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Cocinando en espaol

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Cocinando en espaol

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Espaa ha sido histricamente un pas crisol de culturas, donde la convivencia entre
civilizaciones de dispar y lejana procedencia ha fomentado que su tradicin gastronmica
se haya ido enriqueciendo progresivamente por medio del contacto y del intercambio.
Recordemos la aportacin de nuestro pas como puerta al mundo conocido para multitud
de alimentos procedentes de Amrica tan importantes como la patata, el tomate, el cacao, el
pimiento o el pimentn, que con el tiempo modifcaran los hbitos y gustos culinarios de los
espaoles y de los del resto del mundo.
Ese mismo espritu abierto e innovador, que contribuy a enriquecer la cocina espaola
con elementos del recin descubierto continente americano, contina hoy inspirando a sus
cocineros que, con idntica curiosidad e inquietud que la que mostraron los antiguos viajeros,
investigan nuevos caminos y nuevos mundos en el complejo universo de la gastronoma
mundial.
Y evidentemente, no poda faltar el acercamiento a China, donde su exquisita, sana y variada
gastronoma sirve de inspiracin en nuestro pas para incorporar ingredientes, sabores y
utensilios antes inditos. Para el Instituto Cervantes de Pekn constituye un autntico placer
participar en el programa Sabores con imagen, del que forma parte la edicin de este recetario,
Cocinando en espaol . Con l pretendemos propiciar entre la sociedad china una primera toma
de contacto con las destrezas de nuestra gastronoma, uno de los elementos ms llamativos y
ricos de Espaa, refejo de una cultura abierta, que sabe combinar tradicin e innovacin, y que
es capaz de acoger en su seno lo mejor de todo aquel que est dispuesto a entrar en contacto
con ella.
Es nuestro deseo que este programa de colaboracin, establecido entre nuestra institucin y las
entidades integrantes del Plan para la Promocin de Alimentos y Vinos de Espaa (Foods and
Wines from Spain), pueda abrir nuevas vas para el enriquecimiento mutuo y para el dilogo
intercultural, aproximando a personas e instituciones de estos dos pases, que presentan, entre
otros, el rasgo cultural comn de un refnado inters por la gastronoma.
Inma Gonzlez Puy
Directora del Instituto Cervantes de Pekn

(Foods and Wines from Spain)

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La cocina espaola es una de las de mayor xito internacional, gracias a que ana siglos de
tradicin con la gastronoma ms moderna, con un equilibrio perfecto entre sabor y salud,
as como un respeto mximo por ingredientes naturales y de mxima calidad. Una cuidada
atencin a los detalles, a la seleccin de cada materia prima, de cada proceso de elaboracin,
hacen de la gastronoma espaola una de las ms completas y variadas a nivel mundial.
Las recetas de la cocina espaola estn basadas en productos espaoles de alta calidad como
el aceite de oliva, el jamn ibrico, el buen vino, el pescado, exquisitos postres y confitera,
el queso, los ctricos, el incomparable sabor de las especias espaolas... Productos llenos de
tradicin, arraigados en la dieta mediterrnea que tanto caracteriza a Espaa. Productos con
siglos de historia, de tcnicas tradicionales que han sabido adaptarse a nuestros das y que estn
disponibles en China para realizar platos que se han convertido en estandarte de la alta cocina
actual.
La gastronoma, tanto en Espaa como en China, es un arte, una oportunidad para compartir
con los amigos, para disfrutar de la vida. Este recetario pretende abrir una deliciosa puerta por
la que entrar al prestigioso mundo de la cocina espaola con recetas sencillas y sabrosas, al
alcance de todo el mundo.
Que aproveche!
Ignacio Mezquita
Consejero Econmico y Comercial de la Embajada de Espaa en la R.P.China

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Jordi Valles Claverol (1976). Barcelona.
Este recetario contiene los secretos de las recetas ms conocidas de la cocina espaola. Recetas
que han recorrido el mundo entero y forman parte de nuestra gastronoma. Actualmente la
cocina espaola est en auge en el continente asitico. A continuacin podrn deleitar con
estas recetas a sus amigos y conocidos dando as a conocer una de las mejores cocinas del
mundo. Este recetario es un granito de arena del recetario espaol que les har descubrir lo
ms tradicional de nuestra cultura culinaria. Recetas caseras basadas en la huerta, los pescados,
carnes, postres y bebidas de nuestra vida del da a da, basadas en una dieta Mediterrnea
siempre regada de los mejores aceites de oliva del mundo y los mejores vinos.
No es fcil en tan pocas pginas redactar lo mejor de la cocina espaola, pero si lo ms autntico
y lo ms tradicional.
Espero que disfruten con su mejor compaa del que ser un libro indispensable en su cocina.
Jordi Valles Claverol
Premio al Mejor Chef City Weekend Beijing 2009
1976

2009

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Las distintas naciones del mundo, a travs de su largo trayecto de desarrollo productivo y vital,
han creado una gran variedad de escuelas culinarias y culturas gastronmicas, constituyendo
as un importante patrimonio para la humanidad y una importante muestra de las diferentes
caractersticas nacionales. La comida espaola disfruta de gran fama internacional por sus
particularidades mediterrneas, sus ingredientes ricos y selectos, sus saludables recetas y su
esttica colorista, que representa el carcter entusiasta del pueblo espaol y su pasin por la
vida.
Personalmente siempre he sentido un gran inters por la cocina espaola. Es mi deseo que se
realice un mayor intercambio entre las culturas gastronmicas china y espaola, de modo que
ambas partes puedan aprender la una de la otra y as, de esta forma, promover la innovacin y el
desarrollo de la gastronoma.
La mejor manera de conocer de cerca la cocina espaola, aparte de la degustacin, es ponerse
manos a la obra y cocinar. Lamentablemente, son escasos los materiales publicados en chino en
relacin con la gastronoma espaola y sus recetas.
Es por esto que querra agradecer a la Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de
Espaa en la R. P. de China y al Instituto Cervantes de Pekn el esfuerzo realizado para hacer
posible la edicin de este recetarioCocinando en espaol . La publicacin de este libro permitir
dar a conocer tanto a los lectores como a los cocineros chinos la esencia de la gastronoma
espaola.
Esta gua, que cuenta con textos e imgenes, incluye los platos ms representativos de la cocina
espaola, tales como la tortilla de patata, el pan con jamn y tomate, la paella o los championes
al ajillo. Todos los ingredientes que se utilizan para la elaboracin de los platos se pueden
conseguir en el mercado chino, lo que facilita enormemente al pblico chino la realizacin
de las recetas. Estoy convencido de que este libro gustar a los cocineros de la Asociacin de
Gastronoma de China y que los afcionados a la cocina empezarn su viaje por la gastronoma
espaola a partir de este recetario.
Espero que con este libro los lectores chinos disfruten de una grata experiencia, que sirva
tambin para promover su amor hacia la cultura espaola.

Su Qiucheng
Presidente de la Asociacin de Gastronoma de China

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ALMEJAS AL VINO BLANCO

1 kilo de almejas / 1
1 cebolla picada / 1
2 dientes de ajo / 2
1-2 cucharadas de pan rallado / 12
250 ml. de vino fno / 250ml
3 cucharadas de perejil picado / 3
50 ml. de aceite de oliva virgen extra / 50ml
20-30 ml. de vinagre / 20-30ml
Pimienta molida /
Zumo de limn /
Lavar las almejas. Cubrir en el interior de una olla las almejas con agua y vinagre. Mantener 20 minutos en remojo. Lavar de nuevo.
Poner en una sartn pequea medio diente de ajo, 60 ml. de fno y las almejas. Cubrir y cocer durante 5 minutos o hasta que todas las almejas comiencen a abrirse.
Saltear en una sartn la cebolla y el ajo picados con aceite de oliva hasta que la cebolla quede transparente. Aadir el pan rallado y continuar salteando. Sumar el
caldo de coccin de almejas, una vez escurridas. Mantener en el fuego durante 5-6 minutos hasta espesar la mezcla. Agregar 3 cucharadas de perejil, las almejas y el
limn y mantener en la sartn un minuto ms.
Aadir pimienta y, si se desea, espolvorear perejil fresco.
20
60ml5
5-63
1
ELABORCIN

INGREDIENTES

PAR 4 PERSONAS
4
Empresas suministradoras de estos productos espaoles (ver correspondencia al fnal del recetario) / :
4, 5, 10, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.
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HUEVOS SANFERMINES

6 huevos cocidos / 6
12 aceitunas verdes / 12
2 pimientos rojos / 2()
1 lata de atn/cangrejo / 1
INGREDIENTES

PAR 4 PERSONAS
4
INGREDIENTES

Pelar los huevos y cortar el extremo superior, que ser utilizado posteriormente. Extraer la yema del huevo y mezclarla con el cangrejo/atn y mayonesa de aceite
de oliva. Rellenar las claras con la mezcla y decorar siguiendo el modelo de la fotografa.
Utilizar como cabeza para el huevo una aceituna verde insertada con un palillo. Para la boina, la pieza de huevo cortada inicialmente. Usar para el pauelo una tira
de pimiento rojo.

Romper el huevo en un recipiente para mezclar. Con la batidora en funcionamiento aadir poco a poco el aceite de oliva hasta espesar la salsa. Sazonar. La salsa
debe ser cremosa, en caso de que permanezca lquida, puede signifcar que el huevo no estaba fresco. Para solucionar este problema, es posible utilizar un huevo
fresco o aadir mayonesa industrial a la salsa.

Los Sanfermines son una festa popular celebrada en julio en Pamplona en honor de su patrn: San Fermn. Las celebraciones incluyen diversos acontecimientos
de tipo folclrico como los encierros, en los que los participantes visten de blanco con un pauelo rojo al cuello.
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ELABORCIN

ELABORCIN

MAYONESA DE ACEITE DE OLIVA /

1 huevo fresco / 1
250 ml. de aceite de oliva virgen extra / 250ml
Sal /
Empresas suministradoras de estos productos espaoles (ver correspondencia al fnal del recetario) / :
5, 11, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 25, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 39, 39, 40.
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CHAMPIONES AL AJILLO

12 championes / 12
1 cabeza de ajo picada / 1
2 cucharadas de perejil / 2
1 cucharada de aceite de oliva / 1
INGREDIENTES

PAR 4 PERSONAS
4
Seleccionar championes de un tamao similar y retirarles los tallos, que se utilizarn posteriormente. Lavar los championes y frerlos en aceite de oliva. Trocear
los tallos y frerlos con el ajo picado y el perejil. Rellenar los championes con la mezcla y seguir frindolos en la sartn hasta dorarlos.

ELABORCIN

Empresas suministradoras de estos productos espaoles (ver correspondencia al fnal del recetario) / :
17, 18, 19, 20, 22, 23, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.
18 19
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

4 latas de pimientos del piquillo / 4

1 lata de atn/sardinas/cangrejo / 1//
1 huevo fresco / 1
250 ml. de aceite de oliva virgen extra / 250ml
Sal /
INGREDIENTES

PAR 4 PERSONAS
4
Colocar los pimientos del piquillo en papel de cocina para escurrirlos. Preparar una mayonesa de aceite de oliva (ver receta "Huevos Sanfermines"). Mezclar la salsa
con el cangrejo, el atn o las sardinas y rellenar los pimientos.
En caso de no encontrar pimientos del piquillo, la receta puede realizarse horneando 4 pimientos rojos pequeos a los que se les retirar la piel.

ELABORCIN

Empresas suministradoras de estos productos espaoles (ver correspondencia al fnal del recetario) / :
5, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.
20 21
PATATAS BRVAS

3 cebollas grandes / 3
1 kg. de tomates / 1
1 diente de ajo / 1
1 cucharada de pimentn dulce de La Vera / 1
150 ml. de aceite de oliva virgen extra / 150 ml
1-2 guindillas / 1-2
Sal y pimienta /
1 cucharada de azcar / 1
8 patatas medianas / 8
2 litros de agua / 2
INGREDIENTES

PAR 4 PERSONAS
4
Cocer las patatas con la piel durante 10 minutos. Pelarlas y cortarlas con cuatro cortes verticales. Frerlas en unos 100 ml. de aceite de oliva a 70C durante 5
minutos. Subir el fuego a 160C. Es posible tambin dorarlas en el horno. Frer las cebollas con el ajo y las guindillas en aceite de oliva. Aadir los tomates pelados y
troceados, sal, pimienta y azcar. Cocinar durante unos 40 minutos hasta reducir la mezcla y espesarla. Servir la salsa sobre las patatas.
10100ml705160

40,

ELABORCIN

Empresas suministradoras de estos productos espaoles (ver correspondencia al fnal del recetario) / :
5, 10, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.
22 23
PAN CON JAMN Y TOMATE

300 gr. de jamn ibrico / 300

150 gr. de pan crujiente en rebanadas gruesas / 150
2 tomates maduros / 2
2 dientes de ajo frescos / 2
Aceite de oliva /
INGREDIENTES

PAR 4 PERSONAS
4
Tostar el pan ligeramente y restregar las tostadas con ajo y tomate. Regar con aceite de oliva. Colocar las lonchas de jamn ibrico sobre las rebanadas de pan.

ELABORCIN

Empresas suministradoras de estos productos espaoles (ver correspondencia al fnal del recetario) / :
14, 17, 18, 19, 20, 22, 23, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.
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SALMOREJO

4 tomates maduros pelados y cortados en trozos grandes / 4

2 huevos cocidos pelados y laminados / 2
1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras / 1
4 lonchas de jamn cortado en fnas tiras / 4
2 dientes de ajo pelados / 2
1 hebra de azafrn /
1 cucharada de sal gorda marina / 1
1 cucharada de pimienta molida / 1
1 cucharada de comino molido / 1
100 ml. de aceite de oliva virgen extra / 100 ml
1 cucharada de vinagre de jerez / 1
1 litro de agua muy fra / 1
INGREDIENTES

PAR 4 PERSONAS
4
Colocar sal, ajo pelado, comino, pimienta y azafrn en un mortero y majar hasta lograr una fna pasta. Aadir lentamente el aceite para espesar la masa. Agregar
vinagre y un poco de agua fra. Poner los tomates troceados en un bol grande y remover con energa junto con la pasta elaborada en el mortero. Aadir las tiras de
jamn y agua y mezclar bien. Servir en cuencos y adornar con pimiento rojo y huevo laminado. Verter en la superfcie unas gotas de aceite de oliva.

Perfecto para el verano, el salmorejo es una sopa de tomate fra propia de la cocina cordobesa. Es similar al gazpacho pero ms espeso.

ELABORCIN

Empresas suministradoras de estos productos espaoles (ver correspondencia al fnal del recetario) / :
4, 5, 10, 14, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.
26 27
CROQUETAS DE JAMN

2 cucharadas de aceite / 2
3-4 cucharadas de harina / 3 4
750 ml. de leche / 3/4
Nuez moscada /
Sal /
40 gr. de mantequilla / 40
200 gr. de jamn ibrico cortado en pequeos tacos / 200
2 tazas de pan rallado / 2
2 huevos / 2
aceite de oliva /
INGREDIENTES

PAR 4 PERSONAS
4
Deshacer en una cazuela una cucharada de mantequilla. Aadir 6 cucharadas soperas de harina y rehogar hasta que quede bien tostada. Una vez dorada la harina,
incorporar la leche, sal y una pizca de nuez moscada. Espesar a fuego lento moviendo la masa de forma continua con una cuchara de madera para evitar la
formacin de grumos. A media coccin aadir los tacos de jamn, que habrn permanecido sumergidos en leche durante unas horas. Continuar moviendo hasta
que la masa comience a despegarse suavemente de la pared de la cazuela.
Dejar enfriar. Una vez fra, amasar pequeos trozos en forma ovalada o redondeada. Mojarlos en huevo batido y empanar. Frer en abundante aceite, que ha de estar
muy caliente. Colocar sobre servilletas de papel para absorber el aceite.
63/4

ELABORCIN

Empresas suministradoras de estos productos espaoles (ver correspondencia al fnal del recetario) / :
14, 17, 18, 19, 20, 22, 23, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.
28 29
CROQUETAS DE QUESO

10 cucharadas de harina de trigo (normal o integral) / 10

200 gr. de queso manchego seco / 200(
40 ml. de leche / 40
2 yemas de huevo / 2
1 huevo / 1
4 cucharadas de germen de trigo (reservar ms germen para rebozar) / 4
4 cucharadas de mantequilla / 4
Sal /
INGREDIENTES

PAR 4 PERSONAS
4
Derretir la mantequilla a fuego suave y aadir la harina. Verter a continuacin la leche y remover hasta conseguir una masa espesa. Incorporar el queso rallado y
continuar removiendo. Sumar las yemas de huevo y 4 cucharadas de germen de trigo. Remover hasta conseguir una mezcla homognea.
Dejar enfriar. Una vez fra, amasar pequeos trozos en forma ovalada o redondeada. Mojar las croquetas en huevo batido y rebozar con el germen de trigo restante.
Frer en abundante aceite hasta que queden doradas.

ELABORCIN

Empresas suministradoras de estos productos espaoles (ver correspondencia al fnal del recetario) / :
8, 17, 18, 19, 20, 22, 23, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.
30 31
PISTO MANCHEGO

75 ml. de aceite de oliva / 75 ml

1 calabacn mediano / 1
2 cebollas / 2
3 dientes de ajo / 3
750 gr. de pimientos verdes / 750
750 gr. de tomates maduros / 750
Sal /
INGREDIENTES

PAR 4 PERSONAS
4
Trocear por separado todos los vegetales. Calentar 2 cucharadas de aceite y saltear durante unos 5 minutos el calabacn. Retirar del fuego, eliminar el aceite y
reservar. Aadir el aceite restante a una cacerola o sartn profunda y calentar. Una vez caliente, aadir la cebolla, el ajo y los pimientos verdes. Saltear la mezcla hasta
dejar transparente la cebolla y agregar en ese momento los tomates. Calentar durante otros diez minutos y aadir el calabacn. Cubrir y mantener a fuego lento
durante unos 30 minutos. Sazonar y servir.
25
10
30
El pisto manchego puede servirse caliente para acompaar un plato principal o fro como entrante, as como para acompaar una ensalada. Se trata de una receta
sencilla de un plato tradicional espaol originario de Castilla la Mancha (de ah su nombre), si bien en la actualidad es considerado un plato sencillo de gran valor
culinario en toda Espaa.

ELABORCIN

Empresas suministradoras de estos productos espaoles (ver correspondencia al fnal del recetario) / :
17, 18, 19, 20, 22, 23, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.
32 33
RPE ASADO CON ASADILLO
AL AGRIDULCE DE PEDRO XIMNEZ

4 piezas de rape de 150 gr. cada una / 4150

2 tomates / 2
1 pimiento rojo / 1
1 cebolla picada / 1
1 diente de ajo / 1
60 ml. de aceite de oliva virgen extra con ajo y guindilla macerados / 60 ml
200 ml. de vinagre de jerez Pedro Ximnez / 200ml
60 gr. de azcar / 60
INGREDIENTES

PAR 4 PERSONAS
4
Dorar ligeramente el rape en la plancha y hornear durante ocho minutos a 180C. Cortar los tomates por la mitad y hornearlos durante 30 minutos a 160C junto
con el pimiento, la cebolla, el ajo y el aceite de oliva. Mientras tanto, reducir el vinagre con azcar hasta espesar la salsa. Cortar la cebolla, el pimiento y el ajo y
mezclar con el tomate. Para servir, situar el rape sobre las verduras y aderezar con el vinagre reducido.
1808
16030

ELABORCIN

Empresas suministradoras de estos productos espaoles (ver correspondencia al fnal del recetario) / :
4, 5, 17, 18, 19, 20, 22, 23, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.
34 35
PAELLA VALENCIANA

600 gr. de arroz / 600

500 gr. de almejas / 500
300 gr. de gambas / 300
2 tomates maduros / 2
1 pimiento verde / 1
2 dientes de ajo / 2
Colorante alimenticio amarillo /
Perejil /
800 gr. de pollo / 800
200 gr. de calamares / 200
1 cebolla pequea / 1
150 gr. de guisantes congelados / 150
2 pimientos morrones / 2
10 hebras de azafrn / 10
Sal /
taza de aceite de oliva /
INGREDIENTES

PAR 6 PERSONAS
6
Lavar las almejas en agua fra con sal. Abrirlas en un cazo con taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles
las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiras pequeas. Pelar las gambas y cocer las cscaras y las cabezas durante 10
minutos. Colar y reservar el caldo.
Calentar aceite en una paellera y frer el pollo hasta que se dore. Agregar los calamares, saltear un par de minutos y aadir la cebolla muy picada, los pimientos, los
guisantes y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y las almejas. Aadir ms
agua hasta sumar el doble volumen de lquido que el de arroz.
Majar los ajos pelados, el perejil y el azafrn y aadir la mezcla a la paella. Sazonar, agregar colorante y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7
minutos a fuego suave. Al fnal de la coccin, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir inmediatamente.

10
15

1067
3-4
ELABORCIN

Empresas suministradoras de estos productos espaoles (ver correspondencia al fnal del recetario) / :
5, 10, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.
36 37
TORTILLA DE PATATA

8-9 huevos / 89
1 kg. de patatas / 1
Aceite de oliva virgen extra /
1 cebolla (opcional) / 1
Sal /
INGREDIENTES

PAR 4 PERSONAS
4
Pelar, lavar las patatas y cortarlas en lminas fnas. Calentar abundante aceite de oliva en una sartn y aadir las patatas y sal. En caso de agregar cebolla, hacerlo
poco despus de introducir las patatas. Mantener el fuego en un nivel medio para que patatas y cebolla queden en su punto. Apartar las patatas una vez que
comienzan a dorarse. Para evitar el exceso de aceite es recomendable utilizar un colador o papel absorbente.
Batir los huevos y aadir las patatas. Mezclar bien y aadir sal.
Incorporar a la sartn dos cucharadas de aceite, que ha de cubrir el fondo de la sartn. Verter la mezcla de huevo y patatas y reducir el fuego. Mover la sartn con
giros circulares para evitar que se adhiera al fondo.
Una vez que comienza a burbujear la mezcla, dar la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato o la propia tapadera de la sartn. En caso de ser necesario, aadir aceite
a la sartn antes de situar de nuevo la tortilla girada en la sartn. Cuajar la tortilla al gusto dando a la misma cuantas vueltas sean necesarias.

ELABORCIN

Empresas suministradoras de estos productos espaoles (ver correspondencia al fnal del recetario) / :
17, 18, 19, 20, 22, 23, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.
38 39
CREMA CATALANA

1 litro de leche / 1
6 yemas de huevo / 6
250 gr. de azcar / 250
1 cucharada de maicena / 1
1 rama de canela / 1
Piel de limn /
PAR LA CORTEZA DE CARMELO/
4 cucharadas de azcar / 4
INGREDIENTES

PAR 4 PERSONAS
4
Hervir la leche con la rama de canela y la piel de limn. Batir las yemas con el azcar y la maicena en un cazo de base gruesa y fltrar sobre la leche hirviendo sin
dejar de remover la mezcla. Calentar a fuego fuerte y remover hasta espesar sin permitir que rompa a hervir. Retirar del fuego y remover ocasionalmente mientras
se enfra. Distribuir la crema en cuencos individuales resistentes a altas temperaturas. Espolvorear las 4 cucharadas de azcar y colocar los cuencos en un gratinador
para caramelizar el azcar. Este ltimo proceso puede realizarse tambin utilizando un soplete de cocina.

4
ELABORCIN

40 41
PERS AL VINO TINTO

6 peras / 6
150 gr. de azcar / 150
500 ml. de vino tinto espaol / 1/2
1 rama de canela / 1
300 ml. de agua / 300ml
INGREDIENTES

PAR 4 PERSONAS
4
Introducir las peras en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Tras extraerlas del agua, colocarlas bajo el grifo de agua fra. Una vez fras, pelar las peras. Mientras
tanto calentar a fuego medio azcar, vino, agua y la rama de canela en una sartn. Una vez que comience a hervir, aadir las peras y mantener a fuego lento hasta
reblandecer las peras. Sacar las peras y colocarlas en un cuenco de cristal. Mantener el lquido a fuego lento mientras se reduce. Verter sobre las peras. Este postre
puede ser servido caliente o una vez refrigerado.
2-3

En verano puede utilizarse helado de canela, nata o helado de vainilla para acompaar este plato. En invierno, servir con natillas.

ELABORCIN

Empresas suministradoras de estos productos espaoles (ver correspondencia al fnal del recetario) / :
5, 10, 16, 18, 21, 26, 33.
42 43
SANGRA

1 botella de vino tinto espaol / 1

15 cl. de ron / 15cl
2-3 cucharadas de azcar / 2-3
1 limn / 1
1 manzana / 1
1 naranja / 1
10 clavos / 10
Media botella de gaseosa /
INGREDIENTES

PAR 4 PERSONAS
4
Pelar y trocear la fruta retirando las semillas. Verter el vino y el ron en un recipiente adecuado y aadir la fruta y el clavo. Dejar marinar durante ocho horas, las
dos ltimas en el refrigerador. Colar la fruta antes de servir y aadir el azcar y la gaseosa fra. En el ltimo momento pueden aadirse trozos de manzana y piel de
limn y naranja.
8

Una versin frutal. Pueden emplearse peras, kiwis, pltanos, frutas tropicales y melocotn. Otra forma de experimentar es aadir otras bebidas como coac, ginebra
o vodka, si bien tambin puede reducirse la presencia de alcohol aadiendo zumo de naranja y hielo. Algunos afcionados a esta bebida preferen aadir refrescos de
limn o naranja.

ELABORCIN

TRUCOS Y SECRETOS

Empresas suministradoras de estos productos espaoles (ver correspondencia al fnal del recetario) / :
16.
44 45
1. / Baker's KingdomShanghai Co, Ltd.
Tel: +86(0)21 63053990 Fax: +86(0)21 63013922 Email: evalu@bakerskingdom.com Website: www.bakerskingdom.com
Address: 10398200051/ No.8 Lane 1039, Zhongshan Xi Road, Shanghai, China 200051
Productos: chocolate / :
--------------------
2. / Beijing Junjie Trade Co. Ltd.
Tel: +86(0)10 67753284 Fax: +86(0)10 87714787 Email: pter2424@sina.com Website: www.5icafe.com.cn
Address: 13
Productos: caf / :
--------------------
3. / Beijing Just Business & Trading Co., Ltd.
Tel: +86(0)10 88556332 ext.8003/8008 Fax: +86(0)10 88556332 ext.8009/8610 Email: amy@just-mart.com/ jdai@just-mart.com Website: www.just-mart.com
Address:1A104 / Room104, Building A, Renjishanzhang No. 1, Zizhuyuan Road, Haidian District,100044 Beijing China
Productos: aceite de oliva, zumos /
--------------------
4. / Beijing Olive Branch Trading Co., Ltd.
Tel: +86(0)10 85912388/2398 Fax: +86(0)10 85912378 Email: 1x1910@126.com Website: www.oliveoil.net.cn
Address:13-1718 / Room1718, Building 3, East Downtown, No.1 Ciyunsi Street, Chaoyang District, Beijing. 100025 China
Productos: aceite de oliva, vinagre /
--------------------
5. / Beijing Pinli Food Co,.Ltd.
Tel: +86(0)10 58678391/2/3-863 Fax: +86(0)10 58678395 Email: pinli@pinli.com.cn; jimmy@pinli.com; luorong@pinli.com Website: www.pinli.com
Address: 61-1909 / Room1-1909, Jia 6, Shu Guang Xi Li, Chaoyang Qu, Beijing, China, 100028
Productos: aceite de oliva, condimentos y salsas, vinagre, conservas, pasta, galletas /
Empresas suministradoras de productos espaoles

44 45
6. / Beijing Yuanhe HengtaiTrade Co., Ltd.
Tel: +86-10-64709816 Fax: +86-10-64708438 Website: www.yhhtfood.com
Address: 6 (100012) / NO. 6, Beiyuancun, Chaoyang District, Beijing, 100012 P.R.CHINA
Productos: aceite de oliva /
--------------------
7. / Beijing Zhongqi Huaye Foods.Co.,Ltd.
Tel: +86-010-62670549 Fax: +86-010-62670748 Email: info@starfnefoods.com.cn Website: www.starfnefoods.com.cn
Address: 18A1509 / No.18 Zhongguancun Donglu, Caizhi Guoji Bldg., A-1509, Haidian District, Beijing 100083 China
Productos: aceite de oliva /
--------------------
8. Bodegas Encomienda de Cervera Shanghai Ofce
Tel: +86-21-61325005*112 Fax: +86-21-61320807 Email: e.satge@encomiendadecervera.com Website: www.encomiendadecervera.com
Address: 1147C4/ 4th F, Bldg. C, 1147 Kangding Rd. Shanghai
Productos: aceite de oliva, quesos /
--------------------
9. / Cola Cao (Tianjin) Food Co., Ltd.
Tel: +86-22-23976736 Fax: +86-22-23976733 Website: www.colacao.com.cn
Address:20(300385) / No.20, Xinghua Rd. Xiqing District, Tianjin, China, 300385
Productos: bebidas Cola-Cao, bollera, snacks /
--------------------
10. / Finigate Co. Ltd.
Tel: +86 21 51196896 Fax: +86 21 51196897 Email: info@fnigate.com, yuri.valazza@fnigate.com Website: www.fnigate.com
Address: 572B401A401D (200082) / No.572 Kunming Road. RongGuang Business Center Area B, Room401A, 401D / Shanghai, P.R.China 200082
Productos: aceite de oliva, condimentos y salsas /
46 47
11. / Goodwell China Company Limited
Tel: +86 21 6487 6287 Fax: +86 21 6487 6159 Email: annie@goodwellchina.com Website: www.goodwellchina.com
Address: 31312003 / Suite 2003, No.3131 Kaixuan Road, Shanghai (20030),China
Productos: aceite de oliva, aceitunas, mermeladas /
--------------------
12. / Guangzhou Futurza Olive Oil Trade Co., Ltd.
Tel: +86(0)2038392363 Fax: +86(0)2038392373 Email: f@foliveoil.com Website: www.foliveoil.com
Address: 762009/ Room2009 Proft Plaza No.76 West Huangpu Road Guangzhou P.R.China
Productos: aceite de oliva /
--------------------
13. / Hangzhou Sevilla Trade Co., Ltd.
Tel: +86-571-28918677 Fax: +86-571-28918655 Website: www.sevilla.net.cn
Address: 832220 (310016) / Rm. 2220, No. 83, Qiutao North Rd, Hangzhou City, Zhejiang, China, 310016
Productos: aceite de oliva /
--------------------
14. Montesano Extremadura, S. A. Shanghai Ofce
Tel: +86-21-68769552 Fax: +86-21-68769552 Email: marta@china.com Website: www.montesano.es
Address: 33361701 (200122) / Rm. 1701, No. 333-6, Songlin Rd. Shanghai 200122
Productos: jamn /
--------------------
15. / MUNDIVER EUROPA
Tel: +86 579 85166749 Fax: +86 579 85165316 Email: zhongyongjun@163.com Website: www.mundiver.cn
Address: H5F (29018) / Spanish Food Pavilion in International Trade Mart, Yiwu City, Zhejiang Province,China
Productos: aceite de oliva /
46 47
Empresas suministradoras de productos espaoles

16. / Nanjing Sanchez Fine Food Co., Ltd.

Tel: +86(0)2584845997 Fax: +86(0)2584845997 Email: rey@zenitrey.com.cn Website: htp://www.zenitrey.com
Address: 109A38816 (210018) / Rm. 816, Block A3, No. 109 Changjiang Rd., Nanjing 210018
Productos: aceite de oliva, agua, vinos /
--------------------
17. / Ningbo BBQImp. & Exp. Co., Ltd.
Tel: +86-574-63077606 Fax: 86-574-63077168 Email: bbq@europeanpark.com Website: www.nbbeibeike.cn
Address: A / European Park A, First Seashore Road, Hangzhou Bay NewZone, Cixi City, Zhejiang, China
Productos: aceite de oliva /
--------------------
18. () / Olive Tree Ltd
Email: olivetreeltd@yahoo.com.cn
Address: 440502(200092) / 440 Quyang Road, Dongdu Mansion, Rm502, 200092 Shanghai, China
Productos: aceite de oliva, condimentos y salsas, conservas, encurtidos /
--------------------
19. / Panati Wine
Tel: +86-21-64410668 Fax: +86-21-54590572 Website: www.panatiwine.com
Address: 521B303 (200032) Rm.B303, Everwin Garden, No.521, Wangping S.Rd., Xuhui District, ShangHai,200032
Poductos: aceite de oliva, vinos /
--------------------
20. / Purple Prevailing lnt, Trading Co. Ltd.
Tel: +86(0)21 51019199*117 Fax: +86(0)21 51019266 Email: connielu@sh163.net Website: www.olisdecatalunya.com
Address: 7602106/ Room2106, No.760, South Xizang Road, / Shanghai, China
Productos: aceite de oliva, vinagre, chocolate /
48 49
Empresas suministradoras de productos espaoles

21. / Qingdao Countree Food Co. Ltd.

Tel: +86(0)532-86085166 / Fax: +86(0)532-86085199 / Email: info@countreefood.net, rita@countreefood.net, wuhe@countreefood.net
Address: 32D12A / D-12A SeaviewGarden, No. 32 West Donghai Road, Qingdao, China
Productos: condimentos y salsas, conservas /
--------------------
22. / Qingdao Grand Champion lnternational Trading Co. Ltd
Tel: +86 13969619108 Email: sdu625@hotmail.com
Address: 55 / No.55 Taiping Road, Qingdao, Shandong, China
Productos: aceite de oliva /
--------------------
23. / Shandong Hansen International Economic & Trade Cooperation Co., Ltd.
Tel: +86-0531-86160758 Fax: +86-0531-86160218 Email: sdcyjob@126.com Website: www.sdhsgj.com
Address: 652 (250014) / Floor 2, Xingye Business Center, No. 65 Jingshi Road, Jinan, China
Productos: aceite de oliva /
--------------------
24. / Shanghai Bright ViewCo., Ltd.
Tel: +86-21-62530090 Fax: +86-21-62530127 Website: www.chefonline.com.cn
Address: 42027B (200041) / Rm. 27B, HeYi Building, No. 420, Jiangning Road, Jingan District, Shanghai, China, 200041
Productos: cereales, yogurt /
--------------------
25. / Shanghai Da Sheng Trading Company Ltd.
Tel: +86-21-5515196878 Fax: +86-21-55213185
Address: 20604 (200081) / No. 2060, 4F, Pingliang Rd, Yangpu District, Shanghai, China, 200081
Productos: aceitunas /
48 49
26. / Shanghai Diferential Trading Co.,Ltd.
Tel: +86-21-62037713 Fax: +86-21-62036407
Address: 30010303(200063) / Rm. 303, No. 10, Lane 300, Wuning Rd, Putuo District, Shanghai,China,200063
Productos: condimentos y salsas /
--------------------
27. / Shanghai Euro-AmProducts Marketing Co., Ltd.
Tel: +86-21-62118874 Fax: +86-21-62118873 Email: qzgrace@hotmail.com
Address: 12512D (200042) / Suite D, 12F, No.125, Junzilan Mansion, Changning Rd, Jingan District, Shanghai, China, 200042
Productos: aceite de oliva /
--------------------
28. / Shanghai Foodstufs Import & Export Corp. Poultry Co.
Tel: +86 21 63 57 18 10 Fax: +86 21 63 57 18 11 Email: qqll821@126.com Website: www.shfec.com
Address: 525/ 525 Si Chuan Bei Rd. Shanghai, China
Productos: aceite de oliva /
--------------------
29. / Shanghai Kingfoods Condiment Co., Ltd.
Tel: +86(0)21-63301868 Fax: +86(0)21-63301869 Email: kingfoods-mt@163.com Website: www.kingfoods.com.cn
Address: 1238 (200010) / Floor 8, S-louts Building, No.123 East Street, Shanghai
Productos: aceite de oliva /
--------------------
30. / Shanghai Kuichun lndustry Company
Tel: +86(0)21 62990425/+86(0)2162990426/+86(0)21 62660408 Fax: +86(0)21 51012046 Email: kuichun@kuichun.com Website: www.kuichun.com
Address: 100318 / Room318, No. 100, Yejiazhai Road, Shanghai
Productos: aceite de oliva, dulces /
50 51
Empresas suministradoras de productos espaoles

31. / Shanghai Univog Limited Co.

Tel: +86 021 64365272 Fax: +86 021 54487735 Email: oscar@univog.com www.univog.com
Address: 515229C / Huan Xian Square, Building2, 29F, Unit C, No. 515 Yishan Rd, Shanghai, PR,China
Productos: aceite de oliva /
--------------------
32. / SHENYANG SUNPEAKTRDING CO.,LTD
Tel: +86-24-24324448 Fax: +86-24-24339241 Website: www.sunpeaktrading.com
Address: 241 / 241 Xiaodong Rd, Dadong District, Shenyang, P.R.China
Productos: aceite de oliva /
--------------------
33. / SHENZEN LANKINDUSTRY CO.
Tel: +86-755-26689681 Fax: +86-755-26683430 Email: zhangxiaoping89@163.con
Address: D4D018 / Rm. D018, 4th Floor, Block D, Zhenxing Bldg., Taizi Rd., Shekou, Shenzhen
Productos: condimentos y salsas /
--------------------
34. / Shenzhen Focus Enterprise Co., Ltd.
Tel: +86-755-82310109 Fax: +86-755-82317296 Website: www.dftd.com
Address: 2002624(518000) / Rm. 624, No. 2002, Shennan E.Rd, Luohu District, Shenzhen City, Guangdong, China 518000
Productos: aceite de oliva /
--------------------
35. / Shenzhen Longchi Food Service
Tel: +86-755-2593396063 Fax: +86-755-25029901 Website: www.longchi.cn
Address: 301922E(518000) / Rm. E, 22F, South Flat, Parkway MansionNo. 3019, Sungang E. Rd, Luohu District,Shenzhen City, Guangdong, China 518001
Productos: aceite de oliva, aceitunas /
50 51
36. / Tianjin Kouweike lnternacional Trade Co., Ltd.
Tel: +86-22-23354577 Fax: +86-22-23354571 Website: www.qaiek.com
Address: 2B403(300070) / Rm. 403, Building B, Kangning Building, No.2 Xikang Rd, Heping District, Tianjin, China 300070
Productos: aceite de oliva /
--------------------
37. / Ting Foods lmp. & Exp. Co. Ltd
Tel: +86(0)10 58613768/58613679 Email: tingfoods@126.com
Address: 8B1209 / Room1209, Block B, U-Space Building, No.8 Guang Qu Men Wai Da Jie, Beijing, 100022 China
Productos: aceite de oliva /
--------------------
38. / Unistone Olive Oil Developing Co., Ltd.
Tel: +86-591-87504231 Fax: +86-591- 28085391 Website: www.ganlanyou.cn
Address: 118A18D2 (350001) / Rm. D2, 18F, Tower A, Qiaoxiong Business Centre, No. 118, Yangqiao E. Rd. Fuzhou City, Fujian, China 350001
Productos: aceite de oliva /
--------------------
39. / Weihai Fangzheng International Personnel Technical & Cooperative Co., Ltd.
Tel: +86 631 5235 974 Fax: +86 631 5236 124 Email: pldept@wiec.com.cn Website: www.oliveoil.com.cn
Address: 591 (264200) / 1F, Fangzheng lnternational Plaza, No. 59 Haibin N. Rd. Weihai City, Shangdong, China 264200
Productos: aceite de oliva, aceitunas /
--------------------
40. / Wenzhou Zhufeng Trade Co.,Ltd.
Tel: +86-577-88382639 Fax: +86-577- 88382685 Website: www.rigal.com.cn
Address: A1801(325000) RM. 1801, 18F, Tower A, Jinhe Building, Station Rd. Wenzhou City, Zhejiang, China 325000
Productos: aceite de oliva /
52 53 52
Este recetario ha sido elaborado con fondos del Plan China para la promocin de alimentos y vinos de Espaa. El Plan China es el resultado de un
convenio plurianual de colaboracin entre instituciones nacionales y autonmicas: Instituto Espaol de Comercio Exterior (ICEX), Ministerio
de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Federacin de Industrias de Alimentacin y Bebidas (FIAB), Consejo Superior de Cmaras de
Comercio, Confederacin de Cooperativas Agrarias Espaolas y organismos de promocin de las Comunidades Autnomas (ms informacin
en www.planchina.es )
En nombre del Plan China, han colaborado en el presente recetario el Instituto Espaol de Comercio Exterior (ICEX) y las Ofcinas Econmicas
y Comerciales de Espaa enChina:

(ICEX)
(FIAB)
www.planchina.es
ICEX:
Recetas y fotografas cortesa de SpainGourmetour: Salmorejo (Matas Costa/Copyright ICEX); Pan con jamn y tomate (Toya Legido/
Copyright ICEX); Pisto manchego (Antonio de Benito/Copyright ICEX); Crema catalana (Copyright ICEX); Peras al vino tinto (Toya
Legido/Copyright ICEX); Sangra (Copyright ICEX);

Recetas y fotografas cortesa de ASOLIVA: Almejas al vino blanco; Huevos Sanfermines; Pimientos del piquillo rellenos; Championes
rellenos; Patatas bravas.

De las restantes recetas: Rape asado con asadillo al agridulce de Pedro Ximnez ( texto: Chef Pepe Rodrguez. Restaurante El Boho; fotografa:
Toya Legido/Copyright ICEX); Tortilla de patata (receta extrada de www.recetario-cocina.com, fotografa: Toya Legido / Copyright ICEX);
Croquetas de jamn (receta cortesa de www.arrakis.es/~jols/tapas/index.html, fotografa: Fernando Madariaga /Copyright ICEX); Croquetas
de queso (receta extrada de www.directoalpaladar.com, fotografa: copyright ICEX), Paella (receta extrada de www.cocinavino.com, fotografa:
copyright ICEX).
SpainGourmetourMatas Costa/ICEXToya Legido/
ICEXAntonio de Benito/ICEXICEX
Toya Legido/ICEXICEX
ASOLIVA
www.recetario-cocina.comToya Legido / ICEX(
Pepe Rodrguez. El Baho; Toya Legido/ICEXwww.arrakis.es/~jols/tapas/index.html
Fernando Madariaga / ICEXwww.arrakis.es/~jols/tapas/index.htmlFernando Madariaga /
ICEXwww.cocinavino.comICEX
NIPO: 503-09-110-3
INSTITUTOESPAOLDECOMERCIOEXTERIOR(ICEX)
(ICEX)
Paseo de la Castellana 14, 28046 Madrid.
Tel.: (0034) 902349000

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Traduccin /
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