biscuit cuillre

1
adems de introducir las texturas crujientes. Tambin fue autor
de muchas obras literarias sobre el arte de la cocina y la repostera tales como
El pastelero real y El repostero pintoresco.
En 1810 Nicols Appert
2
logra la preparacin de conservas al crear el enlatado,
con lo que logra preservar alimentos por periodos prolongados y 1827 afna los
conocimientos de la conservacin de la leche por medio del calor dando
origen a la leche evaporada.
En 1812 Delessert
3
logra refnar el azcar de betabel.
En 1828 en Holanda elabora el primer polvo de cacao. El fondant y las pastas
cocidas hacen su aparicin.
En 1834 en Amrica se crea la primera mquina para hacer helados. Se
confecciona el marrn glac al mismo tiempo que William Newton descubre
que aadiendo azcar a la leche esta se conserva mejor, dando paso a la
leche condensada. Tres aos despus Henri Nestl perfecciona el caf soluble
despus de ocho aos de investigaciones.
En 1840 se elaboran los bocadillos dulces trampeados en fondant. Duchemin
crea la genovesa con claras montadas y Chiboust crea el pastel Saint Honor.
En 1845 un pastelero en Burdeos idea el tanto por tanto
4
.
En 1847 Aubriot instaura la manga y Trottier crea las primeras duyas. Elementos
indispensables en la decoracin de pasteles y piezas de repostera, que
permitieron mejorar la presentacin de las confecciones dulces.
En 1850 se crea el pastel bretn
5
para la cual se diseo el molde especialmente.
En 1862 durante una exposicin internacional en Londres se exhibe la primera
mquina de cubos de hielo y ser este mismo inventor, Ferdinand Carr, quien
dedicar los siguientes diez aos de su vida a perfeccionar mquinas de
refrigeracin industrial y domstica, pero la creacin de un armario fro se debe
a Charles Tellier.
1
Se utiliza para la elaboracin de carlotas y se caracteriza por su forma que asemeja dedos (fingers). Tambin se le
conoce como savoiardi.
2
Nicols !ppert ("#$% & "'(") )rancs* inventor del mtodo de preservacin +ermtica de los alimentos. ,l abri la
primera fbrica comercial de conservas en el mundo. )ue un buen cocinero y trabaj en las cocinas de la princesa de
)orbac+* que fue una de las -ujeres ms golosas de .ar/s.
3
0enjam/n 1elessert* empresario industrial francs* que ten/a una refiner/a en .aris. 2ecibi innumerables apoyos por
parte de Napolen por sus investigaciones sobre la e3traccin de az4car de betabel.
4
5ombinacin de partes iguales de az4car glass y polvo de almendras peladas.
5
6ste pastel esta +ec+o con los mismos ingredientes de una genovesa (+uevos* az4car* mantequilla y +arina) sin
embargo tiene una te3tura especialmente densa se utiliza solo como postre o con confituras.
El mil hojas crea furor en las calles de Paris y Quillet crea en 1865 la crema de
mantequilla, acto seguido y a peticin de Napolen se desarrolla la frmula de
la margarina.
En 1870 Daniel Peter vecino de Henry Nestl crea la cobertura de chocolate
con leche, despus de haber odo esta idea de boca del propio Nestl.
En 1879 nace el tronco de navidad. En 1889 Auguste Escofer crea el Peach
melba
6
, postre que se convirti en un clsico de la cocina francesa. Se crea el
primer horno a carbn y los batidores globo.
En 1894 Urbain Dubois
7
publica el libro la Repostera de Hoy.
Documentos de apoyo: Medidas ridos
Medidas lquidos
6
6ste delicioso postre* a base de cognac* frambuesas* y duraznos* la ms popular de las recetas con durazno creada
en +onor a la actriz y cantante de opera australiana Nellie -elba
7
5lebre 5+ef francs maestro de !uguste 6scoffier. 6scribi numerosos libros de cocina y reposter/a que se
caracterizaban por la rica recopilacin que +acia de los a+ora llamados clsicos. Sus ilustraban con dibujos los
procedimientos de las recetas.
6ste pastel esta +ec+o con los mismos ingredientes de una genovesa (+uevos* az4car* mantequilla y +arina) sin
embargo tiene una te3tura especialmente densa se utiliza solo como postre o con confituras.
6ste delicioso postre* a base de cognac* frambuesas* y duraznos* la ms popular de las recetas con durazno creada
en +onor a la actriz y cantante de opera australiana Nellie -elba
5lebre 5+ef francs maestro de !uguste 6scoffier. 6scribi numerosos libros de cocina y reposter/a que se
caracterizaban por la rica recopilacin que +acia de los a+ora llamados clsicos. Sus ilustraban con dibujos los
procedimientos de las recetas.
0il+eu3* 2oland7 6scoffier* !lain7 Tratado de pasteler/a artesanal 8ol. 97 6diciones :tero&;arriga* <%%%