Los hongos

Los hongos son un grupo de seres vivos diferentes de las plantas y de los animales, razn por la
cual se clasifican en un reino aparte llamado Fungi. La ciencia que los estudia se llama Micologa
(Mykes=Hongo y Logos=Estudio).
Poseen gran capacidad de adaptacin y pueden desarrollarse sobre cualquier medio o superficie,
tanto en los bosques como en las ciudades. Se reproducen por medio de esporas, las cuales son
diseminadas principalmente por el viento y por el agua. Juegan un papel descomponedor, ya que
transforman la materia orgnica en sustancias ms simples y asimilables por otros seres vivos.
Pero tambin pueden desarrollarse formando asociaciones de beneficio mutuo con races de
plantas (micorrizas) y con algas dando origen a los lquenes --que son organismos totalmente
diferentes a las plantas y a los mismos hongos--, mientras que algunos crecen sobre otros seres
vivos producindoles enfermedad o incluso la muerte.
Cumplen un papel muy importante en la medicina, la industria y la alimentacin, algunos hongos
son importantes en la industria de quesos, cerveza, vinos y otros; adems de la excelente fuente
de vitaminas, protenas, fibra y minerales que constituyen los hongos comestibles.
Aunque no se conoce con exactitud el nmero de especies, hasta ahora se han descrito
aproximadamente 80.000 en todo el mundo. Algunos tienen cuerpos fructferos visibles a los ojos
humanos, son los llamados macrohongos, tambin conocidos como setas o championes. Otros,
llamados microhongos, slo se pueden ver con lentes de aumento.
Macrohongos
Son todos aquellos hongos generalmente carnosos que, por su tamao, color y forma, se pueden
observar a simple vista.
Partes que lo componen:

Sombrero
Es la parte ms carnosa de la seta y parte fundamental del hongo. Su medida vara notablemente,
desde unas pocas dcimas de milmetro en algunas especies, hasta varias decenas de centmetros
o incluso ms de un metro en el caso de algunos polporos. En la misma especie puede variar a lo
largo del tiempo. La piel o capa superficial que cubre el sombrero se llama cutcula y puede
presentar diversos aspectos como arrugas, grietas, de aspecto aterciopelado o cubierta por
escamas o granulaciones. En algunas especies se puede separar.
Cada seta presenta unos colores que le son propios, pero con frecuencia encontramos formas
decoloradas por la edad o por la intemperie. Algunas especies presentan una amplia gama de
tonalidades, incluso existen setas "albinas", es decir individuos carentes de ciertos pigmentos
asociados a su color habitual. Su forma tambin es muy variada y cuando es joven acostumbra a
estar plegado alrededor del pie. En algunas especies puede cambiar varias veces de forma a
medida que aumenta su edad. Su superficie puede ser seca o viscosa, lisa, cubierta de fibras o
visiblemente arrugada e incluso agrietada. Cuando est cubierta de un polvo fino blanco se llama
Pruinosa.
Clasificacin por la forma del sombrero:

Acampanado

Apezonado

Cnico

Convexo


Deprimido


Embudado/infundibuliforme


Extendido o aplanado


Globoso

Hemisfrico

Mamelonado

Ovoide


Clasificacin segn el borde o margen:

Acanalado o Asurcado

Apendiculado

Enrollado

Estriado


Festoneado


Lanoso o Peloso


Liso


Ondulado o sinuoso


Rajado





Clasificacin segn la ornamentacin de la cutcula:

Agrietada o Cuarteada

Escamosa

Flocosa / Algodonosa

Glabra (sin pelos)


Con Verrugas / Placas




Lminas

Su color nos da idea de la tonalidad de las esporas. Las setas con lminas blancas tienen unas
esporas blancas o muy claras, si son lminas de color intenso, la tonalidad puede proceder de
las esporas o deberse a la coloracin de las propias lminas. Pueden ser todas iguales o tener
otros tipos de lminas intercaladas entre ellas, con tamao diferentes, al que se conoce como
laminillas y lamlulas.

Apretadas

Aserradas

Anastomosadas

Bifurcadas


Separadas



Clasificacin de lminas por su disposicin con respecto al pie.

Adnatas / Adheridas

Decurrentes

Escotadas

Libres

Himenio

Es la parte inferior del sombrero de la seta donde se alojan los organos que producen las
esporas en la reproduccin. Se trata de un tejido muy fino y que en realidad es un conjunto de
elementos frtiles reproductores de esporas.

Pueden clasificarse en:

Aguijones / Agujas

Arrugas / Pliegues

Lminas

Poros



Anillo o Velo:

El anillo que presentan algunos ejemplares de hongos, es en realidad el resto del velo parcial
encargado de proteger el himenio del hongo joven, que al no haberse desprendido del todo,
queda enganchado alrededor del pie. No todos son iguales ni se encuentran en la misma altura.
Pueden estar localizados en lo alto, a media altura o relativamente bajos.

Aplicado

Ascendente

Descendente

Deslizante


Doble


Escamoso


Rueda



Pie:

Es la parte que sostiene el himenio y el sombrero y una parte importanre para identificar la
especie. Puede ser central o excntrico, dependiendo de si se inserta en medio del sombrero o
en la periferia. Puede ser hueco o macizo, de forma cilndrica, fusiforme, en maza (claviforme)
o bulboso. El bulbo puede tener forma de cebolla, cuando no presenta un borde diferenciado o
marginado, como en algunos grupos de cortinarios. A veces la base del pie est prolongada por
una falsa raz ms o menos larga, y se dice que es radiante. Hay setas que carecen de pie o lo
tienen atrofiado, y entonces se dice que tiene aspecto ssil. A la hora de clasificar una seta
tambin es bueno poder identificar su color, tamao y aspecto.

Atenuado

Bulboso

Cilndrico

Claviforme / Hinchado


Curvado


Delgado


Excentrico


Fusiforme


Lateral


Radicante


Retorcido


Sinuoso


Ventrudo/Obeso/Grueso



Clasificacin segn la superficie del pie:

Aterciopelado

Escamoso

Estriado

Escrobiculado


Granuloso


Jaspeado


Liso


Punteado


Reticulado


Venoso





Volva

Cuando el velo general que cubre la mayora de las especies del gnero agarical se rompe para
dejar pasar el sombrero, pueden pasar dos cosas; que desaparezca o que queden restos al pie.
Estos restos en forma de saco o funda que envuelven la base del pie se llama volva. A menudo
de presenta de modo parcial, o completamente enterrada en la tierra, y por ello, se debe tener
cuidado al comprobar su presencia/ausencia con el fin de identificar al hongo. Intentar
identificar al hongo una vez se ha cortado del suelo, sin saber si presenta o no volva, puede
conducir a un error fatal. La volva es caracterstica de unos pocos gneros (Amanitas
y Volvarias).

Anillada

Circuncisa

Envainada

Sacciforme (en saco)


Micelio

Es la parte vegetativa del hongo, y en realidad el autntico hongo. Su misin consiste en tomar
del suelo los diversos compuestos orgnicos para alimentarse. En ocasiones pueden parecer
falsas races. Generalmente es de color blanco y puede llegar a tener muchos metros de
longitud.



Venenosos
La gran mayora de los macrohongos se podran utilizar en alimentacin. Slo una minora acta
como venenosos o perjudiciales para el ser humano y de estas, pocas estn consideradas como
mortales.
Los hongos venenosos pueden provocar trastornos gstricos (vmitos, diarreas, dolores
abdominales), somnolencia, fiebre, taquicardia y en algunos casos la muerte si la persona no es
atendida rpidamente por un mdico, segn la especie que haya ingerido. Entre las sustancias
activas causantes de intoxicaciones se encuentran amatoxinas, cortinarinas, cido ibotnico y
muscimol. Una causa comn de envenenamiento por hongos es la falta de conocimiento y de
cuidado por parte de las personas. Para evitar el envenenamiento por hongos silvestres se
recomienda, no consumirlos sin haber consultado a un experto.
Las amanitas
Dentro del reino fungi, la familia de las Amanitas es una de las ms extensas e interesantes, pues
en ella se encuentran las setas ms sabrosas pero tambin las ms venenosas.
Las setas son el fruto de un hongo que vive subterrneo, y su finalidad es la de emerger a la
superficie para producir semillas y crear nuevos setales, y para ello, la naturaleza ha dotado a las
Amanitas de un magnifico diseo, ya que como primera proteccin nacen envueltas en una
membrana con forma de huevo llamado velo universal que las protege de los limacos mientras son
jvenes. Al desarrollarse la seta, esta membrana se rompe y dependiendo de su consistencia se
fragmenta depositando trozos de distintas formas en el sombrero, otra parte se queda adherida a
la base del pie formando la volva. Las semillas se desarrollan en la parte inferior del sombrero,
entre las lminas que estn cubiertas por otra membrana llamada velo parcial que las protege.
Cuando maduran este velo se desprende del sombrero para que las semillas puedan ser liberadas
y transportadas por el aire, y queda colgado del pie formando un anillo.
La Amanita cesrea, conocida tambin como A. de los Cesares tiene el sombrero de un
bonito y llamativo color rojo-anaranjado. Las lminas, el pie y el anillo son de color
amarillo yema de huevo. El pie est enfundado en una volva de color blanco, abierta, alta
y membranosa. Crece en verano y otoo y puede ser muy abundante.

En la sierra de Aracena son conocidas con el nombre de "tanas" y en una sola temporada
se recolectan miles de kilos, y all, cada otoo es frecuente y todo un espectculo ver un
enorme trailer repleto de cajas de esta seta, dispuestas para ser enviadas a los mercados
de Francia e Italia. Es un comestible excelente y muchos aficionados debido, tal vez
tambin a su belleza, la consideran la reina de las setas.
La Amanita muscaria, conocida tambin como la seta de los enanitos, tiene un sombrero
de color rojo brillante salpicado por numerosos copos blancos y harinosos. Las lminas, el
pie y el anillo son de color blanco como la harina. Crece en otoo y prefiere los suelos
cidos, es muy abundante y conocida, y es quizs tambin, la ms hermosa de todas las
setas.

Es txica y alucingena; el tiempo de incubacin suele ser corto, entre 1/2 y 3 h. Al cabo
de este tiempo el paciente padece unos sntomas que son semejantes a los de la
intoxicacin alcohlica, y puede producir confusin de los pensamientos, dificultad en el
lenguaje, trastornos de la visin, indiferencia o euforia con una maravillosa sensacin de
felicidad durante la que puede dar grandes voces, cantar o ponerse a llorar
desconsoladamente. Estos sntomas terminan con un largo sueo tras el cual el paciente
no se acuerda de nada.
Este hongo era utilizado en Siberia como embriagante, y por los chamanes para hablar con
sus dioses y tambin en las ceremonias de curanderos.

La A. pantherina tiene el sombrero de color marrn ms o menos oscuro, cubierto de
escamas blancas, harinosas y piramidales, procedentes de la volva, que a veces
desaparecen a causa del viento y la lluvia. Las lminas son blancas. El pie es liso, tambin
de color blanco, con anillo colgante a media altura y termina en una volva formada por un
bulbo redondo con dos o tres burletes en forma helicoidal.
Nace en verano y otoo y es muy comn en los bosques de robles, hayas y encinas.
Es venenosa, aunque no mortal, produce un sndrome ms grave que el de A. muscaria. La
ingestin de una elevada cantidad da lugar a envenenamientos muy serios con una
mortalidad del 10-15%. Los primeros sntomas se pueden sentir al cabo de 1/2h y se
manifiestan por una excitacin nerviosa, sudoracin, lagrimeo y vmitos. En los
envenenamientos por setas en que los primeros sntomas se hagan sentir rpidamente,
como pueden ser los de A. muscaria y A. pantherina , se aconseja tomar un vaso de agua
caliente en el que previamente pondremos sal en la proporcin de tres o cuatro
cucharaditas de caf, con esto conseguiremos con toda seguridad provocar el vmito y
expulsar los restos de setas que an contenga el tubo digestivo.

La Amanita verna es una especie mediterrnea que como su nombre indica, slo nace en
primavera, es una seta aparentemente frgil, toda ella de color blanco inmaculado, el
porte es muy parecido al de la A. phalloides de la que se considera prima hermana
aunque, posiblemente debido al color blanco nos parezca algo ms esbelta y delicada.
Tiene un anillo amplio y el pie alto y delgado, ms grueso en la base y est enfundado en
una volva alta con forma de saco.
Es venenosa mortal, y contiene varios txicos entre los que cabe destacar las amanitinas y
faloidinas responsables de la destruccin de las clulas, un solo ejemplar puede contener
6 mg de amanitinas y son suficientes para matar a una persona. Los sntomas se
manifiestan igual que los de A. phalloides que se describen ms abajo. Se puede confundir
con ejemplares jvenes de championes.

La Amanita phalloides tiene un sombrero de color verde, con variedad de tonalidades,
unas veces amarillentas y otras de color oliva. Las lminas son blancas, el pie es alto y
firme, tiene un anillo amplio y est enfundado en una volva blanca en forma de saco. Nace
en otoo en todo tipo de suelos y es muy frecuente.
Es venenosa mortal, y todos los aos causa alguna muerte. Es una seta traidora, pues el
tiempo que transcurre desde su ingestin y la aparicin de los primeros sntomas es largo,
entre 6 y 12 horas.
Mientras tanto las setas ingeridas estn siendo asimiladas por el organismo y su potente
veneno es absorbido en el tubo digestivo.

Las toxinas pasan a travs del hgado, y desde ah una parte vuelve de nuevo al intestino
con la secrecin biliar, pasando otra vez por el hgado, de este modo se establece una
circulacin enteroheptica que las lleva a pasar repetidas veces por el hgado que resulta
seriamente daado. Al mismo tiempo, parte de las toxinas son filtradas por el rin y se
van eliminando por medio de la orina. Por consiguiente el dao se produce antes de que
aparezcan los primeros sntomas, que se manifiestan con fuertes dolores abdominales,
vmitos y diarreas muy abundantes que pueden desencadenar un shock renal como
consecuencia de la intensa deshidratacin. Si se supera esta primera fase despus de una
aparente y breve mejora, se produce una hepatitis txica, que si es suficientemente
intensa conduce a trastornos de la coagulacin (aparecen mltiples hemorragias internas),
hipoglucemia, coma heptico y muerte en pocos das.
Reconocimiento:
La nica manera de reconocer si un hongo es comestible o txico es conocer su identidad,
mediante una observacin cuidadosa y prolija de sus caractersticas morfolgicas y
consultando libros cientficos o a algn experto. No existen reglas caseras para determinar si
un hongo es txico.
Son falsas todas estas reglas:
Al cocer las setas con una moneda u otro objeto de plata, ste adquiere color negro si
aqullas son venenosas. Si esto ocurriese no tendra nada que ver con su supuesta toxicidad, ya
que se debe normalmente a la presencia de ciertos compuestos azufrados, frecuentes en gran
parte de alimentos, sobre todo si stos estn pasados.
Un ajo o cebolla se oscurecen cuando se guisan junto con setas venenosas.
Todas las setas que crecen en un mismo lugar tienen las mismas cualidades como comestibles
o venenosas. La realidad es que podemos encontrar en un mismo espacio especies diversas,
comestibles y venenosas.
Las setas introducidas en vinagre o sal pierden el veneno. Podra ocurrir que en alguna
especie poco daina se pudiera inactivar o disolver alguna sustancia irritante o txica, pero,
desde luego, a las especies ms txicas no les podemos eliminar sus toxinas de esta forma.
Son comestibles las setas que estn mordida por caracoles, babosas y otros animales. El
metabolismo de estos animales es distinto al nuestro y las dosis txicas son mucho mayores.
Algunos mamferos y aves comen especies comestibles, pero nunca debemos guiarnos de ver
setas mordidas para pensar que estas se comen. Recordemos que los sntomas de las
intoxicaciones ms graves pueden tardar mucho tiempo en manifestarse.
Las setas que cambian de color son txicas. El cambio de color se debe a la oxidacin de
algunas sustancias presentes en la carne de estas setas en contacto con el aire, sin que ello
tenga que ver con su toxicidad. De hecho especies que cambian intensamente de color como:
Boletus erytropus, Boletus cyanescens son comestibles y especies mortales como Amanita
phalloides no cambia de color.
Las setas de un determinado color son todas comestibles o txicas. Hay setas txicas o
incuas de cualquier color, dependiendo de las especies que sea en concreto.
Las setas que crecen sobre madera son comestibles.
Medicinales:
Los hongos producen unas sustancias para defenderse de las bacterias, son los antibiticos, tan
imprescindibles para los seres humanos, puesto que han ayudado a combatir ciertas
enfermedades. Los hongos son tratados en los laboratorios para extraer sustancias empleadas en
la fabricacin de numerosos medicamentos.
Shiitake (Lentinula edodes):
El Shiitake se usa en enfermedades del sistema cardiovascular: reduce los valores de la tensin
arterial y los del colesterol, en hiperuricemia o casos de gota, artrosis, eczemas, caries y placa
dental.

Cola de Pavo (Coriolus versicolor)
La Cola de Pavo es un remedio contra infecciones virales como son gripe, herpes, hepatitis C,
VIH/SIDA, se utiliza en patologas virales crnicas, en sndrome de fatiga crnica, fibromialgia,
candidiasis, toxoplasmosis, hepatitis autoinmunne, en patologas bacterianas y para reducir los
efectos secundarios de la radioterapia.

Melena de Len (Hericium erinaceus):
La Melena de Len se usa en problemas digestivos como reflujo gastroesofgico, estreimiento,
lcera gstrica o gastritis. Tambin tiene efectos positivos en pacientes que sufren Alzheimer
puesto que ayuda a potenciar la memoria. Adems Melena de Len puede ayudar en casos de la
enfermedad esclerosis mltiple






Micro hongos
El trmino micro hongo se aplica para cuerpos fructferos de hongos de tamao muy pequeo que
generalmente no pueden ser observados a simple vista. Este grupo de hongos tienen una
estructura y morfologa inmensamente variable. La mayora de los cuerpos fructferos de los micro
hongos son de vida corta, o bien crecen en pocas definidas. Entre las funciones ms importantes
se encuentran el ser descomponedores de materia orgnica, patgenos de plantas y animales -
incluido el ser humano-, son importantes en la industria del pan y la cerveza y la produccin de
enzimas y cidos orgnicos.
Existe una gran diversidad, algunos de ellos viven en hbitats especficos: folcolas (sobre hojas),
hipogeos (bajo suelo), otros se encuentran sobre insectos, y otros en huspedes especficos. Al
igual que la mayora de los hongos, prefieren vivir en lugares hmedos.
Medicinales:
Alexander Fleming descubri en 1928 la llamada penicilina la cual extrajo del micro
hongo Penicillium notatum, que contribuy al descenso de la mortalidad.

Txicos:
El moho est formado por hongos que pueden encontrarse en exteriores o interiores. Crecen
mejor en condiciones clidas, mojadas y hmedas. Si tiene lugares mojados o hmedos en su casa,
probablemente tendr hongos. El moho puede causarle problemas de salud. Inhalar o tocar moho
o esporas de moho puede causar reacciones alrgicas o crisis de asma en personas sensibles.
Puede causar infecciones micticas. Adems, la exposicin al moho puede irritarle los ojos, la piel,
la nariz, la garganta y los pulmones


Moho txico negro:
El moho txico negro o moho negro es el nombre comnmente usado para el Stachybotrys
chartarum. Es uno de los mohos txicos ms famosos, ya que puede crecer en casas y es
extremadamente peligroso para los seres humanos.

La identificacin
El moho txico negro es de color negro verdoso. Es generalmente viscoso a causa de una capa
hmeda en la parte superior. Sin embargo, si la fuente de agua del moho txico negro se agota,
puede aparecer seco y polvoriento.
Hay varios mohos que se parecen al moho txico negro. Si ha encontrado un moho parecido al
Stachybotrys, la nica manera de saberlo con seguridad sera que un experto mirase una muestra
del moho bajo un microscopio.
Causas y lugares donde crece
Crece al aire libre, en el suelo y en los desechos. En interiores, el moho txico negro para crecer
necesita materiales con alto contenido de celulosa y bajo en nitrgeno. Esto significa que puede
crecer en muchos materiales de construccin comunes en los interiores. Cuando crece en el hogar,
por lo general es en un lugar oculto de la vista.
Ya que el moho txico negro necesita mucha humedad durante mucho tiempo para empezar a
crecer, por lo general crece cuando se ha producido una fuga de agua oculta a la vista. Las fugas
dentro de las paredes, sobre los techos o debajo de los suelos son causas comunes de moho txico
negro. Tambin se desarrolla mejor en climas clidos y se encuentra en muchos pases de todo el
mundo.
Cunto tiempo le cuesta crecer?
No crece tan rpido ni tan fcilmente como la mayora de los mohos. Antes de que pueda
comenzar a crecer, necesita estar en un material adecuado y muy hmedo por lo menos una
semana. Mientras que la mayora de los mohos tardan slo uno o dos das para colonizar, el moho
txico negro necesita normalmente de ocho a doce das. Cuando est creciendo, normalmente
aparta a otros mohos que crecen cerca y se apodera de su medio ambiente.
Sntomas
Produce tanto sntomas txicos como alrgias. La severidad de los sntomas depende de la
cantidad de micotoxinas y esporas en el medio ambiente y de cuanto tiempo se ha expuesto una
persona.
Los tipos de sntomas ms comunes causados por las micotoxinas del moho txico negro son
problemas respiratorios, inflamacin de la piel, hemorragias, irritacin de las membranas
mucosas, daos a rganos internos, deterioro mental, cansancio, nuseas y supresin del sistema
inmunolgico.
Como retirarlo y eliminarlo
Nunca trate de matar o eliminarlo por s mismo, ya que perturbar al moho txico negro puede
hacer que se liberen cantidades enormes de esporas y micotoxinas en el aire, haciendo que sus
sntomas empeoren mucho. Lo primero que debe hacer es una prueba profesional de moho para
confirmar que es Stachybotrys chartarum. A continuacin, debe hablar con un servicio profesional
en rehabilitacin y eliminacin de moho con experiencia en la eliminacin del mismo.
Si est sufriendo sntomas de intoxicacin, entonces debe salir inmediatamente de su casa y no
regresar hasta que la eliminacin del moho y la rehabilitacin se hayan completado. Tenga
cuidado con lo que se lleve, ya que los objetos pueden cargar sobre ellos las micotoxinas del moho
txico negro, lo que puede hacer que contine enfermo.
Tratamiento:
No existe cura o antdoto que se pueda tomar. La nica solucin es eliminarlo de su entorno o
cambiarse usted. Una vez que est lejos de las micotoxinas, su cuerpo comenzar a recuperarse y
la mayora de sus sntomas deben desaparecer con el tiempo. Sin embargo algunos de los daos
causados por las micotoxinas pueden ser permanentes.
La micotoxina:
La tricotecena es un tipo de micotoxina producida por los mohos txicos. La tricotecena es una de
las micotoxinas ms famosas debido a que son extremadamente txicas ya que son muy difciles
de destruir.

La toxicidad
Los Tricotecenos son uno de los tipos de micotoxinas ms txicas. La tasa de DL50 (el nivel de
dosis que causa la muerte en el 50%) para ratones de laboratorio a los que se les di tricotecenos,
es de entre 1 y 7 mg / kg, dependiendo del tipo especfico de tricotecena y del mtodo de la
exposicin.
La destruccin de las micotoxinas
Las micotoxinas tricotecenas pueden permanecer txicas durante aos en un ambiente normal. La
luz ultravioleta no destruye los tricotecenas y no son solubles en agua. Tambin pueden soportar
la congelacin. Se necesitan temperaturas de 150 Celsius (500 Fahrenheit) por 30 minutos o
260 Celsius (500 Fahrenheit) por 10 minutos para destruirlos. Una solucin de hidrocloruro de
sodio al 5%, el ingrediente activo de la leja, puede destruirlas.