Nutrientes

Jesus Antonio Guillen

Jos Francisco Roja
Eduardo Daniel Vazquez
Luis Enrique Ines Henndez
Michel Hernndez Morales
1
1.1 - Carbohidratos
Constitucin y estructura:
- Estn formados por una cadena de
tomos de carbono de longitud variable
(3-7 tomos).
- Contienen varios grupos hidroxilos y
un carbonilo. Este ltimo define
mediante su posicin si se trata de una
cetosa (p. Interna) o una aldosa (p.
Externa).
-Son molculas altamente solbles.
- Cadenas de 5 o ms tomos de
carbono, experimentan un cambio de
conformacin.
- Se pueden clasificar en
monosacridos, disacridos,
oligosacridos y polisacridos.



2 Nutrientes
Propiedades y funciones:
- Debido a la capacidad de formar
enlaces covalentes con otros sacridos,
se pueden encontrar principalmente en
estado slido.
- Dependiendo de sus enlaces ( y/o )
y estructura espacial, se le otorgarn
sus funciones de:
- Aporte energtico. (Glucgeno,
Almidn)
- Formacin de biomateriales
para componentes celulares.
(Celulosa, Quitina)
-Reconocimiento celular
(Oligosacridos)

Nutrientes 3
Presencia en la dieta:
-Cereales
-Pastas
-Legumbres
-Lcteos
-Azcares
-Frutas
-Verduras
-Fibra
-Cerveza
-Alimentos refinados
Nutrientes 4
1.2 - Lpidos


Constitucin y estructura:
- Formados por una fraccin de glicerol
y 3 cidos grasos, unidos por enlaces
ester.
- El acido graso consta de un
hidrocarburo de longitudes variables, y
un grupo carboxilo.
- Son molculas anfiptricas.
-Se pueden dividir en 2 grupos: A. G.
saturados e insaturados.
- A.G. saturados: tienen estructuras
lineales, otorgadas por sus enlaces
covalentes simples.
-A.G. Instaruados: Forman uno o ms
replieges en su estructura, debido aun
enlace doble de tomos de carbono. La
conformacin de dicho enlace, le da la
caracteristica de ser cis- o trans-.


5 Nutrientes
Propiedades y funciones:
- Los A.G. saturados se encuentra en
estado solido a temperatura ambiente,
debido a la capacidad de compactacin
que su estructura le otorga.
- Los A.G. insaturados se encuentra en
estado lquido a temperatura ambiente,
debido a que su estructura reduce la
capacidad de compactacin.
- Aportan una alta cantidad energtica
al cuerpo humano
- Fungen como aislante trmico.
- Ofrecen proteccin mecnica.
- Biosntesis de hormonas estiroideas,
componentes de membrana.
- A.G.I. reducen el nivel de colesterol
en la sangre


6 Nutrientes
Presencia en la dieta:
-A.G.I:
- Olivas
-Aguacate
-Aceite de oliva, girasol, soya.
- Nueces y frutos secos.
- Margarinas
- Pescado
- (Carne de aves)
-A.G.S
- Carne de cerdo
- Carne de bobino
- Manteca
- Man tequilla
- Queso

Nutrientes 7
1.3 - Protenas
Constitucin y estructura:
-Son formadas por monmeros de
aminocidos, unidos por enlaces
peptdicos.
-Tienen diferentes niveles de
organizacin estructural (Primaria,
secundaria, terciaria, cuaternaria).
- E. primaria: Cadena polipeptdica
lineal de aminocidos
-E. secundaria: estabilizacin
estructural interna mediante la
formacin de puentes de H ( y -
plegamiento)
-E. terciaria: estabilizacin estructural
de todo el polipptido, mediante
enlaces no covalentes.
-E. cuaternaria: Formacin de
subunidades.


Nutrientes 8
Nutrientes 9
Propiedades y funciones:
-Los aminocidos pueden polares con o
sin carga, no polares, y especficos.
Contienen un grupo amino, un
carboxilo, y una cadena lateral nica
de cada aminocido.
-Dependiendo la estructuracin y
prevalencia de los diferentes
aminocidos, se ver afectada la
hidrosolubilidad de la protena.
- Son sensibles al pH, iones metlicos,
temperatura, concentracin de sales en
el medio.
-Tienen una gran variedad de funciones
tales como:
-Aporte energtico
-Catlisis enzimtica
-Soporte mecnico
-Actividades reguladoras
-Movimiento
-Anticuerpos
-Otros.



Nutrientes 10
Presencia en la dieta:
-Cereales
-Leguminosas
-Carne bovina y de ave
-Pescado
-Lcteos
-Soya
- frutos secos
-Fibras


Nutrientes 11