Comprendiendo a travs de las diferencias y un acercamiento al Diseo

gastronmico.

Juanes Vlez
Ingeniero Mecnico y Cocinero y Pastelero.

El fsico y escritor Jorge Wagensber (Wagensberg, 2009) dijo alguna vez que para
comprender el mundo y hacerlo inteligible era necesario identificar aquellas cosas
que hay de comn entre cosas diferentes y que con esto era posible anticipar la
incertidumbre actual permitindonos de algn modo progresar.

Es as pues que este escrito buscar la forma de entender a tres disciplinas en
principio diferentes, pero que mediante la reduccin y anlisis en sus formas de
actuar y hacer se podr afirmar que no son tan diferentes como se podra pensar y
qu las mismas tienen varios elementos en comn que en un esfuerzo
interdisciplinario podran surgir cosas bastante interesantes ms all de lo que ya
existe actualmente -Acaso se podra decir que sera progreso en una disciplina?-

Adems, se dar una primera aproximacin a lo que podra ser el diseo
gastronmico y cmo ste permitir tener mejores experiencias al comer.

Las disciplinas en cuestin y de las cuales se hablar son la Ingeniera, el diseo y
la gastronoma. Para ello ser necesario definirlas y aclarar el qu hace cada una
de ellas.

La ingeniera es un conjunto de tcnicas y conocimientos cientficos aplicados a la
creacin, perfeccionamiento e implementacin de estructuras y sistemas para la
resolucin de problemas que afectan la vida diaria de la sociedad. Mejor dicho, en
palabras del arquitecto e ingeniero britnico Thomas Tredgold es el arte de dirigir
las fuerzas de la naturaleza y usarlas para el beneficio del hombre (Universidad de
antioquia). Es as pues que la ingeniera como disciplina esta en el constante
juego de experimentar con aquello que tiene la naturaleza para que la vida de los
hombres sea ms fcil. O por lo menos es la idea-.

El diseo es una pre-configuracin mental que tenemos los humanos para la
bsqueda de una solucin a un problema particular. Una definicin concreta y
eficaz de lo que podra ser la da Gui Bonsiepe y dice que el diseo es hacer
posible un objeto, cualquiera que sea, para una accin eficaz. El diseo entonces
busca que la vida de los hombres sea ms fcil. Aunque un mal diseo la
complica y bastante-.

Y por su parte, la gastronoma comprende y entiende cmo los humanos
consumimos los alimentos y como nos relacionamos con ellos; en las palabras de
John Wilkins y Shaun Hill (Wilkins & Hill, 2006). Entonces, la gastronoma tambin
busca que la vida sea ms fcil. Pero si no se hace un buen trabajo con los
alimentos, no sera as-.

Aqu el cerebro se podra empezar a emocionar con un descubrimiento trivial: Las
tres disciplinas tienen en comn hacer la vida del hombre ms fcil. Pero, no se
puede gozar con un descubrimiento tan obvio. Por lo tanto ser necesario
profundizar un poco ms y esculcar con ms detalle a las disciplinas.

Detallando un poco el qu hacer de las profesiones se puede decir que cada una
de ellas explora necesidades puntuales de la humanidad y as darle solucin. Es
claro que la ingeniera abarca problemas tcnicos, el diseo busca soluciones
tcnicas a problemticas humanas y la gastronoma abarca el problema de la
alimentacin y la relacin con los alimentos, que en cierto sentido no deja de ser
algo tcnico. Solucin a problemas particulares es tambin algo que tienen en
comn las disciplinas.

Analizando lo que hay de similar entre ellas tres permitir empezar a describir
cosas en comn. La solucin de problemas humanos para que la vida sea ms
fcil podra ser un primer acercamiento a las cosas unen a las tres disciplinas.

Se podra decir que un problema es algo que se quiere solucionar y al cul no se
le ha encontrado algo que pueda satisfacer tal necesidad. Para conseguir ese
algo se deber hacer un proceso metodolgico, que podra resumirse en 5 pasos
a saber: Identificar el problema a resolver, analizar las causas que generan el
problema, generar ideas de solucin, seleccionar la solucin y ejecutar un plan de
accin evaluando cmo se comportan esas ideas frente al problema. Bien,
tenemos 5 puntos que todas las disciplinas hacen, pero cmo seguir?-

Se haba comentado que las tres disciplinas solucionan problemas tcnicos de
distinta ndole, y para llegar al resultado final de este tipo de soluciones se
mencionaron los pasos para hacerlo. Ahora bien, para lograr ese producto que
soluciona aquello se deber hacer otra metodologa que se propone en 3 grandes
fases: Seleccin de materias primas, escogencia de una o varas tcnicas para
transformar esas materias primas y finalmente se ensamblan los partes en un todo
que da como resultado algo que soluciona el problema identificado.

Para que lo anterior quede ms claro, se explicar puntualmente con las
disciplinas en cuestin:

Un ingeniero, un diseador o un gastrnomo primero evala el problema y estudia
que hay en el mercado para no caer en el error de gastar dinero y tiempo en una
solucin existente. Dndose cuenta que no hay nada en el mercado pasan a una
fase de entendimiento del problema y comprensin de las variables involucradas
en el mismo y con esto quedan planteadas las distintas partes del problema. A
esta fase se le podra denominar diseo bsico.
Luego se desarrollan distintas ideas para que aquello que se esta planteando
tenga xito; se ensamblan las mismas de varias maneras con el objetivo de ver
qu de todo queda mejor y qu no servira o entorpecera la solucin. Es una fase
llamada diseo preliminar.

Sabiendo como proceder se detallan las distintas ideas y se perfeccionan las
partes que conformaran el conjunto. Cada disciplina usa tcnicas distintas para
esto, pero conceptualmente piensan igual. Se busca es tener lo mejor y ms
detallado para poder producir la solucin.

Con todo detallado se hacen pruebas para verificar lo pensado y aislar aquellas
variables que no fueron comprendidas al inicio del proceso con el fin de incluirlas
en el anlisis. Una fase de perfeccionamiento y mejora llamada prototipos y
pruebas.

Finalmente, ingenieros, diseadores y gastrnomos pasan a una fase de
comunicacin y ventas de los productos que solucionan un problema particular .
Por ejemplo: una mquina para el ingeniero, un objeto de consumo para el
diseador y un plato de restauracin para el gastrnomo y que haran es cierta
medida la vida ms fcil.

De esta manera se empieza a intuir que, pese a la diferencia de los enfoques de
las disciplinas en cuestin, los procesos de pensamiento para la solucin de
problemas es el mismo. Tanto ingenieros, diseadores y gastrnomos descubren
soluciones de igual manera y las presentan a todos para su disfrute.

Este proceso de pensamiento podra representarse con el siguiente esquema:


Figura 1: Esquema de pensamiento y creacin en Diseo, Ingeniera y
Gastronoma

Identicacin
del problema.
Clasicacin de
variables del
problema
Ideas,
Ideas,
ideas,
Ideas.
Integracin1
Integracin2
IntegracinN
Diseo
Industrial
Diseo de
mquinas
Diseo de
alimentos
Funciona
aquello
que se
fabrico?

Si
Por qu no lo hace? Hay
variables no consideradas
Ventas
Esto llevara a preguntar: Ser posible, que con el mismo proceso de
pensamiento, se puede progresar en lo que ya existe y plantear una rama de
estudio nueva? Al parecer podra funcionar.

Si disciplinas diferentes piensan, conceptualmente, de la misma manera entonces
sera fcil compartir y comunicar informacin, tcnicas y metodologas entre ellas
para as lograr progresar como ya se haba sugerido anteriormente.
Particularmente se pretende desarrollar un enfoque para que la gastronoma
avance ms usando procesos aprendidos en las otras dos disciplinas y lo que se
podra denominar Diseo Gastronmico.

El diseo gastronmico ser entonces esta disciplina que piensa en cmo hacer
que la experiencia de obtencin, preparacin y consumo de alimentos sea lo ms
eficiente y eficaz posible, logrando que los consumidores disfruten todo aquello
que est alrededor de los alimentos y las bebidas.

Lo anterior se hace ms evidente si se usa el concepto del pensamiento en T o
pasamiento multidisciplinario usado por el profesor Fabrizio Pierandrei (Pierandrei,
2012). Dice que todos tenemos una profesin vertical o disciplina principal y es la
que direcciona el pensamiento, pero que alrededor de lo que hacemos existen
disciplinas horizontales que nutren y complementan eso que hacemos y que con
ellas se permite explorar otras opciones en la solucin de problemas.


Figura 2. DESIGN THINKING por Fabrizio Pierandrei

Entonces, la mezcla de profesiones y disciplinas permite en cierta medida
evolucionar lo que ya existe porque los enfoques multidisciplinarios observan
soluciones que en una sola disciplina pudiera estar sesgada o como comnmente
se conoce, se hace paisaje.

El Diseo gastronmico ser esa disciplina que se nutre de las tcnicas y
metodologas de la ingeniera, que desarrolla y crea conceptos y procesos
creativos basados en el diseo y que aplica todo eso en un ambiente o contexto
de la gastronoma. Tal y como se muestra en la figura 3.





H
A
B
I
L
I
D
A
D
E
S

P
R
O
F
E
S
I
O
N
A
L
E
S

HABILIDADES TRANSVERSALES

Esquema 3. Lo qu podra ser el cruce de tres disciplinas y el surgimiento de un
rea de estudio nueva.

De esta manera se puede entender que mediante la sntesis de pensamientos es
posible encontrar cosas en comn que permiten que distintas disciplinas, como la
ingeniera, el diseo y la gastronoma, se unan en un solo esfuerzo para hacer
crecer algo que an se encuentra incipiente en el medio acadmico y profesional.

Comprender que las diferencias acercan y construyen nuevas visiones permitir
disminuir la incertidumbre actual de la alimentacin y consumo de alimentos y
crear una disciplina que condense y rena una sola filosofa para que la vida del
hombre sea ms fcil, El diseo gastronmico podra ser el camino a seguir.
Trabajos citados
Wagensberg, J. (2009). Yo, lo superfluo y el error. Historias sobre vida o muerte
sobre ciencia o literatura. Espaa: Tusquets Editores.
Universidad de antioquia. (s.f.). Aprende en lnea. Recuperado el 9 de Octubre de
2013, de Moodle:
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/98/Hacer_Ingeniero/Queesi
ngenieria.pdf
Wilkins, J. M., & Hill, S. (2006). Food in the Ancient World. Wiley.
Pierandrei, F. (Octubre de 2012). Qu es el Design Thinking? TagMe 2012 .
Medelln.


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