UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS NATURALES EXACTAS

YAMILETH OROZCO CRESPO
LA INFLUENCIA DE LA SALIVA EN EL ALMIDON

PROCEDIMIENTO
1 paso
Se prepara una solucin de amilasa 20% ( 2 ml de saliva + 8 ml de agua).
Luego, se utiliza indicadores como lugol y Benedict. En esta reaccin se observo
el cambio de color a verde azulado con el lugol y azul con benedict
2 paso
Se mezcla almidon mas agua,se agrega lugol y se observa un cambio de color
azul oscuro, de la misma manera se agrega el indicador de benedict y se observa
una coloracin azul claro
3 paso
Se agrega amilasa y agua, y los indicadores de lugol y Benedict, con el lugol se
observa una coloracin amarrilla, con el de Benedict se observa una coloracin
azul clara.
RESULTADOS

Contenido del tubo Reaccin con lugol Reaccin con Benedict
Amilasa, almidon y
agua
Color verde azuloso Amarrillo naranja
Almidon y agua azul azul
Amilasa y agua. amarrillo azul

OBSERVACIONES

El reactivo de benedict no completa con eficiencia su reaccin y no se ve el viraje.
En el paso 1, el reactivo de benedict se observa un viraje amarrillo naranja esto
es debido al cambio de estado de oxidacin de cobre de cobre 2 a cobre 1.
Adicionalmente en este paso hay presencia de maltosa.

Con 2 ml de amilasa no es para la reaccin con el benedict, pero al preparar una
solucin con 5 ml la reaccin se completa.
La reaccin con el feling A y B es para determinar azucares reductores.

PREGUNTAS

1. Represente la formula estructural de la maltosa



2. Defina que es almidn
El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las
plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las
caloras consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidn
como los productos de la hidrlisis del almidn constituyen la mayor parte de
los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.
3. Que rganos producen la saliva

Las glndulas salivales en los mamferos son glndulas exocrinas que
producen la saliva, la cual es un lquido incoloro de consistencia acuosa o
mucosa, se produce un litro al da (aprox.), es una solucin de protenas,
glucoprotenas, hidratos de carbono y electrlitos y contiene clulas
epiteliales descamadas y leucocitos. Las glndulas salivales grandes estn
representadas por 3 glndulas pares: las glndulas sublinguales: ubicadas
en el tejido conectivo de la cavidad oral, glndulas partidas y submaxilar:
ubicadas por fuera de la cavidad oral.

4. Que es la amilasa desde la qumica

La amilasa, denominada tambin sacarasa o ptialina, es
un enzima hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la reaccin de
hidrlisis de los enlaces 1-4 del componente -Amilasa al digerir
el glucgeno y el almidn para formar azcares simples, se produce
principalmente en las glndulas salivales (sobre todo en las glndulas
partidas) y en el pncreas. Tiene actividad enzimtica a un pH de 7.
Cuando una de estas glndulas se inflama, como en la pancreatitis,
aumenta la produccin de amilasa y aparece elevado su nivel
en sangre (amilasemia). Fue la primera enzima en ser identificada y aislada
por Anselme Payen en 1833, quien la bautiz en un principio con el nombre
de "diastasa".

5. Cul es la aplicacin prctica que favorece la salud humana

sirve para que el bolo alimenticio llegue mas rapido al estomago como
lubricante.


6. Como acta la amilasa sobre el almidn
La amilasa acta sobre el almidn, transformndole en glucosa y maltosa; la
lizozima, por su parte, ayuda a combatir las bacterias que entran junto con los
alimentos a la boca.
Enzima: Amilasa salival
Estmulo: Alimentos: hidratos de carbono
pH en que acta: 12 - 14
Funcin: Polisacridos en sacridos ms simples
Producto: Bolo alimenticio
7. Que rgano en el ser humano produce amilasa y para que.

Los rganos que producen amilasa son:

1. PNCREAS es una glndula de secrecin interna.
2. INTESTINO DELGADO (Duodeno) que posee en su pared glndulas
secretoras de esta enzima.
3. GLNDULAS SALIVALES que se localizan en la boca.

Las denominadas amilasas son aquellas enzimas con funcin de romper los
enlaces glucosdicos entre monosacridos dejndolos de forma individual
para ser asimilados.
Hay tres tipos de amilasas dependiendo de su lugar de origen, estas son la
amilasa salival, amilasa pancretica y amilasa intestinal (del duodeno)

8. Que caracteriza un azcar reductor.

Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo
carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar
con otras molculas.
Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la
reaccin de glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard
o glicacin.

9. Ejemplos de azucares reductores

La glucosa es el azcar reductor mas abundante.
Los azucares fosfato, son azucares reductores de gran importancia en el
interior celular.

Todos los monosacridos (azcares simples que no pueden
descomponerse en molculas ms pequeas) son azcares reductores.
Dos de los tres tipos de azcares disacridos (con dos anillos de sustancias
qumicas), maltosa y lactosa, tienen la estructura qumica abierta necesaria
para actuar como agentes reductores