revistadelconsumidor.gob.

mx
TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO
Mole poblano
Rendimiento: 750 g Tiempo de preparacin: 1 y 1/2 horas Caducidad: 6 meses
Utensilios:
Comal
Licuadora o procesador de alimentos
Procedimiento:
1 Vierte el aceite en el sartn y ponlo a fuego medio. Cuando est caliente dora los chiles, movindolos con
la cuchara para que les llegue el calor de forma homognea. Retralos y colcalos en el tazn.
2 Mantn el sartn al fuego y acitrona el ajo y la cebolla. Despus tuesta las almendras, nueces y cacahuates.
Conforme vayas retirando los ingredientes jntalos con los chiles en el tazn.
3 En la licuadora muele los ingredientes que estn en el tazn, junto con el ajonjol, las pasas, el pan tostado,
el chocolate, la canela, la pimienta, la tortilla, la sal y el ans, hasta formar una pasta homognea.
4 Guarda el mole en un recipiente de plstico con tapa hermtica, de preferencia de un color oscuro para
que no deje pasar la luz del sol.
Conservacin:
El mole se debe conservar en la alacena.
Caducidad:
Tiene una vida til de seis meses, aproximadamente.
Dato interesante:
El mole es una salsa tpica mexicana y surge de la excelente combinacin que hay entre el chile y el choco-
late. Es un producto que tiene una vida til muy larga debido a que todos sus ingredientes son secos, y al no
haber mucha agua disponible es difcil para los microorganismos crecer.
Los microorganismos que toleran condiciones de menos humedad en el ambiente son los hongos, que cuan-
do crecen forman una capa aterciopelada o algodonosa. Muchos mohos producen sustancias txicas, por lo
que si un alimento se enmohece, debe desecharse.
Benecio:
Al elaborar el aceite aromatizado en este procedimiento ahorrars 40%, en comparacin con el precio de un
producto comercial.
Recomendaciones:
Para hacer un mole de buena calidad es recomendable que laves muy brevemente los chiles con agua y
jabn, procurando que no se humedezcan demasiado. Enseguida djalos escurrir y scalos con toallas de
papel.
Puedes agregar cualquier oleaginosa al mole, por ejemplo, pin o semilla de girasol, pero siempre prueba
una de estas semillas para asegurarte que no estn rancios.
Para que el molido quede muy fno hazlo en porciones pequeas o llvalo a un molino de chiles.
Ingredientes:
150 g de chile mulato
50 g de chile ancho
50 g de chile chipotle
50 g de chile pasilla
50 g de cacahuate picado
50 g de ajonjol tostado
50 g de almendras sin cscara
50 g de nueces sin cscara
50 g de pasas
4 piezas de pan tostado y frito
1 tablilla de chocolate
3 dientes de ajo sin cscara
2 rajas de canela (1 cucharadita de canela en polvo)
1 cucharadita de ans entero
1 cucharadita de pimienta
1 tortilla frita en trozos
1/2 cebolla picada
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite de cocina (5 cucharadas)