UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y

COMERCIALES

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TITULO DE:
ECONOMISTA

TTULO DE PROYECTO:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA FBRICA
DEDICADA A LA ELABORACIN DE JUGOS DE LA PIA QUE AYUDE A
RESCATAR EL CULTIVO DE ESTA FRUTA EN LA ZONA DE MILAGRO

AUTORES: MABEL DEL PILAR ALARCN FERRUZOLA.
PAMELA ALEJANDRA SNCHEZ IBARRA.

TUTOR: ECO. EVELIN ARTEAGA ARCENTALES

MILAGRO, ABRIL DEL 2012




ii


CERTIFICACIN DE ACEPTACIN DEL ASESOR

En mi calidad de Tutor de Proyecto de Investigacin nombrado por el Consejo
Directivo de la Unidad Acadmica de Ciencias Administrativas y Comerciales de la
Universidad Estatal de Milagro.

CERTIFICO:

Que he analizado el proyecto de tesis de grado con el ttulo Estudio de factibilidad
para la implementacin de una fbrica dedicada a la elaboracin de jugos de la
pia que ayude a rescatar el cultivo de esta fruta en la zona de Milagro.
Presentado como requisito previo a la aprobacin y desarrollo de la investigacin
para optar al Ttulo de Economista.

El mismo que considero debe ser aceptado por reunir los requisitos legales y por la
importancia del tema.

Presentado por los egresados:
Mabel del Pilar Alarcn Ferruzola.
C.I. 092731085-4
Pamela Alejandra Snchez Ibarra.
C.I. 092715020-1
TUTOR:



Eco. Evelin Arteaga.
Milagro, abril del 2012






iii



DECLARACIN DE AUTORA DE LA INVESTIGACIN

Nosotros: Erg. Mabel del Pilar Alarcn Ferruzola y Pamela Alejandra Snchez Ibarra,
entregamos el proyecto Estudio de factibilidad para la implementacin de una
fbrica dedicada a la elaboracin de jugos de la pia que ayude a rescatar el
cultivo de esta fruta en la zona de Milagro. Ante el Consejo Directivo de la
Unidad Acadmica de Ciencias Administrativas de la Universidad Estatal de Milagro,
que el trabajo presentado es de nuestra propia autora, no contiene material escrito
por otra persona, salvo el que esta referenciado debidamente en el texto; parte del
presente documento o en su totalidad no ha sido aceptado para el otorgamiento de
cualquier otro Ttulo o Grado de una institucin nacional o extrajera.



Milagro, 18 abril del 2012.












Mabel del Pilar Alarcn Ferruzola Pamela Alejandra Snchez Ibarra
C.I. 092731085-4 C.I.092715020-1








iv






CERTIFICACIN DE LA DEFENSA

El TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtencin del ttulo de Economista otorga
al presente proyecto de investigacin las siguientes calificaciones:


MEMORIA CIENTFICA [ ]
DEFENSA ORAL [ ]
TOTAL [ ]
EQUIVALENTE [ ]







PRESIDENTE DEL TRIBUNAL








PROFESOR DELEGADO PROFESOR SECRETARIO





v



DEDICATORIA


Dedico este trabajo a mis padres, hermanos y amigos ms cercanos por brindarme
siempre confianza y apoyo durante toda mi carrera universitaria los llevo en el
corazn gracias a todos.

Mabel del Pilar Alarcn Ferruzola.




DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mi madre Vicenta Amparo Ibarra Ruz, a mi hijo David
Alejandro Navarro Snchez, de manera especial a mi padre Segundo Roberto
Snchez Navarrete, que aunque ya no est con nosotros quedo muy satisfecha de
haber cumplido con mi promesa, y a toda mi familia por su apoyo y comprensin.


Pamela Alejandra Snchez Ibarra.












vi



AGRADECIMIENTO

A Dios, por la salud y la vida.
A nuestros padres por darnos la vida y el apoyo constante para seguir adelante en
nuestra carrera.
A nuestros y hermanos y compaeros ms allegados quienes han estado a nuestro
lado brindando apoyo en la realizacin de esta tesis y a lo largo de nuestras vidas.
A la Universidad Estatal de Milagro, Unidad Acadmica Ciencias Administrativas y
Comerciales, por darnos la oportunidad de formarnos como excelentes
profesionales.
A nuestra tutora Eco. Evelin Arteaga Arcentales por su apoyo y confianza en nuestro
trabajo y su capacitacin para guiar nuestras ideas, ha sido de gran aporte en la
realizacin de nuestra tesis.










Las Autoras

















vii





SESIN DE DERECHOS DE AUTOR



Master.
Jaime Orozco.
Rector de la Universidad Estatal de Milagro


Presente.
Mediante el presente documento, libre y voluntariamente procedo a hacer entrega de
la Cesin de Derecho del Autor del Trabajo realizado como requisito previo para la
obtencin de mi Ttulo de Tercer Nivel, cuyo tema fue Estudio de factibilidad para la
implementacin de una fbrica dedicada a la elaboracin de jugos de la pia que
ayude a rescatar el cultivo de esta fruta en la zona de Milagro y que corresponde a la
Unidad Acadmica de Ciencias de Administrativas y Comerciales.





Milagro, 18 de abril del 2012

Nombre
Firma de los Egresado (a)




CI. 092731085-4 C.I. 092715020-1




viii



NDICE GENERAL


A.- PGINAS PRELIMINARES:
Cartula..i
Certificacin de aceptacin de tutor.....ii
Declaracin de autora de la investigacin............iii
Certificacin de la defensa....iv
Dedicatoria........................................v
Agradecimiento...........vi
Cesin de derechos del autor a la UNEMI.vii
ndice General...........viii
ndice de Cuadros.......xi
ndices de Grficos...........xii
ndice de Figuras..xv
ndice de Tablas.. xvi
ndice de Diagramas....xvi
Resumen.............................xvii
Abstract.....xviii
B. TEXTO:
Introduccin.........1

CAPTULO I.-
EL PROBLEMA
1.1Planteamiento del problema...............2
1.1.1 Problematizacin......2
1.1.2 Delimitacin del problema...............3
1.1.3 Formulacin del problema.......4
1.1.4 Sistematizacin del problema.....4
1.1.5 Determinacin del tema...4



ix

1.2 OBJETIVOS..4
1.2.1 Objetivo General..................4
1.2.2 Objetivos Especficos.......4
1.3 JUSTIFICACIN....................................................................................................5

CAPTULO II.-
MARCO REFERENCIAL
2.1 MARCO TERICO...............................................................................................6
2.1.1 Antecedentes histrico...............6
2.1.2 Antecedente referenciales..........10
2.1.3 Fundamentacin...19
2.2 MARCO LEGAL....30
2.3 MARCO CONCEPTUAL.....................37
2.4 HIPOTESIS Y VARIABLES................39
2.4.1 Hiptesis General.......39
2.4.2 Hiptesis Particulares....39
2.4.3 Declaracin de las variables.....40
2.4.4 Operacionalizacin de las Variables...41

CAPTULO III.- MARCO METODOLOGICO
3.1 Tipo y diseo de investigacin y sus perspectiva general..43
3.2 Poblacin y muestra .........45
3.2.1 Caracterstica de la poblacin.......45
3.2.2 Delimitacin de la poblacin.........45
3.2.3 Tipo de la muestra.....................45
3.2.4 Tamao de la muestra45
3.2.5 Proceso de seleccin..46
3.3. LOS METODOS Y LAS TECNICAS..46
3.4 PROCESAMIENTOS DE LA INFORMACIN..47

CAPTULO IV.- ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS
4.1 ANALISIS DE LA SITUACIN ACTUAL........48
4.2 ANALISIS COMPARATIVO, EVOLUCIN, TENDENCIA...69


x

4.3.RESULTADOS....73
4.4 VERIFICACIN DE LAS HIPOTESIS.....75

CAPITULO V.- PROPUESTA
5.1 TEMA...............76
5.2 JUSTIFICACIN.....84
5.3 FUNDAMENTACIN.........77
5.4 OBJETIVOS........82
5.4.1 Objetivo general de la propuesta..82
5.4.2 Objetivo Especficos de la propuesta...82
5.5 UBICACIN.....82
5.6 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD......89
5.7 DESCRIPCIN DE LAPROPUESTA....123
5.7.1 Actividades.........123
5.7.2 Recursos, anlisis financiero......128
5.7.3 Impacto134
5.7.4 Cronograma134
5.7.5 Lineamiento para evaluar la propuesta..135

CONCLUSIONES....137
RECOMENDACIONES..138

C. MATERIALES DE REFERENCIA
1. Bibliografa y Lincografa..........139
2. Anexos......142
Anexo 1: Formato de Encuesta dirigida a los consumidores...143
Anexo 2: Formato de Encuesta dirigida a los agricultores...144
Anexo 3: Inversin Activos Fijos...145
Anexo 4: Depreciacin de los Activos Fijos145
Anexo 5: Detalle de Gastos...146
Anexo 6: Varios Gastos Para Oficina......147
Anexo 7: Varios Gastos Para Oficina......147
Anexo 8: Flujo de Caja Proyectado......148


xi

Anexo 9: Costo ABC.......149
Anexo 10: Documento para permisos y Patente Municipal.150
Anexo 11: Permiso de Direccin de Higiene Municipal...152
Anexo 12: Permiso de Funcionamiento del Ministerio de Salud Publica...153



NDICE DE CUADROS
Cuadro N 1
Valor Nutricional del Jugo de Pia..23
Cuadro N 2
Operacionalizacin de las variables.......41
Cuadro N 3
La Pia Como Fruta Apetecible..49
Cuadro N 4
La Pia Representante de la Cultura y Simbologa de Milagro.50
Cuadro N 5
A Usted le Gusta Consumir Pia....51
Cuadro N 6
Frecuencia con que Usted Consume Pia52
Cuadro N 7
Conoce las Propiedades y Beneficios de la Pia.53
Cuadro N 8
Estara de Acuerdo con la Existencia de una Empresa Procesadora de Pia54
Cuadro N 9
Con que Frecuencia Consumira este Jugo..55
Cuadro N10
Consumo del Jugo de Pia................56
Cuadro N 11
Tamao del Producto....57
Cuadro N 12
Implementacin de la Fbrica..58



xii

Cuadro N 13
La Pia como Fruta Apetecible.......59
Cuadro N 14
La Pia es un Fruto Representativo...60
Cuadro N 15
La Produccin de Pia.....61

Cuadro N 16
La Pia como Cultivo de Forma Masiva....62
Cuadro N 17
El Principal Problema Para Cultivar Pia......63
Cuadro N 18
Retomara o Incrementara el Cultivo de Pia......64
Cuadro N 19
Es Beneficiosa la Existencia de Empresas...65
Cuadro N 20
Mejoramiento del Cultivo.........66
Cuadro N 21
Le Gustara tener un Cupo en la Empresa.......67
Cuadro N 22
Generacin de Empleos..68
Cuadro N 23
Verificacin de Hiptesis.....75
Cuadro N 24
Matriz de Estrategias del FODA.......116
Cuadro N 25
Manejo de la Materia Prima Necesaria para un Ao de Produccin......126
Cuadro N 26
Personal de la Fabrica Procesadora de Pia.....128
Cuadro N 27
Inversin del Proyecto........128
Cuadro N 28
Financiacin del Proyecto......129


xiii

Cuadro N 29
Tasa......129
Cuadro N 30
Prstamo Bancario..129
Cuadro N 31
Balance General..131
Cuadro N 32
Flujo de Caja Proyectado......130
Cuadro N 33
Estado de Prdidas y Ganancias.........132
Cuadro N 34
Ratios Financieros......133

INDICE DE GRFICOS
Grfico N 1
La Pia como Fruta Apetecible.......49
Grfico N 2
La Pia Representante de la Cultura y Simbologa de Milagro.50
Grfico N 3
A Usted le Gusta Consumir Pia....51
Grfico N 4
Frecuencia con que Usted Consume Pia....52
Grfico N 5
Conoce las Propiedades y Beneficios de la Pia.53
Grfico N 6
Estara de Acuerdo con la Existencia de una Empresa Procesadora de Pia54
Grfico N 7
Con que Frecuencia Consumira este Jugo..55
Grfico N 8
Consumo del Jugo de Pia......56
Grfico N 9
Tamao del Producto57



xiv

Grfico N 10
Implementacin de la Fbrica..58
Grfico N 11
La Pia como Fruta Apetecible.......59
Grfico N 12
La Pia es un Fruto Representativo...60
Grfico N 13
La Produccin de Pia.....61
Grfico N 14
La Pia como Cultivo de Forma Masiva....62
Grfico N 15
El Principal Problema Para Cultivar Pia......63
Grfico N16
Retomara o Incrementara el Cultivo de Pia......64
Grfico N 17
Es Beneficiosa la Existencia de Empresas...65
Grfico N 18
Mejoramiento del Cultivo.........66
Grfico N 19
Le Gustara tener un Cupo en la Empresa.......67
Grfico N 20
Generacin de Empleos...68
Grfico N 21
Ubicacin83
Grfico N 22
Ubicacin de la Planta..84
Grfico N 23
Distribucin de la Planta...88
Grfico N 24
Organigrama.102
Grfico N 25
Fuerzas de Porter.......117



xv




INDICE DE FIGURAS

Figura N 1
La Pia.................6
Figura N 2
Cayena Lisa......7
Figura N 3
Agri Pineapple....................................10
Figura N 4
Ubicacin de la Empresa.........14
Figura N 5
Proceso de Envasado......17
Figura N 6
Pia.....18
Figura N 7
Especializacin de nuestra FFVV......18
Figura N 8
Logo de la Empresa.......111
Figura N 9
Logotipo del Envase del Producto.......112
Figura N 10
Formato del Envase del Producto.......120
Figura N 11
Modelo de Volante y Afiche......121
Figura N 12
Pgina Oficial en Facebook......122
Figura N 13
Pgina Oficial en Twitter.. ........122




xvi





INDICE DE TABLAS

Tabla N 1
Interaccin entre la construccin de las Edificaciones y los Componentes
Ambientales.......94
Tabla N 2
Interaccin de la Operacin de la Fbrica y los Componentes Ambientales.97
Tabla N 3
Interaccin de la Transportacin de la Materia Prima y los Componentes
Ambientales98
Tabla N 4
Interaccin de Transporte de Productos Terminados y los Componentes
Ambientales99
Tabla N 5
Interaccin entre la Disposicin de Residuos y los Componentes Ambientales.100




INDICE DE DIAGRAMAS

Diagrama N 1
Flujo de Procesos..27
Diagrama N 2
Diagrama de Gantt..135






xvii




RESUMEN

La ausencia de una empresa que se dedique a extraer los derivados de la pia tal es
el caso del jugo de esta fruta en la ciudad de Milagro fue el factor primordial a tener
en consideracin motivo por el cual surgi la idea de la implementacin de una
fbrica destinada a realizar dicha actividad que compense las exigencias del
consumidor en cuanto a sabor y calidad, consiguiendo a su vez incentivar a los
agricultores a seguir cultivando la fruta que es cono representativo de la ciudad
garantizando nuevas plazas de empleo a la comunidad milagrea. Hemos realizado
un profundo estudio de mercado en el permetro local, demostrando a travs de los
resultados obtenidos que el proyecto es aceptable, las cinco fuerzas de Porter, y el
anlisis Foda en el cul se ha identificado a nuestras fortalezas, debilidades,
oportunidades y amenazas en donde la aplicacin de tcnicas, y estrategias nos
demostr que la demanda para la creacin de la fbrica podr generar excelentes
ingresos monetarios. Obtenidos una vez todos los datos que son importantes para
el estudio realizamos la proyeccin de ingresos tanto mensuales como anuales,
posteriormente se hizo la realizacin de los estados financieros en los cuales se
reflejaron los movimientos de efectivo y la utilidad durante el perodo contable al que
estn sujetos. Para cumplir las proyecciones se necesitar la aplicacin de
estrategias comerciales, las cuales se han dejado determinadas para ponerlas en
prctica y que se logre la fidelidad de los clientes, esto nos garantiza el xito
empresarial y as nos consolidaremos en este mercado. Explicando de forma breve
haremos todo lo posible para resaltar la innovacin del producto, sin que afecte la
salud y el medio ambiente esperando dejar bien en claro que la creacin de ste
fbrica en el cantn de Milagro, va a tener una acogida favorable, destacndonos
ante nuestros competidores y manteniendo una buena participacin en el mercado
laboral.





xviii




ABSTRACT

The absence of a company that is dedicated to extract derived from pineapple that is
the case of the juice of this fruit in the city of Milagro was the primary factor to take
into consideration why the idea of implementing a factory intended to perform the
activity to offset consumer demands in taste and quality, resulting in turn encourage
farmers to continue cultivating the fruit that is representative icon of the city
guaranteeing new places of employment to the community milagrea. We conducted
a thorough market research in the local scope, demonstrating through the results that
the project is acceptable, Porter's five forces and SWOT analysis in which one has
identified our strengths, weaknesses, opportunities and threats where the application
of techniques and strategies we showed that demand for the creation of the factory
will generate excellent cash income. Obtained once all the data that are important to
the study performed the screening of both monthly and annual revenue,
subsequently became the realization of the financial statements which reflected the
cash flows and value during the accounting period to which they are subject. To meet
the projections will require the implementation of business strategies, which have
made certain to put them into practice and to achieve customer loyalty, this will
ensure business success and thus consolidate us in this market. Briefly explaining
will do our best to highlight the innovation of the product without affecting the health
and the environment hoping to make it clear that the establishment of this factory in
the canton of Milagro will have a favorable response, standing out against our
competitors and maintaining good labor market participation.











1




INTRODUCCIN

Milagro es una ciudad agrcola en donde se siembra una gran variedad de frutas
tropicales en donde el cultivo de la pia se ha considerado como simbologa y
cultura ancestral del Cantn. Uno de los aspectos ms importantes a destacar en el
momento de crear una empresa, es el de solucionar un problema existente, en la
ciudad no ha existido hasta la actualidad una empresa dedicada a la explotacin del
jugo de esta fruta, es por ello que si existiera una fbrica que elabore jugos de pia
los agricultores cultivaran y estaran dispuestos a incrementar sus cultivos muy
probablemente en un 46%y probablemente en un 32% de manera segura porque
sabran que su produccin va a ser comprada por la misma ya que el 54% contest
que si le gustara tener un cupo para ser proveedor de la empresa porque saben que
los precios de compra sern ms justos.
El presente estudio tiene como objetivo analizar la factibilidad tanto econmica como
financiera, y el impacto que tendr al realizarse la implementacin de una fbrica
que procese el jugo de la pia en la ciudad de Milagro sin afectar la salud del
consumidor y del medio ambiente. Para el cumplimiento de esto se ha efectuado un
anlisis de la situacin del mercado de jugos en donde hemos examinado que el
mercado de esta fruta no ha sido explotada en su totalidad, se tiene en
consideracin tambin los requerimientos necesarios para la puesta en marcha de la
fbrica y de la misma manera se plantea una posible forma de financiamiento dadas
las condiciones del mercado actual.

La implementacin de una fbrica que procese jugos de la pia no solo elevara el
nivel socio econmico de la ciudad sino tambin del pas generando nuevas plazas
de empleo y que mejor manera que innovando con una fruta que es cono
representativo de la comunidad milagrea. Se dar a conocer ms la ciudad de
Milagro y va a fortalecer el desarrollo econmico de los agricultores.




2





CAPITULO I
EL PROBLEMA


1.1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.1 Problematizacin

Milagro es reconocida a nivel nacional como la tierra de Las Pias, por la abundante
produccin de esta fruta que cosechaban los moradores de esta localidad. Pero la
produccin de la misma ha disminuido en los ltimos aos, debido a los
intermediarios, a la cantidad de dinero a invertir, el tiempo que se demora en
producir el cultivo y la ausencia de una empresa que se dedique a producir
derivados de la fruta.
Los intermediarios se aprovechan en algunos casos de los productores que no
cuentan con medios de transporte para llevar su cosecha al mercado mayorista es
aqu donde intervienen ellos y les ofrecen cuantas muy bajas por sus frutos. Por
este motivo los agricultores abandonan esta actividad de sembrar pia porque al
momento de cosechar la fruta no obtienen las ganancias esperadas.
Los cultivadores desisten en la siembra de la pia es debido a la cantidad de dinero
que se tiene que invertir en la preparacin de suelo, fertilizantes, semillas
certificadas, etc. para la obtencin de los frutos causando que muchos de ellos
empleen aquel capital en una nueva variedad de cultivo como son los viveros lo cual
ocasiona que Milagro pierda su identidad como la tierra de las pias.
El tiempo en que se demora la cosecha de esta fruta es otro indicador por el cual el
cultivo de la pia ha decado ltimamente, donde los agricultores prefieren hacer
diversos tipos de sembros como son el pimiento, rbano, tomate, cacao, banano,
etc Lo cual producira escasez de la pia Milagrea y esto a su vez provoca un
incremento del precio de la fruta en la localidad.


3

La ausencia de una empresa que se dedique a extraer los derivados de la fruta en la
zona es otro factor a tener en consideracin debido a que si no existe una fbrica
destinada a realizar dicha actividad que compense las exigencias del consumidor en
cuanto a sabor y calidad tambin esto no incentiva a los agricultores a seguir
cultivando la fruta y a su vez ocasiona falta de fuentes de empleo.

Pronstico.- Si no se rescata el cultivo de la pia, mediante la introduccin de una
fbrica procesadora de los derivados de la fruta, Milagro perdera su identidad como
ciudad de las pias, la cual se ha conservado por aos y la tradicin de esta siembra
ha venido de generacin en generacin, trayendo consigo una cultura de personas
trabajadoras, y en muestra a este orgullo tenemos monumentos representativos que
nos recuerdan da a da que somos milagreos.
Si se deja de producir esta fruta, se perder esta prctica que viene desde nuestros
abuelos, ha conservado una identidad como tierra agrcola y productora de pia y
todos estos monumentos quedarn como un simple recuerdo de que alguna vez
Milagro posey esta fruta en abundancia y pasar de ser icono caracterstico de
nuestra ciudad a ser un simple recuerdo.

Control del Pronstico.- Con miras a resolver el problema pronosticado hemos
determinado que sera factible realizar un estudio del porque los agricultores han
dejado de insistir en el cultivo de la pia y si sera posible el rescate de la misma.
Mediante un estudio de factibilidad que pretenda determinar que tan atractiva y
rentable es la puesta en marcha de una empresa dedicada al procesamiento y la
comercializacin de la fruta, contribuyendo a la generacin de nuevas fuentes de
trabajo y al desarrollo comercial e industrial de la zona de Milagro.

1.1.2 Delimitacin del Problema.
Pas: Ecuador
Provincia: Guayas
Ciudad: Milagro
Sector: Zona Urbana y Rural




4

1.1.3 Formulacin del Problema.
De qu manera afecta a los productores de pia la escaza presencia de empresas
que se dediquen a la obtencin de los derivados de la fruta?

1.1.4 Sistematizacin del Problema.
1. Cul es la razn por la que los agricultores desisten de cultivar la Pia?
2. Qu provoca la disminucin del cultivo de la pia?
3. Qu generara que los agricultores lograren vender toda su produccin con
menos esfuerzos?
4. Por qu la ausencia de empresas que se dediquen a la extraccin de jugo
de frutas?


1.1.5 Determinacin del tema
Estudio de factibilidad para la implementacin de una fbrica dedicada a la
elaboracin de jugos de la pia que ayude a rescatar el cultivo de esta fruta en la
zona de Milagro.

1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo General
Identificar si los agricultores que estn sembrando actualmente pia estaran
dispuestos a vender su produccin a una fbrica dedicada a la extraccin de
derivados de la misma, mediante un diagnstico situacional en la zona de Milagro
para establecer la pre factibilidad de rescatar el cultivo de la Pia.

1.2.2 Objetivos Especficos
Seleccionar mediante una muestra a los agricultores del cantn para determinar
quienes estn cultivando actualmente la pia.
Distinguir los motivos por los cuales ha disminuido el cultivo de la pia que pude
interferir en la produccin.


5

Identificar qu porcentaje de la poblacin ha dejado de cultivar pia.
Realizar encuestas que permitan determinar la oferta de materias primas
existentes y su disponibilidad a lo largo del tiempo.

Elaborar un estudio de mercado sobre la aceptacin del producto en el medio.

Identificar los canales de distribucin disponibles para la comercializacin del
producto terminado.

1.3 JUSTIFICACIN
1.3.1 JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACION
Mediante la tcnica de la observacin se ha podido apreciar que en la zona de
Milagro est disminuyendo la produccin del cultivo de la pia.
El problema detectado anteriormente viene como consecuencia de el tiempo que se
demora en producir el cultivo, que es de aproximadamente veinticuatro meses,
tambin la cantidad de dinero a invertir en la siembra es muy elevada ya que por
cada planta solo se obtiene un fruto, lo cual origina que las personas opten por
cultivar otros sembros como los viveros, si se sigue implementando esta nueva
variedad de cultivo, la consecuencia ser que Milagro pierda su identidad como
ciudad de Las Pias.
Nuestra ciudad tiene un clima propicio para el cultivo de frutas, verduras, etc., y que
mejor manera de aprovecharlo que sembrando pia, si los agricultores tienen
demandantes de su producto en abundancia, querrn seguir cultivando cada vez
mas pias.
En la ciudad de Milagro no ha existido hasta la actualidad una empresa dedicada a
la explotacin de esta fruta, antes cultivada en abundancia es por ello que si
existiera una fbrica que elabore derivados de pia los agricultores cultivarn la
misma de manera segura, porque sabran que toda su produccin va ha ser
comprada por esta empresa y no tendrn que aventurar con su producto una vez
cosechado y a la vez los precios de compra sern justos en comparacin con los
precios de los intermediarios y centros de acopio.



6





CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL
2.1 MARCO TEORICO
2.1.1 Antecedentes Histricos

La pia es una fruta tropical originaria de
Sudamrica, especficamente en la regin de
Mattogroso fue all donde los conquistadores
espaoles y portugueses la descubrieron.
La pia pertenece a la familia de las bromelias y su
nombre cientfico es Ananas comosus vocablo
guaran que significa fruta exquisita y que fue dado
por los nativos portugueses. Los conquistadores la
denominaron como la reina de las frutas
probablemente en alusin a su corona de hojas.
Rpidamente dej de ser fruta extica y se convirti en un manjar de los ms
apetecidos en tiempos de calor, Los espaoles comenzaron a llamarla pia por su
similitud con las pias, frutos de las conferas, y su carne similar a la de las
manzanas, conquistando los paladares tanto europeos como asiticos y africanos,
que entre los siglos XVIII y XIX la produccin de la fruta se encontraba totalmente
desarrollada a lo largo del continente y en el resto del mundo.
En la actualidad, la produccin mundial de pia fresca se encuentra diversificada
entre Asia del Este, Amrica Latina, Asia del Sur y frica Subsahariana lo que
permite un buen abastecimiento de la fruta a nivel mundial.

Se estima que en la actualidad en Ecuador existen aproximadamente
4,532 hectreas sembradas de pias con calidad de exportacin.1

1Fuente: 111 Censo Nacional Agropecuario, 2002
Figura 1. La pia


7

El Ecuador exporta fruta fresca y subproductos de la pia como jugo, mermeladas,
concentrados y confituras. En su mayora las pias frescas son exportadas a
Estados Unidos, Blgica, Alemania, Italia, Chile y Espaa.
En la Costa (en el Guayas la gran mayora) la produccin de pia corresponde a un
72%, en la Sierra (especialmente en Pichincha y Loja) corresponde a un 26%, y en
el Oriente (exclusivamente en la zona de Zamora Chinchipe) un 2%.

Solo en la provincia del Guayas podemos apreciar que existen varias ciudades
dedicadas al cultivo de pia como lo son Milagro, Naranjito, Roberto Astudillo y
Bucay. En pocas antiguas Naranjito y Bucay pertenecan a la jurisdiccin de
Milagro, pero debido a cambios geopolticos que sufri Ecuador y en especial la
Provincia del Guayas, forman parte ya de otras jurisdicciones. Milagro se ha
constituido como el segundo centro industrial de la Provincia del Guayas.

Adems se seala que est compuesta de 46 gneros y 2000 especies
aproximadamente.
Entre las cuales podemos mencionar las diversidades de pias ms adecuadas para
extraer su jugo:

Espaola roja: Estas plantas son de mediano tamao, sus hojas son de color
verde con bandas con tintes pardo-rojizos, tienen espinas de 3 a 6mm en los bordes.
Su pulpa tiene color blanco, es de sabor agri-dulce muy agradable y algo picante al
paladar as como tambin es jugosa. La planta presenta de entre 2 y 8 hijos en la
base de la fruta, los mismos que son preferidos por los agricultores para instaurar
nuevas plantaciones y son recolectados de dos a tres meses posteriores a la
cosecha de la fruta.
Cayena lisa: Son plantas de porte mediano, con hojas ms
cortas y anchas que la espaola; presentan color verde
oscuro con manchas rojizas. Los bordes de las hojas son
lisas, con espinas cortas. Sus frutos son de forma cilndrica
de color externo anaranjado rojizo. La pulpa es de color
amarillo plido, de abundante jugo y de sabor menos cido y
con menos fibra que la Espaola, por lo que tiene la
Figura 2. Cayena Lisa


8

preferencia de muchos consumidores Cayena lisa tiene varias selecciones en el
mundo, destacndose dos tipos principales, la que no presenta hijos basales
(Cayena tipo Hilo) y la que presenta stos, en nmero variable segn la seleccin
de que se trate.
La pia Cayenne o ms conocida como Cayena lisa (o hawaiana) es la que
comercialmente tiene mayor importancia, ya que sus frutos sirven de materia prima
para las industrias que se dedican a procesar la pia; estas frutas son de gran
calidad y tamao, la unidad puede llegar a superar los 3.5 kilogramos, pero adems
de ello son las preferidas para la industrializacin porque no se desperdicia la fruta,
puesto que al separar la cscara de la pulpa antes de procesarla, este ser mnimo
debido a que presentan una forma casi "cilndrica". Este es el tipo de pia que se
siembra, cosecha y comercializa en Milagro y sus sectores aledaos.
Ecuador tiene condiciones favorables para el cultivo de pia. En el pas se puede
producir la fruta con menos luminosidad que la comnmente requerida en otras
partes. Es por eso que la pia es la segunda fruta de exportacin de Ecuador.

En 1991 la Corporacin Proexant introdujo la Cayena Lisa (Champaca), originaria de
Costa Rica. La Champaca se ajust a la demanda externa a causa de su mejor
textura, menor peso y sabor ms dulce. Pero ni aun as la pia ecuatoriana logro
tener un buen posicionamiento en los mercados internacionales.

La Cayena Lisa es tambin conocida como Champaca F-153 o Hawaiana, la cual se
utiliza en la agroindustria, es la variedad ms cultivada a nivel mundial, la demanda
de esta responde a su alto contenido cido y de azcares, lo que la convierte en un
insumo ptimo para la produccin de enlatados.
La pia Cayenne o ms conocida como Cayena lisa (o hawaiana) es la que
comercialmente tiene mayor importancia, ya que sus frutos sirven de materia prima
para las industrias que se dedican a procesar la pia; estas frutas son de gran
calidad y tamao, la unidad puede llegar a superar los 3.5 kilogramos, pero adems
de ello son las preferidas para la industrializacin porque no se desperdicia la fruta,
puesto que al separar la cscara de la pulpa antes de procesarla, este ser mnimo
debido a que presentan una forma casi "cilndrica". Este es el tipo de pia que se
siembra, cosecha y comercializa en Milagro y sus sectores aledaos.


9

En Milagro, existen aproximadamente 500 hectreas dedicadas al cultivo
de pia y en la zona existen de 200 a 250 agricultores dedicados al cultivo
de esta fruta, las cuales en su gran mayora se encuentran en la parroquia
rural de Roberto Astudillo que posee terrenos altos y arenosos propios
para el cultivo de la pia.2

Un mercado que ha ido creciendo considerablemente en los ltimos aos es el
mercado de los jugos de frutas naturales misma que se presenta como una gran
oportunidad para la agroindustria milagrea, ya que se corre con la suerte de que
Ecuador forme parte de los principales pases que producen y exportan jugos de
frutas en el mundo.

Ecuador y los jugos de frutas.
Este pas debido a su buen clima y suelo ha sido excelente primero para el cultivo de
frutas para su exportacin y luego para procesarlas y hacer jugo naturales.
El desarrollo de esta industria naci en el pas por el ao de 1960, dcada en la que
nacieron los establecimientos Conservas del Valle y Conservera Guayas, en esa
poca con un nivel tecnolgico mediano, comenzando con mquinas para
envasados de jugos de frutas y salsa de tomate.

A medida que el tiempo paso se fue implementando pequeos y medianos
establecimientos, que para fines de los 70 algunas grandes industrias importaron
mquinas, homogenizadores, pasteurizadores, extractores de jugos, mescladores,
etc. Entre las industrias que mejoraron sus procesos est el Ecuajugos con
mquinas totalmente modernas, y Conservera Guayas. Durante aos estas
empresas solo cubrieron la demanda local pero a principios de la dcada de los 90
se registraron las primeras exportaciones de jugos de frutas.
En la actualidad pocas han sido las empresas que han podido dotar sus
instalaciones con maquinarias de punta debido a sus altos costos, pero con las
maquinarias que cuentan empresas como Quicornac y Tropifrutas pueden acceder a
comprar grandes cantidades de frutas para ser procesadas a nivel industrial.

2 "Estudio de Factibilidad y Diseo de una planta procesadora de elaborados de pia para exportacin. ubicada en la ciudad de
Milagro, Provincia del Guayas"


10

Ecuador en la dcada de los 90 export grandes cantidades de jugos de frutas, el
crecimiento de la oferta fue estable en toda esta dcada excepto en el 98 ao en el
que el fenmeno del nio dao las plantaciones de frutas. Pero la produccin de
pia tuvo un repunte en ese ao haciendo que la industria de jugos exporte ms.

Los mayores productores de jugo de Ecuador de la dcada de los 90 fueron:
Quicornac, Ecuaplantation y Tropifrutas.
Pero tambin hay otras empresas dedicadas a satisfacer la demanda interna y
externa como: Agrcola Oficial S.A.AGROFICIAL, ECUAVEGETAL S.A.,
MASSARENTIS.A., Pataqui de Comercio S.A. PADECOSA.

La mayora de agroindustrias de este tipo han dedicado casi la totalidad
de su capacidad productiva a procesar jugo y concentrado de maracuy
debido a la gran demanda por este producto, dejando paso a pequeos y
medianos productores para ingresar a producir otras frutas sin dificultad.3

2.1.2 Antecedentes Referenciales
Referencia extrada de la Empresa Agri Pineapple
Misin
Producir y exportar pia de alta calidad cumpliendo con las exigencias del
mercado internacional y utilizando tecnologa de punta para satisfacer la demanda

3 Proyecto de instalacin de una planta de jugo y concentrado de frutas.
AgriPineapple Tour: Acerca de Nuestra Empresa

Figura 3. Agri pineapple


11

de los clientes. A la vez, trabajar bajo las mejores normas de sostenibilidad para
lograr rentabilidad econmica, asegurarse del bienestar del trabajador y proteger
el medio ambiente.
Visin
Alcanzar un alto rendimiento productivo y econmico mediante la innovacin de
tecnologas limpias para producir ms eficientemente y aprovechar al mximo los
subproductos. De esta forma logramos una diferenciacin ambiental de la
empresa, una mejor calidad de vida para el trabajador y un producto de excelente
calidad para el cliente.
Antecedentes
Hacienda Ojo de Agua es una empresa dedicada a la produccin de pia fresca y
deshidratada.
Esta empresa, de capital nacional comenz a producir pia en el ao 1991,
siempre bajo el contrato con la multinacional Del Monte.
Las directrices de la empresa siempre han sido de innovacin y de proveer al
trabajador con las mejores herramientas para realizar en forma segura y
adecuada las tareas. De ah que mantenemos un programa de salud ocupacional
y estamos certificados bajo el protocolo ETI (Ingles) y con la norma ISO 14001.
Etapa # 1. Recepcin de la fruta:
Al llegar los bines a las afueras de la planta empacadora, son revisados por un
trabajador que pela la pia para constatar que no tenga golpes ni exceso de
madurez, luego es transportada por un montacargas que sumerge la fruta con
todo y bin en una pila de agua clorada, al hundirse el cajn, la pia flota y la
fuerza del agua impulsada por una mquina, hace que sta ingrese a la planta sin
ser manipulada por ningn trabajador.



12

Etapa #2. Seleccin y lavado de la fruta:
Una vez que la fruta ingresa, se procede a seleccionarla. Los parmetros de
seleccin van a dividir la pia de primera, para exportacin, la de segunda para el
mercado nacional, la de tercera para deshidratado y la cuarta para jugos.
Para seleccionar la pia de primera se deben cumplir los siguientes requisitos:
Debe de tener una sola corona
La corona debe de estar recta(si est torcida ya no califica)
Que no tenga dao en ms de tres ojos
Debe estar madura tanto interna como externamente
No debe tener golpes.
Etapa #3. Encerado y secado de la fruta:
En sta etapa la fruta pasa por una cascada de cera con fungicida que la recubre.
Esta capa de cera se utiliza como un sello para evitar que la fruta transpire y de
sta manera detener su proceso de maduracin. Del encerado la fruta pasa por
el secador para sellar la cera recin aplicada.
Etapa #4. Fumigacin de la corona:
En sta etapa, se fumiga la corona, esto se hace con la finalidad de eliminar toda
clase de insecto que haya quedado oculto en la misma.
Etapa # 5. Empacado de la fruta:
Ya la fruta est lista para ser empacada. Para esto es transportada en una banda
hasta el empacador que se encarga de ponerlas en cajas. El peso de stas debe
de estar entre los 10 y los 12 kilos, independientemente de la cantidad de pias
que contenga cada caja; por ejemplo la caja de 4 pias (que son las pias ms
grandes)debe de pesar igual a la caja que contiene 14 (que son las ms
pequeas).



13

Etapa # 6. Paletizado:
En ste proceso la fruta es ubicada en diferentes tarimas, dependiendo del
nmero de pias que contenga cada caja(es decir se hace una tarima solamente
con cajas que contienen 4 pias y as suc...). En cada tarima que se denomina
palet, se colocan entre 65 y 70 cajas.
Una vez ordenadas las 70 cajas se colocan esquineros (bandas de plstico para
formar esquinas) y se amarran las cajas para crear un bulto slido, luego se
colocan las etiquetas correspondientes: 3 a cada lado y una sobre la paleta donde
se indica el nmero de pias por caja, cada lado se coloca una donde se ubica el
nmero y el cdigo de la empresa, finalmente se escribe un cdigo de 5 dgitos
que corresponde al da, mes, finca, nmero de empresa y la hora de proceso.
Todo ste proceso se hace con fines de trazabilidad.
Etapa # 7. Enfriado:
Una vez paletizadas las cajas, stas ingresan a un cuarto fro, segn sea su
destino: Estados Unidos, Alemania, Holanda e Italia.
La fruta puede estar mximo solamente 4 das en el cuarto fro de la empacadora,
a una temperatura de 7 grados centgrados, si es inferior puede deshidratar la
pia y si es superior puede llenarse de hongos e incluso fermentarse.
El proceso de deshidratacin:
La pia que ingresa a la planta es la que no calific ni para exportacin ni para el
mercado nacional( pia de tercera), esto no significa que la fruta sea de rechazo,
al contrario debe de seguir ciertos parmetros como:
golpes leves
que la pulpa no est daada
Tamao mnimo de 14 ya que inferior a esto son pias de muy bajo
rendimiento.


14

Las siguientes son las etapas que debe cumplir la pia en ste proceso:
Etapa #1. Recepcin de la fruta: Los bines de fruta previamente seleccionada,
esperan fuera de la planta de deshidratado para ser recibidas por el operador,
que es el encargado de pasar la fruta a la pila de recibimiento en forma manual.
Etapa #2. Extraccin del corazn: Una vez que ingresa la fruta a la planta, el
encargado corta un extremo de 2 cm de la base de la fruta, una vez realizado, se
procede a la extraccin del corazn, que se hace mediante un tubo cilndrico
impulsado por un compresor de aire.
Etapa #3. Pelado y rebanado: Descorazonada la fruta, se procede a pelarla, si
es detectado algn tipo de dao en la pulpa, es inmediatamente descartado por la
operadora; luego la colocan en una banda que la transporta hasta la mquina
rebanadora.
Etapa #4. Distribucin: En sta etapa se procede a extender y distribuir las
rodajas de pia en bandejas y stas a su vez pasan a formar parte de un carro
de metal con una capacidad de 22 bandejas.
Etapa #5. Secado: Llenos los carros, las bandejas van al secado por espacio de
24 horas y a una temperatura promedio de 65 grados centgrados.
Etapa # 6. Empacado: Despus de salir del secador, la fruta ya deshidratada
pasa al cuarto de empaque. Aqu se clasifican en rodajas de primera y segunda
calidad, palitos, trozos y el restante es rechazo.
La fruta procesada en sta planta no posee ningn preservante ni azcar es...
todo natural.

Cmo llegar 45 minutos de Puerto Limn
(tour de 1/2 da en la ruta hacia San Jos) 90
minutos de San Jos (tour de 1/2 da en la
ruta hacia Limn)

Figura 4. Ubicacin de la empresa


15

Referencia extrada de la Empresa: Anans Export S.A.
El sector de produccin y exportacin de pia fresca a travs de los ltimos 5
aos ha presentado un comportamiento de crecimiento, Esta conducta se ha
debido a que la produccin de frutas tropicales en el mundo ascendi a 61,5
millones de toneladas en el ao 2003, producidas en un 98% en los pases en
desarrollo. La pia representa el 21,8% de este volumen, con cerca de 13,508
millones de toneladas, despus del mango, que participa con cerca del 37% del
total.
Esta realidad del mercado llevo el 24 de septiembre de 2003 a fundar nuestra
compaa C.I. ANANAS EXPORT S.A., la cual fue inicialmente un proyecto de
exportacin de pia en Ecuador en el 2003 a 2005, El constante crecimiento de la
oferta de la pia en los mercados y la exigencia de la calidad hicieron que nos
trasladramos hacia una mejor ubicacin geogrfica logrando una mejor calidad
de cultivos, desde Septiembre de 2005 iniciamos relaciones comerciales con
productores de Costa Rica, en 2007 iniciamos nuestra propia finca TIERRA
FERTIL S.A. para satisfacer las necesidades de nuestros clientes, esto da como
resultado poder ofrecer pia y frutas tropicales con criterios de calidad ptimos
exigidos en los mercados internacionales.
Las tendencias, mercados y el giro que el mundo ha dado en los ltimos aos
hace que nuestra empresa se enfoque en proyectos nuevos, diferentes y con la
visin de suministrar al consumidor final productos elaborados con la calidad que
nuestra empresa tiene, de esta manera se cre Mallki Juice for life, jugos
naturales de excelente calidad, con 100% de fruta tropical logrando conservar las
caractersticas propias de la fruta en olor, sabor, color y textura.
Siguiendo las tendencias, dentro de nuestra experiencia en la exportacin de pina
fresca desarrollamos nuestras conocidas Pias de Decoracin, las cuales son
creadas para generar ambientes naturales y frescos dentro de espacios
cerrados con el tiempo de vida de una flor extica tropical.
Nuestro cultivo.- La evolucin de los mercados, las exigencias de calidad y la
estabilidad de programas semanales de pia de nuestros clientes han dado como
resultado que desde Junio de 2007 iniciamos nuestra propia siembra de pia en
nuestra finca Tierra Frtil s.a., ubicada en la zona de San Carlos de Costa Rica.


16

Nuestra finca ha sido diseada teniendo en cuenta las exigencias ambientales,
sociales y de calidad de las pias para poder tener cada semana una produccin
estable de contenedores que cumplen con los mayores ndices de calidad, sabor,
tamaos, color y caractersticas propias de una pia Gold de primera calidad.
Ubicacin: Veracruz, San Carlos Costa Rica
rea de produccin: 200 hectreas Netas de produccin
Variedad: Pia Gold (MD-2)
Produccin: 12 a 15 contenedores semanales
Certificaciones: Global Gap, SA 8000 (en proceso de certificacin)
Referencia extrada de la Empresa: Food Pack S.A.C. (Empresa Peruana).
Somos una empresa peruana procesadora de frutas, creada para satisfacer las
necesidades nutricionales de nuestros consumidores. Innovando permanentemente,
desarrollamos productos derivados de fruta de alta calidad, al precio justo. Los
cuales son comercializados con nuestra marca Ecofresh y con la marca privada de
nuestros clientes de canales especiales.
Nuestro staff est conformado por un equipo multidisciplinario de colaboradores
altamente calificados, entre los que se encuentran: Ingenieros Sanitarios, Bilogos,
Agrnomos, Industriales, Administrativos; marketeros, publicistas y financieros de
reconocido prestigio en nuestro pas. A los que se suman nuestros tcnicos y
obreros de produccin cuya alta calificacin y experiencia nos permiten operar una
empresa con altos niveles de eficiencia. Adems nos aseguramos, mediante nuestra
infraestructura, tecnologa y nuestra gente, de satisfacer las necesidades de clientes
exclusivos y sumamente exigentes.





17

Figura 5. Proceso de Envasado.
Nuestro know how, de ms de 20 aos en el mercado de
frutas frescas, ha contribuido de manera importante en los
favorables resultados obtenidos en el mercado de jugos
naturales/frescos al que ingresamos hace tres aos con la
marca Ecofresh, presente en todos los puntos de venta
del Grupo Wong, el Grupo lder de Supermercados del
Per.
Nuestra visin de futuro nos obliga a desarrollar nuevos
productos en nuestra lnea de frescos y en la de mnimamente procesados, que por
sus caractersticas y beneficios permitan mantener nuestra promesa de 100%
Natural. En este camino, hemos ingresado al mercado de fruta cortada (fresh cut) y
de ensaladas de frutas (PMP) ready to eat, ofrecindoles a nuestros clientes y
consumidores frutas frescas (peladas, cortadas, lavadas y envasadas) de alta
calidad, listas para ser consumidas, y que mantienen las caractersticas y beneficios
de producto fresco.
En Food Pack, sin embargo, no estamos satisfechos. Es nuestro compromiso
continuar esforzndonos da a da para ofrecerles productos superiores con ms alta
calidad de servicio. Teniendo siempre como principio bsico mantener nuestra
promesa de ofrecer productos 100% naturales, de alto valor para nuestros clientes y
consumidores.
Como empresa procesadora de frutas abastecemos el mercado con productos de
alta calidad, 100% naturales, jugos mnimamente procesados y otros productos
derivados de fruta. Los cuales son comercializados con nuestra marca propia y
producidos para nuestros clientes de canales especiales con sus respectivas
marcas.





18

Figura 6. Pia.
Es un producto mnimamente procesado -PMP. No contiene
agua y es 100% natural. Presenta muchas bondades
teraputicas por los elementos que lo componen.

La pia es una fruta muy apreciada debido a sus caractersticas tanto organolpticas
(aroma, jugosidad, textura), como nutricionales: es una buena fuente de vitaminas,
azcares y fibra.
Est en un lugar notorio en las dietas, debido a su alto contenido en agua, fibra y su
valor calrico bajo (11% de hidratos de carbono simples). La bromelina, es una
enzima contenida por la pia, similar a las enzimas digestivas, que ayuda a digerir
las protenas.
Moderna Tecnologa: Nos preocupa elevar el nivel de nuestro servicio. En este
sentido, toda nuestra fuerza de ventas est dotada de equipos de radiotelfonos y
hemos implementado nuestra pgina web.
Esta tecnologa nos permite tener informacin on-line en tiempo real, optimizando
nuestros recursos logsticos y nuestro servicio; as como, tener una comunicacin
mucho ms fluida con nuestra fuerza de ventas y nuestros clientes.
Figura 7. Especializacin de nuestra FFVV.
No dejamos de lado la especializacion de nuestra fuerza de
ventas, nuestro personal en el Grupo Wong y nuestros
ejecutivos del rea de ventas a canales especiales, y a nuestra
nueva tecnologa se agrega un mayor nfasis en la
capacitacin. A nuestros programas de capacitacin y
recompensa tradicionales, se ha sumado un programa de incentivos de ndole
permanente orientado a reforzar la motivacin de nuestro personal en el punto de
venta. Asimismo, nuestro programa de capacitacin ha sido reforzado con la
inclusin de nuevos tpicos como Servicio al Cliente, Merchandising, Exhibicin,


19

etc., y nuestro enfoque a transmitirles los beneficios diferenciales de nuestros
productos.
Nuestro marketing
Como lderes del mercado de jugos 100% naturales, nuestro marketing se orienta a
reforzar nuestro posicionamiento y los valores de nuestra marca, una marca que se
caracteriza por ofrecer slo productos Premium. Una tarea permanente es hacer
crecer nuestro mercado, trabajamos arduamente en la diferenciacin de productos,
en un mercado en el que nctares, citrus punch y refrescos se hacen denominar
Jugos.
En este sentido, utilizamos nuestra experiencia, capacidad, profesionalismo y la tica
que rige nuestra cultura corporativa para desarrollar programas que trabajen hacia el
logro de nuestros objetivos. Un aspecto a destacar es nuestra orientacin hacia la
innovacin permanente, el trabajo profesional que realizamos nos pone un paso
delante de nuestros competidores directos e indirectos. Monitoremos tendencias
locales e internacionales; nos acercamos a nuestros consumidores a travs del
constante seguimiento; evaluamos constantemente nuevos productos en las
diversas categoras en las que participamos, etc. Estamos seguros que el xito de
nuestros clientes tambin es el nuestro. Por esta razn, nuestro staff de
profesionales trabaja en forma coordinada con nuestros clientes, sumamos
esfuerzos, para ofrecerles el soporte de marketing requerido en el manejo de nuestra
categora.

2.1.3 Fundamentacin
Fundamentacin Cientfica
Morfologa de la pia:
Es de la familia de las Bromeliaceae.
Su Nombre cientfico es Ananas sativus (Lindl) Schult.


20

Su Origen es de las zonas tropicales de Brasil.
La Planta es vivaz con una base formada por la unin compacta de varias hojas
formando una roseta.
De las uniones de las hojas pueden surgir pequeos retoos con rosetas basales,
que facilitan la reproduccin de la planta.
Despus de 1 a 2 aos el tallo crece prolongadamente y forma en el extremo un
brote.
Las Hojas son espinosas que miden 30-100 cm de largo.
Las Flores son de color rosa y tres ptalos que crecen en las axilas de unas brcteas
apuntadas, de ovario hipogino. Son cuantiosas y se aglomeran en capullos de unos
30 cm de longitud y de tallo engrosado.
Las flores dan fruto sin necesidad de fecundarlas y del ovario hipogino se
desarrollan unos frutos en forma de baya, que conjuntamente con el eje de la
inflorescencia y las brcteas, dan lugar a una infrutescencia carnosa (sincarpio) En
la superficie de la infrutescencia se ven nicamente las cubiertas cuadradas y
aplanadas de los frutos individuales.

El Clima Requerido:
Precisa una temperatura media anual de 25-32 C, un rgimen de precipitaciones
regular (entre 1000-1500 mm) y una elevada humedad ambiental.
Es por esto que el clima en nuestra ciudad es el adecuado para el cultivo de la pia,
puesto que es clido tropical o tropical hmedo y la temperatura promedio es de 25
grados centgrados.
Provocando que tanto la pia como sus derivados sean muy apetecidos en los
pases que no poseen un clima tropical seco y hmedo, debido a que este clima solo
lo poseen los pases que se encuentran atravesados por la lnea Equinoccial o
Ecuador.

Las Variedades ms conocidas:
Son tres variedades botnicas: var. Sativus (sin semillas), var. Comosus (forma
semillas capaces de germinar) y var. Lucidus (permite una recoleccin ms fcil
porque sus hojas no poseen espinas).


21

Las tres variedades ms comunes son: MD-2 o dorada, la champaca o hawaiana y la
monte lirio o criolla.

Las industrias de las bebidas.
La industria de bebidas en mercados como el europeo y el estadounidense se
producen jugos, nctares, bebidas dietticas, refrescos de jugos de frutas, bebidas
para diabticos, jarabes, licores, bebidas multifrutas o multivitamnicas y al momento
de consumir cuando estn en las vitrinas todos se muestran como productos de una
sola fruta pero cada vez va aumentando ms el inters por los jugos de frutas
combinadas pero aun as la demanda de esos productos sigue siendo escasa.
En la produccin de jugos y concentrados de frutas naturales varia el grado de
concentracin del jugo segn el caso:
Los jugos de frutas tropicales que contengan 100% jugo natural es escasa debido a
que el nctar de las mismas es muy fuerte y acido para el paladar del pblico.
Los refrescos de frutas puede contener una cantidad mucho menor de jugo y ms
bien contener ingredientes como cido ctrico, cido ascrbico, aceites esenciales,
aromas y conservantes.
Los derivados de pia ms importantes y con mayor demanda en el mercado son el
jugo de pia, pia en rodajas sin corazn en lata, en medias rodajas, en cubos, en
octavos de rodajas, el concentrado de pia, en deditos y en mezclas con otras frutas.
Los cuales pueden ser empacados con el jugo natural de la pia, en miel comn y
diettica, y se pueden utilizar empaques de aluminio, cartn, tetra pack y bolsas
aspticas.
Bebidas gaseosas como no gaseosas pueden contener cierta cantidad de jugo o
pulpa de frutas, estos refrescos consumen gran cantidad de materia prima al
venderse en grandes cantidades, lo que s es evidente es que existen refrescos con
mayor contenido de fruta que otros como los que son vendidos como refrescos
orgnicos, en algunos casos pueden aproximarse al 100% el contenido de fruta y en
otros puede adicionrseles vitaminas.
Tambin deben mencionarse las bebidas multifrutas/multivitamnicas que contienen
por lo general una base de naranja, manzana, pia o albaricoque. Se le aaden
otros jugos y agua, azcar, vitaminas, y otros ingredientes en diversas cantidades
obteniendo as un producto determinado.


22

Por lo general este tipo de bebidas contienen de 10 a 12 frutas como las tropicales,
subtropicales, y de zonas templadas y un nmero parecido de vitaminas las cuales
son mencionadas en la etiqueta.
Los consumidores inclinan sus preferencias con tendencia hacia los productos no
alcohlicos, naturales, saludables, con aromas y sabores innovadores, favoreciendo
ampliamente el desarrollo de las bebidas a partir de frutas, en el mercado local. La
pia y sus derivados muestran un crecimiento vertiginoso en cuanto a su consumo.
Las industrias lcteas.
Esta industria ha crecido considerablemente en los ltimos aos con productos como
bebidas de yogurt, helado de yogurt, pudines, postres y salsas.
Pero cada vez son ms los productos que se preparan en base a frutas, las bebidas
de yogurt llevan entre el 10 a 20% de contenido de fruta natural y se preparan a
partir de jugos y concentrados o pulpas de frutas que son suministrados por lo
general por empresas especializadas.
Pero como las exigencias y gustos de las personas varan constantemente las
industrias estn dispuestas a experimentar constantemente en busca de nuevos
sabores de manera que utilizan en grandes cantidades jugos y concentrados de
frutas tropicales.
Importancia Nutricional:
El componente primordial de la pia es el agua, constituye aproximadamente un 85
% de su peso. Esta cantidad de agua convierte a la pia en un alimento con un valor
energtico muy bajo, por lo que personas con problemas de exceso de peso u
obesidad pueden incluirla en su alimentacin sin ningn problema. El nutriente
principal de la pia son los hidratos de carbono simples, que suponen
aproximadamente el 11 % de su peso, mientras que las protenas y las grasas
apenas estn presentes en esta fruta, al igual que en el resto.
En cuanto al contenido en vitaminas cabe destacar la presencia de vitamina C,
responsable de numerosas e importantes funciones en el organismo como su
participacin en la formacin del colgeno (protena presente en huesos, dientes y


23

cartlagos), de los glbulos rojos, de los corticoides (hormonas) y de los cidos
biliares.
Adems la vitamina C favorece la absorcin de hierro por parte de nuestro cuerpo y
posee una importante funcin inmunolgica ya que potencia la resistencia del
organismo frente a la infecciones.
La vitamina C es una sustancia con accin antioxidante, es decir, nos protege frente
a los radicales libres, asociados al envejecimiento y a algunas enfermedades.
Adems de vitamina C, la pia posee en cantidades inferiores, vitamina B1 y B6. En
relacin con los minerales, potasio.
CUADRO # 1. Valor nutricional del jugo de Pia
COMPONENTES PIA EN SU JUGO
Energa( Kcal ) 49
Agua (g) 86.8
Protenas (g) 0.30
Lpidos (g) 0.00
Glcidos (g) 11.84
Fibra (g) 0.84
Vitamina A (mcg) 2.00
Vitamina E (mg) 0.05
Vitamina C (mg) 11.00
cido flico (mg) 1.0
Potasio (mg) 71.00
Magnesio (mg) 13.00
Fsforo (mg) 5.00
Cinc (mg) 0.10
g =gramo / mg = miligramo / mcg =
microgramo

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez




24

Importancia Medicinal:
La pia es una planta que por su estupendo sabor y su inconfundible aroma,
conviene conocer las propiedades de la misma, tratndose de una fruta de las ms
saludables de todas.
Est formada por tres encimas combinadas bromelina, extranasa y ananasa, resulta
muy adecuada para la circulacin, disolviendo los cogulos que puedan formarse
gracias a que posee estos ingredientes que hacen que la sangre fluya normalmente.
Esto es una buena manera de evitar problemas circulatorios como trombosis,
ataques cardacos, apoplejas, y al mismo tiempo disminuir la presin sangunea
elevada o hipertensin.
Adems de sus propiedades anticoagulantes, la bromelina tiene el poder de "digerir"
las protenas por lo que resultar de mucha ayuda en el proceso de la digestin.
Y no tiene efectos secundarios desagradables relacionados con la digestin pesada
de los alimentos como: gases intestinales, pesadez de estmago, acidez de
estmago, entre otros.
Los jugos de frutas son productos muy requeridos por su gran variabilidad a la hora
de utilizarlos ya que no sirven solo para digerir y refrescar sino tambin en la
industria alimenticia como es en la preparacin de aderezos y condimentos para las
comidas, alimento para los nios, para las industrias como la qumica y la
farmacutica, etc.
Los Principios activos de la pia son: enzimas como la bromelina, cidos ctrico y
mlico, azcares: glucosa y sacarosa, sales minerales: magnesio, yodo, potasio,
manganeso, fsforo, calcio, vitaminas A y C. Fibra en el corazn.





25

Fundamentacin Empresarial
La organizacin empresarial es el complemento de todos los recursos que
intervienen en ella, como el humano, el capital, el equipo y la maquinaria los mismos
que de manera ordenada y sistemtica conforman un conjunto de partes las cules
colaboran para que funcione una idea empresarial.
Una vez constituido el sistema empresarial se pueden representar e implementar su
funcionalidad de diversas formas:
Organizacin lineal es la que mantienen una definida y marcada lnea de mando,
tiene parmetros muy bien establecidos de los cuales resulta muy difcil alejarse por
su administracin directa y general.
Una organizacin menos estricta que un jefe directo es el staff y de comits, mismas
que tienen como particularidad la toma de decisiones que es el resultado de un
anlisis de grupo o de una asesora de un estudio de la empresa en el caso de un
staff y sus falencias son preventivas.
La organizacin funcional consiste en tener la persona idnea alguien con
experiencia y conocimientos en el rea a desempearse.
Otro aspecto organizacional es el mixto, el mismo que abarca el sistema
organizacional lineal y el funcional, muestra caractersticas de los dos sistemas
mencionados anteriormente.
Otras formas de organizacin como el de los objetivos nos dice que la entidad en
toda su funcin as como en las departamentalizaciones se les debe otorgar de
forma conjunta e individual objetivos.
El principio de especializacin trata, de que se debe tener a la persona indicada en
el lugar indicado como resultado para una buena administracin.
El principio de coordinacin busca que el esfuerzo de las personas involucradas en
esta rea sea por igual.
Existen otros principios como el de autoridad, y el de responsabilidad. Ambos hacen
referencias al gestor del mando en la entidad, otro principio el de definicin que se
pronuncia en el propsito y obligacin de cada puesto, existen otros principios como
el de reciprocidad, mbito de control, de equilibrio, de continuidad y muchos otros,
pueden darse diversos dependiendo del autor, pero los mencionados abarcan todas


26

las esferas internas e importantes de la empresa y son puestos en prcticas por
todas las compaas bien estructuradas en su organizacin.
Lo mejor en todos los cargos es dar a conocer a quien se destine para un puesto la
labor de conocimiento de la empresa para la cual laborar, esto se lo aplica en el
momento que se le entrega el manual de funciones donde radican sus deberes y
obligaciones como trabajador, las polticas de la empresa etc
Tambin se debe de exhibir un diagrama de flujos en lugares visibles de acuerdo a
la temtica de la empresa para dar a conocer a los empleados bajo que parmetros
se desarrolla y funciona la empresa fomentando as una cultura empresarial, todos
son solo una pequea parte de lo que es el desarrollo y prctica de tcnicas en
caminadas a ejercer una buena administracin.
Retomando aspectos generales de la administracin existen otras formas como se
puede clasificar la organizacin de la empresa, pueden ser segn sus fines, de lucro
y sin fines de lucro, representa el hecho de que este destinada a obtener utilidades
para sus capitalistas o beneficios por parte de sus constituyentes para sus
beneficiarios.
En estos tiempos la administracin es todo un reto, ya que cada vez el campo de
profesionales se extiende cada vez ms, se desligan funciones de un cargo para
drselos a otros constituyendo as nuevas tendencias profesionales.









27

Fundamentacin Tcnica

Diagrama #1. Flujo del proceso de jugo de pia






























Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez
Envasado
El jugo pasa a travs de tuberas a la
mquina llenadora
Etiquetar
Control de organolpticos
Condiciones aspticas
Revisin microbiolgica
Llenar los empaques
Almacenamiento del
producto terminado
Bodega




Mezclado
Refinacin
Agua tratada
cido ctrico
benzoato de sodio
Pasteurizacin
Control de Calidad
Centrifugado en un cilindro

separa el jugo de los restos de
bagazo

Tanque de preparacin donde se
mezcla las materias primas
Destruye micro organismos patgenos
temperatura a 600 durante 30 minutos
Temperatura de 85 C a 15 C para
luego ser envasado.

Se realizarn anlisis en (apariencia, color,
olor, sabor)




Inspeccin y Seleccin
Lavado
Pelado
Extraccin del jugo
Eliminar impurezas que
deterioren la calidad

Limpiar la suciedad existente

Corte de la Fruta de 10 a 15 cm.

1 kl de pulpa 1l de agua



Cmara de conservacin de
temperatura ambiente



Recepcin de Materia Prima
Pesaje y Almacenamiento
2% del lote y 0% de
inmadurez

5% peso mximo

Cmara mximo 1 0 2 antes del
deterioro



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Recepcin de la materia prima.-la fruta llega a la planta trada en camiones que
llegan de los diferentes proveedores situados en la Ciudad de Milagro, cuando llega
es descargada en gavetas apilables, y es llevada a la cmara de conservacin a
temperatura ambiente.
Pesaje y almacenamiento.-el producto ser pia cayena lisa el tamao de muestra
el 2% del lote y para el muestreo se tomaran unidades al azar, el nivel de pudricin
ser de 0%, el dao por insectos mximo 1%, 0% de inmadurez, sobre madurez
mximo 5% y bajo peso mximo 5%. Se la almacenar en la cmara de
conservacin se procurar procesarla lo ms pronto posible para evitar que la fruta
se deteriore pasar en la cmara mximo de 1 a 2 das.
Inspeccin y seleccin.-se colocan las pias en una mesa para seleccionarlas y
revisarlas minuciosamente para desechar cualquier fruto que se encuentre en mal
estado, y tambin eliminar suciedades e impurezas en el tallo, hojas, ramas, tierra
que puedan deteriorar la calidad del producto, y por ultimo eliminar el penacho de la
pia.

Lavado.- una vez realizada la primera seleccin las pias son llevadas a un tanque
de lavado donde sern cepilladas para quitar toda la suciedad e impurezas que
puedan existir. Luego son vueltas a inspeccionar para evitar que alguna fruta con
impurezas o pudricin pueda pasar a la siguiente fase o paso del proceso.
Pelado.-se procede a separar manualmente la corteza de la pulpa. Se corta la pulpa
en trozos y se los pasa por agua hirviendo durante 12 - 15 minutos
aproximadamente. Se extrae la pulpa de la pia con el molino extractor de pulpa.
Esta pulpa es la base en la preparacin del jugo concentrado de pia.
Extraccin del jugo.-La formulacin utilizada es la siguiente: Por cada kilo de pulpa
de pia se requiere un litro de agua, doscientos gramos de azcar y diez gramos de
cido ctrico. Se mezclan el agua, el azcar y el cido ctrico, y esto se pone a hervir
en la marmita, luego de lo cual se le aade la pulpa de pia.
Refinacin.-es pasado el jugo pulposo por un turbo refrigerador el cual tiene como
funcion separa el jugo de los restos de bagazo o material extrao. Es un cilindro
horizontal el mismo que centrifuga con gran fuerza que envia hacia las paredes el
jugo, el cual pasa a travez de una maya y las impurezas y resto de cascara se queda
dentro del cilindro.


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Mezclado: Una vez filtrado el jarabe simple, es bombeado hacia un tanque de
preparacin donde se procede a la mezcla de las materias primas para la
transformacin del jugo, el agua tratada, cido ascrbico, cido ctrico, benzoato de
sodio, saborizantes, colorantes y el concentrado de frutas son completamente
mezclados y la frmula es estandarizada.
Pasteurizacin.-tiene por finalidad destruir aquellos micro organismos patgenos
presentes en el jugo. Es por ello que la mezcla anterior es esterilizada mediante un
tratamiento trmico de pasteurizacin, el que consiste en elevar brusca y
repetidamente la temperatura a 600 durante 30 minutos lo que elimina todo tipo de
micro organismos para obtener el jugo con esterilidad comercial. Luego el jugo pasa
por un enfriador de serpentn de doble camisa, bajando la temperatura de 85 C a
15 C para luego ser envasado.
Control de calidad.-el producto en todas sus fases deber ser controlado
permanentemente en sus condiciones aspticas, fsicas, de homogeneidad para lo
cual se realizarn anlisis organolpticos (apariencia, color, olor, sabor),
bromatolgicos (grados brix, pH, densidad, humedad, slidos totales) y
microbiolgicos (coliformes totales, hongos/levaduras) La realizacin de estos
anlisis garantiza una ptima calidad del producto elaborado.
Envasado.-el jugo es transportado a travs de tuberas a la mquina llenadora y
desde ah se procede a enfundar el jugo en las fundas aspticas, las mismas que
son cerradas. La esterilizacin y enfriamiento asptico con el correspondiente
envasado en fro, logra que permanezcan intactas todas las cualidades del producto
fresco.
Este proceso se lleva a cabo con la mxima higiene y limpieza posible; todo el
personal debe llevar la indumentaria necesaria para realizar un trabajo totalmente
higinico. Una vez selladas las fundas se depositan en el interior de su respectivo
tanque de acero inoxidable con capacidad de 55 galones, el mismo que posee en el
exterior toda la informacin respectiva del producto que contiene en su interior.
Almacenamiento.-Los tanques son almacenados para su observacin, durante
cuarenta das. Al trmino de este tiempo podrn ser comercializados.





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2.2 MARCO LEGAL
Referencia extrada textualmente y sin alteracin de la Ley de compaas codificacin N. 000.
RO/ 312 de 5 de Noviembre de 1999.
H. Congreso Nacional
La Comisin De Legislacin Y Codificacin
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 2 del artculo 139 de la
Constitucin Poltica de la Repblica, Resuelve:
Expedir la siguiente codificacin de la LEY DE COMPAAS
Seccin I
Disposiciones generales
Art. 1.- Contrato de compaa es aquel por el cual dos o ms personas unen sus
capitales o industrias, para emprender en operaciones mercantiles y participar de
sus utilidades.
Este contrato se rige por las disposiciones de esta Ley, por las del Cdigo de
Comercio, por los convenios de las partes y por las disposiciones del Cdigo Civil.
Art. 2.- Hay cinco especies de compaas de comercio, a saber:
La compaa en nombre colectivo;
La compaa en comandita simple y dividida por acciones;
La compaa de responsabilidad limitada;
La compaa annima; y,
La compaa de economa mixta.
Estas cinco especies de compaas constituyen personas jurdicas.
La Ley reconoce, adems, la compaa accidental o cuentas en participacin.
Art. 3.- Se prohbe la formacin y funcionamiento de compaas contrarias al orden
pblico, a las leyes mercantiles y a las buenas costumbres; de las que no tengan un
objeto real y de lcita negociacin y de las que tienden al monopolio de las
subsistencias o de algn ramo de cualquier industria, mediante prcticas
comerciales orientadas a esa finalidad.
Art. 4.- El domicilio de la compaa estar en el lugar que se determine en el
contrato constitutivo de la misma.
Si las compaas tuvieren sucursales o establecimientos administrados por un factor,
los lugares en que funcionen stas o stos se considerarn como domicilio de tales
compaas para los efectos judiciales o extrajudiciales derivados de los actos o
contratos realizados por los mismos.


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Art. 5.- Toda compaa que se constituya en el Ecuador tendr su domicilio
principal dentro del territorio nacional.
Art. 15.- Los socios podrn examinar los libros y documentos de la compaa
relativos a la administracin social; pero los accionistas de las compaas annimas,
en comandita por acciones y de economa mixta, slo tendrn derecho a que se les
confiera copia certificada de los balances generales, del estado de la cuenta de
prdidas y ganancias, de las memorias o informes de los administradores y
comisarios, y de las actas de las juntas generales; as mismo, podrn solicitar la lista
de accionistas e informes acerca de los asuntos tratados o por tratarse en dichas
juntas.
Art. 16.- La razn social o la denominacin de cada compaa, que deber ser
claramente distinguida de la de cualquiera otra, constituye una propiedad suya y no
puede ser adoptada por ninguna otra compaa.
Art. 17.- Por los fraudes, abusos o vas de hecho que se cometan a nombre de
compaas y otras personas naturales o jurdicas, sern personal y solidariamente
responsables:
1.- Quienes los ordenaren o ejecutaren, sin perjuicio de la responsabilidad que a
dichas personas pueda afectar;
2.- Los que obtuvieren provecho, hasta lo que valga ste; y,
3.- Los tenedores de los bienes para el efecto de la restitucin.
Art. 18.- La Superintendencia de Compaas organizar, bajo su responsabilidad, un
registro de sociedades, teniendo como base las copias que, segn la reglamentacin
que expida para el efecto, estarn obligados a proporcionar los funcionarios que
tengan a su cargo el Registro Mercantil.
Las copias que los funcionarios antedichos deben remitir a la Superintendencia para
los efectos de conformacin del registro no causarn derecho o gravamen alguno.
En el reglamento que expida la Superintendencia de Compaas se sealarn las
sanciones de multa que podr imponer a los funcionarios a los que se refieren los
incisos anteriores, en caso de incumplimiento de las obligaciones que en dicho
reglamento se prescriban.
La Superintendencia de Compaas vigilar la prontitud del despacho y la correcta
percepcin de derechos por tales funcionarios, en la inscripcin de todos los actos
relativos a las compaas sujetas a su control.


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La multa no podr exceder del monto fijado en el Art. 457 de esta Ley.
De producirse reincidencia el Superintendente podr solicitar a la Corte Suprema de
Justicia la destitucin del funcionario.
Art. 19.- La inscripcin en el Registro Mercantil surtir los mismos efectos que la
matrcula de comercio. Por lo tanto, queda suprimida la obligacin de inscribir a las
compaas en el libro de matrculas de comercio.
Para inscribir la escritura pblica en el Registro Mercantil se acreditar la inscripcin
de la compaa en la Cmara de la Produccin correspondiente.
Art. 20.- Las compaas constituidas en el Ecuador, sujetas a la vigilancia y control
de la Superintendencia de Compaas, enviarn a sta, en el primer cuatrimestre de
cada ao:
a) Copias autorizadas del balance general anual, del estado de la cuenta de
prdidas y ganancias, as como de las memorias e informes de los administradores y
de los organismos de fiscalizacin establecidos por la Ley;
b) La nmina de los administradores, representantes legales y socios o accionistas;
y,
c) Los dems datos que se contemplaren en el reglamento expedido por la
Superintendencia de Compaas.
El balance general anual y el estado de la cuenta de prdidas y ganancias estarn
aprobados por la junta general de socios o accionistas, segn el caso; dichos
documentos, lo mismo que aquellos a los que aluden los literales b) y c) del inciso
anterior, estarn firmados por las personas que determine el reglamento y se
presentarn en la forma que seale la Superintendencia.
Art. 26.- El ejercicio econmico de las compaas terminar cada treinta y uno de
diciembre.
Art. 33.- El establecimiento de sucursales, el aumento o disminucin de capital, la
prrroga del contrato social, la transformacin, fusin, escisin, cambio de nombre,
cambio de domicilio, convalidacin, reactivacin de la compaa en proceso de
liquidacin y disolucin anticipada, as como todos los convenios y resoluciones que
alteren las clusulas que deban registrarse y publicarse, que reduzcan la duracin
de la compaa, o excluyan a alguno de sus miembros, se sujetarn a las
solemnidades establecidas por la Ley para la fundacin de la compaa segn su
especie.


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Seccin II
De la compaa en nombre colectivo
1. Constitucin y razn social
Art. 36.- La compaa en nombre colectivo se contrae entre dos o ms personas que
hacen el comercio bajo una razn social.
La razn social es la frmula enunciativa de los nombres de todos los socios, o de
algunos de ellos, con la agregacin de las palabras "y compaa".
Slo los nombres de los socios pueden formar parte de la razn social.
Art. 37.- El contrato de compaa en nombre colectivo se celebrar por escritura
pblica.
Entre los socios no se puede admitir declaraciones de testigos para probar contra lo
convenido, o ms de lo convenido en la escritura de constitucin de la compaa, ni
para justificar lo que se hubiere dicho antes, al tiempo o despus de su
otorgamiento.
Art. 38.- La escritura de formacin de una compaa en nombre colectivo ser
aprobada por el juez de lo civil, el cual ordenar la publicacin de un extracto de la
misma, por una sola vez, en uno de los peridicos de mayor circulacin en el
domicilio de la compaa y su inscripcin en el Registro Mercantil.
El extracto de la escritura de constitucin de la compaa contendr:
1.- El nombre, nacionalidad y domicilio de los socios que la forman;
2.- La razn social, objeto y domicilio de la compaa;
3.- El nombre de los socios autorizados para obrar, administrar y firmar por ella;
4.- La suma de los aportes entregados, o por entregarse, para la constitucin de la
compaa; y,
5.- El tiempo de duracin de sta.
Art. 39.- La publicacin de que trata el artculo anterior ser solicitada al juez de lo
civil dentro del trmino de quince das, contados a partir de la fecha de celebracin
de la escritura pblica, por los socios que tengan la administracin o por el notario, si
fuere autorizado para ello. De no hacerlo el administrador o el notario, podr pedirla
cualquiera de los socios, en cuyo caso las expensas de la publicacin, as como
todos los gastos y costas, sern de cuenta de los administradores.
Art. 40.- Cuando se constituyere una compaa en nombre colectivo que tome a su
cargo el activo y el pasivo de otra compaa en nombre colectivo que termine o deba


34

terminar por cualquier causa, la nueva compaa podr conservar la razn social
anterior, siempre que en la escritura de la nueva as como en su registro y en el
extracto que se publique, se haga constar:
a) La razn social que se conserve, seguida de la palabra "sucesores";
b) El negocio para el que se forma la nueva compaa;
c) Su domicilio;
d) El nombre, nacionalidad y domicilio de cada uno de los socios colectivos de la
nueva compaa; y,
e) La declaracin de que dichos socios son los nicos responsables de los negocios
de la compaa.
Podr tambin continuar con la misma razn social, la compaa que deba terminar
por muerte de uno de los socios, siempre que los herederos de aqul consientan en
ello y se haga constar el particular en escritura pblica cuyo extracto se publicar. La
escritura se registrar conforme a lo dispuesto en este artculo.
Art. 41.- Si se prorroga el plazo para el cual la compaa fue constituida, o si se
cambia o transforma la razn social, se proceder a la celebracin de una nueva
escritura pblica, en la que constarn las reformas que se hubieren hecho a la
original, debiendo tambin publicarse el extracto e inscribirse la nueva escritura.
2. Capacidad
Art. 42.- Las personas que segn lo dispuesto en el Cdigo de Comercio tienen
capacidad para comerciar, la tienen tambin para formar parte de una compaa en
nombre colectivo.
3. Capital
Art. 43.- El capital de la compaa en nombre colectivo se compone de los aportes
que cada uno de los socios entrega o promete entregar.
Para la constitucin de la compaa ser necesario el pago de no menos del
cincuenta por ciento del capital suscrito.
Si el capital fuere aportado en obligaciones, valores o bienes, en el contrato social se
dejar constancia de ello y de sus avalos.
4. Administracin
Art. 44.- A falta de disposicin especial en el contrato se entiende que todos los
socios tienen la facultad de administrar la compaa y firmar por ella. Si en el acto
constitutivo de la compaa slo alguno o algunos de los socios hubieren sido


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autorizados para obrar, administrar y firmar por ella, slo la firma y los actos de
stos, bajo la razn social, obligarn a la compaa.
Art. 45.- El administrador o administradores se entendern autorizados para realizar
todos los actos y contratos que fueren necesarios para el cumplimiento de los fines
sociales.
Con todo, en el contrato social se podr establecer limitacin a estas facultades.
Los administradores llevarn la contabilidad y las actas de la compaa en la forma
establecida por la Ley y tendrn su representacin judicial y extrajudicial.
Art. 46.- Salvo estipulacin en contrario, los administradores podrn gravar o
enajenar los bienes inmuebles de la compaa slo con el consentimiento de la
mayora de los socios.
Art. 47.- El administrador que diere poderes para determinados negocios sociales
ser personalmente responsable de la gestin que se hiciere. Pero para delegar su
cargo necesitar, en todo caso, la autorizacin de la mayora de socios. La
delegacin deber recaer en uno de ellos.
Art. 48.- El nombramiento del o de los administradores se har ya sea en la escritura
de constitucin o posteriormente, por acuerdo entre los socios y, salvo pacto en
contrario, por mayora de votos.
Art. 49.- El o los administradores no podrn ser removidos de su cargo sino por dolo,
culpa grave o inhabilidad en el manejo de los negocios. La remocin podr ser
pedida por cualquiera de los socios y, en caso de ser judicial, declarada por
sentencia
Art. 50.- En las compaas en nombre colectivo las resoluciones se tomarn por
mayora de votos, a menos que en el contrato social se hubiere adoptado el sistema
de unanimidad. Mas si un solo socio representare el mayor aporte, se requerir el
voto adicional de otro.
El socio o socios que estuvieren en minora tendrn derecho a recurrir a la Corte
Superior del distrito apelando de la resolucin. La Corte resolver la controversia de
conformidad con los dictados de la justicia y con criterio judicial, tramitndola verbal
y sumariamente, con citacin del administrador o gerente.
Art. 51.- El acuerdo de la mayora obliga a la minora slo cuando recae sobre actos
de simple administracin o sobre disposiciones comprendidas dentro del giro del
negocio social.


36

5. De los socios
Art. 54.- El socio de la compaa en nombre colectivo tendr las siguientes
obligaciones principales:
a) Pagar el aporte que hubiere suscrito, en el tiempo y en la forma convenidos;
b) No tomar inters en otra compaa que tenga el mismo fin ni hacer operaciones
por su propia cuenta, ni por la de terceros, en la misma especie de comercio que
hace la compaa, sin previo consentimiento de los dems socios; de hacerlo sin
dicho consentimiento, el beneficio ser para la compaa y el perjuicio para el socio.
Se presume el consentimiento si, preexistiendo ese inters al celebrarse el contrato,
era conocido de los otros socios y no se convino expresamente en que cesara;
c) Participar en las prdidas; y,
d) Resarcir los daos y perjuicios que hubiere ocasionado a la compaa, en caso de
ser excluido.
Art. 55.- El socio de la compaa en nombre colectivo tiene los siguientes derechos:
a) Percibir utilidades;
b) Participar en las deliberaciones y resoluciones de la compaa;
c) Controlar la administracin;
d) Votar en la designacin de los administradores; y,
e) Recurrir a los jueces solicitando la revocacin del nombramiento de administrador,
en los casos determinados en el Art. 49. El juez tramitar la peticin verbal y
sumariamente.
Art. 56.- En el caso de contravencin a lo dispuesto en el Art. 54, letra b) de esta
Ley, la compaa tiene derecho a tomar las operaciones como hechas por su propia
cuenta, o a reclamar el resarcimiento de los perjuicios sufridos. Este derecho se
extingue por el transcurso de tres meses contados desde el da en que la compaa
tuvo noticia de la operacin.
Art. 57.- No se reputan socios, para los efectos de la empresa social, los
dependientes de comercio a quienes se haya sealado una porcin de las utilidades
en retribucin de su trabajo.
Art. 58.- El dao que sobreviniere a los intereses de la compaa por malicia, abuso
de facultades o negligencia de uno de los socios, constituir a su causante en la
obligacin de indemnizarlo, si los dems socios lo exigieren, siempre que no pueda


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deducirse de acto alguno la aprobacin o la ratificacin expresa o tcita del hecho en
que se funde la reclamacin.

2.3 MARCO CONCEPTUAL

Ananas Comosus: vocablo guaran que significa fruta exquisita y que fue dado por
los nativos portugueses.
Aspticas: material libre de grmenes infecciosos.
Congelacin: es un mtodo limpio, eficaz y rpido para conservar productos en el
estado ms fresco posible. Las frutas se preparan y dosifican cuidadosamente
reteniendo as el mximo sabor y color, elevando el porcentaje de su valor nutritivo
original.
Conservacin: incluye los siguientes procesos: envasado, congelado, pasteurizado,
purificado y enfriado.
Cuantas bajas: obtener un bajo rendimiento monetario de un negocio.

Cultivo: es una actividad por medio de la cual se siembra un microorganismo y se
hace que se desarrolle en el medio adecuado.
Desaireado: esta accin es indispensable permitiendo la extraccin del aire que
queda atrapado en la pulpa durante las operaciones previas.
Despulpado: es la operacin de separacin en la que puede entrar al equipo la fruta
entera (mora, fresa, guayaba) o pelada y en trozos (papaya, mango, pia) o la masa
pulpa-semilla separada de la cscara (curba, guanbana, llo, maracuy) y separar
la pulpa de las partes no comestibles.
Dinero: es un medio de intercambio, tiene forma de billetes o monedas y sirve para
comprar todo tipo de bienes o servicios.



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Encalado: se realiza en suelos altos en aluminio, libre o en solucin. Con frecuencia
se utiliza el carbonado de calcio, sustancia que adems es una fuente de calcio y
magnesio, elementos menores importantes como nutrientes de las plantas.
Envasado: esta es la fase de conservacin, y consiste en verter las cantidades
precisas de pulpas, procurando que el peso y el volumen sean el indicado y en los
respectivos recipientes. La operacin puede ser manual o automtica.
Epifticos: viven encima de otras plantas en zonas de clima tropical.
Estrategias de marketing: la estrategia de marketing es un tipo de estrategia con el
que cada unidad de negocios espera lograr sus objetivos de marketing.
Fertirrigacin: aplicacin de fertilizantes slidos o lquidos por los sistemas de riego
presurizados, creando un agua enriquecida con nutrientes.

Intermediarios: es la persona que se encarga de comprarle la mercanca a el
productor y venderla al consumidor.

Manual de funciones: redaccin amplia de las actividades y funciones que realiza
el personal contratado por la empresa.

Marmitas: recipiente cilndrico con asas laterales dotada de una tapa y cuya altura
es ms o menos igual a su dimetro.
Pelado: remocin de la corteza o cubierta externa de las frutas; se efecta por
diferentes mtodos.
Pulpa de Fruta: es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado,
obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de frutas frescas,
sanas, maduras y limpias.
Procesos: es un conjunto de acciones o actividades que se realizan con un fin
especfico como el de obtener un producto terminado.
Produccin: es el resultado de sembrar o producir algn bien o artculo.


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Productividad: es la relacin entre los resultados del producto terminado y el tiempo
que se utiliza para obtener el resultado, es decir mientras menor sea el tiempo que
se lleve para obtener el resultado deseado es ms productivo.

Riego por aspersin y semiaspersin: es verstil, por la aplicabilidad en terrenos
con pendientes de hasta 30%. Tambin se utiliza la lnea de aspersores por 2 horas
en cada punto una vez por semana, manteniendo la planta en crecimiento y sin dao
al fruto.
Recepcin: consiste en recibir la fruta la cual es pesada y la calidad es analizada
para obtener los rendimientos finales.
Seleccin: se elimina todas las frutas que estn en mal estado y que no sean aptas
para la preparacin del producto, por estar partidas, rotas, podridas, quemadas por
frio y deformadas.
Subsolado: se realiza para despedazar las capas compactas formadas por la rastra
y sacar los terrones a la superficie para que la rastra los destruya.
Tiempo: es el pasar de los segundos, las horas, los meses, los das y los aos es
cuanto se demora en trascurrir o suceder un evento. Y el Tiempo que se demora en
estar lista la cosecha de la pia.


2.4 HIPOTESIS Y VARIABLES
2.4.1 Hiptesis General
La implementacin de una fbrica que se dedique a producir derivados de la pia
provocar que la produccin de esta fruta aumente.

2.4.2 Hiptesis Particulares
Los intermediarios que le ofrecen a los agricultores cuantas muy bajas por sus
frutos ocasionan que los plantadores de Pia abandonen la siembra de la misma.
La implementacin de una empresa dedicada a producir derivados de pia,
generar que los agricultores milagreos vendan toda su cosecha.


40

El apoyo del Ministerio de Agricultura y de Entidades financieras incentivar a los
agricultores a que retomen o aumenten su produccin de pia.
La existencia de una empresa que se dedique a elaborar productos derivados de la
pia reordenar el nivel socio econmico de la ciudadana milagrea.
La disminucin del cultivo de la pia provocar que Milagro pierda su identidad como
tierra dulce por su produccin de Pias.

2.4.3 Declaracin de Variables
Variables Independientes
Tiempo
Intermediarios
Dinero
Cosecha
Plantadores de pia
Identidad

Variables Dependientes
Produccin
Cultivo
Cuantas bajas
Viveros
Siembra
Empresa de derivados de pia











41

2.4.4 Operacionalizacin de las Variables

CUADRO #2 Operacionalizacin de las Variables
VARIABLES TIPO DEFINICION INDICADORES
Intermediarios Independiente
Es la persona que se
encarga de comprarle la
mercanca al productor y
venderla al consumidor.
Registro de ventas
mensuales con un
cambio de precios
(precios justos).
Tiempo Independiente
Es cuanto se demora en
trascurrir o suceder un
evento.
Tiempo que se
demora en estar
lista para cosechar
la pia.
Dinero Independiente
Es un medio de
intercambio, y sirve para
comprar todo tipo de
bienes o servicios.
Agricultores que
invierten dinero en
el cultivo de pia.
Cosecha Independiente
La cosecha se refiere a la
recoleccin de los frutos,
de los campos en la poca
del ao en que estn
maduros.
Cantidad de frutas
obtenidas de una
siembra.
Plantadores de
pia
Independiente
Se aplica a la persona que
pone o mete en tierra una
planta o una semilla.
Agricultores que
actualmente
siembran pia.
Identidad Independiente
La identidad es el conjunto
de los rasgos propios de
una comunidad.
Personas que
identifican a
Milagro como tierra
de las pias.
Produccin Dependientes
Es el resultado de sembrar
o producir algn bien o
artculo.
Magnitud de los
sembros de pia
en el sector banco


42

de arena.
Cultivo Dependientes
Es una actividad por medio
de la cual se siembra un
microorganismo y se
desarrolla en el medio
adecuado.
Verificacin de la
produccin de pia
en la localidad.
Cuantas bajas Dependientes
Obtener un bajo
rendimiento monetario de
un negocio.
Ingreso de los
agricultores.
Viveros Dependientes
Es una instalacin
agronmica donde se
cultivan, todo tipo de
plantas.
Terrenos
empleados para la
implementacin de
viveros.
Siembra Dependiente
Arrojar y esparcir semillas
en la tierra que est
preparada para tal fin, o
hacer algo que dar fruto.
Cantidad de
semillas que
siembran los
agricultores.
Empresa de
derivados de
pia
Dependiente
Est integrada por
elementos humanos,
materiales y tcnicos, que
tiene el objetivo de obtener
utilidades a travs de su
participacin en el
mercado de bienes.
Entidades
dedicadas a la
produccin de
derivados de frutas
en Milagro.
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez












43





CAPITULO III

MARCO METODOLOGICO

3.1 TIPO Y DISEO DE INVESTIGACIN

Investigacin Explicativa.- Es aquella que trata de expresar, instituir y explicar las
relaciones causalmente funcionales que existen entre las variables estudiadas, y
sirve para explicar cmo, cundo, dnde y por qu ocurre un fenmeno social. Este
tipo de estudio busca una explicacin de los hechos, estableciendo relaciones de
causa-efecto. Es explicativa porque vamos a mencionar como es el proceso y
estudio de la fruta, y tambin porque vamos a explicar cmo seran los diferentes
procesos para elaborar los diferentes derivados de la pia.


Investigacin Aplicada.- Es el uso de los conocimientos en la prctica, para
aplicarse en la mayora de los argumentos, en provecho de la sociedad.


Investigacin Descriptiva.- El objetivo de esta investigacin consiste en llegar a
conocer los escenarios, tradiciones y actitudes predominantes a travs de la
descripcin de las actividades, objetos, procesos y personas. Es descriptiva porque
con toda la informacin recaudada vamos a conocer e identificar las caractersticas
en el estudio del problema.

Investigacin Correlacional.- Estudia la correlacin entre dos variables: las
dependientes y las independientes. Esta se aplicar en las hiptesis.



44

Investigacin Bibliogrfica.- La investigacin bibliogrfica es aquella etapa de la
investigacin cientfica donde se explora qu se ha escrito en la comunidad cientfica
sobre un determinado tema o problema. Qu hay que consultar, y cmo hacerlo?
Es bibliogrfica porque nos ayudaremos con textos e informacin de libros, ensayos
y tesis ya existentes.

Investigacin de Campo.-Se trata de la investigacin aplicada para comprender y
resolver alguna situacin, necesidad o problema en un contexto determinado. El
ambiente es natural porque el investigador convive con las personas y las fuentes
consultadas, de las que obtendrn los datos ms relevantes a ser analizados, son
individuos, grupos y representaciones de las organizaciones cientficas no
experimentales dirigidas a descubrir relaciones e interacciones entre variables
sociolgicas, psicolgicas y educativas en estructuras sociales reales y cotidianas.
Porque utilizaremos la tcnica de la encuesta.

Investigacin Cuasi-Experimental.- Aplicaremos esta investigacin en las
encuestas que realizaremos a los productores de pia y personas relacionadas con
la comercializacin del mismo.

Investigacin Cuantitativa.- Acumula informacin emprica de cosas objetivas es
decir que se pueden contar, pesar o medir y que por su naturaleza siempre arroja
nmeros como resultado. En la encuesta tambin utilizaremos este tipo de
investigacin porque una vez obtenidos los datos se tabularan para corroborar las
hiptesis.

Investigacin Cualitativa.-Este tipo de investigacin recoge informacin de carcter
subjetivo, es decir, que no se percibe por los sentidos, como el cario, la aficin, los
valores, aspectos culturales, etc. Por lo que sus deducciones se convierten en ideas
o conceptos, pero en la ms alta precisin o fidelidad posible con la realidad
investigada. Este tipo de investigacin la aplicaremos en las conclusiones y el
anlisis. Para la interpretacin de los datos.



45

Investigacin Histrica.-Se relaciona con la experiencia pasada; sino tambin con
las ciencias de la naturaleza, con el derecho, la medicina o cualquier otra disciplina
cientfica. Esta ser aplicada en los antecedentes histricos y referenciales porque
que es un recuento de lo que ha sucedido en el pasado referente a la fruta en la
investigacin.

3.2 LA POBLACIN Y LA MUESTRA

3.2.1 Caractersticas de la poblacin
La poblacin establecida para las encuestas y las entrevistas corresponden a los
agricultores y comerciantes del Cantn Milagro que conforman un total de 14624
personas (datos tomados del censo 2011 por el INEC).

3.2.2 Delimitacin de la poblacin
La poblacin en que nos enfocaremos para el estudio del proyecto es finita, va a
estar dirigida a los consumidores y agricultores de pia y estos sern mayores de 18
aos en adelante y en especial a las personas dedicadas a hacer las compras de los
hogares, que estn ubicados el sector rural y en el rea comercial del Cantn
Milagro.
3.2.3 Tipo de muestra
El tipo de muestra que se seleccionar para el proyecto es la no probabilstica
porque se condensar a los individuos en este caso los consumidores y productores
dedicados al cultivo, venta y consumo de la pia.

3.2.4 Tamao de la muestra
n=
Npq
(N-1) E + pq

Z

n=
9689*(0,5)*(0,5)
(9689-1)*(0,05) + 0,5*0,5

(1,96)

n= 370



46


3.2.5 Proceso de seleccin




El total de la muestra es de:








En el proceso de seleccin hemos determinado utilizar el procedimiento de muestras
por cuotas debido a que se estableci escoger el muestro no probabilstico.


3.3 LOS METODOS Y LAS TCNICAS
3.3.1 Mtodos Tericos
Histrico- Lgico
El mtodo histrico lgico estudia la trayectoria de los fenmenos y
acontecimientos en su devenir histrico. Lo lgico y lo histrico se encuentran en
una unidad dialctica que incluyen el elemento de contradiccin.4
Es aplicado en los antecedentes histricos y en la lgica que tiene la informacin
histrica utilizada como gua para la realizacin del proyecto.

Analtico-Sinttico
El anlisis es descomponer un todo en sus partes y cualidades. Es desintegrar un
objeto en sus mltiples relaciones y componentes. La sntesis es la reproduccin
minuciosa de toda la informacin recopilada del anlisis. Este se aplicar en la
recopilacin de todos los datos obtenidos en las encuestas, y en la interpretacin de
los mismos.


4http://www.eumed.net/libros/2007c/306/metodos%20generales%20de%20la%20investigacion%20cie
ntifica.htm. BIJARRO, Francisco. Desarrollo Estratgico para la Investigacin cientfica.


47

Inductivo-Deductivo
El trmino inductivo es el que va de lo particular a lo general es aquel que de casos
particulares permite llegar a conclusiones generales. El mtodo deductivo es aquel
que parte de datos generales aceptados como vlidos y que por medio del
razonamiento lgico pueden deducirse varias suposiciones. Este mtodo lo
aplicaremos en las hiptesis para llegar a las conclusiones.

Hipottico- Deductivo
El mtodo deductivo es el que va de lo general a lo particular. Utilizaremos este
mtodo porque primero se formula la hiptesis y despus, a partir de derivaciones
lgicas deductivas, se llega a conclusiones particulares.

3.3.2 Mtodos Empricos
El mtodo emprico fundamental a utilizarse es la observacin la cual consiste en
observar atentamente el fenmeno, hecho o caso y tomar toda la informacin posible
y registrarla para posteriormente realizar un anlisis.

3.3.3 Tcnicas e Instrumentos
Los mtodos empricos complementarios a utilizarse son la encuesta y la entrevista
que nos ayudar a obtener mejores resultados en la investigacin.
La entrevista es un dilogo que se realiza entre dos personas (el entrevistador y el
entrevistado) y que permitir obtener datos que de otro modo seran muy difciles de
conseguir ya que los criterios de las personas entrevistadas interesan y son de gran
importancia en la investigacin.

3.4 Propuesta de procesamiento estadstico de la informacin.
Los datos obtenidos sern tabulados en el programa EXCEL y vamos a presentar
los resultados de las encuestas en grficos de pastel, con los cuadros respectivos de
las preguntas tabuladas y el anlisis correspondiente.






48





CAPTULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS

4.1 ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL

El instrumento empleado en el trabajo de campo consisti en la ejecucin de las
encuestas que a su vez constaban de diez preguntas dirigidos a los productores
involucrados en la agroindustria y de la misma condicin a los consumidores, la cual
nos ha permitido adquirir conocimientos esenciales que ser de gran ayuda para
sustentar y defender la propuesta de la Implementacin de una fbrica procesadora
del jugo de la pia en la zona de Milagro. Por otra parte, tenemos la seguridad que
la informacin recabada es ptima y real debido a que las respuestas han sido claras
y precisas de parte de las personas encuestadas.

La informacin que presentaremos ser de forma organizada, los primeros
resultados presentados sern de los consumidores y posteriormente de los
agricultores, consolidados en cuadros y grficos respectivamente, la encuesta se
llev a cabo a la poblacin econmicamente activa (PEA) tanto como a hombres y
mujeres mayores de edad del Cantn Milagro.












49

Encuesta dirigida a los consumidores de pia:

PREGUNTA: # 1
Considera Usted que la Pia es una fruta apetecible para la comunidad milagrea
en general?
CUADRO # 3. La Pia Como Fruta Apetecida.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Totalmente de
acuerdo 152 79%
De acuerdo 34 18%
En desacuerdo 6 3%
Blancos 0 0%

192 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez


Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: El 79% de los encuestados en la comunidad milagrea consideran que la
pia es una fruta apetecible, es decir de 192 encuestados 152 estn totalmente de
acuerdo y el 3% es decir 6 personas estn en desacuerdo con esta pregunta.
Interpretacin: Debido a que el sabor de esta fruta es exquisito al paladar de la
mayora de las personas hemos obtenido unas respuestas favorables que nos
demuestran aceptacin, comprobando que de acuerdo con la muestra escogida para
el estudio, la comunidad milagrea apetece la pia por lo tanto tambin les gustar
el jugo de pia.





50

PREGUNTA: # 2
Cree usted que la pia es una de los frutos que representa la cultura y simbologa
ancestral y actual de Milagro?

CUADRO # 4. La Pia representante de la cultura y simbologa de Milagro.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Si 137 71%
No 5 3%
Tal vez 50 26%
Blancos 0 0%

192 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez


Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: La pia es considerada por el 71% de la ciudadana como uno de los
frutos simblicos, ancestrales y actuales de Milagro.
Interpretacin: La produccin de pia actualmente no est en un auge abundante
es por eso que el propsito del proyecto es aumentar la produccin de pia
demandando este producto de manera cuantiosa por medio de la fbrica que solo
comprar el producto a los agricultores milagreos.





51

PREGUNTA: # 3
A usted le gusta consumir la pia?

CUADRO # 5. A usted le gusta consumir pia.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Si 174 91%
No 3 1%
Muy poco 15 8%
Blancos 0 0%

192 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez


Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: A 174 personas de las 192 encuestadas es decir al 91% de los milagreos
les gusta consumir pia, ya sea por su sabor por sus bondades y beneficios, etc,
las consumen en sus diversas formas ya sea en forma natural rodajas, conservas y
jugos.
Interpretacin: Esta es una buena aceptacin ya que si les gusta consumir pia
tambin consumir un producto nuevo de buena calidad como el jugo.







52

PREGUNTA: # 4
Con qu frecuencia usted consume pia?

CUADRO # 6. Frecuencia con que usted consume pia.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Mucho 132 69%
Poco 50 26%
Casi nada 5 2%
Nada 5 3%
Blancos 0 0%

192 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez


Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: De cada 100 personas 69 consumen mucho la pia, el 26% consume
poco, el 2% casi nada y el 3% nada, es decir que es un producto que tiene mucha
acogida en la localidad.
Interpretacin: Tan solo 5 de cada 100 personas no consumen nada de pia,
adems el producto se mostrar en una presentacin de jugo que es muy
refrescante para las personas.





53

PREGUNTA: # 5
Conoce usted las propiedades y beneficios de la pia?

CUADRO # 7. Conoce las propiedades y beneficios de la pia.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Mucho 63 33%
Algo 62 32%
Poco 37 19%
Nada 28 15%
Blancos 2 1%

192 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez


Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: De cada 100 personas 33 conocen mucho, 32 algo, 19 poco, 15 nada y el
1% dejo en blanco esta pregunta.
Interpretacin: En el empaque del producto podran ir resaltadas las propiedades y
beneficios de la pia para que las personas sepan qu clase de producto estn
consumiendo y en que los favorecer, de esta manera lo prefieran en mayores
cantidades por los beneficios que este les pueda traer.





54

PREGUNTA: # 6
Estara de acuerdo que en el cantn Milagro exista una empresa dedicada a
procesar la pia y obtener derivados?

CUADRO # 8. Est de acuerdo con la existencia de una empresa
Procesadora de pia.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Si 139 72%
No 10 5%
Tal vez 40 21%
Blancos 3 2%

192 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez


Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: El 72% de los milagreos contestaron con un s a esta pregunta mientras
que el 21% contesto que tal vez y un 5% contesto no de cada 100 milagreos 72
estn de acuerdo con la empresa procesadora de pia.
Interpretacin: Se llega a la conclusin de implementar la fbrica con el acuerdo de
la comunidad milagrea teniendo como motivacin y referencia que a los milagreos
les gusta y consumen mucho la pia.





55

PREGUNTA: # 7
En caso de existir esta empresa de derivados (jugos) de pia con qu frecuencia
consumira este producto?

CUADRO # 9. Con que frecuencia consumira este jugo.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Con mucha frecuencia 63 33%
3 veces a la semana 50 26%
1 vez a la semana 43 22%
1 vez al mes 25 13%
No lo consumira
nunca 6 3%
Blancos 5 3%

192 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: 33 de cada 100 personas lo consumira con mucha frecuencia, 26
personas 3 veces a la semana, 22 una vez a la semana, 13 una vez al mes, 3 no lo
consumiran nunca y 3 dejaron en blanco esta pregunta.
Interpretacin: Se concluye que al mes se tendra una buena venta del producto
con cantidades muy buenas porque las personas lo consumiran mucho en este
transcurso de tiempo, elaborando cantidades que estn acordes con la demanda de
los consumidores.




56

PREGUNTA: # 8
En caso de producirse el jugo de pia quienes en su hogar cree usted que lo
consumiran ms?
CUADRO # 10. Consumo del jugo de pia.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Nios 13 14%
Adultos 17 18%
Adultos Mayores 6 6%
Todos 56 59%
Blancos 3 3%

95 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez


Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: 59 De cada 100 personas piensan que todos en el hogar consumiran este
producto puesto que es un producto sano, nutritivo y refrescante.
Interpretacin: Pueden tener acceso a este producto nios, jvenes, adultos y
adultos mayores por sus bondades y beneficios e incluso de les puede enviar a los
nios en las loncheras para ser consumido como producto sano en su receso y
utilizarse en la alimentacin diaria de las familias milagreas.






57

PREGUNTA: # 9
En qu tamao de presentacin le gustara consumir el producto?

CUADRO # 11. Tamao del producto.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Tamao lonchera 23 12%
Personal 70 36%
Medio litro 20 10%
Un litro 76 40%
Blancos 3 2%

192 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis:El 12% de los encuestados piensa que la presentacin tiene que ser
tamao lonchera, el 36% personal, el 10% de medio litro, el 40% de un litro y el 2%
no respondi nada.
Interpretacin: La presentacin del jugo de pia podr tener varias presentaciones
para cumplir con los gustos y preferencias de los consumidores, las presentaciones
sern de un litro y personal.






58

PREGUNTA: # 10
Cree usted que al crearse e implementarse la fbrica procesadora de pia, se
generaran fuentes de empleo y a la vez mejorara el nivel socio econmico del
agricultor milagreo?

CUADRO # 12. Implementacin de la fbrica.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Si 152 79%
No 10 5%
Tal vez 29 15%
Blancos 1 1%

192 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: El 79% de la comunidad piensa que si mejorara el nivel del agricultor
mientras que el 15% piensa que tal vez.
Interpretacin: De hecho si mejorara el nivel del agricultor, porque al
implementarse la fbrica se generaran fuentes de trabajo y al comprar la produccin
a los agricultores obtendran ganancias sustanciales mejorando as el nivel socio
econmico de las personas.





59

Encuesta dirigida a los Agricultores de pia:

PREGUNTA: # 1
Considera Usted que la Pia es una fruta apetecible para la comunidad milagrea
en general?

CUADRO # 13. Considera usted que la pia es una fruta apetecible.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Totalmente de
Acuerdo 122 69%
De Acuerdo 45 25%
En Desacuerdo 9 5%
Blancos 2 1%

178 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: El69% de los agricultores milagreos consideran que la pia es una fruta
apetecible, es decir de 122 encuestados 178 estn totalmente de acuerdo y el 5% es
decir 9 personas estn en desacuerdo con esta pregunta.
Interpretacin: Debido a que el sabor de esta esta fruta es exquisito al paladar de
las personas hemos tenido unas respuestas favorables mostrando aceptacin,
comprobando que de acuerdo con la muestra escogida para el estudio, que los
agricultores milagreos consideran a la pia como apetecible.



60

PREGUNTA: # 2
Cree Usted que la Pia es uno de los frutos que representa la cultura y simbologa
ancestral y actual de Milagro?

CUADRO # 14. La pia es un fruto representativo.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Si 115 65%
No 5 3%
Tal vez 58 32%
Blancos 0 0%

178 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: La pia es considerada por el 65% de los agricultores como uno de los
frutos simblicos, ancestrales y actuales de Milagro.
Interpretacin: La produccin de pia actualmente no est en un auge abundante
es por eso que el propsito del proyecto es aumentar la produccin de pia
demandando este producto a los sembradores de pia de manera cuantiosa por
medio de la fbrica que solo comprar el producto a los agricultores milagreos.






61

PREGUNTA: # 3
Considera Usted que actualmente la produccin de Pia:

CUADRO # 15. La produccin de pia.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Ha disminuido 153 86%
Ha incrementado 6 3%
Se mantiene 19 11%
Blancos 0 0%

178 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: Un 86% de los agricultores piensa que ha disminuido, el 11% que se
mantiene y el 3% que ha incrementado.
Interpretacin: Est comprobado que la produccin de pia ha disminuido de
manera sustancial en comparacin con los registros de produccin de los aos
anteriores, la manera de volver a incrementar la produccin es demandando ms el
producto y esto lo lograremos implementando la fbrica.





62

PREGUNTA: # 4
Usted considera que la Pia debera volver a cultivarse de forma masiva?

CUADRO # 16. La pia como cultivo de forma masiva.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Si 108 61%
No 8 4%
Tal vez 62 35%
Blancos 0 0%

178 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: 61 de 100 personas consideran que SI, 35 de 100 TAL VEZ y 4 de 100
que NO debera volver a cultivarse pia de forma masiva.
Interpretacin: La mayora de los agricultores consideran que se debe volver a
cultivar pia en abundancia para recuperar la fama de ciudad Piera ganada con
mucho esfuerzo por nuestros antepasados al sembrar grandes extensiones de
tierras con pias.






63

PREGUNTA: # 5
Cul considera Usted que es el principal problema para que se desista de cultivar
Pia?

CUADRO # 17. Principal problema para cultivar pia.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Depreciacin de la fruta por parte de los intermediarios 89 50%
Demasiada inversin y poca rentabilidad 18 10%
Desinters de parte de las instituciones pblicas y privadas 6 3%
Ausencia de una empresa que elabore derivados de la fruta 58 33%
Todas las anteriores 5 3%
Blancos 2 1%

178 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: La depreciacin de la fruta por parte de los intermediarios es el principal
problema para que se desista de cultivar la pia habiendo escogido esta alternativa
un 32% de los agricultores, seguida de la alternativa de la ausencia de empresas en
la localidad con un 27%.
Interpretacin: Con esto apreciamos que si no hay intermediarios que es lo que les
estamos proponiendo a estas personas por medio de la fbrica mejorara el precio
de la fruta recibiendo as un pago justo por esta materia prima.





64

PREGUNTA: # 6
En caso de existir apoyo del Ministerio de Agricultura y entidades financieras
retomara o incrementara la actividad del cultivo de la Pia?

CUADRO # 18. Retomara o incrementara el cultivo de pia.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Muy probablemente 82 46%
Probablemente 57 32%
Poco Probable 30 17%
No 6 3%
Blancos 3 2%

178 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: De acuerdo con el 46% de los agricultores encuestados, sera muy
probable que si tienen el apoyo de entidades financieras retomen o incrementen esta
actividad, un 32% contesto probablemente.
Interpretacin: Podramos gestionar nosotros como empresa la posibilidad de
negociar un apoyo de las entidades ya sea el Ministerio de Agricultura o Entidades
Financieras para lograr un apoyo econmico a estas personas para que puedan
tener una mejor produccin y proveer mejor a la empresa.





65

PREGUNTA: # 7
Considera beneficioso para el sector agrcola la existencia de empresas que se
dediquen a elaborar productos derivados de la Pia?

CUADRO # 19. Es beneficiosa la existencia de empresas.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Muy beneficioso 131 74%
Poco beneficioso 29 16%
Nada beneficioso 5 3%
Indiferente 8 4%
Blancos 5 3%

178 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: Los agricultores encuestados en un 74% consideran que es muy
beneficioso porque este sector era Piero por excelencia y podramos retomar o
incentivar esta actividad, aunque un 16% de los agricultores dijo que era poco
beneficioso.
Interpretacin: La idea es muy bien acogida por la gran mayora y traer muchos
beneficios a la comunidad.






66

PREGUNTA: # 8
Estara Usted dispuesto a mejorar el cultivo si la empresa as lo requerira?

CUADRO # 20. Mejoramiento del cultivo.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Si 83 47%
Probablemente 78 44%
Poco probable 10 5%
No 4 2%
Blancos 3 2%

178 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: Si estarn dispuestos en un 47% a mejorar el cultivo para poder proveer
as a la empresa de una buena fruta de calidad pero un 44% contesto que
probablemente mejorara el cultivo.
Interpretacin: Con la implementacin de la empresa se necesitar una fruta de
excelente estado para la elaboracin de los jugos bajos las normas de calidad
requeridas por lo tanto es bueno saber que si contamos con el apoyo de los
agricultores de la localidad para la realizacin de nuestro proyecto.





67

PREGUNTA: # 9
A Usted le gustara tener un cupo para ser proveedor de la empresa que estara
por crearse?

CUADRO # 21. Le gustara tener un cupo en la empresa.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Si 96 54%
No 5 3%
Tal vez 77 43%
Blancos 0 0%

178 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: El 54% de los agricultores si les gustara tener un cupo para ser
proveedores en esa empresa, el 43% respondi tal vez y el 3% que no.
Interpretacin: La mayora de los agricultores estaran dispuestos a apoyarnos en
la fbrica por lo que ya contamos con proveedores para la realizacin del proyecto.







68

PREGUNTA: # 10
Cree Usted que al crearse e implementarse la fbrica procesadora de Pia, se
generaran fuentes de empleo y a vez mejorara el nivel socio econmico del
agricultor milagreo?

CUADRO # 22. Generacin de empleos.
Alternativas
# de
Encuestados Porcentajes
Si 136 76%
No 5 3%
Tal vez 32 18%
Blancos 5 3%

178 100%
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Anlisis: El 76% de los agricultores piensa que si mejorara el nivel del agricultor
mientras que el 18% piensa que tal vez.
Interpretacin: De hecho si mejorara porque al implementarse la fbrica se
generaran fuentes de trabajo y al comprar la produccin a los agricultores
obtendran ganancias sustanciales mejorando as el nivel socio econmico de las
personas.






69

4.2 ANLISIS COMPARATIVO, EVOLUCIN, TENDENCIA Y PERSPECTIVAS
Con la informacin conseguida en el estudio podemos percibir cual es la situacin
real que presenta la produccin de jugo de pia.
Este producto es considerado como un producto nicho, aunque en algunos pases
de la Unin Europea est ganando renombre es un producto que para poder ser
vendido en el mercado exige una gran calidad, de la misma depende el sabor y
concentracin del producto que es de mucha importancia para los consumidores en
especial por los pases importadores de este producto.
Anlisis Comparativo: Comparando los resultados que hemos obtenido con los
resultados de las tesis escogidas, estas nos aportan informacin que nos es muy til,
por ejemplo que las mujeres consumen en mayor porcentaje que los hombres jugos
envasados esta encuesta fue realizada en la ciudad de Guayaquil, en la encuesta
realizada para el presente proyecto en la ciudad de Milagro obtuvimos que todos en
el hogar consumiran el jugo de pia que tambin pasara a formar parte de los jugos
envasados.
El 44.3% de los encuestados consumen entre 1 y 4 unidades semanalmente,
mientras que el 12.1% consumen entre 5 y 9 unidades semanalmente. Y los datos
obtenidos en nuestra encuesta revelan que el 33% lo consumira con mucha
frecuencia, el 26% tres veces a la semana, el 22% una vez a la semana, el 13% una
vez al mes. Es decir que estos jugos envasados tienen mucha acogida en especial
en la comunidad guayaquilea.

Esta informacin nos es de mucha ayuda ya que no estaba contemplada
en nuestra encuesta, lo que respecta al lugar de compra los ms visitados
son los supermercados y las tiendas con un 44% y 32% respectivamente.
Luego estn los minimarket con el 15.8%, lugares de comida 6.8% y en
mercados el 6%. Cuando preguntamos acerca de las razones de compra
por la cual consumen estos productos el 51.7% de los encuestados
respondieron que el ahorro de tiempo es la principal razn por la cual
compran jugos envasados. La costumbre y la familia es la segunda y
tercera razn por la que consumen estos productos representan un 15.8%
y 13% respectivamente.5

5Determinacin De Los Costos De Calidad En La Industria De Los Jugos Envasados


70


Los jugos conservan algunas propiedades vitamnicas de la fruta? el 51.1%
contest estar Totalmente de acuerdo y el 25.7% est De acuerdo contra un
17% y 6% que estn en desacuerdo y totalmente en desacuerdo
respectivamente. Podemos comparar esta pregunta con nuestra pregunta
Conoce usted las propiedades y beneficios de la pia? Donde tan solo el 33%
de la comunidad contesto que Mucho mientras el 32% conoce Algo, y el 19% y
15% conocen Poco y Nada respectivamente.

El envase preferido por los consumidores al momento de comprar los envases de
plsticos, los envases no retornables son los preferidos con el 36.8% de aceptacin,
seguido por los envases tetra pack con un 30.7% y los de vidrio con el 28.5%, con
un 4% otros. Esta pregunta ha sido tomada como referencia para saber en qu tipo
de envases vamos a distribuir nuestro producto y en las presentaciones
mencionadas anteriormente de un litro y tamao personal o lonchera.

Las personas que mayormente adquieren jugos envasados son las que estudian en
un 16.10% y las que estudian y trabajan al mismo tiempo 13%. Comparando esta
pregunta con la nuestra que quienes en su hogar consumiran ms este producto las
contestaciones fueron Todos con un 59%, Adultos con un 18% y Nios con un 14%.
Esta pregunta complementada con la otra arroja que TODOS porque los adultos
trabajan y los nios estudian y los jvenes que estudian y trabajan, estos vienen a
ser nuestros posibles consumidores y esto es debido al ahorro de tiempo
mencionado anteriormente.

Cuando los autores de la tesis tomada como referencia para nuestro estudio
consultaron sobre las caractersticas ms importante que considera el consumidor al
elegir un jugo, de entre 7 caractersticas, obtuvimos los siguiente resultados, el
38.70% consideran que el precio es determinante al momento de elegir el producto,
seguido del sabor con el 27.24%, higiene, 23.22%, olor 5.57%, 1.86% presentacin,
refrescante y con apenas el 1.55% la marca. Es decir el precio es el principal factor
por el cual una persona consume un jugo envasado.



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En otros trabajos de investigacin que se ha tomado como referencia para comparar
este proyecto apreciamos que estas empresas se dedicarn a producir jugo de pia
para exportar y que comprarn su produccin a los diversos productores de la
regin, manteniendo contratos firmes y justos con los productores evitando as
especulaciones y baja calidad de la materia prima.
Aspira a futuro esta empresa contar con plantaciones propias para evitar los
problemas que ocasionan la compra de materia prima y obteniendo el producto a
precios ms bajos.
Esperan tambin que exista una integracin hacia adelante para poder ofrecer
mayores oportunidades de compras, ofertas, etc.
Uno de sus propsitos es el de implementar sucursales en el extranjero evitando as
el costo por transporte y pudiendo de esta manera ofrecer el producto a mejores
precios.
Otro problema observado aparte del problema de calidad mencionado anteriormente
es el de los precios que son muy altos a los que se obtiene el producto, se han
presentado casos en los que los precios son bajos pero la calidad del producto es
mala. Se menciona, que el jugo de pia en especial orgnica es un producto
delicado para procesar el cual necesita un buen sistema de control de calidad para
alcanzarlas especificaciones deseadas por los importadores.
Esto influye a que los proveedores sean eliminados desde un principio del mercado
por no cumplir con las normas de calidad especificadas para este producto y que
son exigidas por los pases importadores.
Por otra parte pierden a su clientela por la falta del producto, no alcanzan a cumplir
con la demanda por no contar con todas las normas de calidad exigidas, porque no
tienen el volumen solicitado o por contar con precios muy elevados.
La actual situacin del mercado de jugo de pia de comercio justo muestra que su
desarrollo ha sido lento porque no se encuentra producto de buena calidad entre los
proveedores. Segn expertos, el mercado est con bajo suministro durante un
periodo determinado, mientras que en otros periodos se encuentra el producto
disponible.
El problema de esta inestabilidad es sobre todo debido a que la calidad
del producto no es constate. Ha habido ejemplos donde se ha iniciado a
vender el producto con buena calidad, pero pasado un tiempo la calidad


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de jugo va disminuyendo y este se tiene que retirar del mercado.
Adicionalmente los problemas logsticos y los pequeos volmenes de
produccin que son caractersticos de los grupos de productores influyen
en el mercado.6
Por medio del anlisis comparativo se lleg a la conclusin de que nuestro
proyecto tendr acogida debido a que nuestra empresa ha tenido un buen nivel
de aceptacin por parte de los consumidores y productores de la localidad
adems estos proyectos estn orientados a la exportacin de su produccin
mas no est destinada a cubrir la demanda interna sino ms bien externa y lo
que les preocupa son las exigencias internacionales y no las nacionales lo que
nos deja espacio disponible en el mercado para tratar de abarcarlo en la mayor
parte posible.
Este proyecto se est diseando es con un fin, el de incrementar o rescatar el
cultivo de la pia en el rea de Milagro por lo que nuestros proveedores van a
ser exclusivamente los de la localidad, de esta manera al ofrecer contratos
firmes y justos con los proveedores se van a ver incentivados a mejorar su
produccin y a cubrir la demanda que la empresa les solicite, vindose
obligados a incrementar su produccin en un futuro e incluso aquellas personas
que han dejado de cultivar podran retomar si antiguo negocio al ver que se
reflejan las ganancias de los dems productores.
Y de esta manera Milagro retomar su fama de Ciudad Piera al volver a tener
los niveles de cultivo establecidos en tiempos antiguos. Para lograr este
cometido tambin se les exigir a las empresas que los frutos sean de
excelente calidad, porque para que la empresa tenga xito en su produccin el
producto final tiene que ser de excelente calidad tambin, la cual se obtendr
de unas frutas sanas, limpias y bien cuidadas.
El producto en su proceso y almacenamiento tendr un estricto control de
calidad y se espera empezar cubriendo lo que es el mbito local es decir a nivel
de Milagro y parroquias aledaas, para continuar en un futuro con la
distribucin del producto en las ciudades del resto del pas.
Cuando la empresa cobre renombre y prestigio estudiaremos las posibilidades
de incursionar en el mbito de las exportaciones a pases como Estados

6 Mercado De Jugo De Pia Orgnica Comercio Justo


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Unidos y Europa, ya que como pudimos apreciar en las investigaciones
realizadas estos son fuertes demandantes del producto en especial del jugo
concentrado de pia porque que con ellos realizan derivados de este producto.

4.3 RESULTADOS
Encuesta dirigida a los consumidores de pia:

El 79% de los encuestados consideran que la pia es una fruta apetecible para el
paladar es decir a los milagreos en su mayora les apetece comer pia y porque no
les agradara un suculento jugo de esta fruta tropical, adems la pia representa la
simbologa ancestral y actual de milagro esta corroborado por el 71% de la
ciudadana milagrea que contesto afirmativo cuando les preguntamos si estaban de
acuerdo, el 91% de la ciudadana consume pia en sus diversas presentaciones y
una de ellas en su mayora es el jugo y de cada 100 personas 69 consumen el jugo
de pia con mucha frecuencia y 5 de cada 100 no consumen nada pero esta es una
minora que no afectar mayormente a la demanda de nuestro producto.
Pero las personas no conocen mucho de las bondades y beneficios de la pia tan
solo 33 de 100 personas las conocen esto quiere decir que si en la etiqueta del
envase ponemos las propiedades de la fruta y como elaboramos el producto la gente
se concientizar de que es un producto elaborado lo ms naturalmente posible y lo
consumir en mayores cantidades.
La comunidad milagrea en un 72% estn de acuerdo con que en la ciudad de
milagro exista una fbrica procesadora de pia ya que de esta manera ellos
contaran con demandantes de sus frutas y a la vez recibirn precios justos por las
mismas, y estos mismos agricultores seran los demandantes de los productos
terminados es decir de los jugos ya que en el mes tendr una acogida abundante
segn las encuestas realizadas adems 59 de cada 100 personas piensan que el
jugo seria consumido por todos en el hogar y en presentaciones de un litro y
personal. De esta manera el 79% de las personas piensan que se incrementarn las
fuentes de empleo y que mejorar el nivel socio econmico del agricultor milagreo.





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Encuesta dirigida a los agricultores de pia:
Los agricultores tambin consideran que la pia es una fruta apetecible es por ello
que el 69% de ellos contesto afirmativa esta pregunta y el 65% de ellos opina que la
pia es y ser uno de los frutos que representa la simbologa ancestral y actual de
Milagro, pero la produccin de pia en los ltimos aos ha disminuido lo que ha sido
corroborado por el 86% de los agricultores es por ello que consideran que la pia
debe volver a cultivarse de forma masiva opina el 61de cada 100 agricultores. La
depreciacin de la fruta por parte de los intermediarios es el principal problema para
que se desista de cultivar la pia habiendo escogido esta alternativa un 32% de los
agricultores, seguida de la alternativa de la ausencia de empresas en la localidad
con un 27%. Con esto apreciamos que si no hay intermediarios que es lo que les
estamos proponiendo a estas personas por medio de la fbrica mejorara el precio
de la fruta recibiendo as un pago justo por esta materia prima.
De acuerdo con el 46% de los agricultores encuestados, sera muy probable que si
tienen el apoyo de entidades financieras retomen o incrementen esta actividad, un
32% contesto probablemente. Por lo que en lo posible podramos gestionar nosotros
como empresa la posibilidad de negociar un apoyo de las entidades ya sea el
Ministerio de Agricultura o Entidades Financieras para lograr un apoyo econmico a
estas personas para que puedan tener una mejor produccin y proveer mejor a la
empresa. El 74% de los agricultores piensan que pueden retomar o incrementar esta
actividad y un 47% a mejorar el cultivo para poder proveer as a la empresa de una
buena fruta de calidad pero un 44% contesto que probablemente mejorara el cultivo.
El 54% de los agricultores si les gustara tener un cupo para ser proveedores en esa
empresa, el 43% respondi tal vez y el 3% que no. La mayora de los agricultores
estaran dispuestos a apoyarnos en la fbrica por lo que ya contamos con
proveedores para la realizacin del proyecto. El 76% de los agricultores piensa que
si mejorara el nivel del agricultor mientras que el 18% piensa que tal vez. De hecho
si mejorara porque al implementarse la fbrica se generaran fuentes de trabajo y al
comprar la produccin a los agricultores obtendran ganancias sustanciales
mejorando as el nivel socio econmico de las personas.





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Cuadro # 23. 4.4 VERIFICACIN DE HIPTESIS




Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez




HIPOTESIS VERIFICACION
1
La implementacin de una fbrica que se
dedique a producir derivados de pia provocar
que la produccin de esta fruta aumente.
Esta hiptesis se verifica
en la pregunta 5 y 8 de las
encuestas realizadas a los
agricultores.
2
Los intermediarios que le ofrecen a los
agricultores cuantas muy bajas por sus frutos
ocasionan que los plantadores de Pia
abandonen la siembra de la misma.
Esta hiptesis tambin es
comprobada en la pregunta
5 de las encuestas
realizadas a los
agricultores.
3
La implementacin de una empresa dedicada a
producir derivados de pia, generar que los
agricultores milagreos vendan toda su cosecha
aumentando la dimensin de su produccin.
Esta hiptesis se verifica
en la pregunta 4, 6, 7 y 9
de las encuestas
realizadas a los
agricultores.
4
El apoyo del Ministerio de Agricultura y de
Entidades financieras incentivar a los
agricultores a que retomen o aumenten su
produccin de pia.
Esta hiptesis se verifica
en la pregunta 6 de las
encuestas realizadas a los
agricultores.
5
La existencia de una empresa que se dedique a
elaborar productos derivados de la pia
reordenar el nivel socio econmico de la
ciudadana milagrea creando nuevas fuentes de
empleo para la comunidad.
Esta hiptesis se verifica
en la pregunta 10 de las
encuestas realizadas a los
consumidores y
agricultores.
6
La disminucin del cultivo de la pia provocar
que Milagro pierda su identidad como tierra dulce
por su produccin de Pias.
Esta hiptesis se verifica
en la pregunta 2 y 3 de las
encuestas realizadas a los
consumidores y
agricultores.


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CAPITULO V
PROPUESTA

Milagro es una ciudad eminentemente agrcola en donde se siembra una gran
variedad de frutas tropicales en donde el cultivo de la pia se ha considerado como
simbologa y cultura ancestral del Cantn.

En las ltimas dcadas la produccin de jugos envasados ha mantenido una
considerable tendencia de crecimiento en el mercado nacional, actualmente existen
pocos productores que procesan esta fruta en jugos y concentrados y si lo hacen lo
realizan de manera artesanal y lo venden a la comunidad.

En nuestro medio se habla de calidad, de mantener un mejor estilo de vida y de
salud, esta fruta pueden incluirla en su alimentacin sin ningn problema debido a su
alto contenido en vitaminas C, la pia posee de la misma manera cantidades
inferiores de vitamina B1 y B6, que muchas personas desconocen y que sirve de
gran ayuda a un mejor funcionamiento del organismo.
Nuestro pas precisa de la bsqueda de nuevas fuentes de empleo a falta de la
escasez de acciones lucrativas por parte de los sectores productivos ya
establecidos. La implementacin de una fbrica que procese jugos de la pia no solo
elevara el nivel socio econmico de la ciudad sino tambin del pas y de que mejor
manera es innovando una fruta que es icono representativo de la comunidad
milagrea.

5.1 TEMA
Implementar una fbrica dedicada a la elaboracin de jugos de la pia que ayude a
rescatar el cultivo de esta fruta en la zona de Milagro.




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5.2 FUNDAMENTACIN

Aditivos qumicos: Son sustancias que se incrementan en los alimentos como
(embutidos, envasados, enlatados) para mejorar su presentacin y dems
cualidades en sabor, aromas, y color para as incrementar el perodo de
conservacin.
cido ctrico: El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente
en la mayora de las frutas, como el limn y la naranja. Es un buen conservante
natural que se aade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos
alimentos.
Anlisis: Accin de dividir una cosa o problema en tantas partes como sea posible,
para reconocer la naturaleza de las partes, y obtener conclusiones objetivas del
todo.
Calidad.- Se podra definir como el conjunto de caractersticas de un producto o
servicio que tiene la habilidad de satisfacer las necesidades y expectativas del
cliente.

Capacitacin.- Dentro de una organizacin, se busca que los empleados adquieran
nuevas destrezas, conocimientos y habilidades que los ayude a aumentar su
productividad en el desarrollo de las actividades asignadas.

Carbn activado: Es un trmino que denomina a toda una gama de productos
derivados de materiales carbonosos. Se utiliza en la extraccin de metales, la
purificacin del agua tanto para la potabilizacin a nivel pblico como domstico.

Cargo: Conjunto de tareas y compromisos que constituyen el trabajo asignado a un
solo empleado.

Cliente.- Cliente es la persona, empresa u organizacin que adquiere de forma
voluntaria bienes o servicios que necesita o desea para s mismo, es el motivo


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principal por el que se crean, producen, fabrican y se comercializan productos y
servicios.
Control de Calidad: El control de calidad trata de garantizar el logro de los objetivos
de calidad del trabajo respecto a la realizacin del nivel de calidad previsto para la
produccin y la reduccin de los costos.
Eficacia: Indicador del logro de los objetivos de las metas propuestas por unidad de
tiempo.
Eficiencia: Indicador de menor costo de un resultado, por unidad de factor
empleado y por unidad de tiempo.
Estrategia: En un proceso conmensurable; es el conjunto de reglas que aseguran
una decisin ptima en cada momento, por lo general abarca los objetivos, las
metas, los fines, la poltica y la programacin de acciones.
Estudio de Mercado: Es el diseo, recoleccin y anlisis sistemtico de informacin
con relacin a las caractersticas de un mercado especfico.
Empacado: El empacado es una parte fundamental del producto, porque adems
de contener, proteger y/o preservar el producto permitiendo que este llegue en
ptimas condiciones al consumidor final, es una eficaz herramienta de promocin y
venta.
Filtracin: Se denomina filtracin al proceso de separacin de slidos en
suspensin en un lquido mediante un medio poroso, que retiene y permite el pasaje
del lquido.
Foda: Tcnica de evaluacin de potencialidades, los riesgos organizacionales y
personales, respecto a la toma de decisiones y al medio que afecta. Significa:
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas.
Gerencia: Funcin mediante la cual las empresas y el Estado logran sus resultados
para satisfacer demandas.


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Hiptesis: Propuesta comparable que describe la relacin que puede existir entre
dos eventos.
Homogenizado: La homogeneizacin es un trmino que implica un proceso por el
que se hace una mezcla de las sustancias, en la tecnologa de los alimentos se
entiende que se realiza una mejora en la calidad final del producto.

Jarabe filtrado: Lquido generalmente espeso y dulce que pasa por un proceso de
filtros en donde se mejora su composicin de azcar cocido en agua y zumos
refrescantes o sustancias.
Manual de Funciones: Documento similar al Manual de Organizacin el cual
contiene informacin vlida y especificada sobre las funciones y productos
departamentales de una organizacin.
Marketing.- El marketing es un sistema de actividades ideados para planear
productos satisfactorios, y asignarles precios, promover y distribuirlos a los
mercados meta, a fin de lograr los objetivos de la organizacin.
Medio Ambiente: Contexto fsico y social en el que funciona un sistema
(organizacin, persona, o grupo).
Mercado.- El mercado es aquel conjunto de personas y organizaciones que
participan de alguna forma ya sea en la compra y venta de los bienes y servicios o
en la utilizacin de los mismos.
Misin: Propsito que persigue en forma permanente o semipermanente una
organizacin, un rea o un departamento.
Norma Iso-9000: Norma aprobada por COVENIN el 24 de enero de 1990, la cual
contempla un mtodo cuantitativo para determinar la capacidad de una empresa
para producir en forma constante productos de calidad.
Objetivo Especfico: Es la especificacin de una parte del objetivo general. El
conjunto de objetivos especficos logran el objetivo general.


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Organigrama: Es la representacin grfica de la estructura de una organizacin,
indica la divisin especializada del trabajo y niveles jerrquicos de autoridad.
Organizacin: Es un grupo relativamente estable de personas en un sistema
estructurado y en evolucin cuyos esfuerzos coordinados tienen por objeto alcanzar
metas en un ambiente emprendedor.
Pasteurizado: Es el proceso trmico realizado a lquidos con el objeto de reducir los
agentes patgenos que puedan contener: bacterias, mohos y levaduras, etc.

Preservante: Es un aditivo qumico que se aade a los alimentos y bebidas de
manera que evite deterioro de los productos despus de su adquisicin y antes de
su consumo.
Presupuesto: Plan financiero de ingresos y egresos de corto plazo conformado por
programas, proyectos y actividades a realizar por una organizacin, demostrndose
en determinadas clasificaciones.
Producto: Es un bienes o servicio, sea este tangible o intangible, a que conduce
una actividad realizada.
Programa: Conjunto de objetivos, polticas, metas y actividades a realizar en un
tiempo y espacio, con determinados recursos. Sus resultados son "servicios".
Proyecto: Conjunto de objetivos, polticas, metas y actividades a realizar en un
tiempo y espacio dados, con determinados recursos. Sus resultados son "bienes de
capital".
Recursos: Son los medios que se utilizan para realizar las actividades. Por lo
general son seis: humanos, financieros, materiales, mobiliario y equipo, planta fsica
y tiempo.
Rinseadas: Antes del proceso de llenado de los envases sean estos de vidrio o de
plsticos, deben someterse a un rinseado, que no es ms que el lavado de los
envases que se utilizarn, este puede ser un lavado con agua que contenga 3 ppm


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(partes por milln) de cloro o agua caliente. La temperatura del agua para rinsear
envases plsticos debe ser de 50C a 60 C y de 90 Cen los envases de vidrio.

Talento Humano: Acumulacin previa de inversiones en educacin, formacin en el
trabajo, salud y otros factores que elevan la productividad laboral.

Tecnologa.- Tecnologa es el conjunto de sapiencias, que permiten disear y crear
bienes y servicios que facilitan la acomodacin a los cambios constantes del medio y
satisfacer tanto las necesidades esenciales como las aspiraciones de las personas.

Valores: Conjunto de convicciones que posee una persona; el tipo de conducta que
les acompaa, y la importancia de las disciplinas para esa persona.

Visin: Una percepcin clara del futuro de una organizacin.


5.3 JUSTIFICACIN

En el mercado milagreo no se est realizando una elaboracin de procesamiento,
empaque y distribucin de jugo de pia, esta fruta contiene altos nutrientes y
vitaminas esenciales para el cuerpo, y que puede ser consumida por los nios y
adultos. La ciudadana est de acuerdo en un 72% que en el Cantn Milagro exista
una empresa dedicada a procesar la pia y extraer su jugo, los mismos que se
consumirn con mucha frecuencia en un 33% y tres veces a la semana en un
26%.
Micro empresas se dedican a la elaboracin de jugos naturales hechos a base de la
fruta, pero estos son de consumo inmediato, ya que en cierto tiempo el jugo pierde
su consistencia, sabor, olor y sus propiedades nutricionales son conocidos por el
33% de la poblacin, que saben mucho del tema.
En la ciudad de Milagro no ha existido hasta la actualidad una empresa dedicada a
la explotacin de esta fruta, es por ello que si existiera una fbrica que elabore jugos
de pia los agricultores cultivaran y estaran dispuestos a incrementar sus cultivos
muy probablemente en un 46%y probablemente en un 32% de manera segura


82

porque sabran que su produccin va a ser comprada por la misma ya que el 54%
contest que si le gustara tener un cupo para ser proveedor de la empresa porque
saben que los precios de compra sern ms justos.
Lo que se busca, no solo es cubrir y satisfacer el mercado es necesario analizar la
factibilidad econmica-financiera y los requerimientos tcnicos para poner en marcha
la implementacin una fbrica procesadora de jugos de pia en el cantn Milagro.
Colocar a la empresa en una situacin econmicamente ventajosa y que este
estudio pueda dar una visin de las consideraciones a tomarse en cuenta para
proyectos de este tipo, y que sea de orientacin para futuros inversionistas en este
sector de la agroindustria.


5.4 OBJETIVOS
5.4.1 Objetivo General de la Propuesta

Implementar una fbrica capaz de satisfacer las necesidades de los moradores de la
Ciudad de Milagro y futuramente a sectores aledaos, procesando la pia y
obteniendo el jugo que se deriva de esta, para as incentivar a los agricultores de la
fruta a retomar esta actividad.

5.4.2 Objetivos Especficos de la Propuesta

Determinar los requerimientos tcnicos y fsicos para la instalacin de la fbrica
de jugos en la localidad.
Desarrollar un anlisis financiero y econmico para determinar si el proyecto
resulta factible o no.
Identificar las normas ambientales que se deben tener en consideracin para la
instalacin de una fbrica de este tipo.
Analizar el mercado de los jugos de frutas para obtener una mejor perspectiva de
comercio del producto a venderse.
Considerar los gustos y preferencias obtenidos de las encuestas realizadas a los
consumidores para la elaboracin de un producto de alto valor nutritivo y la
calidad acorde a las exigidas por el consumidor.


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5.5 UBICACIN

Grfico # 21. UBICACIN




















Fuente: http://maps.google.com.Guayas
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez










84

KM.
4
1/2

1000 M.
V
I
A

N
A
R
A
N
J
I
T
O PROBABLE
UBICACIN
DE LA
PLANTA DE
PROCESAMIE
NTO
ESCUELA
JHON F
KENNEDY
AV.COLN

LINDEROS DE
VENECIA
Grfico # 22. Ubicacin de la planta.






































Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez





85

Para el funcionamiento de una empresa de tipo agroindustrial es necesario tomar en
cuenta una serie de requerimientos como por ejemplo infraestructura y ubicacin de
la planta, la maquinaria que se va a utilizar, que la materia prima no sea escaza que
siempre sea suficiente, otros requerimientos fsicos e insumos de produccin.
Estos factores son muy importantes puesto que determinan la facilidad o dificultad
de la puesta en marcha de la fbrica, la correcta ubicacin de la planta tambin
facilita la entrada del personal a la empresa, de los vehculos y de la llegada de la
materia prima hasta su destino.
La planta tiene que estar bien distribuida para contar con los implementos y
acondicionamientos necesarios para poder de esta manera crear un ambiente
confortable de trabajo.
En cuanto a la ubicacin de la planta hemos escogido como el lugar donde se
implementar la fbrica procesadora de pia un terreno que se encuentra ubicado
en el kilmetro 4

va Naranjito, la direccin escogida es Linderos de Venecia, este
terreno posee 10000 m que es un espacio amplio como lo requiere el proyecto para
la construccin de la planta.
Las ventajas que poseer la planta por estar ubicada en este sitio son:

Se encuentra en un lugar accesible para camiones, automviles y buses que
llevan al personal por estar ubicada cerca de la carretera va Naranjito.

Se encuentra cerca de las plantaciones de frutas, las cuales en su mayora se
encuentra en esta localidad y en Roberto Astudillo que est muy cerca de donde
est ubicada la planta procesadora. Y reduciendo as costos por transporte de
materia prima.

Se encuentra ubicada en un sector que no es residencial y la poblacin que
habita en este sector se encuentra muy dispersa (es decir las casas estn muy
alejadas unas de otras) no afectando en nada a los moradores de la localidad.




Las desventajas que poseer la planta por estar ubicada en este sitio son:


86


No cuenta con los servicios bsicos necesarios como luz, telfono. Habr que
realizar trmites posteriores para la instalacin de transformadores de luz, y
tanques o cisternas de agua que nos doten de los elementos necesarios para la
correcta elaboracin del producto.

Como industria procesadora de alimentos se requiere contar con estrictas
normas sanitarias, es decir evitando en lo posible la contaminacin del producto
durante o despus del proceso, esta zona no brinda las caractersticas de los
servicios que tiene una industria alimenticia por lo que incrementa el costo de
proyecto al crear un ambiente propicio para la elaboracin del producto.

Se tendr que destinar un expreso que traslade a los empleados a la fbrica
porque caminando se demorarn mucho y ser muy molestoso para ellos
caminar varios kilmetros todos los das adems hay que propiciar un ambiente
agradable para los trabajadores esto destinar ms presupuesto para este fin.

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA

A. rea de oficinas
B. Laboratorios
C. rea de sanitarios
D. Cmara de almacenamiento
E. rea de procesos
F. Bodega
G. Tratamiento de aguas residuales
H. Garaje
La planta contar con la infraestructura adecuada para el ptimo funcionamiento de
la empresa, la extensin, diseo y distribucin de la planta fue ideada mediante la
observacin de otras fbricas procesadoras de frutas, que en su mayora fueron
hechas por ingenieros industriales, ingenieros especializados en mecnica y
tecnologa en alimentos.
A continuacin detallamos las secciones en las que se va a dividir la planta:



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A. rea de oficinas: en esta rea se encuentra el personal administrativo como el
Gerente, y el personal de Ventas, este lugar debe ser amplio para la comodidad
de los trabajadores debe poseer servicios higinicos, electricidad ambiente
adecuado.
B. Laboratorios: una vez que el producto est terminado se debe someter a un
anlisis para determinar el grado de calidad del mismo. Este debe ser un
ambiente limpio y asptico con luz y ventilacin adecuadas para cumplir con este
requerimiento.
C. rea de sanitarios: se ha dotado la planta de bateras higinicas para el uso de
los trabajadores, mismos que estn alejados del rea de procesos para evitar
malos olores y posibles contaminaciones del producto terminado.
D. Cmara de almacenamiento: esta cmara es un congelador que va a estar
dividida en dos partes, la primera parte va a almacenar la materia prima que no
va a ser procesada inmediatamente para evitar que se descomponga, y la
segunda parte va a almacenar los jugos terminados a temperaturas bajo 0 para
su preservacin hasta que sean distribuidos en los distintos destinos.
E. rea de procesos: en este lugar las frutas van a ser procesadas desde las
cmaras de almacenamiento de la materia prima hasta la obtencin del producto
terminado con su respectivo envase. Para lograr este objetivo esta rea debe de
estar dotada con infraestructura elctrica, sanitaria y agua.
F. Bodega: aqu se encuentran almacenados los insumos que vamos a necesitar
para elaborar nuestro producto como aceites, tambin como herramientas,
fundas, envases. Y otros implementos que sern utilizados en un futuro.
G. Tratamiento de aguas residuales: aqu el agua es liberada de desechos
orgnicos evitando as la contribucin a la contaminacin del agua.
H. Garaje: est destinado para los carros de las personas que trabajan en la
empresa o para los clientes y proveedores que visiten las instalaciones.








88


Grfico #23. Distribucin de la planta.








100 m











100 m
rea Total: 10.000 M
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez













H
F
D
B
G
E
A
C


89

5.6 FACTIBILIDAD
Financiamientos Legales
Referencia extrada de La Ilustre Municipalidad de Milagro.
Licencia de Funcionamiento Municipal
La licencia de funcionamiento es otorgada por el municipio en donde se encontrarn
las instalaciones de tu negocio. El municipio cobra una tasa dependiendo del giro de
la actividad y el rea que ocupar el inmueble.
Existen dos tipos de licencia:
1. Licencia Municipal Provisional
La Municipalidad, en un plazo no mayor de siete (7) das hbiles, otorga en un slo
acto la licencia de funcionamiento provisional previa conformidad de la zonificacin y
compatibilidad de uso correspondiente.
Si vencido el plazo, la Municipalidad no se pronuncia sobre la solicitud del usuario,
se entender otorgada la licencia de funcionamiento provisional. La licencia
provisional de funcionamiento tendr validez de doce meses, contados a partir de la
fecha de presentacin de la solicitud.
Documentos para solicitar licencia de Funcionamiento provisional:
Fotocopia Simple del Comprobante de Informacin Registrada o Ficha RUC.
Recibo de pago por derecho de trmite.
2. Licencia Municipal Definitiva
Este tipo de licencia tambin puede ser solicitada desde un inicio.
Luego de 12 meses la municipalidad emite la Licencia Municipal de Funcionamiento
Definitiva. La Municipalidad Distrital o Provincial, segn corresponda, no podr
cobrar tasas por concepto de renovacin, fiscalizacin o control y actualizacin de
datos de la misma, ni otro referido a este trmite, con excepcin de los casos de
cambio de uso, de acuerdo a lo que establece el Decreto Legislativo N 776, Ley de
Tributacin Municipal y sus modificatorias.
Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva:


90

Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva
Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de Uso
Copia del RUC
Copia del Ttulo de Propiedad o documento equivalente que acredite la
propiedad o Copia del Contrato de alquiler.
Copia de la Escritura Pblica de Constitucin.
Informe favorable de Defensa Civil.
Pago por derecho de trmite.
En el caso de autorizaciones sectoriales, copia de la autorizacin y/o
certificacin del sector competente segn actividad.
Algn otro documento requerido por la Municipalidad.
Para continuar con la Licencia Permanente cada ao se requiere que los
contribuyentes presenten ante la Municipalidad de su jurisdiccin una declaracin
jurada anual, simple y sin costo alguno, para informar que continan en el giro
autorizado para el establecimiento.
Requisitos para Obtener Permiso de Funcionamiento del MSP Acuerdo
Ministerial 818
1. Formulario de solicitud (sin costo) llenado y suscrito por el propietario.
2. Copia del registro nico de contribuyentes (RUC).
3. Copia de la cedula de ciudadana o de identidad del propietario o del
representante legal del establecimiento.
4. Documentos que acrediten la personera Jurdica cuando corresponda.
5. Copia del ttulo del profesional de la salud responsable tcnico del
establecimiento, debidamente registrado en el Ministerio de Salud Pblica, para el
caso de establecimientos que de conformidad con los reglamentos especficos as lo
sealen.
6. Plano del establecimiento a escala 1:50 7.


91

Croquis de ubicacin del establecimiento.
8. Permiso otorgado por el Cuerpo de Bomberos.
9. Copia del o los certificados ocupacionales de salud del personal que labora en el
establecimiento, conferido por un Centro de Salud del Ministerio de Salud Pblica.
Adicionalmente se deber cumplir con otros requisitos especficos
dependiendo del tipo de establecimiento, de conformidad con los reglamentos
correspondientes.
Costos del permiso: (Descritos en el Ac. Ministerial No 818 del 19 de
diciembre del 2008 )
* Acuerdos Ministeriales
Impacto ambiental
Es importante realizar un estudio de factibilidad ambiental para estar conscientes del
dao que podemos estarle causando al planeta al instalar una empresa de tipo
industrial, evitando as la posible contaminacin del medio o en su efecto tomar las
medidas necesarias para reducir el impacto ambiental.
Los recursos no deben ser administrados solamente con el fin de obtener utilidades
sino tambin de manera responsable con el medio ambiente.
Impactos
Para la realizacin de la evaluacin de los impactos ambientales que tendr la
construccin y operacin de una fbrica procesadora de pia, primero deben ser
identificados los componentes ambientales y las actividades pre-operativas y
operativas del proyecto.
Componentes, factores y recursos ambientales
1) Cubierta vegetal.
2) Estructura del suelo.


92

3) Erosin.
4) Calidad del aire.
5) Vistas panormicas y paisajes.
6) Zona Residencial (edificaciones y viviendas).
7) Zonas agrcolas.
8) Red de servicios.
9) Patrones culturales.
10) Salud y seguridad
11) Disposicin de residuos.
12) Drenaje de aguas superficiales.
Las actividades que podran causar impactos negativos, son anotadas a
continuacin:
Actividades y acciones de ejecucin del proyecto.
a) Construccin de las instalaciones industriales.
b) Operacin de la fbrica.
c) Transporte de materia prima.
d) Transporte de producto terminado.
e) Disposicin de desechos industriales.
Se pronosticarn los impactos por medio de matrices ambientales, siendo esta una
de las formas de evaluacin cuantitativas ms adecuada para este tipo de proyectos.


93

Se identificarn los impactos ambientales negativos, una vez identificados se
formular una serie de medidas para que sus efectos sean reducidos o eliminados.
Se emplear un mtodo matricial para la valoracin, que tiene una amplia prctica
en el pas para diversos tipos de proyectos, que se denomina matriz "Tipo Leopold",
se puede utilizar de diferentes formas con el propsito de visualizar y valorar los
efectos ambientales de cualquier accin o conjunto de acciones que implican un
determinado desarrollo. La matriz est estructurada sobre la base de las
interacciones de las principales acciones propuestas y los componentes del entorno.

Las interacciones sern calificadas de acuerdo a los criterios siguientes:

Tipo de impacto: Negativo o Beneficioso.
Certeza: Cierto, Probable o Desconocido.
Magnitud: Alta, Media o Baja.
Duracin: Temporal o Permanente.
rea Geogrfica: Local o Regional.
Reversibilidad: Reversible o Irreversible.
Existencia de mitigacin: S o No.

A continuacin se presentar un anlisis ms detallado de cada uno de los
componentes ambientales:

a) Construccin de las Instalaciones Industriales
La construccin de las edificaciones de la fbrica afectan a los siguientes
componentes ambientales: cubierta vegetal (1), estructura del suelo (2), erosin (3),
calidad del aire (4), vista panormica y paisaje (5), zonas agrcolas (7), salud (10) y
disposicin de residuos de construccin (11).







94

Tabla # 1: Interaccin entre la construccin de las edificaciones y los
componentes ambientales
Actividad
Construccion
Edificaciones
1 2 3 4 5 7 10 11
Tipo de Impacto N N N N N N N N
Certeza C C C P C P P C
Magnitud M B B M B B B B
Duracin P P T T P P T T
mbito Geogrfico L L L L L L L L
Reversibilidad I I R R I I R R
Mitigacion N N S S N N S S
Componente Ambiental

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

El 1 impacto ocurrido es la perdida de la cubierta vegetal en la zona donde se va a
construir la fbrica procesadora de jugo de pia.
El impacto ocurrido ser negativo, ser cierto que ocurrir, tendr una magnitud
media, la duracin ser permanente, el rea que es afectada ser localizada, tendr
un impacto irreversible que no se va a poder mitigar puesto que el cambio que sufrir
el suelo va a ser total.
El 2 impacto es el cambio de estructura del suelo en el que se levantara la
construccin antes mencionada.
Este impacto ser negativo, con certeza total de que ocurrir con una magnitud baja,
de duracin permanente identificndose el rea afectada como el sitio en el cual
est asentada la edificacin de la fbrica, el impacto que tendr ser irreversible y no
se podr mitigar porque la estructura del suelo va a cambiar permanentemente.
El 3 impacto est relacionado con un incremento en la erosin del suelo existente
en el rea destinada al proyecto.
El efecto que tendr ser negativo, con certeza total de que ocurrir, la magnitud
ser baja de duracin temporal, ser localizada el rea afectada, el impacto ser
reversible y s se podrn implementar medidas de mitigacin posibles de aplicarse.
La medida ambiental ser:
Forestacin y cobertura vegetal en las reas donde se presenten procesos
erosivos.


95

El 4 impacto producido por la construccin es la contaminacin del aire que se da
por el polvo causado en la edificacin de la fbrica a los moradores ms cercanos al
lugar e incluso a los mismos trabajadores.
El impacto de la generacin de polvo es negativo, con la certeza de que
probablemente ocurra, con una magnitud mediana, con duracin temporal, el mbito
geogrfico ser local ya que el polvo puede afectar a los moradores de la localidad
que en su mayora se encuentran muy alejados unos de otros y por ende de la
fbrica, una vez que empecemos a trabajar en las instalaciones el efecto es
reversible y la medida de mitigacin que tomaremos ser cerrar toda el rea de
construccin de la fbrica para evitar as que el polvo vuele a las casas ms
cercanas y pueda traer efectos negativos en la salud de las personas.
Tambin tendremos en cuenta otras medidas de mitigacin para disminuir el efecto
como:
Que el personal que labore en la construccin este dotado con las protecciones
adecuadas para evitar accidentes lamentable y enfermedades no deseadas.
Que las maquinas que utilicen para la obra sean de preferencias nuevas para
que de esta manera no consuman demasiada energa, y disminuir el exceso de
ruido que las maquinas antiguas o viejas puedan ocasionar al momento de
ponerlas en funcionamiento.
Utilizar hasta el ltimo recurso de materia prima para evitar desperdicios y
ahorrar el agua en la mayor cantidad posible de esta manera contribuimos a
preservar el medio ambiente.
El 5 impacto se produce por la obstaculizacin del paisaje que se encuentra
ubicado en la zona de construccin.
El efecto ser negativo, con la certeza absoluta de que ocurrir, con una magnitud
baja por que la edificacin no comprende mucha dimensin del terreno que forme
parte del paisaje, la duracin de la construccin va a ser permanente por lo tanto el
efecto en la alteracin del paisaje tambin lo es, el rea afectada est plenamente
localizada, tiene un impacto irreversible, y no hay medidas de mitigacin que sean
factibles para aplicarse.
El 6 impacto localizado es el que se causa en las zonas agrcolas que se vern
afectadas con la construccin de la fbrica.


96

El efecto producido ser negativo con la certeza probable de que ocurra, la magnitud
del mismo ser baja puesto que en la zona de construccin no es netamente
agrcola, la duracin ser permanente, el rea estar identificada a nivel local, el
dao por la construccin ser irreversible ya que la zona construida no va a volver a
ser utilizada para la siembra de productos, y el dao no se podr mitigar.
El 7 impacto identificado por esta actividad es la causada en la salud de los
trabajadores de la construccin y moradores ms cercanos al lugar.
El efecto ser negativo con certeza probable de ocurra porque no sabemos si algn
trabajador va a ser afectado por este efecto, la magnitud de este ser baja las
molestias que puede causar sern temporales (mientras dure la construccin),
estar localizado en la localidad, con efecto reversible, y se pueden implementar las
siguientes medidas para mitigar el efecto:
Que el personal que labore en la construccin este dotado con las protecciones
adecuadas para evitar accidentes lamentable y enfermedades no deseadas.
(Nombrada tambin anteriormente en el impacto 4).
Dotar a la infraestructura con espacios y reas verdes para que no se pierda en
lo absoluto la fecundidad de la tierra y tratar de recompensar en algo la
contaminacin que se causar para poder respirar en la empresa aire fresco y
los trabajadores podrn contar con un ambiente fresco de trabajo.
El 8 impacto que provoca la construccin de la fbrica tiene relacin con la
disposicin de los residuos de materiales de construccin que se generan al
implementar este proyecto.
Siendo negativo este efecto la certeza de que ocurra es integral, con magnitud baja
porque trataremos de desperdiciar lo menos posible y aprovechar al mximo la
materia y los recursos disponibles la duracin de las molestias ocasionadas es
temporal (mientras dura la obra de construccin), con localizacin del rea afectada
los efectos se podrn revertir y si hay existencia de mitigacin.
Usaremos estas medidas como una forma de reducir el efecto contaminante:
Reciclar la basura de esta manera podrn volver a ser utilizados materiales que
ya no nos sean tiles.
Lo que no se pueda reciclar como desechos de cemento depositarlo en un lugar
que no dae la vegetacin ni interfiera en las alcantarillas o drenajes ubicados


97

en la localidad (no son muy comunes en esta rea) o en su defecto en una zanja
o pozo por donde circule el agua.
Los desechos sern depositados en el camin de basura o se los ira a depositar
al basurero ms cercano.
b) Operacin de la fbrica procesadora de jugo de pia.
El poner a funcionar la fbrica procesadora de pia, implica por el uso de las
maquinarias necesarias para llevar a cabo la finalidad del proyecto, efectos que
pueden atentar contra el medio ambiente para comprobar esto y poder implementar
un plan con el cual se puedan mitigar las consecuencias vamos a analizarlos
detalladamente con los siguientes componentes ambientales: calidad del aire (4) y
salud y seguridad (10).

Tabla # 2: Interaccin de la Operacin de la Fbrica y los Componentes
Ambientales.
Actividad
Componente
Ambiental
Operacin de la
Fbrica
4 10
Tipo de Impacto B B
Certeza C C
Magnitud M B
Duracin P P
mbito Geogrfico L L
Reversibilidad I R
Mitigacin N S
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Toda fbrica industrial emana gases unos pueden ser ms txicos que otros pero
son gases al fin que alteran el olor tradicional, debido a que las maquinas que se
utilizan para los distintos procesos de produccin los emiten alternado as la
composicin del aire.
El impacto es beneficioso, el grado de certeza es cierto, la magnitud es mediana ya
que los olores van a ser soportables y no son txicos porque son extrados de una
fruta, es de duracin permanente, el rea que es afectada est localizada, tiene
carcter irreversible y no se puede mitigar.
El segundo impacto que genera la planta procesadora de pia est relacionado con
la salud y seguridad del personal que labora en la planta.


98

El impacto es beneficioso, el grado de certeza es absoluto, la magnitud es baja, la
duracin es permanente, es a nivel local, el efecto es reversible y si se puede mitigar
a travs de las siguientes propuestas:
Implementar en nuestra empresa la seguridad industrial para evitar as que los
trabajadores sufran accidentes que pueden ser evitados.
Cumplir con las normas de seguridad que tiene el Instituto Ecuatoriano de
Seguridad Social (IESS) para el efecto.
Dale mantenimiento constante a la maquinaria y equipos que utilicemos en la
empresa para evitar peligros y accidentes.

c) Transporte de Materia Prima.
La fbrica se tiene que abastecer con materia prima, lo cual implica que camiones
circulen constantemente por la localidad donde van a estar ubicadas las
instalaciones de la misma, los componentes que se vern afectados son los
siguientes: Estructura del Suelo (2), calidad del aire (4), Salud (10).

Tabla # 3: Interaccin de la Transportacin de Materia Prima y los
Componentes Ambientales.


Actividad Componente Ambiental
Transporte de
Materia Prima
2 4 10
Tipo de Impacto N N N
Certeza C C P
Magnitud A B B
Duracin T T T
mbito Geogrfico L L L
Reversibilidad R R R
Mitigacin S S S

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez
El transporte de la materia prima hacia la fbrica tiene impactos negativos en los tres
componentes es cierto que afecta a la estructura del suelo por el paso excesivo de
camiones por el sector y la calidad del aire por el humo que emanan los vehculos, y
es probable que las personas se enfermen por el exceso de polvo porque las calles
en esa localidad no son asfaltadas ni adoquinadas, la magnitud del dao de la


99

estructura del suelo es alta, pero en las otras dos alternativas es baja, todo el dao
que se cause va a ser temporal porque todo el tiempo no se van a presentar estos
efectos, las reas afectadas van a estar localizadas en los tres componentes, el
dao es reversible y se podr mitigar ya que si se daan las calles se pueden
arreglar, si se contamina el aire se pueden implementar medidas que obliguen a los
transportistas encargados de proveernos materia prima que sus carros cumplan con
la disposicin de no contaminar el medio ambiente, y si no se puede evitar estos
efectos y las personas se enferman se curan.

d) Transporte de Producto Terminado.
Elaborar un producto implica tambin su distribucin misma que va a estar dada
como en el caso anterior del transporte continuo de vehculos por el sector,
vehculos que emiten gases de sus escapes que son desagradables y levantan el
polvo asentado en la calle.
Los componentes ambientales que se vern afectados son los siguientes:
Calidad del aire (4), zona residencial (6), patrones culturales (9) y salud y seguridad
(10).
Tabla # 4: Interaccin de Transporte de Producto Terminado y los
Componentes Ambientales.

Actividad Componente Ambiental
Transporte de
Producto Terminado
4 6 10
Tipo de Impacto N N N
Certeza C C C
Magnitud B B B
Duracin T T T
mbito Geogrfico L L L
Reversibilidad I I I
Mitigacin S N S

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Los componentes tienen efecto negativo, con certeza total en los tres casos que
ocurrir, la magnitud es baja, la duracin es temporal, el mbito geogrfico ser
local, los efectos sern irreversibles, se pueden mitigar los efectos:


100

Implementar medidas que obliguen a los transportistas encargados de
proveernos materia prima que sus carros cumplan con la disposicin de no
contaminar el medio ambiente (mencionadas anteriormente).
Dotar al sector con seales de trnsito para reducir el levantamiento de polvo y
evitar que las personas se enfermen.
e) Disposicin de Desechos Industriales.
Este proceso es muy importante analizarlo, como se sabe la fbrica se encargar de
obtener jugo a partir de la pia, por lo tanto la mayor cantidad de desechos ser los
que se obtienen del procesamiento de la fruta. Los componentes afectados sern
salud y seguridad (10) y disposicin de residuos (11).

Tabla # 5: Interaccin entre la disposicin de residuos y los componentes
ambientales.
Actividad Componente Ambiental
Disposicin de
Residuos
10 11
Tipo de Impacto N N
Certeza C C
Magnitud M M
Duracin T P
mbito Geogrfico L L
Reversibilidad R R
Mitigacin S S

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Los impactos son negativos, con certeza total de que ocurrir, la magnitud es media
aunque se puede tomar medidas para disminuir la magnitud, l duracin en la salud
es temporal porque las personas todo el tiempo no van a estar enfermas a causa de
los residuos de la fbrica y permanente en la disposicin de residuos porque todo el
tiempo que se produzca van a haber residuos, el mbito geogrfico es local, es
reversible es decir los daos ocasionados se podrn solucionar, y se tomarn como
medidas de mitigacin las siguientes:
Para evitar que las personas se contaminen o la propagacin de insectos se
botaran los desperdicios en el basurero ms cercano y se clasificarn los


101

desechos en papeles, plsticos, aceites, material orgnico (desechos de pia) y
otros.
Disposicin de los residuos slidos en un relleno sanitario manual.
Venta de los aceites y grasas usados por las mquinas a plantas recicladoras de
estos productos en la ciudad de Guayaquil.

Los permisos necesarios para llevar a cabo la constitucin de la empresa son:
Permiso de construccin otorgado por el Municipio de San Francisco de Milagro.
Permiso de funcionamiento otorgado por el Municipio de San Francisco de Milagro.
Permiso del Cuerpo de Bomberos de San Francisco de Milagro.
Permiso de funcionamiento de la Subdireccin de Agua Potable y Alcantarillado
(S.D.A.A.).
Liquidacin de las tasas de permiso de energa elctrica emitido por la Corporacin
Nacional de Electricidad (CNEL).
RUC otorgado por la Subsecretara de Finanzas.
Los derechos, obligaciones y responsabilidades de los socios frente a terceros y a la
sociedad estarn establecidos por el Cdigo Civil.

Requisitos sanitarios
Previo a la obtencin del Permiso de Exportacin, la empresa debe presentar ante el
Banco Central del Ecuador el Certificado de Control de Calidad, emitido a favor de la
empresa productora, por el Instituto Ecuatoriano de Normalizacin (INEN).
La empresa se someter al Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN, entidad
que efectuar la certificacin de calidad de los productos, de acuerdo a las normas
nacionales vigentes e internacionales que proceda, para lo cual, la empresa
productora suministrar la lista de sus proveedores.
Las empresas, cuya produccin se comercializar en el exterior, debern establecer
laboratorios de Control de Calidad, aprobados por el INEN, para efectos de la
certificacin de calidad.
A continuacin se detallan los requisitos necesarios para la obtencin del registro
sanitario para la exportacin de productos ecuatorianos.


102

A.- DOCUMENTOS LEGALES.- Los documentos Legales consularizados en
consulado ecuatoriano en el pas de origen, tienen un tiempo de validez de 18
meses contados a partir de su emisin:
1.- Permiso de funcionamiento sanitario, el cual es otorgado por la Direccin
Provincial de Salud del Guayas.
2.- Nombramiento del Gerente General de la compaa.



Financiamiento Administrativo

Grfico # 25. Organigrama

Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez






103

Manual De Funciones

Staff Gerencial
Gerente General
Funciones y Autoridad: El Gerente General de nuestra empresa acta como
representante legal de la empresa, fija las polticas operativas, administrativas y de
calidad en base a los parmetros fijados por la empresa. Es responsable ante los
accionistas, por los resultados de las operaciones y el desempeo organizacional,
planea, dirige y controla las actividades de la empresa. Ejerce autoridad funcional
sobre el resto de cargos ejecutivos, administrativos y operacionales de la
organizacin. Es la imagen de la empresa en el mbito externo, provee de contactos
y relaciones empresariales a la organizacin con el objetivo de establecer negocios a
largo plazo, tanto de forma local como a nivel nacional. Su objetivo principal es el de
crear un valor agregado en base a los productos y servicios que ofrecemos,
maximizando el valor de la empresa para los accionistas.

Sus principales funciones:

Liderar el proceso de planeacin estratgica de la organizacin, determinando
los factores crticos de xito, estableciendo los objetivos y metas especficas de
la empresa.
Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas propuestas.
Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo con
la menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es decir optimizando los
recursos disponibles.
Preparar descripciones de tareas y objetivos individuales para cada rea
funcional liderada por su gerente.
Seleccionar personal competente y desarrollar programas de entrenamiento para
potenciar sus capacidades.
Desarrollar un ambiente de trabajo que motive positivamente a los individuos y
grupos organizacionales.
Mantiene contacto continuo con proveedores, en busca de nuevas tecnologas o
materias primas, insumos y productos ms adecuados.


104

Se encarga de la contratacin y despido de personal.
Cualquier transaccin financiera mayor como obtencin de prstamos, cartas de
crdito, asignacin de crditos a clientes, etc. deben contar con su aprobacin.

Jefe Inmediato: Reporta al Directorio de accionistas
Supervisa a: Secretaria, Jefe del departamento Financiero, Jefe del departamento
de Compras, Jefe del departamento de Produccin y Control de Calidad, Jefe del
departamento de Mercadeo, publicidad y ventas.
Delegaciones: Ser reemplazado por las gerencias que el designe en reas
especficas de accin, por motivos de enfermedad, viaje, vacaciones u otro tipo de
ausencia. Las especificaciones se realizarn a travs de memorndum.


Requisitos Mnimos: Profesional en Economa, CPA, o, Ingeniera Comercial.
Registro actualizado del Colegio de Contadores.
Cinco aos de experiencia en funciones y responsabilidades similares.
Sexo indistinto.
Conocimiento y experiencia en Administracin.
Manejo de utilitarios bsicos de computacin.

Secretaria

Sus principales Funciones:

Ser puntual en todas sus actividades de funciones.
Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de servicio al
cliente.
Hacer una evaluacin peridica de los proveedores para verificar el cumplimiento
de los mismos.
Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento
correspondiente, para que todos estemos informados y desarrollar bien el trabajo
asignado.
Mantener discrecin sobre todo lo que respecta a la empresa.


105

Obedecer y realizar instrucciones que sean asignadas por su jefe.
Mejora y aprendizaje contino.

Jefe Inmediato: Reporta al Gerente General
Supervisa a: departamentos que posea la empresa.
Requisitos Mnimos: Ser bachiller y estar cursando cursos universitarios en
Administracin de empresas, finanzas o comercial, con conocimientos en
contabilidad e ingls.
1 ao de experiencia en funciones y responsabilidades similares.
Excelente calidad humana y trato interpersonal.

Staff Tcnico

Departamento de Produccin y Control de Calidad

Sus principales Funciones:

Organizacin y gestin completa de la produccin: planificacin, control y
seguimiento.
Gestin y verificacin de inventarios.
Mantenimiento de las instalaciones.
Participar en las reuniones de personal cuando se considere necesario.
Velar por la calidad de los diversos Procesos de la fabricacin conjuntamente con
la Calidad de los Productos Manufacturados, a fin de garantizar la ptima
Manufactura.
Verificar los procesos de la elaboracin del producto.


Jefe Inmediato: Reporta al Gerente General
Supervisa a: Operarios, bodeguero y chofer.
Requisitos Mnimos: Titulado universitario, preferiblemente Profesional Qumico
Farmacutico y/o Bioqumico Farmacutico.


106

Conocimientos en las reas de aprovisionamiento, logstica y fbrica,
preferentemente en la rama de manejo de maquinarias.
Conocimiento avanzado herramientas informticas.
2 aos de experiencia en funciones y responsabilidades similares.


Operarios
Personal encargado de la elaboracin de los jugos. Nmero de Personas en el
Cargo: Cuatro (3).

Sus principales Funciones:

Cumplir con el horario asignado.
Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato.
Informar al Gerente o a quien corresponda, cualquier anomala que se presente.
Participar en las reuniones de personal cuando se considere necesario.
Responder por los implementos de trabajo asignados.
Notificar cualquier perjuicio encontrado en el lugar de trabajo.

Jefe Inmediato: Departamento de Produccin y Control de Calidad
Supervisa a: Bodeguero
Requisitos Mnimos: Ser bachiller o estar cursando cursos universitarios.
Excelente calidad humana y trato interpersonal.
Con o sin experiencia en la elaboracin de jugos de frutas.
Alta responsabilidad y autodisciplina.

Bodeguero

Sus principales Funciones:

Archivar en orden los pedidos del da.
Realizacin de las guas de salida de los insumos utilizados por las diferentes
reas de trabajo en las actividades realizadas por ellos en el da.


107

Velar por el orden en la bodega, acondicionando los insumos o materiales que se
encuentren en orden por gnero o cdigo.
Velar por la limpieza de la bodega (estanteras, piso, baos e insumos).
Velar porque no hayan roedores u otra plaga que destruya los insumos o
materiales existentes.
Revisin y recoleccin de firmas de la guas de salida de los responsables de
cada rea de trabajo.
Revisin o conteo de algunos artculos en base al inventario fsico que tuvieron
movimiento durante la semana.
Cierre mensual y revisin del inventario conjuntamente con el administrativo del
campamento minero.

Jefe Inmediato: Departamento de Produccin y Control de Calidad
Supervisa a: Choferes
Requisitos Mnimos: Ser bachiller o estar cursando cursos universitarios.
Excelente calidad humana y trato interpersonal.
Experiencia mnima de un ao para trabajar en el sector de bodega.

Chofer
Personal encargado de la distribucin de los jugos. Nmero de Personas en el
Cargo: Dos (2).

Sus principales Funciones:

Se encargar de la transportacin de la materia prima desde los proveedores
hacia la empresa.
Transportacin del producto terminado hacia los distintos puntos de venta.
Brindar el servicio de mensajera.
Realizar cualquier otra actividad que sea solicitada por su jefe inmediato.

Jefe Inmediato: Reporta al jefe de Departamento de Compras / o a su vez al
Vendedor del Departamento de mercadeo publicidad y ventas.
Supervisa a: Nadie


108

Requisitos Mnimos: Ser bachiller o estar cursando cursos universitarios.
Excelente calidad humana y trato interpersonal.
Tener licencia tipo B
Secundaria Sexo Masculino Edad Hasta 32 aos.

Staff Administrativo

Departamento de Compras

Sus principales Funciones:
Buscar, seleccionar y mantener proveedores competentes.
Velar por que los precios de la materia prima se paguen de manera justa y sin
que ello agrave la calidad del producto.
Mantener actualizada la cartera de proveedores y las condiciones de venta de
cada uno.
Estudiar el entorno del mercado, costos, flujo y calidad de los productos a
adquirir.
Generar y controlar el presupuesto designado a su rea.
Encargarse de la adquisicin, manejo, almacenamiento, y seguridad de los
insumos.
Velar por el abastecimiento de materia prima.
Localizacin de materiales y fuentes de suministros.
Mantener a la administracin comunicada acerca de las variaciones en los
precios e insumos de los productos.
Mantener los inventarios en niveles ptimos acorde a las operaciones de la
empresa.
Jefe Inmediato: Reporta al Gerente General
Supervisa a: Asistente administrativa, bodeguero.
Requisitos Mnimos: Tener ttulo universitario en Contabilidad, Auditora,
Administracin o carreras afines.
Mnimo 3 aos de experiencia en puesto gerencial.
Conocimiento en anlisis Financiero.


109

Conocimientos slidos y actualizados en tributacin.

Departamento Financiero

Sus principales Funciones:
Debe saber Administrar los recursos financieros de la empresa para realizar
operaciones como: compra de materia prima, adquisiciones de maquinarias y
equipos, pago de salarios entre otros.
Manejar de forma adecuada la eleccin de productos y de los mercados de la
empresa.
La responsabilidad de la obtencin de calidad a bajo costo y de manera eficiente.
Es responsable de desarrollar los recursos humanos a su cargo, de acuerdo con
los requerimientos de su funcin y con el crecimiento de la empresa.
La forma de obtener los fondos y de proporcionar el financiamiento de los activos
que requiere la empresa para elaborar los productos cuyas ventas generarn
ingresos. Esta rea representa las decisiones de financiamiento o las decisiones
de estructura del capital de la empresa.

Jefe Inmediato: Reporta al Gerente General
Supervisa a: Asistente administrativa, bodeguero.
Requisitos Mnimos: Tener ttulo universitario en Contabilidad, Auditora,
Administracin o carreras afines.
Mnimo 3 aos de experiencia en puesto gerencial.
Conocimiento en anlisis Financiero.
Conocimientos slidos y actualizados en tributacin.








110

Departamento de Mercadeo, Publicidad y Ventas

Sus principales Funciones:

Reportar diariamente las ventas donde se incluye la fecha, el nmero de factura,
retencin y el tipo de pago. Este reporte debe ser entregado al Gerente
Financiero.
Cotizar varios proveedores de acuerdo a la solicitud de gerencia.
Entregar las cotizaciones al gerente que lo solicito.
Aumentar el nivel de ventas que genere ingresos a la empresa.

Jefe Inmediato: Reporta al Gerente General
Supervisa a: Vendedores
Requisitos Mnimos: Tener ttulo universitario en Contabilidad, Auditora,
Administracin o carreras afines.
Mnimo 3 aos de experiencia en puesto gerencial.
Curso de mercadeo y atencin al cliente u otros.
Dinmico capacidad para dirigir y supervisar al equipo de ventas.


Vendedor

Sus principales Funciones:

Vender los productos de la empresa.
Brindar informacin de los descuentos y promociones de los productos.
Dar a conocer los productos que ofrece la empresa.
Brindar un servicio eficiente al cliente.
Prestar atencin a las operaciones de los clientes.

Jefe Inmediato: Departamento de Mercadeo, Publicidad y Ventas
Supervisa a: Nadie
Requisitos Mnimos: Ser bachiller o estar cursando cursos universitarios.
1 ao de experiencia mnima como vendedor.


111

Excelente calidad humana y trato interpersonal.
Contar con una buena expresin oral, lxico, actitud y presentacin personal.



LA EMPRESA

Logo de la Empresa













Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

El smbolo del logo representa la unin empresarial y el compromiso que tiene cada
una de las personas que forman parte de la organizacin tener una visin de
prosperidad y responsabilidad social hacia la comunidad indicando que la unin
hace la fuerza y reflejar esto como una empresa slida y confiable. Los colores
escogidos a su vez son llamativos y se encuentran a la moda.

Slogan: Frescura y calidad en tu paladar.








112

Logotipo del envase del producto
















Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez


Misin
Empresa dedicada a la elaboracin de jugos extrados de la pia con un alto
contenido vitamnico, elaborado con los ms altos estndares de calidad e higiene
buscando siempre el mejoramiento continuo de los procesos, impidiendo perjudicar
el medio ambiente, ofreciendo a nuestros clientes un producto de calidad.

Visin
Ser una empresa confiable y de crecimiento continuo reconocida a nivel estatal por
la calidad en la elaboracin y distribucin de jugos elaborados a base de pia, a
travs de excelentes prcticas industriales convirtindonos en la primera opcin de
compra en esta lnea de producto.




113

Valores
Calidad: La calidad que maneja la compaa radica en un proceso continuo que
abarca a todo sus recursos, desde el personal altamente capacitado, equipos de alta
tecnologa, materia prima de primera calidad y los procesos que se optimizan
continuamente.
Servicio al cliente: La compaa tiene como propsito satisfacer las necesidades y
expectativas de los clientes, con una excelente atencin sea esta personalizada o
va telefnica con la intencin de atraer ms clientes y alcanzar su lealtad.
Responsabilidad Social: La empresa reconoce que es partcipe de un sistema
social con el cual interacta. Todas las decisiones y actos de la compaa son
adecuados con dicho sistema social.
Respeto, honestidad, puntualidad: Nuestra organizacin cuenta con personal
respetuoso, honesto, puntual, cumplido lo que provee un servicio de calidad.
Trabajo en equipo: La organizacin trabaja como un solo equipo, generando valor
en cada departamento en donde el talento humano se compromete a laborar
motivado para alcanzar la excelencia.
Innovacin: Somos una compaa flexible que est preparada para afrontar retos,
contamos con equipos de alta tecnologa que contribuyen a la mejora de la
Organizacin, brindando siempre a nuestros colaboradores y clientes un entorno
motivador.


Objetivo general de la empresa
Elaborar y comercializar productos hechos a base del jugo de la pia en la localidad
Milagrea, mediante las mejores prcticas industriales sin que afecte la salud del
consumidor y del medio ambiente para identificarnos como una empresa
socialmente responsable, atrayendo as a nuevos clientes, proveedores e
inversionistas.



114

Objetivos especficos de le empresa.

Iniciar y Mantener Negocios Rentables con los agricultores mediante contratos
previamente establecidos para dotar de materia prima a la empresa de manera
segura y constante evitando en algn momento la ausencia de la misma.
Organizar cualquier trabajo por medio de un presupuesto a fin de reducir la mala
utilizacin de los recursos tanto fsicos como econmicos.
Integrar a los clientes con la empresa mediante acuerdos que beneficien a ambas
partes pactando convenios de compra-venta para surtir a la empresa con la
materia prima adecuada para la elaboracin y distribucin de nuestros productos.
Integrar convenientemente la empresa al entorno haciendo sentir a la empresa
parte de la poblacin para que los milagreos la sientan como un icono
representativo ms de la comunidad milagrea.
Optimizar la materia prima utilizando todo lo que sea posible de la fruta y de esta
manera estaremos cumpliendo con la preservacin del medio ambiente.
Higiene, conservacin y proteccin del medio ambiente mediante prcticas
adecuadas de las leyes y normas ambientales para contribuir a cuidar el planeta
y al mismo tiempo proporcionar un producto saludable a la ciudadana.


FODA
FORTALEZAS:
Ubicacin de la fbrica cerca de la materia prima.
Innovacin en jugos extrados de la pia.
Calidad del producto.
Servicio al cliente.
Informacin Nutricional.
Cumplir con las normas y estndares de calidad e higinicas.
Preservacin del medio ambiente.
Seleccin cuidadosa del personal en general.
Adaptacin a cambios tecnolgicos.


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OPORTUNIDADES:
Apertura para alianzas estratgicas.
Innovacin en los productos derivados de la pia.
Gusto de los consumidores por la fruta.
Apoyo del estado a proyectos de emprendimiento.
Mayor accesibilidad a crditos productivos.
Ampliar los canales de distribucin para cubrir las demandas a nivel
intercantonal.
Ausencia de este producto en el mercado.
Necesidad del producto en el medio.
Innovacin en el mbito empresarial.
DEBILIDADES:
Bajo presupuesto para publicidad.
Limitado personal.
Escasa capacitacin para personal.
Limitados medios de distribucin.
Falta de asesoramiento.
Expansin a nivel nacional.

AMENAZAS:
Competencia en el Mercado.
Productos sustitutos de otras marcas.
Fuerte posicionamiento en el mercado de otros productos de la misma lnea.
Disponibilidad econmica de la poblacin.
Inestabilidad poltica del pas.
Inestabilidad econmica del pas.
Desastres naturales.
Implementacin de nuevas polticas tributarias.



116

Cuadro # 24. Matriz estratgica del Foda



Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez








117


Grfico #24. Fuerzas de Porter.

Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

(F1) Poder de negociacin de los clientes
Para empezar nuestros clientes van a estar ubicados a nivel local en la ciudad de
Milagro, en el que nos realizaremos directamente con los clientes. Y donde luego
nuestro producto ser entregado a los comerciantes que se encargan de distribuir a
las principales tiendas de las localidades. Envindoles un producto nutritivo y de
calidad con una marca y empacado llamativo, cumpliendo con los estndares de
calidad requeridos para la venta.


118


(F2) Poder de negociacin de los proveedores
Para la obtencin de nuestro producto las negociaciones son directas con los
productores de pia de la localidad, manteniendo acuerdos con los productores que
beneficien tanto al agricultor como a la empresa ofreciendo un precio justo por su
producto de esta manera incentiva la produccin. Para evitar un posible dficit en el
aprovisionamiento de nuestros productos, contaremos con el apoyo de los
proveedores de materia prima de las zonas aledaas como Roberto Astudillo, y en
caso de no cubrir la demanda de producto, Naranjito, Norton y dems sectores que
nos podran dotar de la fruta.

(F3) Amenaza de nuevos entrantes
Dentro de la ciudad de Milagro donde estar ubicada la fbrica, debido a que no
existen otros competidores, tiene bajas barreras de entrada. Al inicio del proyecto no
existe otra empresa que se dedique a esta actividad siendo los primeros en este
negocio, preparndonos as para la futura competencia teniendo ventaja con la
experiencia adquirida con el mercado al cual nos dirigimos sabiendo los gustos y
preferencias de los consumidores y posibles mercados.

(F4) Amenaza de productos sustitutivos
Los principales productos sustitutivos para la venta de jugo de pia son los jugos de
otras frutas como:
Naranja
Mango
Durazno
Limn
Fresa
Papaya


(F5) Rivalidad entre los competidores
En nuestro sector de Milagro donde estamos ubicados como empresa tendremos
nicamente la competencia de la venta de jugos de otras frutas siendo el caso de
marcas como Deli, Sunny, Natura, del Valle y Tampico.


119

Mercado
Ampliar el mercado meta, penetrar nuevos segmentos del mercado, ofreciendo
productos nuevos acordes a las necesidades.
Realizar un mejoramiento continuo de diseo de nuevos productos, en atributos
tales como: sabor, apariencia, empaque y forma, entre otros.
Ejecutar campaas promocionales que permitan informar, persuadir y recordar al
cliente el producto que se ofrece en el mercado
Obtener un crecimiento continuo en los canales de distribucin y una
planificacin tecnificada de las rutas.

Marketing Mix

Producto: El producto que nuestra empresa ofrece es de jugos hechos de pia, el
cual posee un logo muy llamativo en el envase por los colores propiamente
escogidos y que esperamos sean del agrado de las personas.
Los datos que se podrn observar en el empaque tetra pack son los siguientes:
Una pequea tabla en el lado derecho indicando la informacin nutricional que
posee la fruta.
Tendr informacin referente a los beneficios y bondades que aporta la el jugo.
Una lista de los ingredientes.
Precio de venta al pblico.
Constara la fecha de elaboracin y por consiguiente la de expiracin de producto.
El contenido del envase y el precio.











120

Formato del Envase del Producto















Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Precio: El valor monetario asignado a nuestro producto es de 1,20 ctvs. de dlar el
familiar, tambin existe el ms pequeo que est en los 0,70 ctvs. de dlar por
precio de introduccin al mercado local y analizando los precios de competencia en
relacin con otras frutas, para de esta forma obtener una rpida acogida por parte de
nuestros futuros clientes.
Plaza: La distribucin de nuestro jugo ser por lo pronto en los puntos de ventas
ms cercana a las familias como es el caso de las tiendas y pequeos comerciales
hacer uso de los intermediarios para obtener una mayor cobertura con los clientes,
tambin se lo podr hacer a travs de vas telefnicas que sern dados a nuestros
puntos de distribucin. Y a futuro tenerlo en las perchas de supermercados
conocidos como es el Ak, Devies y Mi Comisariato.
Publicidad O Promocin: La informacin de la existencia nuestro producto ser
comunicada a los consumidores tratando de persuadir a la adquisicin inmediata del
jugo y lo haremos ofreciendo un descuento por cantidad de producto que se compre,
tambin se crearan volantes en puntos estratgicos de la ciudad y afiches que sern


121

pegados en las tiendas para que sea visible la publicidad para las personas. Adems
se contara con una pgina oficial en facebook y twitter la redes sociales ms
concurridas por las personas en las cuales podrn dejarnos sus comentarios acerca
del producto.

Modelo de la Volante y Afiche














Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez


P.V.P$1.20


122

Pgina oficial en Facebook







Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez



Pgina oficial en Twitter








Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

P
.
V
.
P
$
1
.
2
0


123


5.7 DESCRIPCION DE LA PROPUESTA

La investigacin tiene como propuesta presentar la creacin de una fbrica
procesadora de jugos de pias en el cantn Milagro, aplicando diferentes estrategias
las cuales ayudaran a mejorar el desarrollo del personal, tambin incluye la
innovacin, y la tecnologa ms apropiada en el mbito empresarial, basndose en
una actividad planificada y permanente cuyo propsito general es ofrecer un
producto de calidad a la comunidad sin afectar el medio que nos rodea. A su vez
ofreciendo plazas de empleo a las personas.

5.7.1 Actividades
Para poner en marcha la planta procesadora de jugos de pia es necesario tener en
cuenta los siguientes requisitos tales como:
Adquisicin de un terreno amplio.
Seleccin del tipo de financiamiento.
Adecuacin de infraestructura de la planta.
Compra de equipos y maquinarias que van a ser utilizados en la fbrica.
Seleccin de personal.
Adquisicin de activos fijos.
Obtencin y manejo de la materia prima.
Obtencin de permisos legales.
Otros Requerimientos.
Instalacin.
Prueba.
Puesta en Marcha.
Jugo de Pia elaboracin.
Limpieza.
Mantenimiento.



124

A continuacin se redacta los requerimientos que ms se destacan para la fbrica
procesadora de jugos de pia.
Adquisicin de un terreno amplio: Hemos escogido un terrero ubicado en la zona
de Linderos de Venecia a unos 800m del carretero va a Naranjito porque es de fcil
acceso a la materia prima y debido a que tiene otra va de salida que es a Roberto
Astudillo. La dimensin del terreno es de 10.000m consideramos que es lo bastante
amplio para ubicar todas las areas de forma correcta.
Razones que se tomaron en cuenta para la eleccin del terreno:
La ubicacin la fbrica en este lugar es debido a que se encuentra accesible a
camiones, cooperativas de transporte, y lneas de buses que llevan al personal al
rea de trabajo.
Se encuentra cerca de la materia prima por lo tanto reduce costo de
transportacin.
Seleccin del tipo de Financiamiento: El financiamiento que vamos a obtener es
de la Corporacin Financiera Nacional (CFN) que nos presta una cantidad de
$302233 a una tasa de 14% y 10 Aos plazo.
Los requisitos que nos pidieron para acceder al crdito fueron tomados de la
CFN Y son los siguientes:
Para crditos de hasta US$ 300,000 no se requiere proyecto de evaluacin.
Para crditos superiores a US$ 300,000 se requiere completar el modelo de
evaluacin que la CFN proporciona en medio magntico.
Declaracin de impuesto a la renta del ltimo ejercicio fiscal.
Ttulos de propiedad de las garantas reales que se ofrecen.
Carta de pago de los impuestos.
Permisos de funcionamiento y de construccin cuando proceda.
Planos aprobados de construccin, en el caso de obras civiles.
Proformas de la maquinaria a adquirir.
Proformas de materia prima e insumos a adquirir.


125

Adecuacin de infraestructura de la planta: Para un ptimo funcionamiento y
distribucin correcta de todas las areas de la planta se contar con mano de obra
civil que son necesarias para este proyecto de tal manera que el diseo y la
reparticin de los departamentos se fueron obteniendo por observacin similares a
las de otras fbricas que contaron con personal tcnico especializado ya sea en
Ingeniera Industrial, Mecnica y Tecnologa en Alimentos.
Compra de equipos y maquinarias que van a ser utilizados en la fbrica:
Comprende todos aquellos equipos industriales que son utilizados para el
procesamiento de los jugos de frutas, los cuales deben ser de alta tecnologa para
de esta forma brindar un producto de calidad a nuestros clientes.
Se detallan a continuacin las principales mquinas y equipos que utilizaremos:
Mesa de seleccin para escoger la mejor fruta.
Waher productivo de Frutas
Pulpadora
Evaporadora
Equipo de refrigeracin
Bomba sanitaria
Envasadora
Equipos de cmputo, impresora, sistema contable, Router Repetidor Dd-Wrt
(15778) Wifi
Uniforme de los operarios se incluyen tambin (Guantes, gorros, mascarillas).
Capacidad instalada y utilizada de la Fbrica: la fbrica esta apta para producir
hasta 2000 Tm de jugo de pia por ao sin ninguna dificultad. Pero sin embargo
como somos una empresa que recin incursiona en el mercado no esperamos tener
ventas abundantes desde un principio por lo que la empresa solo producir un 70%
de su capacidad instalada que son 1400 Tm al ao.
Por supuesto se espera un aumento en la produccin a lo largo de la vida til de la
planta debido al aumento de la demanda del producto pero para facilitar el clculo en
el anlisis de sensibilidad se supondr que la demanda se mantendr estable a lo
largo del tiempo.



126

Vida til del Proyecto: la composicin de la planta est dada en su gran mayora
por maquinarias de acero inoxidable que tienen una larga durabilidad, mismas que al
tener un uso y mantenimiento adecuados podran llegar a tener una vida til de
hasta 20 aos pero para facilitar el anlisis solo tomaremos una vida til de 5 aos.

Requerimiento de materia prima: Lo ms recomendable para este tipo de negocios
agroindustriales es que la planta en todo momento est dotada de materia prima, de
manera que estaremos preparados para las incertidumbres que se produzcan con la
fruta en el mercado, estando abastecidos con suficiente materia prima para que la
produccin no sea interrumpida por falta de ella.
Promocionaremos de esta manera la siembra a los agricultores locales,
presentndoles un modelo de desarrollo para ellos y para nosotros, adoptando as la
capacidad de proveernos todo el tiempo de pias.
El proyecto contempla un abastecimiento constante de materia prima por esto se
implementarn alianzas por medio de contratos y ventas a futuro con los principales
agricultores asegurando que los precios sean justos para ellos y para la empresa,
evitando con esto a los especuladores y asegurando los costos en el futuro.

Manejo de la materia prima: investigando la industrializacin de frutas para adquirir
jugos naturales se obtuvo que la porcin utilizable de la pia para este propsito es
del 45% del peso de la fruta.
Lo que significa que para la obtencin de una tonelada mtrica de jugo natural de
pia sin ningn tipo de aditivo se necesita 2.23 toneladas mtricas de pia.
A continuacin detallaremos el consumo de materia prima necesaria para la
elaboracin de 1 tonelada mtrica de jugo de pia.


Cuadro # 25. Manejo de la Materia Prima necesaria para un ao de Produccin
Fruta Medida
Materia
Prima
Por 1 TM
de Jugo
Produccin
Anual
Materia
Prima
Anual
Pia TM 2,23 2000 4460



127

Fuente: Universidad de Guayaquil
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Otros Requerimientos: Para su correcto funcionamiento la planta necesita adems
otros elementos tales como:

Balanza Mecnica: se necesitar una balanza para pesar el producto que ser
entregado por nuestros proveedores.
Implementos: son los diferentes utensilios que van a utilizar los trabajadores para
cumplir con todas las normas sanitarias, como el uso de uniformes, equipo de
primeros auxilios, extintores para cumplir con las exigencias legales.
Vehculo: la empresa requerir de un camin para transportar el producto
terminado a los diferentes puntos de distribucin. Se plantea la posibilidad de
adquirir si los niveles de produccin lo requieren un montacargas para facilitar el
transporte del producto terminado y para cargar el carro que distribuir el mismo.
Suministros y Servicios: estn comprendidos en este punto los gastos de servicios
bsicos como luz, agua, telfono, publicidad, internet, lubricantes y combustible
para los diferentes equipos. El costo promedio de combustible se ha estimado en
considerando los costos de otras plantas de caractersticas similares estos se
usan en grandes cantidades conjunto con los lubricantes para este tipo de
industrias, una empresa as utiliza para la generacin de calor calderos que
funcionan con combustible llamado bunker que tiene un costo ms bajo que el
diesel, mismo que ser utilizado en una cantidad de 20000 galones semanales.
Asistencia tcnica: recibiremos asistencia tcnica anual para la evaluacin de las
maquinarias por parte de los tcnicos que las instalaron, se adiestrar
correctamente al personal que maneje las mquinas para evitar que se destruyan
rpidamente la fruta tiene un alto contenido de cido por lo que es muy importante
la limpieza que se realizar de manera semanal. Por esto se calcula un 10% del
valor de la maquinaria como costo anual de mantenimiento.





128



5.7.2 Recursos, Anlisis Financiero.

Para la puesta en marcha de la empresa contaremos con el siguiente personal que
nos apoyar en las distintas actividades que tiene la empresa.

Cuadro # 26. Personal de la Fbrica Procesadora de Pia.
Cargo a Ocupar
Nmero
de Personas
Gerente General 1
Secretaria 1
Jefe de Compras
1
Jefe Financiero
1
Jefe de Produccin y Control de
Calidad
1
Jefe de Mercadeo, Publicidad y
Ventas 1
Vendedor 1
Operarios 3
Bodegueros 2
Chofer 2
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

A continuacin detallaremos el Recurso Material y el Talento Humano que
necesitaremos en la empresa.
Cuadro # 27. Inversin del Proyecto.
INVERSION DEL PROYECTO
MUEBLES Y ENSERES 1.100,00
EQUIPO DE COMPUTACION 4.200,00
VEHICULO 51.700,00
EQUIPO DE OFICINA 1.230,00
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 370.660,00
CAJA - BANCO 3.000,00

TOTAL DE LA INVERSION 431.890,00
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez



129



Cuadro # 28. Financiacin del Proyecto.
FINANCIACION DEL PROYECTO
INVERSION TOTAL 431.890,00
Financiado 70% 302.233,00
Aporte Propio 30% 129.657,00

431.890,00
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Cuadro # 29. Tasa.
TASA

TASA ANUAL INTERES
PRESTAMO 14,00%

0,14


0,14
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

Cuadro # 30. Prstamo Bancario.
PRESTAMO BANCARIO
Prstamo Bancario 302.233,00

42.312,62
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez



130

Cuadro # 30. Flujo de Caja Proyectado.

Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez
TIR DEL NEGOCIO
70,5%

TIR DEL INVERSIONISTA
38%








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Cuadro # 31. Balance General.
Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez







CUENTAS AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
ACTIVO CORRIENTE
CAJA -BANCOS 3.000,00 184.769,13 319.560,07 468.808,81 633.156,24 812.929,99
INVERSIONES 79.186,77 136.954,32 200.918,06 271.352,67 348.398,57
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 3.000,00 263.955,90 456.514,39 669.726,88 904.508,92 1.161.328,56
ACTIVOS FIJOS 428.890,00 428.890,00 428.890,00 428.890,00 428.890,00 428.890,00
DEPRECIAC. ACUMULADA 49.025,00 98.050,00 147.075,00 194.714,00 242.353,00
TOTAL DE ACTIVO FIJO 428.890,00 379.865,00 330.840,00 281.815,00 234.176,00 186.537,00
TOTAL DE ACTIVOS 431.890,00 643.820,90 787.354,39 951.541,88 1.138.684,92 1.347.865,56
PASIVO
CORRIENTE
PRESTAMO 302.233,00 241.786,40 181.339,80 120.893,20 60.446,60 -
PARTICIPACION EMPL. POR PAGAR - 40.856,63 45.407,54 50.155,35 55.319,76 60.497,50
IMPUESTO A LA RENTA POR PAGAR - 57.880,22 64.327,35 71.053,41 78.369,66 85.704,79
TOTAL PASIVO 302.233,00 340.523,24 291.074,69 242.101,95 194.136,02 146.202,29
PATRIMONIO
APORTE CAPITAL 129.657,00 129.657,00 129.657,00 129.657,00 129.657,00 129.657,00
UTILIDAD DEL EJERCICIO - 173.640,66 192.982,04 213.160,22 235.108,98 257.114,37
UTILIDAD AOS ANTERIORES - - 173.640,66 366.622,70 579.782,92 814.891,90
TOTAL PATRIMONIO 129.657,00 303.297,66 496.279,70 709.439,92 944.548,90 1.201.663,27
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 431.890,00 643.820,90 787.354,39 951.541,88 1.138.684,92 1.347.865,56
- 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
PANEMCO
BALANCE GENERAL


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Cuadro # 31. Estado de Prdidas y Ganancias.

Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez







AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 TOTAL
VENTAS
904.000,00 958.240,00 1.015.734,40 1.076.678,46 1.141.279,17 5.095.932,04
(-) COSTO DE VENTAS
459.000,00 486.540,00 515.732,40 546.676,34 579.476,92 2.587.425,67
UTILIDAD BRUTA
445.000,00 471.700,00 500.002,00 530.002,12 561.802,25 2.508.506,37
COSTOS INDIRECTOS
130.309,88 135.132,97 140.245,45 144.278,68 150.023,06 699.990,04
(-) DEPRECIACION
-
(-) AMORTIZACION
UTILIDAD OPERACIONAL
314.690,12 336.567,03 359.756,55 385.723,44 411.779,19 1.808.516,33
(-) GASTOS FINANCIEROS
42.312,62 33.850,10 25.387,57 16.925,05 8.462,52 126.937,86
UTILIDAD ANTES PART. IMP
272.377,50 302.716,93 334.368,98 368.798,39 403.316,66 1.681.578,47
PARTICIPACION EMPLEADOS
40.856,63 45.407,54 50.155,35 55.319,76 60.497,50 252.236,77
UTILIDAD ANTES DE IMPTO
231.520,88 257.309,39 284.213,63 313.478,63 342.819,16 1.429.341,70
IMPUESTO RENTA
57.880,22 64.327,35 71.053,41 78.369,66 85.704,79 609.572,19
UTILIDAD NETA 173.640,66 192.982,04 213.160,22 235.108,98 257.114,37 1.072.006,27
PANEMCO
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO


133

Cuadro # 32. Ratios Financieros

Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez

DESCRIPCION INV. INICIAL AO1 AO2 AO3 AO4 AO5
Flujos netos -431.890,00 363.715,12 286.855,18 299.046,66 312.153,69 325.728,77
TASADE DESCUENTO 14,00%
TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO MAYOR AL 12%
SUMATORIADE FLUJOS 1.587.499,42
AOS 5
INVERSION INICIAL 431.890,00
TASADE RENTIMIENTO PROMEDIO 73,51%
SUMADE FLUJOS DESCONTADOS 1.095.615,44
VAN POSITIVO 663.725,44
INDICE DE RENTABILIDAD I.R. MAYOR A1 1,65
RENDIMIENTO REAL MAYOR A12 65,07
TASAINTERNADE RETORNO 70,50%
VENTAS 904000,00
COSTO DIRECTO 459.000,00
COSTO INDIRECTO 130309,88
FLUJO NETO 260955,90
PAGO DE DIVIDENDOS 60446,60
GASTOS FINANCIEROS 42312,62
GASTOS PERSONAL 73726,88
ACTIVOS FIJOS NETOS 379.865,00
EN DOLARES 264719,40
EN PORCENTAJE 29,28%
POSITIVO 213212,49 AO 0 AO 1 AO 2 AO3 AO4 AO5
INDICE DE LIQUIDEZ MAYOR A1 5,32 ACTIVOS 431.890,00 $ 643.820,90 $ 787.354,39 $ 951.541,88 $ 1.138.684,92 $ 1.347.865,56 $
VALOR AGREGADO SOBRE VENTAS MENOR A50% 12,84 % PASIVOS 129.657,00 $ 303.297,66 $ 496.279,70 $ 709.439,92 $ 944.548,90 $ 1.201.663,27 $
INDICE DE EMPLEO 0,19 3,33 2,12 1,59 1,34 1,21 1,12
ACTIVO CORRIENTE 263.955,90
ACTIVOS TOTALES 643.820,90
UTILIDAD NETA 173.640,66
RIESGO DE LIQUIDEZ MENOR AL 50% 0,5900 59,00%
RENDIMIENTO CORRIENTE MAYOR A12% 0,2697 26,97%
UTILIDAD OPERATIVA 1.587.499,42
GASTOS FINANCIEROS 126.937,86
INVERSION INICIAL 431.890,00
UTILIDAD NETA 1.072.006,27
VALOR DEL CREDITO 302.233,00
VENTAS 5.095.932,04
COSTO DE VENTA 3.287.415,71
TOTAL DEL ACTIVO 186.537,00
INDICE DE DEUDA
INDICES FINANCIEROS
RENDIMIENTO DE LIQUIDEZ
RENDIMIENTO CORRIENTE
RAZONES
TASA DE DESCUENTO
RATIOS FINANCIEROS
PUNTO DE EQUILIBRIO
CAPITAL DE TRABAJO
DATOS


134

5.7.3 Impacto.

Fortalecer el desarrollo econmico de los agricultores de Milagro.
Rescatar la identidad de Milagro como agricultor de pia que se estaba perdiendo.
Incentivar a que familias tengan mejores ingresos invirtiendo en el cultivo de pia
porque vamos a tener convenios con los proveedores y contratos a futuro que les
permitir vender sus productos antes de cosecharlos.
Disminuir el desempleo directa o indirectamente al abrir plazas de trabajo en la
ciudad.
Publicitar a Milagro ofreciendo un producto netamente milagreo.
Incentivar el turismo al promocionar un producto de esta ciudad, ya que hay
personas que no saben dnde est ubicado.

5.7.4 Cronograma

El tiempo contemplado para el desarrollo de la industria es de 6 meses, de aqu en
adelante la planta procesadora entrar a funcionar en un 70% de su capacidad
instalada.











135

Diagrama # 2. Diagrama de Gantt.


Elaborado por: Mabel Alarcn Pamela Snchez


5.7.5 Lineamiento para evaluar la propuesta

Proyectar un producto de calidad, contando con el talento humano propicio en
todas las reas sealadas, y que todos los procesos de elaboracin del jugo
sean los ms ptimos. Logrando que la empresa se desarrolle cumpliendo sus
objetivos.

Aumentar el nivel de satisfaccin tanto personal como empresarial, desarrollando
un sentido de progreso.

Elevar y motivar la moral de la fuerza de trabajo e identificarse con los objetivos
de la organizacin.



136

Contribuir al mejoramiento de la productividad, por medio de la capacitacin a los
empleados para de esta forma estar a la vanguardia de los cambios tecnolgicos
que se puedan presentar.

Desarrollar estrategias para ubicarse dentro del mercado competitivo local y
regional.























137

CONCLUSIONES

Despus de haber realizados los estudios pertinentes para demostrar la viabilidad,
factibilidad y rentabilidad del proyecto. Hemos llegado a las siguientes
conclusiones:

La ciudad de Milagro presenta las condiciones ms optimistas en cuanto se
refiere al cultivo de la pia que es la materia prima a utilizarse en el proyecto, se
ha considerado que se podr tener un abastecimiento normal durante todo el
ao, con periodos estacionales determinados pero lo suficiente para abastecer al
mercado local.

Se ha optado por la instalacin de una planta procesadora de jugos de pia en la
ciudad de Milagro va a Naranjito a unos 1000m de Linderos de Venecia porque
se encuentra cerca a la fruta ya que posibilita la flexibilidad en cuanto al producto
final y la distribucin.

Desde el punto de vista financiero el proyecto resulto ser viable, los resultados
obtenidos manifiestan que el proyecto est en capacidad de retornar la inversin,
con un excedente de efectivo en USD y una tasa de retorno del 70,5%. De igual
manera, desde el punto de social est en capacidad de generar fuentes de
empleo a las personas de la ciudadana.

El xito del proyecto estar vinculado con el cuidado constante de los procesos
productivos, especialmente en la entrada de la materia prima que de acuerdo con
los estndares establecidos se debe escoger una fruta de calidad, asegurando
un producto de excelente sabor. El mercado es muy exigente y siempre valoran
la calidad de un producto.







138

RECOMENDACIONES

Elaborar programas de asistencia tcnica y agrcola con los pequeos
productores, forjando un compromiso con ellos en el mbito de calidad, precios,
transporte, etc. con el fin de obtener, la provisin contina de la materia prima.

Ofrecer a nuestros clientes precios justos y razonables, todo esto acompaado
de un buen servicio, que ser innovado a travs de estrategias de venta,
logrando as cubrir las necesidades de los clientes con el fin de que se nos
caracterice de forma diferente frente a la competencia de tal forma que se cree
lealtad por parte de nuestros clientes hacia nuestro negocio.

Realizar estudios de mercado pertinentes para potencializar la demanda con el
fin de llegar a ejecutar mejores programas y promociones indispensables en la
estructura organizativa del negocio lo cual nos permitir lograr la auto
sostenibilidad y rentabilidad deseada que se propone en este estudio a fin de dar
a conocer un buen producto en cuanto a calidad y sabor.

Estar siempre en contacto con los proveedores, socios y clientes de los avances
de la empresa y de las promociones existentes, tomado en cuenta los resultados
analizados en las investigaciones de mercado para poder identificar las nuevas
necesidades de los clientes y atraer ms inversionistas.

Realizar un mayor nmero de alianzas estratgicas con los proveedores de la
materia prima, no solo de Milagro sino de otras partes del territorio nacional con
el objetivo de mejorar y fortalecer el negocio, para cumplir con los objetivos
trazados en cuanto a expansin se refiere.









139

BIBLIOGRAFA DE LA INVESTIGACIN

DIAZ, Ivana y PALMA, Carlota: Propuesta para la Creacin de una Empresa
Exportadora de Pia Ubicada en la Ciudad de Naranjito. En el ao 2011, tesis de
grado para optar al ttulo de licenciatura en gestin empresarial, Universidad
Estatal de Milagro, Milagro, Ecuador, 2011.


OIRSA. Manual tcnico. Seminario sobre produccin y manejo pos cosecha de la
pia para la exportacin, Ao 2005, Pg. 20-67, El salvador, OIRSA

OIRSA. Manual tcnico de fitosanidad en pia, Ao 2005, Pg. 3-102, El
salvador, OIRSA

OIRSA. Manual tcnico de buenas prcticas de cultivo en pia, Ao 2005, Pag.
13-45, El salvador, OIRSA.

ELLEN, Sancho Barrantes. Libro Fruticultura especial Pia y papaya Tomo 3,
Ao 1991, Pg. 19, Costarica.


LINKOGRAFIA

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perspectivas de mercado, http://issuu.com/mipro/docs/piniaestudio_agroindustrial.

CORPEI: Perfil de la pia, www.corpei.org/.

CASTRO, Soledad: Frente Nacional de Sectores Afectados por la Produccin
Piera,http://detrasdelapina.org/cms/index.php?option=com_content&view=article&id
=16%3Abreve-historia-de-la-produccie-piara-
laexportaci&catid=21%3Adatos&lang=es.



140

http://www.abmnegocios.com/Pina.html.

http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/4927/1/7749.pdf.

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/16434-queso-de-pina-ecuatoriano.
http://agrytec.com/agricola/index.php?option=com_content&view=article&id=278:culti
vo-de-pina-con-perspectivas-para-mercado-internacional&catid=47:articulos-
tecnicos&Itemid=34.

http://www.monografias.com/trabajos57/la-pina/la-pina.shtml.

http://es.123rf.com/photo_8298972_antecedentes-de-la-pi-a.html.

http://www.encolombia.com/economia/Cultivos/Origenydistribuciondelapi%C3%B1a.
htm.

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http://www.efemerides.ec/1/nov/can_15.htm.

http://www.eumed.net/libros/2007c/306/metodos%20generales%20de%20la%20inve
stigacion%20cientifica.htm. BIJARRO, Francisco. Desarrollo Estratgico para la
Investigacin cientfica.
http://www.extra.ec/ediciones/2010/07/26/especial/que-rica-pina-tiene-esta-tierra/
http://translate.google.com.ec/translate?hl=es&langpair=en|es&u=http://endlessexist
ance.blogspot.com/2009/02/pineapple-miracle-fruit.html
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/pina.htm
http://www.monitorhispano.com/noticia/326/tiempo-de-pina


141

http://zamo-oti-02.zamorano.edu/tesis_infolib/2010/T2981.pdf
http://www.embajada-ecuador.ru/comercial/index.php/es/productos-exportados-del-
ecuador-a-rusia/292-notable-crecimiento-de-las-exportaciones-ecuatorianas-de-pina-
a-la-federacion-de-rusia-en-el-2009.html
http://www.eluniverso.com/2011/01/17/1/1356/cultivo-pina-decrece-ante-retiro-
empresas.html?p=1356A&m=256
http://agrytec.com/agricola/index.php?option=com_content&view=article&id=278:culti
vo-de-pina-con-perspectivas-para-mercado-internacional&catid=47:articulos-
tecnicos&Itemid=34
http://www.freshplaza.es/news_detail.asp?id=16734
http://www.agroeconomica.pe/tag/ecuador-produccion-pina/
http://www.agritourscr.com/spanish/acerca-de.htmn
http://www.botanical-online.com/pina.htm






142

































143

Totalmente de acuerdo Nios
De acuerdo
Adultos
En desacuerdo Adultos mayores
Todos
Nios
Adultos
Adultos mayores Mucho
Todos Algo
Poco
Si Nada
No
Muy poco Nios
Adultos
Mucho Personas mayores
Poco
9) En que tamao de
presentacion le gustaria
consumir el producto?
Casi nada Tamao lonchera
Nada Personal
Medio litro
Si Un litro
No
Talvez Si
No
Talvez
10) Cree usted que al crearse e
implementarse la fabrica procesadora de
pia, se generarian fuentes de empleo y a la
vez mejoraria el nivel socio economico del
agricultor milagreo?
3) A usted le gusta consumir pia?
4) Con qu frecuencia usted consume pia?
5) Estaria de acuerdo que en el cantn
7 En caso de existir esta empresa de
derivados (jugos) de pia con que frecuencia
consumira este producto:
8) En caso de producirse el jugo de pia
quienes en su hogar cree que los
consumiran ms?
1) Considera usted que la pia es una fruta
nutritiva, y apetecible para la comunidad
milagrea?
2) Cree usted que la pia es una de los
frutos que representa la cultura y simboligia
ancestral y actual de Milagro?
7) Conoce usted las propiedades y
beneficios de la pia?
a. Anexo 1: Formato de Encuesta dirigida a los consumidores




UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Y COMERCIALES

CARRERA DE ECONOMIA
Encuesta dirigida a los microempresarios de la zona comercial de Milagro, con el
objetivo de identificar el desarrollo productivo de las microempresas y determinar la
factibilidad en la creacin de una compaa que colabore en la gestin para su mejor
funcionamiento.



Marque con una X la respuesta de su seleccin


Solicitamos de la manera ms cordial, nos colabore con la contestacin de las
siguientes preguntas queservirn en gran medida para el cumplimiento de los
objetivos de esta investigacin.


144

Totalmente de acuerdo Si
De acuerdo Probablemente
En desacuerdo Poco Probable
No
Si
No Si
Talvez No
Talvez
Si
No Muy beneficioso
Talvez Poco beneficioso
Nada beneficioso
Depreciacin de la fruta por parte de los
intermediarios
Indiferente
Demasiada inversion y poco rentabilidad
Desinteres de parte de las instituciones
publicas y privadas Si
Ausencia de una empresa que elabore
derivados de la fruta No
Todas las anteriores Talvez
Muy Probablemente Si
Probablemente No
Poco probable Talvez
No
Ha disminuido
ha incrementado
Se mantiene
6) En caso de existir apoyo del Ministerio de
Agricultura y entidades financieras retomaria o
incrementaria la activadad del cultivo de la pia?
3) Considera Usted que actualmente la produccin
de pia:
7) Estaria usted dispuesto a mejorar el cultivo si la empresa
as lo requerira?
7) Le gustaria a Usted tener capacitacion tecnica y apropiada
para gestionar los recursos economicos y por ende, volver a
cultivar o incrementar esta actividad?
8) Considera beneficioso para el sector agricola la existencia
de empresas que se dediquen a eleborar productos derivados
de la pia?
9) A usted le gustaria tener un cupo para ser proveedor de la
empresa que estaria por crearse?
10) Cree usted que al crearse e implementarse la fabrica
procesadora de pia, se generarian fuentes de empleo y a la
vez mejoraria el nivel socio economico del agricultor
milagreo?
1) Considera usted que la pia es una fruta
apetecible para la comunidad milagrea en
general?
2) Cree usted que la pia es una de los frutos
que representa la cultura y simboligia ancestral y
actual de Milagro?
4) Usted considera que la pia debera volver a
cultivarse de forma masiva?
5) Cul considera usted que es el principal
problema para que se desista de cultivar pia?
b. Anexo 2: Formato de Encuesta dirigida a los agricultores




UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Y COMERCIALES

CARRERA DE ECONOMIA
Encuesta dirigida a los microempresarios de la zona comercial de Milagro, con el
objetivo de identificar el desarrollo productivo de las microempresas y determinar la
factibilidad en la creacin de una compaa que colabore en la gestin para su mejor
funcionamiento.




Marque con una X la respuesta de su seleccin




Solicitamos de la manera ms cordial, nos colabore con la contestacin de las
siguientes preguntas queservirn en gran medida para el cumplimiento de los
objetivos de esta investigacin.


145

c. Anexo 3: Inversin de Activos Fijos




















d. Anexo 4: Depreciacin De Los Activos Fijos








146

e. Anexo 5: Detalle de los Gastos







147

f. Anexo 6: Varios Gastos Para Oficina











g. Anexo 7: Varios Gastos Para Oficina




















148

h. Anexo 8: Flujo De Caja Proyectado





149

i. Anexo 9: Costo ABC






































150

j. Anexo 10: Documentos para Permiso y Patente Municipal


















































151





















































152

k. Anexo 11: Permiso de Direccin de Higiene Municipal


















































153

l. Anexo 12: Permiso de Funcionamiento del Ministerio de Salud Pblica