Normas Basicas para Agricultura Organica - Perú

GUA DE LAS
NORMAS BSICAS PARA

LA AGRICULTURA ORGNICA
COMPARACIN
DE LAS NORMAS:
GNP-COM
3
Referencia:
BIO LATINA:
Normas bsicas para la Agricultura Orgnica,
equivalentes con el Reglamento de la Unin Europea CEE 834/2007 y su aplicacin CEE 889/2008.
UNIN EUROPEA:
REGLAMENTO (CE) N 834/2007 y su aplicacin 889/2008 sobre produccin y etiquetado de los productos ecolgicos.
ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA:
USDA-NOP - Reglamento del Programa Nacional Orgnico del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
Crditos:
Concepcin y Coordinacin
Jutta Krawinkel
Autor / Co-Autor
ngela Daz Montoya / Jutta Krawinkel
Fotos :
Archivo BIO LATINA,
Eva Milz: pgina 27 (iz.), 29, 30,
GTZ, Per: pgina 20,
BLE, Bonn/Foto Dominic Menzler y Thomas Stephan:
pginas 7 (der.), 16 (iz.), 17,22, 37, 39 (iz.), 41, 44 (abajo).
Diseo
Omar Ros
Primera edicin electrnica
BIO LATINA S.A.C
Todos los derechos reservados
Enero 2010
4
CONTENIDO
Introduccin .................................................................................................................. 5
1. Objeto y mbito ........................................................................................................... 6
2. Objetivos y principios de la Produccin Orgnica ........................................................ 8
3. Produccin ................................................................................................................ 10
3.1 Produccin orgnica agrcola ............................................................................ 10
3.1.1 Produccin de cultivos ............................................................................ 12
3.1.2 Recoleccin de plantas silvestres ........................................................... 20
3.1.3 Produccin de algas ............................................................................... 21
3.1.4 Produccin de setas ............................................................................... 22
3.1.5 Productos y sustancias utilizadas en la actividad agraria y
criterios para su utilizacin .................................................................. 22
3.1.6 Conversin / Transicin de plantas y productos vegetales ..................... 24
3.2 Produccin orgnica ganadera .......................................................................... 27
3.2.1 Procedencia de animales no ecolgicos ................................................ 28
3.2.2 Condiciones de alojamiento y mtodos de crianza ................................ 29
3.2.3 Carga ganadera y acceso a espacios libres ........................................... 32
3.2.4 Produccin simultnea de ganado ecolgico y no ecolgico ................. 33
3.2.5 Manejo de los animales .......................................................................... 33
3.2.6 Alimentacin y satisfaccin de requerimientos nutricionales.................. 34
3.2.7 Productos y sustancias utilizadas en la crianza ecolgica ..................... 35
3.2.8 Prolaxis y tratamiento veterinario ......................................................... 36
3.2.9 Conversin / Transicin de ganado y productos ganaderos ................... 38
3.3 Produccin orgnica acucola ............................................................................ 39
3.4 Produccin orgnica apcola (crianza de abejas) ............................................... 41
4. Elaboracin de alimentos transformados ................................................................... 43
4.1 Generalidades .................................................................................................... 44
4.2 Ingredientes, productos y sustancias ................................................................. 45
4.3 Clculo de porcentaje de los ingredientes orgnicos ......................................... 47
4.4 Identicacin de puntos crticos ......................................................................... 49

5. Etiquetado ................................................................................................................ 50
5.1 Generalidades .................................................................................................... 50
5.2 Composicin y etiquetado del producto ............................................................. 52
5.3 Etiquetado de los productos que no sern vendidos directamente al
consumidornal BIO LATINA / UE y USDA ........................................................ 58
6. Control ................................................................................................................ 59
7. Exportacin ................................................................................................................ 62
8. Anexos ................................................................................................................ 67
9. Glosario .............................................................................................................. 100
5
Es grato para BIO LATINA, compartir la presente GUIA DE LAS
NORMAS BASICAS PARA LA AGRICULTURA ORGANICA. Un
documento trabajado con la nalidad de acercar las normas para la
produccin orgnica a productores, tcnicos y pblico en general.
La Gua, presenta un formato y lenguaje amigable, permitiendo as
su fcil lectura y comprensin. Ha sido escrita con mucho cuidado
buscando respetar el contenido original de las siguientes normas
de produccin orgnica:
BIO LATINA: Normas bsicas para la Agricultura Orgnica,
equivalentes con el Reglamento de la Unin Europea CEE
834/2007 y su aplicacin CEE 889/2008.
UNIN EUROPEA: REGLAMENTO (CE) N 834/2007 y su apli-
cacin 889/2008 sobre produccin y etiquetado de los produc-
tos ecolgicos.
ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA: USDA-NOP Regla-
mento del Programa Nacional Orgnico del Departamento de
Agricultura de Estados Unidos.
De este modo, cada captulo presenta un texto a manera de enca-
bezado con aspectos generales y comunes a todas las normativas.
Los textos particulares y especiales que son aplicables a cada una
de ellas se presentan separados segn la norma a la que hacen
referencia.
Como siempre, es importante precisar que slo los reglamentos en
su versin original contienen el texto normativo que rige las prc-
ticas de produccin orgnica. Y que la presenta Gua constituye
solo una aproximacin a las normas, por lo que toda la informacin
aqu contenida es de tipo informativa.
INTRODUCCIN
66

La presente Gua, en concordancia con la Norma de BIO
LATINA, presenta las bases para el desarrollo sostenible
de la produccin agrcola mediante mtodos ecolgicos; y,
busca garantizar a los consumidores, el cumplimiento de la
norma por parte de los productores.
Considerando la normativa de la UE (Unin Europea);
sta, se aplica a todas las etapas de produccin, procesa-
miento, distribucin, control y etiquetado de los productos
procedentes de la agricultura a ser comercializados como
orgnicos, para consumo humano o animal, includa la
acuicultura.
Mientras que el reglamento de USA (Estados Unidos de
America), adems de los productos arriba sealados (me-
nos acuicultura), tambin se aplica a los productos no des-
tinados al consumo humano, como cosmticos y textiles,
entre otros.
Recordar que la certicacin para
el mercado de la UE slo se aplica
a productos transformados para el
consumo. Mientras el mercado USA
incluye tambin a los cosmticos y
textiles.
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OBJETO Y MBITO
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El siguiente cuadro resume los productos que podrn ser certicados bajo las
normas de BIO LATINA siguiendo las normas de la UE y USDA-NOP:
Productos Ejemplo
BioLatina
/ UE
USDA
NOP
Agrarios vivos o no transforma-
dos
Hortalizas (lechuga, tomate etc.)
Frutales (palto, mango etc.)
SI SI
Setas SI SI
Acuicultura (crianza de trucha
etc.)
SI NO*
Peces silvestres (del mar o la-
gos)
NO NO
Caza NO NO
Agrarios transformados destina-
dos al consumo humano
Yogurt Chocolate, Nctares,
Quesos, Jamn, Mermelada,
Pan
SI SI
Material de reproduccin Semillas, plntulas SI SI
Alimentos de animales Pienso SI SI
Levadura destinada al consumo
humano o animal*** Levadura
SI NO***
Cosmticos** Aceite de Calndula NO SI
Textiles Ropa (polos, medias) NO SI
* Acuicultura esta excluida de la norma de los Estados Unidos
** BIO LATINA ofrece normas privadas para cosmticos
*** No es un producto agrcola

Referencia:
Normas Bsicas para la Agricultura Orgnica de BIO LATINA: A.0.1
UE Reglamento 834/2007: Art. 1. / Reglamento 889/2008: Art. 1
USDA-NOP: 205.100; 205.200
Objeto y mbito
Los productos certicados se venden tanto en ferias locales como en el mercado internacional
Alimentacin animal con
insumos de la unidad de preferencia
PTIMO MANEJO
DEL CICLO DE
NUTRIENTES
Manejo preventivo de
plagas y enfermedades
Variada rotacin de cultivos
Mejoramiento de la fertilidad del suelo
Crianza de animales ligados al suelo
Bienestar de los animales
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La produccin orgnica tiene como objetivo lograr que el manejo agrcola:
- respete los sistemas y ciclos naturales,
- contribuya a una mayor biodiversidad,
- haga un uso responsable de los recursos naturales y
- vele por el bienestar animal, para as obtener alimentos y productos de alta
calidad.
OBJETIVOS Y PRINCIPIOS
de la produccin orgnica
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Abonamiento orgnico con insumos de la
unidad (estiercol, abonos lquidos)
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La produccin orgnica se fundamenta en los siguientes principios generales:
a. Gestin adecuada de los procesos biolgicos, basado en el manejo de recur-
sos propios del sistema ecolgico.
b. Uso de productos orgnicos en toda la cadena de produccin orgnica.
c. Restriccin del uso de medios externos.
d. Limitacin del uso de medios de sntesis.
e. No uso de Organismos Modicados Genticamente (OMG) o sus derivados.
f. Produccin agrcola y pecuaria correlacionada.
Y se fundamenta en los siguientes principios especcos:
Principios especcos para la produccin vegetal y animal orgnica
Suelo
Mantener e incrementar la vida y fertilidad natural del suelo; prevenir su compacta-
cin y erosin, y promover su biodiversidad.
Nutrir a las plantas con nutrientes que procedan principalmente del suelo.
Reciclar los desechos y subproductos de origen vegetal y animal.
Reducir al mnimo el uso de recursos no renovables y externos.
Tener en cuenta el equilibrio ecolgico local en la produccin.
Vegetal
Mantener la salud de los vegetales mediante medidas preventivas como: eleccin
de especies y variedades, rotacin de cultivos, uso de mtodos mecnicos y fsicos
y proteccin de enemigos naturales de plagas.
Animal
Mantener la salud animal, mediante el fortalecimiento de las defensas inmunol-
gicas y seleccin de razas en funcin de su capacidad de adaptacin, vitalidad y
resistencia a enfermedades .
Mantener un nivel elevado de bienestar animal que respete las necesidades de cada
especie.
Aplicar prcticas ganaderas que refuercen sus defensas naturales, que incluya ejer-
cicio, y acceso a zonas libres y de pastos.
Alimentar a los animales con piensos orgnicos e ingredientes procedentes de la
agricultura orgnica.
La crianza de los animales ser desde su nacimiento y a lo largo de toda su vida en
forma orgnica.
Est excluda la crianza de animales manipulados genticamente.
Acucola
Alimentar a los organismos acuticos con pienso procedente de explotacin pes-
queras sostenibles, o con pienso orgnico.
Mantener la biodiversidad de los ecosistemas naturales acuticos.
Principios especcos para la transformacin de alimentos y piensos orgnicos
Produccin de alimentos transformados con ingredientes agrarios orgnicos.
Restriccin al mnimo del uso de aditivos alimentarios, ingredientes no ecolgicos oligoelementos
y coadyuvantes tecnolgicos.
Exclusin de sustancias y mtodos de transformacin que puedan inducir a error sobre la verda-
dera naturaleza del producto.
Transformacin de los alimentos utilizando mtodos biolgicos, mecnicos y fsicos.
Referencia:
Normas Bsicas para la Agricultura Orgnica de BIO LATINA: B.0.1; B.0.2; B.0.3; B.0.4 y B.0.5
UE Reglamento 834/2007: Art. 3, 4, 5, 6 y 7
USDA-NOP: 205.200
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PRODUCCIN
3
Produccin Orgnica Agraria
Los productores, sern los responsables de cumplir con todas las exigencias de
la produccin orgnica que a continuacin se presentan.
Es importante precisar que en toda produccin orgnica est prohibida la utiliza-
cin de organismos modicados genticamente (OMG), as como la utilizacin
de radiaciones ionizantes.
3.1 Produccin Orgnica Agraria
Toda produccin agrcola orgnica, buscar manejar sistemas agropecuarios in-
tegrados y complementados con otros sistemas, como: la silvicultura, apicultura
y/o acuicultura.
En el caso de parcelas que en su totalidad no se encuentren gestionadas en for-
ma orgnica, BIO LATINA podr autorizar, previa solicitud y anlisis, su divisin
en unidades o instalaciones claramente diferenciadas (mediante separacin de
tierras, animales, productos, entre otros) que permitan un ecaz control real y
documentario de las mismas. A continuacin se presentan las especicaciones
para una produccin mixta y una produccin paralela para los mercados de la
UE y USA.
Grupo de productores durante una inspeccin.
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(*) Condiciones especiales:
Habr una separacin clara entre los productos certicados en cada etapa del proceso.
Se usar diferentes equipos para la cosecha, transporte etc.; o debern ser bien lavados.
Se tendr una documentacin diferenciada en la contabilidad.
(**) Para el mercado UE; cuando una organizacin de productores, produce cultivos perennes orgnicos y en conversin,
cumplir con lo siguiente:
Los productores implementarn un plan de conversin de no ms de 5 aos.
Este plan de conversin y su implementacin sern controlados y aprobados anualmente por BIO LATINA
Se separarn los productos durante y despus de la cosecha; as como los equipos.
Las cosechas se comunicarn a BIO LATINA con una antelacin de 48 horas.
Luego de la cosecha, se informar a BIO LATINA, las cantidades exactas de los productos.
Produccin mixta Produccin paralela
La unidad tiene terrenos de produccin
orgnica y produccin convencional
con diferentes cultivos.
Ejemplo: una parte de la unidad produ-
ce caf orgnico, y otra parte produce
banano convencional.
La unidad tiene el mismo cultivo en
terrenos de produccin orgnica y
produccin convencional.
Ejemplo: la unidad produce caf orgnico
(reas de produccin orgnica), y caf
convencional (terrenos convencionales).
USDA-NOP BIO LATINA/ UE USDA-NOP BIO LATINA/ UE
Permitido
con condiciones
especiales*
Permitido
con condiciones
especiales*
Permitido
con condiciones
especiales*
No permitido
Excepciones:
Cultivos perennes
con condiciones **
Referencia:
Normas Bsicas para la Agricultura Orgnica de BIO LATINA: C.1.0; C.2.0; C.2.1 y C.2.3, C.7.1.1
UE Reglamento 834/2007: Art. 11/ Reglamento 889/2008: Art. 40
USDA NOP: 205.201 (5), 205.272
Produccin en parcelas conducidas en forma orgnica y convencional
Referencia:
Normas Bsicas para la Agricultura Orgnica de BIO LATINA: E.2.1
UE Reglamento 889/08, Art. 63
USDA NOP: 205.202
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BIO LATINA / UE
USDA - NOP
Produccin
Produccin de cultivos
3.1.1 Produccin de cultivos
La produccin de cultivos orgnicos incluye la realizacin de prcticas de labran-
za y cultivo que:
1. Mantengan o incrementen la materia orgnica del suelo,
2. Refuercen la estabilidad y biodiversidad del suelo y
3. Prevengan su compactacin y erosin.
Se trabajar para mantener o incrementar la fertilidad y actividad biolgica del
suelo, con prcticas como: la rotacin de cultivos con leguminosas, abonos ver-
des, cultivos de cobertura y la aplicacin de estircol y materia orgnica.
Zona de amortiguamiento
La Unin Europea no presenta en su reglamento el con-
cepto de zona de amortiguamiento, pero exige se tomen
medidas concretas para reducir el riesgo de contaminacin
del producto certicado.
Para el mercado USA, la unidad de produccin contar con
lmites denidos y una zona de amortiguamiento con la -
nalidad de minimizar los riesgos de contaminacin externa.
Esta zona, ser gracada en el croquis de la unidad.
Se podr utilizar plantas como cercos vivos, que pueden
ser: rboles, cultivos, arbustos, pastos, o, el mismo cultivo
siempre que estas hileras no sean comercializadas como
orgnico y se cuente con un registro de esta cosecha.
Elegir la planta adecuada para la zona de amortiguamiento
estar en funcin del cultivo que se quiera proteger, y del
cultivo y manejo dado al terreno prximo a la unidad.
Por ejemplo:
Un campo de algodn podr ser protegido con hileras del mismo cultivo u otro
cultivo, como por ej. crotalaria (planta de similar perodo vegetativo, altura y que
no tiene similares problemas sanitarios).
Campo de algodn con su zona de amortiguamiento.
Trampa amarilla (izq.) y trama con feromonas (der.) para el manejo de plagas.
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Produccin
Manejo de plagas y enfermedades
El manejo de los insectos, enfermedades y malas hierbas, se fundamenta en el
uso de MEDIDAS PREVENTIVAS; entre ellas:
La proteccin de enemigos naturales, por ej. conservando el hbitat de-
plantas hospederas de avispas parasitoides que controlen broca de caf.
Eleccin de especies y variedades, por ej. en el cultivo de cacao elegir la
variedad CCN 51 resistente a la enfermedad escoba de bruja.
Rotacin y tcnicas de cultivo, como atrasar o adelantar la fecha de siem-
bra.
Procesos trmicos, como la desinfeccin de sustratos y/o semillas con agua
caliente.
Referencia:
Normas Bsicas para la Agricultura Orgnica de BIO LATINA: C.2.2
UE Reglamento 834/2007: Art. 12 y UE Reglamento 889/2008: Art. 5
USDA NOP: 205.206
Y cuando las prcticas preventivas no sean sucientes, se podr hacer uso de
MTODOS DE CONTROL como:
Introduccin de predatores, por ej. Trichogramma para colepteras
Uso de seuelos, repelentes y trampas si se usan trampas se evitar
que stos entren en contacto con las plantas, salvo en el caso de feromonas.
Uso de mulch
Aplicacin de insumos botnicos, biolgicos o minerales, por ej. Neem.
Los productos y sustancias que podrn utilizarse para el control de plagas y en-
fermedades, se detallan en el Anexo G.2 para la UE y Anexos USDA.1 y USDA.2
para USA.
Recordar que en todos los casos se requerir
contar con una autorizacin para el uso de
productos para el control de plagas.
El operador deber guardar todos los
documentos que sustenten este hecho.
14
Produccin
USDA NOP
Rotacin de cultivos
El productor implementar una rotacin de cultivos plani-
cada, de modo que cultivos de la misma especie o familia,
no se cultiven repetidamente sin interrupcin en el mismo
campo.
Esta rotacin de cultivos buscar mantener o mejorar la
fertilidad y contenido de materia orgnica del suelo, y con-
tribuir al manejo de plagas en los cultivos.
En sistemas con cultivos perennes se podr realizar: culti-
vo en hileras, cultivos intercalados y la siembra de plantas
a lo largo de los linderos con el propsito de introducir di-
versidad biolgica.
Referencia:
UE Reglamento 834/2007 Art. 12
USDA NOP: 205.205
Asociacin de hortalizas
Vivero de caf asociado con pino
Por las exigencias de nutrientes de las plantas se alternan los cultivos anuales
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Prcticas de conservacin del suelo
Entre las prcticas de conservacin de suelos utilizadas para minimizar el riesgo
de erosin, y mantener o mejorar las condiciones fsicas, qumicas y biolgicas
del suelo se encuentran:
Produccin
Asociacin de hortalizas
Por las exigencias de nutrientes de las plantas se
alternan los cultivos anuales
Vivero de caf asociado con pino
Mulch
Cultivos en contorno:
Que consiste en disponer las hileras
de siembra en forma transversal a la
pendiente (curvas a nivel).
Cultivos en terrazas:
Cultivos instalados en plataformas
(bancos o terraplenes), dispuestos a
manera de escalones en las lade-
ras.
Barrerras vivas:
Conformadas por hileras de plantas
perennes y de crecimiento denso,
dispuestos con determinado distan-
ciamiento horizontal y sembradas a
travs de la pendiente casi siempre
en contorno o curva a nivel.
Mulch:
Que consiste en el uso de materia-
les de diversa composicin, como:
viruta de madera, hojas o paja usa-
dos para moderar la temperatura
y conservar la humedad del suelo.
Referencia:
UE Reglamento 834/2007, 12.1
USDA NOP: 205.203
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BIO LATINA / UE
Fertilizacin
La necesidad nutricional de las plantas ser cubierta por prcticas de labranza y
cultivo, que mantengan y mejoren la condicin fsica, qumica y biolgica del su-
elo. Todas stas prcticas deben prevenir o minimizar la contaminacin ambien-
tal del suelo y agua principalmente y quedarn registradas en el plan de manejo
de la unidad.
Para el mercado de la UE, la fertilizacin podr realizarse
utilizando:
Preparados a base de plantas y microorganismos para
activar el compost, as como de preparados biodinmi-
cos.
Fertilizantes y acondicionadores del suelo autorizados,
indicados en el Anexo G.1. En ningn caso se podr uti-
lizar fertilizantes minerales nitrogenados.
Podr utilizarse estircol de ganado extendido en el campo,
siempre que la cantidad total no supere los 170 kg de nitrge-
no anuales por hectrea. Este lmite se aplica para: estircol
de granja fresco y desecado, gallinaza deshidratada, mantillo
de excrementos slidos de animales, estircol compostado y
excrementos lquidos de animales.
Si la nca no cuenta con la cantidad necesaria de estircol,
ste provendr de otras ncas orgnicas, y en ltimo caso de
unidades de crianza extensiva. En todos los casos quedar
registrado por escrito el origen del mismo.
Produccin
Estircol. Queda prohibida la quema dentro de la unidad productiva.
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Para el Mercado de USA, la fertilizacin se realizar utili-
zando:
Materiales compostados de origen vegetal y/o animal,
en un proceso que garantice una proporcin inicial de
C:N entre 25:1 y 40:1; y se mantenga una temperatu-
ra entre 55 y 77C durante 15 das en un sistema en
hilera, volteado por lo menos 5 veces; o por 3 das en
un sistema de vasija o montn aireado esttico, tambin
volteado por 5 veces.
Todo este procedimiento, incluyendo la informacin de
temperatura (medida con termmetro), ser debidamen-
te registrado.
Materiales vegetales no compostados (Por ej. Abono
verde)
Estircol fresco de animales (o que no ha sido com-
postado segn las indicaciones arriba mencionadas); se
podr utilizar en terrenos con cultivos no alimenticios.
Slo se podr utilizar en cultivos alimenticios si se incor-
pora:
120 das antes de la cosecha; si el cultivo esta en con-
tacto con el suelo (Por ej. Fresa y hortalizas), o
90 das antes de la cosecha; si el cultivo no est en
contacto con el suelo (Por ej. Frutales, Caf)
USDA NOP
Produccin
Compost
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Toda materia orgnica que no cumpla con los estndares
para la elaboracin de compost, deber cumplir con los
tiempos de carencia arriba mencionados. Se tendr tam-
bin, especial cuidado con los animales de carga que tran-
siten por el campo de cultivo, para que no depositen estir-
col fresco durante estos perodos.
Adems, para la fertilizacin del cultivo se podr hacer uso
de los insumos indicados en el Anexo USDA.1.
Y los productores no podrn utilizar:
fango de aguas residuales, o
fertilizantes o materiales que contengan una sustancia
no permitida
No se permite la quema, como medio de destruccin de
residuos de cosecha
Referencia:
UE Reglamento 834/2007: Art. 12 y UE Reglamento 889/2008: Art. 3 y 5
USDA NOP: 205.202; 205.203 y 205.205
Produccin
USDA - NOP
Produccin de Biol. Lombricultura.
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Semillas y material reproductivo
Las semillas y material de reproduccin ve-
getativo a utilizarse, deber provenir de una
produccin orgnica, y slo en caso no es-
tn disponibles en el mercado, se permitir
usar semillas no ecolgicas que no hayan
sido tratadas con productos no permitidos
y cuentan con autorizacin de BIO LATINA.
Los materiales de reproduccin como plan-
tones y tubrculos, debern haberse produ-
cido en base a estas normas por lo menos:
una generacin en anuales y dos tempora-
das en caso de perennes.
La prioridad en el uso de las semillas esta dado en el siguiente orden:
Semillas con certicado USDA-NOP y/o BIO LATINA / UE dependiendo del
pais de destino.
Semillas con certicado orgnico de otros pases
Semillas no orgnicas no tratadas. Con autorizacin de BIO LATINA.
Para la produccin de germinados o brotes siempre se utilizarn slo semillas
orgnicas.
Referencia:
UE Reglamento 834/2007: Art. 12 y Reg. 889/2008, Art. 45
USDA NOP: 205.204
Vivero plantas de caf orgnico (Nicaragua)
BIO LATINA / UE
Referencia:
UE Reglamento 834/2007: Art. 12
Produccin
Limpieza
Para el mercado de la UE; la limpieza de equipos, herra-
mientas, utensilios y locales se realizar utilizando los pro-
ductos indicados en el Anexo G7.
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USDA NOP
3.1.2 Recoleccin de plantas silvestres
Las plantas silvestres o parte de ellas, que crecen en reas naturales (tierras no
cultivadas), bosques y reas agrcolas, se consideran orgnicas cuando:
las reas productivas no hayan recibido, durante un perodo de al menos
3 aos previos a la recoleccin, tratamientos con productos distintos
a los autorizados y,
la recoleccin no afecte la estabilidad y mantenimiento de las especies.
La recoleccin se realizar:
En parques nacionales, reservas naturales o reas restringidas, siempre y
cuando cuenten con una autorizacin expresa.
En reas naturales, forestales y agrcolas libres de contaminacin (en caso
sea necesario se requerir de un anlisis).
En reas con lmites claramente denidos. Si stos terrenos pertenecen o son
manejados por habitantes nativos, ellos debern participar de la recoleccin
y benecios.
En el momento oportuno y en cantidades, que permitan asegurar la regenera-
cin de la especie y supervivencia de otras especies.
Las reas donde se realizan actividades de explotacin maderera o de otras
especies vegetales o animales no se reconocern como reas de produccin
silvestre.
Todo el proceso de recoleccin deber ser documentado.
Se precisa que, todas las plantas silvestres se cosecha-
rn de reas a las que no se les haya aplicado sustancias
prohibidas por lo menos 3 aos consecutivos antes de la
cosecha.
Referencia:
Normas Bsicas para la Agricultura Orgnica de BIO LATINA: C.2.2-2.9
USDA NOP: 205.207
Produccin
Un recolector en su rea de recoleccin de Camu Camu (Loreto, Per).
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USDA NOP
Produccin de algas
3.1.3 Produccin de algas
Para el mercado de la UE, se considera orgnica la re-
coleccin de algas silvestres (o parte de ellas) que crecen
naturalmente en el mar, cuando:
la zona de cra tiene alta calidad ecolgica, determinada
por: indicadores de calidad biolgicos (como toplanc-
ton), indicadores de calidad hidro morfolgicos (como
rgimen hidrolgico) e indicadores de calidad sico qu-
micos (como contaminantes especcos) y,
la recoleccin no afecte la estabilidad del hbitat natural
o mantenimiento de la especie.
Para realizar esta actividad, el productor deber contar con
el permiso de explotacin de este recurso por parte de la
autoridad nacional competente.
El cultivo de algas, adems de realizarse en zonas costeras
con alta calidad ecolgica y sanitaria, implica tambin que:
Se realicen prcticas sostenibles durante todas las fases
de produccin.
Se garantice el mantenimiento del patrimonio gentico.
No se utilicen fertilizantes; excepto en instalaciones protegi-
das y con previa autorizacin de BIO LATINA.
El reglamento del Programa Nacional Orgnico del USDA,
no precisa los criterios normativos para la produccin de al-
gas; por ello BIO LATINA realizar la certicacin siguiendo
los principios bsicos de la produccin orgnica y tomando
como referencia los criterios generales de USDA - NOP.
BIO LATINA / UE
Referencia:
UE Reglamento 710/2009 sobre Acuicultura y algas marinas que modica el Reglamento 889/2008
Produccin
Algas marinas.
22
3.1.4 Produccin de setas
El mercado de la UE, considera que la produccin de setas
se realizar utilizando sustratos compuestos por:
estircol de granja o excremento de animales orgnicos;
y cuando no se disponga de stos, se podr utilizar los
productos mencionados en el Anexo G.1 (sin superar el
25% del peso total de ingredientes)
productos de origen agrario orgnicos
turba y madera no tratadas qumicamente
productos minerales mencionados en el Anexo G.1,
agua y tierra
El reglamento del Programa Nacional Orgnico del USDA,
no precisa los criterios normativos para la produccin de
setas; por ello BIO LATINA realizar la certicacin siguien-
do los principios bsicos de la produccin orgnica y to-
mando como referencia los criterios generales de USDA
- NOP.
Referencia:
3.1.5 Productos y sustancias utilizadas en la actividad agraria y criterios
para su utilizacin
Para el mercado de la UE, se cuenta con una lista de los
productos y sustancias que podrn utilizarse previa autori-
zacin de BIO LATINA para los usos siguientes:
Como productos tosanitarios.
Como fertilizantes y acondicionadores del suelo.
Como insumos para los piensos, aditivos y coadyuvan-
tes tecnolgicos para la alimentacin animal.
USDA NOP
Produccin de setas
BIO LATINA / UE
BIO LATINA / UE
Produccin
Produccin de championes orgnicos
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USDA NOP
Siempre se requiere la
autorizacin por escrito de
BIO LATINA, antes de usar los pro-
ductos y sustancias
indicadas en las listas.
Como productos de limpieza y desinfeccin.
Para la produccin de alimentos transformados.
Esta autorizacin tomar en cuenta los siguientes criterios:
Para el uso de productos tosanitarios: cuando sea ese-
cial para el control de un organismo o enfermedad y no
hayan otras alternativas.
Para el uso de los fertilizantes y acondicionadores:
cuando sea esencial para lograr y mantener la ferti-
lidad del suelo (se tendr que presentar pruebas para
sustentar esta necesidad).
Para el uso de los insumos, aditivos y coadyuvantes
tecnolgicos para la alimentacin de animales: cuando
sean necesarios para cubrir las necesidades alimenti-
cias. Adems cuando sin ellos no sea posible producir o
conservar los piensos. Ver Anexos G.1 y G.2.
Para el mercado USA, tambin se cuenta con una relacin
de sustancias y productos que podrn utilizarse previa au-
torizacin de BIO LATINA.
El Reglamento USDA-NOP establece tanto listas de sus-
tancias permitidas, como listas de sustancias prohibidos,
para los usos siguientes:
Para la produccin orgnica de cultivos (lista de sustan-
cias sintticas permitidas y no sintticas prohibidos).
Para la produccin ganadera orgnica (lista de sustan-
cias sintticas permitidas y no sintticas prohibidos).
Para el procesamiento de alimentos (lista de sustan-
cias no agrcolas - no orgnicas - permitidas y productos
agrcolas no orgnicos permitidos).
Ver Anexos USDA.1, USDA.2, USDA.3, USDA.4, USDA.5
y USDA.6
Referencia:
USDA NOP: 205.601 - 205.606
BIO LATINA / UE
Produccin
Produccin de setas
24
Conversin
3.1.6 Conversin / Transicin de plantas y productos vegetales
Se conoce como conversin, al conjunto de cambios que
se dan en la unidad productiva para pasar, del sistema de
produccin convencional al orgnico. Es un proceso gra-
dual durante el cual deber cumplirse las normas para la
produccin orgnica. El perodo de conversin se inicia
cuando el productor presenta la solicitud y se da inicio al
control por parte de BIO LATINA.
Los perodos de conversin son:
Para cultivos anuales (como trigo, tomate, yuca): dos
aos contados desde antes de sembrar un producto a
ser vendido como orgnico.
Para cultivos perennes (como caf, banano y frutales):
tres aos para que la cosecha pueda ser comercializada
como orgnico.
Para las praderas y forrajes perennes: dos aos para
que pueda usarse como pienso orgnico.
Si bien es cierto que cultivos como el algodn y la fresa,
que en forma natural pueden tener un crecimiento perenne;
en este caso particular, son considerados cultivos anuales
debido al manejo agronmico que tienen.
Si durante el perodo de conversin, hubiera una produccin
paralela, de cultivos orgnicos y en conversin en la misma
unidad de produccin, stas debern mantenerse cuidado-
samente separadas en fsico y en documentos.
Produccin
BIO LATINA / UE
La transicin es un perodo de tiempo determinado en que se convierten una agricultura convencional
a la agricultura ecolgica
Cultivos perennes como Mango y Caf necesitan un perodo de conversin de tres aos
Cultivos anuales como las hortalizas y menestras necesitan un perodo de conversin de solo dos aos
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Cultivos perennes (frutales y caf)
Solicitud a
Cultivo perenne en transicin
Cultivo Orgnico
4to ao
Cosecha
Solicitud a
Bio Latina
Transicin 1
1er ao
Transicin 2
2do ao
Transicin 3
3er ao
Solicitud a
Cultivo anual en transicin
Siembra Cosecha
Cultivo Orgnico
3er ao
Cosecha
Solicitud a
Bio Latina
Transicin 1
1er ao
Transicin 2
2do ao
Cultivos anuales (Hortalizas y maz)
Cultivos anuales
Solicitud a
Cultivo perenne en transicin
Cultivo Orgnico
4to ao
Cosecha
Solicitud a
Bio Latina
Transicin 1
1er ao
Transicin 2
2do ao
Transicin 3
3er ao
Solicitud a
Cultivo anual en transicin
Siembra Cosecha
Cultivo Orgnico
3er ao
Cosecha
Solicitud a
Bio Latina
Transicin 1
1er ao
Transicin 2
2do ao
Produccin
Cosecha orgnica
Cosecha orgnica
26
Perodo retroactivo
El perodo retroactivo
En terrenos naturales o agropecuarios, el perodo de tran-
sicin puede ser retroactivo, si se presentan pruebas que
demuestren que por un perodo de tres aos en la unidad
productiva:
los cultivos no han sido tratados con insumos prohibidos,
no se ha empleado OMG ni sus derivados, y
se ha cultivado protegiendo el medio ambiente.
Entre las pruebas que sustentan esta solicitud, se encuen-
tran:
los documentos sobre el manejo de la unidad,
los comprobantes de compra de insumos utilizados,
las fotos con testigos, y
las declaraciones de instituciones independientes, entre
otros.
BIO LATINA, luego de revisar toda esta documentacin, to-
mar una decisin nal al respecto.
Sin embargo, el perodo de conversin tambin podr ser
ampliado, cuando se compruebe que las tierras han sido
contaminadas por productos no autorizados.
La normativa de Estados Unidos, no hace referencia a pero-
dos de conversin, ni a productos en transicin. La certica-
cin orgnica se otorgar cuando:
la norma de produccin orgnica es cumplida, y
no se ha utilizado sustancias prohibidas por 3 aos conse-
cutivos anteriores a la cosecha certicada.
Referencia:
USDA NOP: 205.202
Produccin
USDA NOP
BIO LATINA / UE
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3.2 Produccin Orgnica Ganadera
La crianza de animales, adems de cumplir con los principios de la produccin
orgnica, estar sujeta a lo siguiente relativo a su origen:
el ganado ecolgico deber nacer y crecer en la unidad productiva, y
los animales no ecolgicos, introducidos a unidades ecolgicas, debern cumplir
un tiempo de conversin segn su especie.
El manejo ecolgico se aplica a toda la vida de los animales, por ello, se debe
elegir razas; adaptadas a las condiciones locales, resistentes a enfermedades,
que mantengan la diversidad gentica y, de preferencia razas y estirpes autc-
tonas.
El productor ganadero mantendr informacin documentada de todo el proceso
productivo; por ejemplo: informacin de fecha y condiciones de ingreso de los
animales, alimentacin, tratamiento sanitario, entre otros.
Para el mercado de USA, los animales a ser comercializa-
dos como orgnicos debern provenir de una ganadera
orgnica continua desde el ltimo tercio de gestacin o in-
cubacin. Esta crianza continua, se reere a que todo ani-
mal deber permanecer bajo una crianza orgnica; y, si por
alguna razn es retirado, ste no podr regresar al hato
ganadero.
Referencia:
Normas Bsicas para la Agricultura Orgnica de BIO LATINA: C.3.1 y C.3.2
USDA - NOP: 205.236
USDA NOP
Produccin Orgnica Ganadera
Produccin
Tambin se pueden producir cuyes y alpacas orgnicamente.
28
3.2.1 Procedencia de animales no ecolgicos
Los animales no ecolgicos podrn ingresar a la unidad
orgnica, cuando el nmero de animales sea insuciente o
para renovar el rebao.
Al formar un rebao por primera vez, los animales
ingresarn cuando:
Bfalos, terneros y otros tengan menos de 6 meses.
Corderos y cabritos tengan menos de 60 das.
Lechones pesen menos de 35 kg. y
Mamferos jvenes luego del destete.
Para renovar un rebao, se podr introducir a la unidad:
Mamferos adultos machos y hembras que no han tenido
cras.
El ingreso de hembras ser hasta de un 10% del total del ga-
nado adulto equino, bovino o camlido y hasta de un 20% del
ganado adulto ovino, porcino o caprino.
En unidades con menos de 10 animales equinos, bovinos o
camlidos, con menos de 5 animales porcinos, ovinos y ca-
prinos, se permitir renovar 1 animal por ao.
Cuando se emprenda una importante ampliacin de la crianza, cambio de raza,
o se inicie un nuevo tipo de crianza, se podr introducir hasta el 40% de ani-
males, previa autorizacin de BIO LATINA.
En todos los casos, de introduccin, cuando se introduzcan animales a la unidad,
se debern respetar las normas sanitarias, y BIO LATINA podr imponer pruebas
y perodos de cuarentena.
Los animales podrn ser comercializados como orgnicos
cuando:
Las aves de corral ingresaron a la unidad antes de los 2 das
de vida.
Los mamferos de leche han sido criados por ms de 1 ao
consecutivo en la unidad.
El ganado reproductor en gestacin, ha ingresado a la unidad
para que la descendencia nazca y crezca all. Este ganado
deber ingresar antes del ltimo tercio de la gestacin.
USDA NOP
Procedencia de animales no ecolgicos
BIO LATINA / UE
Esta prohibido comercializar el animal o productos como orgnicos, cuando el
animal ha sido retirado de la unidad orgnica por alguna razn.
Referencia:
USDA NOP: 205.236
Produccin
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3.2.2 Condiciones de alojamiento y mtodos de crianza
El alojamiento para los animales (infraestructura), debe ser capaz de brindar co-
modidad y bienestar y; garantizar una adecuada iluminacin y ventilacin.
La densidad de cra depender de cada especie, raza, edad y hbitos de com-
portamiento.
Bajo ninguna circunstancia se permitir la estabulacin permanente, conna-
miento prolongado, o alojamiento en ambientes controlados.
Los alojamientos no sern obligatorios cuando sea posible
la vida al aire libre, y las supercies mnimas cubiertas y al
aire libre se sealan en el Anexo G.3.
La norma USA precisa adems, que en el caso de animales
que podran consumir el material utilizado como lecho o
cama, stos materiales debern cumplir con los requisitos
para el pienso orgnico.
Adems, est permitido el connamiento temporal de los
animales en circunstancias especiales, como clima, etapa
de produccin del animal, o por salud.
USDA NOP
BIO LATINA / UE
Condiciones de alojamiento y mtodos de crianza
Produccin
Ganado vacuno con acceso a pastizales
30
El mercado de la UE, considera que:
Los terneros y ovinos no estarn alojados en habitculos
(cunas) individuales despus de la primera semana de
vida.
Los lechones no estarn en jaulas ni plataformas ele-
vadas.
Las cerdas adultas se mantendrn en grupo, salvo en la
ltima fase de gestacin y amamantamiento.
Los porcinos tendrn acceso a zonas de ejercicio donde
puedan escarbar la tierra con el hocico, as como defe-
car.
Los cuyes no estarn alojados en habitculos individu-
ales.
Las supercies mnimas de las instalaciones que debern
ser cubiertas, as como las reas al aire libre por especies,
se presentan en el Anexo G.3.
El mercado USA se resalta la importancia de que los rumi-
antes tengan acceso a pastos.
BIO LATINA / UE
USDA NOP
Alojamiento y crianza para mamferos
Produccin
Referencia:
UE Reglamento 889/2008: Art. 10 y 11
USDA NOP : 205.239
Alojamiento y crianza para mamferos
Se requiere que las instalaciones sean construidas con materiales slidos (por
lo menos la mitad), que cuenten con piso no resbaladizo, camas con paja u otros
materiales adecuados, y que cuenten con una zona cmoda, limpia y seca para
descansar.
Cmodo alojamiento para los animales
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Alojamiento y crianza para Aves
Para el mercado de la UE se precisa que:
Las aves acuticas, debern tener acceso a fuentes de
agua (lago o estanque) segn sus necesidades y, cuando
las condiciones climticas e higinicas lo permitan.
Las aves no estarn en jaulas y sus instalaciones debern:
Contar con puertitas giratorias de entrada y salida de los
gallineros, con acceso a zonas de aire libre. Ver Anexo
G.3.
Estar construidas, por lo menos la tercera parte, con ma-
terial slido y tener lecho de paja, viruta, arena o turba.
Contar con perchas; en cantidad y dimensiones de
acuer do al nmero de animales y especie.
Cada gallinero albergar no ms de: 4800 pollos, 3000
gallinas ponedoras, 5200 pintadas, 4000 patos hembras
o 3200 patos machos de Bebera o Pekin, y 2500 pa-
vos.
El gallinero para la produccin de carne tendr una su-
percie total no mayor de 1600 m
2
.
Las gallinas tendrn un descanso nocturno continuo sin luz
articial de por lo menos 8 horas, y un mximo de luz inclu-
ida la luz articial de 16 horas.
Y para evitar la crianza intensiva, las aves se criarn hasta
alcanzar la siguiente edad mnima para el sacricio:
81 das para pollos y 150 das para capones
49 das para patos Pekn y 92 das para patos mallard
94 das para las pintadas
70 y 84 das para patas y patos de Bebera
140 das para pavos machos y ocas para asar
100 das para pavos hembras
Referencia:
USDA NOP: 205.239
BIO LATINA / UE
Produccin
Las aves disponen de espacios con vegetacin
Alojamiento y crianza para aves
Todos los animales debern tener acceso al aire libre.
32
3.2.3 Carga ganadera y acceso a espacios libres
La carga ganadera buscar evitar la degradacin del suelo
y el sobre pastoreo, por lo que no deber superar el lmite
de nitrgeno de 170 kg/ha/ao; acorde con el Anexo G.4.
Adems, todos los animales tendrn acceso a espacios li-
bres, que podrn estar parcialmente cubiertos.
En el caso de las aves, estos espacios estarn en gran par-
te cubiertos por vegetacin, y contarn con abrevaderos y
comederos. Las aves tendrn acceso a espacios libres por
lo menos un tercio de su vida.
Cuando los animales herbvoros tengan acceso a pastiza-
les y su alojamiento permita libertad de movimiento, podr
suspenderse la obligacin de facilitar espacios al aire libre
durante el invierno.
Los toros mayores de 1 ao, siempre tendrn acceso a pas-
tizales o reas libres.
Estar prohibida la produccin ganadera, cuando el ga-
nadero no gestiona o no tiene un acuerdo con otro opera-
dor para gestionar el terreno donde se realiza la crianza.
Todos los animales debern tener acceso al aire libre, som-
bra, abrigo, reas para ejercicio, aire puro y luz solar di-
recta.
Referencia
Normas Bsicas para la Agricultura Orgnica de BIO LATINA: C.3.8, C.3.9 y C.3.10
UE Reglamento 889/2008: Art. 14, 15 Y 16.
USDA NOP: 205.239
Carga ganadera
USDA NOP
Produccin
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USDA NOP
Manejo de los animales
3.2.4 Produccin simultnea de ganado ecolgico y no ecolgico
La crianza de ganado ecolgico estar separada en parce-
las e instalaciones de la no ecolgica, y slo se aceptar
para la crianza de diferentes especies.
Se tendr especial cuidado durante el traslado de los ani-
males, ya que stos podran pastar en tierras no ecolgi-
cas; se calcular que este consumo no sea mayor del 10%
del total del pienso anual.
Los ganaderos guardarn documentos que sustenten es-
tas actividades.
Para el mercado USA, no se hace precisiones respecto a
la crianza simultnea de ganado ecolgico y no ecolgico.
Referencia:
Normas Bsicas para la Agricultura Orgnica de BIO LATINA: C.3.8 - C.3.11
UE Reglamento 889/2008: Art. 14 - 17
USDA NOP: 205.236
3.2.5 Manejo de los animales
La crianza orgnica buscar eliminar el maltrato y mutilaciones; por ello, no per-
mite el corte de rabo, recorte de dientes o pico, y descorne. Y slo por motivos de
seguridad BIO LATINA autorizar algunas de estas operaciones.
La castracin de los animales en edad adecuada, se practicar siempre que sea
realizada por personal capacitado y se reduzca al mnimo el sufrimiento del ani-
mal, pudiendo aplicarse anestesia o analgesia.
Adems, antes y durante el transporte de animales se prohbe el uso de tran-
quilizantes, y durante la carga y descarga no se usar ningn sistema de estimu-
lacin elctrica.
Para el mercado USA, se indica que se podrn realizar al-
teraciones fsicas siempre que sean requeridas para pro-
mover el bienestar de los animales y se realicen minimi-
zando el dolor y estrs.
Referencia:
USDA NOP: 205.238
USDA NOP
Produccin
BIO LATINA / UE
34 Alimentacin
3.2.6 Alimentacin y satisfaccin de requerimientos nutricionales
La alimentacin de los animales ser con piensos orgni-
cos de preferencia de la misma unidad o de otras unidades
orgnicas. En el caso de los herbvoros, por lo menos el
50% de la dieta ser de piensos orgnicos; y podr ser
complementada con pienso en conversin (un mximo de
30% de la racin si proviene de otra unidad y 60% si pro-
viene de la misma unidad).
La alimentacin de herbvoros, cerdos y aves de corral, es-
tar basada en el mximo uso de pastos; por lo menos el
60% de la materia seca de la dieta diaria sern forrajes
comunes, frescos o ensilados.
Los ensilados se harn con forraje de especies asociadas
y se emplearn los productos sealados en el Anexo G.6.
Los animales no sern sometidos a dietas o condiciones
que favorezcan la aparicin de anemias, as como a ali-
mentacin forzada. Toda prctica de engorde deber ser
reversible en todo momento.
Todos los mamferos jvenes sern alimentados con leche
materna, (con preferencia sobre la leche natural) por un
perodo mnimo de:
3 meses para bovinos
45 das para ovejas y cabras
40 das para cerdos
En caso de emergencia, BIO LATINA permitir usar leche
no ecolgica o sus sustitutos sin antibiticos ni aditivos sin-
tticos.
Se podr utilizar como materias primas para la alimentacin
animal, los productos listados en el Anexo G.5; siempre y
cuando se cumpla con las restricciones all establecidas.
No se podrn suministrar a los animales factores de creci-
miento ni aminocidos sintticos.
La alimentacin al ganado ser con pienso totalmente
compuesto de productos agrcolas orgnicos. Se podr
usar como aditivos y suplementos del pienso, los productos
indicados en el Anexo USDA.3.
Referencia:
Normas Bsicas para la Agricultura Orgnica de BIO LATINA: C.3.13, C.3.14 y C.3.15
UE Reglamento 889/2008: Art. 19, 20 y 21
USDA NOP: 205.237
USDA NOP
Produccin
BIO LATINA / UE
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Productos y sustancias
3.2.7 Productos y sustancias utilizadas en la crianza ecolgica
Para la alimentacin de los animales, se podr hacer uso
de los siguientes insumos, siempre que se cumplan las res-
tricciones establecidas en cada caso:
materias primas ecolgicas (de origen animal y mine-
ral) indicadas en el Anexo G.5
materias primas no ecolgicas (de origen vegetal y
animal) indicadas en el Anexo G.5
aditivos para piensos, productos para nutricin y
coadyuvantes tecnolgicos indicados en el Anexo
G.6.
productos y subproductos de la pesca, indicados en el
Anexo G.5
No est permitido agregar a la dieta: promotores de cre-
cimiento, estimuladores sintticos del apetito, conservan-
tes sintticos, fertilizantes como urea, OMG, antibiticos,
cocci diostticos, medicamentos y cualquier otro producto
no incluido en el Anexo G.6.
Para la prevencin y tratamiento de enfermedades, se podr
hacer uso de medicamentos toteraputicos y homeopti-
cos; y slo se utilizar antibiticos cuando sea necesario y
bajo control. Se permite el uso de productos inmunolgi-
cos.
La limpieza de los locales e instalaciones ganaderas se rea-
lizar utilizando los productos indicados en el anexo G.7.
Para la alimentacin de los animales, no se podr incluir en
la dieta: drogas, hormonas, suplementos, pelets plsticos
(como bra), urea, ni subproductos provenientes del bene-
cio de animales (sobre todo para mamferos y aves).
Y, se podr usar como aditivos y suplementos del pienso,
las sustancias indicadas en el Anexo USDA.3.
Para el tratamiento de enfermedades; se podr suministrar
medicamentos sintticos y parasiticidas permitidos que se
indican en el Anexo USDA.3. Sin embargo, no est permi-
tido administrar a los animales: drogas, hormonas y parasi-
ticidas como prctica rutinaria, ni las sustancias indicadas
en el Anexo USDA.4.
USDA NOP
Produccin
Referencia:
USDA NOP: 205.237 y 205.238
BIO LATINA / UE
36
Prolaxis
3.2.8 Prolaxis y tratamiento veterinario
La prevencin de enfermedades se basar en una buena seleccin de razas,
buenas prcticas, uso de piensos de calidad, carga ganadera acorde y buena
estabulacin.
Cuando un animal enferme, ste deber ser tratado inme-
diatamente, de preferencia con productos toteraputicos,
homeopticos, oligoelementos y productos indicados en
los Anexos G.5 (3) y G.6 (1.1). Cuando estas medidas no
resulten ecaces, se podr utilizar medicamentos alopti-
cos de sntesis qumica o antibiticos bajo el control de un
veterinario.
El tiempo de espera entre la ltima administracin de un
medicamento aloptico a un animal, ser del doble del
tiempo de espera legal; y, cuando no se especique ser
de 48 horas.
Si en determinada circunstancia, un animal recibiera ms
de 3 tratamientos con medicamentos alopticos de sntesis
qumica o antibiticos en un lapso de 12 meses (o ms de 1
si su ciclo de vida es menor a 1 ao); sin considerar las va-
cunaciones, tratamientos antiparasitarios y programas de
erradicacin obligatorios; stos animales o productos deri-
vados no se podrn vender como orgnicos; y, los animales
iniciarn un perodo de conversin. El ganadero guardar
los registros de este hecho.
Entre las prcticas para un buen manejo de los animales,
se considera:
Vaciar, limpiar, desinfectar y dejar por un tiempo vacas las
instalaciones, donde se cri un lote de aves de coral. Esto
no se aplica para las aves de corral que no se cran en co-
rrales o lotes y pueden correr libres todo el da.
Retirar con frecuencia el estircol, orina y restos de ali-
mentos para reducir olores y no atraer insectos o roedores.
Cuando sea necesario se podr usar rodenticidas en tram-
pas y productos para el control de insectos y otras plagas
indicadas en el Anexo G.2.
Cuando el animal proviene de unidades no orgnicas, po-
drn aplicarse medidas como pruebas de deteccin y pe-
rodos de cuarentena.
Produccin
BIO LATINA / UE
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Medicinas para un tratamiento veterinario.
USDA NOP
Cuando un animal est enfermo, se precisa que el produc-
tor no deber rehusar tratamiento mdico a este animal,
con la nalidad de conservar su estado orgnico. Cuando
las prcticas preventivas veterinarias son insucientes, se
podr administrar medicamentos sintticos permitidos, in-
dicados en el Anexo USDA.3.
Los parasiticidas permitidos se podrn utilizar en el gana-
do:
antes del ltimo tercio de la gestacin, pero no durante
el perodo de lactancia en los descendientes o
antes de los 90 das de la produccin de leche.
Adems todo animal o producto comestible que derive de
animales tratados con antibiticos o sustancias no sintti-
cas prohibidas indicadas en el Anexo USDA.4, se identi-
car claramente.
Produccin
Prolaxis
Referencia:
USDA NOP: 205.238
Recordar que todo animal que haya sido
tratado con antibiticos o sustancia no
permitidas, no podr regresar al hato de
ganado orgnico.
38
USDA NOP
BIO LATINA / UE
Transicin de ganado
3.2.9 Conversin / Transicin de ganado y productos ganaderos
Para el mercado UE:
Los animales que se introducen a una unidad de produc-
cin orgnica cumplirn el siguiente perodo de conversin:
12 meses para equinos y bovinos
6 meses para cerdos, pequeos rumiantes y animales para
produccin de leche
10 semanas para aves de corral para carne, introducidas
antes de los 3 das de vida
6 semanas para aves de corral para produccin de huevos
6 meses para camlidos para produccin de lana
El perodo total de conversin combinado para los animales
existentes y su progenie, as como los pastos o cualquier
parcela utilizada para la alimentacin animal podr reducir-
se a 24 meses si los animales se alimenten principalmente
de los productos de la unidad de produccin.
Este perodo de conversin podr ser reducido a un ao
para pastos y espacios al aire libre, cuando son utilizados
por especies herbvoras, y podr reducirse a 6 meses, si
estas tierras no han recibido en el ultimo ao tratamiento
con productos no autorizados.
Para el mercado USA, todos los productos ganaderos que
se vendan, etiqueten o representen como orgnicos tienen
que ser de ganadera bajo manejo orgnico continuo desde
el ltimo tercio de la gestacin o incubacin.
Referencia:
USDA NOP: 205.236
Produccin
Ganadera bajo manejo orgnico continuo
Recordar que en el caso de los animales
y productos animales que se encuentran
en perodo de conversin; stos no po-
drn ser etiquetados como producto en
conversin y debern ser comercializa-
dos como productos convencionales.
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3.3 Produccin Orgnica Acucola
La produccin acucola destinada al mercado de la Unin Europea, adems de
respetar las normas generales de produccin orgnica, deber cumplir con las
siguientes especicaciones:
BIO LATINA / UE
Produccin Orgnica Acucola
Produccin Acucola
Origen de los animales
Los alevines provendrn de reproductores criados orgni-
camente; y cuando esto no sea posible, se podr introducir
animales de explotaciones no ecolgicas siempre que cum-
plan con condiciones especcas.
Prcticas
La crianza ser realizada por personal capacitado, y las
prcticas como: diseo de instalaciones, alimentacin, car-
ga de peces y calidad del agua, se ajustarn a las nece-
sidades siolgicas y al comportamiento de los animales.
Estas prcticas buscarn reducir el impacto ambiental de
esta actividad. As mismo reducir al mnimo el sufrimiento
de los animales, inclusive en el momento del sacricio.
En todo momento, los animales orgnicos se mantendrn
separados de los no orgnicos.
Reproduccin
Para la reproduccin se elegirn las estirpes adecuadas; y
no se podr realizar hibridacin articial, clonacin o ma-
nipulacin gentica.
Durante la crianza, se denirn las condiciones para la
gestin de las poblaciones de reproductores, de cra y ju-
veniles.
Produccin
Produccin orgnica acucola
40
BIO LATINA / UE
Referencia:
GNP-ACU-120108 Normas bsicas para la Acuicultura de BIO LATINA
UE Reglamento 710/2009 para Acuicultura y algas marinas que modica el Reglamento 889/2008
Produccin Orgnica Acucola
Produccin Acucola
Produccin
Crianza de trucha en el lago
Piensos para peces y crustceos
El alimento cubrir las necesidades de nutricin de los
animales.
Los ingredientes vegetales de los piensos provendrn de
cultivos orgnicos, y los ingredientes derivados de ani-
males acuticos, provendrn de explotaciones pesquer-
as sostenibles.
Todos los dems ingredientes y productos utilizados para
la alimentacin que no tengan origen orgnico, slo se
podrn emplear, si son autorizados y estn indicados en
los an exos de la norma.
No se podr usar factores de crecimiento, ni aminoci-
dos sintticos.
Moluscos y otras especies
Considerando que estos animales se alimentan por in-
ltracin y cubren sus necesidades en la naturaleza, las
zonas de cra sern de alta calidad ecolgica. Crindose
en aguas de clase A (aguas que permiten recolectar ani-
males para consumo directo) y clase B (donde los ani-
males recolectados requieren ser tratados antes del con-
sumo).
Limpieza
Para la limpieza y desinfeccin de los equipos e instala-
ciones solamente podrn utilizarse productos autoriza-
dos e indicados en los anexos de la norma.
41
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D
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I
M
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3.4 Produccin Orgnica Apcola
La crianza de abejas se realizar en unidades de produccin orgnica, y consi-
derando el mercado de la Unin Europea, se cumplir lo siguiente:
Origen de los animales
Se dar prioridad a la crianza de la especie Apis mellifera y sus
ecotipos.
Cuando se quiera renovar colmenas, se podr introducir un 10%
anual de abejas reinas y enjambres no orgnicos, siempre que
sean colocados en colmenas con lminas de cera orgnica.
Ubicacin
La ubicacin de las colmenas garantizar que en un radio de
3 km, existan fuentes de nctar y polen, fundamentalmente de
cultivos ecolgicos y/o vegetacin silvestre; o, de cultivos trata-
dos con mtodos de bajo impacto ambiental. Su ubicacin debe
garantizar tambin, que cuenten con acceso a agua.
Las colmenas se mantendrn a suciente distancia de cualquier
fuente de produccin no agrcola que pueda generar contami-
nacin, como centros urbanos, autopistas, industrias, minas, etc.
El productor, entregar a BIO LATINA un inventario cartogrco
a escala, con la ubicacin de las colmenas. Cada colmena ten-
dr una identicacin clara y en caso de traslado de las mismas
debe registrarse su nueva ubicacin, e informarse a BIO LATINA
con anticipacin.
Materiales y productos
Las colmenas sern construidas con materiales naturales, y la
cera a emplearse para los nuevos panales ser orgnica.
Otros productos como propleos, cera y aceites vegetales uti-
lizados en las colmenas tambin sern naturales.
Solamente se podr utilizar cera no orgnica cuando: no haya
cera orgnica disponible en el mercado; la cera este libre de sus-
tancias prohibidas para la produccin orgnica, y; proceda de
oprculos (tapa que cierra las celdas cuando la miel est mad-
ura).
Produccin Orgnica Apcola
Produccin Apcola
Produccin
Los paneles utilizan cera orgnica
BIO LATINA / UE
42
Conversin
Se podr comercializar productos de la apicultura como orgni-
cos, cuando por lo menos durante un ao se haya cumplido las
normas de produccin orgnica, y se haya utilizado cera orgni-
ca.
El perodo de conversin de un ao, ser modicado al intro-
ducirse abejas reinas o enjambres no ecolgicos, o cuando s-
tos no se coloquen en panales que utilicen cera orgnica.
Recoleccin
La recoleccin de miel se realizar con mtodos naturales, que-
dando prohibido el uso de repelentes sintticos. No se podr
recoger miel en panales con cras y tampoco se podr retirar
toda la miel de la colmena, debiendo dejar suciente miel y polen
para pasar el invierno. Durante la recoleccin se tendr especial
cuidado en no daar a las abejas. Todas las acciones de cose-
cha debern ser registradas por el productor.
Manejo
Todas las prcticas de mutilaciones como cortar la punta de las
alas de las abejas reina estn prohibidas.
Al nalizar la estacin productiva se dejar suciente reserva
de miel y polen en la colmena. Slo en caso, sea necesaria una
alimentacin articial debido a condiciones climatolgicas o
cuando est en riesgo la supervivencia de la colmena, se per-
mitir darles miel orgnica, jarabe de azcar orgnica, o azcar
orgnico, por un tiempo limitado (tiempo comprendido entre la
ultima recoleccin y 15 das antes al perodo de auencia de
nctar). Toda esta informacin quedar registrada.
Prolaxis y tratamiento veterinario
Para desinfectar colmenas, instrumentos o locales, se utilizar
medios fsicos como la aplicacin de vapor o llama directa; y
para la proteccin contra plagas solo esta permitido utilizar los
productos indicados en el Anexo G.2.
En caso de infeccin con Varroa destructor, se podr eliminar
cras machos y utilizar cido frmico, lctico, actico, y oxlico,
as como mentol, timol, eucaliptol o alcanfor.
Cuando las colmenas se enfermen, debern ser tratadas inme-
diatamente, y si reciben tratamiento con productos alopticos de
sntesis qumica sern trasladadas y aisladas, en este caso, toda
la cera deber ser sustituida por cera orgnica. Esta colonia ten-
dr que iniciar nuevamente un perodo de conversin de 1 ao.
Referencia:
Normas Bsicas para la Agricultura Orgnica de BIO LATINA: C.3.2; C.3.3; C.3.7; C.3.12; C.3.13; C.3.19; C.4.4; C.7.2.3
UE Reglamento 889/2008: Art. 8, 9, 13, 18, 19, 25, 38, 44
Produccin Orgnica Apcola
Produccin Apcola
Produccin
BIO LATINA / UE
Elaboracin de alimentos transformados.
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La produccin de alimentos transformados orgnicos, se separar en tiempo y
espacio de la produccin de alimentos transformados no orgnicos; ello con la
nalidad de evitar cualquier riesgo de mezcla o contaminacin del producto.
Ejemplo prctico:
Una planta de procesamiento produce nctar de mango orgnico y con-
vencional. Qu medidas deber tomar en cuenta para evitar el riesgo de
mezcla con el producto convencional?
Considerando que la regla general es prevenir la mezcla con una separacin fsi-
co y/o temporal. Para realizar esta actividad se tomarn las siguientes medidas:
Contar con almacenes separados e identicados.
Contar con recetas denidas por producto.
Contar con documentos y procedimientos que sustenten sus actividades y
cantidades producidos tanto de los productos orgnico como convencional.
Realizar sus operaciones de transformacin en forma separada. Por ej. La
planta podr procesar 2 das nctar convencional; y luego podr procesar 4
das nctar orgnico, siempre que haya realizado una adecuada limpieza y
purga de los equipos.
Todo producto transformado contar con una receta que permita vericar su
composicin, origen de los ingredientes, relacin de ingredientes permitidos y el
porcentaje de ingredientes orgnicos.
ELABORACIN DE
ALIMENTOS TRANSFORMADOS
4
Elaboracin de Alimentos
Secado de caf (izq.). Benecio de caf (der.).
Produccin de jugo (izq.). Envasar miel (der.).
44
Elaboracin
4.1 Generalidades
Los transformadores de alimentos y piensos, cumplirn lo siguiente:
Respetar las buenas prcticas de fabricacin y garanti-
zar que se cumplan las normas de produccin orgnica.
Observar todos los procedimientos durante la transfor-
macin y actualizarlos luego de un anlisis de aspectos
crticos.
Evitar el riesgo de contaminacin con productos no au-
torizados, y la sustitucin y comercializacin de produc-
tos no orgnicos como orgnicos.
La transformacin de alimentos se realizar utilizando m-
todos mecnicos y biolgicos, como: cocinar, hornear, fer-
mentar, deshidratar, congelar, batir, moler, enfriar, entre
otros, incluyendo el empaque, enlatado u otra forma de co-
locar el alimento en el envase.
Referencia:
Normas Bsicas para la Agricultura Orgnica de BIO LATINA: C.6.1; C.8.1; C.8.2 y C.8.3
UE Reglamento 834/2007: Art. 19 y UE Reglamento 889/2008: Art. 26, 27 y 28
USDA NOP: 205.270 ; 205.301 y 205.105
Generalidades
BIO LATINA / UE
USDA NOP
Ingredientes no orgnicos
5%
95%
Ingredientes orgnicos
ORGNICO
45
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B
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N
4.2 Ingredientes, productos y sustancias
Los productos orgnicos transformados multi-ingredientes, podrn incluir entre
sus ingredientes ciertos insumos no producidos orgnicamente, hasta un deter-
minado porcentaje. Para el mercado de la UE, podr ser hasta un 5%; y en el
caso de los Estados Unidos hasta un 30%.
Todo producto transformado comercializado como orgni-
co, contendr por lo menos el 95% de ingredientes org-
nicos.
A continuacin se presenta una lista de los principales pro-
ductos y sustancias que podrn utilizarse en la transfor-
macin de alimentos:
ingredientes agrarios orgnicos
preparados a base de microorganismos y enzimas
sustancias aromatizantes
colorantes no contaminantes para el estampado de la
carne y/o de las cscaras de huevos
agua potable y sal (a base de cloruro de sodio o cloruro
de potasio)
minerales (incluidos los oligoelementos), vitaminas, ami-
nocidos y micronutrientes autorizados
y las sustancias mencionadas en el Anexo G8, seccin
A y B de la norma.
ingredientes agrcolas no orgnicos indicados en el
Anexo G.9
El 5 %, referido a los ingredientes no orgnicos:
Podrn ser ingredientes convencionales que se encuentren en la
lista de productos y sustancias permitidos (Anexo G.8, Seccin A,
B)
No podr ser un ingrediente convencional cuando el mismo ingredi-
ente ya fue considerado como orgnico.
Nunca se puede usar productos de OMG o sus derivados.
BIO LATINA / UE
Ingredientes, productos y sustancias
46
Reconstitucin de propiedades de alimentos y piensos
Cuando durante el proceso de transformacin o almace-
namiento, el producto transformado ha perdido propie-
dades, stas no podrn ser revertidas utilizando sustancias
o tcnicas que lo restauren.
Por ej. Si durante el proceso de deshidratacin de Camu
camu se pierde Vitamina C, sta no podra ser posterior-
mente adicionada al producto.
Elaboracin
Elaboracin de alimentos
Ingredientes, productos y sustancias
Referencia:
UE Reglamento 834/2007 Art. 19 y UE Reglamento 889/2008: Art. 26, 27 y 28
USDA NOP: 205.270 ; 205.301 y 205.105
Los productos orgnicos transformados multi-ingredientes,
podrn incluir entre sus ingredientes ciertos insumos no
producidos orgnicamente, hasta un 30%. Segn este por-
centaje los productos son etiquetados en diferente forma
(ver captulo sobre Etiquetado).
El 5% al 30% restante de los ingredientes no orgnicos slo podrn
incluir sustancias:
que estn en la lista de sustancias agrcolas (ver Anexo USDA.5)
que estn en la lista de sustancias no agrcolas permitidas como
ingredientes (ver USDA.6) solo cuando que no se encuentren en el
mercado en su forma orgnica.
No est permitido el uso de OMG, fango de aguas residuales o irra-
diacin.
USDA NOP
BIO LATINA / UE
30%
70%
5%
95%
ORGNICO
HECHO CON INGREDIENTES
ORGNICOS
47
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B
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R
A
C
I
N
4.3 Clculo del porcentaje de los ingredientes orgnicos
Para garantizar que los productos transformados contienen el porcentaje de
ingredientes orgnicos requerido, se realizarn clculos en funcin del peso o
volumen de los ingredientes, excluyendo el peso del agua y sal.
El nmero resultante de calcular el porcentaje de los ingredientes se redondear
al nmero entero inferior ms prximo.
Este porcentaje lo determinar la persona que ja la etiqueta en el paquete para
el consumidor y ser vericado por BIO LATINA.
Los productos transformados rotulados como orgnicos
en la denominacin de venta, contendrn ms de 95% de
ingredientes orgnicos.
Para realizar este clculo se considera tambin a los adi-
tivos alimentarios de uso permitidos (Anexo G.8). Solo los
aditivos no identicados con un asterisco en la columna del
cdigo numrico no se contabilizarn como ingredientes de
origen agrario y se excluirn del clculo de ingredientes, al
igual que el agua y el sal.
Los productos transformados etiquetados como orgni-
cos, son rotulados de tres formas diferentes, ello en fun-
cin del contenido (expresado en porcentaje) de ingredien-
tes orgni cos:
100 por ciento orgnico, productos procesados slo con in-
gredientes orgnicos.
Orgnico, productos que contiene por lo menos el 95%
Hecho con (ingrediente) orgnicos, productos que con-
tienen por lo menos el 70% de ingredientes orgnicos.
Control de calidad Limpieza de bananos para empacar
Clculo del porcentaje
BIO LATINA / UE
Referencia:
UE Reglamento 834/2007: Art. 19 y UE Reglamento 889/2008: Art. 26, 27 y 28
USDA NOP:205.270 ; 205.301; 205.302; y 205.105
USDA NOP
48
Elaboracin
Ejemplo del clculo del porcentaje de los ingredientes orgnicos en pro-
ductos transformados
Producto transformado
Ingrediente orgnico de origen agrario
Otros ingredientes
Vericar si el cido ctrico est permitido como pro-
ducto no-orgnico segn UE.
Ver Anexo G8: Productos sustancias destinados a
la produccin de alimentos ecolgicos transforma-
dos. Seccin A Aditivos alimentarios, incluidos los
excipientes.
Resultado:
S se encuentra en la lista G8, por lo que su uso
est permitido. Se indica que se usar en productos
transformados vegetales y es considerado como in-
grediente de origen no agrario.
En la lista G8, este ingrediente no se encuentra
marcado con un asterisco (*). Lo que signica que
se excluye para los clculos de porcentaje de los
ingredientes.
Determinar la cantidad de ingredientes orgnicos en
peso o volumen.
Se calcula dividiendo el peso neto total de los ingre-
dientes orgnicos entre el peso total del producto
terminado (excluyendo agua, sal)
99.75
= 100%
99.75
Este producto se etiquetar como:
Producto Orgnico
Los cuales son productos que contienen de 95 a
100% de ingredientes orgnicos.
Dividiendo el peso neto total de los ingredientes or-
gnico entre el peso total del producto terminado
(excluyendo agua y sal)
99.75
= 0,9975 = 99,75%
100
El nmero resultante de calcular el porcentaje de los
ingredientes se redondear al nmero entero infe-
rior ms prximo. Es decir este producto contiene
99% ingredientes orgnicos.
Este producto se etiquetar como:
Producto Orgnico
Productos que contienen por lo menos 95% de in-
gredientes orgnicos.
Estos productos no podr ser etiquetados como
100% orgnico.
Mango
Acido Ctrico
Total
Mango
Acido Ctrico
Total
99.75%
0.25%
99%
100%
-
100%
99.75
0.25
99.75
0.25
Si
No
Si
No
Si
No
Si
Si
Determinar la cantidad de ingredientes orgnicos en
peso o volumen.
Vericar si el cido ctrico est permitido como pro-
ducto no-orgnico segn USA.
Ver Anexo USDA.5 ( 205.605 ): Sustancia no agr-
colas (no orgnicas) permitidas como ingredientes
de y en productos procesados.
Resultado:
S se encuentra en la lista. Es decir que se pueden
usar con previa autorizacin de BIO LATINA.
: Pulpa de mango
: Mango
: Acido ctrico
kg kg % % Producto
Para el mercado UE Para el mercado USA
Producto
Se considera en el peso
De los productos
orgnicos
Total
P
A
S
O

1
:
F
O
R
M
U
L
A
R
P
A
S
O

2
:

V
E
R
I
F
I
C
A
R
P
A
S
O

3
:

C
L
C
U
L
O

D
E
L

P
O
R
C
E
N
T
A
J
E

Y

R
E
S
U
L
T
A
D
O
Se considera en el peso
De los productos
orgnicos
Total
Clculo del porcentaje
Recepcin y pesado de caf
pergamino hmedo
Identificacin del producto
(Ingreso)
Secado
Mezcla del producto
Almacenamiento temporal
Mezcla del producto
Limpieza de impurezas
Mezcla / Contaminacin
Trillado
(pelado del pergamino)
Mezcla / Contaminacin
Clasificacin por
tamao, densidad
Ensacado y etiquetado
de caf oro
Mezcla del producto
Almacenamiento del
producto final
Salida del producto
Exportacin
(Salida)
1
1
2
2
3
3
4
4
4
5
5
5
6
7
7
7
8
9
9
PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CAF CONVENCIONAL Y ORGNICO
Flujo del producto
(puntos crticos)
Medidas preventivas Puntos crticos
Identificacin del
producto durante
ingreso y salida
(Puntos 1,7 y 9)
Mezcla del
producto orgni-
co con productos
convencionales
(Puntos 2,3,4,
5 y 7)
Contaminacin
Limpieza de
Maquinaria
(Punto 4 y 5)
Durante la recepcin y salida del
producto revisar su identificacin:
Nombre y tipo de producto:
- (Caf orgnico, Caf 100% orgnico,
etc.)
- Nombre
- Nombre de la certificadora
Verificar que el empaque est cerrado
y no haya riesgo de contaminacin
durante el transporte.
Documentar esta actividad.
Verificar que existe una adecuada:
- Separacin espacial y/o temporal
entre los productos convencionales y
orgnicos.
- Sealizacin e identificacin de los
productos.
Purga de las mquinas al iniciar el
procesamiento de productos orgnicos.
Verificar que se realice:
- Limpieza con solo productos
permitidos de las mquinas antes de
procesar productos orgnicos.
Purga de las mquinas al iniciar el
procesamiento de productos orgnicos.
49
E
L
A
B
O
R
A
C
I
N
Elaboracin de alimentos
Elaboracin
Referencia:
UE Reglamento 889/2008, 26.2
4.4 Identicacin de puntos crticos
Los operadores que produzcan piensos o alimentos transformados establecern
y actualizarn los procedimientos pertinentes a partir de una identicacin
sistemtica de fases crticas durante la transformacin. A partir de ello, podrn
elaborar medidas preventivas para minimizar los riesgos de contaminacin en los
puntos crticos identicados.
Ejemplo de un ujo del producto en una Planta de procesamiento de caf
convencional y orgnico
Identicacin de puntos crticos
50
Se considera como etiquetado, a toda referencia escrita que se hace durante la
produccin, procesamiento y comercializacin referida a la produccin orgnica.
Las etiquetas podrn incluir el trmino orgnico, ecolgico
o biolgico si se ha cumplido con las normas de produccin
orgnica durante todo el proceso. En las etiquetas se aplicar
lo siguiente:
5.1 Generalidades
Se usar en las etiquetas el trmino orgnico cuando al
menos el 95% de los ingredientes sean orgnicos. Adems
se podr tambin hacer uso de los trminos bio y eco.
El detalle de todos los ingredientes orgnicos ser coloca-
do en la lista de ingredientes del producto.
No se podr hacer referencia al trmino orgnico en pro-
ductos en los que se deba indicar que el producto contiene,
est compuesto, o se produce a partir de OMG.
Logotipo
El uso de los logotipos de la Unin Europea y BIO LATINA
es voluntario y podrn utilizarse en el etiquetado, publicidad
y presentacin de los productos si cumplen con la norma
de BIO LATINA.
El logotipo de la Unin Europea de la produccin orgnica
se utilizar siguiendo el modelo e indicaciones de uso, se-
alados en el Reglamento CEE 834/2007.
Las indicaciones para el uso del logotipo de BIO LATINA,
se indica en sus normas.
ETIQUETADO
5
BIO LATINA / UE
Etiquetado
51
E
T
I
Q
U
E
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A
D
O
Indicaciones del etiquetado
El logotipo de la Unin Europea para la produccin org-
nica, ser de uso obligado a partir del 01.07.2010 para los
pases miembros de la UE. Para pases fuera de la Unin
Europea el uso del logo es voluntario.
En caso se decida utilizar el logo de la UE, se indicar tam-
bin el lugar de procedencia de las materias primas, utili-
zando las frases siguientes:
Agricultura UE, cuando proceden de la Unin Europea.
Agricultura no UE cuando proceden de terceros pases.
Agricultura UE/no UE cuando una parte procede de la
Unin Europea y otro de terceros pases.
Cuando se hace mencin a la procedencia, los trminos
UE y no UE, podrn ser reemplazados por el nombre de
los pases. Toda esta informacin se colocar en un lugar
visible, y ser legible e indeleble.
Se colocar en el etiquetado adems, una referencia a BIO
LATINA que podr ser el nombre o el logotipo.
Etiquetado
BIO LATINA / UE
Etiquetado
El etiquetado ayuda a los consumidores encontrar un producto orgnico certicado
52
Etiquetado
Etiquetado slo en las listas de ingredientes (< 95%)
Los alimentos transformados que contienen menos de 95%
de ingredientes orgnicos:
Utilizarn la palabra orgnico slo para identicar a
los ingredientes orgnicos en la lista de ingredientes.
Adems debern indicar el porcentaje total de ingredi-
entes orgnicos.
Se deber usar el nombre o cdigo de la certicadora. Es-
tos productos no podrn utilizar el logo de la UE.
BIO LATINA / UE
Ingredientes:
Mangos / Azcar* 20% /
cido Ctrico
*Produccin orgnica
Certificado por
Bio Latina
5.2 Composicin y etiquetado del producto
Etiquetado en la denominacin de venta (95% - 100%)
Los alimentos transformados que contienen de 95% a
100% de ingredientes orgnicos, podrn utilizar la palabra
orgnico, ecolgico o biolgico:
En la denominacin de venta
Para identicar a los ingredientes orgnicos en la lista de
ingredientes.
Se deber usar el nombre o cdigo de la certicadora.
El uso del logotipo de la UE para pases fuera de la UE es
voluntario.
Qu signica
Denominacin de venta?
Es el nombre comercial del
producto y hace referencia al
mismo, por ejemplo:
Mermelada de Mango.
Este nombre es colocado en el
frente del empaque.
La denominacin de venta, no
es el nombre de la empresa o
la marca.
En la lista de ingredien-
tes; Mango y Azcar son
identicados con un as-
terisco (*) al provenir de
una produccin orgnica.
Slo el azcar que es
20% de los ingredientes
proviene de la produccin
orgnica. Por lo tanto
este mermelada contiene
menos de 95% de ingre-
dientes orgnicos y se
indica slo en la lista de
ingredientes el ingredien-
te orgnico.
Ingredientes:
Mangos* / Azcar* / cido Ctrico
*Produccin orgnica
Certificado por
Bio Latina
Etiquetado
BIO-MERMELADA
ORGNICA DE MANGO
MERMELADA
DE MANGO
53
E
T
I
Q
U
E
T
A
D
O
Etiquetado
Etiquetado de productos cuyo ingrediente principal
proviene de la caza o pesca.
Los productos que contienen como ingrediente principal
un producto de la caza o pesca silvestre (productos fuera
del alcance de la norma de produccin orgnica), pero que
adems contienen otros ingredientes de origen agrario
orgnico. Podrn utilizar la palabra orgnico, ecolgico
o biolgico:
En la denominacin de venta, siempre que se escriba
junto al nombre del producto agrario orgnico.
En la lista de ingredientes, para identicar los ingredien-
tes orgnicos.
Se deber usar el nombre o cdigo de la certicadora. Es-
tos productos no podrn utilizar el logo de la UE.
Etiquetado para los productos agrcolas en conversin
Los productos de origen vegetal, podrn colocar en la eti-
queta producto en conversin a la agricultura ecolgi-
ca, siempre que:
Haya pasado mas de 12 meses de perodo de conver-
sin.
El producto contenga un nico ingrediente.
La indicacin no sea ms visible que la denominacin
de venta y est vinculada con el nombre o cdigo de la
certicadora.
No podrn utilizar el logo de la UE.
Excepcin para
productos de caza y
pesca silvestre
Referencia:
Normas Bsicas para la Agricultura Orgnica de BIO LATINA: D.1.1, D.1.2, D.2.1, D.2.2,
D.2.4, D.4.1
UE Reglamento 834/2007: Art. 23, 24 y 25; y UE Reglamento 889/2008: Art. 57 y 62
BIO LATINA / UE
Ingredientes:
Sardinas/ Aceite de oliva*
*Produccin orgnica
Certificado por
Bio Latina
En este caso excepcional
se colocan en la denomi-
nacin de venta que slo
el aceite es orgnico. Las
sardinas que provienen
de la pesca silvestre no
se pueden certicar o
etiquetar como orgnico.
Etiquetado
SARDINAS EN
ACEITE ORGNICO
54
Etiquetado
USDA NOP
Uso del trmino orgnico
El trmino orgnico slo se podr usar en etiquetas y eti-
quetado de productos crudos o procesados (incluyendo los
ingredientes) producidos y manejados de acuerdo a las
normas de produccin orgnica.
Los productos a ser exportados y vendidos en USA, se tie-
nen que etiquetar y certicar de acuerdo a las normas.
El pienso del ganado ser etiquetado segn las especica-
ciones.
Logotipo
El sello USDA, no es de uso obligatorio. Sin embargo cuan-
do se utilice, se deber respetar los detalles indicados en el
Reglamento 205.311
El logotipo deber replicarse en forma y diseo similar al
original, y se imprimir de manera legible y clara.
El logotipo de la certicadora no deber ser ms grande
que el sello del USDA.
Composicin y etiquetado del producto
Etiquetado de productos 100 por ciento orgnico
Los productos que contienen (en peso o volumen) ingre-
dientes 100% orgnicos.
Estos productos empacados mostrarn la siguiente infor-
macin concerniente al producto:
Podr usar el trmino 100 por ciento orgnico u org-
nico para modicar el nombre del producto (por ejemplo:
Mermelada 100% orgnica). Si bien el uso del trmino
100% orgnico es voluntario se recomienda su coloca-
cin en los empaques a n de dejar claramente estable-
cido el % orgnico en la composicin del producto.
Podr identicar los ingredientes orgnicos en la lista de
productos multi ingredientes, con el trmino orgnico o
con un asterisco.
Etiquetado
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Etiquetado
USDA NOP
Al rotularlo como orgnico, deber colocar el nombre de
la certicadora (uso obligatorio) y podr usar el logo de
la certicacin (uso voluntario).
Podr usar el sello USDA (uso voluntario).
Etiquetado de productos orgnico
Tienen que contener no menos de 95% de productos agr-
colas crudos o procesados orgnicos.
Estos productos empacados mostrarn la siguiente infor-
macin concerniente al producto:
El trmino orgnico para modicar el nombre del pro-
ducto por ejemplo mermelada orgnica.
El trmino orgnico (o asteriscos) para identicar los
ingredientes orgnicos en la lista de ingredientes. Para
productos multi ingredientes
El porcentaje de ingredientes orgnicos
Al rotularlo como orgnico, deber colocar el nombre de
la certicadora (uso obligatorio), el uso del logo de la
certicadora es voluntario.
Podr usar el sello USDA (uso voluntario).
Este producto se etiqueta
como 100% orgnico ya
que slo utiliza ingredien-
tes orgnicos.
Este producto se etiqueta
slo como orgnico, por
que el cido ctrico no es
un ingrediente orgnico.
100% orgnicos deshidratadas Ingredientes:
*Produccin orgnica
Certificado por
Bio Latina
Mangos*
Ingredientes:

*Produccin orgnica
Certificado por
Bio Latina
Mango* (79%) / Azcar* (20%)
cido Ctrico (<1%)
Etiquetado
HOJUELAS
DE MANGO
MERMELADA
ORGNICA DE MANGO
56
HECHO CON
MANGOS ORGNICOS
Etiquetado
Etiquetado de productos
hecho con (ingredientes) orgnicos
Los productos contienen no menos de un 70% de ingre-
dientes orgnicos.
Estos productos empacados, podrn colocar en el panel de
presentacin del producto, la declaracin hecho con (es-
pecicar ingredientes) orgnicos. Y en este parntesis de
ingredientes a especicar podrn mencionar:
Hasta tres ingredientes producidos orgnicamente.
Hasta tres grupos de alimentos, entre ellos: pescados,
frutas, granos carnes, aceites, condimentos, vegetales
o productos lcteos, entre otros. Siempre que todos los
ingredientes de cada grupo sean orgnicos.
En la declaracin de ingredientes de productos multi ingre-
dientes se podr mostrar el trmino orgnico (o asterisco)
para identicar los ingredientes orgnicos.
Las letras de la declaracin del porcentaje de ingredientes
orgnicos no excede la mitad del tamao del tipo de letra
ms grande de la seccin y que aparezca todo en el mismo
tipo de letra, color, estilo, y sin resaltarlo.
Debern colocar el nombre de la certicadora.
No podrn hacer uso del sello USDA.
USDA NOP
Este producto contiene
70% de Mangos orgni-
cos, por eso se puede
etiquetar el producto con
la declaracin Hecho con
mangos orgnicos.
Ingredientes:
Mangos 70%* / Fresas 10%
Azcar 20% / cido Ctrico
*Produccin orgnica
Certificado por
Bio Latina
Etiquetado
Mermelada de
Mango y Fresas
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Etiquetado
Etiquetado de productos con menos de 70%
de ingredientes orgnicos
Los productos agrcolas multi ingredientes que contienen
menos del 70% de ingredientes orgnicos, identicarn en
la lista de ingredientes a los ingredientes orgnicos, del si-
guiente modo:
Identicar los ingredientes orgnicos con la palabra or-
gnico (o con asterisco)
Mostrar el porcentaje de contenido orgnico en la lista
de ingredientes
No podrn:
Mostrar el sello USDA ni sello, logotipo u otra marca de iden-
ticacin de la certicadora que represente la certicacin
de algn producto.
USDA NOP
Etiquetado del pienso
Los productos de pienso para ganado podrn mostrar en
cualquier seccin del paquete, lo siguiente:
La declaracin 100 por ciento orgnico u orgnico
para modicar el nombre del producto de pienso
La palabra orgnico o asterisco para identicar los in-
gredientes orgnicos,
El sello USDA (voluntario)
El sello, logotipo u otra marca de identicacin de la cer-
ticadora.
Referencia:
USDA NOP: 205.300; 205.301; 205.302; 205.303; 205.304; 205.305; 205.306;
205.311
Este producto contiene
slo 40% de un producto
orgnico, por eso se
identica con un asterisco
slo en la lista de ingre-
dientes como orgnico.
Ingredientes:
Mangos 40%* / Fresas 40%
Azcar 20% / cido Ctrico
*Produccin orgnica
Mermelada de
Mango y Fresas
Etiquetado
58
Etiquetado
5.3 Etiquetado de los productos que no sern vendidos directamente al
consumidor nal BIO LATINA / UE y USDA
Los productos orgnicos que no sern vendidos directamente al consumidor, y
que son almacenados o enviados a otra parte de la cadena de produccin, debern
contar con un etiquetado que permita siempre su identicacin y trazabilidad.
Es imprescindible que los productos orgnicos circulen dentro de la cadena de
produccin, acompaados de documentos que contribuyan a su identicacin.
Por ello el etiquetado del envase presentar mnimamente la siguiente informacin:

1. Nombre del producto identicado como orgnico: Caf 100% orgnico,
Caf orgnico.
2. Nombre del operador
3. Nombre de la certicadora
4. Exigencias de pas (por ejemplo: Periodo de cosecha, N de lote, pas de
origen, etc.)
Estos datos podrn estar presentes en la etiqueta como en el saco de caf, y/o
en la documentacin que acompaa el producto. Se permite que dicha infor-
macin slo este presente en documentos, siempre y cuando puede relacionar-
se de forma que no ofrezca lugar a dudas con el envase, recipiente o vehculo
que transporta el producto.
Adems podr contar con la siguiente informacin adicional:
Logotipo del mercado del destino (Unin Europea, USDA), Logotipo de la certi-
cadora, Nmero de lote, Mercado de destino, otros.
1. Nombre del producto
identicado como 100% Organic
Coffee
4. El Logo de USDA
es voluntario
2. Nombre del operador
3. Nombre de la certicadora:
BIO LATINA
El uso del logo es voluntario
tambin se hubieran usado slo
la frase:
Certied by BIO LATINA
Recordar que el etiquetado debe permitir siempre la
identicacin y trazabilidad del producto. Toda la infor-
macin til y relevante para este n deber ir en la eti-
queta o en un panel que acompae el producto.
Referencia:
UE Reglamento 834/2007: 889/2008 31,1
USDA-NOP: 205.307
Ejemplo de una muestra del etiquetado utilizado en el centro de acopio
para el envo de caf orgnico. (parte delantera y posterior de un saco)
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BIO LATINA, es una certicadora Latinoamericana, que cumple con la gua EN
45011/ISO 065 y es reconocida en la Unin Europea, al ser acreditada por el DGA
(Deutsche Gesellschaft fr Akkreditierung mbH); y es reconocida en Estados Unidos
por el Programa de Produccin Orgnica del USDA. Ello le permite certicar unida-
des de produccin orgnicas, a travs del siguiente procedimiento:
CONTROL
6
Solicitud de informacin y
envo de paquete informa-
tivo
Elaboracin de Presupues-
to (proforma)
Envo de Solicitud (AC1)
Envo de Plan de Manejo
Solicita informacin referente a: los
requerimientos de la norma para la
produccin orgnica, procedimien-
to, y costos de la certicacin.
El cliente llena la solicitud con da-
tos bsicos.
Produccin en campo (rea
A), el cliente completa la infor-
macin del plan de manejo de
produccin (AB4-AAA).
Procesamiento de alimentos
(rea B) el cliente completa la in-
formacin del plan de manejo de
procesamiento (AB4-BBB).
BIO LATINA, enviar informacin que
incluye, entre otros:
Solicitud (AC1)
Documento sobre requisitos (AD0) y
deberes del cliente (AE1).
Tabla de tarifas (AB1),
Normas solicitadas o link a la p-
gina Web para acceder a los docu-
mentos.
BIO LATINA, enva un presupuesto (en
funcin de tarifas, distancia y tamao
de la unidad). En caso de productores
colectivos el presupuesto ser calcu-
lado en funcin a un SIC implemen-
tado y funcional al 100%.
BIO LATINA revisa el plan de manejo
y de ser necesario solicita al cliente
realizar ciertas medidas correctivas.
En caso no hubieran acciones correc-
tivas se acuerda la fecha para Inspec-
cin en campo.
BIO LATINA revisa la solicitud hasta la
aprobacin y determina la conformi-
dad con el reglamento.
I. INGRESO AL PROGRAMA / SOLICITUD
1.
2.
3.
Cliente Pasos BIOLATINA
Control
60
Control
Cuando un grupo de productores solicita una certicacin grupal antes de la Inspeccin externa
de BIO LATINA - se debe asegurar que existe un Sistema de Control Interno (SIC) implementado.
Ms informacin y documentos en la pgina web de BIO LATINA.
Sistema de control interno
(SIC)
Registro de productores
Inspecciones internas
Evaluacin de los reportes
internos
Aprobacin de la Solicitud y
Presupuesto aprobado
Contrato
Fecha de inspeccin
Un SIC implementado contar con:
Normas internas: procedimientos y formularios con responsabilidades
claramente denidas, establecimiento de Sanciones frente a las irregulari-
dades de la norma interna
Contratos entre productores y organizacin
Plan de capacitacin a productores e Inspectores internos, - Descripcin
detallada de cada parcela (mapa, instalaciones, almacenes etc.)
Separacin entre Asistencia tcnica y Inspecciones internas
Todos los productores sern registrados con nombre, direccin, lotes y
produccin estimada.
Realizarn y documentarn inspecciones internas al 100% por lo menos
una vez al ao.
Un comit de control interno evaluar los reportes internos asegurando que:
la lista de productores aprobados provisionalmente, incluya a todos los
miembros que cumplen con la norma
se implementen las medidas correctivas en el tiempo acordado.
El cliente y BIO LATINA acuerdan una fecha de inspeccin.
Firma el contrato, y con ello se
compromete a cumplir las normas
orgnicas.
-------
BIO LATINA entrega una copia rma-
da del contrato al cliente.
BIO LATINA, enva el presupuesto -
nal
II. INSPECCIN
Inspeccin La persona responsable del mane-
jo de la unidad estar presente y
contar con la documentacin pre-
parada.
Se permitir a BIO LATINA el libre
acceso a toda la unidad de produc-
cin, y a todos los registros y docu-
mentacin contable.
El informe de inspeccin es rma-
do por el cliente o persona respon-
sable y el inspector.
BIO LATINA realizar:
Una visita completa a toda la unidad
una vez ao
Visitas aleatorias de control entre
sus clientes (algunos clientes reci-
birn una segunda visita de control)
El Inspector revisar el cumplimiento
del plan de manejo y denir eventu-
ales acciones correctivas.
Durante la visita se podr tomar
muestras, siempre que exista indicios
de uso de productos no autorizados.
4.
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6.
7.
Cliente Pasos BIO LATINA
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Control
III. CERTIFICACIN
Informe
Revisin
Acciones correctivas
Acuerdo
Certicado
No-Conformidades leves
rea A
rea B
rea C
En caso necesario el cliente pre-
sentar ms documentos luego de
la Inspeccin.
Durante la inspeccin se vericar:
Origen, Autorizacin y Uso de Insumos (semillas, fertilizantes, productos
tosanitarios)
Instalaciones / descripcin de la unidad de produccin
Manejo de la produccin orgnica
Manejo de plagas
Trazabilidad
Etiquetado
Sistema de control interno (SIC), para grupos.
Origen, Autorizacin y Uso de Insumos (agua, aditivos, vitaminas)
Recetas
Mtodo de produccin
Trazabilidad
Instalaciones / Descripcin completa de la Unidad
Etiquetado
Trazabilidad
Documentacin contable nancieros (compra y venta)
En caso necesario BIO LATINA solici-
tar ms documentos luego de la ins-
peccin.
El Inspector, con toda la documen-
tacin necesaria redacta el informe de
inspeccin.
El revisor responsable revisa el in-
forme de inspeccin. Y eventualmente
solicita al inspector aclare preguntas
pendientes.
Como resultado de la inspeccin,
eventualmente, se implementarn
ciertas acciones correctivas antes
de emitir el certicado.
El cliente rma y enva a BIO LA-
TINA la conformidad con el informe
y la aceptacin de las No-Confor-
midades (en caso hayan). En caso
que no esta de acuerdo puede
apelar a la decisin
BIO LATINA emite el certicado. Y es
entregado al cliente.
En caso que luego de la entrega del
certicado existen medidas correcti-
vas ante las no conformidades, estas
medidas deben presentarse a ms
tardar al termino del plazo mximo
dado por BIO LATINA.
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8.
10.
11.
12.
13.
Cliente Pasos BIO LATINA
Control
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La produccin agrcola orgnica de nuestro pas, tiene como principales mercados
de destino los de la Unin Europea, Estados Unidos y Japn. En ellos se comercia-
liza principalmente los siguientes productos: caf, cacao, banano y granos andinos,
entre otros.
BIO LATINA facilita que sus operadores realicen transacciones comerciales en el
mercado nacional e internacional al contar con un sistema de calidad transparente,
conable y debidamente documentado.
Los operadores de BIO LATINA, pueden exportar sus productos al mercado de la
Unin Europea, gracias a que BIO LATINA cumple con la gua EN 45011 (ISO 065)
y es reconocida en la Unin Europea al ser acreditada por DAP, y es reconocida en
Estados Unidos por el Programa de Produccin Orgnica del USDA. Estas acredita-
ciones se complementan con convenios que garantizan el acceso de los producto-
res orgnicos a otros mercados como el japons, entre otros.
EXPORTACIN
7
Referencia:
GNP No E.8.1
UE Reglamento. 837/2007 Art. 32, 33
Exportacin
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7.1 Exportacin a la Unin Europea
Para exportar un producto con la denominacin orgnico
a cualquier pas de la Unin Europea es necesario que el
importador de la UE solicite ante la autoridad de su pas la
emisin de un permiso de importacin para cada embarque.
Procedimiento para tramitar una solicitud de permiso
de importacin
Para ello se requiere que el exportador cuente con:
Certicado como comercializador, vigente y vlido para
la UE otorgado por BIO LATINA. El certicado deber
incluir la relacin de productos a exportar.
Informacin sobre la cadena de produccin para la ex-
portacin: Productores Procesadores, y revisar si
cuentan con certicados de produccin o transformacin
vigentes.
Informacin del envo del producto orgnico: contratos,
volmenes a exportar, consignatario (de ser el caso), fe-
chas de embarque, etc.
Con esta informacin; BIO LATINA iniciar el trmite para
la solicitud de permiso de importacin, segn el siguiente
procedimiento:
El importador solicitar a la ocina Central de BIO LATI-
NA trmite el permiso de importacin. Indicando infor-
macin de la cadena de produccin: operadores involu-
crados, productos respectivos, entre otros.
BIO LATINA tramitar la solicitud de permiso de impor-
tacin en un formato vigente segn corresponda al pas
del importador; el cual ir sellado y rmado por el Geren-
te de BIO LATINA al que se adjuntar la siguiente docu-
mentacin en castellano o ingls: resmenes del reporte
de inspeccin y certicados vigentes. El costo de envo
de los documentos va Courier corren por cuenta del ex-
portador importador segn sea convenido. BIO LATI-
NA remitir tambin esta informacin en forma virtual
traducida al ingls. El costo de traduccin es asumido
por el exportador.
Posteriormente, la autoridad del pas del importador emi-
tir el permiso de importacin (aproximadamente en un
mes de iniciado el trmite). Este permiso, generalmente
BIO LATINA / UE
Exportacin
Exportacin
64
BIO LATINA / UE
tiene una vigencia de un ao, o hasta la fecha de caduci-
dad del certicado de rea del Exportador. Es importante
precisar que una vez iniciado el trmite para la solicitud de
permiso de importacin se cuenta slo con 15 das para
presentar la documentacin complementaria o faltante que
solicite la autoridad; en caso no se presente dicha docu-
mentacin, la autoridad podr denegar la apertura o reno-
vacin del mismo por el resto del ao.
Para tramitar la renovacin del permiso de importacin,
(cuando se cuente con uno vigente), el importador y ex-
portador solicitarn a BIO LATINA inicie el trmite con
dos meses de anticipacin a la fecha de caducidad del
mismo. Y se proceder del mismo modo indicado ante-
riormente.
En caso se haya tramitado anteriormente un permiso de
importacin con determinados proveedores, y se desea
aadir quitar productores, procesadores y/ productos, el
importador debe solicitar a la ocina Central de BIO LATI-
NA, se realice el trmite de la solicitud de ampliacin de
permiso de importacin, indicando los nuevos elementos
de cambio. Esta informacin ser enviada en forma fsica y
virtual a la autoridad de ser el caso.
Certicado de Transaccin
Todos los comercializadores sin excepcin estn obligados
a solicitar a BIO LATINA la emisin de un certicado de
transaccin por cada embarque que comercializan, tanto
para el mercado internacional (exportacin), como para el
mercado nacional.
Emisin de un certicado de transaccin (TC)
- mercado internacional -
El procedimiento para la emisin del Certicado de Trans-
accin (TC) es el siguiente:
1. El exportador remitir a la representacin de BIO
LATINA copia de los siguientes documentos:
Bill of Lading
Factura
Lista de Productores que aportaron producto (forma
PF1)
Declaracin del exportador (en base al documento de
ejemplo)
Exportacin
Exportacin
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TC local (solo aplica cuando el producto no ha sido cer-
ticado por BIO LATINA y comprado por el comercializa-
dor).
2. La representacin local de BIO LATINA revisar todos
los documentos. Cuando stos estn completos y co-
rrectos, solicitar a BIO LATINA Central (Per) la emi-
sin de un TC.

3. Se estima como tiempo mximo para la emisin de un
TC, tres (3) das hbiles. Sin embargo, generalmente
la emisin del TC, podr realizarse el mismo da si se
cuenta con documentacin completa, legible, correcta y
en orden.
4. El TC es enviado a la representacin del pas que lo so-
licit con una copia virtual para el importador (de ser re-
querido); y en casos excepcionales se podrn hacer los
envos directamente desde Per.
5. La representacin local de BIO LATINA, podr entregar
el TC original al exportador para ser enviado al importa-
dor; , podr enviarlo directamente al importador.
Es importante precisar que, toda la informacin de produc-
tos y volmenes exportados por cada operador a sus clien-
tes, es documentada y supervisada por cada representa-
cin local de BIO LATINA. Por ello todos los TC debern
llegar primero a cada representacin local.

Cualquier comunicacin con la ocina Central de BIO LA-
TINA se deber hacer con copia a la respectiva Represen-
tacin local.
Emisin de un certicado de transaccin (TC)
- mercado nacional -
La comercializacin de los productos orgnicos a nivel na-
cional tambin esta sujeta a la emisin de Certicados de
Transaccin -TC.
Se considera en la comercializacin, tanto la venta como
la compra. De este modo, el vendedor estar en la obli-
gacin de entregar al comprador un TC local; as como el
comprador estar en la obligacin a solicitar al vendedor
un TC local.
BIO LATINA / UE
Exportacin
Exportacin
66
BIO LATINA / UE
El procedimiento para la emisin de un TC local es el
siguiente:
1. El vendedor solicitar un TC local adjuntando los
siguientes documentos:
Factura
Lista de Productores que aportaron producto (PF1)
Declaracin del comercializador
Gua de remisin del transportista
Gua de remisin del producto
2. La representacin de BIO LATINA revisar que la docu-
mentacin sea la correcta y est completa.
3. Se estima como tiempo mximo para la emisin de un
TC local, tres (3) das hbiles. Sin embargo, general-
mente la emisin se realiza el mismo da que es solic-
itado, siempre y cuando toda la documentacin est
completa, legible, correcta y en orden.
4. La Representacin de BIO LATINA, entregar un TC
original al vendedor para que sea enviado al comprador
nacional, o a quien lo necesite para elaborar o vender el
producto orgnico.
Las solicitudes para los TC locales, sern atendidas por las
representaciones de BIO LATINA en los correos locales.
Para mayor informacin, por favor comunicarse a impor-
tacion@biolatina.com.pe con copia a central@biolatina.
com.pe o contactarse con la persona encargada de estos
trmites en la ocina local o central de BIO LATINA.
Referencia:
Documento de BIO LATINA AE3 - Deberes y responsabilidades de los solicitantes rea
C - Comercializacin (exportacin)
Exportacin
Exportacin
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ANEXOS
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BIO LATINA / UNION EUROPEA
G.1 Fertilizantes destinados al abono y la mejora del suelo
G.2 Plaguicidas y productos sanitarios
G.3 Supercies mnimas cubiertas y al aire libre y otras caractersti _
cas de alojamiento de las distintas especies y tipos de produccin
G.4 Nmero mximo de animales por hectrea
G.5 Materias primas para la alimentacin animal
G.6 Aditivos para piensos y determinadas sustancias utilizadas en la
alimentacin animal
G.7 Productos de limpieza y desinfeccin
G.8 Productos y sustancias destinadas a la produccin de alimentos
ecolgicos transformados
G.9 Ingredientes de origen agrario que no han sido producidos
ecolgicamente
USDA - NOP
USDA.1 Sustancias sintticas permitidas en la produccin de cultivos
orgnicos
USDA.2 Sustancias no sintticas prohibidas en la produccin de cultivos
orgnicos
USDA.3 Sustancias sintticas permitidas en la produccin ganadera orgnica
USDA.4 Sustancias no sintticas prohibidas en la produccin ganadera
orgnica
USDA.5 Sustancias no agrcolas (no orgnicas) permitidas como
ingredientes de y en productos procesados etiquetados como orgnico
o hecho con (ingredientes o grupo de alimentos) orgnicos
USDA.6 Productos agrcolas no orgnicos permitidos como ingredientes de
o en productos procesados etiquetados como orgnico.
Anexos
68
Anexos
G.1 Fertilizantes destinados al abono y la mejora del suelo
Productos en cuya composicin entren o que contengan nicamente las materias enumeradas
en la lista siguiente:
Denominacin Descripcin, requisitos de composicin
y condiciones de utilizacin
Estircol de granja Producto constitudo mediante la mezcla de
excrementos de animales y de materia vegetal (cama)
Prohibida la procedencia de ganaderas intensivas
Estircol desecado y gallinaza deshidratada Prohibida la procedencia de ganaderas intensivas
Mantillo de excrementos slidos de animales Prohibida la procedencia de ganaderas intensivas
incluida la gallinaza, y estircol compostado
Excrementos lquidos de animales Utilizacin tras una fermentacin controlada o dilucin
(estircol semilquido, orina tec.) adecuada. Prohibida la procedencia de ganaderas intensivas
Residuos domsticos compostados o Elaborado a partir de desechos domsticos
fermentados separados en funcin de su origen, sometido a un
proceso de compostaje o a una fermentacin
anaerbica para la produccin de biogs
nicamente desechos domsticos vegetales y animales
nicamente cuando se produzcan en un sistema de
recoleccin cerrado y vigilado, aceptado por BIO LATINA
Concentraciones mximas en mg/kg de materia seca:
cadmio: 0,7; cobre: 70; nquel: 25; plomo: 45; zinc:
200;mercurio: 0,4; cromo (total): 70; cromo (VI): 0
Turba Utilizacin limitada a la horticultura (cultivo de hortalizas,
oricultura, arboricultura, viveros)
Mantillo procedente de cultivos de setas La composicin inicial del sustrato debe limitarse a productos
del presente anexo
Deyecciones de lombrices (humus de lombriz)
e insectos

Guano (Qumicamente el guano est compuesto por nitrato de
amonio, junto con cido rico, fosfrico, oxlico y
carbnico, adems de sales minerales y otras impurezas.
El guano posee elevadas concen traciones de fsforo y
nitrgeno).
Mezcla de materias vegetales compostadas Producto obtenido a partir de mezclas de materias vegetales,
o fermentadas sometido a un proceso de compostaje o a una fermentacin
anaerbica para la produccin de biogs.
Los productos o subproductos de origen Concentracin mxima en mg/kg de materia seca
animal mencionados a continuacin: de cromo (VI): 0
Harina de sangre, polvo de pezua,
polvo de cuerno, polvo de huesos o polvo de huesos
desgelatinizado, harina de pescado, harina de carne,
harina de pluma, lana, aglomerados de pelos y piel,
pelos y productos lcteos
Anexos
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Anexos
Productos y subproductos de origen vegetal (por ejemplo: harina de tortas oleaginosas,
para abono cscarde cacao, raicillas de malta, etc.)
Algas y productos de algas En la medida en que se obtengan directamente
mediante:
i) procedimientos fsicos, incluidas la deshidratacin, la congelacin y
la trituracin,
ii) extraccin de agua o con soluciones acuosas cidas y/o alcalinas,
iii) fermentacin
Aserrn y virutas de madera Madera no tratada qumicamente despus de la tala
Mantillo de cortezas Madera no tratada qumicamente despus de la tala
Cenizas de madera A base de madera no tratada qumicamente despus
de la tala
Fosfato natural blando Contenido de cadmio inferior o igual a 90 mg/kg de P205
Fosfato aluminocalcico Contenido de cadmio inferior o igual a 90 mg/kg de P205
Utilizacin limitada a los suelos bsicos (pH > 7,5)
Escorias de defosforacin
Sal potsica en bruto (por ejemplo: kainita, silvinita, etc.)

Sulfato de potasio que puede contener sal de Producto obtenido a partir de sal potsica en bruto
magnesio mediante un proceso de extraccin fsico, y que
tambin puede contener sales de magnesio
Vinaza y extractos de vinaza Excluidas las vinazas amoniacales
Carbonato de calcio nicamente de origen natural (por ejemplo: creta, marga, roca
calcrea molida, arena calcrea creta fosfatada, etc.)
Magnesio y Carbonato de calcio nicamente de origen natural (por ejemplo: creta de
magnesio, roca de magnesio calcrea molida)
Sulfato de magnesio (por ejemplo: kieserita) nicamente de origen natural
Solucin de cloruro de calcio Tratamiento foliar de los manzanos, a raz de una carencia
de calcio
Sulfato de calcio (yeso) nicamente de origen natural
Cal industrial procedente de la produccin de Subproducto de la produccin de azcar de remolacha
azcar o caa de azcar
Azufre elemental
Oligoelementos
Cloruro de sodio Solamente sal gema
Polvo de roca y arcilla
Referencia:
Normas Bsicas para la Agricultura Orgnica de BIO LATINA: G.1
Anexos
70
Anexos
G.2 Plaguicidas y productos sanitarios
I. Sustancias de origen vegetal o animal
Azadiractina extrada de Azadirachta indica Insecticida
(rbol neem)
Cera de abejas Agente para la poda
Gelatina Insecticida
Protenas hidrolizadas Atrayente
Slo en aplicaciones autorizadas en combinacin
con otros productos apropiados de esta lista
Lecitina Fungicida
Aceites vegetales (por ejemplo, aceite de menta, Insecticida, acaricida, fungicida e inhibidor de la
aceite de pino, aceite de alcaravea) germinacin. Salvo que procedan de organismos
genticamente modicados o sus derivados.
Piretrinas extradas de Chrysanthemum Insecticida
cinerariaefolium
Cuasia extrada de Quassia amara Insecticida y repelente
Rotenona extrada de Derris spp, Lonchocarpus Insecticida
spp y Terphrosia sp
II. Microorganismos utilizados para el control biolgico de plagas y enfermedades
Microorganismos (bacterias, virus y hongos), nicamente productos que no se hayan modicado
por ejemplo, Bacillus thuringensis, Granulosis genticamente
virus, Beauveria bassiana, Bacuolo virus, etc.
III. Sustancias producidos por Microorganismos
Espinosad Insecticida; nicamente si ha sido producido por
cepas no modicadas genticamente
Slo si se toman medidas para minimizar el riesgo
de parasitoides importantes y de desarrollo de la
resistencia.
Anexos
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Anexos
IV. Sustancias que se utilizarn slo en trampas y/o dispersores
Condiciones generales:
Las trampas y/o los dispersores debern impedir la penetracin de las sustancias en el me-
dio ambiente as como el contacto de stas con las plantas cultivadas,
Las trampas debern recogerse una vez que se hayan utilizado y se eliminarn de modo
seguro
Fosfato diamnico Atrayente
Slo en trampas
Feromonas Atrayente, perturbador de la conducta sexual;
Solo en trampas y dispersores
Piretroides (solo deltametrina o lambdacihalotrina) Insecticida; solo en trampas con atrayentes espec
cos; Unicamente contra Batrocera Oleae y Cerati
tis capitata Wied
V. Preparados para su dispersin en la supercie entre las plantas cultivadas
Fosfato frrico (ortofosfato de hierro (III)) molusquicida
VI. Otras sustancias utilizadas tradicionalmente en la agricultura ecolgica
Cobre en forma de hidrxido de cobre, oxicloruro Fungicida
de cobre, sulfato de cobre tribsico, xido cuproso Hasta 6 kg de cobre por ha y ao
u octanoato de cobre En caso de que se exceda este lmite, la cantidad
media empleada efectivamente durante un pero
do de 5 aos que abarque este ao ms los cua
tro aos anteriores no supere 6 kg
Etileno Desverdizado de los pltanos, kiwis y kakis; desver
dizado de ctricos, slo cuando forme parte de una
estrategia destinada a impedir que la mosca dae
el ctrico; induccin de la oracin de la pia; inhib
icin de la brotacin de papas y cebollas.
Anexos
72
Anexos
Sal de potasio rica en cidos grasos (jabn suave) Insecticida
Sulfato de aluminio y potacio,Alumbre potsico Prevencin de la maduracin de los pltanos
(Kalinita)
Sulfuro de cal (polisulfuro de calcio) Fungicida, Insecticida, acaricida
Aceite de parana Insecticida, acaricida
Aceites minerales Insecticida, fungicida. Slo en rboles frutales, oli
vos, vides y plantas tropicales (por ejemplo pltanos)
Permanganato de potasio Fungicida, bactericida
Slo para rboles frutales, olivos y vides
Arena de cuarzo Repelente
Azufre Fungicida, acaricida y repelente
VII. Otras sustancias
Hidrxido de calcio Fungicida
Solo para rboles frutales (incluso en viveros) para
el control de Nectria galligena
Bicarbonato de potasio Fungicida
Referencia:
Anexos
73
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Anexos
G.3 Supercies mnimas cubiertas y al aire libre y otras caractersticas
de alojamiento de las distintas especies y tipos de produccin
BOVINOS, EQUINOS Zona cubierta Zona al aire libre
Y CERDOS (Supercie disponible por animal) (Supercie de ejercicio
sin incluir pastos)
Peso mnimo en vivo m2 por cabeza m2 por cabeza
(Kg.)
Ganado de reproduccin hasta 100 1.5 1.1
engorde, bovinos y quidos hasta 200 2.5 1.9
hasta 350 4.0 3.0
5 con un mnimo 3.7 con un mnimo
De ms de 350 de 1 m
2
/100 kg de 0.75 m
2
/100 kg
Vacas lecheras 6 4.5
Toros destinados a la reproduccin 10 30
Ovejas y cabras 1.5 oveja/cabra 2.5 oveja/cabra
0.35 cordero/cabrito 0.5 por cordero/
cabrito
Cerdas nodrizas con
lechones de hasta 40 das 7.5 cerda 2.5
hasta 50 0.8 0.6
Cerdos de engorde hasta 85 1.1 0.8
hasta 110 1.3 1
Lechones de ms de 40 das
y hasta 30 kg 0.6 0.4
Cerdos reproductores 2.5 hembra 1.9
10m
2
/ berraco en
cubricin 8
Anexos
74
Anexos
AVES DE CORRAL Zona cubierta Zona al aire libre
(Supercie disponible por animal) (Supercie de ejercicio
sin incluir pastos)
N animales m
2
cm de percha Nido m
2
por cabeza
por animal
Gallinas ponedoras 6 18 7 gallinas 4 siempre que no
ponedoras se supere el
por nido o, lmite de 170 kg/N/
si se trata Ha/ao
de un nido
comn,
120 cm
2

por ave
Aves de corral de 10 con un mximo 20 (slo para 4.0 pollos de carne
engorde De 21 kg de peso pintadas) y pintadas
(en alojamiento jo) en vivo/ m
2
4.5 patos
10 pavos
15 ocas
no deber superarse
el lmite
de 170 kg N/Ha/
ao para ninguna
de las especies
arriba mencionadas

Polluelos de engorde 16 (*) alojamientos 2.5 siempre que no
en alojamiento mvil Mviles con mximo se supere el
De 30 kg peso en lmite de 170 kg/N/
vivo/ m
2
Ha/ao

(*) Exclusivamente en caso de alojamientos mviles que no superen 150 m2 de supercies dis-
ponible
Referencia:
Anexos
75
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Anexos
G.4 Nmero mximo de animales por hectrea
ANIMALES POR HECTREA NMERO MXIMO DE ANIMALES POR
CLASE O ESPECIE HECTREA EQUIVALENTE A
170 KG N/Ha/ AO
Equidos de ms de 6 meses ....................................................2
ternero de engorde ...................................................................5
Otros bovinos de menos de un ao ..........................................5
Bovinos machos de 1 a 2 aos ................................................3.3
Bovinos hembras de 1 a 2 aos ...............................................3.3
Bovinos machos de ms de 2 aos ..........................................2
Terneras para cra ....................................................................2.5
Terneras de engorde ................................................................2.5
Vacas lecheras .........................................................................2
Vacas lecheras de reposicin ...................................................2
Otras vacas ..............................................................................2.5
Conejas productoras ................................................................100
Ovejas ......................................................................................13.3
Cabras ......................................................................................13.3
Lechones ..................................................................................74
Cerdas reproductoras ...............................................................6.5
Cerdos de engorde con pienso ................................................14
Otros cerdos .............................................................................14
Pollos de carne .........................................................................580
Gallinas ponedoras ...................................................................230
Referencia:
Anexos
76
Anexos
G.5 Materias primas para la alimentacin animal
1. Materias primas para la alimentacin animal no ecolgicas de origen vegetal
1. Cereales, semillas, sus productos y subproductos.
Avena en grano, copos, harinilla, cscaras y salvado; cebada en grano, protena y
harinilla; torta de presin de germen de arroz; mijo en grano; centeno en grano, harinilla
sorgo en grano; trigo en grano; harinilla, harina forrajera, pienso de gluten, gluten y
grmenes; espelta en grano; tritical en grano; maz en grano, harinilla, salvado, torta
de presin de grmenes y gluten; raicillas de malta; residuos de cerveza.
2. Semillas oleaginosas, frutos oleaginosos, sus productos y subproductos.
Semillas de colza en torta de presin y cscaras; haba de soja en habas, tostada,
en torta de presin y cscaras; semillas de girasol en semillas y torta de presin; al-
godn en semillas y torta de presin de semillas; semillas de lino en semillas y trota
de presin; Semillas de ssamo en torta de presin; palmiste en torta de presin;
semillas de calabaza en torta de presin; aceitunas, orujo de aceituna deshuesada;
aceites vegetales (extraccin fsica).
3. Semillas leguminosas, sus productos y subproductos
Garbanzos en semillas, harinilla y salvado; yeros en semillas, harinillas y savados;
almorfa en semillas sometidas a un tratamiento trmico, harinillas y salvados; gui-
santes en semillas, harinillas y salvados; habas en semillas, harinillas y salvado;
habas y haboncillos en semillas, harinillas y salvado; vezas en semillas, harinillas y
salvado; altramuces en semillas, harinillas y salvado.
4. Tubrculos, races, sus productos y subproductos
Pulpa de remolacha azucarera; Papa; camote en tubrculo; pulpa de papas; fcula
de papa; protena de papa; yuca.
5. Otras semillas y frutas, sus productos y subproductos
Algarrobos; Vainas y harinas de algarrobo; Calabazas; pulpa de ctricos; manzanas,
membrillos, peras, melocotones, hgos, uvas y sus pulpas; castaas; torta de presin
de nueces; torta de presin de avellanas; Peladuras y torta de presin de cacao;
Bellotas.
6. Forrajes y forrajes groseros.
Alfalfa; harina de alfalfa; trbol; harina de trbol; hierba (obtenida a partir de plantas
forrajeras); harina de hierba; heno; forraje ensilado; paja de cereales; races veg-
etales para forrajes.
7. Otras plantas, sus productos y subproductos.
Melaza; harina de algas (por desecacin y trituracin de algas y posterior lavado para
reducir su contenido de yodo), polvos y extractos de plantas, extractos protenicos
vegetales (proporcionados solamente a las cras), especias y plantas aromticas.
Anexos
77
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Anexos
2. Materias primas para la alimentacin animal de origen animal
1. Leche y productos lcteos.
Leche cruda, leche en polvo, leche desnatada, leche desnatada en polvo, mazada,
mazada en polvo, suero de leche, suero de leche en polvo, suero de leche par-
cialmente deslactosado en polvo, protena de suero en polvo(mediante tratamiento
fsico), casena en polvo, lactosa en polvo, cuajada y leche cortada (agra).
2. Pescados, otros animales marinos, sus productos y subproductos.
Con arreglo a las restricciones siguientes: productos originarios exclusivamente de
la pesca sostenible que vayan a utilizarse exclusivamente para especies distintasde
los herbvoros.
Pescado, aceite de pescado y aceite de hgado de bacalao no renado; autolisatos
de pescados, moluscos y crustceos; hidrolisatos y pro teolisatos obtenidos por va
enzimtica en forma soluble o no soluble nicamente para las cras; Harina de pes-
cado.
3. Huevos y ovoproductos
Huevos y ovoproductos para la alimentacin de las aves de corral, preferentemente
obtenidos en la propia explotacin.
3. Materias primas de origen mineral
1. Sodio:
Sal marina sin renar, sal gema bruta de mina, sulfato de sosa, car
bonato de sodio, bicarbonato de sodio, cloruro de sodio.
2. Potsio:
Cloruro de potasio
3. Calcio:
Lithothamnium y maerl, conchas de animales acuticos (incluidos los huesos de
sepia), carbonato de calcio, lactato de calcio, gluconato calcico.
4. Fsforo:
Fosfatos biclcicosfeuorado, fosfato monoclcico deuorado, fosfato monosdico,
fosfato calcico y magnsico; fosfato clcico y sdico.
5. Magnesio:
xido de magnesio (magnesio hidro); sulfato de magnesio, cloruro de magnesio,
carbonato de magnesio; fosfato de magnesio.
6. Azufre:
Sulfato de sosa(sodio).
Referencia:
Anexos
78
Anexos
G.6 Aditivos para piensos y determinadas sustancias utilizadas en la ali-
mentacin animal
1. ADITIVOS PARA PIENSOS
Los aditivos enumerados debern estar autorizados
1.1 Aditivos nutricionales
a) Vitaminas
Vitaminas derivadas de materias primas que estn presentes de
manera natural en los piensos
Vitaminas de sntesis idnticas a las vitaminas naturales nicamente
para animales monogstricos
Vitaminas de sntesis de los tipos A, D y E idnticas a las vitaminas na-
turales para rumiantes, con la autorizacin previa de los Estados miem-
bros basada en la evaluacin de la posibilidad de que los rumiantes
alimentados de forma ecolgica obtengan las cantidades necesarias de
las citadas vitaminas a travs de su dieta.
b) Oligoelementos
E1 Hierro carbonatoferroso (II), sulfatoferroso (II) monohidratado y/o eptahi-
dratado, xidofrrico (III)
E2 Yodo yodato de calcio anhidro, yodato de calcio hexahidratado, yoduro de
sodio
E3 Cobalto sulfato de cobalto (II) monohidratado y/o heptahidratado, carbonato
bsico de cobalto (II) monohidratado
E4 Cobre xido cprico (II), carbonato de cobre (II) bsico mono hidratado sulf-
ato de cobre (II) pentahidratado
E5 Manganeso carbonato manganoso (II), xido manganosoy mangnico sulfato
manganoso (II) monohidratado y/o tetrahidratado
E6 Cinc carbonato de zinc, xido de zinc, sulfato de zinc monohidratado y/o
heptahidratado
E7 Molibdeno molibdato de amonio, molibdato de sodio
E8 Selenio seleniato de sodio, selenito de sodio
1.2. Aditivos zootcnicos
Enzimasy microorganismos
1.3. Aditivos tecnolgicos
a) Conservantes:
E 200 cido srbico
E 236 cido frmico (*)
E 260 cido actico (*)
E 270 cido lctico (*)
E 280 cido propinico (*)
E 330 cido ctrico
(*) Para ensilado: nicamente cuando las condiciones climticas no permitan una fermentacin adecuada.
Anexos
79
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Anexos
b) Sustancias antioxidantes
E 306 Extractos de origen natural ricos en tocoferoles utilizados
como antioxidantes
c) Aglutinantesyagentes antiaglomerantes
E 470 Estearato de calcio de origen natural
E 551b Slice coloidal
E 551c Tierra de diatomeas
E 558 Bentonita
E 559 Arcillas caolinticas
E 560 Mezclas naturales de esteatitas y clorita
E 561 Vermiculita
E 562 Sepiolita
E 599 Perlita
d) Aditivos de ensilaje
Las enzimas, levadurasy bacterias pueden utilizarse como aditivos de ensi-
laje.
nicamente se permitir la utilizacin de cido lctico, frmico, propinico y
actico para la produccin de ensilaje cuando las condiciones climticas no
permitan una fermentacin adecuada.
2. DETERMINADAS SUSTANCIAS UTILIZADAS EN LA ALIMENTACIN ANIMAL
Las sustancias enumeradas debern estar autorizadas.
Levaduras:
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces carlsbergiensis
3. SUSTANCIASPARALA PRODUCCIN DE ENSILAJE
Sal marina
Sal gema bruta de mina
Suero lcteo
Azcar
Pulpa de remolacha azucarera
Harina de cereales
Melazas
Referencia:
Anexos
80
Anexos
G.7 Productos de limpieza y desinfeccin
Jabn de potasa y sosa
Agua y vapor
Lechada de cal
Cal
Cal viva
Hipoclorito de sodio (por ejemplo como leja lquida)
Sosa custica
Perxido de hidrgeno
Esencias naturales de plantas
cido ctrico, peractico, cido frmico, lctico, oxlico y actico
Alcohol
cido ntrico (equipo de lechera)
cido fosfrico (equipo de lechera)
Formaldehido
Productos de limpieza y desinfeccin de los pezones e instalaciones de
ordeo.
Carbonato de calcio
Referencia:
Anexos
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Anexos
G.8 Productos y sustancias destinados a la produccin de alimentos
ecolgicos trasformados
SECCIN A: ADITIVOS ALIMENTARIOS, INCLUIDOS LOS EXCIPIENTES
A efectos del clculo de ingredientes, los aditivos alimentarios identicados con
un asterisco en la columna del cdigo numrico se considerarn como ingredi-
entes de origen agrario.
Cdigo Denominacin Preparacin de
alimentos de
Condiciones especcas
origen
vegetal
origen
animal
E 153 Carbn vegetal X Queso de cabra recubierto de ceniza
Queso Morbier
E 160b* Anato, bixina, nor-
bixina
X Queso Red Leicester
Queso Double Gloucester
Cheddar
Mimolette
E 170 Carbonato de calcio X X No deben utilizarse como colorantes o
para el enriquecimiento en calcio de los
productos.
E 220
E 224
Dixido de azufre
Metabisulto de
potasio
X
X
X
X
En vinos de fruta (*) sin adicin de azcar
(incluida la sidra y la perada) o en agua-
miel: 50 mg (**)
En sidra y perada elaboradas con adicin
de azcar o de jugo concentrado tras la
fermentacin: 100 mg (**)
(*) En este contexto, se entiende por vino de fruta el
vino elaborado a partir de fruta distinta de la uva. (**)
Contenidos mximos disponibles de todos los orgenes,
expresados en mg/l de SO2.
E 250
E 252
Nitrito de sodio
Nitrato de potasio
X X Para productos crnicos
(1)
:
E 250: cantidad aadida indicativa expre-
sada como NaNO2: 80 mg/kg
E 252: cantidad aadida indicativa expre-
sada como NaNO3: 80 mg/kg
E 250: cantidad residual mxima expresa-
da como NaNO2: 50 mg/kg E 252: cantidad
residual mxima expresada como NaNO3:
50 mg/kg
E 270 cido lctico X X
E 290 Dixido de
carbono
X X
E 296 cido mlico X
E 300 cido ascrbico X X Productos crnicos
(2)

E 301 Ascorbato de sodio X Productos crnicos
(2)
en combinacin con
nitritos y nitratos
E 306* Extracto rico en
tocoferoles
X X Antioxidante para grasas y aceites
Anexos
82
Anexos

(1)
La restriccin se limitaa los productosde origen animal.

(2)
Este aditivo solo se podr utilizar si se demuestra, a satisfaccin de la autoridad competente, que no existe niguna
alternativa tecnolgica que ofrezca las mismas garantas y/o permita mantener las caractersticas especcas del
producto.
(3)
Dulcede lecheo Conturede lait es una crema de color tostado, suave y dulce, elaboradacon leche azucarada y
espesada.
E 322* Lecitina X X Productos lcteos
(2)

E 325 Lactato de sodio X Productos lcteos y productos crnicos
E 330 cido ctrico X
E 331 Citratos de sodio X
E 333 Citratos de calcio X
E 334 cido tartrico
[L(+)]
X
E 335 Tartratos de sodio X
E 336 Tartratos de potasio X
E 341 (i) Fosfato monocl-
cico
X Gasicante para harina fermentante
E 400 cido algnico X X Productos lcteos
(2)

E 401 Alginato de sodio X X Productos lcteos
(2)
E 402 Alginato de potasio X X Productos lcteos
(2)
E 406 Agar X X Productos lcteos y productos crnicos
(2)

E 407 Carragenina X X Productos lcteos
(2)
E 410* Goma de garrofn X X
E 412* Goma guar X X
E 414* Goma arbiga X X
E 415 Goma xantana X X
E 422 Glicerol X Para extractos vegetales
E 440
(i)*
Pectina X X Productos lcteos
(2)

E 464 Hidroxipropilmetil-
celulosa
X X Material de encapsulado para cpsulas
E 500 Carbonatos de
sodio
X X Dulce de leche
(3)
, mantequilla de nata cida
y queso de leche agria
(2)
E 501 Carbonatos de
potasio
X
E 503 Carbonatos de
amonio
X
E 504 Carbonatos de
magnesio
X
E 509 Cloruro de calcio X Coagulante de leche
E 516 Sulfato de calcio X Excipiente
E 524 Hidrxido de sodio X Tratamiento supercial de Laugengebck
E 551 Dixido de silicio X Antiaglomerante para plantas aromticas y
especias
E 553b Talco X X Agente de recubrimiento para productos
crnicos
E 938 Argn X X
E 939 Helio X X
E 941 Nitrgeno X X
E 948 Oxgeno X X
Anexos
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Anexos
SECCIN B: COADYUVANTES TECNOLGICOSYOTROS PRODUCTOS QUE
PUEDEN UTILIZARSE PARA LA TRANSFORMACIN DE INGREDIENTES DE
ORIGEN AGRARIO DERIVADOS DE LA PRODUCCIN ECOLGICA
Denominacin Elaboracin de productos alimenticios
de
origen vegetal origen animal
Agua X X Agua potable con arreglo a la
Directiva 98/83/CE del Consejo
Cloruro de calcio X Coagulante
Carbonato de calcio X
Hidrxido de calcio X
Sulfato de calcio X Coagulante
Cloruro de magnesio (o
nigari)
X Coagulante
Carbonato de potasio X Desecado de uvas
Carbonato de sodio X Produccin de azcar
cido lctico X Para regular el pH del bao de
salmuera en la produccin de
queso (1)
cido ctrico X X Para regular el pH del bao de
salmuera en la produccin de
queso (1) Produccin de aceite e
hidrlisis del almidn (2)
Hidrxido de sodio X Produccin de azcar Produccin
de aceite de semillas de colza
(Brassica spp)
cido sulfrico X X Produccin de gelatina (1)
Produccin de azcar (2)
cido clorhdrico X Produccin de gelatina Para
regular el pH del bao de
salmuera en la tranformacin
de los quesos Gouda, Edam
y Maasdammer, Boerenkaas,
Friese, y Leidse Nagelkaas.
Hidrxido de amonio X Produccin de gelatina
Perxido de hidrgeno X Produccin de gelatina
Dixido de carbono X X
Nitrgeno X X
Etanol X X Disolvente
cido tnico X Coadyuvante de ltracin
Albmina de huevo X
Casena X
Gelatina X
Cola de pescado X
Aceites vegetales X X Agente engrasante, desmoldeador
o antiespumante
Anexos
84
Anexos
(1)
La restriccin se limita a los productos de origen animal.
(2)
La restriccin se limita a los productos de origen vegetal.
Referencia:
COMO LEER EL ANEXO G8:
Dixido de silicio en
forma de gel o de
solucin coloidal
X
Carbn activado X
Talco X Con arreglo a los criterios
especcos de pureza del aditivo
alimentario E 553b
Bentonita X X Adhesivo para aguamiel
(1)
Con
arreglo a los criterios especcos
de pureza del aditivo alimentario
E 558
Caoln X X Propleo
(1)
Con arreglo a los
criterios especcos de purezadel
aditivo alimentario E 559
Celulosa X X Produccin de gelatina
(1)

Tierra de diatomeas X X Produccin de gelatina
(1)

Perlita X X Produccin de gelatina
(1)

Cscaras de avellana X
Harina de arroz X
Cera de abejas X Desmoldeador
Cera de carnauba X Desmoldeador
Cdigo Denominacin Preparacin de
alimentos de
origen
vegetal
origen
animal
E 300 cido ctrico X Queso de cabra recubierto de ceniza
Queso Morbier
E 330* cido ascrbico X X Productos crnicos
(2)
Se reere a una nomenclatura
internacional de aditivos. Nmeros
entre 300-321 por ejemplo son
antioxidantes como el cido ctrico
Aqu se dene las condiciones especicas para el
uso del producto. Por ejemplo; en el caso del cido
ascrbico que aun estando permitido para productos
de origen vegetal y animal. Se especica que se
permite su uso slo para productos crnicos.
Aqu se dene para la preparacin de que tipo de alimentos
est permitido el uso de los productos. Por ej. el cido ctrico
slo es permitido para la preparacin de productos vegetales;
tal como se indic en el ejemplo de la pulpa de Mango.
Este asterisco (*) seala a los aditivos
que sern considerados como
ingredientes de origen agrario , por lo
que debern ser tomados en cuenta
para los clculos de porcentaje de
Cuando no se presenta el asterisco (*),
no se considerarn en los clculos tal
como el agua y sal.
Anexos
85
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Anexos
G.9 Ingredientes de origen agrario que no han sido producidos ecolgica-
mente
1. PRODUCTOS VEGETALES SIN TRANSFORMARY PRODUCTOS DERI
VADOS DE ELLOS MEDIANTE TRANSFORMACIN
1.1. Frutas y frutos secos comestibles:
Bellotas Quercus spp.
Nuez de Kola Cola acuminata
Grosellas espinosas Ribes uva-crispa
Fruta de la pasin Passiora edulis
Frambuesa (desecada) Rubus idaeus
Grosella roja (desecada) Ribes rubrum
1.2. Plantas aromticas y especias comestibles:
Pimienta (del Per) Schinus molle L.
Simiente de rbano picante Armoracia rusticana
Galanga Alpinia ofcinarum
Flores de crtamo Carthamus tinctorius
Berro de fuente Nasturtium ofcinale
1.3. Varios:
Algas, includas las marinas, autorizadas en la preparacin de productos alimenticios no
ecolgicos.
2. PRODUCTOS VEGETALES
2.1. Grasas y aceites, renados o no, aunque no modicados qumicamente, obteni
dos de vegetales que no sean:
Cacao Theobroma cacao
Coco Cocos nucifera
Olivo Olea europaea
Girasol Helianthus annuus
Palma Elaeis guineensis
Colza Brassica napus, rapa
Crtamo Carthamus tinctorius
Ssamo Sesamum indicum
Soja Glycine max
2.2. Los siguientes azcares, almidones y otros productos de cereales y tubrculos:
Fructosa
Papel de arroz
Hoja de pan cimo
Almidn de arroz y maz de cera, no modicados qumicamente
2.3. Varios:
Protena de guisante Pisum spp.
Ron obtenido exclusivamente a partir de zumo de caa de azcar
Kirsch elaborado a base de los frutos y aromatizantes mencionados en la norma
Anexos
86
Anexos
3. PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
Organismos acuticos, que no tengan su origen en la acuicultura, autorizados en la pre-
paracin de productos alimenticios no ecolgicos
Gelatina
Suero lcteo en polvo herasuola
Tripas
Referencia:
Anexos
87
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Anexos
USDA.1 Sustancias sintticas permitidas en la produccin de cultivos
orgnicos.
Las siguientes sustancias sintticas se podrn usar en la produccin de cultivos
orgnicos, de acuerdo con las restricciones especicadas en esta seccin, siem-
pre que el uso de tales sustancias no contribuya a la contaminacin de cultivos,
suelo o agua. Las sustancias permitidas por esta seccin, excepto los desinfec-
tantes y aspticos del prrafo (a) y aquellas sustancias en los prrafos (c), (j), (k)
y (l) de esta seccin, slo se pueden usar cuando las disposiciones enunciadas
en el 205.206(a) al (d) resultan insucientes para prevenir o controlar la plaga
en cuestin.
(a) Como alguicida, desinfectantes y aspticos, incluyendo limpieza de siste-
mas de riego:
1. Alcoholes: (i) Etanol, (ii) Isopropanol
2. Materiales con cloro: Excepto que, los niveles residuales de cloro en
el agua no excedan el lmite mximo residual de desinfectante segn
la Ley de Agua Potable Segura: (i) Hipoclorito de calcio, (ii) Dixido de
cloro, (iii) Hipoclorito de sodio
3. Sulfato de Cobre: Para usar como alguicida en sistemas acuticos de
a rroz, est limitado a una aplicacin por campo durante cualquier peri-
odo de 24 meses. Las dosis de aplicacin estn limitadas a aquellas
dosis que no incrementan los valores del cobre en los valores de referen-
cia de los anlisis de suelo por un perodo de tiempo acordado entre el
productor y el agente de certicacin acreditado.
4. Perxido de hidrgeno
5. Gas ozono: slo para limpieza de sistemas de riego.
6. Acido peractico: para uso en la desinfeccin de equipos, semillas y
material de reproductivo para propagacin vegetativa.
7. Alguicida y antimusgo con base jabonosa.
(b) Como herbicidas, barreras de maleza, tal como sea pertinente:
1. Herbicidas, con base jabonosa: para uso en el mantenimiento de la
granja (caminos, zanjas, vas preferenciales, permetros de edicios) y
cultivos ornamentales
2. Cobertura o mulch: (i) Peridicos u otra clase de papel reciclable, sin
tintas brillantes o de color. (ii) Mulch y cubiertas de plstico (con base
en petrleo, que no sea cloruro de polivinilo o policloruro de vinilo (PVC).
(c) Como insumos para compost: Peridicos u otra clase de papel reciclable,
sin tintas brillantes o de color.
(d) Como repelentes de animales Jabones, amonio slo para usar como
un repelente de animales grandes, sin contacto con el suelo o con la parte
comestible del cultivo.
Anexos
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Anexos
(e) Como insecticidas (incluyendo acaricidas o control de caros):
1. Carbonato de amonio: slo para usar como cebo en trampas para insec-
tos, sin contacto directo con el cultivo o con el suelo.
2. cido brico: control estructural de plagas, sin contacto directo con ali-
mentos o cultivos orgnicos.
3. Sulfato de cobre: para el control de camarones tardpole en produccio-
nes acuticas de arroz, est limitado a una aplicacin por campo du-
rante cualquier periodo de 24 meses. Las dosis de aplicacin estn lim-
itadas a aquellas dosis que no incrementan los valores del cobre en los
valores de referencia de los anlisis de suelo por un perodo de tiempo
acordado entre el productor y el agente de certicacin acreditado.
4. Azufre elemental.
5. Azufre de cal: incluyendo polisulfuro de calcio.
6. Aceites, para horticultura: aceites de rango estrecho en dormancia
[leosas], sofocantes y de verano [follaje presente].
7. Jabones, insecticida.
8. Trampas y/o barreras pegajosas.
9. steres de octanoato de sacarosa (CAS #s42922747; 58064474): en
concordancia con lo indicado en la etiqueta aprobada.
(f) Para manejo de insectos. Feromonas.
(g) Como veneno para roedores: identicacin de la sustancia qumica asig-
nado por el Chemical Abstarcts Service.
1. Dixido de azufre: slo para control subterrneo de roedores (bombas
de humo)
2. Vitamina D3.
(h) Como cebo para babosas o caracoles. Fosfato de hierro (CAS # 10045860).
(i) Para control de enfermedades de plantas:
1. Cobres, jados: hidrxido de cobre, xido de cobre, oxicloruro de cobre,
incluye productos exentos de tolerancia EPA, siempre que, los materia-
les con base de cobre se deben usar de una manera que se minimice la
acumulacin en el suelo y no se debern usar como herbicidas.
2. Sulfato de cobre: la sustancia se deber usar de manera que se mi-
nimice la acumulacin de cobre en el suelo.
3. Cal hidratada.
4. Perxido de hidrgeno.
5. Azufre de cal.
6. Aceites, para horticultura: aceites de rango estrecho en dormancia [le-
osas], sofocantes y de verano [follaje presente].
7. Acido peractico: para uso en el control del fuego bacteriano.
8. Bicarbonato de potasio.
10. Estreptomicina para control del fuego bacteriano en manzanas y peras
nicamente.
11. Tetraciclina (complejo de calcio de oxitetraciclina), para control del fuego
bacteriano nicamente.
Anexos
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Anexos
(j) Como enmiendas para el suelo o plantas:
1. Extractos de plantas acuticas (que no estn hidrolizadas): El proceso
de extraccin est limitado al uso de hidrxido de potasio o hidrxido de
sodio; la cantidad de solvente usada se limita a la cantidad necesaria
para la extraccin.
3. cidos hmicos: depsitos de ocurrencia natural, extraccin con agua y
lcali nicamente.
4. Sulfonato de lignina: agente quelante, supresor de polvo, agente de o-
tacin.
5. Sulfato de magnesio: permitido con una deciencia del suelo documen-
tada.
6. Micronutrientes: no para usarse como defoliante, herbicida o desecante.
No se permiten los que se hacen de nitratos o cloruros. La decien-
cia del suelo se debe documentar con anlisis. (i) Productos de boro
soluble. (ii) Sulfatos, carbonatos, xidos o silicatos de zinc, cobre, hierro,
manganesio, molibdeno, selenio y cobalto.
7. Productos lquidos de pescado: se puede ajustar el pH con cido sulfrico,
ctrico o fosfrico. La cantidad de cido usada no exceder el mnimo nec-
esario para bajar el pH a 3.5.
8. Vitaminas, B1, C y E.
(k) Como reguladores de crecimiento de plantas. Gas Etileno: para regular la o-
racin en pia.
(l) Como agentes otantes en el manejo poscosecha:
1. Sulfonato de lignina.
2. Silicato de sodio: para frutales y procesamiento de bra.
(m) Como ingredientes sintticos inertes segn la clasicacin de la Agencia para
la Proteccin Ambiental (EPA),para usar con sustancias no sintticas o sustan-
cias sintticas enumeradas en esta seccin y usadas como ingrediente activo
de pesticida en conformidad con cualquiera de las limitaciones en el uso de
tales sustancias.
1. Lista 4 de la EPA: Inertes de importancia mnima.
2. Lista 3 de la EPA: Inertes permitidos de Toxicidad Desconocida: (i) Oleato
de glicerina (Monooleato de glycerol) (CAS #s 37220829): usar slo hasta el
31 de diciembre del 2006. (ii) Inertes usados en dispensadores pasivos de
feromonas.
(n) Preparacin de Semillas. Cloruro de hidrgeno (CAS # 7647010): para quitar la
pelusa [lint] en las semillas de algodn para la siembra.
Referencia:
USDA-NOP: 205.601
Anexos
90
Anexos
USDA. 2 Sustancias no sintticas prohibidas en la produccin de
cultivos orgnicos
Las siguientes sustancias no sintticas no se podrn usar en la produccin de
cultivos orgnicos:
(a) Cenizas provenientes de la quema de estircol.
(b) Arsnico.
(c) Cloruro de calcio, el proceso de saturacin con esta sal es natural y su uso
est prohibido excepto como aspersin foliar para tratar un desorden sio-
lgico asociado con la absorcin de calcio.
(d) Sales de plomo.
(e) Cloruro de potasio: a menos que sea de mina y aplicado en forma tal que
minimice la de cloruro en el suelo.
(f) Fluoaluminato de sodio (extrado de minas).
(g) Nitrato de sodio: a menos que su uso se restrinja a no ms del 20% del
Nitrgeno total requerido por el cultivo; el uso en la produccin de spirulina
no est restringido hasta el 21 de octubre del 2005.
(h) Estricnina.
(i) Polvo de tabaco (sulfato de nicotina).
Referencia:
USDA-NOP: 205.602
Anexos
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Anexos
USDA. 3 Sustancias sintticas permitidas en la produccin ganadera
orgnica.
De acuerdo con las restricciones especicadas en esta seccin, las siguientes
sustancias sintticas se podrn usar en la produccin de ganadera orgnica:
(a) Como desinfectantes, para sanear y tratamientos mdicos tal como sea
pertinente.
1. Alcoholes:
(i) Etanol: como desinfectante y para sanear nicamente, prohibido
como aditivo del pienso.
(ii) Isopropanol: nicamente como desinfectante.
2. Aspirina: uso aprobado en el cuidado de la salud para reducir inama-
ciones.
3. Atropina (CAS #51558): las leyes federales restringen el uso de esta
droga a uso por veterinarios o mediante una orden oral o escrita, legal-
mente vlida, hecha por un veterinario licenciado, en pleno cumplimien-
to con el AMDUCA y el 21 CFR parte 530 del reglamento de la Direc-
cin de Alimentacin y Frmacos. Tambin para usarse segn el 7 CFR
Parte 205, el NOP requiere:
(i) Se use por veterinarios o mediante una orden escrita, legalmente
vlida, hecha por un veterinario licenciado; y
(ii) Un perodo de espera de retiro de carne de 56 das mnimo despus
de administrada al ganado destinado al matadero; y un periodo de
descarte de leche de 12 das mnimo despus de administrada a los
animales de leche.
4. Biolgicos: Vacunas.
5. Butorfanol (CAS #42408822): las leyes federales restringen el uso
de esta droga a uso por veterinarios o mediante una orden oral o es-
crita, legalmente vlida, hecha por un veterinario licenciado, en pleno
cumplimiento con el AMDUCA y el 21 CFR parte 530 del reglamento de
la Direccin de Alimentacin y Frmacos. Tambin para usarse segn el
7 CFR Parte 205, el NOP requiere que:
(i) Sea usada por veterinarios o mediante orden legal escrita por un
veterinario licenciado; y
(ii) Un perodo de espera de retiro de carne de 42 das mnimo despus
descarte de leche de 8 das mnimo despus de administrada a los
animales de leche.
6. Clorohexidina: Permitido para procedimientos quirrgicos hechos por
un veterinario. Permitido para el uso en la inmersin del pezn [teat dip]
cuando agentes germicidas alternos y/o barreras fsicas han perdido su
ecacia.
Anexos
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Anexos
7. Materiales con cloro: para desinfectar y sanear instalaciones y equipo.
Los niveles residuales de cloro en el agua no excedern el lmite mxi-
mo de residuos de desinfectantes segn la Ley de Agua Potable Segura:
(i) Hipoclorito de calcio.
(ii) Dixido de cloro.
(iii) Hipoclorito de Sodio.
8. Electrolitos: sin antibiticos.
9. Flunixin (CAS #38677859): en concordancia con lo indicado en la eti-
queta aprobada; excepto que por el uso establecido en el 7 CFR Parte
205, el NOP requiere un periodo de espera de al menos 2 veces ms
que lo requerido por el FDA.
10. Furosemide (CAS #54319): en concordancia con lo indicado en la eti-
queta aprobada; excepto que por el uso establecido en el 7 CFR Parte
205, el NOP requiera un periodo de espera de al menos 2 veces ms
que lo requerido por el FDA.
11. Glucosa.
12. Glicerina: Permitida para la inmersin del pezn [teat dip] de ganado,
se deber producir por medio de hidrlisis de grasas y aceites.
13. Perxido de hidrgeno [agua oxigenada].
14. Yodo.
15. Hidrxido de magnesio (CAS #1309428): las leyes federales restrin-
gen el uso de esta droga a uso por veterinarios o mediante una orden
oral o escrita, legalmente vlida, hecha por un veterinario licenciado, en
pleno cumplimiento con el AMDUCA y el 21 CFR parte 530 del regla-
mento de la Direccin de Alimentacin y Frmacos (FDA). Tambin para
usarse segn el 7 CFR Parte 205, el NOP requiere que se use por un
veterinario o mediante una orden escrita hecha por un veterinario licen-
ciado.
16. Sulfato de magnesio.
17. Oxitosina: para uso en aplicaciones teraputicas de postparto.
18. Parasiticidas. Ivermectina: prohibido en ganado para benecio, per-
mitido en el tratamiento de emergencia en ganado lechero y ganado
para cra (reproductor), cuando el manejo preventivo aprobado en el
plan del sistema orgnico no previene la infestacin. La leche o pro-
ductos lcteos de un animal tratado no se puede etiquetar segn lo
dispuesto en la sub parte D de esta parte durante 90 das despus
del tratamiento. En el ganado para cra (reproductor), el tratamiento no
puede ocurrir durante el ltimo tercio de la gestacin si la cra se va a
vender como orgnica y no se podr usar durante el perodo de lactan-
cia del ganado reproductor.
19. cido peroxiactico o peractico (CAS #79210): para desinfectar
ins talaciones y equipos de procesamiento.
20. cido fosfrico: Permitido para limpiar equipos, siempre que no haya
contacto directo con el ganado o el terreno bajo manejo orgnico.
21. Poloxaleno (CAS #9003116): para usarse segn el 7 CFR Parte 205,
el NOP requiere que el poloxaleno slo se use para emergencias en el
tratamiento de hinchazn o empaste.
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22. Tolazoline (CAS #59983): las leyes federales restringen el uso de esta
to con el AMDU CA y el 21 CFR parte 530 del reglamento de la Direc-
cin de Alimentacin y Frmacos (FDA).Tambin para usarse segn el
7 CFR Parte 205, el NOP requiere que:
(i) Sea usada por veterinarios o mediante orden legal escrita por un ve-
terinario licenciado;
(ii) Se use slo para revertir el efecto sedativo y analgsico causado por
Xylacina; y
(iii) Un perodo de espera de retiro de carne de 8 das mnimo despus
descarte de leche de 4 das mnimo despus de administrada a ani-
males lecheros.
23. Xylacina (CAS #7361617): las leyes federales restringen el uso de esta
to con el AMDUCA y el 21 CFR parte 530 del reglamento de la Direccin
de Alimentacin y Frmacos (FDA). Tambin para usarse segn el 7
CFR Parte 205, el NOP requiere que:
(i) Sea usada por veterinarios o por orden legal escrita de un veteri-
nario licenciado;
(ii) Que haya alguna emergencia; y
(iii) Un perodo de espera de retiro de carne de 8 das mnimo despus
descarte de leche de 4 das mnimo despus de administrada a ani-
males lecheros.
(b) Como tratamiento tpico, parasiticida externo o anestsico local tal
como sea pertinente:
1. Sulfato de Cobre.
2. Yodo.
3. Lidocaina: como anestsico local. El uso requiere un perodo de elimi-
nacin de 90 das despus de administrarlo al ganado que es para ben-
ecio y 7 das despus de administrarlo a los animales lecheros.
4. Cal hidratada: de uso externo para control de plagas, no permitidas
para cauterizar alteraciones fsicas o desodorizar desperdicios animales.
5. Aceite mineral: para uso tpico y como lubricante.
6. Procana: como anestsico local, el uso requiere un perodo para elimi-
nacin de 90 das despus de administrarlo al ganado que es para ben-
ecio y 7 das despus de administrarlo a los animales lecheros.
7. Esteres de octanoato de sacarosa (CAS #s42922747; 58064474): de
acuerdo a lo indicado en la etiqueta aprobada.
Anexos
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Anexos
(c) Como suplementos de pienso. Ninguno.
(d) Como aditivos para el pienso:
1. DLMetionina, DLMetionina-hidroxi analog y DLMetionina-hidroxi
analog calcio (CAS #59518; 63683; 348674), slo para uso en produc-
cin avcola orgnica hasta el 1 de octubre del 2010.
2. Trazas de minerales, usadas para enriquecer o forticar cuando estn
aprobados por el FDA.
3. Vitaminas, usadas para enriquecer o fortalecer cuando estn aproba-
dos por el FDA.
(e) Como ingredientes sintticos inertes segn clasicacin de la Agencia de
Proteccin Ambiental (EPA), para uso con sustancias no sintticas o sus-
tancias sintticas enumeradas en esta seccin y usadas como un ingre-
diente activo de pesticida de acuerdo con las limitaciones sobre el uso de
tales sustancias.
1. Lista 4 de EPA inertes de importancia mnima.
2. [Reservado]
(f) Excipientes, slo para usarse en la fabricacin de medicinas para el trata-
miento de ganado orgnico cuando el excipiente est: identicado como
Generalmente Reconocida como Seguro por el FDA; Aprobada por el FDA
como aditivo de alimentos; o est incluido en la revisin y aprobacin del
FDA en la Solicitud de una Medicina Animal Nueva o Solicitud de una Me-
dicina Nueva.
Referencia:
USDA-NOP: 205.603
USDA. 4 Sustancias no sintticas prohibidas en la produccin ganadera
orgnica
Las siguientes sustancias no sintticas no se podrn usar en la produccin ga-
nadera orgnica:
(a) Estricnina.
(b)-(z) [Reservado]
Referencia:
USDA-NOP: 205.604
Anexos
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Anexos
USDA. 5 Sustancias no agrcolas (no orgnicas) permitidas como ingre-
dientes de y en productos procesados etiquetados como orgni-
co o hecho con (ingredientes especicados o grupo(s) de ali-
mentos) orgnicos.
Las siguientes sustancias no agrcolas se podrn usar como ingredientes de o
en un producto procesado etiquetado como orgnico o hecho con (ingredien-
tes especicados o grupo(s) de alimentos) orgnicos nicamente de acuerdo
con cualquier restriccin especicada en esta seccin.
(a) No sintticas permitidas:
cidos (Algnico; Ctrico producido por fermentacin microbiana de
sustancias de carbohidratos; y Lctico).
Agar-agar.
Enzimas animales: (Cuajo: derivado de animales; Catalasa: del hgado
bovino; Lipasa animal; Pancreatina; Pepsina; y Trip sina).
Bentonita.
Carbonato de calcio.
Cloruro de calcio.
Sulfato de calcio: de mina.
Carragenano o Carragenina.
Cultivos lcteos.
Tierra diatomcea: como ayuda para ltrar alimentos nicamente.
Lisozima de clara de huevo (CAS # 9001632).
Enzimas: tienen que provenir de plantas comestibles, no txicas, de
hongos no patgenos o bacterias no patgenas.
Sabores slo de fuentes no sintticas y que no se hayan producido
usando sistemas de solventes y carriers sintticos ni ningn preser-
vante articial.
Glucono delta-lactone: produccin por oxidacin de D-glucosa con agua
de bromo est prohibida.
Caoln.
Acido L-Mlico (CAS # 97676).
Sulfato de magnesio, de fuentes no sintticas nicamente.
Microorganismos: cualquier bacteria, hongo y otros microorganismos de
grado alimenticio.
Nitrgeno: condicin libre de aceite.
Oxgeno: condicin libre de aceite.
Perlita: slo para usar como una ayuda en el ltrado en el procesamien-
to de alimentos.
Cloruro de potasio.
Yoduro de potasio.
Bicarbonato de sodio.
Carbonato de sodio.
Acido tartrico: hecho de vino de uva.
Ceras: no sintticas (cera de carnauba; y resina de madera).
Levadura: no sinttica, se prohbe la que crece en sustrato petroqumico
y en el desperdicio de licor de sulto (Autolisato; Horneadores, Destila-
dores de Cerveza, Nutricional; y Ahumado el proceso no sinttico de
sabor ahumado tiene que estar documentado).
Anexos
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Anexos
(b) Sintticas permitidos:
Carbn activado (CAS #s 7440440; 64365113) slo de fuentes ve-
getales; slo para usarse como ayuda en el ltrado.
Alginatos.
Bicarbonato de amonio para el uso como agente de fermentacin ni-
camente.
Carbonato de amonio para el uso como agente de fermentacin ni-
camente.
cido ascrbico.
Citrato de calcio.
Hidrxido de calcio.
Fosfatos de calcio (monobsico, dibsico y tribsico).
Dixido de carbono.
Celulosa para uso en cubiertas regenerativas, como antiaglomerante
(blanqueado sin cloro) y como ayudante en el ltrado.
Materiales de cloro para desinfectar y sanear supercies de contacto
con alimentos, excepto que los niveles residuales de cloro en el agua
no debern exceder el lmite mximo de desinfectante residual segn
La Ley de Agua Potable Segura (Hipoclorito de calcio, Dixido de cloro
e Hipoclorito de sodio).
Ciclohexilamina (CAS # 108918) para usar como aditivo de caldera en
la esterilizacin de empaques solamente.
Dietilaminoetanol (CAS # 100378) para usar como aditivo de caldera
en la esterilizacin de empaques solamente.
Etileno permitido para madurar la fruta tropical despus de la cosecha
y para eliminar el verde de los ctricos.
Sulfato ferroso para enriquecer o forticar los alimentos con hierro
cuando la ley lo requiere o recomienda (organizacin independiente).
Gliceridos (mono y di) nicamente para usarse en el tambor de seca-
do de los alimentos .
Glicerina producida por hidrlisis de grasas y aceites.
Perxido de hidrgeno [agua oxigenada].
Lecitina blanqueada.
Carbonato de magnesio nicamente para el uso en productos agr-
colas etiquetados hecho con (ingredientes especicados o grupo(s)
de alimentos) orgnicos, prohibido en productos agrcolas etiquetados
orgnico.
Cloruro de magnesio derivado de agua de mar.
Estearato de magnesio para el uso en productos agrcolas etiqueta-
dos hecho con (ingredientes especicados o grupo(s) de alimentos)
orgnicos, prohibido en productos agrcolas etiquetados como orgni-
co
Vitaminas y nutrientes minerales de acuerdo con 21 CFR 104.20, Pau-
tas de la Calidad de Nutricin para Alimentos.
Octadecylamine (CAS # 124301) para usar como aditivo de caldera en
esterilizacin de empaques.
Anexos
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Ozono.
Pectina (de bajo metxido).
Acido peracetico/cido peroxiactico (CAS # 79210) para usar en el
lavado y/o en el enjuague con agua segn las limitaciones del FDA.
Para usar como desinfectante en supercies que estn en contacto con
alimentos.
cido fosfrico slo para limpieza de supercies y equipo en contacto
con alimentos.
Tartrato de cido de potasio.
Carbonato de potasio.
Citrato de potasio.
Hidrxido de potasio prohibido para el pelado de frutas y vegetales
con soda custica excepto cuando se usa para pelar duraznos durante
el proceso de produccin Congelado Rpido Individual (IQF).
Yoduro de potasio nicamente para el uso en productos agrcolas eti-
quetados hecho con (ingredientes especicados o grupo(s) de alimen-
tos) orgnicos, prohibido en productos agrcolas etiquetados orgnico
Fosfato de potasio nicamente para el uso en productos agrcolas
etiquetados hecho con (ingredientes especicados o grupo(s) de ali-
mentos) orgnicos, prohibidos en productos agrcolas etiquetados
orgnico
Dixido de silicio.
Pirofosfato cido de sodio (CAS # 7758169) slo para levantar la masa
a hornear.
Citrato de sodio.
Hidrxido de sodio prohibido para el pelado de frutas y vegetales con
soda custica.
Fosfatos de sodio slo para uso en alimentos lcteos.
Dixido de azufre para uso en vino etiquetado hecho con uvas orgni-
cas nicamente; siempre que, el total de la concentracin de sulto no
exceda 100 ppm.
Acido tartrico hecho de cido mlico.
Pirofosfato tetrasodio (CAS # 7722885) slo para usarse en productos
anlogos de carne.
Tocoferoles derivados del aceite vegetal cuando extractos de romero
no sean una alternativa conveniente.
Goma xantana.
Referencia:
USDA-NOP: 205.605
Anexos
98
Anexos
USDA. 6 Productos agrcolas no orgnicos permitidos como ingredientes
de o en productos procesados etiquetados como orgnico
Slo los siguientes productos agrcolas producidos no orgnicamente se podrn
usar como ingredientes de o en productos procesados etiquetados como orgni-
co, nicamente en concordancia con las restricciones especicadas en esta
seccin y slo cuando la forma orgnica del producto no est comercialmente
disponible.
(a) Envolturas, de intestinos procesados.
(b) Polvo de celery [apio espaa].
(c) Cha ( Salvia hispanica L. ).
(d) Colores derivados de productos agrcolas:
1. Color de extracto de achiote (pigmento CAS # 1393631) soluble en agua
y aceite.
2. Color de extracto de jugo de re molacha (pigmento CAS# 7659952).
3. Color de extracto de beta caroteno, derivado de zanahorias (CAS # 1393
631).
4. Color del jugo de grosella negra o casis (pigmento CAS #s: 528585, 528
530, 643845, 134010, 1429307 y 134043).
5. Color del jugo de zanahoria negra o prpura (pigmento CAS #s: 528585,
528530, 643845, 134010, 1429307 y 134043).
6. Color del jugo de arndano azul (pigmento CAS #s: 528585,528530, 643
845, 134010, 1429307 y 134043).
7. Color del jugo de zanahoria (pigmento CAS # 1393631).
8. Color del jugo de cereza (pigmento CAS #s: 528585, 528530, 643845,
134010, 1429307 y 34043).
9. Chokeberry Color del jugo de aronia (pigmento CAS #s: 528585, 528
530, 643845, 134010,1429307 y 134043).
10. Color del jugo de sambucus o saco (pigmento CAS #s: 528585, 528530,
643 845, 134010, 1429307 y 134043).
11. Color del jugo de uva (pigmento CAS #s: 528585, 528530, 643845, 134
010, 1429307 y 134043).
12. Color del extracto de la piel de la uva (pigmento CAS #s: 528585, 528530,
643845, 134010,1429307 y 134043).
13. Color de paprika (CAS # 68917782) seco y extrado con aceite.
14. Color del jugo de calabaza (pigmento CAS # 127402).
15. Jugo de papa prpura (pigmento CAS #s: 528585, 528530, 643845, 134
01 0, 1429307 y 134043).
16. Color del extracto de repollo rojo (pigmento CAS #s: 528585, 528530,
643 845, 134010, 1429307 y 134043).
17. Color del extracto de rbano rojo (pigmento CAS #s: 528585, 528530,
643 845, 134010, 1429307 y 134043).
18. Color de extracto de azafrn (pigmento CAS # 1393631).
19. Color de extracto de crcuma (CAS # 458377).
Anexos
99
A
N
E
X
O
S
Anexos
(e) Aceite de eneldo [dillweed] (CAS # 8006755).
(f) Aceite de pescado (cidos grasos CAS #s: 10417944 y 25167628) estabili-
zado con ingredientes orgnicos o slo con ingredientes de la Lista Nacio-
nal 205.605 y 205.606.
(g) Fructooligosacridos (CAS # 308066662).
(h) Galangal, congelado.
(i) Gelatina (CAS # 9000708).
(j) Gomas nicamente extradas con agua (arbiga, guar, algarroba o lo-
cust).
(k) Lpulo (Humulus lupulus).
(l) Inulina y oligofructosa (CAS # 9005805).
(m) Kelp[alga] para usar slo como espesante y suplemento alimenticio.
(n) Harina de Konjac (CAS # 37220170).
(o) Lecitina sin blanquear.
(p) Limn zacate o malojillo congelado.
(q) Goma laca anaranjada sin blanquear (CAS # 9000593).
(r) Pectina (de alto metxido).
(s) Pimientos (chile chipotle).
(t) Almidones:
1. Almidn de maz (nativo).
2. Almidn de arroz, sin modicar (CAS # 977000080) para usar en mane-
jo orgnico hasta el 21 de junio del 2009.
3. Almidn de batata o camote slo para la produccin de hilos o deos
de frijol.
(u) Hojas de laurel turco.
(v) Alga wakame (Undaria pinnatida).
(w) Concentrado de protena de suero de leche.
Referencia:
USDA- NOP: 205.606
Anexos
100
GLOSARIO
9
1. acuicultura: la cra o cultivo de animales y vegetales acuticos con tc-
nicas encaminadas a aumentar, por encima de las capacidades naturales
del medio, la produccin de los organismos en cuestin; estos sern, a lo
largo de toda la fase de cra o cultivo y hasta el momento de su recogida
inclusive, propiedad de una persona fsica o jurdica
2. aditivo para alimentacin animal: sustancias, microorganismos y pre-
parados distintos de las materias primas para piensos y de las premezclas,
que se aaden intencionadamente a los piensos o al agua o a n de reali-
zar, en particular, una o varias de las siguientes funciones:
i. para inuir positivamente en las caractersticas del pienso
ii. inuir positivamente en las caractersticas de los productos animales;
iii. inuir favorablemente en el color de los pjaros y peces ornamentales;
iv. satisfacer las necesidades alimenticias de los animales;
v. inuir positivamente en las repercusiones medioambientales de la
produccin animal;
vi. inuir positivamente en la produccin, la actividad o el bien estar de
los animales, especialmente actuando en la ora gastrointestinal o la
digestibilidad de los piensos, o
vii. tener un efecto coccidiosttico o histomonosttico.
3. alimento: (o producto alimenticio) cualquier sustancia o producto des-
tinados a ser ingeridos por los seres humanos o con probabilidad razonable
de serlo, tanto si han sido transformados entera o parcialmente como si no.
Alimento incluye las bebidas, la goma de mascar y cualquier sustancia,
incluida el agua, incorporada voluntariamente al alimento durante su fabri-
cacin, preparacin o tratamiento.
Alimento no incluye:
i. los piensos;
ii. los animales vivos, salvo que estn preparados para ser
comercializados para consumo humano;
iii. las plantas antes de la cosecha;
iv. los medicamentos;
v. los cosmticos;
vi. el tabaco y los productos del tabaco;
vii. las sustancias estupefacientes o psicotrpicas;
viii. los residuos y contaminantes
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4. Certicacin: Es un procedimiento mediante el cual un organismo o-
cial de certicacin o los organismos de certicacin privados ocialmente
reconocidos, otorgan un documento justicativo como una licencia o docu-
mento o certicado, que garantiza a terceros el cumplimiento de las normas
de produccin ecolgica.
5. coadyuvante tecnolgico: toda sustancia no consumida como ingredi-
ente alimenticio, utilizada de forma deliberada en la transformacin de las
materias primas, alimentos o sus ingredientes, para alcanzar determinado
objetivo tecnolgico durante el tratamiento o la transformacin y cuyo resul-
tado puede ser la presencia no intencionada pero tcnicamente inevitable
de residuos de la sustancia o sus derivados en el producto nal, siempre
que dichos residuos no representen un riesgo para la salud ni tengan un
efecto tecnolgico en el producto nal.
6. comercializacin: la tenencia de alimentos o piensos con el propsito
de venderlos; se incluye la oferta de venta o de cualquier otra forma de
transferencia, ya sea a ttulo oneroso o gratuito, as como la venta, distribu-
cin u otra forma de transferencia.
7. conversin: transicin de la agricultura no ecolgica a la agricultura
ecolgica durante un perodo de tiempo determinado en el que se apli-
carn las disposiciones relativas a la produccin ecolgica; Conversin y
transicin son sinnimos.
8. etapas de produccin, preparacin y distribucin: cualquier etapa,
desde la produccin primaria de un producto ecolgico hasta su almace-
namiento, transformacin, transporte, venta y suministro al consumidor nal
y, cuando corresponda, las actividades de etiquetado, publicidad, impor-
tacin, exportacin y subcontratacin.
9. etiquetado: toda palabra, trmino, detalle, marca registrada, marca co-
mercial, motivo ilustrado o smbolo colocados en cualquier envase, docu-
mento, aviso, etiqueta, placa, anillo o collar, o relacionados con los mismos,
que acompae o haga referencia a un producto.
10. explotacin: todas las unidades de produccin que funcionen bajo una
gestin (administracin) nica con el n de producir productos agrarios.
11. exportador: la persona natural o jurdica que enva su producto a otro
pas, sea directamente o a travs de un representante.
12. fango de aguas residuales: un residuo slido, semi slido o lquido ge-
nerado durante el procesamiento de aguas residuales domsticas en una
planta de procesamiento.
Glosario
102
Glosario
13. importador: la persona Natural o jurdica de la UE que presente un en-
vo para su despacho a libre prctica en la Comunidad, ya sea directamente
o a travs de un representante.
14. ingrediente: cualquier sustancia, incluidos los aditivos, utilizada en la
fabricacin o en la preparacin de un producto alimenticio y que todava se
encuentra presente en el producto acabado eventualmente en una forma
modicada.
15. Inspeccin: La evaluacin de los alimentos o sistemas alimentarios de
control de los mismos, de las materias primas, de la elaboracin y la distri-
bucin, incluyendo ensayos en alimentos en curso de produccin y en pro-
ductos nales, con el objeto de vericar que sea conforme a los requisitos.
16. medicamentos veterinarios: Toda sustancia o combinacin de sustan-
cias que se presente como poseedora de propiedades curativas o preven-
tivas con respecto a las enfermedades animales. Se considerarn tambin
medicamentos veterinarios todas las sustancias o composiciones que pu-
edan administrarse al animal con el n de establecer un diagnstico mdico
o de restablecer, corregir o modicar las funciones siolgicas del animal.
17. mtodos excluidos: una variedad de mtodos utilizados para modicar
genticamente a organismos o inuenciar su crecimiento y desarrollo por
medios que no son posibles bajo condiciones o procesos naturales y que
no se consideren compatibles con las produccin orgnica. Tales mtodos
incluyen la fusin de clulas, microencapsulacin y macrencapsu
lacin y tecnologa de ADN recombinante. Tales mtodos no incluyen el
uso de la reproduccin tradicional, conjugacin, fermentacin, hibridacin,
fertilizacin in Vitro o cultivo de tejidos.
18. no ecolgico: que procede de una produccin que no se ajusta a las
presentes normas o que no est relacionada con ella.
19. obtenido a partir de OMG: derivado total o parcialmente de OMG pero
sin contener o estar compuesto de OMG.
20. Operador colectivo: personas jurdicas colectivas que aseguran en for-
ma conjunta que los productos cumplan o sigan cumpliendo los requisitos
en los cuales se basa la certicacin, a travs de prcticas de produccin
uniformes, una administracin central, ventas colectivas, y procesos de
elaboracin, distribucin y mercadeo centralizados (documento de BIOLA-
TINA GCI).
Condiciones que debe reunir un grupo de productores para ser certicados
como tales:
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1. Los cultivos y prcticas de produccin deben ser uniformes
y reejar metodologas / procesos consistentes, usando los
mismos insumos.
2. El grupo debe ser manejado como una entidad legal bajo
una administracin central uniforme y consistente. La partici-
pacin en el grupo est limitada a productores que venden
toda su produccin orgnica a travs del grupo.
3. Los productores que estn certicados como parte del grupo
no tienen certicacin individual, debido a que el grupo es
certicado como una unidad.
4. Los grupos de productores deben implementar un SIC con
la supervisin y documentacin de las prcticas de produc-
cin e insumos usados por cada productor para asegurar el
cumplimiento del NOS.
5. Los grupos de productores deben asegurar que todos los
productores entienden el NOS y como se aplica a sus op-
eraciones. Los grupos de productores deben llevar a cabo el
procesamiento, distribucin, comercializacin y sistemas de
forma centralizada.
21. Operador: Persona natural o jurdica que dirige el desarrollo de ac-
tividades de produccin y/o preparacin y/o distribucin ajustadas a
un programa de certicacin ecolgica y es responsable de asegurar el
cumplimiento de los requisitos de las normas.
22. orgnico o ecolgico: procedente de o relativo a la produccin ecolgi-
ca u orgnica.
23. organismo modicado genticamente (OMG): el organismo (entidad
biolgica capaz de reproducirse o de transferir material gentico), con ex-
cepcin de los seres humanos, cuyo material gentico haya sido modi-
cado de una manera que no se produce naturalmente en el apareamiento
ni en la recombinacin natural y que no se haya obtenido mediante las
tcnicas de modicacin gentica, Mutagnesis, Fusin (incluida la fusin
de protoplasto)
24. pienso: cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, destinado
a la alimentacin por va oral de los animales, tanto si ha sido transformado
entera o parcialmente como si no.
25. piensos en conversin: los piensos producidos durante el perodo de
conversin a la produccin ecolgica, excluidos los cosechados durante los
12 meses siguientes al comienzo de la conversin.
Glosario
104
26. preparacin: operaciones para la conservacin y/o la transformacin de
productos ecolgicos (incluido el sacricio y el despiece para productos
animales), as como el envasado, el etiquetado y/o las alteraciones del eti-
quetado relativas al mtodo de produccin ecolgico.
27. primer destinatario: la persona Natural o jurdica a quien se entregue el
envo importado y que recoja este para su posterior preparacin o comer-
cializacin.
28. Produccin convencional tecnicada: el uso de mtodos de produc-
cin agropecuaria que utiliza el paquete tecnolgico de la Revolucin Verde
(fertilizantes, plaguicidas, semilla mejorada, uso indiscriminado de maqui-
naria, etc.) y hace un amplio uso de insumos externos.
29. Produccin convencional tradicional: el uso de mtodos de produc-
cin agropecuaria que conserva las tradiciones ancestrales y que hace un
mnimo o no uso de insumos externos.
30. produccin ecolgica u orgnica: el uso de mtodos de produccin
conformes a los principios establecidos en la presente norma en todas las
etapas de la produccin, preparacin y distribucin;
31. produccin ganadera: produccin de animales terrestres domsticos o
domesticados (incluidos los insectos).
32. produccin hidropnica: el mtodo de cultivo de plantas con sus races
introducidas en una solucin de nutrientes minerales nicamente o en un
medio inerte, tal como la perlita, la grava o la lana mineral, al que se aade
una solucin nutriente.
33. Produccin silvestre: Se dene como tal la cosecha o recoleccin de
plantas comestibles o partes de ellas para consumo humano o animal, en
reas naturales, forestales o agrcolas, donde no se ha dado tres aos an-
tes ningn tipo de cultivo, recoleccin o de aplicaciones de insumos exter-
nos, ni se ha realizado labores de cultivo. Este tipo de produccin puede ser
considerado directamente como ecolgico.
34. produccin vegetal: produccin de productos agrcolas vegetales inclu-
ida la recoleccin de productos vegetales silvestres con nes comerciales;
35. producto alimenticio envasado: la unidad de venta destinada a ser
presentada sin ulterior transformacin al consumidor nal y a las colectivi-
dades, constituida por un producto alimenticio y el envase en el cual haya
sido acondicionado antes de ser puesto a la venta, ya recubra el envase al
producto por entero o slo parcialmente, pero de tal forma que no pueda
modicarse el contenido sin abrir o modicar dicho envase.
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36. producto tosanitario: Las sustancias activas y preparados que con-
tengan una o ms sustancias activas presentadas en la forma en que se
ofrecen para su distribucin a los usuarios, destinados a:
a. Proteger los vegetales o los productos vegetales contra to-
dos los organismos nocivos o evitar la accin de los mismos,
siempre que dichas sustancias o preparados no se denan
de otro modo ms adelante;
b. Inuir en el proceso vital de los vegetales de forma distinta
de cmo lo hacen las sustancias nutritivas, (por ejemplo, los
reguladores de crecimiento);
c. Mejorar la conservacin de los productos vegetales, siempre
y cuando dichas sustancias o productos no estn sujetos a
disposiciones particulares sobre conservantes;
d. Destruir los vegetales inconvenientes; o
e. Destruir partes de vegetales, o controlar o evitar un creci-
miento inadecuado de los mismos.
37. productos obtenidos mediante OMG: derivados en los que se ha uti-
lizado OMG como ltimo organismo vivo del proceso de produccin, pero
sin contener o estar compuestos de OMG ni haber sido obtenidos a partir
de OMG.
38. publicidad: toda presentacin al pblico, por cualquier medio distinto del
etiquetado, que persigue, o puede, inuir en las actitudes, las convicciones
y el comportamiento con objeto de fomentar directa o indirecta mente la
venta de productos ecolgicos.
39. punto crtico de control: es un punto, paso o procedimiento en un pro-
ceso en que se pueda aplicar control para prevenir, eliminar, o reducir a
niveles aceptables un riesgo.
40. radiaciones ionizantes: la transferencia de energa en forma de partcu-
las u ondas electromagnticas de una longitud de onda igual o inferior a 100
nanmetros o una frecuencia igual o superior a 3 1015 hertzios, capaces
de producir iones directa o indirectamente no se aplicar a :

i. Los productos alimenticios irradiados con radiaciones ioni-
zantes procedentes de aparatos de medicin o de prueba,
siempre que la dosis absorbida no rebase 0,01 Gy en el
caso de los aparatos de medicin que utilicen neutrones
y 0,5 Gy en los dems casos, a una energa de radiacin
mxima de 10 MeV cuando se trate de rayos X, de 14 MeV
cuando se trate de neutrones y de 5 MeV en los dems
casos;
ii. La irradiacin de productos alimenticios que se preparen
para pacientes que bajo control mdico deban recibir una
alimentacin esterilizada.
Glosario
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106
41. registros: cualquier informacin escrita, visual o electrnica que docu-
mente las actividades realizadas.
42. riesgo: es la probabilidad de que un producto no cumpla con la norma-
tiva ecolgica y como resultado pierda su integridad.
43. Sistema de Control Interno SIC: es un sistema documentado de ga-
ranta de la calidad que le permite a una certicadora externa la delegacin
de la inspeccin anual de los miembros individuales del grupo, en un grupo
identicado, dentro del operador certicado. Este sistema interno debe de
ser manejo ecientemente por el equipo tcnico o productores lderes de
cada organizacin, previamente capacitados para dicha funcin, ya que de
ella depender la sostenibilidad del programa de certicacin orgnica.
44. tratamiento veterinario: todo tipo de tratamiento curativo o preventivo
de un brote de una enfermedad concreta;
45. unidad de produccin: todos los elementos que puedan utilizarse para
un sector productivo, tales como los locales de produccin, las parcelas, los
pastizales, los espacios al aire libre, los edicios para el ganado, los locales
para almacenamiento de cultivos vegetales, los productos vegetales, los
productos animales, las materias primas y cualquier otro insumo pertinente
para este sector productivo especco;
46. zona de amortiguamiento: un rea localizada entre una operacin cer-
ticada de produccin o una porcin de operacin y un rea de terreno
adyacente que no se mantiene bajo manejo orgnico. Una zona de am-
ortiguamiento deber ser suciente en tamao o en otras caractersticas
(ej. Rompevientos o una zanja de desvo) para prevenir la posibilidad de
contacto no intencional con sustancias prohibidas aplicadas en las reas
adyacentes al rea de terreno que forma parte de la operacin certicada.
Referencia:
Normas Bsicas para la Agricultura Orgnica de BIO LATINA: A.0.2
USDA NOP: 205.2
Glosario
Glosario
OFICINA CENTRAL Y PER
Av. Arenales 670 Jess Mara
Lima - Per
Tlf. ++511 4232924 | ++511 4247773
central@biolatina.com.pe
gerenciaperu@biolatina.com.pe
BOLIVIA
C. Otero de la Vega 645 Zona San Pedro
La Paz - Bolivia
Tlf. ++5912 249 0267 | ++5912 2111543
CENTRO AMRICA
(Nicaragua, Panam, El Salvador, Guatemala,
Mxico)
Colonia del Periodista Casa 232
Managua - Nicaragua
Tlf. ++505 22 787060
biolatina@biolatina.com.ni
HONDURAS
Bo. Los Jasmines, Boulevard Nuevo
Comaygua - Honduras
Telefax ++504 7727704
jorge.loaisiga@biolatina.com.ni
VENEZUELA
Calle y Residencia Villaor Of. 64
Sabana Grande El Recreo
Caracas - Venezuela
Tlf. ++58 212 7615718 | ++58 0416 7098441
blvvenezuela@biolatina.com

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