Cocadas del Monasterio de Santa

Mara del Socorro de Sevilla de

Foodmorning, las recetas de mis
amigas.

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Hoy vamos de visita a los blogs de las amigas, un sano deporte que practicamos una vez al
mes y pasa tan deprisa que ya estoy en danza otra vez, este mes voy a ir a ver a
Ana Iglesias y su blog Foodmorning, un bonito blog lleno de recetas estupendas, de esas
que lo que te apetece, primero, es mojar pan y despues chuparte los detos para que no
quede ni una micra de esas salsas tan ricas.
Ana es una mujer super dinamica y una trabajadora de primera, con la que comparto la aficion
a la buena comida, a descubrir nuevos platos y cocinas exoticas, nos gusta visitar los
restaurantes mas variados y nos lo pasamos bomba. Ana siempre esta muy ocupada por lo
que tiene mucho merito que dedique su poco tiempo libre a compartir recetas estupendas con
todos nosotros.
La razon para seleccionar esta receta es muy sencilla, me gustan muchisimo las pastas de
coco, son deliciosas y mis preferidas, no he podido resistirme y la he traido al blog para
prepararlas para estas fiestas.
Gracias Ana me has dado en el clavo con tu receta, me encanta. Se me olvidaba no dejeis de
fijaros en las fotos tan chulas que tiene Ana en su blog Foodmorning, no dejes de visitarlo.
y esta es la receta:
Estos das atrs, durante mis vacaciones, compr un delicioso libro de recetas en laFeria del
Libro de Ocasin de Marbella, en la que siempre encuentro muchas cosas interesantes y al
final vuelvo cargada de libros de cocina y novelas de buenos autores.
En este caso, el libro de Los Dulces de Convento de este monasterio me llam la atencin,
por varios motivos, pero sobre todo por las numerosas recetas tradicionales de dulces que
sola comer en mi infancia. As que me lo llev por el mdico precio de 5 (a pesar de ser una
edicin en tapa dura, con una foto estupenda por cada receta, y muchos detalles que me
habran empujado a pagar mucho ms si hubiera sido necesario), y ayer, que me dio el punto
y me puse a hacer un bizcocho, decid que quera estrenarme con una de las recetas del libro
de las monjas, y aprovech que ya tena el horno caliente para hacer cocadas, que siempre
me han encantado y cuya receta me pareci sencillsima.
Mi sorpresa ha sido enorme al ver la facilidad de elaboracin y horneado, la rapidez, y sobre
todo el resultado final: unas cocadas doradas y ligeramente crujientes por fuera, y tiernas por
dentro, con una base ligeramente caramelizada, totalmente deliciosas. Y en una receta que es
para absolutos principiantes, por mucho miedo que le tengan a la repostera
Masa para coxinhas

por Mary
Hola !!! Como estas
leyendo hoy vamos a cocinar una Masa para coxinhas,pero tranquil@s que no se trata de
ninguna cosa mala, si no todo lo contrario se trata de un aperitivo tpico de la cocina brasilea y
tambin de la cocina portuguesa.
Las coxinhas se elaboran con una masa de harina y caldo depollo,tambin hay recetas que llevan
leche.Se les dan forma y se rellenan con carne de pollo deshebrada,la que podemos aadir alguna
salsita.Se empana con pan rallado y se fren.Tienen un aspecto similar a las croquetas,se les da
forma de muslo de gallina de ah su nombre coxinhas significa muslito.Se suele acompaar con
una salsa picante.
Hoy aprenderemos a elaborar la masa,como resultan entretenidas,ms vale que las hagamos a
tandas un da el caldo pollo y la masa y al da siguiente el relleno y las coxinhas.
Para la preparacin he utilizado la panificadora,me ha parecido muy cmodo y prctico,os lo
recomiendo y si no de manera tradicional.
Para la receta de pollo pinchas aqu,en ste caldo le aad apio,os recomiendo que lo aadis,con
una ramita ser suficiente para darle a sta receta un toque especial.
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Masa para coxinhas
Author: Mary
Recipe type: entrante,aperitivo
Cuisine: cocina brasilea
Serves: 12

Ingredients
400 gr de caldo de pollo
250 gr de harina
60 gr de mantequilla
Una pizca de sal
Instructions
1. Ponemos la harina en la cubeta y sta en la panificadora y programamos el men
mermelada (11).
2. El programa ira calentando la harina,removemos con una esptula de vez en cuando.
3. Seguimos as hasta que las aspas empiecen amasar.
4. Agregamos la mantequilla derretida dejamos que se amase unos 2 o 3 minutos.
5. Aadimos el caldo de pollo hirviendo y bajamos la tapa.
6. Dejamos amasar 15 minutos,no tiene que terminar el programa (solo queremos que nos
amase).
7. Sacamos la masa con cuidado de no quemarse.
8. Envolvemos con flim transparente y dejamos reposar hasta el momento de formar las
coxinhas.
El relleno es de pollo al que le podemos aadir cualquier ingrediente que ms nos agrade
Pastelitos de pia taiwaneses


Aqu est la receta que les promet en la entrada del Festival de Pastelitos de Pia Taiwaneses.
El exterior tiene una textura parecida a una galleta suave que tiende a desboronarse un
poquito cuando la cortamos o mordemos, rellenas de una dulce y rica pasta de pia.

Una parte la rellen con pasta de pia comprada y otra con una pasta de mermelada de pia casera
que lleva coco rallado y un poquitn de mantequilla. Para elaborarlos son necesarios unos moldes
cuadraditos. En vista de que mucha gente no los tiene, les sugiero usar un molde o cortador de
galleta cuadrado y luego envolverlo ligeramente con un trozo de papel de aluminio, no quedan
perfectos, pero la forma se mantiene bastante bien. Otra manera es utilizar una bandeja para mini
muffins o mini quequitos, que para mi sorpresa, me ha gustado mucho como quedan
Los pastelitos originales se rellenan de pia, pero ahora se encuentran rellenos de otras mermeladas
o pastas.
Aqu est otra receta muy parecida, las diferencias son mnimas, pero en esa entrada faltaba un
paso a paso ms detallado.
La receta de la profesora Jenny Wu, y realmente son ms ricos que los comprados.

Deliciosos con una buena taza de t.
Que los disfruten!

Ingredientes: (para 10 a 12 pastelitos)
Cada pastelito es de 50 grs (30 grs. de masa y 20 grs. de relleno)

85 grs. mantequilla a temperatura ambiente
40 grs. azcar glas o pulverizada
30 grs. huevos
10 grs. yema de huevo
20 grs. leche en polvo
10 grs. queso en polvo (en su defecto substituya por leche en polvo o queso parmesano pulverizado)
170 grs. harina leudante (para repostera)
1 grs. sal

Relleno:

Pasta de pia de consistencia firme.
O puede usar esta mezcla:

200 grs. mermelada de pia
20 grs. mantequilla a temperatura ambiente
10 grs. coco rallado

Mezcle bien todos los ingredientes. Refrigere 30 a 40 min. Saque del refrigerador y con las manos
ligeramente engrasadas forme bolitas de 20 grs. aprox. o con la ayuda de una cucharita. Coloque
las bolitas nuevamente en el refrigerador hasta que las vaya a usar.

Elaboracin:


1.Cernir la harina y mezclar con el resto de los ingredientes secos, sal, leche en polvo, queso en
polvo. Apartar.

2. Batir a mano huevos y yemas ligeramente y apartar.

3. Batir (con batidora elctrica) la mantequilla y el azcar glas hasta que est cremosa.

4. Agregar los huevos y yemas, poco a poco, y batir muy bien despus de cada adicin,
(Generalmente 3 adiciones), hasta que estn bien integrados.

5. Incorporar la mezcla de harina poco a poco, en varias adiciones, y mezclar con la esptula a mano.
.Mezclar hasta que todo est incorporado nada ms, sin amasar.



Si no tiene moldes cuadraditos, puede usar un molde de mini muffins como ste.



6. Sobre la mesa enharinada, tome la masa y dele forma alargada, proceda a cortar la masa en 12
porciones iguales. Haga lo mismo con la pasta si es de consistencia firme (como la que venden aqu),
de lo contrario saque las bolitas de mermelada, coco y pia que estn enfriando en el refrigerador.
Generalmente, son 30 gramos de masa y 20 gramos de relleno.

7. Tome una porcin de masa, coloque la bolita de pasta de pia, y proceda a formar una bola. Sellar
bien cualquier fisura. Trabaje rpidamente.

8. Colocar la bolita en los moldes de metal y presione ligeramente con la palma de la mano, o
coloque en los moldes de mini muffins, y tambin presione ligeramente y asegrese de que no
queden fisuras.

9. Hornear en horno precalentado a 180 C durante 7 minutos, abra el horno y voltee cada pastelito,
contine horneando durante 5 a 7 minutos ms, hasta que estn ligeramente dorados. Si usa los
moldes de mini muffins hornee durante 10 a 12 minutos hasta que se vean doraditos.

10. Sacar del horno y dejar enfriar bien antes, desmoldar.









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Publicado por Hilmar en8/26/2010 55 comentarios Enlaces a esta entrada
Etiquetas: Delicias de Asia, galletas
lunes, 23 de agosto de 2010
Cheesecake cremoso de mascarpone con
melocotones


Mi hija cumpli aos y me pidi una tarta de queso. Su favorita. Algo sencillo y rico.
Esta tarta se hace al horno en bao de Mara. La combinacin de queso mascarpone y queso crema
le proporcionan una textura y un sabor muy suaves. No lleva harina ni maicena, slo huevos y la
textura es extraordinariamente cremosa. La receta es del excelente libro Ripe for Dessert de David
Lebovitz, cuyas recetas son increblemente deliciosas y algunas de mis favoritas.
Para realzar la tarta y hacerla un poco ms vistosa, le coloqu mermelada casera de melocotones y
rodajas de melocotones en almbar justo antes de servir.
El xito fue rotundo... se la devoraron totalmente.

Ingredientes:
480 grs. queso crema
200 grs. azcar
1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
260 grs. de huevos (aprox. 5 huevos)
480 grs. queso mascarpone
(todos los ingredientes a temperatura ambiente)

Para la base:
100 grs. galletas graham o tipo Mara
60 grs. mantequilla derretida
25 grs. azcar

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla y azcar. Presionar la mezcla en el fondo de un
molde de 9 pulgadas aprox. y hornear durante 10 minutos. Dejar enfriar.

Elaboracin del cheesecake:



1. Batir el queso crema con el azcar hasta formar una crema suave.
2. Agregar la vainilla y los huevos uno por uno, batir bien despus de cada adicin.
3. Agregar el queso mascarpone y mezclar muy bien.
4. Colocar la crema sobre la base de galletas.
5. Cubrir el molde con papel de aluminio para asegurarse de que no entrara agua mientras est en el
bao de Mara.
6. Colocar el molde dentro de uno de mayor tamao que llenaremos de agua tibia hasta que alcance
la mitad del molde de nuestra tarta.
7. Hornear en horno precalentado durante 55 minutos a 180 C. Apagar el horno y dejar dentro del
horno durante 20-30 minutos ms.
8. Sacar del bao de Maray dejar enfriar sin desmoldar, refrigerar toda una noche o hasta que est
bien fra.
9. Decorar a su gusto y desmoldar. Yo le coloque una capa de mermelada de melocotones casera y
melocotones en almbar rebanados justo antes de servir.











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Publicado por Hilmar en8/23/2010 92 comentarios Enlaces a esta entrada
Etiquetas: cheesecakes, tarta de queso, tartas
viernes, 20 de agosto de 2010
Un poco de sabor taiwans IV ~ Festival de
Pastelitos de Pia


Nada ms y nada menos, lo que ms me gusta a m, ir a actividades que giran alrededor de mi tema
favorito!!

El Festival de Pastelillos de Pia se realiza cada ao en Taipei desde 2006. Pero el de este ao que se
realiz el 19 y 20 de agosto fue especial (ayer y hoy)!!

El pastelillo tradicional de pia, que en mandarn se llama fong li su... fong li significa pia,
y su ... el tipo de masa que usa para su elaboracin....es uno de los bocadillos tpicos de Taiwan...
famoso en toda la isla y el souvenir seguro que lleva la mayora de los turistas y visitantes que
vienen a esta isla. Este pastelillo de pia aunque se consume todo el ao, su demanda
aumenta especialmente en las fiestas y festivales chinos tradicionales como el Ao Nuevo Chino
y Festival de Medio Otoo.

Digo que fue especial porque el tradicional pastelillo generalmente se rellena solamente con
una pasta hecha a base de pia (uno de los principales cultivos de este pas, super dulce y
deliciosa), pero este ao fue innovado con el uso de flores, diferentes tipos de deliciosas y
aromticas flores: rosas, lavanda, flor de Jamaica, flor de cerezo, osmanthus, y seguramente algunas
otras.

Por qu la innovacin? A finales de ao en Taipei tendr lugar por primera el Festival
Internacional de Floricultura y Horticultura que durar un ao, y toda la ciudad se est
engalanando con arreglos florales por doquier, extensas reas estn siendo renovadas y decoradas
para acoger este colorido y hermoso festival.... y por supuesto... el Festival de Pastelillos de Pia de
este ao se inspir en el tema de las flores. Original? Yo creo que s!

Les dejo algunas tomas del evento.
Besitos y feliz fin de semana!
offee Bun
Algunos dicen "chico roti"
algunos dicen "pan mexicano", sea lo que sea, hay que decir que es delicioso! Creo que todo el
mundo casi no resistir el olor del caf cuando est a punto de salir del horno. Para m, lo es.
Los bollos son super suave y no
me sent que me he comido dos de ella en poco tiempo. Me cuesta decir la diferencia del comercial
con estos bollos. S, podemos conseguir este tipo de bollo fcilmente en todas partes pero slo se
siente bien para hacerlo yo mismo y es tan bueno como el comercial! Prubelo!

(Receta para 10 pequeos bollos)
Para la masa:
Harina de pan 250g
Azcar en polvo 38g
Sal 3g
4g de levadura
1/2 huevo batido
135g de leche fresca
30 g de mantequilla
Para el relleno:
100 g de mantequilla (blanda)
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Azcar moreno 35 g
Para el relleno:
50 g de mantequilla
Azcar en polvo 40g
38g huevos batidos
Caf granulado 1 cucharadita de disolver con 1 cucharadita de agua
pizca de canela en polvo (opcional)
50 de harina
Cmo lo hice:
1. Para el relleno, utilizando una batidora elctrica batir la mantequilla y el azcar morena
hasta que est suave y plida hasta que el azcar disuelve totalmente. Agregar el extracto de
vainilla de la paliza final. Coloque la mezcla en la nevera hasta que se endurezca. Divida la
mezcla se endurezca en 10 porciones y se sientan en la nevera hasta que est listo para su
uso.
2. Para los ingredientes, bata la mantequilla ablandada con el azcar glas hasta que todo bien
se combinan. Aadir poco a poco en los huevos batidos y luego la mezcla de caf. Aadir en
la pizca de canela en polvo con la harina y batir hasta que quede todo bien
incorporar.Coloque la mezcla en una manga pastelera y reservar en la nevera hasta que est
listo para su uso.
3. Para la masa, amasar todos los ingredientes juntos excepto la mantequilla. Cuando la masa
se convierta en una masa homognea aadir la mantequilla y continuar con el proceso de
amasado hasta que la masa se convierten lisa y elstica pero no pegajosa. Utilic una
mezcladora amasadora permanente amasar durante aproximadamente 30 minutos a
velocidad 2.
4. Divida la masa en 10 pequeas masas y darle forma en forma de bola redonda. Dejar
reposar durante 15 minutos antes de agregar el relleno.
5. Estirar cada masas a un disco plano y aadir el relleno de mantequilla. Selle
hermticamente. (Asegrese de sellar hermticamente de lo contrario se separa durante la
coccin)
6. Coloque cada pastas en una bandeja de hornear, asegrese de que se sientan una parte unos
de otros porque pueden pegarse el uno al otro durante la coccin. Cubra las masas con
papel film y la prueba de 50 a 60 minutos.
7. Antes de las masas ponen en el horno, pipa de la cumplimentacin de un comienzo de
caracol de la parte superior central de cada bollos.Hornear durante 12 minutos a 200'C
horno precalentado.




Ingredientes
3 huevos
250 gr de azcar
250 gr de ralladura de coco
Elaboracin
Poner a calentar el horno a temperatura mxima (250C), encendido por arriba y por abajo, sin
aire.
En un bol mediano, cascar los huevos y batirlos ligeramente sin que hagan espuma.
Aadir el azcar y batir de nuevo.
Aadir el coco, y remover bien con un tenedor hasta que quede todo mezclado de forma
homognea y el color sea uniforme. El resultado es una masa ligeramente firme y pastosa,
que hemos conseguido en un tiempo inferior a tres minutos.
A continuacin, engrasar la bandeja del horno con mantequilla o aceite, o usar una lmina Sil
Pat de silicona, que para m son lo ms cmodo del mundo, ya que no hay que engrasarlas,
no se pega nada, y se lavan maravillosamente bien.
Con un porcionador de helados pequeo, de 3,5 cm de dimetro, ir colocando montoncitos
de masa sobre la bandeja, separndolos entre s unos 4 cm, y aplastando ligeramente con el
dedo cualquier piquito que sobresalga, de modo que todo quede bien redondito. Aqu no
queremos picos, pues luego se queman con facilidad.
Si no tienes porcionador de helado de este tamao, cmpratelo. Es broma, pero realmente es
un utensilio utilsimo en repostera, que puedes encontrar bien de precio en las tiendas Casa,
hipermercados y ferreteras de las que venden cosas de cocina. Usa en su lugar una manga
pastelera, o una cuchara, o haz bolitas con la mano, pero en este caso las cocadas no te
quedarn del mismo tamao ni de la misma forma Cuidado si tienes un porcionador ms
grande, pues puede que el resultado no sea el mismo
Seguramente necesitars hornear en dos tandas, porque con estas cantidades no caben
todas las cocadas en una sola bandeja.
Asegrate de que el horno ya ha alcanzado su temperatura mxima (yo siempre tengo
colgado en el interior de mi horno un termmetro que me indica la temperatura real), y mete la
bandeja en la posicin ms baja. Deja cocer entre 3 y 5 minutos. NO TE VAYAS DE LA
COCINA!!! Se hacen tan rpido, que merece la pena que en cuanto veas que empiezan a
coger colorcito, te quedes observando hasta que alcancen un punto agradablemente dorado.
En ese punto, saca la bandeja del horno y deja enfriar sobre una rejilla. No intentes despegar
las cocadas, pues la base an estar blanda y se romper. Si tienes prisa por hornear la
segunda tanda, utiliza otra bandeja o fuente de horno para hacer el resto, que puedes ir
formando mientras se hornean las primeras.
Cuando estn fras (o templadas), pasa un cuchillo por la base de cada cocada para
despegarlas, y consrvalas en un recipiente hermtico. Aguantan mes y medio sin problema,
pero durarn dos das, ya te lo digo yo.
Truco:
Es una receta ideal para aprovechar el calor del horno tras alguna otra elaboracin, ya que la
masa se prepara en escasos tres minutos, y se hornea en otros cinco.
La primera vez que las hagas, te recomiendo que hagas slo una cocada la primera vez, de
prueba. Si ves que te queda bien, haz el resto en una o dos tandas. Si se te empieza a
desparramar por abajo, es que el horno no est lo suficientemente caliente.
diciembre 26, 2012 | Concha Cocina y Aficiones Bernad | 5 Commentarios | Cocina Panamericana | General | Las
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Pan de jamn, receta de mi amiga
MaraTeresa Alemn

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Receta navidea tpica de Venezuela.
Buscando por la red recetas especiales para navidad descubr un rico pan relleno de jamn y
queso que en Navidad es la estrella de todas las mesas venezolanas, me gusto muchsimo la
receta y la guarde en la carpeta de favoritas para en un alarde cocineril prepararla para estas
navidades.
En una quedada de bloggers madrileos me toco de amiga invisible a Mara Teresa Alemn,
estupenda cocinera del blog las recetas de Tere, y cosas de la vida me regalo un soberbio
pan de jamn que compart con mis amigos con gran alegra por parte de todos y tengo que
decir que vol en un santiamen, menos mal que lo haba probado antes.
Me ha encantado y lo voy a sacar del mbito navideo para pasar a formar parte de las
recetas perfectas para fiestas, ccteles y eventos varios. Es un sabor diferente pero muy
agradable, una mezcla entre dulce y salado perfecta y deliciosa.
Muchas gracias Mara Teresa y perdona que no lo hay publicado antes pero se me acumula el
trabajo y al final es un lo.
Animaros ser una grata sorpresa en vuestras mesas.







La Masa:
La masa la hago con la receta de la masa de brioche de thermomix ya que he intentado
con varias y no queda tan suave como esta.
Ingredientes para la masa:
150 g leche, entera
50 g mantequilla, (a temperatura ambiente)
3 yemas de huevo
20 g levadura prensada fresca, de panadera
400 g harina de fuerza
50 g azcar, 1 pizca de sal.



Preparacin de la masa:
Vierte en el vaso la leche y la mantequilla. Programe 1 minuto, 37, velocidad 2 1/2.
Aade las yemas y la levadura y mezcle 10 segundos, velocidad 2.
Agrega la harina, el azcar o la sal (segn quiera para dulce o salado) y amase 15 segundos,
velocidad 6.
Seguidamente programa 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Deja reposar unos 30 minutos en molde engrasado, una vez pasado el tiempo divdelo en dos
bolas y extiende la masa en una superficie enharinada y dale la forma de un rectngulo de
aproximadamente 40 x 40 cms. Ya est listo para rellenar.

El relleno:



Ingredientes para el relleno:
250 gramos de jamn de york, si es braseado mejor.
1 paquete de 200 gramos de bacn, tratando de que no tenga mucha grasa.
50-60 gramos de uvas pasas sin semilla.
1 bote de aceitunas rellanas con pimiento.
1 huevo batido para pintar.
Preparacin del relleno:
Precalienta el horno a 200.
Una vez entendida la masa, pon primero una cama de jamn en toda la superficie de la masa,
luego ve poniendo las rebanadas de bacn, haciendo cuadrculas en todo el rea, ms o
menos 5 rebanadas horizontales y 5 verticales, dividiendo el paquete de bacn en dos. Corta
en ruedas las aceitunas y las esparces, al igual que las uvas pasas enteras.



Terminacin:



Envuelve, enrollando la masa con todos los ingredientes hasta cerrar el pan. Ponlo en la
bandeja de horno previamente engrasada o con papel de horno, pinta con una brocha con el
huevo batido y puedes hacerle unas rajitas de adorno. Haz el mismo procedimiento con la otra
bola de masa que has reservado. Hornea entre 20 y 30 minutos y si ves que ya est dorado
por encima y le falta hornear cbrelo con papel de aluminio para que no se queme la
superficie, baja un poco la temperatura y djalo un tiempo ms.

PAN RELLENO DE JAMON YORK Y QUESO
Esta recetita la he visto en varios blogs y mira tu por donde
que sta la apunt en algn sitio y es la que he hecho y me ha
salido muy rica, pero no tengo ni idea ahora de que blog la
saqu asi que si alguin la ve reflejada que me lo diga y le
pongo la autora.
Es una receta muy curiosa y que admite muchas variaciones,
incluso hacerlo en pequeito para los desayunos de los nios
en el cole.



Ingredientes:
150 grs leche
60 grs mantequilla a temperatura ambiente
10 grs sal
15 grs levadura fresca
450 grs harina de fuerza
jamn york
queso lonchas



Elaboracin:

Batir la leche templada y la mantequilla, aadir la harina con
la levadura y la sal y amasamos, dejamos reposar cinco
minutos. Luego hacemos un rectngulo con la masa y la
pintamos con mantequilla y pincelamos un extremo con agua
para luego pegarla, rellenamos el rectngulo de la masa con
queso en lonchas y jamn york o bacon o lo que os guste y
cerramos por el lado que est mojado. Pintamos con huevo y
lo metemos al horno 35 minutos ms o menos a 165 y luego
15 minutos a 200.


El pan queda tipo brioche, no es salado pero tampoco dulce y
es blandito