cido carmnico

Commons-emblem-notice.svg cido carmnico

Carminic acid structure.png
Estructura qumica del cido carmnico.
Nombre (IUPAC) sistemtico
cido carmnico
General
Frmula semidesarrollada Ver imagen.
Frmula estructural Imagen de la estructura
Frmula molecular C22H20O13
Identicadores
Nmero CAS 1260-17-91
ChemSpider 14068
PubChem 14749
Propiedades fsicas
Estado de agregacin Slido
Apariencia rojo
Masa molar 492,39 g/mol
Punto de fusin 409 K (136 C)
Propiedades qumicas
Solubilidad en agua aprox. 3 g/100 ml
Valores en el SI y en condiciones estndar
(25 C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Este artculo trata sobre trata sobre la composicin qumica y las aplicaciones industriales y
bioqumicas del cido carmnico. Para el carmn como pigmento de uso textil y artstico, y como
color, vase carmn.
El cido carmnico, E-120, C.I. 75470, Natural Red 004, es una sustancia qumica compleja
utilizada como colorante rojo extrado de la cochinilla (Dactylopius coccus) u otros insectos. Se
utiliza como colorante en cosmticos (pintalabios, etc.) y como E-120 en la industria alimenticia
para dar un color rojo a los alimentos o a bebidas, aunque se sustituye cada vez ms por
colorantes sintticos ms baratos. Un sustituto ampliamente utilizado es el Ponceau 4R , un
colorante azoico con el nmero E124.

El nombre deriva de la palabra rabe-persa kermes, que es el nombre de una baya roja.

En Europa se utiliza el cido carmnico obtenido a partir de insectos autctonos al menos desde la
Edad de Hierro, y se han descubierto restos, por ejemplo, en tumbas de la cultura de Hallstadt.

ndice [ocultar]
1 La cochinilla
2 Extraccin
3 Uso en Biologa Molecular
4 Mercado
5 Utilizacin
5.1 Reacciones alrgicas al cido carmnico
6 Referencias
7 Bibliografa
8 Enlaces externos
La cochinilla[editar]
La cochinilla es un insecto pequeo que vive como husped de la tuna, alimentndose de la savia
de la penca; que parasita en los cladodios o pencas del cacto nopal, llegan a su edad adulta a los
3 meses.

El macho no tiene aparato bucal pero posee un par de alas que le sirven para moverse y fecundar
a la hembra; ste vive tres das nicamente.

Los insectos que producen esta sustancia son muy pequeos, hasta tal punto que hacen falta
unos 100.000 para obtener 1 kg de producto,[cita requerida] pero son muy ricos en colorante,
alcanzando las hembras adultas hasta el 21% de producto en su peso seco.

Despus del descubrimiento de Amrica se consigue ms fcilmente de las hembras de la
cochinilla Dactylopius coccus, que vive sobre todo en plantas suculentas del tipo Opuntia, llegan a
su edad adulta a los 3 meses. Para la cra de este insecto se introdujeron estas plantas incluso en
las Islas Canarias y en la Espaa peninsular.

Extraccin[editar]
Estructura de la carmina, complejo del cido carmnico con aluminio.
El colorante se forma en realidad al unirse la sustancia extrada de los insectos, que por s misma
no tiene color, con un metal como el aluminio, o el calcio y para algunas aplicaciones (bebidas
especialmente) con el amonaco[cita requerida].

Para la obtencin del pigmento "carmn" (el complejo del cido carmnico con aluminio) se secan
las cochinillas y se hierven en agua con algo de cido sulfrico. El cido se disuelve. Luego se
precipita aadiendo alumbre y cal. El cido carmnico se une al ion de aluminio como ligando
quelato.

1 kg de los insectos da aproximadamente 50 g de carmn.

La primera sntesis total del compuesto se consigui en 1991 por parte de Allevi, P. y
colaboradores.

Uso en Biologa Molecular[editar]
El cido carmnico se utiliza mezclado con cido actico (0.1% Rojo Ponceau, 5% cido actico)
para visualizar protenas sobre membranas de nitrocelulosa. Es un colorante muy usado, ya que
luego puede decolorarse con facilidad con cido actico y metanol, y las protenas pueden ser
visualizadas posteriormente con un anticuerpo (Western blot). Aunque tiene menor sensibilidad de
deteccin que otros colorantes permanentes como Coomassie blue o la plata, es un mtodo que
permite una deteccin rpida.

Mercado[editar]
Durante el siglo pasado, el principal centro de produccin fueron las Islas Canarias, pero
actualmente se obtiene principalmente en Per, con una participacin de ms del 85% del
mercado mundial, seguido de Chile, Islas Canarias (Espaa) y otros (Ecuador, Mxico, Bolivia).

Utilizacin[editar]
cido carmnico
Otros nombres Carmn, Cochinilla
Cdigo UE E-120
Uso de Colorante
Concentracin y tonalidad

1 mol/1L" mol/1L# mol/1L! mol/1L
(*) 1 litro de agua desmineralizada.
Colores aproximados debido a que el color nal no es de tonalidad transparente
+info en www.food-info.net
Los extractos de cochinilla y el cido carmnico son colorantes orgnicos naturales, mientras que
los carmines son colorantes orgnico-articiales.

Este colorante es utilizado como aditivo en alimentos, medicamentos y cosmticos. Posee la
clasicacin FD&C de la Administracin de Drogas y Alimentos (FDA) de los Estados Unidos y
est incluido en la lista de aditivos de la Comunidad Econmica Europea (actual Unin Europea)
bajo los parmetros de toxicidad permitida -Ingesta Diaria Admitida IDA-.

Es probablemente el colorante con mejores caractersticas tecnolgicas de entre los naturales,
pero se utiliza cada vez menos debido a su alto precio. Conere a los alimentos a los que se
aade un color rojo muy agradable, utilizndose en conservas vegetales y mermeladas (hasta 100
mg/kg), helados, productos crnicos y lcteos, como el yogur y el queso fresco (20 mg/kg de
producto) y bebidas, tanto alcohlicas como no alcohlicas.

Este colorante es un sustituto adecuado para los colorantes articiales como el rojo 40 pero por
ser de origen animal es caro comparado con los sintticos.

Reacciones alrgicas al cido carmnico[editar]
Como colorante alimentario, se sabe que puede generar ciertas reacciones alrgicas y analaxia a
ciertas personas.2

Los alimentos que poseen este colorante pueden ser un problema para ciertos grupos de la
poblacin humana que siguen dietas, no slo para aquellas personas que tienen alergia al carmn.
Puede ser el caso de los vegetarianos, los veganos que no comen productos animales, los
seguidores de religiones con dietas culinarias especcas (como por ejemplo kashrut en el
judasmo y el halal en el Islam).

Referencias[editar]
Volver arriba " Nmero CAS
Volver arriba " Investigaciones sobre alergia al carmn.
Bibliografa[editar]
Allevi, P. et al. 1991. The 1st Total Synthesis of Carminic Acid. Journal of the Chemical Society-
Chemical Communications 18:1319-1320
Francis, F.J. (1987). Lesser-Known food colorante. Food Tecnolo. 41, 62-68.