Recetas con Rocoto

Rocoto Relleno: es uno de los platos tpicos de la regin de Arequipa, al sur de Per. Es
recomendable remojar el rocoto en agua hirviendo con sal unas tres veces antes de rellenarlo.
Se bromea que el picor explosivo de este plato est relacionado con el emblemtico volcn
Misti al pie del cual se asienta la ciudad. En general a Arequipa se le conoce por su propensin
a la rebelda (no en vano se nace al pie de un volcn reza el dicho) y por ser tierra natal de
personajes como Vargas Llosa, Abimael Guzmn, Vladimiro Montesinos y la madre de Alan
Garca.
Crema de rocoto: esta es mi receta base. Hay que despepitar y desvenar el rocoto usando
cuchillo y tenedor o guantes, licuarlo primero en su jugo, luego agregar agua en pequeas
cantidades hasta que se haga una pasta, sal y pimienta al gusto, echarle un chorrito de aceite
con la licuadora encendida (no mucho para que nos quede una salsa ligera con pocas caloras),
finalmente servir con trocitos de cebolla china (tallo verde de la cebolleta). Algunas personas
licuan el rocoto con leche y galleta o man (cacahuete) para bajar su sabor picante, en este
caso es mejor echarle perejil o cilantro en lugar de cebolla.
Salsa de rocoto macerada: es menos ligera y menos picante que la crema de rocotoporque
hay que macerar el rocoto despepitado y desvenado en aceite con especias por lo menos
durante un mes.
Tiradito en salsa de rocoto: el tiradito es resultado de la
influencia de la cultura japonesa, una especie de cebiche pero sin cebolla y con un corte
laminado del pescado.
Mermelada de rocoto: no saba que exista y no me puedo esperar a probarla. Dicen que se
sirve con quesos, carnes, con el cheese cake (tarta de queso) y sospecho que con el lomo a la
sal debe quedar para chuparse los dedos!!!!
Pisco sour de aj: es la receta tradicional de pisco sour (ver link) pero hecho con pisco
macerado con aj limo despepitado y servido con una cucharada de mermelada de rocoto al
fondo.
Esta historia es una muestra ms de las maravillas que se pueden rescatar de las culturas antiguas
durante mucho tiempo olvidadas por el eurocentrismo con que aprendimos a mirarnos al espejo.
Pero lo que me parece mejor es la forma en que se da este proceso en Per, sin chauvinismo ni
complejos, no se trata de volver al ayllu o adoptar estereotipos identitarios excluyentes, cuando lo
que nos define por excelencia es la mezcla, ese rico mestizaje que gracias a la globalizacin y a la
gastronoma hemos aprendido a valorar
Aqu un link con ms informacin sobre como plantar y cuidar las semillas de rocoto y otros
enlaces:www.rocoto.com