FACULDADE ANHANGUERA SO CAETANO DO SUL

TECNOLOGIA EM GESTO DE RECURSOS HUMANOS

ATPS SADE E SEGURANA NO TRABALHO



So Caetano do Sul
2014
Etapa 1
Introduo.
Sade e Segurana no Trabalho.
A higiene do trabalho compreende normas e procedimentos adequados para proteger
a integridade fsica e mental do trabalhador, preservando-o dos riscos de sade inerente s
tarefas do cargo e ao ambiente fsico onde so executadas.
A higiene do trabalho est ligada ao diagnstico e preveno das doenas
ocupacionais, a partir do estudo e do controle do homem e seu ambiente de trabalho. Ela tem
carter preventivo por promover a sade e o conforto do funcionrio, evitando que ele adoea
e se ausente do trabalho. Envolve, tambm, estudo e controle das condies de trabalho.
A iluminao, a temperatura e o rudo fazem parte das condies ambientais de
trabalho. Uma m iluminao, por exemplo, causa fadiga viso, afeta o sistema nervoso,
contribui para a m qualidade do trabalho podendo, inclusive, prejudicar o desempenho dos
funcionrios. A falta de uma boa iluminao tambm pode ser considerada responsvel por
uma razovel parcela dos acidentes que ocorrem nas organizaes. Envolvem riscos os
trabalhos noturnos ou turnos, temperaturas extremas - que geram desde fadiga crnica at
incapacidade laboral.
Um ambiente de trabalho com temperatura e umidade inadequadas considerado
doentio. Por isso, o funcionrio deve usar roupas adequadas para se proteger do que
enfrenta no dia-a-dia corporativo. O mesmo ocorre com a umidade. J o rudo provoca
perca da audio e quanto maior o tempo de exposio a ele maior o grau da perda da
capacidade auditiva.
A segurana do trabalho essencial para prevenir acidentes e doenas ocupacionais e
evitar sofrimento e perdas, tanto financeiras quanto de produtividade e de imagem
empresarial. Oferecer condies de trabalho seguro, manter ambientes e materiais
organizados, estabelecer mtodos e procedimentos de trabalho e dispor de medidas de
proteo para os riscos especficos, geram economia de materiais e de horas trabalhadas,
aumento da produtividade e reduo dos custos. A empresa determina as condies de
trabalho e, portanto, os riscos a que o colaborador ficar exposto. Dessa maneira,
responsvel pela preveno e deve dotar recursos para tal, estabelecer responsabilidades e
realizar aes de gesto de riscos e integrao preventiva em todos os nveis.
A Filosofia preventiva, prevista na lei sobre Higiene e Segurana no Trabalho visa
obteno de nveis elevados de segurana, sade e bem-estar dos trabalhadores em cada local
de trabalho, reduzindo ou eliminando os riscos de Acidente, o mais possvel.

Etapa 2
Conclumos que todos os itens citados no passo 2, esto relacionados s instalaes e
profisses do restaurante, sendo necessrio um plano de ao para todos eles.
Plano de Ao o planejamento de aes necessrias para primeiramente prevenir e
em seguida diminuir os acidentes de trabalho, zelando pela segurana e bem estar dos
funcionrios.
Segurana em Eletricidade

Todo servio que envolve eletricidade pode causar acidentes muito graves, e o
principal deles o choque eltrico, que ocorre quando uma corrente eltrica passa pelo corpo
humano.
A NR 10 (Norma Regulamentadora) estabelece os requisitos e condies mnimas de
medidas de controle, exigindo implantao de medidas de controle e sistema preventivo.
Painis e tomadas devem estar sinalizados e identificados quanto a sua voltagem; fios
no devem ficar expostos, sendo protegidos contra impactos, gua e agentes qumicos.
As instalaes eltricas devem ser construdas, reformadas, ampliadas e
inspecionadas por profissionais competentes e autorizados, conforme dispe esta NR.
Se todo estabelecimento, independente do ramo comercial, seguir as normas exigidas
pela NR 10, o risco de acidente pode ser zero, garantindo assim a segurana e sade de todos
que trabalham com instalaes eltricas e servios com eletricidade.


Proteo e Combate a Incndio

Muitas so as causas de um incndio e a melhor proteo a sua preveno e para
isso alguns cuidados devem ser tomados.
A parte eltrica uma das causas mais comuns de incndio, por isso a mesma deve
obedecer a norma regulamentadora que estabelece requisitos e condies mnimas de controle
e sistemas preventivos, sendo aplicada s fases de gerao, transmisso, distribuio e
consumo desde a etapa do projeto, construo, montagem, operao e manuteno das
instalaes eltricas.
O forno lenha e foges tem que ser inspecionados e as vlvulas de acionamento e
interrupo da chama dos foges tem que ser calibrados conforme a necessidade.
O armazenamento adequado de materiais, especialmente os inflamveis, tambm
ajudam na preveno.
Extintores devem ser colocados em lugares estratgicos, para uma utilizao rpida.
Extintores podem ser de gua, p ou co2 e devem obedecer as normas brasileiras,
conter o selo do inmetro, ser inspecionado todo ms e conter etiquetas de identificao.
Os cuidados para preveno de um incndio so inmeros; estes so somente alguns
dos exemplos, que se forem seguidos risca, podem evitar ou diminuir esse tipo de acidente.

Mquinas e Equipamentos

Mquinas e equipamentos podem ser um grande risco de acidente, caso no sejam
operadas dentro da norma de segurana.
A segurana com mquinas e equipamentos comea com suas instalaes adequadas,
onde a circulao e os espaos em torno dos mesmos permitam a movimentao dos
transportes e dos funcionrios com segurana, e devem possuir dispositivos para ligar e
desligar sendo possvel seu acionamento pelos operadores.
O empregador deve adotar medidas de proteo para o trabalho em mquinas e
equipamentos, capazes de garantir a sade e a integridade fsica dos trabalhadores, e medidas
apropriadas sempre que houver pessoas com deficincia envolvidas direta ou indiretamente no
trabalho.


Transporte, Armazenamento e Manuseio de Materiais.

O Transporte de todo material utilizado, principalmente os alimentos, devem ser
feitos em carros apropriados para isso, com segurana e higiene, garantindo que os mesmos
cheguem em perfeitas condies, preservando sua qualidade.
O armazenamento de materiais de extrema importncia para se evitar riscos de
acidentes de trabalho.
Existe uma norma regulamentadora n 11, que define as regras para esse procedimento: o peso
do material armazenado no pode exceder a capacidade de carga que o piso suporta; o
material dever ser disposto de forma a evitar a obstruo de portas, equipamentos contra
incndio, sadas de emergncia, etc.
O armazenamento dever obedecer requisitos de segurana especiais a cada tipo de
material.
Os utenslios e todo material usado na cozinha devem ser armazenados de forma
prtica, segura e de fcil acesso para o profissional, que ganha tempo e agiliza seu trabalho,
porm com segurana.

Cor e Sinalizao

Cor e Sinalizao tambm so importantes na preveno, evitando acidentes, como
por exemplo sinalizando um piso molhado ou quebrado.
A NR 16 ( Norma Regulamentadora ) estabelece padres quanto a utilizao de cores
para a sinalizao do local de trabalho, para identificao das canalizaes empregadas nas
indstrias para a conduo de gases e advertncia contra riscos; porm seu uso deve ser
reduzido ao mnimo possvel, pois em excesso pode causar distrao e confuso ao
trabalhador. A utilizao das cores no dispensa outras formas de preveno de acidentes.
No importa se a empresa grande, mdia ou pequena, ou seu ramo de atividade; se
todo empregador obedecer as leis e normas de segurana no trabalho e colocar em prtica os
planos de ao necessrio, estar zelando pela integridade fsica do seu funcionrio e ao
mesmo tempo cuidando de sua empresa, e assim todos saem ganhando, pois um funcionrio
acidentado no trabalha e consequentemente no gera lucro para a empresa.


Etapa 3
EPI (Equipamento de Proteo Individual), conforme a Norma Regulamentadora 6,
todo dispositivo todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo trabalhador,
no qual sua finalidade destinado a proteger o trabalhador dos efeitos negativos e riscos que
so capazes de ameaar a segurana e sade em um ambiente de trabalho.
Portanto cabe ao empregador fornecer o EPI gratuitamente aos funcionrios em
perfeito e de uso obrigatrio.
Em relao a Pizzaria assim como outras empresas no ramo alimentar, vale ressaltar
que os funcionrios e esto expostos aos riscos existente no local de trabalho,considerando
ento que estes funcionrios da Pizzaria Delivery, atuam no balco na cozinha e os
entregadores (motoboys).
Nesse caso o colaborador que for realizar qualquer tipo de tarefa dentro ou fora do
estabelecimento deve usar os seguintes equipamentos de proteo obrigatrios. No entanto
cabe ao proprietrio ter algumas aes a serem observadas e implantadas na pizzaria antes de
sua abertura.
Para os que trabalham na cozinha:
Touca; Avental; Luvas; Botas Impermeveis e/ ou trmicas ou plsticas.
Para os entregadores:
Motocicleta devidamente revisada; Capacete; Roupa para chuva adequada.
A pizzaria dever investir em cursos de capacitao aos funcionrios, e treinamento
adequado sobre utilizao correta dos equipamentos e focando no uso obrigatrio dos EPIS.
Alm disso, a empresa dever investir em cursos, sendo para os motociclistas um
treinamento focado em entregas com qualidade e segurana , para os funcionrios da cozinha,
garons, recepcionista/telefonista e caixas devem obter um treinamento adequado para como
lidar com o publico diante das possveis reaes
ERGONOMIA
A ergonomia cuida da adaptao das condies de trabalho s caractersticas
psicofisiolgicas dos trabalhadores, de modo a proporcionar o Mximo conforto, segurana e
eficincia no desempenho. As unidades que pertencem ao setor de alimentao coletiva, cuja
finalidade administrar a produo de refeies nutricionalmente equilibradas com bom
padro higinico-sanitrio. A produo de refeies em Unidades de Alimentao e Nutrio,
de maneira geral, obedece a um ritmo de trabalho intenso, pois a grande maioria dos
trabalhadores realiza um nmero elevado de tarefas diferentes, muitas das vezes em condies
desfavorveis. A ergonomia busca adequar o trabalho ao homem, proporcionando conforto,
sade e eficcia no trabalho humano. O trabalho em questo teve como objetivo discutir
atravs de reviso bibliogrfica, os aspectos mais significativos envolvendo a ergonomia no
processo de trabalho dos colaboradores de unidades de alimentao e nutrio. Conclui-se
atravs das referncias expostas que, importante avaliar os erros ergonmicos existentes
neste setor e estar investindo na estrutura fsica, no treinamento dos funcionrios, visando
assim proporcionar condies seguras e saudveis dentro do ambiente de trabalho.
Ressaltando que ergonomia visa adaptar as condies de trabalho da atividade e local
s caractersticas psicofisiolgicas dos trabalhadores, de modo a proporcionar o conforto,
segurana e eficincia no desempenho. de suma importncia avaliar os erros ergonmicos
existentes neste setor e investir na estrutura fsica, no treinamento dos funcionrios, para que
assim a empresa possa oferecer condies seguras e saudveis aos seus colaboradores,
visando evitar a monotonia.
No entanto a pizzaria, e as demais empresas do ramo alimentar tm como principal
desafio o ritmo e a quantidade de atividades, exercidas pelos profissionais da cozinha, visto
que nesta rea todos acabam por realizar um pouco de cada funo e atentos s condies e
higiene do local.
Portanto sugere-se a adequao do ambiente para que o transporte de materiais
seja feito com carrinhos evitando o carregamento de pesos, que seja feito um treinamento
sobre postura adequada para a execuo de atividades e se possvel um programa de
ginstica laboral antes de iniciar o expediente, alm de pausas para descanso e hidratao
durante o perodo em que a pizzaria estiver atendendo, tambm que seja implantado um
programa de rodzio entre os funcionrios, para que todos possam executar as tarefas.

HIGIENE OCUPACIONAL
Higiene Ocupacional responsvel por analisar e avaliar os riscos ocupacionais
promovendo assim medidas preventivas e corretivas relacionadas ao ambiente de trabalho.
De acordo com o Centro de Vigilncia Sanitria da Secretaria da Sade, na legislao paulista
Portaria CVC 6/99, estabelece critrios para o controle higinicos sanitrios em
estabelecimentos de alimentos. Para o funcionamento da Pizzaria os critrios mnimos que so
requisitados.
Cincia e arte dedicada ao reconhecimento, avaliao e controle daqueles fatores ou
tenses ambientais, que surgem no trabalho, e que podem causar doenas, prejuzos sade.
A definio do estudo do ambiente de trabalho e a preveno das doenas dele originadas so
objetos de higiene ocupacional, da industrial e da higiene do trabalho. As Pizzarias devero
ser mantidos nas mais perfeitas condies de ordem e higiene, inclusive no que se refere ao
pessoal e ao material. No Centro de Vigilncia Sanitria da Secretaria da Sade, ficam
estabelecidas, entre outras coisas, as instalaes mnimas necessrias para funcionamento de
uma PIZZARIA, que so:
Localizao Acesso direto, ausncia de lixos, livre de objetos desusos, reas
circundantes no devem oferecem proliferao de insetos e roedores;
Instalao todas as reas (pisos, paredes, forros, tetos), devero serem revestidas de
materiais impermeveis, lisas, cores claras para a higienizao de ambas; rea
independente para a produo de alimentos.
Sanitrios e chuveiro para funcionrios, separados por sexo, bem iluminadas, e bom
estado de conservao;

Iluminao O ambiente deve ter iluminao uniforme e ventilao adequada;

Vestirios separados por sexo, devendo possuir armrios individuais;

Sanitrios para os consumidores separados por sexo;

Lavatrios exclusivos para higienizao das mos;

Embalagem integra com identificao visvel, para a perfeita rastreabilidade dos
produtos at a preparao final;

Prateleiras com alturas de 25 cm do piso;

rea independente para manipulao de alimentos;
rea independente para higiene e guarda de utenslios de preparao;
Todas as reas e instalaes devero estar revestidas de material liso, impermevel, de
cores claras, de fcil higienizao (Pisos, Paredes, Forros e Tetos, Portas e Janelas);
Ambiente com iluminao uniforme, boa ventilao;
rea independente para recebimento e armazenagem de mercadorias - tendo estrados
e prateleiras com altura mnima de 25 cm do piso;
Vestirio separado por sexo, devendo possuir armrios individuais e chuveiro;
Lavatrios exclusivos e em posio estratgica para que os funcionrios faam a
higienizao das mos; Sanitrios para funcionrios, separados por sexo;
Sanitrios para funcionrios, separados por sexo;
Sanitrios para o pblico (consumidores) separados por sexo;
Esta atividade caracterizada por ser um estabelecimento com seo de vendas onde
se preparam e servem pizzas, sobremesas, sucos, refrigerantes e bebidas. O que normalmente
acontece nestes casos, a Pizzaria adquirir produtos industrializados para revenda. Desde
ento a Pizzaria atua na produo quando comercializa produtos de sua prpria fabricao
para venda aos consumidores, e como revendedores quando comercializa produtos
industrializados ou no e adquiridos de terceiros. Outra caracterstica da atividade a
PIZZARIA DELIVERY. As pizzas no so servidas para consumo no estabelecimento, sua
comercializao (venda) feita exclusivamente por retirada no balco ou entregues em
domiclio, por meio de entregadores. Considerando os perigos decorrentes das atividades
exercidas em Unidades de Alimentao e Nutrio e a importncia dos cuidados ergonmicos
bem como o uso de equipamentos de proteo individual (EPIs) para minimizar a ocorrncia
de acidentes de trabalho e o impacto sobre a produtividade desse tipo de trabalhadores, o
presente estudo teve como objetivo analisar as condies ergonmicas do ambiente de
trabalho e o uso de EPIs pelos colaboradores de uma Unidade de Alimentao e Nutrio. O
EPI constitui em medida de controle de grande aplicao no controle de risco, especialmente
o coletivo, seja durante sua execuo ou mesmo quando ele no puder ser aplicado. No
ambiente de alimentao a indicao correta do EPI adequado fundamental na eficincia
desse meio de controle. Desse modo, a seleo de EPI adequado exige critrios entre os quais
destacam-se: a identificao e avaliao dos fatores de riscos existentes nos locais de trabalho,
com base nessa avaliao, deve ser selecionado o EPI adequado.
Consideraes finais.
Com a implantao da Segurana e Higiene Ocupacional, em respeito aos funcionrios e
clientes atendendo as normas de Segurana, para que melhorando as condies de trabalho
diminuindo os riscos de acidentes, gerando qualidade de vida, reduzindo assim custos para a
empresa e maiores benefcios para seus funcionrios. Que por sua vez tendo em mos as
responsabilidades de suas funes de formao adquada e profissionais assim tendo-se
cargos de pizzaiolo, ajudante de pizzaiolo, garom, entregador de pizza ,faxineiro etc.
Referncias Bibliogrficas.
http://www.cvs.saude.sp.gov.br/zip/E_PT-CVS-06_100399.pdf (acesso 05/2014)
http://www.prodirh.ufg.br (acesso 05/2014)
SANTANA, H.M.P.; Azeredo, R.M.C.; CASTRO, J.R. Estudo ergonmico em servios de
alimentao. Sade em debate, Rio de Janeiro, n.42, maro, p.45- 48, 1994. (acesso 05/2014)
Arnold.J.R.TonyAdministrao de Materiais Uma Introduo a Administrao de Materiais
So Paulo Ed Atlas S/A -1999 (acesso 05/2014)
http://www.areaseg.com/seg/ (acesso 05/2014)
http://www.guiatrabalhista.com.br/tematicas/acidente_resp_empregador.htm (acesso 05/2014)