CARBOHIDRATOS

DEFINICION
Los carbohidratos son un grupo de compuestos orgnicos que contienen
carbono, hidrogeno o!igeno en su estructura" #$ nombre de
carbohidrato signi%ca $itera$mente hidrato de carbono, se representan
con $a &ormu$a 'CH(O)"
Los tomos de carbono estn unidos a grupos a$coh*$icos '+OH),
tambi,n $$amados radica$es hidro!i$o a radica$es hidrogeno '+H)"
Siempre se contara con un grupo carboni$o, es decir, un grupo carbono
unido a un o!igeno mediante un dob$e en$ace 'C-O)"#ste puede pro.enir
de un grupo a$deh/do '+CHO), o de un grupo cetonico '+CO+)"
SINONIMIA
Los carbohidratos conocidos com0nmente como a1ucares o hidratos de
carbono, se denominan tambi,n con e$ nombre de g$0cidos o sacridos
'de$ griego sa2charon, a10car)"
IMPORTANCIA BIOMEDICA
Los carbohidratos en $a dieta son metabo$i1ados absorbidos a$ torrente
sangu/neo como $a g$ucosa3 pero $a ga$actosa $a manosa, son
metabo$i1adas en e$ h/gado, en di&erentes productos metab*$icos de $a
g$uco$isis, para producir piru.ato"e$ cerebro o $os g$*bu$os ro4os
necesitan obtener energ/a de $a g$ucosa"
La g$ucosa es e$ combustib$e metab*$ico mas importante de $os
mam/&eros un combustib$e uni.ersa$ para e$ &eto" #s e$ precursor en $a
s/ntesis de otros carbohidratos"
#ntre $as en&ermedades que se re$aciona con e$ metabo$ismo de $os
carbohidratos se encuentra $a diabetes me$$itus, ga$actosemia etc"
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
1. ALMACENAMIENTO: cuando $as necesidades energ,ticas de $a
c,$u$a se .en satis&echas, e$ organismo a$macena $a g$ucosa en
&orma de g$uc*geno e$ cua$ se sinteti1a durante $a &ase
postprandia$ a e!isten concentraciones e$e.ada de g$ucosa
circu$ante, sin embargo e$ a$mac,n es mu reducido por $o que es
necesario un aporte e!terno adecuado de g$ucosa" #$ e!ceso de
g$uc*geno es con.ertido en grasa" Los dos *rganos principa$es
para e$ a$macenamiento de$ g$uc*geno son e$ h/gado e$ muscu$o
esque$,tico"
#$ g$uc*geno heptico mantiene $a g$ucemia dentro de sus
concentraciones %sio$*gicas" #$ g$uc*geno a$macenado en e$
muscu$o es una &uente de g$ucosa uti$i1ada para $a concentraci*n
muscu$ar"
2. ENERGETICA: $os carbohidratos aportan 5 2i$oca$or/as por gramo
de peso seco"
3. APORTE DE FIBRA EN LA DIETA: a$gunos carbohidratos son
uti$i1ados como %bra para aumentar e$ mo.imiento intestina$ dar
.o$umen a $as heces"
4. ESTRUCTURAL: desempe6a un pape$ estructura$ importante en
$os .egeta$es en $os anima$es"
NOMENCLATURA
#$ nombre de un monosacarido se construe con un pre%4o que hace
re&erencia a$ n0mero de carbonos que contiene con $a terminaci*n
7osa8, si tiene grupo &unciona$ a$deh/do o 7u$osa8, si tiene un grupo
&unciona$ cetona" Los carbohidratos con grupo &unciona$ a$deh/do se
denominan a$dosas $os que tienen grupo &unciona$ cetona se
denominan cetosas"
Otra nomenc$atura es uti$i1ar como pre%4o e$ grupo &unciona$ 4unto
con e$ numero de carbonos como terminaci*n so$o $a pa$abra 7osa8"
Los tomos de carbono que &orman parte de $os carbohidratos se
enumeran a partir de$ carbono ms o!idado 'a$dosa)"mientras que en
una cetosa se comien1a $a numeraci*n a partir de$ e!tremo ms
cercano a$ carbono ms o!idado"
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIRATOS
MONOSACARIDOS Y SUS DERIVADOS
Son carbohidratos que no se pueden hidro$i1ar en carbohidratos ms
simp$es" Son g$0cidos senci$$os, son du$ces de rpida absorci*n"
CLASIFICACION DE LOS MONOSACARIDOS
9) Se pueden c$asi%car de acuerdo a$ n0mero de tomos de carbono que
&ormen su estructura como $as triosas, tetrosas, pentosas, he!osas o
heptosas seg0n e$ grupo carboni$o que contenga en su estructura"
ESTRUCTURAS QUIMICAS DE LAS ALDOSAS Y CETOSAS
FAMILIA DE LAS ALDOSAS
FAMILIA DE LAS CETOSAS
ISOMERIA DE LOS MONOSACARIDOS
Cuando $os monosacridos tienen $a misma &*rmu$a qu/mica pero
di&erente estructura se $e denomina is*mero"
Son considerados como esteroisomeros, a que $os tomos que
con&orman $a mo$,cu$a pueden e!istir en ms de un arreg$o espacia$"
:resentan otro tipo de esteroisomeria $$amada isomer/a *ptica, $a cua$ se
basa en $a e!istencia de carbonos asim,tricos o de qui$ares dentro de $a
estructura de $os monosacridos" A estructuras con imgenes
especu$ares se $es conoce como enantiometros designados como
a10car D a$ otro a10car L" A $os aminocidos que no son especu$ares se
$es conoce como diasteromeros a que no se pueden superponer"
Las &ormas D L se re%eren a $a posici*n de$ hidro!i$o '+OH) unido a$
carbono inmediatamente adacente a$ carbono termina$, si este se
encuentre orientado hacia $a derecha de $a cadena carbonada, e$
is*mero pertenecer a $as &ormas isom,tricas D cuando esta hacia $a
i1quierda a $as L" a si tenemos que todos $os carbohidratos que
pertenecen a $a serie D, su enantiometro son $os estereoisomeros de $a
serie L"
REPRESENTACION DE LA ESTRUCTURA DE LOS MONOSACARIDOS
a) Representaci*n $inea$ de ;isher
b) Representaci*n $inea$ simp$i%cada
"
A
B
c) Representaci*n hemiaceta$ica o hemiceta$ica
Las hemiaceta$icas resu$tan a partir de cundo $as &ormas $inea$es
de $os monosacridos su&ren un reacomodo intermo$ecu$ar, en e$
cua$ no e!iste perdida o ganancia de ning0n e$emento, a$
interactuar e$ grupo &unciona$ 'a$deh/do o cetona) con e$ a$coho$ '+
OH) de$ carbono termina$"
d) Representaci*n de ha<orth
e) Representaciones en &orma de si$$a o de bote
MONOSACARIDOS DE MAYOR IMPORTANCIA FISIOLOGICA
La ri!"a es una pentosa o monosacrido de cinco tomos de carbono
que es mu importante en $os seres .i.os porque es e$ componente de$
cido ribonuc$eico otras sustancias como nuc$e*tidos AT:"
Se encuentra en una proporci*n mu peque6a en $a orina, a$rededor de
9 mg=$, aumentando su proporci*n en $as $$amadas pentosurias"
La ribosa procede de $a ribu$osa" A partir de $a ribosa se sinteti1a $a
deso!irribosa en e$ cic$o de $as pentosas"Su &*rmu$a es> C
#
H
1$
O
#.
La %&'(!"a es un monosacrido con &*rmu$a emp/rica C
?
H
9(
O
?
, $a misma
que $a &ructosa pero con di&erente posici*n re$ati.a de $os grupos +OH
O-" #s una he!osa, es decir, que contiene ? tomos de carbono, es
una a$dosa, esto es, e$ grupo carboni$o est en e$ e!tremo de $a
mo$,cu$a" #s una &orma de a10car que se encuentra $ibre en $as &rutas
en $a mie$"
La %a&a()!"a es un monosacrido &ormado por seis tomos de carbono
o he!osa, que se con.ierte en g$ucosa en e$ h/gado como aporte
energ,tico" Adems, &orma parte de $os g$uco$/pidos g$icoprote/nas de
$as membranas ce$u$ares de $as c,$u$as sobre todo de $as neuronas"
Desde e$ punto de .ista qu/mico es una a$dosa, es decir su grupo
qu/mico &unciona$ es un a$deh/do 'CHO) ubicado en e$ carbono 9" :or otra
parte, a$ igua$ que $a g$ucosa, $a ga$actosa es una piranosa a que
te*ricamente puede deri.arse de$ ani$$o de seis $ados &ormado por @
tomos de carbono 9 de o!/geno, $$amado pirano"
La ga$actosa es sinteti1ada por $as g$ndu$as mamarias para producir
$actosa, que es un disacrido &ormado por $a uni*n de g$ucosa
ga$actosa, por tanto e$ maor aporte de ga$actosa en $a nutrici*n
pro.iene de $a ingesta de $actosa de $a $eche"
La *r'()!"a, o $e.u$osa, es una &orma de a10car encontrada en $as
&rutas en $a mie$" #s un monosacrido con $a misma &*rmu$a emp/rica
que $a g$ucosa pero con di&erente estructura" #s una cetohe!osa '?
tomos de carbono)" Su poder energ,tico es de 5 2i$oca$or/as por cada
gramo" Su &ormu$a qu/mica es C
?
H
9(
O
?
"
DERIVADOS DE MONOSACARIDOS
Los carbohidratos a$ o!idarse producen>
9" A1ucares acidos"
a) A$donicos
b) Aronicos
c) A$daricos
(" Aminoa1ucares"
a) La (+D g$ucosamina
b) La (+D ga$actosamina
B" A1ucares &os&atados
5" A$coho$ a1ucares
@" Deso!ia1ucares
?" A1ucares su$&atados
C" Acidos ci$iados
DISACARIDOS+ OLIGOSACARIDOS Y POLISACARIDOS
ENLADE GLUCOSIDICO
#s $a uni*n entre $os monosacridos para &ormar estructuras de maor
tama6o"
DISACARIDOS
Son carbohidratos &ormados por $a uni*n de dos o ms mo$,cu$as de
monosacridos de en$ace g$ucosidico que pueden ser tipo a$&a o beta"
DISACARIDO DE IMPORTANCIA FISIOLOGICA
La uni*n entre ( monosacridos puede ser de $as siguientes &ormas>
9" Dediante en$ace monocarboni$ico" #s cuando se estab$ece entre e$
carbono anomerico 'C) de un monosacarido un carbono no
anumerico de otro monosacarido
(" Dediante en$ace dicarboni$ico" #s cuando se estab$ece entre $os
dos carbonos de otro monosacarido"
Los sacridos de maor importancia bio$*gica para e$ ser humano son>
Ma&)!"a: ,")- con&ormada por $a uni*n a$&a 9+5, de ( mo$,cu$as de a$&a
D+g$ucopiranosa"
Sa(ar!"a: est &ormada por $a uni*n a$&a 9+(, de $a a$&a D+g$ucopiranosa
con beta D+&ructo%ranosa"
La()!"a: est constituida por $a uni*n beta 9+5, de $a beta D+
ga$actopiranosa con beta D+g$ucopiranosa"

OLIGOSACARIDOS
Deri.an su nombre de $a pa$abra griega o$igos, que signi%ca 7pocos8,
estn &ormados por dos a die1 unidades de monosacarido, por $o tanto,
$os disacridos &orman parte de $os o$igosacaridos
POLISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
Los po$isacridos son po$/meros que estn &ormados por ms de die1
unidades de monosacarido sus deri.ados, $$egando a tener una
$ongitud de cientos de monosacridos, su peso mo$ecu$ar es e$e.ado no
poseen poder reductor, tienen &unci*n de reser.a energ,tica o &unci*n
estructura$"
9" Homopo$isacaridos> esta &ormada por unidades repetiti.as de un
mismo tipo de monosacridos"
A$mid*n
a) ami$osa
b) ami$opectina
E$uc*geno
Ce$u$osa
Fuitina
Insu$ina
Liquenina
mucopo$isacaridos
(" heteropo$isacaridos> son po$/meros de carbohidratos de peso
mo$ecu$ar e$e.ado que contiene ms de una c$ase de
monosacarido"
E$ucosaminog$icanos
E$ucoproteinas
a) La uni*n O+g$ucosidica
b) La uni*n G+g$ucosidica
:roteog$ucanos"