El metabolismo se divide en dos procesos conjugados: catabolismo y anabolismo.

Las reacciones
catablicas liberan energa; un ejemplo es la gluclisis, un proceso de degradacin de compuestos
como la glucosa, cuya reaccin resulta en la liberacin de la energa retenida en sus enlaces
qumicos. Las reacciones anablicas, en cambio, utilizan esta energa liberada para recomponer
enlaces qumicos y construir componentes de las clulas como lo son las protenas y los cidos
nucleicos. El catabolismo y el anabolismo son procesos acoplados que hacen al metabolismo en
conjunto, puesto que cada uno depende del otro.
El conjunto de reacciones catablicas ms comn en animales puede ser separado en tres etapas
distintas. En la primera, molculas orgnicas grandes como las protenas, polisacridos o lpidos
son digeridos en componentes ms pequeos fuera de las clulas. Luego, estas molculas
pequeas son llevadas a las clulas y convertidas en molculas an ms pequeas, generalmente
acetilos que se unen covalentemente a la coenzima A, para formar la acetil-coenzima A, que libera
energa. Finalmente, el grupo acetil en la molcula de acetil CoA es oxidado a agua y dixido de
carbono, liberando energa que se retiene al reducir la coenzima nicotinamida adenina
dinucletido (NAD+) en NADH.
El catabolismo de carbohidratos es la degradacin de los hidratos de carbono en unidades
menores. Los carbohidratos son usualmente tomados por la clula una vez que fueron digeridos
en monosacridos.44 Una vez dentro de la clula, la ruta de degradacin es la gluclisis, donde los
azcares como la glucosa y la fructosa son transformados en piruvato y algunas molculas de ATP
son generadas.45 El piruvato o cido pirvico es un intermediario en varias rutas metablicas,
pero la mayora es convertido en acetil CoA y cedido al ciclo de Krebs. Aunque ms ATP es
generado en el ciclo, el producto ms importante es el NADH, sintetizado a partir del NAD+ por la
oxidacin del acetil-CoA. La oxidacin libera dixido de carbono como producto de desecho. Una
ruta alternativa para la degradacin de la glucosa es la ruta pentosa-fosfato, que reduce la
coenzima NADPH y produce azcares de 5 carbonos como la ribosa, el azcar que forma parte de
los cidos nucleicos.
Las grasas son catalizadas por la hidrlisis a cidos grasos y glicerol. El glicerol entra en la gluclisis
y los cidos grasos son degradados por beta oxidacin para liberar acetil CoA, que es luego cedido
al nombrado ciclo de Krebs. Debido a sus proporciones altas del grupo metileno, los cidos grasos
liberan ms energa en su oxidacin que los carbohidratos, ya que los carbohidratos como la
glucosa tienen ms oxgeno en sus estructuras.

Los aminocidos son usados principalmente para sintentizar protenas y otras biomolculas; slo
los excedentes son oxidados a urea y dixido de carbono como fuente de energa.46 Esta ruta
oxidativa empieza con la eliminacin del grupo amino por una aminotransferasa. El grupo amino
es cedido al ciclo de la urea, dejando un esqueleto carbnico en forma de cetocido. Los
aminocidos glucognicos pueden ser transformados en glucosa mediante gluconeognesis.
En la fosforilacin oxidativa, los electrones liberados de molculas de alimento en rutas como el
ciclo de Krebs son transferidas con oxgeno, y la energa es liberada para sintetizar adenosn
trifosfato. Esto se da en las clulas eucariotas por una serie de protenas en las membranas de la
mitocondria llamadas cadena de transporte de electrones. En las clulas procariotas, estas
protenas se encuentran en la membrana interna.49 Estas protenas utilizan la energa liberada de
la oxidacin del electrn que lleva la coenzima NADH para bombear protones a lo largo de la
membrana.50

Los protones bombeados fuera de la mitocondria crean una diferencia de concentracin a lo largo
de la membrana, lo que genera un gradiente electroqumico.51 Esta fuerza hace que vuelvan a la
mitocondria a travs de una subunidad de la ATP-sintasa. El flujo de protones hace que la
subunidad menor gire, lo que produce que el sitio activo fosforile al adenosn difosfato (ADP) y lo
convierta en ATP.25
El anabolismo es el conjunto de procesos metablicos constructivos en donde la energa liberada
por el catabolismo es utilizada para sintetizar molculas complejas. En general, las molculas
complejas que dan lugar a estructuras celulares son construidas a partir de precursores simples. El
anabolismo involucra tres facetas. Primero, la produccin de precursores como aminocidos,
monosacridos, isoprenoides y nucletidos; segundo, su activacin en reactivos usando energa
del ATP; y tercero, el conjunto de estos precursores en molculas ms complejas como protenas,
polisacridos, lpidos y cidos nucleicos.
Glucidos:
En el anabolismo de carbohidratos, se pueden sintetizar cidos orgnicos simples desde
monosacridos como la glucosa y luego sintetizar polisacridos como el almidn. La generacin de
glucosa desde compuestos como el piruvato, el cido lctico, el glicerol y los aminocidos es
denominada gluconeognesis. La gluconeognesis transforma piruvato en glucosa-6-fosfato a
travs de una serie de intermediarios, muchos de los cuales son compartidos con la gluclisis.45
Sin embargo, esta ruta no es simplemente la inversa a la gluclisis, ya que varias etapas son
catalizadas por enzimas no glucolticas. Esto es importante a la hora de evitar que ambas rutas
estn activas a la vez dando lugar a un ciclo ftil.68 69

A pesar de que la grasa es una forma comn de almacenamiento de energa, en los vertebrados
como los humanos, los cidos grasos no pueden ser transformados en glucosa por
gluconeognesis, ya que estos organismos no pueden convertir acetil-CoA en piruvato.70 Como
resultado, tras un tiempo de inanicin, los vertebrados necesitan producir cuerpos cetnicos
desde los cidos grasos para reemplazar la glucosa en tejidos como el cerebro, que no puede
metabolizar cidos grasos.71 En otros organismos como las plantas y las bacterias, este problema
metablico es solucionado utilizando el ciclo del glioxilato, que sobrepasa la descarboxilacin en el
ciclo de Krebs y permite la transformacin de acetil-CoA en cido oxalactico, el cual puede ser
utilizado en la sntesis de glucosa.72 70

Los polisacridos y los glicanos son sintetizados por medio de una adicin secuencial de
monosacridos llevada a cabo por glicosil-transferasas de un donador reactivo azcar-fosfato a un
aceptor como el grupo hidroxilo en el polisacrido que se sintetiza. Como cualquiera de los grupos
hidroxilos del anillo de la sustancia puede ser aceptor, los polisacridos producidos pueden tener
estructuras ramificadas o lineales.73 Estos polisacridos producidos pueden tener funciones
metablicas o estructurales por s mismos o tambin pueden ser transferidos a lpidos y protenas
por medio de enzimas
Lipidos:
Los cidos grasos se sintentizan al polimerizar y reducir unidades de acetil-CoA. Las cadenas en los
cidos grasos son extendidas por un ciclo de reacciones que agregan el grupo acetil, lo reducen a
alcohol, deshidratan a un grupo alqueno y luego lo reducen nuevamente a un grupo alcano. Las
enzimas de la sntesis de cidos grasos se dividen en dos grupos: en los animales y hongos, las
reacciones de la sntesis son llevadas a cabo por una sola protena multifuncional tipo I,76
mientras que en plstidos de plantas y en bacterias son las enzimas tipo II por separado las que
llevan a cabo cada etapa en la ruta.77 78

Los terpenos e isoprenoides son clases de lpidos que incluyen carotenoides y forman la familia
ms amplia de productos naturales de la planta.79 Estos compuestos son sintentizados por la
unin y modificacin de unidades de isopreno donadas por los precursores reactivos
pirofosfosfato isopentenil y pirofosfato dimetilalil.80 Estos precursores pueden sintentizarse de
diversos modos. En animales y archaeas, estos compuestos se sintentizan a partir de acetil-CoA,81
mientras que en plantas y bacterias se hace a partir de piruvato y gliceraldehdo 3-fosfato como
sustratos.82 80 Una reaccin que usa estos donadores isoprnicos activados es la biosntesis de
esteroides. En este caso, las unidades de isoprenoides son unidas covalentemente para formar
escualeno, que se pliega formando una serie de anillos dando lugar a una molcula denominada
lanosterol.83 El lanosterol puede luego ser transformado en esteroides como el colesterol.

Proteinas:
La habilidad de los organismos para sintetizar los 20 aminocidos conocidos vara. Las bacterias y
las plantas pueden sintetizar los 20, pero los mamferos pueden sintetizar solo los diez aminocido
no esenciales.17 Por ende, los aminocidos esenciales deben ser obtenidos del alimento. Todos
los aminocidos son sintetizados por intermediarios en la gluclisis y el ciclo de Krebs. El nitrgeno
es obtenido por el cido glutmico y la glutamina. La sntesis de aminocidos depende en la
formacin apropiada del cido alfa-keto, que luego es transaminado para formar un
aminocido.84

Los aminocidos son sintetizados en protenas al ser unidos en una cadena por enlaces peptdicos.
Cada protena diferente tiene una secuencia nica e irrepetible de aminocidos: esto es la
estructura primaria. Los aminocidos pueden formar una gran variedad de protenas dependiendo
de la secuencia de estos en la protena. Las protenas son constituidas por aminocidos que han
sido activados por la adicin de un ARNt a travs de un enlace ster.85 El aminoacil-ARNt es
entonces un sustrato para el ribosoma, que va aadiendo los residuos de aminocidos a la cadena
proteica, sobre la base de la secuencia de informacin que va "leyendo" el ribosoma en una
molcula de ARN mensajero.86
La gluclisis o gliclisis (del griego glycos, azcar y lysis, ruptura), es la va metablica encargada
de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energa para la clula. Consiste en 10 reacciones
enzimticas consecutivas que convierten a la glucosa en dos molculas de piruvato, el cual es
capaz de seguir otras vas metablicas y as continuar entregando energa al organismo.
Durante la gluclisis se obtiene un rendimiento neto de dos molculas de ATP y dos molculas de
NADH;4 el ATP puede ser usado como fuente de energa para realizar trabajo metablico,
mientras que el NADH puede tener diferentes destinos. Puede usarse como fuente de poder
reductor en reacciones anablicas; si hay oxgeno, puede oxidarse en la cadena respiratoria,
obtenindose 5 ATPs (2.5 por cada NADH); si no hay oxgeno, se usa para reducir el piruvato a
lactato (fermentacin lctica), o a CO2 y etanol (fermentacin alcohlica), sin obtencin adicional
de energa.

La gluclisis es la forma ms rpida de conseguir energa para una clula y, en el metabolismo de
carbohidratos, generalmente es la primera va a la cual se recurre. Se encuentra estructurada en
10 reacciones enzimticas que permiten la transformacin de una molcula de glucosa a dos
molculas de piruvato mediante un proceso catablico.

La gluclisis es una de las vas ms estudiadas, y generalmente se encuentra dividida en dos fases:
la primera, de gasto de energa y la segunda fase, de obtencin de energa.

La primera fase consiste en transformar una molcula de glucosa en dos molculas de
gliceraldehdo (una molcula de baja energa) mediante el uso de 2 ATP. Esto permite duplicar los
resultados de la segunda fase de obtencin energtica.
En la segunda fase, el gliceraldehdo se transforma en un compuesto de alta energa, cuya
hidrlisis genera una molcula de ATP, y como se generaron 2 molculas de gliceraldehdo, se
obtienen en realidad dos molculas de ATP. Esta obtencin de energa se logra mediante el
acoplamiento de una reaccin fuertemente exergnica despus de una levemente endergnica.
Este acoplamiento ocurre una vez ms en esta fase, generando dos molculas de piruvato. De esta
manera, en la segunda fase se obtienen 4 molculas de ATP.
Luego de que una molcula de glucosa se transforme en 2 molculas de piruvato, las condiciones
del medio en que se encuentre determinarn la va metablica a seguir.

En organismos aerbicos, el piruvato seguir oxidndose por la enzima piruvato deshidrogenasa y
el ciclo de Krebs, creando intermediarios como NADH y FADH2. Estos intermediarios no pueden
cruzar la membrana mitocondrial, y por lo tanto, utilizan sistemas de intercambio con otros
compuestos llamados lanzaderas (en ingls, shuttles). Los ms conocidos son la lanzadera malato-
aspartato y la lanzadera glicerol-3-fosfato. Los intermediarios logran entregar sus equivalentes5 al
interior de la membrana mitocondrial, y que luego pasarn por la cadena de transporte de
electrones, que los usar para sintetizar ATP.

De esta manera, se puede obtener hasta 30 moles de ATP a partir de 1 mol de glucosa como
ganancia neta.

Sin embargo, cuando las clulas no posean mitocondrias (ej: eritrocito) o cuando requieran de
grandes cantidades de ATP (ej.: el msculo al ejercitarse), el piruvato sufre fermentacin que
permite obtener 2 moles de ATP por cada mol de glucosa, por lo que esta va es poco eficiente
respecto a la fase aerbica de la gluclisis.

El tipo de fermentacin vara respecto al tipo de organismos: en levaduras, se produce
fermentacin alcohlica, produciendo etanol y CO2 como productos finales, mientras que en
msculo, eritrocitos y algunos microorganismos se produce fermentacin lctica, que da como
resultado cido lctico o lactato.

Gluconeognesis
Es una ruta metablica anablica que permite la biosntesis de glucosa a partir de precursores no
glucdicos. Incluye la utilizacin de varios aminocidos, lactato, piruvato, glicerol y cualquiera de
los intermediarios del ciclo de los cidos tricarboxlicos (o ciclo de Krebs) como fuentes de carbono
para la va metablica. Todos los aminocidos, excepto la leucina y la lisina, pueden suministrar
carbono para la sntesis de glucosa. Los cidos grasos de cadena par no proporcionan carbonos
para la sntesis de glucosa, pues el resultado de su -oxidacin (Acetil-CoA) no es un sustrato
gluconeognico; mientras que los cidos grasos de cadena impar proporcionarn un esqueleto de
carbonos que derivarn en Acetil-CoA y Succinil-CoA (que s es un sustrato gluconeognico por ser
un intermediario del ciclo de Krebs).

Algunos tejidos, como el cerebro, los eritrocitos, el rin, la crnea del ojo y el msculo, cuando el
individuo realiza actividad extenuante, requieren de un aporte continuo de glucosa, obtenindola
a partir del glucgeno proveniente del hgado, el cual solo puede satisfacer estas necesidades
durante 10 a 18 horas como mximo, lo que tarda en agotarse el glucgeno almacenado en el
hgado. Posteriormente comienza la formacin de glucosa a partir de sustratos diferentes al
glucgeno.

La gluconeognesis tiene lugar casi exclusivamente en el hgado (10% en los riones). Es un
proceso clave pues permite a los organismos superiores obtener glucosa en estados metablicos
como el ayuno.
Reacciones de la gluconeognesis

Las enzimas que participan en la va glucoltica participan tambin en la gluconeognesis; ambas
rutas se diferencian por tres reacciones irreversibles que utilizan enzimas especficas de este
proceso y los dos rodeos metablicos de esta va.

Estas reacciones son:
De glucosa a glucosa-6-fosfato.
De fructosa-6-fosfato a fructosa-1,6-bifosfato.
De fosfoenolpiruvato a piruvato.

Conversin del piruvato en fosfoenolpiruvato

El oxaloacetato es intermediario en la produccin del fosfoenolpiruvato en la gluconeognesis. La
conversin de piruvato a fosfoenolpiruvato en la gluconeognesis se lleva a cabo en dos pasos. El
primero de ellos es la reaccin de piruvato y dixido de carbono para dar oxaloacetato. Este paso
requiere energa, la cual queda disponible por hidrlisis de ATP.
La enzima que cataliza esta reaccin es la piruvato carboxilasa, una enzima alostrica que se
encuentra en la mitocondria. El acetil-CoA es un efector alostrico que activa la piruvato
carboxilasa. Cuando hay ms acetil-CoA del necesario para mantener el ciclo del cido ctrico, el
piruvato se dirige a la gluconeognesis. El ion magnesio y la biotina son necesarios para una
catlisis eficaz.
La biotina, enlazada covalentemente con la enzima, reacciona con el CO2, que se une de manera
covalente. Despus el CO2 se incorpora al piruvato, formando as oxaloacetato.
La conversin de oxaloacetato a fosfoenolpiruvato la cataliza la enzima fosfoenolpiruvato
carboxiquinasa, que se encuentra en la mitocondria y en el citosol. Esta reaccin tambin incluye
la hidrlisis de un nuclesido-trifosfato, en este caso el GTP en vez del ATP.
Conversin de la fructosa-1,6-bisfosfato en fructosa-6-fosfato
La reaccin de la fosfofructoquinasa 1 de la gluclisis es esencialmente irreversible pero slo
debido a que est impulsada por la transferencia de fosfato del ATP. La reaccin que tiene lugar en
la gluconeognesis para evitar este paso consiste en una simple reaccin hidroltica, catalizada por
la fructosa-1,6-bisfosfatasa.

La enzima con mltiples subunidades requiere la presencia de Mg2+ para su actividad y constituye
uno de los principales lugares de control que regulan la ruta global de la gluconeognesis. La
fructosa-6-fosfato formada en esta reaccin experimenta posteriormente la isomerizacin a
glucosa-6-fosfato por la accin de la fosfoglucoisomerasa.
Conversin de la glucosa-6-fosfato en glucosa

La glucosa-6-fosfato no puede convertirse en glucosa por la accin inversa de la hexoquinasa o la
glucoquinasa; la trasferencia de fosfato desde el ATP hace a la reaccin virtualmente irreversible.
Otra enzima especfica de la gluconeognesis, la glucosa-6-fosfatasa, que tambin requiere Mg2+,
es la que entra en accin en su lugar. Esta reaccin de derivacin se produce tambin mediante
una simple hidrlisis.

La glucosa-6-fosfatasa se encuentra fundamentalmente en el retculo endoplsmico del hgado
con su lugar activo sobre el lado citoslico. La importancia de su localizacin en el hgado es que
una funcin caracterstica del hgado es sintetizar glucosa para exportarla a los tejidos a travs de
la circulacin sangunea.
Regulacin

La regulacin de la gluconeognesis es crucial para muchas funciones fisiolgicas, pero sobre todo
para el funcionamiento adecuado del tejido nervioso. El flujo a travs de la ruta debe aumentar o
disminuir, en funcin del lactato producido por los msculos, de la glucosa procedente de la
alimentacin, o de otros precursores gluconeognicos.

La gluconeognesis est controlada en gran parte por la alimentacin. Los animales que ingieren
abundantes hidratos de carbono presentan tasas bajas de gluconeognesis, mientras que los
animales en ayunas o los que ingieren pocos hidratos de carbono presentan un flujo elevado a
travs de esta ruta.

Dado que la gluconeognesis sintetiza glucosa y la gluclisis la cataboliza, es evidente que la
gluconeognesis y la gluclisis deben controlarse de manera recproca. En otras palabras, las
condiciones intracelulares que activan una ruta tienden a inhibir la otra.
Regulacin por los niveles de energa

La fructosa 1,6-bisfosfatasa es inhibida por concentraciones altas de AMP, asociadas con un estado
energticamente pobre. Es decir, la elevada concentracin de AMP y reducida de ATP inhiben la
gluconeognesis
Regulacin por fructosa 2,6-bifosfato

La fructosa 1,6-bisfosfatasa es inhibida por la fructosa 2,6-bisfosfato, un modulador alostrico
cuya concentracin viene determinada por la concentracin circulante en sangre de glucagn; la
fructuosa 1,6-bisfosfatasa est presente tanto en el hgado como en los riones.
Regulacin de la fosforilacin

Este proceso es dependiente de la concentracin de ATP; al disminuir la concentracin de ATP, la
fosforilacin tambin se observa disminuida y viceversa. En el hgado, este proceso aumenta al
aumentar la sntesis de glucocinasa, proceso que es promovido por la insulina. La membrana de
los hepatocitos es muy permeable a la glucosa, en el msculo y el tejido adiposo la insulina acta
sobre la membrana para hacerla permeable a ella.
Regulacin alostrica

La inanicin aumenta el acetil-CoA y ste estimula la piruvato carboxilasa y por lo tanto la
gluconeognesis, al mismo tiempo que inhibe la Piruvato Deshidrogenasa; la elevacin de alanina
y glutamina estimulan la gluconeognesis. El cortisol aumenta la disponibilidad de sustrato y la
fructosa 2,6-bisfosfato inhibe a la fructosa 1,6-bisfosfatasa.
Balance energtico

Hemos resaltado que las rutas catablicas generan energa, mientras que las anablicas
comportan un coste energtico. En el caso de la gluconeognesis podemos calcular este coste; la
sntesis de glucosa es costosa para la clula en un sentido energtico. Si partimos desde piruvato
se consumen seis grupos fosfato de energa elevada 4 ATP (debido a las reacciones de la piruvato
carboxilasa y a la de fosfoglicerato quinasa) y 2 GTP (consecuencia de la descarboxilacin del
oxalacetato), as como 2 de NADH, que es el equivalente energtico de otros 5 ATP (ya que la
oxidacin mitocondrial de 1 NADH genera 2,5 ATP).

En cambio, si la gluclisis pudiera actuar en sentido inverso, el gasto de energa sera mucho
menor: 2 NADH y 2 ATP
Metabolismo de glcidos:
La mayor y ms eficiente ruta metablica de produccin de energa a partir de la glucosa es su
conversin en acetil Co-A a travs de su intermediario: el cido pirvico, seguida por el ingreso del
acetil Co-A dentro del ciclo del cido ctrico.
El acetil-CoA (Acetil Coenzima A) es el principal precursor del ciclo. El cido ctrico (6 carbonos) o
citrato se fusiona en cada ciclo por condensacin de un acetil-CoA (2 carbonos) con una molcula
de oxaloacetato (4 carbonos). El citrato produce en cada ciclo una molcula de oxaloacetato y dos
CO2, por lo que el balance neto del ciclo es:
Acetil-CoA + 3 NAD+ + FAD + GDP + Pi + 2 H2O CoA-SH + 3 (NADH + H+) + FADH2 + GTP + 2 CO2
Ciclo de krbs:
Los dos carbonos del Acetil-CoA son oxidados a CO2, y la energa que estaba acumulada es
liberada en forma de energa qumica: GTP y poder reductor (electrones de alto potencial): NADH
y FADH2. NADH y FADH2 son coenzimas (molculas que se unen a enzimas) capaces de acumular
la energa en forma de poder reductor para su conversin en energa qumica en la fosforilacin
oxidativa.

El FADH2 de la succinato deshidrogenasa, al no poder desprenderse de la enzima, debe oxidarse
nuevamente in situ. El FADH2 cede sus dos hidrgenos a la ubiquinona (coenzima Q), que se
reduce a ubiquinol (QH2) y abandona la enzima.
Visin simplificada y rendimiento del proceso del Ciclo de Kreps:

El paso final es la oxidacin del ciclo de Krebs, produciendo un oxaloacetato y dos CO2.
El acetil-CoA reacciona con una molcula de oxaloacetato (4 carbonos) para formar citrato (6
carbonos), mediante una reaccin de condensacin.
A travs de una serie de reacciones, el citrato se convierte de nuevo en oxaloacetato.
Durante estas reacciones, se substraen 2 tomos de carbono del citrato (6C) para dar
oxalacetato (4C); dichos tomos de carbono se liberan en forma de CO2
El ciclo consume netamente 1 acetil-CoA y produce 2 CO2. Tambin consume 3 NAD+ y 1 FAD,
produciendo 3 NADH + 3 H+ y 1 FADH2.
El rendimiento de un ciclo es (por cada molcula de piruvato): 1 ATP, 3 NADH +3H+, 1 FADH2,
2CO2.
Cada NADH, cuando se oxide en la cadena respiratoria, originar 2,5 molculas de ATP (3 x 2,5 =
7,5), mientras que el FADH2 dar lugar a 1,5 ATP. Por tanto, 7,5 + 1,5 + 1 GTP = 10 ATP por cada
acetil-CoA que ingresa en el ciclo de Krebs.
Cada molcula de glucosa produce (va gluclisis) dos molculas de piruvato, que a su vez
producen dos acetil-COA, por lo que por cada molcula de glucosa en el ciclo de Krebs se produce:
4CO2, 2 GTP, 6 NADH + 6H +, 2 FADH2; total 32 ATP.




Secreciones del sistema disgestivo:
Las secreciones del tracto intestinal se producen en diferentes sitios a lo largo de su trayecto:
* las glndulas salivares
* las glndulas fndicas clulas parietales
clulas principales
* el pncreas
* el hgado.
* las clulas epiteliales de la mucosa gastrointestinal: Enterocitos, Clulas caliciformes .Clulas
mucosecretoras
Principales componentes
Enzimas :hidrlizan los alimentos
Electrolitos:proveer un medio favorable para la actividad enzimtica
Moco :lubricacin mecnica y proteccin
Hormonas:regular el momento y el nivel de las secreciones
Agua:disolvente
SALIVA
Secrecin mixta: Glndulas partidas: Glndulas submaxilares, Glndulas linguales, Glndulas
bucales
Adems es mixta por es tipo de secrecin:
secreciones serosas
secreciones mucosas
Estmulos que incrementan el flujo:
psquico (percibir los alimentos con la vista, el olfato, o solo pensar en ellos)
mecnico (masticacin)
qumico (accin de cidos, sales, etc., sobre las papilas gustativas).
No parece haber un control hormonal de la secrecin salival.
Propiedades fsicas
aspecto : incoloro y viscoso
densidad: 1,002 a 1,008 g/ml.
secrecin diaria :1500 ml
p.H (variable):en reposo 6,40 a 6,90, sec. Activa: 7,00 a 7,30.
Funciones
Digestiva, por las enzimas presentes
Humedece y lubrica los alimentos
Mantiene en solucin las sustancias que producen sabor y las pone en contacto con las
papilas gustativas
Diluye sales, cidos, etc. protegiendo con ello la mucosa y los dientes
Accin limpiadora de dientes, encas y mucosa bucal.

Esofago:
El esofago posee glndulas mucosecretoras cuya principal funcin es la lubricacin
Estomago: Jugo Gastrico:
Composicin (vol. Diario: 900 ml.)
Agua (99,4 %)
cido clorhdrico (clulas parietales)
Muscinas
Pepsina (liberada como pepsingeno, cl. principales)
Renina (recin nacidos)
Anhidrasa carbnica
Lipasa.
Hormonas: gastrina, histamina, somatostatina entre otras.
El cido clorhdrico (HCl) es segregado por las clulas parietales y el pepsingeno por las clulas
principales .

cido clorhdrico (HCl)
El HCl tiene una concentracin aproximada de 0.17 N y un p.H de 0.87
Funciones del cido clorhrico:
1. Inicia la conversin del zimgeno pepsingeno en pepsina.
2. Provee un p.H favorable para la actividad de la pepsina.
3. Posee cierta accin fsica sobre las protenas (las hincha).
4. Posee una ligera accin hidroltica.
5. Convierte el hidrxido frrico coloidal (presente en los alimentos) en iones ferrosos (Fe
2+
)
facilitando de esta manera su reduccin y absorcin.
6. Posee tambin una potente accin antisptica.
La pepsina es una poderosa proteinasa. Es secretada por
las clulas principales como zimgeno: pepsimgeno.
El 99 % es segregado hacia la cavidad estomacal.
Pepsingeno El 1 % restante es segregado al lquido tisular, y excretado en la orina (se llama
uropepsingeno).
Esta pequea cantidad puede ser detectada en la orina y es un mtodo til en los estudios de
secrecin gstrica.
Jugo pancrtico y bilis:
A continuacin del estomago el quimo, formado a partir del bolo alimenticio, pasa al duodeno
donde se transformar en quilo. En el duodeno el quimo se mezcla con el producto de secrecin
del pncreas y del hgado los que llegan juntos por un mismo conducto
Composicin
Los slidos presentes alcanzan de 1.3 a 1.4 %
Densidad es de aproximadamente 1.007
Lquido es alcalino, con un p.H = 8. (HCO
3
-
).
Contiene varias enzimas digestivas poderosas: tripsingeno, quimotripsingeno, elastasa
(como zimgeno), ribonucleasa, desoxiribonucleasa, lactasa, sacarasa, maltasa, varias
esterasas y una fosfatasa alcalina.
El volumen diaria de secrecin pancretica es de 500 ml
Control de la secrecin:
Dos mecanismos : hormonal ynervioso.
La secretina estimula el flujo de jugo pancretico. Tras inyectar secretina, se obtiene jugo
pancretico mediante una sonda duodenal.
Se determina : Volumen del flujo. de HCO
3
-
Valores enzimticos.

Bilis:
La bilis es segregada en forma continua por el hgado y pasa a la vescula biliar por el conducto
cstico y all es concentrada hasta cuatro veces o ms:
La bilis humana es segregada por el hgado como un lquido claro, de color dorado o amarillo
pardusco y a veces oliva. Su sabor es amargo y es ligeramente viscosa.
La bilis heptica es alcalina : p.H de 7.8 a 8.6 densidad: 1.010 mg/ml.
La bilis vesicular puede ser cida:p.H de 6.5 densidad: 1.040 mg/ml.
El volumen diario se ha estimado como variable de 500 a 1100 ml.
La bilis contiene tres sustancias caractersticas: pigmentos biliares sales biliares colesterol.
Pigmentos biliares:
Los pigmentos biliares, bilirrubina y biliverdina, confieren a la bilis su color y son productos de
excrecin (provienen de la transformacin del grupo hemo). Su incorrecta eliminacin trae
apareado una serie de alteraciones clnicas como la ictericia
La acumulacin de bilirrubina en el plasma sanguneo es conocido como ictericia, se pueden
diferenciar tres tipos principales:
Hemoltica : excesiva destruccin de eritrocitos excede la capacidad de conjugacin del hgado
Obstructiva: por bloqueo parcial o completo de los conductos biliares, dentro o fuera del hgado.
Hepatocelular : un dao heptico (toxinas, venenos, falla cardaca, enfermedad aguda o crnica
del hgado)

Adems de la hiperbilirrubinemia en prematuros
Sales biliares:
Son los compomentes ms tiles de la bilis. Las principales sales biliares son de los cidos
glicoclico y tauroclico.
* son hidrosolubles.
* poseen una fuerte accin detergente.
* Tienen un sabor sumamente amargo
Sales biliares - funciones
- Aceleran la accin de la lipasa pancretica.
- Ayudan a emulsionar las grasas (accin detergente)
- Estabilizar las emulsiones.
- Ayudan a absorber las vitaminas liposolubles.
- Mantienen el colesterol en solucin.
- Estimulan el hgado para segregar bilis.
Estimulan la movilidad intestinal
Secreciones intestinales:

El quilo es absorbido por las microvellosidades del intestino delgado. El quilo en su trayectoria a
travs del intestino delgado es absorvido, pero sigue recibiendo el aporte de secreciones
La secrecin de la mucosa intestinal, es controlada por el sistema nervioso y por hormonas.
Control nervioso: estmulos mecnicos producen por va refleja un flujo de este lquido.
Control hormonal: la secretina, y la enterogastrina, segregadas por la mucosa intestinal, estimulan
las glndulas intestinales.
El jugo intestinal varia en los diferentes niveles del tracto intestinal y su composicin no es
constante en los diferentes perodos.
Slidos totales : 1.5 % (casi la mitad es NaCl y HCO
3
Na). Tiene un p.H de aproximadamente 8.3
aunque: en el duodeno el p.H es <, de 4.5 a 5.1. en el ilen, el p.H es de 5.9 a 6.5.
Material orgnico: mucoprotenas y varias enzimas:
En general es turbio (presencia de leucocitos, clulas epiteliales y moco).
Enzimas:
carbohidrasa (disocia uniones alfa 1-4 formando maltosa)
Sacaridasas.
Maltasa.
sacarasa (o invertasa).
lactasa.
Lipasa
Amilasa
Nucleasas
Fosfatasas hidrolizan cidos nuclecos
nucleosidasas
Finalmente en el intestino grueso la principal secrecin son mucoproteinas, para ayudar al transito
por lubricacin.


Equilibrio acido Base:
En la sangre de un individuo sano su p.H debe estar comprendido entre 7.35 y 7.45. Nuestro
organismo logra mantener este p.H. gracias a la utilizacin de bufferes
Un buffer es un par cido dbil base conjugada o base dbil cido conjugado
Tal que si adicionamos cantidades considerables de cido o base el p.H de la solucin no sufre
grandes cambios. Se los conoce tambin como soluciones reguladoras.
Existen dos tipos generales de buffer:

1- par cido - base conjugada (dbil)
a) un c. dbil y su base conjugada.
b) una base dbil y su c. conjugado.
2- bufferes proteicos (el cido dbil y su base se encuentran en la misma molcula).
Existen tres sistemas buffer principales que regulan el p.H en nuestro cuerpo:
a) el buffer cido carbnico / bicarbonato - (H2CO3 / HCO3-).
b) el buffer cido fosfrico monobsico /cido fosfrico dibsico - (H2PO4- / HPO42-).
c) los bufferes proteicos.
Qu mecanismos protegen la sangre de nuestro cuerpo de cambios drsticos de p.H?
1. Los bufferes sanguneos, que, en realidad, sirven para neutralizar la adicin de iones H
+
y
OH
-
que provienen de las reacciones metablicas del cuerpo.
2. Los pulmones, los cuales se encuentran involucrados en la inhalacin y eliminacin de
dixido de carbono (CO
2
), y as regular la concentracin de c. carbnico (H
2
CO
3
) en la
sangre.
3. Los riones, los que eliminan iones hidrgeno (H+) e iones bicarbonato (HCO3-) desde la
sangre hacia la orina.

Veamos los bufferes, en particular el buffer cido carbnico / bicarbonato (H
2
CO
3
/ HCO
3
-
) y su
relacin con los otros sistemas. El cido carbnico acuoso (H
2
CO
3 (aq)
) es un cido dbil e
inestable que en soluciones acuosas se encuentra en equilibrio con el dixido de carbono
acuoso (CO
2 (aq)
), El dixido de carbono acuoso est, adems, en equilibrio con el dixido de
carbono gaseoso (CO
2
(g)) en los pulmones, El cido carbnico acuoso tambin est en equilibrio
con la otra mitad de la mezcla buffer.



La relacin entre el bicarbonato y el cido
carbnico es de aproximadamente 20 : 1

El factor clave en el mantenimiento de esta relacin es el acople de la concentracin de
cido carbnico con la presin parcial de CO
2
en los pulmones.
El dixido de carbono en nuestros pulmones provee una fuente rpida e ilimitada de
cido carbnico tal que una escasez es improbable.
Si el cido carbnico est en exceso es exhalado.
Por otro lado:
La concentracin de bicarbonato es regulada por los riones.
Si la concentracin de bicarbonato baja, los riones remueven H
+
desde la sangre hacia
la orina.
Esta remocin de H
+
desplaza el equilibrio c a la derecha proveyendo bicarbonato (el
cido carbnico perdido por esta accin puede recuperarse desde CO
2
).
Los riones promueven la excrecin de bicarbonato cuando este est en exceso.

Alcalosis y acidosis:
Problemas respiratorios primarios afectan al p.H a travs de anormalidades en la concentracin
CO2 (g) y del H
2
CO
3
(aq).
Desbalances metablicos afectan principalmente el p.H a travs de anormalidades en la
concentracin de HCO
3
-
(aq).






La funcin de los bufferes mantener el p.H y evitar acidosis o alcalosis
La habilidad de la hemoglobina para transportar oxgeno
depende del p.H
Las clulas mueren rpidamente sin oxgeno.
La velocidad de las reacciones metablicas es muy sensible al p.H
Fluctuaciones en el p.H o, cambios cortos (pero pronunciados) o desviaciones
prolongadas pueden conducir a la muerte.
Cualquier cambio del p.H causa desrdenes ya que altera la actividad metablica.

Sangre:

Composicin general
En lneas generales podemos decir que la sangre es un tejido altamente diferenciado, integrado
por:
Elementos formes: glbulos rojos, glbulos blancos y plaquetas.
Un medio lquido dado por el plasma que contiene cerca del 90 % de agua, proteinas y
electrolitos.
Elementos gaseosos transportados en su mayor parte por los glbulos rojos.