KAQ IK COBANERO (PLATILLO DE GUATEMALA)

Ingredientes
o 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
o Media libra de tomate
o 4 onzas de miltomate
o 2 chiles huaques grandes
o 1 chile pasa grande
o 1 chile pimiento rojo grande
o 6 dientes de ajo grandes
o 1 cebolla mediana
o 4 ramas de culantro (en este caso, por la naturaleza internacional de esta bitcora, se
ha incluido el culantro o cilantro; sin embargo, la planta que se debe emplear en este
caso es el samat, que crece en Guatemala.
o 10 ramas de hierbabuena
o 4 onzas de semilla de culantro
o 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
o 4 a 5 granos de pimienta de Castilla
o Media onza de ajonjol
o 1 onza de pepitoria
o Achiote (el necesario)
o Sal (la necesaria)
o Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)
Preparacin
o Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en
suficiente agua, tanto como para que quede cubierta la carne, previendo que habr de
hervir y una parte se consumir.
o Dore la pepitoria, el ajonjol y los granos de pimienta y luego lice en seco.
o Para hacer el recado, ase, lice y cuele el chile pimiento, el huaque y el pasa con la
cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que dor, y lice en seco.
o Retire el ramo con el que cocin el pavo y agregue el recado. Hierva durante 10
minutos y pruebe la sazn. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa.
o Cuide que su pavo no se recueza. Sirva pedazos grandes.
Receta de Amalia Leticia Coronado Castellanos (1930)












Caldo de gallina guatemalteco

Ingredientes
o Una gallina (gallina joven y criada en patio, un ejemplar joven tiene la carne ms
tierna)
o 1 libra (1/2 kilo) de papas
o 2 gisquiles tiernos pequeos (ver glosario)
o 3 tomates grandes
o 1 cebolla mediana
o 6 ajos grandes
o 1 manojo de tallos de cebolla
o 12 ramitas de hierbabuena
o Sal, la necesaria
Preparacin
o Hierva en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla (atados), la cebolla entera, los
ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Todo esto se retirar luego de haber
liberado su sabor en el caldo, al final de la coccin de la gallina. Cuando todo esto
hierva, ponga la gallina entera y limpia a cocinar con suficiente sal durante de tres a
tres horas y media en olla normal. Pncela de vez en cuando para verificar que ya est
cocida.
o Media hora antes de terminar la coccin, agregue las papas y los gisquiles en trozos
grandes, y finalmente agregue la hierbabuena. Parta la gallina en piezas grandes, y
frala en aceite o sela, para luego darle a cada comensal una pieza en su plato.
o Este caldo se acompaa con aguacate, chile picante, naranja agria (ver glosario) y
arroz.
Glosario
Gisquil. Tambin llamado chayote. (Del nhuatl chayutli). 1. m. Fruto de la chayotera, de
aproximadamente diez centmetros de longitud, de color verde claro, forma alargada y
superficie rugosa con algunos pelos punzantes. Es comestible. Tambin se le conoce como
cidrayota, chayota, tayota, guatilla, chuchu, papapobre o guatila (existe una variante ms
jugosa y de piel ms suave, ms clara y delgada llamada en Guatemala perulero).
Naranja agria. Se conoce tambin a este fruto ctrico con los nombres de naranja
bigarade, naranja andaluza, naranja cajera y naranja cachorrea.












Lengua en salsa con alcaparras guatemalteca

Ingredientes
o 1 lengua de vaca (o una libra y media [3/4 de kilo] de bolovique)
o 1 libra y media de tomates (3/4 de kilo)
o 1 cebolla grande
o 3 onzas de alcaparras
o 2 panes franceses fros, viejos
o 8 ramitas de perejil
o 2 chiles pimientos grandes
o 6 hojas de laurel
o Aceite
o Achiote (el necesario)
o Sal
Preparacin
o Golpee la lengua para desprenderle la membrana que la recubre, para cuando ya est
cocida posteriormente, se facilite la tarea. Cocnela durante 1 hora en una olla de
presin, junto con las hojas de laurel y un poco de sal. El caldo resultante no se usar,
se descartar.
o Para preparar el recado, cocine el tomate junto con los chiles pimientos, licelos y
culelos. Parta la cebolla en rodajas y frala en poco aceite, ahguela en la salsa con
laurel. Agregue las alcaparras previamente lavadas para quitarles el salitre; aada el
pan francs viejo, remojado y licuado previamente, y proceda a sazonar con sal.
Proceda a deshacer una pequesima cantidad de achiote, que solamente se usar
para dale color al recado, y agrguelo a este. Hirvalo todo durante 10 minutos para
que se homogeneice.
o Ahogue las rodajas de lengua en el recado anterior. La lengua ya debe estar cocida,
pelada cortada en rodajas. Aada el perejil picado y sal al gusto. Se sugiere acompaar
con arroz y una ensalada que puede ser de coliflor. Si usted no gusta de la lengua,
puede preparar esta misma receta con un trozo de bolovique que cocinar de la
misma manera y cortar en rodajas a manera de simular la lengua (no confundir con la
lengua fingida, que se prepara con carne molida).













Hilachas de carne guatemaltecas

Ingredientes
o 1 libra y media de carne (falda o una carne que sea fcil de deshebrar o, como se dice
en Guatemala, deshilachar; vea glosario)
o 1 libra de costilla de res vacuna (para preparar el caldo base)
o 1 libra de tomates
o Media libra de miltomates pequeos (los pequeos tienen mejor sabor que los ms
grandes, asegura mi madre; vea glosario)
o 1 chile guaque seco y grande (vea glosario)
o 1 chile pimiento mediano
o 1 cebolla mediana
o 3 dientes de ajo
o 12 onzas de papas o patatas pequeas
o 1 gisquil sazn (maduro) grande (vea glosario)
o 4 onzas de ejotes (vea glosario)
o 4 ramas de culantro (cilantro)
o 1 onza de aceite
o 3 tortillas fras
o Sal
o Achiote (el necesario, vea glosario)
Preparacin
o Prepare el caldo con la carne, el hueso, el tomate, 3 dientes de ajo, 1 cebolla y sal.
Cocine en 2 litros de agua fra y deje hervir en una olla de presin durante 35 minutos.
o Enfre la carne y deshbrela (o deshilchela), cuele el caldo y reserve.
o Para preparar el recado, cocine tomate, miltomate, los chiles sin semillas y cocidos,
lice y cuele.
o Las verduras se preparan de la siguiente manera: cocine el gisquil con suficiente agua
y sal en olla corriente. Cuando est suave, pele y corte en gajos. Cocine las papas con
cscara, pele y reserve. Despunte los ejotes, crtelos a lo largo y cocine en agua
hirviendo, sal y una pizca de bicarbonato (para que no pierdan su color verde brillante)
durante 8 minutos.
o Remoje las tortillas y lice.
o A continuacin, en un recipiente grande fra el recado en aceite con las tortillas
licuadas. Sazone con sal y achiote, discretamente, y hierva durante 10 minutos.
Agregue la carne deshilachada y la verdura en trozos de tamao de bocado; agregue el
caldo en el cual ha cocinado las ramas de culantro o cilantro y deje hervir durante 8
minutos ms.







Duraznos en almbar guatemaltecos

Ingredientes
o 1 docena de duraznos
o Media libra de cerezas criollas
o 1 raja grande de canela
o 12 onzas de azcar
Preparacin
o Pele los duraznos, hgales un corte en cruz en la parte inferior y pngalos a hervir con
agua (hasta que los cubra el agua), las cerezas y la canela. Cuando estn suaves,
agregue el azcar.
o Hierva durante 20 minutos ms sin tapar para que no se derrame el almbar, djelos
reposar para que penetre el azcar y srvalos fros.
































Dulce de camote con pia guatemalteco

El postre ms sencillo del mundo es este camote con pia, que se prepara rpidamente y se
puede comer tanto caliente como fro.
Ingredientes
o 1 camote (batata) de 1 libra y media de peso (3/4 de kilo aproximadamente)
o 1 pia pequea (anans)
o 1 raja de canela de unas dos pulgadas de longitud
o 1 libra de azcar blanca
o 2 onzas de uvas pasas
Preparacin
o Cocine el camote previamente pelado y cortado en trozos junto con la pia licuada en
1 litro de agua y con la raja de canela. Si lo desea, cocine en olla de presin durante 10
minutos el camote, el cual se deshace durante la coccin. Agregue azcar y cocine
lentamente durante 40 minutos removindolo constantemente para que no se adhiera
a la olla. Aada pasas y sirva, o bien deje enfriar en la nevera o refrigeradora para
disfrutarlo en un da veraniego.




























Arroz con chipiln guatemalteco

Ingredientes
o 1 manojo de chipiln
o 4 onzas de arroz quebrado
o 3 tomates medianos
o 1 cebolla mediana
o 2 dientes de ajo grandes
o 2 tazas de agua
o Media onza de aceite de oliva
o Sal en cantidad necesaria
Preparacin
o Quite las hojitas de las ramitas de chipiln, y cocine con agua y sal. Ya cocidas las hojas
de chipiln, retire el agua.
o Lave el arroz y escrralo.
o Pele los tomates luego de pasarlos por agua hirviendo y pquelos finamente.
o Fra ajo finamente picado en aceite, y haga lo mismo con la cebolla. Por ltimo,
agregue el tomate picado y vierta el sofrito resultante en el chipiln que ya cocin.
o Fra el arroz con aceite y agrgueselo al chipiln con el sofrito. Agregue las dos tazas de
agua y cocine durante 15 minutos a fuego lento y tapado, y pruebe la cantidad de sal.
Debe quedar caldoso, as que usted debe calcular la cantidad de agua que sea
necesaria. Si debe agregar agua, no la agregue fra sino hirviente.
















Banderas / Amrica
Consulta todas las banderas del continente americano.
Descubre quin las dise y qu significado tienen sus colores. Conoce otros datos emblemticos de cada pas
como su rbol o su flor nacional.
Entre parntesis las iniciales de dominio de cada pas. * Actualizadas en mayo de 2013.



Anguila (.ai)
Antigua y Barbuda
(.ag) Argentina (.ar) Aruba (.aw)


















Banderas / Amrica
Consulta todas las banderas del continente americano.
Descubre quin las dise y qu significado tienen sus colores. Conoce otros datos emblemticos de cada pas
como su rbol o su flor nacional.
Entre parntesis las iniciales de dominio de cada pas. * Actualizadas en mayo de 2013.





Belice (.bz) Bermudas (.bm) Bolivia (.bo)

Brasil (.br)