Nicolini Fideos

Canutos con pimientos ..............
7
Coditos con salsa de queso ...... 7
Coquetas de fideos ................... 8
Ensalada de fideos .................. 9
Ensalada mil sabores ............... 9
Ensalada rpida de corbatitas . 10
Ensalada colorida ................... 10
Ensalada verde ...................... 11
Ensalada Siciliana .................. 12
Fideos a la Calabresa .............. 12
Fideos a la marinera .............. 13
Fideos a la reina ..................... 14
Fideos a la singapur ............... 14
Fideos a lo Alfredo ................. 15
Fideos al pesto ........................ 16
Fideos al pesto a la genovesa ...16
Fideos con crema de man ....... 17
Fideos con championes .......... 17
Fideos con pollo a la lombarda .18
Fideos con salsa al curry ......... 19
Fideos con salsa al perejil ........ 19
Fideos con salsa colorida ......... 20
Fideos con salsa de aji ............. 21
Fideos con salsa de arvejas ..... 21
Fideos con salsa de brcoli .... 22
Fideos con salsa de camarones 22
Fideos con salsa de espinacas . 23
Fideos con salsa de
menudencias ............................ 23
Fideos con salsa de nueces ..... 24
Fideos con salsa delicias ....... 25
Fideo con salsa de tomate ....... 25
Fideo con salsa Strogonoff ...... 26
FIDEOS
Fideos con tocino ............... 27
Fideos vegetariano ............. 27
Flan de fideos al atn ........ 28
Frituras de corbatitas ......... 28
Lasagna de spaghettis ....... 29
Leche asada de
corbatitas .......................... 29
Fideos primavera .............. 30
Pastel de fideos ................ 30
Pastel de fideos
al gratn ........................... 31
Rg a la bolognesa .......... 32
Rag especial ................... 32
Rag de berenjenas ......... 33
Tallarines con frutos
del mar ............................. 34
Spaghettis con
salchichas ........................ 34
Spaghettis con salsa de
pimientos morrones ........ 35
Tuco dominguero ............ 36
EI siguiente captulo de
fideos ha sido
c u i d a d o s a m e n t e
preparado. por las
renombradas expertas de
cocina Ada y
Mar i car men, quienes han
puesto especial cario y
dedicacin en su
elaboracin, con el objeto
de brindarnos las recetas
ms deliciosas hechas a
base de fideos.
Ada y Mar i car men
conocen que para
compartir buenos
momentos en familia no
hay como sentarse juntos
a la mesa y disfrutar una
deliciosa receta de fideos
Nicolini, ya que Nicolini
es par t e de t u f ami l i a!
5
n i c o l i n i F i d e o s
Punt os Cl av es par a una Coc c i n Per f ec t a de l os
" Fi deos Li nea de Or o Ni c ol i ni "
1. - Los f i deos se coci nan en abundant e agua; por coda 100
gr s. , use 1 l i t r o deagua.
2. - La sal se agr ega al agua de cocci n de l os f i deos una vez
que r ompi o el her vor, ant es de i nt r oduci r l os, par a que se
condi ment en en f or ma par ej a al absor ber el agua.
3. - Los Fi deos " L i nea de Or o Ni c ol i ni " no necesi t an acei t e
par a coci nar se.
4. - Col ocar l os f i deos en el agua cuando r ompa el her vor,
r emover l os y l uego, pr osegui r l a cocci n a f uego l ent o hast a
que est n " al dent e" . EI t i empo de cocci n par a coda t i po de
f i deos f i gur a en el empaque.
5. - Los t al l ar i nes y spaghet t i s se coci nan ent er os, si n
par t i r se.
6. - Las past as aument an dos veces su peso en cr udo una vez
coci das.
7. - EI secr et o par a que l os f i deos no se r ecoci nen, est en
escur r i r l os en su punt o y echar l e un chor r o de agua f r i o par a
par ar l a cocci on.
8. - Una vez coci dos, r et i r ar y escur r i r. Reser var al go del
agua de cocci n par a al i ger ar l as sal sas, si st as l a
necesi t ar an.
9. - Cuando l os f i deos no se van a ut i l i zar en el moment o en
que se coci nan, deben r et i r ar se del f uego unos mi nut os ant es
de t er mi nar l a cocci n y si f uer an a ut i l i zar se par a ensal adas
debemos enf r i ar l os baj o el chor r o de agua f r i o en t uant o
est n " al dent e" .
10. - Par a cal ent ar l os f i deos, hacer l o en mi cr oondas, boo de
Mar a o poni endo a her vi r agua y col ocndol os unos mi nut os
dent r o de el l a.
6
1/2 Kg. de Canut os Lnea
de Or o Ni col i ni
1 pimiento rojo
1 pimiento verde o amarillo
Hojas de albahaca
3 Cdas. de aceite de oliva
1 Cda. de vinagre
Sal y pimienta
Pr epar ac i n
Asar l os pi mi ent os, r et i r ar l es l a pi el y l as semi l l as y cor t ar l os
en t i r i t as. Condi ment ar l os con sal , pi mi ent a, acei t e y vi nagr e.
Coci nar l os Canu t o s L nea de Or o Ni c ol i ni en agua
hi r vi endo sal ado y escur r i r l os cuando est n " al dent e" .
Mezcl ar de i nmedi at o l os pi mi ent os y l as hoj as de al bahaca
pi cadas y agr egar l os Canu t o s L nea de Or o Ni c o l i n i . Ser vi r
ensegui da. Tambi n se pueden ser vi r f r os, como ensal ada.
1/2 Kg. de Codi t os Lnea de
Or o Ni col i ni
1 tazo de arvejas cocidas
100 grs. de jomn tipo ingls
1 huevo duro
Sal sa de Queso
1 cebolla
50 grs. de margorina
2 Cdas. de chuo
1 taza de leche
1 taza de caldo de pollo
1/4 Kg. de queso tipo Edam
Sal, pimienta y nuez moscada, a
gusto
Canut os c on Pi mi ent os
I ngr edi ent es
( Par a 4- 6 por ci ones)
Codi t os c on Sal s a de Ques o
I ngr edi ent es
( Par a 5 por ci ones)
7
Pr epar ac i n
Her vi r l os Cod i t os L nea de Or o Ni c o l i n i en agua con sal .
Escur r i r y mezcl ar con l as ar vej as y el j amn cor t ado en
j ul i ana. Acomodar en una f uent e que pueda i r del hor no a l a
mesa y cubr i r con l a sal sa. Gr at i nar en hor no cal i ent e.
Ret i r ar y decor ar con r odaj as de huevo dur o.
Cr oquet as de Fi deos
I ngr edi ent es
1/2 Kg. de Fideos Lnea de
Oro Ni col i ni cocidos y
escurridos
2 tazas de salsa blanca
espesa
Sal, pimienta y nuez
moscada
2 Cdas. de queso parmesano
rallado
2 Cdas. de pereril picado
1 huevo batido
Pan rallado en cantidad
necesaria
Aceite para frer en cantidad
necesaria
Pr epar ac i n
Pi car f i nament e l os Fi deos L nea de Or o Ni c o l i n i .
Mezcl ar l os con l a sal sa bl anca. Condi ment ar con sal ,
pi mi ent a y nuez moscada, a gust o, el queso y el per ej i l .
Levant ar por cuchar adas, pasar l as por har i na, despus por
huevo bat i do y por pan r al l ado. Fr e r l as en acei t e. Si desea,
ser vi r l as baadas con sal sa de t amal e y par mesano.
Sal s a
Pi car l a cebol l a y r ehogar en l a mar gar i na cal i ent e.
Espol vor ear con el chuo, r emover y aadi r de a poco l a
l eche y el cal do cal i ent es. Revol ver e i ncor por ar el queso,
r al l ado con el r al l ador de ver dur as. Coci nar hast a que el
queso se f unda y l a sal sa espese, r evol vi endo con cuchar a
de mader a. Ret i r ar, condi ment ar con sal , pi mi ent a y nuez
moscada y ser vi r.
8
1/2 Kg. de Tornillos Linea de
Oro Nicolini
1 huevo duro
1 taza de tomates en
cuadritos
1 taza de lechuga picada
1/4 taza de aceitunas verdes
Mayonesa de Mostaza
1 yema
3/4 taza de aceite
1 Cda. de mostaza
1 Cda. de jugo de limn
Sal y pimienta, a gusto
1/2 taza de yogurt natural
Pr epar ac i n
Coci nar " al dent e" l os To r ni l l os L n ea d e Or o Ni c o l i n i .
Escur r i r y dej ar enf r i ar. Mezcl ar l os dems i ngr edi ent es e
i ncor por ar l a mayonesa de most aza a l a cual se I e aade el
yogur t .
250 grs. de Codi t os Lnea de Or o
Ni col i ni
300 grs. de pechuga de pollo
1 taza de apio picado en cuadritos
300 grs. de langostinos crudos
1 meln cortado en bolitas o cubos
Aderezo
4 a 5 Cdas. de mayonesa
1/2 taza de yogurt
2 Cdas. de crema de leche
1 Cda. de gin
1 cdta. de azcar
Ens al ada de Fi deos
I ngr edi ent es
Ens al ada Mi l Sabor es
I ngr edi ent es
1 taza de pechuga de pollo (opcional)
1/4 taza de tocino frito
3 Cdas. de perejil picado
Pr epar ac i n
Coci nar " al dent e" l os Cod i t os L nea de Or o Ni c ol i ni y
pasar l os por agua f r i a. Sancochar l a pechuga de pol l o en
agua con api o, zanahor i a, por o y sal . Dej ar l a enf r i ar dent r o
9
del cal do y l uego cor t ar l a en cubos.
Ens al ada Rpi da de Cor bat i t as
I ngr edi ent es
1/4 Kg. de Corbati tas Lnea
de Oro Ni col i ni
1/4 taza de arvejas cocidas
150 grs. de jamn picado
2 pepinillos encurtidos, picados
1 taza de mayonesa bien aderezada
2 huevos duros
1 Cda. de perejil picado
Pr epar ac i n
Coci nar l as Cor b at i t o s L nea d e Or o Ni c o l i n i en abundont e
agua con sal , escur r i r y enf r i ar. Mezcl ar en un t azn l os
f i deos Fr os con l as ar vej as, el j amon, l os pepi ni l l os y uni r
con l a mayonesa. Vol car en una Fuent e y decor ar con r odaj as
de huevo dur o y espol vor ear per ej i l pi cado.
Ader ezo:
Mezcl ar muy bi en t odos l os i ngr edi ent es, condi ment ar con sal
y pi mi ent a.
Ar mado:
Col ocar l os Cod i t os L nea de Or o Ni c ol i ni en una
ensal ader a con el pol l o, el api o cr udo y pi cado, l os
l angost i nos y el mel n. Mezcl ar con el ader ezo, en el
moment o de ser vi r.
Ens al ada Col or i da
I ngr edi ent es
1/2 Kg. de Tornillos Lnea de
Oro Ni col i ni
1/2 tazas de mayonesa
Sal y pimienta
4 Cdas. de vinagre
4 pepinillos encurtidos
10
Pr epar ac i n
Col ocar l a mayonesa en un t azn, agr egar l as yemas de l os
huevos dur os pasados par un t ami z, l os pepi ni l l os pi cados, el
per ej i l , l a most aza, l a cebol l a pi cada muy f i na y l as cl ar as de
l os huevos dur os pi cadas. Condi ment ar con sal y pi mi ent a,
agr egar l e l as cuchar adas de vi nagr e y mezcl ar bi en.
Sancochar l os To r ni l l os l nea de Or o Ni c ol i ni " al dent e" ,
escur r i r y enf r i ar con un chor r o de agua f r a. Mezcl ar l os con
l o pr epar ado y espol vor ear l a super f i ci e con el pi mi ent o y
ms per ej i l . Mant ener r ef r i ger ada hast a ser vi r.
1/2 Kg. de Canut os Lnea de Or o
Ni col i ni
1 taza de hojas de espinaca cruda
1/2 taza de esprragos
Ens al ada Ver de
I ngr edi ent es
4 huevos duros
2 Cdas. de mostaza
1 cebolla picada
Pr epar ac i n
Coci nar l os Canu t o s l nea de Or o Ni c ol i ni " al dent e" ,
escur r i r y enf r i ar. Mezcl ar con l as hoj as de espi naca cr uda,
cor t adas en j ul i ana; l os espr r agos coci dos o de l at a en
t r ozos; el t oci no pi cado y f r i t o; y l os r ami t os de br col i
sancochados.
Cambi nar t odo con sal sa vi nagr et a ( 6 cuchar adas de acei t e,
2 cuchar adas de vi nagr e, sal , . pi mi ent a y hi er bas a gust o) .
2 cdtas. de perejil picado
1 pimiento rojo picado
1/2 tazade tocino picado y frio
1 taza de ramitas de brcoli
Salsa vinagreta
11
Ens al ada Si c i l i ana
I ngr edi ent es
1/2 Kg. de Torni l l os Lnea
de Oro Ni col i ni
4 tomates grandes picados
12 aceitunas verdes
1 cebolla
1 pimiento en cuadritos
1 taza de queso fresco en
dados
12 aceitunas de botija en rodajas
1/2 taza de aceite de oliva
2 Cdas. de jugo de limn
2 Cdas. de vinagre
Sal y pimienta
Pr epar ac i n
En un t azn gr ande, combi nar l os t omat es pi cados, l as
acei t unas de bot i j a en r odaj as, l as acei t unas ver des, l a
cebol l a, el pi mi ent o en cuadr adi t os y el queso f r esco en
dados. Coci nar, escur r i r y ent i bi ar l os To r ni l l os L n ea de
Or o Ni c o l i n i y uni r mezcl ando suavement e a l o ant er i or. En
ot r o t azn pequeo, mezcl ar el acei t e de ol i va, el j ugo de
l i mn, el vi nagr e, l a sal y l a pi mi ent a. Ver t er sobr e l a
ensal ada r emovi endo par a i nt egr ar t odos l os i ngr edi ent es.
Acomodar sobr e hoj as de l echuga or gni ca y espol vor ear pi
ment n a gust o.
Fi deos a l a Cal abr es a
I ngr edi ent es
1/2 Kg. de Fi deos Lnea de Oro
Ni col i ni
1/2 taza de aceite
1/4 Kg. de carne de cerdo en cubitos
1/4 Kg. de salchicha italiana, sin piel
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 hoja de laurel
2 pimientos picados
1 Cda. de pasta de tomate
12
Pr epar ac i n
Cal ent ar el acei t e en una sar t n y r ehogar el cer do y l a
sal chi cha desmenuzada. Agr egar l a cebol l a, el aj o, el l aur el y
l os pi mi ent os. Por l t i mo aadi r l a past a de t omat e di l u da en
un poco de agua. Sazonar con sal y pi mi ent a y r et i r ar cuando
est a punt o.
Di sponer en una Fuent e l os Fi deos L nea de Or o Ni c o l i n i
coci dos " al dent e" y escur r i dos y baar con l a sal sa bi en
cal i ent e. Espol vor ear par mesano a gust o.
1 Kg. de Fi deos Lnea de Or o
Ni col i ni
1 taza de aceite
3/4 Kg. de cebolla
1/2 Kg. de aj verde
1 Cda. de ajos picados
4 panes remojados
1 cdta. de palillo
Fi deos a l a Mar i ner a
I ngr edi ent es
Pr epar ac i n
Pi car l a cebol l a y dor ar l a con l os aj os en el acei t e, agr egar el
aj ver de mol i do, si n semi l l as y bi en l avado par a que no
pi que y l a cuchar ada de aj os. Condi ment ar, aadi r el pan
r emoj ado en el cal do de l os chor os. Li cuar t odo st o, si empr e
con el cal do de l os mar i scos, hast a obt ener una sal sa
medi anament e espesa. Cor t ar l os dems mar i scos cr udos y
sal t ear l os en una sar t n con un poco de acei t e y j unt ar con
l a sal sa a l a que se dar sl o un her vor. Baar l os Fi deos
L nea d e Or o Ni c ol i ni , ador nar con pescado f r i t o, r aj i t as de
aj ver de y per ej i l .
Sal, pimienta y camino,
a gusto
1/2 Kg. de pescado
4 docenas de charos
4 docenas de almejas
1/2 Kg. de pulpo cocido
2 docenas de caracoles
13
Fi deos a l a Rei na
I ngr edi ent es
1 pechuga de pollo
1 lata de esprragos
100 grs. de margarina
4 Cdas. de Hari na si n
Preparar Ni col i ni
2 tazas de leche
Pimiento rojo picado en cuadritos
1 capita de cognac (opcional)
Queso parmesano rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
1 cdta. de pimentn
Ni col i ni
Pr epar ac i n
Sancochar l a pechuga en agua y ver dur as, con sal a gust o.
Dej ar enf r i ar en su cal do y l uego cor t ar en cuadr i t os.
Pr epar ar una sal sa bl anca con l a mar gar i na Har i na s i n
pr ep ar ar Ni c ol i ni , l eche y 1/ 2 t aza del j ugo de l os
espr r agos. Una vez l i st a condi ment ar con sal , pi mi ent a y
nuez moscada. I ncor por ar a l a sal sa bl anca el pol l o, l os
espr r agos cor t ados en t r ozos de 3 cm. , el pi mi ent o pi cado,
el cognac, el pi ment n y 1/ 2 t aza de par mesano ( si
necesi t ar a ms l qui do agr egar un poco de cal do) . Coci nar
l os Fi deos L nea de Or o Ni c o l i n i en abundant e agua
hi r vi endo y sal . Una vez l i st os y " al dent e" , mezcl ar con l a
sal sa pr epar ada y cal i ent e. Ser vi r de i nmedi at o, espol vor ear
ms queso par mesano a gust o.
Fi deos a l a Si ngapur
I ngr edi ent es
Ni col i ni
1/4 Kg. de carne de cerdo
3 Cdas. de sillao
1 Cda. de miel
1/2 cdta. de kin rallado
2 3 gotas de aceite de 2 cdtas. de
ajonjoli (opcional)
3 Cdas. de aceite
1/4 Kg. de langostinos
1/2 taza de apio picado
1/2 pimiento en tiras
364 ceballos chinas en trozos
200 grs. de jolantao (arvejas
chinas)
2 cdtas. de curry
14
Pr epar ac i n
Coci nar l os Fi d eos L nea de Or o Ni c ol i ni y col ar l os, dej ar
apar t e. Cor t ar l a car ne de cer do en t r ozos del gados y chi cos
y poner a mar i nar en un t azn j unt o con el si l l ao, l a mi el , el
ki n r al l ado y el acei t e de aj onj ol ( opci onal ) . Cal ent ar el
acei t e en una Sar t n gr ande, f r e r el cer do, agr egar l as
col i t as de l angost i nos, sal t ear r pi dament e y al l mi smo
poner el api o pi cado, el pi mi ent o en t i r as, l as cebol l as chi nas
en t r ozos de 3 cm. y el j ol ant ao. Agr egar l os f i deos, r evol ver
par a combi nar e i nt egr ar sabor es, espol vor ear con el cur r y en
pol vo. Fr e r t odo por un mi nut o y ser vi r con l os f i deos.
1/2 Kg. de Fi deos Lnea de
Or o Ni col i ni
100 grs. de mantequilla
1 lata de leche evaporada pura
Fi deos a l o Al f r edo
I ngr edi ent es
Pr epar ac i n
Poner a der r et i r en una cacer ol a l a mant equi l l a con l a l eche.
Cuando r ompa el her vor, agr egar el queso par mesano r al l ado
y coci nar si n dej ar de r evol ver y a f uego l ent o unos mi nut os
ms par a r educi r. Condi ment ar a gust o con sal , pi mi ent a y
nuez moscada. I ncor por ar el j amn cor t ado en cubi t os y en el
moment o de ser vi r mezcl ar suavement e con l os Fi deos L nea
de Or o Ni c ol i ni coci dos " al dent e" en abundant e agua con sal .
1/2 taza de queso parmesano
rallado
150 grs. de jamn tipo ingls
Al f r edo y Ni col i ni .....UNA DELICIA! !
15
Fi deos al Pes t o
I ngr edi ent es
1/2 Kg. de Fideos lnea
Hari na si n Preparar Ni col i ni
1 atado de albahaca
1/4 Kg. de espinacas
2 dientes de ajo
100 grs. de nueces peladas y
molidas
Sal y pimienta
Pr epar ac i n
Coci nar l os Fi deos L nea de Or o Ni col i ni en abundant e agua
con sal , hast a que est en" al dent e" , escur r i r. Poner en agua
hi r vi endo l as hoj i t as de al bahaca dur ant e 3 mi nut os. Escur r i r.
Sancochar l as espi nacas con poca agua y l i cuar j unt o con l os
demas i ngr edi ent es. Si l a sal sa r esul t a espesa, aadi r un
poco del agua donde se coci nar on l os f i deos. Mezcl ar l a
sal sa bi en cal i ent e con l os f i deos y ser vi r.
Fi deos al Pes t o a l a Genov es a
I ngr edi ent es
Ni col i ni
1 taza de hojas de albahaca
2 tazas de agua hirviendo
4 5 pecanas
1 diente de ajo
1/4 taza de aceite
1/4 taza de queso
parmesano rallado
Sal, pimiento y nuez
moscada
Pr epar ac i n
Lavar l as hoj as de al bahaca, poner l as en col ador y vol car
sabr e el l as el agua hi r vi endo. Ensegui da, dej ar cor r er agua
f r a sobr e el l as, escur r i r bi en y l i cuar con l as pecanas, el aj o,
el acei t e y el par mesano r al l ado. Condi ment ar a gust o con
sal , pi mi ent a y nuez moscada. Se puede guar dar 5 d as en un
f r asco cer r ado dent r o de l a r ef r i ger ador a.
16
Los Fi deos L nea d e Or o Ni c ol i ni , una vez coci dos " al
dent e" y escur r i dos, se mezcl an con el pest o y se si r ven
acompaados de par mesano a gust o.
Or o Ni col i ni
1 1/2 taza de leche evaporada
1/4 Kg. de man tostado y
molido
Fi deos c on Cr ema de Mani
I ngr edi ent es
Pr epar ac i n
Mezcl ar l a l eche con el man . Aadi r el acei t e, l a Har i na s i n
Pr epar ar Ni c ol i ni , l as yemas y condi ment ar con sal y
pi mi ent a. l I evar al f uego, movi endo const ant ement e hast a que
r ompa el her vor y espese ( her vi r 3 mi nut os par a que l a sal sa
est e coci da) . Agr egar l os Fi deos L nea de Or o Ni c o l i n i .
Ser vi r espol vor eando queso par mesano r al l ado.
5 Cdas. de aceite
2 Cdas. de Har i na si n
Pr epar ar Ni col i ni (al ras)
3 Yemas
Or o Ni col i ni
3 Cdas. de margarina
1 cebolla
1 diente de ajo
Fi deos c on Champi ones
I ngr edi ent es
Sal y pimienta a gusto
1 cdta. de tomillo
1 taza de vino tinto
1/4 taza de caldo de carne
17
Pr epar ac i n
Coci nar al dent e l os Fi deos L n ea de Or o Ni c ol i ni . Cal ent ar
l a mar gar i na y f r e r en el l a l a cebol l a hast a que est
t r anspar ent e. Aadi r el aj o pi cado, sal pi ment ar a gust o.
Agr egar l os champi ones, espol vor ear con el t omi l l o,
i ncor por ar el vi no t i nt o. Dei ar evapor ar el al cohol y agr egar el
cal do. Coci nar unos mi nut os y ser vi r mezcl ado con l os f i deos.
Fi deos c on Pol l o a l a Lombar da
I ngr edi ent es
Ni col i ni
6 presas de pollo
1/3 taza de margarina
1/3 taza de aceite
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo
4 tomates pelados y picados
4 ramitas de apio
2 zanahorias ralladas
Sal y pimienta
2 tazas de agua caliente
1 taza de vino blanco
1 taza de arvejas
Queso parmesano rallado,
a gusto
Pr epar ac i n
Dor ar l as pr esas de pol l o en l a mar gar i na. Cal ent ar el acei t e,
f r e r l a cebol l a, l os aj os, el t omat e, l a past a de t omat e, el
api o y l as zanahor i as y sal pi ment ar. Agr egar el agua cal i ent e,
el vi no, l as ar vej as y el pol l o dor ado. Ader ezar bi en y her vi r a
f uego l ent o. Mezcl ar l os Fi deos L nea d e Or o Ni c ol i ni con l a
sal sa bi en col i ent e y ser vi r acompaados con l as pr esas de
pol l o y espol vor eados con queso par mesano.
18
Or o Ni col i ni
2 cebollas
Fi deos c on Sal s a al Cur r y
I ngr edi ent es
Pr epar ac i n
Col ocar l a mar gar i na en una sar t n y der r et i r a f uego l ent o.
I ncor por ar l as cebol l as pi cadas y dor ar por un moment o.
Agr egar el chuo y l a pechuga cor t ada en f i na j ul i ana. Dor ar.
Aadi r el cur r y y l a cr ema de l eche. Her vi r l os Fi deos L nea
de Or o Ni c ol i ni y r et i r ar l os " al dent e" . Escur r i r y ser vi r de
i nmedi at o, con l a sal sa bi en cal i ent e.
2 Cdas. de chuo
1 pechuga de pollo
3 cdtas. de curry
1/2 taza de crema de leche
Or o Ni col i ni
1 yogurt natural (chico)
1 Cda. de mostaza
3 Cdas. de perejil picado
Fi deos c on Sal s a al Per ej i l
I ngr edi ent es
1 Cda. de jugo de limn
3 Cdas. de aceite
rallado
Pr epar ac i n
Coci nar l os Fi deos L nea de Or o Ni c ol i ni hast a que est n " al
dent e" . Escur r i r l os y r eser var. Col ocar en una cacer ol a el
yogur t , l a most aza, el per ej i l , el j ugo de l i mn y el acei t e y
l I evar al f uego. Condi ment ar con sal y pi mi ent a negr a r eci n
mol i da. Agr egar l os Fi deos L nea d e Or o Ni c ol i ni y mezcl ar
muy bi en. Ser vi r cal i ent es, espol vor eados con queso
par mesano r al l ado.
19
Fi deos c on Sal s a Col or i da
I ngr edi ent es
Ni col i ni
1/4 taza de aceite
1 cebolla cortada a la pluma
2 poros cortados en aros
1 taza de apio picado
2 zanahorias en tiritas
1 taza de tomates pelados y picados
1/2 taza de caldo de pollo
250 grs. de jamn tipo
ingles, en cubitos.
1 taza de championes en
lminas
1/2 taza de vino blanco
2 Cdas. de silIao
Pr epar ac i n
Cal ent ar el acei t e, i ncor por ar l a cebol l a, por o y api o. Coci nar
por unos mi nut os. Agr egar l a zanahor i a , el t omat e y el cal do,
coci nar unos mi nut os ms. Aadi r el j amn, l os champi ones
y el vi no bl anco. Dej ar evapor ar el al cohol del vi no.
Sal pi ment ar y r oci ar con el si l I ao. Coci nar l os Fi deos Ni c ol i ni
L nea d e Or o " al dent e" . Ser vi r de i nmedi at o, con l a sal sa
bi en cal i ent e. Espol vor ear con queso par mesano a gust o.
Fi deos c on Sal s a de Aj
I ngr edi ent es
1/2 Kg. de Canutos Lnea de
Oro Ni col i ni
1 cebolla
6 ajes frescos licuados
1 lata grande de leche evaporada
Queso parmesano rallado en
cantidad necesaria
Pr epar ac i n
Poner l a mar gar i na en una sar t n gr ande y f r e r al l l a cebol l a
y el aj o. Agr egar l os aj i es l i cuados. Coci nar unos 5 mi nut os.
Aadi r l a l eche y el par mesano.
20
Fi deos c on Sal s a de Br oc ol i
I ngr edi ent es
Ni col i ni
3 Cdas. de aceite
1 cebolla
500 grs. de brcoli blanqueado
1/2 vaso de vino blanco
1 taza de crema de leche
1 taza de queso
parmesano rallado
Pr epar ac i n
Col ocar en una Sar t n el acei t e. Cuando est cal i ent e, poner
l a cebol l a y sal t ear l a. Agr egar l os r ami t os de br col i
bl anqueados, coci nar unos mi nut os y aadi r el vi no bl anco.
Dej ar evapor ar el al cohol y aadi r l a cr ema, el queso y
condi ment ar con sal y pi mi ent a. Coci nar l a sal sa a f uego
suave de 15 a 20 mi nul os o hast a que espese. Hacer her vi r
l os Fi deos L nea de Or o Ni c ol i ni en abundant e agua y sal .
Una vez " al dent e" , col ar l os y ser vi r l os con l a sal sa de br ocol i
bi en cal i ent e.
Bl an quead o: Sumer gi r l as ver dur as en agua hi r vi endo en un
col ador, r et i r ar l as a l os 2 a 3 mi nut os y sumer gi r l as en agua
con hi el o, escur r i r y ut i l i zar.
Fi deos c on Sal s a de Camar ones
I ngr edi ent es
1/2 Kg. de Canutos Lnea de Oro
Ni col i ni cocidos "al dente"
100 grs. de mantequilla
1 taza de salsa blanca mediana
1 taza de mayonesa
1/4 taza de ketchup
Sal y pimienta
2 tazas de colas de
camarones peladas
22
1 Kg. de Fi deos Lnea de
Or o Ni col i ni
1/4 taza de margarina
1/4 Kg. de espinaca cortada
en juliana
1 cdta. de sal
Fi deos c on Sal s a de Es pi nac as
I ngr edi ent es
1 taza de requesn
1/2 taza de leche
1/8 cdta. de nuez moscada
1/4 taza de queso pamesano
rallado
Pr epar ac i n
Cal ent ar l a mar gar i na, agr egar l a espi naca y l a sal , Coci nar a
f uego moder ado por 10 mi nut os. I ncor par ar el r equesn
deshecho, l a l eche y condi ment ar con l a nuez moscada. Uni r
bi en y ser vi r espol vor eando el queso par mesano r al l ado.
Pr epar ac i n
Coci nar l os Fi deos L n ea de Or o Ni c ol i ni en abundant e agua
con sal , una vez " al dent e" , escur r i r y mezcl ar con l a
mant equi l l a. Cal ent ar l a sal sa bl anca j unt o con l a mayonesa y
el ket chup, agr egar el per ej i l , condi ment ar a gust o con sal y
pi mi ent a. Mezcl ar l a sal sa con l as col as de camar ones y dar
un her vor de 3 mi nut os. Acomodar l os Fi deos L nea de Or o
Ni c o l i n i bi en cal i ent es, en una f uent e gr ande, hacer un hueco
en el cent r o y vol car en l l a sal sa.
1 Kg. de Fi deos Lnea de
Or o Ni col i ni
Fi deos c on Sal s a de Menudenc i as
I ngr edi ent es
Menudencia de 2 pollos
1 taza de caldo de pollo
23
100 grs. de jamn picado
1/2 cebolla picada
Pr epar ac i n
Der r et i r l a mar gar i na, agr egar el j amn y l a cebol l a. Sal t ear si n
que l a cebol l a se dor e. Agr egar l a menudenci a pi cada y
escur r i da. Coci nar y l uego i ncor por ar el cal do; sazonar con sal
y pi mi ent a. Dej ar a f uego l ent o con l a cacer ol a t apada, hast a
que se coci ne bi en l a menudenci a. AI ser vi r, mezcl ar el
or gano. Ser vi r sobr e l os Fi deos L nea de Or o Ni c o l i n i
coci nados " al dent e" y escur r i dos.
Suger en c i a: Par a aument ar l a sal sa se puede agr egar 150 gr s.
de car ne de r es mol i da, en ese caso necesi t ar mas cal do.
Fi deos c on Sal s a de Nuec es
I ngr edi ent es
Ni col i ni
1 cdta. de organo
Pr epar ac i n
Li cuar l as nueces pi cadas con el aj o, el acei t e y sal a gust o,
hast a que r esul t e una sal sa l i sa. Uni r st o con l a mar gar i na y
el cal do. Coci nar unos 10 mi nut os movi endo const ant ement e
con cuchar a de mader a.
Sancochar l os Fi deos L nea de Or a Ni c ol i ni y una vez " al
dent e" , escur r i r y ser vi r i nmedi at ament e con l a sal sa.
Sal s as
1/ 4 Kg. de nueces pel adas
1 di ent e de aj o
1/ 2 t aza de acei t e
Sal , a gust o
100 gr s. de mar gar i na
1 t aza de cal do
24
Or o Ni col i ni
3 Cdas. de aceite
1 Cda. de cebolla picada
100 grs. de tocino picado
4 tomates rojos
Fi deos c on Sal s a Del i c i a
I ngr edi ent es
3/4 taza de caldo de pollo
200 grs. de ricotta o queso crema
1 Cda. de albahaca picada
Queso Parmesano
Pr epar ac i n
Cal ent ar el acei t e y f r e r l a cebol l a y el t oci no por 2 3
mi nut os. Agr egar el t omat e y r educi r a l a mi t ad. Ver t er el
cal do. Aadi r el queso cr ema, r evol ver, coci nar 5 mi nut os o
hast a que espese. Sazonar con al bahaca, sal y pi mi ent a.
Aadi r l os Fi deos L nea de Or o Ni c ol i ni , " al dent e" r evol ver y
ser vi r muy cal i ent e. Roci ar con queso par mesano.
Or o Ni col i ni
1 Kg. de tomates italianos
4 Cdas. de aceite
Fi deos c on Sal s a de Menudenc i as
I ngr edi ent es
1 cebolla
1 pimiento
1 hoja de laurel
Pr epar ac i n
Sumer gi r l os t omat es i t al i anos, bi en r oj os, en agua hi r vi endo
por unos mi nut os r et i r ar y pel ar. Cal ent ar el acei t e en una ol l a
medi ana, sal t ear el aj o pi cado, l a cebol l a y un pi mi ent o en
cuadr adi t os. Agr egar l a past a de t omat e y l os t omat es pel ados
y pi cados, l a hoj a de l aur el y condi ment ar con sal y pi mi ent a.
Coci nar a f uego l ent o hast a que l a sal sa est a punt o ( 3/ 4 de
hor a apr axi madament e) .
25
Pr epar ac i n
Der r et i r l a mar gar i na en una cacer ol a, r ehogar en el l a l a
cebol l a pi cada. Una vez l i st a, agr egar l os champi ones, sal t ear
un mi nut o ( r eser var el l qui dol . Ret i r ar l a cebol l a y l os
chompi ones y en l a mi sma sor t n, f r e r el l omo cor t ado en
cubi t os ( si n ner vi os, ni gr asa) . Medi r el l qui do de l os
champi ones y compl et ar con cal do hast a obt ener una t aza,
agr egar l o a l a cocer ol o j unt o con el ket chuF y el aj o
machacado. Tapar y dej ar her vi r 15 mi nut os. I ncor por or l a
Har i n a s i r Pr epar ar Ni c o l i n i mezcl ado con 1/ 2 t aza de cal do,
l os champi noes y l a cebol l a r ehogados. Revol ver
const ont ement e hast o que espese y hi er va 3 mi nut os. Aadi r 1
t aza de cr ema de l eche. Mezcl ar bi en, r ect i f i car l a sazn y
ser vi r sobr e l os Fi deos L nea de Or o Ni c ol i ni coci dos al
dent e, escur r i dos y col ocados en una Fuent e par a f est ej ar.
1 Kg. de Fi deos L n ea de
Or o Ni c o l i n i
100 gr s. de mor gor i na
1/ 2 t aza de cebol l a pi cada
200 gr s. de champi ones
1 Kg. de l omo de r es ( u ot r o
par t e t i er na)
Soncochor l os Fi deos L n ea d e Or o Ni c ol i ni en obundant e
aguo con sal , host a que est en " al dent e" , escur r i r y ser vi r
i nmedi ot oment e con l a sal sa bi en cal i ent e. Espol vor ear con
queso por mesano r al l ado.
Fi deos c on Sal s a St r ogonof f
I ngr edi ent es
Cal do de car ne en cant i dad
necesar i a
2 Cdas. de ket chup
1 di ent e de aj o
3 Cdas. de Har i na s i n
Pr epar ar Ni c ol i ni
1 t ozo de cr ema de l eche
Sol y pi mi ent o
26
Or o Ni col i ni
1/2 taza de cebolla picada
Fi deos c on Toc i no
I ngr edi ent es
1/4 Kg. de tocino picado
1/2 taza de leche
100 grs. de queso parmesano
rallado
Pr epar ac i n
Fr e r l a cebol l a pi cada en cuadr adi t os, en l a mar gar i na. Pi car
el t oci no ( r eser var 3 4 l onj as par a decor ar ) y f r e r l os hast a
que est n cr ocant es. Uni r con l a cebol l a y l a mar gar i na. Vol car
sobr e est a pr epar aci n l os Fi deos L n ea de Or o Ni c ol i ni ,
coci dos " al dent e" y mezcl ar. Ador nar con l as l onj as de t oci no
ent er as y f r i t as, espol vor ear abundant e queso par mesano
r al l ado. Ser vi r i nmedi at ament e.
Or o Ni col i ni
3 Cdas. de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
4 tomates pelados y picados
1/2 Cda. de pasta de tomate
Fi deos Veget ar i anos
I ngr edi ent es
2 zapallitos italianos, en cubos
1 pimiento en juliana
1 taza de arvejas chinas
1 lata de esprragos (opcional)
1 Cda. de albahaca picada
Pr epar ac i n
Coci nar l os Fi deos L n ea de Or o Ni c ol i ni en abundant e agua
con sal hast a que est n " al dent e" . Cal ent ar el acei t e y f r e r l a
cebol l a, agr egar el aj o y l uego l os t omat es y l a past a de
t omat e. Sal t ear por 5 mi nut os. I ncor por ar el zapal l i t o, el
pi mi ent o, ar vej as y l os espr r agos. Coci nar unos mi nut os ms,
aadi r l a al bahaca, mezcl ar y ser vi r con l os Fi deos L nea d e
Or o Ni c o l i ni . Espol vor ear con el queso par mesano.
27
Pr epar ac i n
Coci nar l os Fi deos L nea d e Or o Ni c ol i ni . Escur r i r y mezcl ar
con l os huevos bat i dos, l a l eche evapor ada, el pi mi ent o, el
queso par mesano, l a mar gar i na y el at n, condi ment ar con sal
y pi mi ent a. Mezcl ar bi en. Vaci ar en un mol de r ef r act ar i o
engr asado y l I evar a hor near hast a cuaj ar y dor ar. Ret i r ar y
cubr i r con l a sal sa bl anca.
1/ 2 Kg. de Fi deos L n ea de
Or o Ni c ol i ni ( sancochados)
4 huevos
1 l at a gr ande de l eche
evapor ada
1 pi mi ent o coci do, en t i r as
1/ 2 t aza de queso par mesano
Fl an de Fi deos al At un
I ngr edi ent es
3 Cdas. de mar gar i na
der r et i da
1 l at a de at n en t r ozos
Sal y pi mi ent a
2 t azas de sal sa bl anca
l i vi ana, par a cubr i r el
f an
Fr i t ur as de Cor bat i t as
Pr epar ac i n
Coci nar " a dent e" l as Cor b at i t as L nea de Or o Ni c o l i n i .
Escur r i r o usar 2 t aza: de f i deos coci dos que sobr ar on, ya
sean cor t os o l ar gos. Bat i r l as cl ar as a ni eve i ncor por ar l as
yemas una a una, l a cebol l a, l a Har i n a Pr epar ada Ni c ol i ni , el
per ej i l , y el queso. Sal pi ment ar a gust o. Fr e r por cuchar adas
en acei t e cal i ent e hast a que se coci nen de un l ado, dar l es
vuel t a y t er mi nar l a cocci n. Ret i r a sobr e papel absor bent e y
ser vi r cal i ent es.
1/ 4 Kg. de Cor bat i t as L nea
de Or o Ni c ol i ni
3 Cl ar as
3 Yemas
Sal y Pi mi ent a
I ngr edi ent es
1/ 2 t aza de cebol l a chi na pi cada
1 Cda. de Har i n a Pr epar ad a
Ni c o l i n i
1 Cda. de per ej i l pi cado
3 Cdas. de queso par mesano
Acei t e par a f r e r
28
1/2 Kg. de Spaghet t i s # 32
Lnea de Or o Ni col i ni
2 tazas de salsa blanca
liviana
Las agna de Spaghet t i s
I ngr edi ent es
6 a 8 corazones de alcachofa
cocidos
1 bola de mozzarella rallada
100 grs. de jamn tipo ingles
1 taza de queso parmesano
rallado
Pr epar ac i n
Coci nar l os Spagu et t i s # 32 L nea d e Or o Ni c ol i ni ,
escur r i r l os. Cubr i r el f ondo de un mol de r ef r act ar i o de 30 x 20
cms. con una f i na capa de sal sa bl anca, enci ma col ocar l a
t er cer a par t e de l os f i deos, cubr i r con sal sa bl anca, cor azones
de al cachof a par t i dos en l mi nas, espol vor ear con mozzar el l a
y par mesano r al l adas. Col ocar nuevament e l os Spagu et t i s #
32 L nea d e Or o Ni c ol i ni , sal sa bl anca, j amn, mozzar el l a y
par mesano. Acomodar el r est o de f i deos, cubr i r con sal sa
bl anca, mozzar el l a, par mesano y l I evar a gr at i nar en el hor no
unos 25 mi nut os ant es de ser vi r.
1/2 Kg. de Cor bat i t as Lnea
de Or o Ni col i ni
4 huevos
1 3/4 tazas de leche
evaporada
Lec he As ada de Cor bat i t as
I ngr edi ent es
2 Cdas. de margarina derretida
Pr epar ac i n
Coci nar " al dent e" l as Cor bat i t as Lnea de Or o Ni col i ni en
abundante agua con sal. Colar. Mezclar en un tazn los huevos,
agregar la leche, el queso, sal, pimienta y nuez moscada e incorporar
29
l a mar gar i na. Enmat equi l l ar un mol de de 20x20 cm. y vol car en
l l a pr epar aci n. Ll evar a hor no moder ado ( 350F- 175C) a
Bao de Mar a por 30 mi nut os apr oxi madament e. Ser vi r
baado con sal sa de t omat e, si desea.
Fi deos Pr i mav er a
Pr epar ac i n
Sancochar l os Fi deos L nea de Or o Ni c o l i n i . Cal ent ar el
acei t e en una cacer ol a gr ande y combi nar br col i , col i f l or, aj o,
pi mi ent os, per ej i l y al bahaca, coci nar unos moment os si n dej ar
de r evol ver. Mezcl ar l os f i deos coci dos y escur r i dos con l a
mar gar i na der r et i da. Agr egar l as ver dur as y el queso. Sazonar,
con sal y pi mi ent a y ser vi r i nmedi at ament e.
1/ 2 Kg. de Fi deos L n ea de
Or o Ni c o l i n i
2 Cdas. de acei t e
2 t azas de r ami t os de
br col i , coci dos
2 t azas de r ami t os de
col i f l or, coci dos
2 di ent es de aj o, pi cados
2 pi mi ent os r oj os, cor t ados
en t i r as.
I ngr edi ent es
1/ 4 t aza per ej i l pi cado
1 Cda. de al bahaca
1/ 3 t aza queso par mesano
Sal y pi mi ent a, a gust o
Pas t el de Fi deos
I ngr edi ent es
1/ 4 Kg. de Fi deos L nea de
Or o Ni c o l i n i
3 por os ( par t e bl anca)
300 gr s. de sal chi cha
2 yemas y 2 cl ar as
Sal y pi mi ent o
30
2 Cdas. de aceite
100 grs. de tocino
1 Cda. de margarina
Pr epar ac i n
Coci nar 2al dent e" l os Fi deos L nea d e Or o Ni c ol i ni en
abundant e agua con sal . Cor t ar l os por os en r odaj as f i nas y
dor ar l as en el acei t e cal i ent e. Dor ar el t oci no ( si n nada de
gr asa) , i ncor por ar l a mar gar i na y l as sal chi chas, agr egar l os
por os y mezcl ar con l os f i deos. Aadi r l as yemas, sal y
pi mi ent a. Bat i r l as cl ar as a ni eve, espol vor ear l a Har i na s i n
Pr epar ar Ni c ol i ni y mezcl ar suavement e con l os f i deos.
Engr asar un mol de y ver t er en l l a pr epar aci n. Espol vor ear
el queso, cubr i r con pan r al l ado y hor near par 20 mi nut os a
300F- 150C.
1/4 Kg. de Codi t os Lnea de
Or o Ni col i ni
4 huevos
2 tazas de leche
1 cdta. de polvo hornear
Pas t el de Fi deos al Gr at en
I ngr edi ent es
4 Cdas. de margarina
Pan rallado
Pr epar ac i n
Cocinar "al dente" los Codi t os Lnea de Or o Ni col i ni en abundante
agua con sal. Colar. Mezclar en un tazn los huevos con la leche, el
polvo para hornear, el queso, 2 cucharadas de margarina derretida,
sal, pimienta, nuez moscada y los fideos. Engrasar un molde de 20
cm. de dimetro, espolvorear con pan rallado, volcar la preparacin,
cubrir con pan rallado y colocar encima el resto de margarina en
trocitos. Hornear a 350F-175C por 20 minutos aproximadamente.
Var i aci n
Puede aadirse 1/2 taza de pollo cacido o jamn en cuadritos.
1 Cda. de Har i na si n Pr epar ar Ni col i ni
50 grs. de queso gouda rallado
Pan rallado en cantidad necesaria
31
Rag a l a Bol ognes a
Pr epar ac i n
En una ol l a col ocar l a mar gar i na y el acei t e y dor ar en el l o l as
ver dur as y el t oci no. Aadi r l a car ne e hi gados. Dor ar.
Espol vor ear el per ej i l y agr egar l a past a de t omat e, di l ui do en
1/ 2 t aza de agua cal i ent e y l os hongos escur r i dos y pi cados.
Coci nar por 1 hor a con l a ol l a a medi a t apar, mezcl ando de vez
en cuondo. I ncor por ar l a cr ema y el l qui do en que f uer on
r emoj ados l os hongos; cont i nuar hast a que l a sal sa t ome l a
consi st enci a deseada; Her vi r l os Fi deos L nea de Or o Ni c o l i n i
en abundant e agua con sal , r et i r al os " al dent e" . Col ar y ser vi r
can l a sal sa bi en cal i ent e. Espol vor ear par mesano, a gust o.
1/ 2 Kg. de Fi deo s L nea de
Or o Ni c o l i n i
2 Cdas. de mor gar i na
1 cdt a. de ocei t e
1/ 2 t aza de cebol l a pi cada
1/ 2 t aza de zanahor i a pi cada
1/ 2 t aza de api o pi cado
1/ 2 t aza de t oci no pi cado
100 gr amos de car ne de r es,
mol i da
I ngr edi ent es
2 hi gados de pol l o
1 Cda. de per ej i l pi cado
3 Cdas. de past a de t omat e
2 Cdas. de hongos secos,
r emoj ados y pi cados
2 t azos de cr ema de l eche
Sal , pi mi ent a y nuez
moscada, a gust o
Queso par mesano, a gust o
Rag Es pec i al
I ngr edi ent es
1/ 2 Kg. de Sp aghet t i s , # 32
L nea d e Or o Ni c o l i n i
1 Cdo. de acei t e
1 cebol l a pi cada en
cuadr i t os
1 Cdo. de per ej i l pi cado
1 hoj a de l aur el
1/ 2 Kg. de t omat e pel ado y
pi cado
200 gr s. de sal chi cha
bl anca
1 t azo de vi no bl anco
32
Tuc o Domi nguer o
Sal s a
3 cebol l as
1/ 3 t aza de acei t e
2 zanahor i as
1/ 4 Kg. ed car ne mol i da
1/ 2 Kg. de Fi deo s L nea d e Or o Ni c o l i n i
I ngr edi ent es
3/ 4 Kg. de t omat e, pel ado y pi cado
Sal y pi mi ent a, a gust o
Pi zca de azcar.
Pr epar ac i n
Pi car l as cebol l as y r ehogor l as en el ocei t e hast a que est n
t r anspar ent es. Agr egar l as zanahor i as r al l adas y l a car ne
mol i da, r evol ver y coci nar hast a que l a car ne cambi e de
col or. I ncor por ar l a pul pa de l os t omat es, condi ment ar con
sal , pi mi ent a y l a pi zca de azcar. Coci nar 3/ 4 de hor a a
f uego l ent o, hast a que l a sal sa est a punt o. Sancochar en
abundant e agua con sal l os Fi deos L nea de Or o Ni c ol i ni
" al dent e" , escur r i r y ser vi r i nmedi at ament e con l a sal sa bi en
cal i ent e. Espol vor ear con queso par mesano r al l ado.
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