Viernes 29: oquis para todos!

De calabaza, de remolacha o de espinaca... sorprend a tu familia con un plato bien sabroso y colorido.
Agosto 2014
29
Viernes
Original
torta
dulce de
mandioca
Pg. 6
Bien dulce
Pollo a la
mostaza
con papas y
garbanzos
Pg. 4
Platos con carne
Ideales para la
merienda: scones
bien hmedos
Pg. 5
Paso a paso
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO
Cremosa
mousse de limn
sin crema
Pg. 7
Saludables
UN RICO PURE DE REMOLACHA
Paralosoquis, el purnodebecontener mucho
lquido. Cmosehace?Lavlasremolachasconsu
piel, envolvelasenpapel dealuminioydisponelassobre
unaasadera. Hornealasatemperaturamediahasta
que, al introducir uncuchillo, lapulpasepercibatierna.
Dejentibiar ypelalas. Conunmixer, procesalashasta
obtener unpur.
Showdeoquismulticolores
} Por separado o combinados en un mismo plato. El sabor, garantizado!
OQUIS
DE CALABAZA
Ingredientes
CALABAZA, 1 (PARA OBTENER
250 G DE PURE DE CALABAZA)
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
PURE DE PAPA, 250 G (350 G DE
PAPA CRUDA CON PIEL)
HARINA 0000, 200 G
YEMA DE HUEVO, 1
QUESO PARMESANO, RALLADO,
A GUSTO
HARINA 0000, PARA RESERVAR
LOS OQUIS, C/N
Preparacin
1. Prepar un pur de calabaza. Cort la
calabaza en mitades en sentido longitudinal
y salpimentalas, disponelas sobre una
asadera y cubrilas con papel de aluminio.
Cocinalas en el horno a temperatura media
por unos 40-50 minutos o hasta que la pulpa
est tierna. Retirales la piel y las semillas.
Pis la pulpa hasta obtener un pur, que
debe tener la menor cantidad posible de
agua; si fuera necesario, escurrilo con un
colador.
2. Prepar el pur de papa.
3. En un bol, mezcl los dos purs e incorpor
la yema, la harina y el queso rallado.
4. Con las manos, integr los ingredientes
amasando lo menos posible pero obteniendo
una masa lisa. Tom porciones de masa,
form rollitos de 1-2 cm de dimetro y
cortalos con una esptula del tamao
deseado. Pasalos por la oquera o los
dientes de un tenedor. Reservarlos en una
asadera o tabla enharinada.
5. Sumerg los oquis en una olla con
abundante agua salada ya hirviendo.
Retiralos a medida que suban a la supercie.
Serv con la salsa elegida y queso rallado.
PURE DE PAPA BIEN SEQUITO
Lavlaspapasconsupiel yacomodalasenuna
asadera. Horneatemperaturamedio-altahasta
quesepuedanpinchar fcilmente. Dejentibiar,
pelalasypisalasparaobtener el pur. (Tambin
podshervir laspapasconsupiel hastaqueestn
tiernas, enebullicinsuave; debenestar intactas
paranoabsorber agua.)
Cmo
se
hace..?
Buenos Aires, viernes 29 de agosto de 2014
2 SUPLEMENTOCocina Popular
R
in
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ES MUY IMPORTANTE
QUE EL PURE DE PAPA
ESTE SEQUITO PARA NO
TENER QUE AGREGAR MUCHA
HARINA A LOS OQUIS. EN
LA PARTE SUPERIOR DE ESTA
PAGINA TE DAMOS ALGUNOS
CONSEJOS PARA LOGRARLO.
SUPLEMENTOCocina Popular 3
Ingredientes
ESPINACA, BIEN LAVADA,
3 ATADOS
PURE DE PAPA, 500 G (700 G
DE PAPA CRUDA CON PIEL)
HUEVO, 1
HARINA 0000, 300 G
ALMIDON DE MAIZ, 1 CDA.
QUESO PARMESANO, RALLADO,
A GUSTO
NUEZ MOSCADA, A GUSTO
HARINA 0000, PARA RESERVAR
LOS OQUIS, C/N
OQUIS DE
ESPINACA
NO TE MUEVAS
DE LA COCINA
CUANDO HERVIS LOS
OQUIS. SE HACEN
MUY RAPIDO! SI SE
PASAN, SE PEGOTEAN
TODOS.
Ingredientes
REMOLACHA, 500 G (PARA
OBTENER 250 G DE PURE DE
REMOLACHA)

PURE DE PAPA, 250 G (350 G
DE PAPA CRUDA CON PIEL)
SAL Y PIMIENTA NEGRA
MOLIDA, A GUSTO
QUESO PARMESANO,
RALLADO, A GUSTO
HUEVO, 1

HARINA 0000, 200 G
HARINA 0000, PARA
RESERVAR LOS OQUIS, C/N
Preparacin
1. Prepar un pur de
remolacha.
2. Prepar el pur de papa
sequito.
3. En un bol, mezcl los
dos purs e incorpor el
huevo, la harina, el queso
rallado, sal y pimienta.
4. Form los oquis como
se indica en el paso 4
del pur de calabaza y
cocinalos como se indica
en el paso 5 de esa
misma preparacin.
PARA LOS OQUIS: SALSA DE VERDEO Y VINO BLANCO
Pods elegir la salsa que prefieras para tus oquis,
como esta que es bien sencilla. En una sartn con
aceite, rehog 2 cebollas de verdeo finamente
picadas. Agreg 150 cc de vino blanco y dej
evaporar unos segundos. Incorpor 200 cc de crema
de leche. Salpiment. Cuando sirvas los oquis con
esta salsa, pods aadir unas nueces picadas.
Mini
recetas
Buenos Aires, viernes 29 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 3
Preparacin
1. Herv la espinaca por 1
minuto. Retir y, para cortar
la coccin, sumerg las hojas
en un bol con agua y hielo
por unos segundos. Escurrilas
muy bien, picalas y volv a
escurrirlas prensndolas dentro
de un repasador. Reserv.
2. Prepar el pur de papa
sequito.
3. En un bol, mezcl la
espinaca con el pur de papa,
el huevo, el queso rallado,
el almidn de maz, el queso
rallado y la nuez moscada.
4. Form los oquis como se
indica en el paso 4 del pur
de calabaza y cocinalos como
se indica en el paso 5 de esa
misma preparacin.
OQUIS DE REMOLACHA
CON QUE
SALSA LOS VAS
A ACOMPAAR?
RINDE PARA 4
PORCIONES.
RINDE PARA 4
PORCIONES.
Ingredientes
POLLO, CON O SIN PIEL,
TROZADO EN UNAS 16 PIEZAS, 1
ACEITE DE OLIVA (U OTRO), C/N
CEBOLLA, FILETEADA GRUESA, 1
AJO, EN LMINAS FINAS,
2 DIENTES
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
VINO BLANCO, 1 VASO
MOSTAZA, 3 CDAS.
CALDO DE POLLO, C/N
CREMA DE LECHE, 1 CHORRITO
(OPCIONAL)
Preparacin
1. En otra sartn u olla con
aceite de oliva, a fuego medio
o fuerte, dor de un lado las
piezas del pollo.
2. Da vuelta las presas y
agreg la cebolla y el ajo.
Sal. Desglas con vino
blanco.
3. En un bol pequeo, disolv
la mostaza mezclada con un
poco de caldo de pollo (1 cm
aproximadamente). Cuando
se haya evaporado el alcohol
del pollo, vert la mostaza.
Aad caldo hasta la mitad del
pollo.
4. Tap dejando una abertura
y termin la coccin por unos
20-25 minutos.
5. Emulsion con la crema
de leche (es opcional) y serv
acompaado por la guarnicin.
Buenos Aires, viernes 29 de agosto de 2014
4 SUPLEMENTOCocina Popular
}Una versin
sencilla
de una
combinacin
de
ingredientes
infalible,
acompaada
por una
guarnicin
novedosa
que vale la
pena probar.
PLATOS CON CARNE
Polloalamostazacon
papasygarbanzos
PODES COCINAR
ALGUNAS
PIEZAS SIN PIEL
Y OTRAS CON ELLA,
PARA QUE LES DE EL
GUSTITO PERO NO
HAYA TANTA GRASA.
PARA QUE
LAS PAPAS SE
CONSERVEN
FIRMES AL HERVIRLAS,
AGREGALE AL AGUA
UN CHORRITO DE
VINAGRE.
Guarnicin de papas, garbanzos y tomates
Ingredientes
PAPAS, HERVIDAS Y EN CUBOS CHICOS, 2
GARBANZOS, ESCURRIDOS, 1 LATA
TOMATES CHERRY, EN MITADES, 100 G
ALMENDRAS, CON PIEL Y ENTERAS, 20 G
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA, A GUSTO
PIMENTON, 1 CDTA.
ESPINACA O RUCULA, BIEN LAVADA, A GUSTO
Preparacin
1. En una sartn con apenas aceite precalentado y a fuego bajo,
dor lentamente las papas.
2. Cuando estn doradas, agreg los garbanzos, los tomates
cherry y las almendras. Condiment con sal, pimienta y pimentn.
3. Apag el fuego y termin con hojas de espinaca o rcula.
Si tens
pimentn
ahumado,
mejor!
Pods cortar las
pechugas en tres partes;
el muslo, en dos.
ideas
FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Idealesparalamerienda:
sconesbienhmedos
Ingredientes:
Harina 0000, 500 g Azcar, 100 g
Polvo para hornear, 1 cda. colmada
Sal, 1 cdta. Manteca fra, en cubitos,
120 g Huevo, 1 Yogur natural, 80 g
(puede ser de vainilla) Crema de leche,
180 cc Huevo extra para pintar, 1
PASO 1
PASO 3
PASO 2
PASO 4
PASO 7
PASO 5 PASO 6
PASO 8
1. En un bol,mezcllaharina,elazcar,elpolvopara
hornearylasal.Agreglamanteca.Conuntenedorocon
lapuntadelosdedosromplamantecaparaquesevaya
mezclandoyseformenmigas.
3. Un lasdospreparacionessinamasar(solohayqueunir,si
amassmuchosedesarrollaelglutendelaharinaynosalen
tantiernos).Envolvlamasaconpapelfilmoenunabolsa
plsticayllevpor20minutosalaheladera.
2. Por otro lado mezcl, sinbatir,elhuevo,elyoguryla
cremadeleche.
4. Espolvorelamesadaconharina.Conunpaloteouna
botellalimpia,estirlamasahastaalcanzar2cmdegrosor.
7. Pint lasuperficieconhuevobatidoyhornea
temperaturamediapor10-12minutosohastaquedoren.
5. Replegalasobresmismayvolvaestirarladelmismogrosor.
6. Con un cortante o tacitade5cmdedimetro,cort
crculosyacomodalosenunaasaderaenmantecada.
Buenos Aires, viernes 29 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 5
Tiernosy
hmedos...
Increbles!
Buenos Aires, viernes 29 de agosto de 2014
6 SUPLEMENTOCocina Popular
SIGUEN LAS IDEAS: PURE DE MANDIOCA
La mandioca se puede consumir en pur.
En este caso, como es un alimento un poco
ms duro que una papa, lleva ms tiempo
de hervor, unos 25 minutos. El pur se puede
servir con carnes o se puede utilizar para
preparar oquis de mandioca que tambin son
muy sabrosos.
Pel la mandioca y hervila en trozos grandes hasta que
est tierna. Cort porciones de 4 cm de largo y, a partir
de ellos, lminas de 2 mm de espesor, descartando el
centro broso. Frelas hasta que se doren. Si te gusta,
condiment con una mezcla de ajo y perejil picados y sal.
Tambin pods prepararlas en bastones grandes como las
papas fritas.
Mini
recetas
Tortadulcedemandioca
BIEN DULCE
}Para el mate de la tarde, una receta del Brasil, elaborada con un producto tpico del noreste argentino.
Ingredientes
MANTECA, POMADA, 100 G
AZUCAR, 400 G
HUEVOS, 4
MANDIOCA, PELADA Y LAVADA, 1/2
KILO
COCO, RALLADO, 100 G
CANELA, 1 CDTA.
LECHE, 200 CC
HARINA 0000, 125 G
POLVO PARA HORNEAR, 1 CDA.
Preparacin
1. En un bol, bat la manteca pomada
(ablandada a temperatura ambiente)
con el azcar.
2. Incorpor los huevos de a uno
mientras segus batiendo.
3. Con la parte ms na de un rallador,
rall la mandioca. Sumala a la
preparacin y mezcl. Aad el coco, la
canela y la leche. Integr bien.
4. Agreg la harina previamente
mezclada con el polvo para hornear.
Mezcl bien.
5. Vert la preparacin en un molde
de 24 o 26 de dimetro, previamente
enmantecado y enharinado.
6. Cocin en el horno precalentado
a temperatura media por
aproximadamente 40 minutos.
CUANDO COMPRAS LA MANDIOCA,
FIJATE QUE LA PULPA SEA LO MAS
BLANQUITA POSIBLE (COMO ABSORBE
MUCHO LA HUMEDAD, A VECES TIENE
PUNTOS NEGROS).
MANDIOCA FRITA, SOLA Y A LA PROVENZAL!
Conocida tambin como yuca,
la mandioca es un arbusto muy
popular en Sudamrica y en el
Pacco. Se cree que los antiguos
mayas fueron los primeros en
cultivarlo en el siglo VII.
Se la utiliza ampliamente en
la cocina latinoamericana. Por
ejemplo, la tapioca, es una
smola a base de mandioca que
es muy recomendable para nios,
ancianos y convalecientes por su
alto nivel de almidn.
Por qu es nutritiva?
Porque aporta gran cantidad de
hidratos de carbono, azcares
y agua a nuestro organismo.
Adems, es rica en calcio, fsforo,
magnesio, potasio, hierro y
vitamina C.
Cmo se la prepara?
Como la mayor parte de los
alimentos bsicos, sus usos en la
cocina son mltiples. Entre ellos:
buuelos, purs, salsas, rosquitas,
bebidas o la deliciosa torta que
te enseamos en esta pgina.
Incluso, en muchos lugares, la
mandioca sustituye el uso del pan.
Ten en cuenta lo siguiente: no
debe comerse cruda. Hay que
retirarle bien toda la corteza,
porque tiene elementos txicos.
Porque es rica, sana y
nutritiva...
incorpor mandioca
en tu alimentacin!
LA MANDIOCA
Todo sobre...
LA VES EN LA VERDULERIA
Y NO SABES MUCHO SOBRE
ELLA? VALE LA PENA QUE
LA CONOZCAS!
Ingredientes
AZUCAR, 240 G
AGUA, 90 CC
LIMONES, 3
CLARAS, 4
GELATINA SIN SABOR, 1 SOBRE
MENTA FRESCA, PICADA, C/N
Preparacin
1. Hac un merengue italiano.
Primero, prepar un almbar:
pon a hervir el azcar con
el agua hasta que el almbar
est a punto. Mientras, bat las
claras hasta que estn blancas
y aireadas. Agreg el almbar
dejndolo caer lentamente,
como formando un hilo, mientras
segus batiendo. Cuando lo
Cremosamoussedelimnsincrema
Muchos creen que, cuando se estn cuidando para bajar un poco de peso o para no subirlo, hay que
prohibirse todos los gustos. Los nutricionistas recomiendan no hacerlo ya que es difcil sostener un
plan de alimentacin muy prohibitivo. Es posible darse gustos ocasionalmente siempre que se
cuide el tamao de las porciones. Adems, se puede cocinar reduciendo algunos ingredientes, como
en el caso de la mousse de esta pgina, que no incorpora crema de leche, portadora de grasas.
Salud y
alimentacin
Buenos Aires, viernes 29 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 7
} Me gusta
esta receta
porque
aprovechamos
el aire de las
claras para
hacer una
mousse ms
liviana y fresca.
RINDE 4-5
PORCIONES.
NO TIRES LAS
YEMAS: PODES
USARLAS PARA
PREPARAR
UN SABAYON,
PARA REBOZAR
MILANESAS O PARA
LIGAR RELLENOS
DE TARTAS.
hayas incorporado todo, segu
batiendo hasta que se enfre la
preparacin.
2. Rall la cscara de los limones
(cuidando de no tomar la parte
blanca); luego, exprimilos.
3. Hidrat la gelatina en el
jugo y la ralladura de limn y
disolvela a bao de Mara o en
el microondas, por unos pocos
segundos, hasta que no queden
granos de gelatina. No debe
llegar a hervir.
4. Pon una o dos cucharadas
de merengue en la preparacin
de limn, para equiparar las
densidades. Luego, integr todo
con movimientos envolventes.
Sum la menta.
5. Llev al fro por 4 horas como
mnimo. Serv solo o con frutas.
Cuando separes las
claras, asegurate de que
no les quede nada de
yema.
Utiliz utensilios que
no tengan restos de
grasa.
El error ms frecuente
es que el almbar no est
a la temperatura justa,
sino que est menos
o ms cocido. Si tens
un termmetro, med
que est a 118'C. Si no,
levant una cucharada de
almbar y sumergila en un
poco de agua fra; si con
el almbar as enfriado
pods armar una bolita
que no sea muy blandita
ni demasiado dura, es
el momento de sacar el
almbar del fuego.
Claves para un
buen merengue
italiano
Buenos Aires, viernes 29 de agosto de 2014
8 SUPLEMENTOCocina Popular
facebook
pregunta
Eli Vsquez: Hojaldre para pastelitos o medialunas, facturas.
Ricardo Corominola: Goulash.
Gise Urdangarin: Struddel.
Conce Franco Gonzales: Torta ajedrez, me gustara aprenderrrr...
Ga So Ibar: Me gustara aprender a cocinar keppe.
Slava Elizabeth Katic: Crme brle.
Dalii Dalila: Me gustara aprender a hacer una buena lasagna casera.
Yanina Santana: Tapas para tacos.
Miguel Galn: Sopa de albndigas de harina de maz!!
Anabella Leotta Caccia: Me encantara saber prender el fuego para el asado, porque mi
marido nunca hace!!
QUE PREPARACION TE GUSTARIA APRENDER A
HACER Y TODAVIA NO TE ANIMASTE A PROBAR?
El trago del n de semana
El protagonista
de la semana: el vermouth
Qu lleva?
HIELO, C/N
VERMOUTH ROJO,
2 MEDIDAS
JUGO DE POMELO,
3 MEDIDAS
CLARA DE HUEVO, 1
AZUCAR, 3 CDTAS.
Cmo se hace?
1. En un vaso con hielo, agreg la base de vermouth.
2. En la coctelera, coloc bastante hielo y vert el jugo de pomelo, la
clara de huevo y el azcar. Bat bien.
3. Serv sobre la base del vermouth.
Ideal para acompaar el
asado.
dato
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos
CUIDATE Y CUIDA:
SI BEBES ALCOHOL,
NO MANEJES.
*
Vivo en Monte Caseros (Corrientes), tengo 19 aos y estoy
cursando estudios terciarios: profesorado en Ciencias de
la Administracin. Me gusta mucho cocinar, ms que nada
comidas dulces, como tortas, cupcakes, galletitas, postres,
etc. Mis conocimientos de cocina son bsicos, y lo que s lo
aprend haciendo.
Ingredientes
3 HUEVOS
150 CC DE ACEITE DE GIRASOL
300 CC DE LECHE
350 G DE AZUCAR
1 CDA. DE ESENCIA DE VAINILLA
RALLADURA DE CSCARA DE LIMON O NARANJA (OPCIONAL)
450 G DE HARINA LEUDANTE
Si se desea marmolado:
C/N DE CACAO EN POLVO
Preparacin
1. Colocar en un bol los huevos y batir. Agregar el aceite y seguir
batiendo. Luego, agregar la leche y continuar batiendo. (Con batidor
elctrico sale an ms alto y esponjoso.)
2. Agregar el azcar y batir hasta que desaparezca.
3. Agregar la esencia de vainilla y ralladura. Y, por ltimo, la harina.
Mezclar bien hasta que no queden grumos.
4. Colocar la preparacin en un molde enmantecado y enharinado
y llevar a horno a 180C (es importante que el horno est
precalentado). Yo utilizo un molde tipo budinera de 35 cm y sale
perfecto.
5. Dejarlo durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo en el
medio, este salga limpio.
Opcin de budn marmolado
El procedimiento es el mismo. Se coloca parte de la preparacin en
otro recipiente y se le agrega el chocolate y un chorrito de leche. Se
vierte en el molde intercalado con la preparacin clara.
Un bizcochuelo y varias opciones
La receta de la gente
Hoy cocina: Florencia Martn