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Propriet letteraria e artistica riservata.

Copyright La Cucina Italiana/Editrice Quadratum Spa


Milano - Piazza Aspromonte 13 - 20131 Milano
Propriet letteraria e artistica riservata. Copyright La Cucina Italiana
Forse non sapete che cosa signica il termine inglese
che li denisce (coda di gallo), ma senzaltro li avete
bevuti e li conoscete. Il cocktail una miscela di distillati
di liquori vari con succhi, spremute, centrifugati e bibite
varie, variamente aromatizzato.I cocktails si possono far
risalire agli antichi romani: gi allora si miscelavano infatti
i vini con miele e acqua, anche se nel XIX secolo che
in Inghilterra iniziano a farsi strada ricette di bevande
miscelate antesignane degli odierni cocktails.Il cocktail
classico prevede la presenza prevalente di un liquore
o distillato, con laggiunta di altro che ne modica
parzialmente il sapore e laroma. Spesso accompagnato
dal ghiaccio, il cocktail pu essere arricchito da olive,
ciliegie, zeste di agrumi. Per essere gustato nel migliore
dei modi deve essere servito nel suo bicchiere: mai
offrire un Martini in un tumbler o un Bellini in una coppa
da cocktail! Ecco allora una selezione dei pi celebri e
le ricette di quelli innovativi, da servire per un rafnato
pomeriggio in compagnia di tanti amici.
Invito meno impegnativo ed elegante di una cena, i
padroni di casa potranno nalmente partecipare alla festa
senza rimanere invischiati nelle preparazioni dellultimo
minuto e, se sono ben organizzati, faranno solo qualche
breve incursione in cucina per portare bottiglie fresche dal
frigorifero. In fondo, rimane solo il compito di miscelare:
seguendo le nostre ricette sar un gioco da ragazzi, nel
quale se vorrete coinvolgere anche gli ospiti!
Cocktails
per lestate
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Alcoolici
Strawberry
daiquiri
3 fragole - succo di limone 1/10
del liquido totale - liquore di fragola
3/10 del liquido totale - Rum bianco
6/10 del liquido totale - ghiaccio a cubetti
dose per 1
Nel vaso del frullatore raccogliete 3
fragole, accuratamente lavate quindi
asciugate, 1/10 di succo di limone,
3/10 di liquore di fragola, 6/10 di Rum
bianco e alcuni cubetti di ghiaccio. Av-
viate l'apparecchio alla massima velo-
cit per alcuni secondi, quindi versate
il drink, senza ltrarlo, in un bicchiere
(preferibilmente old-fashioned) che
decorerete con una fragola e una scor-
zetta di limone (solo la parte gialla), ta-
gliata in spirale.
Tequila sunrise
Tequila, 3/10 del liquido totale
succo d'arancia, 7/10 del liquido totale
ghiaccio a cubetti - granatina
dose per 1
Si prepara direttamente nel bicchiere
(preferibilmente un tumbler) nel qua-
le metterete alcuni cubetti di ghiaccio,
3/10 di Tequila e 7/10 di succo d'aran-
cia accuratamente ltrato. Completate
con uno spruzzo di granatina che pro-
durr nel drink l'effetto del sole che na-
sce, Sunrise, appunto. Decorate molto
semplicemente con uno spicchietto
d'arancia e, volendo, servite con due
lunghe cannucce
Mai Tai
granatina 1/10 del liquido totale
sciroppo d'orzata 1/10 del liquido totale
succo di lime 2/10 del liquido totale
Orange Curaao 2/10 del liquido totale
Rum bianco 2/10 del liquido totale
Rum scuro 2/10 del liquido totale
ghiaccio
dose per 1
Il drink si prepara direttamente in un
tumbler grande nel quale si mettono
alcuni cubetti di ghiaccio e 1/10 di
granatina, 1/10 di sciroppo d'orzata,
2/10 di succo di lime, 2/10 di Orange
Curaao, 2/10 di Rum bianco, 2/10 di
Rum scuro. Mescolate e servite, deco-
rando con uno spicchietto d'ananas
fresco, una ciliegina al Maraschino e
foglioline di menta.
Alcoolici
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Bloody Mary
succo di pomodoro g 80 - vodka g 40
mezzo limone - sedano bianco
Tabasco - salsa Worcester
sale - pepe
dose per 1
Miscelate nel tumbler grande con
ghiaccio il succo di limone, sale,
pepe, gocce di Tabasco e Worcester
a piacere, la vodka e il pomodoro.
Decorate con il sedano.
Americano
bitter g 65 - vermut rosso g 65
mezza fetta di arancia - soda
angostura - scorza di limone
dose per 1
Miscelate nel tumbler basso con ghiac-
cio il bitter e il vermut; unite gocce di
angostura, l'arancia e scorza di limone;
colmate con la soda.
9 settimane
e 1/2
sciroppo di granatina
gin ml 90 - Angostura
dose per 1
Si prepara in un tumbler basso con due
cubetti di ghiaccio sui quali si versa un
cucchiaino di sciroppo di granatina.
Si aggiunge il gin e si completa con
qualche goccia di Angostura. Si ser-
ve il cocktail subito, senza mescolarlo.
Americano
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Pimm's n1
Pimm's n1 cl 40 - cetriolo
mela verde - scorzetta di limone
ciliegie al Maraschino - ghiaccio.
dose per 1
Anche questo drink si prepara diretta-
mente nel bicchiere (un tumbler gran-
de), nel quale si mettono alcuni cubet-
ti di ghiaccio e cl 40 di Pimm's n1.
Completate con soda water, limonata o
Ginger Ale, in quantit sufciente per
colmare il bicchiere. Servite il drink con
due cannucce: molto importante la
decorazione che serve a caratterizzare
la bevanda e che consiste in una stri-
sciolina di cetriolo (la parte verde), un
sottilissimo spicchio di mela verde, una
scorzetta di limone tagliata in sottile spi-
rale e alcune ciliegine al Maraschino.
Alcoolici
Caipiroska
Vodka g 40 - un lime
zucchero di canna
cubetti di ghiaccio
dose per 1
Anche questo drink si prepara diretta-
mente nel bicchiere old-fashioned, nel
quale si sistema un lime con la buc-
cia, accuratamente lavato e tagliato a
spicchietti. Aggiungete 4-5 cucchiaini
di caff di zucchero di canna, quindi
pestate la polpa del lime e lo zucche-
ro no a ridurre tutto in poltiglia. Unite
quindi alcuni cubetti di ghiaccio e g 40
di Vodka. Mescolate e servite subito il
drink con due cannucce.
Pina colada
latte di cocco 2/10 del liquido totale
Rum bianco 3/10 del liquido totale
succo d'ananas 5 /10 del liquido totale
ghiaccio a cubetti
dose per 1
Mettete nel vaso del frullatore 2/10
di latte di cocco, 3/10 di Rum bian-
co, 5/10 di succo d'ananas. Aggiun-
gete alcuni cubetti di ghiaccio, quindi
avviate l'apparecchio alla massima
velocit per alcuni secondi. Versate
il drink, senza ltrarlo, in un bicchie-
re old-fashioned e decorate con uno
spicchietto d'ananas fresco e una ci-
liegina al Maraschino. Servite con due
cannucce per gustare meglio il drink.
Goldnger
vodka ml 40 - succo di lime ml 40
vodka al melone ml 40 - albume - sale
dose per 1
Si prepara nello shaker con alcuni cu-
betti di ghiaccio, la vodka, il succo di
lime ltrato, la vodka al melone, un cuc-
chiaino di albume. Si agita bene, quindi
si ltra e si versa il cocktail in una cop-
petta Martini dopo averne brinato il bor-
do con succo di lime e sale.
Sherlock Holmes
whisky ml 40 - gin ml 40
vermut rosso ml 40 - Angostura.
dose per 1
Il cocktail si prepara direttamente nel
bicchiere old-fashioned con alcuni cu-
betti di ghiaccio, il whisky, il gin, il ver-
mut rosso e alcune gocce di Angostura.
Si mescola e si serve subito.
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Indiana Jones
succo d'ananas ml 100 - rum bianco ml 50
Blue Curaao ml 25 - liquore amaretto
ml 25 - succo di lime ml 25
dose per 1
Si prepara nello shaker con succo d'a-
nanas, rum bianco, Blue Curaao, li-
quore amaretto e succo di lime. Si ag-
giungono cubetti di ghiaccio, si agita
bene e si serve in un tumbler alto.
Mojito
rum chiaro g 50 - 3 cucchiaini di zucchero
grezzo - mezzo lime - soda - menta
dose per 1
Tagliate il lime a cubetti e pestatelo
nel tumbler medio con le foglie di un
rametto di menta e lo zucchero. Unite
ghiaccio a pezzi (racchiudetelo in un
canovaccio e pestatelo grossolanamen-
te), versate il rum e mescolate bene.
Colmate con la soda e guarnite il coc-
ktail con un rametto di menta.
Spritz
Prosecco g 40 - Aperol o Campari o
Select g 40 - soda g 40 - una fetta
di arancia o di limone o un'oliva verde
dose per 1
Miscelate nel tumbler basso con cu-
betti di ghiaccio il Prosecco, l'Aperol e
la soda. Guarnite il bicchiere con una
fettina di arancia o di limone o con l'o-
liva. Miscelate nel tumbler basso con
cubetti di ghiaccio il Prosecco, l'Ape-
rol e la soda. Guarnite il bicchiere con
una fettina di arancia o di limone o con
Alcoolici
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Virgin royal
hawaiian
succo d'ananas g 90
latte di mandorle g 60
succo di limone g 30 - ananas fresco
per guarnire
dose per 1
Raccogliete nello shaker il succo d'a-
nanas, il latte di mandorle, il succo di
limone e abbondante ghiaccio tritato.
Agitate bene quindi ltrate il drink ver-
sandolo nel bicchiere ben ghiacciato
(va tenuto in freezer). Guarnite con uno
spicchietto di ananas fresco, foglioline
del suo ciuffo verde, quindi servite.
Fragole, ananas
e pesche
fragole g 200 - ananas g 200
zucchero g 30 - una pesca grossa
o due piccole - succo di mezzo limone
dose per 2
Sbucciate la pesca, pulite l'ananas,
tagliate la polpa a pezzi e unitela nel
frullatore con le fragole ridotte a pez-
zetti, lo zucchero e il limone. Frullate
ad alta velocit per 2-3 minuti, quindi
distribuite nei bicchieri, decorando con
spiedini di frutta e menta.
Candy apple zz
succo di ribes g 120
succo di mela g 120 - soda - lime, mela
e ciliegia per guarnire
dose per 1
Raccogliete in un bicchiere alto (tum-
bler, o Collins), raffreddato nel freezer,
alcuni cubetti di ghiaccio, il succo di
ribes, il succo di mela, uno schizzo di
soda. Guarnite il drink con uno spic-
chietto di lime, una fettina di mela,
una ciliegia matura quindi servitelo
immediatamente.
Analcoolici
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Long drink
alle fragole
fragole g 150 - carote g 150
un lime - Tabasco - basilico
olio extravergine d'oliva - sale
dose per 1
Passate le fragole nella centrifuga rac-
cogliendo il succo nel mixer (bicchiere
miscelatore) insieme con quello delle
carote, anch'esse centrifugate. Condite
con un pizzico di sale, qualche goccia
d'olio, una generosa dose di Tabasco, il
succo di mezzo lime; mescolate, quindi
versate il drink nel bicchiere gi pre-
parato con alcuni cubetti di ghiaccio
e foglioline di basilico. Guarnite inne
con una rondella di lime.
Aperitivo
al basilico
pomodori g 300 - una falda di peperone
verde g 120 - aglio - basilico - carota
Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale
dose per 1
Sbollentate i pomodori, spellateli, svuota-
teli dei semi quindi metteteli nel frullato-
re insieme con la falda di peperone, uno
spicchio d'aglio, abbondante basilico, un
pizzico di sale, un lino d'olio e alcune
gocce di Tabasco. Avviate l'apparecchio
alla massima velocit per 1/2 minuto,
quindi versate il frullato nel bicchiere con-
tenente alcune foglioline di basilico e due
cubetti di ghiaccio. Guarnite con un paio
di bastoncini di carota, una fettina di po-
modoro e servite subito.
Drink di pomodoro
al sedano
pomodori g 250 - sedano g 150, pi un
gambo per guarnire - una mela golden -
basilico - sale - pepe in grani
dose per 1
Passate separatamente, nella centri-
fuga, i pomodori, la mela e g 150 di
sedano, raccogliendo nel bicchiere
miscelatore (mixer) i tre succhi ottenu-
ti. Mescolate poi il tutto con l'apposito
cucchiaio dal manico lungo, insaporite il
drink con sale, pepe macinato, foglioline
di basilico, quindi trasferitelo in un bic-
chiere capiente. Guarnite inne con un
gambo di sedano, quindi servite subito.
Bibita fresca
alle zucchine
zucchinette g 150 - yogurt intero g 125
5 foglie di basilico - olio extravergine d'oli-
va - sale - Tabasco - pepe in grani
dose per 1
Spuntate le zucchinette e scottatele per
un minuto in acqua bollente, salata,
quindi scolatele, raffreddatele e frulla-
tele brevemente, alla massima velocit,
insieme con alcuni cubetti di ghiaccio e
lo yogurt. Condite questa bibita con un
lo d'olio, un pizzico di sale, una maci-
nata di pepe, alcune gocce di Tabasco,
quindi versatela in un bicchiere capace;
guarnitela inne con foglioline di basilico
e servitela subito.
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Blushing Bellini
succo di pesca g 60
una pesca - lamponi - soda
dose per 1
Frullate il succo di pesca, uno spicchio
dello stesso frutto, cubetti di ghiaccio e,
a parte, 6 lamponi. Versate in una te
il frullato di lamponi poi, lentamente,
quello di pesca e tanta soda no a ri-
empire il bicchiere; guarnite con una
fettina di pesca, lamponi freschi e ser-
vite il drink spumeggiante.
Analcoolici
Longhi
succo di fragola fresco g 50
succo di pesca fresco g 50
succo di arancia fresco g 50
una ciliegia sciroppata - orzata - lime
dose per 1
Miscelate nello shaker con cubetti di
ghiaccio i succhi e qualche goccia di
orzata. Versate il cocktail nel tumbler
grande e decoratelo con la ciliegia e
una rondella di lime.
Shirley Temple
un limone - sciroppo di granatina cl 2
Ginger Ale (o limonata) - ghiaccio a cubetti
dose per 1
Lavate accuratamente un limone, quin-
di privatelo della buccia (solo la parte
gialla), tagliandola in un'unica spirale.
Sistematela in un tumbler alto pieno di
cubetti di ghiaccio, quindi aggiungete cl
2 di sciroppo di granatina. Completate
con tanto Ginger Ale (o limonata), quan-
to necessario per colmare il bicchiere.
Servite con foglioline di menta fresca e
con una ciliegina al Maraschino. Il drink
si gusta meglio con la cannuccia.
Longhi
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Antonella
sciroppo di kiwi 2/10 del totale del liquido
succo d'ananas 8/10 del totale del liquido
gelato al limone 2 palline
dose per 1
Versate nel frullatore 2/10 di sciroppo di
kiwi, 8/10 di succo d'ananas (ricavato
da un frutto fresco centrifugato), 2 palli-
ne di gelato al limone. Avviate l'apparec-
chio alla massima velocit per alcuni se-
condi. Servite il drink con la cannuccia,
decorando il bicchiere con una rondella
di kiwi fresco oppure con una ciliegina
al Maraschino e una rondella di limone.
Tahitian paradise
7 fragole - latte scremato g 60
latte di cocco g 30
succo di arancia g 30
succo d'ananas g 30 - foglioline di menta
dose per 1
Frullate brevemente 6 fragole, il latte
scremato, il latte di cocco, il succo di
arancia e quello di ananas; aggiungete
4 cucchiai di ghiaccio tritato, frullate
ancora per qualche secondo, quindi
versate il drink nel bicchiere (te),
guarnitelo con foglioline di menta, mez-
za fragola matura poi servitelo subito.
Framboise
punch
succo d'arancia g 60
succo d'ananas g 30 - un frutto d
ella passione - lamponi - ananas
e arancia per guarnire
dose per 1
Versate nel bicchiere il succo di arancia,
g 30 di polpa di frutto della passione e
il succo d'ananas. Aggiungete quindi
tanto frullato di lamponi no a colmare
il bicchiere; guarnite il drink con una fet-
tina di arancia, alcuni lamponi freschi,
una fogliolina (di ananas) poi servitelo.
Analcoolici
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Frapp ai frutti
di bosco
yogurt greco g 150 - fragole g 80
latte g 50 - mirtilli g 30 - zucchero g 25
mezzo ananas fresco
dose per 1
Mondate le fragole, passatele rapidamen-
te sotto l'acqua corrente, sgocciolatele e
raccoglietele nel vaso del frullatore insieme
con i mirtilli, il latte freddo, lo zucchero e lo
yogurt. Avviate l'apparecchio alla massima
velocit per mezzo minuto circa, quindi
versate il frapp nel bicchiere, nel quale
avrete gi messo dei pezzettini di ananas
fresco. Guarnite con mezza fettina di ana-
nas completa di buccia e servite subito.
Tiramis al cocco
e zenzero
polpa di ananas fresco g 150 - latte di
cocco g 120 - gelato or di latte g 100
zenzero fresco - foglioline di menta
dose per 1
Raccogliete nel vaso del frullatore la pol-
pa d'ananas, il latte di cocco, un cuc-
chiaino di zenzero grattugiato, alcuni
cubetti di ghiaccio e il gelato or di latte.
Avviate l'apparecchio alla velocit me-
dia per circa un minuto, quindi versate
il frullato nel bicchiere. Completate con
una guarnizione di foglioline di menta
freschissima e servite subito.
Virgin Mary
succo di pomodoro g 150 - Worcester
sale aromatizzato al sedano - un gambo
di sedano, una fettina di lime
e un pomodorino per guarnire
dose per 1
Mescolate, nel mixing glass, il succo di
pomodoro e alcune gocce di salsa Wor-
cester. Condite il drink con un pizzico
di sale aromatizzato al sedano e versa-
telo in un bicchiere (old fashioned), su
cubetti di ghiaccio. Guarnitelo con un
gambo di sedano, una fettina di lime,
un pomodorino, quindi servitelo.
Rosemary
lemonade
2 limoni - zucchero g 60 - rosmarino
dose per 1
Raccogliete nello shaker il succo di un
grosso limone, lo zucchero, alcune foglioli-
ne di rosmarino, parecchi cubetti di ghiac-
cio e circa un quarto di litro di acqua fred-
da. Agitate bene, quindi versate il drink in
un bicchierone nel quale avrete gi messo
alcune sottili fettine di limone. Guarnite
con un rametto di rosmarino fresco, una
rondella di limone e servite subito.
Virgin Mary
Analcoolici
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Pussy foot
un tuorlo d'uovo - succo di limone 3/10
del liquido totale - succo d'arancia 7/10
del liquido totale - ghiaccio a cubetti
dose per 1
Questo drink si prepara nello shaker
nel quale raccoglierete alcuni cubetti
di ghiaccio, un tuorlo d'uovo, 3/10 di
succo di limone accuratamente ltrato,
e 7/10 di succo d'arancia (ricavato da
frutta fresca). Agitate energicamente
il recipiente per alcuni secondi quindi
versate il drink in un bicchiere a stelo
lungo. Servitelo con due cannucce, de-
corando con una fetta d'arancia e una
di star fruit (chiamato anche carambo-
la) giustamente maturo.
Unfuzzy navel
una pesca - succo d'arancia g 90
succo di limone g 10 - granatina
una fetta d'arancia e una ciliegina
candita per guarnire
dose per 1
Raccogliete nello shaker mezza pesca
frullata, il succo di arancia e quello di
limone, uno spruzzo di granatina, ab-
bondante ghiaccio tritato. Agitate bene
quindi ltrate il drink versandolo nel
bicchiere; guarnite con una fettina di
arancia, una di pesca, una ciliegina
candita, quindi servite.
Analcoolici
Freschissimo
scarote g 400 - zenzero fresco g 20
un cuore di sedano bianco
un limone - sale
dose per 1
Pelate le carote e lo zenzero e mondate il
sedano. Centrifugate per primo lo zenze-
ro, quindi aggiungete le carote e il seda-
no. Trasferite il composto in un bicchiere,
aggiungetevi il succo di mezzo limone,
poi condite a piacere con un pizzico di
sale. Guarnite con foglioline di sedano.
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Ski wasser
sciroppo di lamponi cl 2 - succo di
un limone - 3/4 di una bottiglietta di soda
ghiaccio a cubetti
dose per 1
Si prepara nello shaker, nel quale met-
terete alcuni cubetti di ghiaccio, cl 2
di sciroppo di lamponi, il succo spre-
muto e ltrato di un limone e circa
3/4 di una bottiglietta di soda. Agitate
energicamente il recipiente per alcuni
secondi, quindi versate il drink in un
capace tumbler decorando con lampo-
ni freschi e una fettina di limone. Ser-
vitelo subito, ben frizzante. La bevanda
si sorbisce con una doppia cannuccia.
Analcoolici
Virgin Mary
succo di pomodoro g 150 - Worcester
sale aromatizzato al sedano - un gambo
di sedano, una fettina di lime
e un pomodorino per guarnire
dose per 1
Mescolate, nel mixing glass, il succo di
pomodoro e alcune gocce di salsa Wor-
cester. Condite il drink con un pizzico
di sale aromatizzato al sedano e versa-
telo in un bicchiere (old fashioned), su
cubetti di ghiaccio. Guarnitelo con un
gambo di sedano, una fettina di lime,
un pomodorino, quindi servitelo.
Frapp gelato
latte g 100 - mirtilli - more rosse - lamponi
- gelato alla vaniglia
dose per 1
Passate sotto l'acqua corrente una
cucchiaiata di mirtilli mescolata con
5 more e una manciata di lamponi.
Sgocciolate bene la frutta e raccoglie-
tela nel vaso del frullatore. Aggiungete
il latte freddo e 2 palline di gelato. Av-
viate l'apparecchio e frullate alla mas-
sima velocit per un minuto. Versate il
frepp in un bicchiere alto (tumbler) e
servite immediatamente.