamentales de la vida. Cada clula del
cuerpo humano las contiene. La estructura
bsica de la protena es una cadena de
aminocidos.
Es necesario consumir protenas en la
dieta para ayudarle al cuerpo a reparar
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clulas y producir clulas nuevas. La protena tambin es importante para el crecimiento
y el desarrollo de nios, adolescentes y mujeres embarazadas.
Fuentes alimenticias

Los alimentos protenicos se descomponen en partes llamadas aminocidos durante
la digestin. El cuerpo humano necesita un gran nmero de aminocidos en
cantidades bastante grandes para mantener una buena salud.
Los aminocidos se encuentran en fuentes animales tales como las carnes, la leche,
el pescado, la soja (soya) y los huevos, al igual que en fuentes vegetales tales como
los frjoles, las legumbres, la mantequilla de man y algunos granos como el germen
de trigo y la qunoa. Usted no necesita consumir productos animales para obtener
toda la protena que necesita en su dieta.
Valor calrico

Protenas (10 a 20%, con un valor calrico de 4 caloras por 1 gramo.). Su principal
funcin es la de aportar elementos de construccin y alimentacin a las clulas del
organismo. Esta funcin es esencial durante las etapas de crecimiento, pasando a
ser indispensable para reparar y recomponer el desgaste durante la poca de
madurez.
La carne, el pescado y los huevos son ricos en protenas animales; los lacticinios y el
queso, adems de su aportacin proteica proporcionan la parte esencial del calcio y
de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K); la proporcin ideal entre las protenas
animales y vegetales es de 1/1.

III.-Materiales y Mtodo
III.a.-Sistema de factor general

El sistema de factor general es una modificacin del sistema de factor general Atwater
que separa la fibra de los carbohidratos. Este sistema usa un valor de 3,75 kcal/g para
los monosacridos (azcar) y un valor de 2,0 kcal/g para la fibra dietaria.
III.b.-Clculos

Los fabricantes generalmente usan valores de 4 kcal/g para las protenas y
carbohidratos y 9 kcal/g para las grasas al calcular las caloras en las comidas. El
contenido calrico total del alimento puede ser dado como (gramos de protena) x 4 +
(gramos de carbohidratos) x 4 + (gramos de grasas) x 9. El fabricante puede tambin
sustraer el valor calrico de la fibra que no se digiere de este total.
III.c.-Materiales
Frutas ( manzana, mandarina y mango )
Balanza de gramos
Calculadora
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IV.- Experimentacin

1.-Preparamos nuestra tabla de factor general de Atwater y tabla de composicin qumica
Para la experimentacin utilizaremos el factor general de Atwater y con la tabla de
composicin qumica de los principales nutrientes de los alimentos por 100 g.













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2.- Pesamos las frutas (mandarina, manzana y mango)
La manzana obtuvo un peso de 127gramos
La mandarina obtuvo un peso de 164 gramos
El mango obtuvo un peso de 290 g







3.-Calculamos el valor calrico con el mtodo ya antes sealado


Frutas (g)
Carbohidratos Lpidos Protenas Valor calrico
Mandarina
(164 g)
8.6g (fruta de
100g)
14.104 (de la
fruta de 164g)
56.416

0.3g
0.492
4.428

0.6g
0.984
3.936

64.78

Mango
(290 g)

15.9g (fruta de
100g)
46.11 (de la fruta
de 290g)
184.44

0.2g
0.58
5.22

0.4g
1.16
4.64

194.3

Manzana
(127 g )
14.6g (fruta de
100g)
18.542 (de la
fruta de 127g)
74.168

0.1g
0.127
1.143

0.3g
0.381
1.524

76.835

*valores de la tabla de composicin qumica de los principales nutrientes por 100 g .
Fuente: Nutrimed
*Valores de la tabla de Nutrimed calculados al peso de cada fruta
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*Valores calculados al peso por el factor calrico de carbohidratos, lpidos y protenas.

Ejemplo:



Frutas (g)
Carbohidratos Lpidos Protenas Valor calrico
Mandarina
(164 g)
8.6g (fruta de
100g)
14.104
56.416

0.3g
0.492
4.428

0.6g
0.984
3.936

64.78

1. Tomamos los valores escritos con color negro, esos son los que se encuentran en
las tablas de composicin de Nutrimed
2. Sacamos cuantos gramos de cada tem (carbohidratos, lpidos, protenas) hay en la
fruta que se va a trabajar
Cantidad de carbohidratos en mandarina de 164g:
(8.6* 164) / 100 = 14.104
Cantidad de lpidos en mandarina de 164 g:
(0.3*164) / 100 = 0.492
Cantidad de protenas en mandarina de 164g:

(0.6*164) / 100 = 0.984
3. Sacamos el valor calrico de cada uno de los tems.
Valor calricos para carbohidratos:
14.104 * 4 = 56.416

Valor calrico para lpidos:
0.492 * 9 = 4.428

Valor calrico para protenas:
0.984 * 4 = 3.936

4. Valor calrico total de la mandarina de 164 g

56.416

+ 4.428

+ 3.936

= 64.78

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V.- Conclusiones

Reconocimos la existencia de nutrientes como hidratos de carbono, lpidos y
protenas en la mandarina, manzana y mango; adems de saber que hay
otros tems nutricionales, pero en esta oportunidad no tomamos en cuenta
solo a los principales: carbohidratos, lpidos y protenas.


Reconocimos el valor calrico de los diferentes (03) frutos mediante clculos
realizados con una tabla de composicin qumica de nutrientes de los
alimentos por 100g y el factor general de Atwater, obteniendo como
resultado: un valor calrico de la mandarina de 164g de 64.78

, un valor
calrico de la manzana de 127 g de 76.835

, un valor calrico del mango

de 290 g de 194.3

.

VI.- Recomendaciones

Comer variadamente de todos los grupos de alimentos, aumentando el consumo
de carbohidratos hasta un 55 o 60 % del ingreso energtico total, sin que la ingestin
de azcares simples sobrepase el 10 % del total. Se recomienda aumentar el
consumo de frutas, vegetales y granos completos de cereales, con reduccin del
consumo de azcar refinada y alimentos ricos en ella.
Reducir el consumo de grasas hasta un 30 % del ingreso energtico total, siendo el
reparto entre la grasa saturada, monoinsaturada y poliinsaturada algo diferente a lo
que se vena recomendando hasta ahora. En base a la prevencin de enfermedades
cardiovasculares se ha pasado a recomendar que las grasas monoinsaturadas
constituyan un 15 % del total de las caloras ingeridas, a costa de la reduccin a un 5
% de las poliinsaturadas. Las grasas saturadas deben constituir menos de un 10 %
del total. Adems se recomienda reducir el consumo de colesterol hasta 300 mg/da.
Limitar la tasa de protenas hasta un 15 % del ingreso energtico diario o 0,8 gr por
kilo de peso y da, siempre y cuando las caloras ingeridas sean suficientes para
cubrir las necesidades diarias de energa. Tambin se sigue recomendando
disminuir el consumo de carnes rojas y aumentar el de aves y pescados.
La cantidad de fibra vegetal presente en la dieta no debe ser nunca inferior a los 22
gr/da. Se ha aadido una nueva recomendacin en el sentido de que la fibra
aportada no debe estar constituida nicamente por fibras insolubles (con celulosa),
sino que un 50 % del total corresponder a fibra solubles (con pectinas).
La dieta debe aportar las caloras necesarias para cubrir las necesidades
metablicas de energa. En general, recomiendan unas 40 kcal por kilo de peso y
da. En las ltimas recomendaciones se ha pasado a matizar que el aporte mnimo
de protenas de 0,8 gr/da no se tenga en cuenta al calcular las caloras aportadas
por la dieta, ya que stas en realidad se utilizan exclusivamente con funciones
plsticas y no como combustible celular.
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VII.- Bibliografa

UNED. Facultad de Ciencias. Nutricin y Diettica. Gua de nutricin y alimentacin.
2014. (revista en internet). Acceso el 30 de agosto del 2014 Disponible en :
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/index.htm?ca=n0

Tabla de composicin de los alimentos de mayor consumo en el per, sexta edicion
2003. Tabla de composicin qumica de los principales nutrientes de los alimentos
por 100 gr.2003(revista en internet). Acceso el 30 de agosto del 2014 Disponible en :
http://www.nutrimedperu.com/composicion.htm

Departamento de Educacin Fsica del IES Diego Velzquez - Torrelodones
Madrid. Nutricin. 2011. (revista en internet). Acceso el 30 de agosto del 2014
Disponible en : http://iesdiegovelazquez.org/efisica/nutricion.htm


Alimentacin Sana. El valor calrico de las grasas. 2009. revista en internet). Acceso
el 30 de agosto del 2014 Disponible en :
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/Nutricion/grasas.htm