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Boletn del Huevo
Informacin peridica del mundo del huevo Informacin peridica del mundo del huevo Informacin peridica del mundo del huevo Informacin peridica del mundo del huevo

info@huevo.org.es
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La lecitina del huevo
La lecitina se encuentra en el huevo y en otros alimentos.
Se utiliza en la industria alimentaria por sus propiedades emulgentes.
La lecitina del huevo tiene un alto porcentaje de fosfatidilcolina, la
fuente de colina ms relevante en la dieta.
La lecitina se
encuentra en
la yema de
huevo y en la
soja, pero
tienen
diferente
composicin

Es interesante
el uso de
lecitina de
huevo en
frmulas
infantiles por
su contenido
en colina y
DHA
Qu es la lecitina?
La lecitina fue descubierta por primera
vez en la yema de huevo, aunque lo
que se aisl principalmente en ese
momento fue fosfatidilcolina. or eso
en muchas ocasiones se usa el t!rmino
lecitina como sinnimo de
fosfatidilcolina.
La A"encia Europea de #e"uridada
Alimentaria $E%#A en sus si"las en
in"l!s& recomienda diferenciar ambos
t!rminos, ya que en realidad la lecitina
comercial no solo contiene
fosfatidilcolina, sino que es un
conjunto de diferentes fosfolpidos y
otras sustancias, como cidos grasos.
La lecitina se obtiene de la yema de
huevo y de al"unas semillas
olea"inosas, como la soja.


La lecitina de uevo y la de soja
La lecitina del huevo tiene una
composicin peculiar' comparada con
la lecitina de soja, la de huevo tiene
m(s del doble de fosfatidilcolina y
adem(s contiene otros dos
compuestos que no encontramos en
la lecitina de soja' la esfin"omielina y
el (cido docohe)aenoico $DHA&.
La fosfatidilcolina forma parte de las
membranas celulares, y la
esfingomielina est( presente en las
c!lulas del sistema nervioso, sobre
todo en la mielina que las recubre, lo
que favorece el impulso nervioso.
El !H" se relaciona con el desarrollo
cerebral, la visin, la mejora de la
funcin mental y la prevencin de
enfermedades cardiovasculares.
La lecitina de huevo aporta estos tres
compuestos, por lo que es muy
interesante nutricionalmente.
La lecitina de soja es m(s barata y su
uso es amplio en la industria
alimentaria. A*n as+, la lecitina de
huevo resulta interesante en al"unos
alimentos.
Boletinfgadga

Boletn del huevo
La colina en nuestra salud
El fosfol+pido mayoritario en la lecitina de
huevo es la fosfatidilcolina, y tambi!n
contiene esfin"omielina.
Ambos fosfol+pidos est(n formados por
colina, un nutriente esencial que debemos
conse"uir a trav!s de los alimentos, ya que
nuestro or"anismo elabora menos cantidad
de la necesaria. or ello en Estados ,nidos
se la considera una vitamina m(s y se han
establecido recomendaciones diarias de
consumo $--. y /0- m"1d+a en mujeres y
hombres, respectivamente&. Dos huevos
medianos $una racin& aportan 0-. m" de
colina.
,n aporte suficiente de colina es esencial
para las mujeres durante el em#ara$o y la
lactancia, ya que la demanda de este
nutriente en el or"anismo aumenta. La leche
materna contiene colina en forma de
fosfatidilcolina y esfin"omielina, por lo que
en las leches infantiles se deben incluir.
2ambi!n se relaciona la colina con la mejora
y prevencin de enfermedades relacionadas
con la funci%n cognitiva $como el Alzheimer
o la demencia& por lo que su aportacin en la
dieta de personas mayores es de "ran
inter!s.
La fosfatidilcolina tiene propiedades muy
interesantes para reducir el riesgo
cardiovascular, ya que baja las
concentraciones de colesterol plasm(tico y
su absorcin intestinal. Asimismo, la colina
reduce los niveles de homociste+na, otro
factor de ries"o cardiovascular.
3ientras que la lecitina del huevo contiene
apro)imadamente un 456 de fostatidilcolina
y un 56 de esfin"omielina, la de soja tiene la
mitad de fosfatidilcolina como *nico aporte
de colina.
La lecitina en la industria alimentaria
La lecitina est( reconocida como aditivo
alimentario con el cdi"o E7500. rincipalmente se
usa como emulsionante, pero tambi!n tiene otras
aplicaciones como la reduccin de la viscosidad
$para elaboracin de chocolates&, humectante $en
productos en polvo como el cacao, para evitar la
formacin de "rumos& e incluso se le atribuyen
caracter+sticas antio)idantes ya que puede
secuestrar el hierro.
La utili$aci%n de la lecitina de uevo es
recomenda#le en las f%rmulas infantiles, ya que
aumenta el contenido de (cido araquidnico y de
DHA, imprescindibles para el beb!, ya que se
relacionan con el crecimiento, el desarrollo y
mejora de la visin y de la funcin co"nitiva.

La lecitina de huevo se usa tambi!n en la industria
farmac!utica $en frmulas de nutricin parenteral&
y en cosm!tica $en cremas y champ*s&.





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La colina es esencial para la s+ntesis celular,
la funcin cerebral y el desarrollo del
sistema nervioso del feto y el beb!

La fosfatidilcolina reduce la absorcin
intestinal del colesterol, por lo que es un
protector cardiovascular

La lecitina de la yema de huevo es una de
las fuentes m(s importantes de colina