UNIVERSIDAD CATOLICA DE CUYO

CARRERA: SOMMELIER
El vino y la religin: una unin m !ue milenaria
Para los griegos, el vino era un regalo de Dionisos. Los sumerios tenan a la
diosa Gestn, que significa 'madre cepa'. En Egipto el dios del vino era Osiris, y
el fruto de la uva eran las 'lgrimas de orus'. Los romanos ofrecan vino a !esta en el fuego
de su "ogar y li#aciones a $aco. %o& plant' una vi(a tras el diluvio y )es*s sell' su %ueva
+lian,a con vino. -.u& "ay tras esta uni'n tan fuerte/ Llam' la atenci'n "ace das que las
primeras pala#ras del Papa $enedicto 0!1 para dirigirse la cristiandad fuesen2 34o no soy ms
que un "umilde tra#a5ador de la vi(a del 6e(or3. -Porqu& esta metfora en un momento tan
trascendental/
El estrec"o vnculo entre el vino y la religi'n se remonta a la noc"e de los tiempos, y gracias a
la aleoenologa, comien,a a descu#rirse que el aprovec"amiento de la vid fue simultneo o
incluso anterior a la e7tensi'n de las comunidades de omo sapiens por todo el planeta.
+ continuaci'n mostraremos como el "ec"o religioso, que tam#i&n acompa(a al "om#re desde
sus orgenes, esta#leci' desde siempre una provec"osa sim#iosis con el vino. Este proceso
a#arca cuatro momentos2 el "om#re contacta con la deidad a trav&s del vino8 luego lo reci#e
como un regalo de dios, despu&s se lo ofrece y, finalmente, cam#ia su esencia para fundirse
con la divinidad gracias a su consumo.
Qu fue antes, vino o religin?
Las comunidades paleolticas de "ace 9:.::: a(os ya pudieron conocer el mosto fermentado
espontneamente a partir de vitis rupestris locales. 4 si el origen de la viticultura es tan antiguo,
es evidente que la '5oint venture' entre vino y religi'n se remonta a los al#ores de la "umanidad,
en un perfecto complemento de mstica y t&cnica productiva.
La vinificaci'n fue uno de los primeros conocimientos t&cnicos que adquiri' la "umanidad,
antes de la escritura, la rueda y es posi#le que el propio fuego. El vino no fue inventado, esta#a
a" a la espera de ser descu#ierto. Dada la concentraci'n de a,*cares en su 5ugo, la uva es el
*nico fruto con tendencia natural a fermentar. %ada ms la #aya est madura y el ,umo entra
en contacto con las levaduras presentes en el entorno, comien,a la transformaci'n de la
glucosa en alco"ol.
La 'Enciclopedia Larousse del !ino' resume as como pudo ser aquel estimulante
acontecimiento2 3Es posi#le imaginarse a un "om#re de la Edad de Piedra depositando unos
racimos maduros en alg*n tipo de recipiente ;pote de arcilla, #ol de madera u odre de piel; y
de5ndolos fermentar. <...= Despu&s de unos das, el lquido o#tenido ser una especie de vino.
-.ui&n fue el primero que #e#i' ese ,umo e7citante y delicioso/ %o lo sa#remos 5ams, pero
&l vivi' posi#lemente la e7periencia de la primera resaca3.
Por la espontaneidad natural del proceso, es muy posi#le que esa primera 'cosec"a'
recolectada a e7pensas de la !itis vinifera rupestris se produ5ese antes del paleoltico. 1ncluso
es pro#a#le que antes de la aparici'n del omo sapiens como especie, ya que tanto el omo
"a#ililis <capa, de fa#ricar "erramientas de piedra= el omo erectus o el %eandert"al tenan
capacidad intelectual ms que suficiente para recoger y almacenar el fruto para su
fermentaci'n natural.
Determinar ese momento preciso es el reto de la paleoenologa, una ciencia en pa(ales que
tiene muc"o camino por recorrer. 6in em#argo, es muy pro#a#le que la "umanidad naciese
conociendo ya el vino, lo que es tanto como afirmar que el vino es anterior al omo sapiens.
>+" es nada?
Lic. +l#erto @. L'pe, A.
Primer contacto con la deidad
Los inicios de la vinificaci'n y de la religi'n se confunden en la noc"e de los tiempos. La
utili,aci'n de #e#idas fermentadas en los actos rituales facilit' los primeros contactos del
"om#re con dios. La em#riague, los sorprendi' con un &7tasis confuso, les present' otra
realidad me5orada y distorsionada, posi#lemente muc"o me5or que las duras condiciones de
vida que tenan que soportar. 6in otra e7plicaci'n a mano, lo divino, la certe,a de una
presencia superior, comen,ara entonces a co#rar forma ante los primeros "umanos que
traspasa#an el um#ral de la em#riague,.
B"amanes y #ru5os detectaron pronto los efectos antis&pticos del vino, y se convirtieron en los
depositarios de las t&cnicas de fermentaci'n. Bomen,a#a as un matrimonio que sera una
constante en toda la "istoria de la "umanidad, una sociedad que generara una
retroalimentaci'n cultural de consecuencias "ist'ricas.
+s, el vino se e7pandi' por el mundo como necesario complemento de sacrificios y ofrendas,
como en el caso de persas, fenicios, griegos, romanos, 5udos, anos, "ind*es, #udistas y, por
supuesto, cristianos. 4 la religi'n se lo pagara conservando su cultivo en momentos difciles,
como "icieron los monasterios y a#adas cristianas tras las invasiones #r#aras del 1mperio
romano y las incursiones musulmanas.
En el quinto y se7to milenio antes de Bristo, pue#los que vivan en el Bucaso utili,a#an
cuencos de arcilla que fueron las primeras "erramientas del vino de la "istoria.
Presumi#lemente, los pue#los n'madas de "ace ms de C.::: o D.::: a(os ya ela#ora#an
vino a partir de uvas silvestres. 6eg*n el estudioso del vino +ndr& Domin&, 3cuando se
volvieron sedentarios, la vid fue, 5unto con el olivo y la "iguera, una de las primeras plantas en
ser cultivadas y aprovec"adas por el "om#re3.
E7isten prue#as de que en Oriente @edio se practica#a en el C.::: a.B. una viticultura
rudimentaria, y est demostrada la difusi'n del vino tam#i&n en el Egeo en el E.9:: antes de
nuestra era. +simismo, desde el cuarto milenio antes de Bristo ya se documenta en Egipto el
cultivo de la vid. Durante estos dilatados periodos, la provec"osa sociedad entre vino y religi'n
se fue consolidando, partiendo de la capacidad de la em#riague, para favorecer un &7tasis
trascendente, pasando por el uso terap&utico del vino por los c"amanes y llegando a su
utili,aci'n ritual.
La autora Blara Lu, Farago,a, en su magnfica 'istoria y mitologa del vino' e7plica que el
culto a los muertos, los sacrificios y las fiestas de "omena5e a los dioses, as como la
adivinaci'n y la magia, contaron siempre con un au7iliar imprescindi#le2 el vino. 3La enomancia
era la ciencia de los presagios,
que se o#tenan despu&s de o#servar el color del vino y sus efectos so#re las personas3.
Expansin de este a oeste?
El contrato entre vino y religi'n siempre es un captulo o#ligado en cualquier "istoria del vino.
Los primeros vestigios de la vid, C.::: a(os a.B., estn documentados en el Bucaso y la
actual +rmenia, de donde la viticultura pas' a Egipto, a Grecia, Goma y de all al resto del
mundo.
Esa ruta de este a oeste llama la atenci'n por su parecido con la e7pansi'n de l o s cultos
paganos orientales, como Dionisos, @itra o 1sis, "acia Grecia y Goma, y de all al resto de
occidente. !ino y religi'n "a#ran via5ado 5untos desde el principio de los tiempos.
6in em#argo, en los *ltimos a(os recientes descu#rimientos llegados a ca#allo del +D% y las
t&cnicas moleculares "an revolucionado las teoras ms clsicas so#re el origen del vino. En
E::E, la Bonferencia 1nternacional del Genoma de 6an Diego fue escenario de la presentaci'n
de un estudio sorprendente, #asado en el anlisis del +D% de los cloroplastos de la vitis, que
diferencia del material gen&tico del n*cleo, no vara en muc"as generaciones.
Especialistas espa(oles, como el equipo de )os& @iguel @artine, Fapater, del Bentro %acional
de $iotecnologa de @adrid, estudiaron las vides end&micas y las cultivadas propias de cada
,ona, y encontraron tremendas similitudes entre am#as. Luego se dieron cuenta de que
anali,ando los cloroplastos de vi(as de gran parte de Europa y de la vertiente occidental de
+sia el fen'meno se repeta. Las vitis locales salva5es se parecan muc"o a las cepas
cultivadas de cada ,ona. El equipo concluy' que la vid fue domesticada a la ve, en muc"as
,onas de Europa.
%o "u#o una e7pansi'n lineal, sino que las !itis rupestris evolucionaron con el "om#re que las
seleccion' en cada ,ona y las especies actuales son, por tanto, fruto de las peculiaridades
naturales de cada ,ona, enriquecidas con las aportaciones sucesivas y cruces con otras
especies. La vi(a, por tanto, acompa(a al "om#re desde muc"o antes de lo que se pensa#a,
ya que las culturas occidentales de Europa no tuvieron que esperar a que las migraciones de
otros pue#los venidos del este le tra5esen la vid, como apunta la teora clsica.
Un obsequio de los dioses
Hras descu#rir el vino en el Paleoltico y utili,arlo para contactar con la divinidad, el "om#re
comen,' a incluir al fruto de la vid en sus narraciones &pico;religiosas. En esta etapa de la
"umanidad, el vino fue presentado como un generoso regalo de los dioses a los mortales.
Buando el ser "umano cru,' el um#ral de la "istoria y comen,' a poner por escrito sus mitos y
leyendas, el vino le acompa(' en su via5e. + trav&s de estas narraciones, encontramos una
constante en las antiguas civili,aciones de sumerios, "ititas, persas, #a#ilonios, 5udos, egipcios
y griegos2 el fruto de la vid se reci#e en alg*n momento de su "istoria como un regalo de los
dioses. En Egipto, "ace 9.::: a(os, la revelaci'n del proceso de ela#oraci'n del vino se
atri#uye a Osiris.
Bomo de5' escrito el ge'grafo y via5ero griego Diodoro 6culo, Osiris 3ense(' a la "umanidad el
cultivo de la vid, as como a vendimiar la uva y c'mo guardar el vino3. Gracias a otro "istoriador
de la antiguedad, erodoto, sa#emos que los egipcios le agradecan este regalo a Osiris
feste5ando la vendimia con flores en el pelo y fenomenales #orrac"eras en la ciudad de
$u#astis. El epteto para el vino era 'lgrimas de orus'.
Ina inscripci'n del E.D:: a.B. menciona a la diosa sumeria Gestn, #a5o la advocaci'n de
'madre cepa'. Otro dios sumerio se llama#a Pa;Gestn;dug, es decir, '#uena cepa', y su esposa
%in;Jasi, que significa 'dama del fruto em#riagador'.
'La Epopeya de Gilgames"', o#ra literaria de $a#ilonia fec"ada en el K.L:: a.B., cuenta como
el "&roe Gilgames" entr' al reino del 6ol en #usca de la inmortalidad, se encontr' un vi(edo
cuidado por la diosa 6iduri, y &sta le dio a #e#er del 5ugo de sus uvas.
'Enologa' ! 'ampelografa'
Dentro de este #loque de civili,aciones que tenan el vino por un regalo de los dioses tam#i&n
se encuadran los griegos, que agradecan su descu#rimiento a Dionisos, deidad asitica
importada por los "elenos, con los 5uegos dionisacos y las cele#raciones ms disparatadas de
la antigMedad. 6eg*n la mitologa, "ay tres versiones de como Dionisos conoci' el vino. Ina
dice que fue en el curso de uno de sus numerosos via5es.
Otra que a trav&s de su "i5o, el navegante Estfilo <literalmente, 'racimo'=. Estfilo, nacido de la
uni'n de Dionisos con +riadna, era pastor del rey Eneo de Balid'n. In da se fi5' en que una
de las ca#ras de su re#a(o tarda#a ms que las otras en volver al redil, y adems lo "aca ms
contenta que el resto. La sigui' y o#serv' como coma las uvas, ignoradas "asta entonces por
el "om#re. Le llev' un racimo al rey Eneo, quien ela#or' el primer vino a trav&s de &l.
Precisamente de Eneo deriva el nom#re de la ciencia que estudia el vino2 la enologa. La
tercera, la ms trgica, relata como el me5or amigo de Dionisos, el 5oven +mpelos, muri'
acometido por un toro, y en su dolor, el dios "i,o que #rotase vino del lugar donde cay' muerto
para consuelo de la "umanidad. +quel desdic"ado +mpelos da nom#re a la disciplina de la
ampelografa.
+van,ando en el tiempo, llegamos al compendio de relatos milenarios con mayor vigencia "oy
en da2 la $i#lia. La primera referencia ##lica al vino se encuentra en %o&, en el +ntiguo
Hestamento.
Hras salvar a una pare5a de cada animal tras el diluvio universal, el 5usto %o& #a5' de su #arca y
disfrut' del privilegio de poder re"acer su vida cotidiana. Bomo es sa#ido, plant' una vi(a con
cuyos frutos "i,o vino, del que #e#i' llegando incluso a em#orrac"arse.
Bomo muy acertadamente "a destacado +. Gil en su ensayo '6angre mediterrnea', en la
religi'n ##lica el vino es un don de dios, y su a#undancia es se(al de #endici'n. +s, la f'rmula
utili,ada por el patriarca )aco# para #endecir a su pue#lo anuncia#a que 3la vid ser tan com*n
en la tierra de )ud, que a ella se atar el #orriquillo y el vino podr ser utili,ado como agua de
colada3. Los 5udos no s'lo mimaron y e7tendieron el cultivo de la vid, sino que para los
m*ltiples autores del +ntiguo Hestamento, el pue#lo mismo es la 'vi(a de Dios', imagen que se
prolonga "asta el %uevo Hestamento, y de a" "asta nuestros das.
La vigencia de la identificaci'n de la vid con el 'pue#lo de Dios' traspasa los milenios con tal
&7ito como para ser la frase escogida por el nuevo Papa para saludar a sus fieles nada ms ser
designado $enedicto 0!12 3%o soy ms que un "umilde tra#a5ador de la vi(a del 6e(or3.
"ionisos ! #esucristo, dos figuras paralelas
+unque para los te'logos el orgistico Dionisos y el asc&tico )esucristo sean figuras ant'nimas,
desde el punto de vista propio de la paleoenologa dista muc"o de ser as. Dionisos era un dios
que naci' dos veces, y que viva dos vidas, una de da como prolfica deidad de la la#ran,a, el
agro y la a#undancia, y otra de noc"e, en intermina#les fiestas y 5olgorios. La esperan,a de
esta vida me5or serva de aliento a los "om#res, y ayud' a desear el concepto semtico de vida
eterna cuando el cristianismo comen,' su e7pansi'n.
+dems, )es*s y Dionisos comparten a la vid como el sm#olo de su sangre. El vino era el
sustituto de la sangre de Dionisos en la Grecia antigua, y gracias a su consumo sus fieles
llega#an a &l mediante la em#riague,. En el caso de Bristo, el fruto de la uva es el sm#olo
elegido para la Eucarista, en una etfora que la iglesia cat'lica "a elevado a dogma a lo largo
de los siglos, afirmando que es materialmente la sangre de )es*s lo que los cristianos
comparten en la Bomuni'n.
Es el sm#olo de la vida eterna, como en el caso de Dionisos, de la inmortalidad, de la vida
futura y del reino mesinico que "a de venir a redimirnos. Dionisos tendra tam#i&n un papel
fundamental en la religi'n de Goma, #a5o el nom#re de $aco, donde se consolid' con &7ito
entre las clases populares que ms tarde acogeran al cristianismo.