UNIVERSIDAD NACIONAL - ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ACTIVIDAD N2
RECONOCIMIENTO DEL CURSO
TRANSFERENCIA DE CALOR
PRESENTADO POR
JOSE WILLIAM ALVIS OLAYA
GRUPO 301219_2
CC 162!"66#
TUTOR
CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA $ UNAD
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS E INGENIER%A
INGENIER%A DE ALIMENTOS
PALMIRA OCTUBRE 2013
INTRODUCCION
La transferencia de calor es aquella ciencia que busca predecir la transferencia de
energa que puede ocurrir entre cuerpos materiales, como resultado de una
diferencia de temperatura. La termodinmica ensea que esta transferencia de
energa se define como calor. La ciencia de la transferencia de calor no slo trata
de explicar cmo puede ser transferida la energa calorfica, sino tambin trata de
predecir la rapidez a la que se realizar este intercambio bajo ciertas condiciones
especificadas. El eco de que un rgimen de transferencia de calor sea el
objeti!o deseado de un anlisis, seala la diferencia entre la transferencia de calor
" la termodinmica. La termodinmica se ocupa de sistemas en equilibrio# se
puede utilizar para predecir la cantidad de energa requerida para pasar un
sistema de un estado de equilibrio a otro# no puede usarse para predecir qu tan
rpido se realizar un cambio, "a que el sistema no se encuentra en equilibrio
durante el proceso. La transferencia de calor completa al primer " segundo
principios de la termodinmica, al proporcionar reglas experimentales adicionales
que se pueden utilizar para establecer rapideces de transferencia de energa. $al
como en la ciencia de la termodinmica, las reglas experimentales utilizadas como
base del tema de la transferencia de energa son mu" simples " se les puede
ampliar con facilidad para que abarquen %di!ersas situaciones prcticas.
ACTIVIDAD 1
E& '()*+ ,&-,.,-/+0 1(&2342+)5& 1())312+*3&23 0+4 -,36 7)38/&2+4 2,7(
ECAES 3& 342+ 8/9+: +&234 -3 )3+0,6+) 342+ +12,.,-+- 43 4/8,3)3 &+.38+) 7()
30 4,2,( .,)2/+0 -30 1/)4(
& % El propsito de estudio de la 'nidad & del curso es(
a% )bordar los temas relacionados en transferencia de masa.
b% *elacionar la transferencia de masa con la transferencia de momentum.
c% +escribir la transferencia de calor.
d% $odas estas temticas se tratan en la 'nidad , " no en la -.
.obre cronograma de acti!idades %%%
,% Las acti!idades de trabajo colaborati!o del curso inician(
a% 'na !ez termine el quiz de reconocimiento del curso
b% +esde el inicio del curso
c% +espus de la acti!idad de re!isin de presaberes
d% +espus los quices de cada unidad.
.obre la propuesta de acti!idades %%%
- % /ara la e!aluacin de la 'nidad , del curso, se a planteado para este punto
desarrollar en equipo(
a% 'n ensa"o.
b% +esarrollo de situaciones problmicas.
c% 'n 0uadro comparati!o.
d% 'n ensa"o que inclu"e un mapa conceptual.
1. 2+e cuantas unidades " acti!idades por unidad se componen el curso de
transferencia de calor3
a4 $res unidades " cuatro acti!idades por unidad.
b4 $res unidades " tres acti!idades por unidad.
c4 0inco unidades " tres acti!idades por unidad.
d4 +os unidades " cinco acti!idades por unidad.
5. 2El 0arcter del curso de transferencia de calor dentro su plan de estudio es3
a4 6etodolgico.
b4 $erico.
c4 6ixto.
d4 6ixto " $erico
7. 20ul es el puntaje mximo del Examen 8inal3
a4 &79
b4 &99
c4 &59
d4 ,99
:. 20ul es el puntaje mximo de las acti!idades de la primera 'nidad3
a4 ;,
b4 &-5
c4 &99
d4 59
El puntaje total seria de ;9 puntos, representados en < puntos de reconocimiento,
&7 puntos de la e!aluati!a, &7 puntos del quizz & " 59 del trabajo colaborati!o
<. 20untos puntos mximos tiene los trabajos colaborati!os3
a4 &9
b4 ,9
c4 59
d4 :5
;% Las lecciones e!aluati!as del curso inician(
a4% 'na !ez termine el quiz de reconocimiento del curso
b4% +esde el inicio del curso
c4% +espus de la acti!idad de re!isin de presaberes
d4% +espus los trabajos colaborati!os.
&9% 20uantos crditos se desarrollan en este curso3
a4% ,
b4% -
c4% 1
d4% 5
A12,.,-+- 2; C(& 0+ 0312/)+ -3 0(4 7)34+<3)34 )3+0,6+-+: 7() '+.() )3+0,6+) /&
3&4+=( >/3 342? )30+1,(&+-( 1(& 0+ ,*7()2+&1,+ -3 0+ 2)+&4'3)3&1,+ -3 1+0()
3& 0+ ,&83&,3)9+ -3 +0,*3&2(4: 4/ )30+1,@& 1(& (2)(4 4+<3)34 -3 ,&83&,3)9+
+-3*54 *3&1,(&+) = -341),<,) +08/&(4 7)(134(4 -3 2)+&4'3)3&1,+ -3 1+0()
>/3 43 )30+1,(&3& 1(& +0,*3&2(4
IMPORTANCIA DE LA TRANSFERENCIA DE CALOR EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS
La ingeniera de alimentos tiene como funcin la transformacin de materias
primas de consumo umano en productos con una !ida =til ms prolongada
fundamentada en la comprensin de fenmenos de la qumica de los alimentos, la
biologa " la fsica. Esto se realiza con distintos fines, siendo el ms importante
que estas materias primas puedan conser!arse el ma"or tiempo posible, sin que
pierdan su !alor nutriti!o, reduccin de costos cuando se trata de transporte#
desidratacin es el ejemplo ms com=n( lece, frutas.
La manera en que se transforman los alimentos influ"e decisi!amente en las
propiedades que !an a presentar. )s, si se le somete a un tratamiento trmico,
por ejemplo la coccin, es de esperar que la prdida de agua sea la causante del
eco de que cruja al morderlo. Este es el caso de las galletas. )s mismo un
cambio en las propiedades del alimento tambin puede introducir efectos no
deseados. .iguiendo con el ejemplo, si esa galleta se deja el tiempo suficiente al
aire libre tender a adsorber la umedad perdida en el tratamiento trmico sufrido,
con lo que se reblandecer. /or otra parte, el proceso experimentado durante la
obtencin del alimento, si se realiza en condiciones inadecuadas, podra conducir
a una prdida de determinados componentes( compuestos !oltiles, !itaminas,
incluso protenas.
La transferencia de calor es una ciencia que permite predecir la transferencia de
energa que bien puede presentarse entre cuerpos materiales a causa de la
diferencia de temperatura presente entre ellos. Este fenmeno se presenta entre
dos elementos o cuerpos donde uno es una fuente que genera energa " el otro es
un receptor, donde la energa generada en el proceso de transferencia se define
como calor.
/ara que exista transferencia de calor deben presentarse uno de tres o tres
procesos a saber( conduccin, con!eccin " radiacin.
i. 0onduccin, en donde el calor pasa a tra!s de la sustancia misma del cuerpo.
ii. 0on!eccin, en el cual el calor es transferido por el mo!imiento relati!o de
partes del cuerpo calentado.
iii. *adiacin, mecanismo por el que el calor se transfiere directamente entre
partes distantes del cuerpo por radiacin electromagntica.
En la ciencia de los alimentos, la transferencia de calor toma un grado de
importancia puesto que permite manejar los procesos energticos dentro de la
secuencia producti!a que sufre una materia prima asta llegar a un producto
terminado.
>dentificar la demanda energtica de un proceso permite predecir las unidades
energticas a aplicar " los equipos necesarios para el proceso. +e a que el
ingeniero de alimentos debe tener claros los conceptos de la transferencia de calor
" la termodinmica para lograr la conser!acin de la energa del ciclo producti!o "
apro!ecar al mximo su utilizacin puesto que de todo el anlisis energtico se
pre!n los costos de produccin.
La transferencia de calor cobra un !alor importante en el esquema industrial
debido que su relacin con otras ingenieras a abarcado el conocimiento
suficientes para incorporar elementos que facilitan el clculo de fenmenos
energticos " especialmente del diseo de equipos que tienden a ser ms
econmicos " eficientes.
/or tal razn, la transferencia de calor est inmersa en las ingenieras de(
alimentos, qumica, mecnica, de procesos, petrleos# por su gran aplicacin en
diferentes etapas de un ciclo producti!o.
El calor es solo una de las formas de la energa, que se utiliza en todos los
procesos, en las transformaciones alimenticias, donde ocurren cambios fsicos
como separaciones, transiciones de fase o cambios qumicos. Estos =ltimos, en
general, son indeseables, pues siendo los alimentos usados principalmente con
propsitos nutricionales, las reacciones qumicas frecuentemente estn asociadas
a deterioros de calidad.
Entre las aplicaciones de la transferencia de calor en la ingeniera de alimentos
tenemos algunos equipos a saber(
>ntercambiadores( son equipos que recuperan el calor entre dos corrientes
de un proceso.
0alentadores( se usan primariamente para calentar fluidos de proceso "
generalmente se usa !apor con este fin.
Enfriadores( se utilizan en la industria para enfriar fluidos en un proceso. El
agua es el medio enfriador ms usado.
0ondensadores( son enfriadores que tienen como objeti!o retirar o eliminar
calor latente en !ez de calor sensible.
?er!idores( estos equipos tienen como propsito suplir los requerimientos
de calor en los procesos de destilacin como calor latente.
E!aporadores( los e!aporadores se emplean para concentrar soluciones
por e!aporacin del agua.
@aporizadores( es un equipo que adems de e!aporar el agua !aporiza
cualquier otro fluido.
/ara la industria de alimentos es de rele!ancia la utilizacin de estos equipos en
di!ersas etapas de la industria crnica, lctea, frutas " otras lneas producti!as.
8inalmente resaltar que la aplicacin del conocimiento de la transferencia de calor
requiere de in!estigacin constante para modelar los futuros requerimientos
energticos " especialmente en b=squeda de la reduccin de costos " perdidas de
energa a ni!el industrial " empresarial.
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