REVISIN BIBLIOGRFICA - 2011

Sistema de Revisiones en Investigacin

Veterinaria de San Marcos
Autor:
Jorge Guevara
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Facultad de Medicina Veterinaria
PROBITICOS EN
NUTRICIN ANIMAL


Autoi: }oige Einesto uuevaia vsquez Pgina 1





TABLA DE CONTENIDO
1. PRESENTACIN ...................................................................................................... 2
2. INTRODUCCIN ..................................................................................................... 2
3. PROPIEDADES DE LOS PROBITICOS EN LOS ANIMALES .......................... 3
4. CONCLUSIONES ..................................................................................................... 9
5. LITERATURA CITADA ........................................................................................... 9




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1. PRESENTACIN
Los probiticos han sido definidos
como microorganismos vivos que ejercen un
efecto benfico para el tracto intestinal del
hospedero, manteniendo y reforzando los
mecanismos de defensa ante patgenos sin
perturbar las funciones fisiolgicas y
bioqumicas normales. Este documento
presenta una revisin de algunas
investigaciones realizadas en diferentes
especies y plantea sus propiedades, efectos
de su uso en la salud, su mecanismo de
accin y evaluacin del uso de cepas
probioticas aisladas de microbiotas
intestinales.

2. INTRODUCCIN
El trmino "probitico" data de 1965,
cuando se us para referirse a cualquier
sustancia u organismo que contribuyera al
balance microbiano intestinal,
principalmente de los animales de granjas,
luego lo consideraron un suplemento
alimenticio microbiano vivo, ms que una
sustancia, de modo que se hiciera ms
relevante para los humanos. Los alimentos
que contienen un probitico son
considerados alimentos funcionales (Gibson
y Roberfroid, 1995).
Un alimento puede ser considerado
funcional si logra demostrar
satisfactoriamente que posee un efecto
benfico sobre una o varias funciones
especficas en el organismo, mejora el estado
de salud y de bienestar o bien reduce el
riesgo de una enfermedad, ms all de los
efectos nutricionales habituales (Diplock et
al. 1998).
El inters en las terapias preventivas y
suplementos nutricionales ha aumentado en
los ltimos aos. Los probiticos que son
organismos vivos, al ser ingeridos afectan
benficamente al husped mejorando su
balance intestinal. Los organismos ms
estudiados son las bacterias cido-lcticas,
sobre todo Lactobacillus spp y
Bifidobacterium spp., consideradas seguras
para uso. Los efectos benficos en la salud
PROBITICOS EN NUTRICIN ANIMAL

Ms. Sc. Jorge Ernesto Guevara Vsquez (guevaravet@hotmail.com)



Autoi: }oige Einesto uuevaia vsquez Pgina S

incluyen tratamiento y prevencin de la
diarrea por rotavirus y reduccin de la
diarrea asociada con el uso de antibiticos.
Los probiticos tambin contribuyen
en la prevencin de infecciones urinarias,
alergia a los alimentos y reacciones atpicas
en nios y pueden mejorar la intolerancia a
la lactosa. Se han informado resultados
prometedores en personas con enfermedad
inflamatoria del intestino, enterocolitis
necrotizante y colon irritado. Por otro lado,
se encuentra en investigacin el uso de
bacterias cido-lcticas como antgenos para
el desarrollo de vacunas que induzcan una
respuesta humoral protectora.
A pesar que los probiticos
representan un avance teraputico
importante, es necesario continuar
investigando con el fin de, definir sus
mecanismos de accin y determinar por qu
sus diferentes respuestas en algunos eventos
clnicos.
En dcadas pasadas el mtodo ms
comn para prevenir enfermedades y
aumentar la eficiencia alimentaria, fue el uso
de antibiticos como aditivo alimentario,
pero se ha comprobado que este uso tiene
influencia negativa en la eubiosis del sistema
gastrointestinal, crea resistencia bacteriana a
estos frmacos y causa presencia residual en
las carnes, huevos, leche y otros productos
de origen animal, es por ello que la aparicin
de los probiticos es visto como una
solucin alternativa promisoria.
.

3. PROPIEDADES DE LOS
PROBITICOS EN LOS ANIMALES
En la ltima mitad del siglo XX, se
desarrollaron nuevos conceptos para
promover la salud animal y asegurar el
rendimiento en el crecimiento, eficiencia en
la alimentacin, y calidad del producto
(Zimmermann et al., 2001). Los antibiticos
fueron primero aadidos a los alimentos para
proteger a los animales contra infecciones,
pero los antibiticos tambin promueven el
crecimiento, esta doble funcin produjo el
uso amplio como un aditivo en la
alimentacin. Sin embargo, debido a
preocupaciones de seguridad acerca de la
transmisin de la resistencia a los
antibiticos, el uso de los antibiticos en
alimentacin animal ha ido gradualmente
declinando desde 1990 y han sido prohibidos
completamente desde enero del 2006. Esta
situacin llev a la proposicin de
alternativas, tales como los microorganismos
probiticos (Brambilla y De Filippis, 2005).


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Los probiticos son microorganismos
viables que aumentan la ganancia de peso y
los rangos de conversin alimenticia
(propiedades zootcnicas) y disminuyen la
incidencia de diarrea (Simon et al., 2001).
Algunos estudios han sealado que los
probiticos incrementan el crecimiento en
situaciones de estrs, como las encontradas
en granjas reales a diferencia de los que
ocurre en ensayos ms controlados como los
realizados en las universidades. Esto asume
que los efectos en la salud y los efectos
zootcnicos estn estrechamente
relacionados. La suplementacin probitica
ha sido recomendada para el tratamiento o
prevencin de varias condiciones de estrs y
enfermedades de un sinnmero de especies
(Zimmermann et al., 2001)

3.1. Probiticos en la salud
gastrointestinal
Los probiticos pueden influir
positivamente en la biodisponibilidad de
nutrientes al facilitar un rompimiento de
protenas de la leche entera, liberando calcio
y magnesio en grandes cantidades, a
diferencia de cuando no se utilizan
probiticos. Los probiticos parecen estar
involucrados tambin en la sntesis de
vitaminas del complejo B, fosfatos y
adems, algunas cepas, pueden ejercer un
efecto estabilizador en la flora intestinal
incrementando una resistencia a las
infecciones, as como una prevencin y
tratamiento de diversas formas de diarreas.
Las cepas de lactobacilos como
Lactobacillus GG, producen substancias
antimicrobianas que son activas contra
diversas bacterias presentes en la microflora
normal del intestino, como E. coli,
Streptococcus, Clostridium difficile,
Bacteroides fragilis y Salmonella (Gorbach,
1996).

3.2. Mecanismo de accin de los
probiticos
El efecto benfico de los probiticos se
atribuye en general a mecanismos diferentes
que a su vez pueden deberse a varias causas;
a saber: a) A la exclusin competitiva de
bacterias nocivas, ya sea por: (i)
competencia por nutrientes, (ii) competencia
por sitios de fijacin en el intestino,o (iii)
aumento de la respuesta immunolgica del
hospedero y b) Por aportes benficos al
proceso digestivo del hospedero, a travs de:
(i) aporte de macro y micronutrientes para el
hospedero o (ii) aporte de enzimas digestivas
(Hassan y Frank, 2001).


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3.3. Influencia de probiticos en
la digestin
A principios de siglo XIX se empez a
observar la influencia de determinados
microorganismos sobre la digestin humana
y animal, se atribua la larga vida de los
habitantes de los Balcanes a las bacterias del
yogurt que consuman. Supona que el
consumo de las bacterias del yogurt alteraba
el equilibrio de la microbiota intestinal y
suprima las bacterias de la putrefaccin,
paralelamente haba observado que los
campesinos blgaros, grandes consumidores
de leche fermentada, eran muy sanos y
longevos (OSullivan et al., 1993).

3.4. Bacterias productoras de
cido lctico (BAL)
Las BAL son un grupo grande de
bacterias con la caracterstica comn de
producir cido lctico como el principal
producto final del metabolismo; se
encuentran en la leche y en otros ambientes
naturales. Las bacterias lcticas son gram
positivas, cido tolerantes, soportan rangos
de pH entre 4.8 y 9.6, lo que les permite
sobrevivir naturalmente en medios donde
otras bacterias no sobreviviran. Las
bacterias lcticas tienen formas de cocos o
de bastoncitos y son catalasa negativa.
Las BAL sintetizan su ATP en la
fermentacin lctica de los glcidos, el cido
lctico es en algunos casos el nico producto
final (homofermentacin) y en otras
ocasiones se produce adems etanol, acetato
y CO
2
(heterofermentacin). Las bacterias
lcticas son generalmente aerotolerantes,
aunque algunas especie, como las que se
encuentran en el intestino de los animales,
son anaerobias estrictas. Incluso en presencia
de O
2
no son capaces de llevar a cabo las
fosforilaciones oxidativas, lo que est muy
relacionado con su incapacidad para
sintetizar citocromo y enzimas con grupo
hemo (Bourgeois y Larpent, 1995).
Las BAL requieren aminocidos
especficos, vitamina B y otros factores de
crecimiento y son incapaces de utilizar
hidratos de carbono complejos (Hassan y
Frank, 2001). Se demostr que las BAL
reducan el crecimiento de grmenes
indeseables en el tracto intestinal. Esta
reduccin sera consecuencia tanto de la
produccin de compuestos antibacterianos,
como la acidez intestinal originada o del
antagonismo competitivo.



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3.5. Produccin de compuestos
antibacterianos
Diversos autores han comprobado la
reduccin del nmero de grmenes
patgenos por las BAL mediante la
produccin de compuestos antibacterianos
los cuales han sido denominados de muy
diversas formas: Lactobacillin, Lactolin,
Lactobrevin, Acidolin y Acidophilin. Las
BAL pueden tambin producir sustancias
que neutralizan los efectos adversos de un
microorganismo al modificar su
metabolismo, sin necesidad de destruirlo,
pero si disminuyendo su poblacin. Por
ejemplo cambios en la actividad enzimtica
no asociados con cambios en la composicin
de la flora intestinal.

3.6. Productos finales de la
fermentacin y la acidez intestinal
Las BAL poseen gran capacidad
fermentativa, produciendo cantidades
significativas de cidos orgnicos (cido
actico, frmico y lctico) a partir de
carbohidratos simples, lo cual determina una
acidez intestinal que limita el crecimiento
especialmente de los grmenes patgenos
gram negativos (Ten Brink et al. 1987).
Fuller en 1989, demostr que puede
detenerse el crecimiento de E. coli ajustando
el pH de un medio de cultivo a 4.5 mediante
la adicin de acido lctico o clorhdrico.
Aos ms tarde este mismo autor
administrando yogurt (leche fermentada por
L. bulgaricus y S. termophilus) a lechones
destetados observ como descenda el
recuento de E. coli en el estmago y
duodeno afirmando que el efecto por el
yogurt podra ser reproducido por leche
acidificada por cido lctico a un pH de 4.2.

3.7. Antagonismo competitivo
La importancia de la microflora
indgena en el intestino como factor de
resistencia natural frente a los
microorganismos potencialmente patgenos,
fue reconocida a finales del siglo XIX por
Metchnikoff. Esta microflora indgena es
muy estable. La penetracin y colonizacin
de microorganismos no indgenas o del
medio y/o de otras especies animales es
impedida por las BAL, las cuales compiten
con otras bacterias en la colonizacin de
zonas intestinales y en la utilizacin de
sustancias nutritivas (Bibel, 1988). La
competencia directa de los grmenes
bacterianos por los lugares de adherencia en
la superficie epitelial del intestino, es un
factor importante en la reduccin de los


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microorganismos al inducir la exclusin de
grmenes patgenos (Scheleifer, 1985;
Schneitz et al., 1993).

3.8. Principales bacterias con
uso probitico
3.8.1. Bacillus
Las especies de Bacillus son los
principales componentes de la microflora
termoresistentes de la leche pasteurizada.
Los bacilos producen enzimas hidroflicas
extracelulares que descomponen
polisacridos, cidos nucleicos y lpidos,
permitiendo que el organismo emplee estos
productos como fuentes de carbono y
donadores de electrones. Los bacilos
producen antibiticos y son ejemplos de
estos la bacitracina, polimixina, tirocidina,
gramicidina y circulina.
El Bacillus subtilis es uno de los
microorganismos ms usados como
probitico. En 1941 el ejrcito alemn en
frica del Norte descubri que los rabes se
automedicaban la disentera ingiriendo
excremento fresco de camello y verificaron
que la ingestin de B. subtilis era la causa de
esta mejora aplicando luego este tratamiento
(sin el excremento) con xito a sus propias
tropas.
El Bacillus subtilis, realiza una
fermentacin 2,3 butanediol, cuyos
productos principales son butanediol, etanol,
CO
2
, y H
2
0. Estos microorganismos tambin
producen glicerol como un producto de la
fermentacin. Las caractersticas principales
de Bacillus subtilis son: Gram positivas,
mesfilas, producen esporas ovales o
cilndricas, fermentativas, usualmente
hidrolizan caseina y almidn, los
esporangios no son hinchados, la pared de la
espora es delgada y catalasa positiva
(Bioland).
B. subtilis se encuentra en todo el
ambiente sobre todo en el suelo (Konigs et
al., 2000). No muestra toxicidad hacia
vertebrados, muestra una marcada accin
bactericida y fungicida por lo que se ha
aprobado su uso como biopesticida en
plantas. B. subtilis es un ingrediente comn
en las mezclas de probiticos recomendadas
para el uso en animales acuticos.
Tiene la habilidad para formar una
resistente endospora protectora, lo cual le
permite al organismo soportar condiciones
ambientales extremas. A diferencia de varias
especies bien conocidas, el B. subtilis ha
sido clasificada histricamente como un
aerobio obligado, aunque recientes
investigaciones han demostrado que esto no


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es estrictamente correcto. B. subtilis, libera
compuestos con propiedades antifngicas
como la subtilina y otros antibiticos de la
familia de las Iturinas. Estas ltimas son
polipptidos que actan sobre la pared
celular de los hongos (Farnworth, 2001).

3.8.2. Lactobacillus
Bacterias del gnero Lactobacillus son
organismos benficos de inters particular
por su larga historia de uso (Holzapfel,
2002). Los Lactobacillus fueron entre los
primeros organismos usados por el hombre
para la produccin de alimentos (Konigs et
al., 2000) y para la preservacin de estos al
inhibir la invasin por otros
microorganismos que causan la
descomposicin de la comida (Adams,
1999).
Las industrias lcteas y de auto
cuidado de la salud estn activamente
promocionando el uso de Lactobacillus en la
comida, y estos son usados cada vez ms en
la alimentacin animal por su potencial de
reemplazar los promotores antibiticos de
crecimiento (Farnworth, 2001).
El L. acidophilus es una bacteria
intestinal tpica, que se encuentra en las
heces fecales del hombre (casi siempre de
los nios y muy escasamente en los adultos)
y tambin de algunos mamferos. A partir de
las heces de nios se puede aislar mediante
el mtodo de enriquecimiento (Barbosa y
Vega, 2000).
En Lactobacillus acidophilus, la
denominacin "acidfilo" conduce a errores,
pues esta bacteria no tolera ms el cido que
otros lactobacilos. Los bacilos miden unas 2
6 de largo, y a veces estn algo
redondeados en los extremos. Se encuentran
aislados o en cadenas cortas. La temperatura
ptima para su desarrollo es de unos 37 C,
la mxima de unos 43 a 48 C. Por debajo de
los 20 C no se registra crecimiento alguno.
Los Lactobacillus acidophilus son
usados tambin para producir lcteos
fermentados. Estos organismos generalmente
resisten la acidez gstrica y sales biliares. Su
tasa de supervivencia en el tracto
gastrointestinal se estima entre un 2 y 5% y
logran concentraciones suficientes en el
colon (106-108 ufc/ml). Dependiendo de la
cepa vara su capacidad de adhesin
intestinal, los efectos favorables sobre la
digestibilidad de lactosa y su habilidad para
prevenir diarrea.




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4. CONCLUSIONES
Los probiticos tienen la capacidad de
modificar la composicin de la
microflora intestinal de una
potencialmente daina a otra beneficiosa
para el hospedero; los estudios sobre el
mejor conocimiento de estos
microorganismos ha permitido establecer
las diferentes acciones a travs de los
cuales ejercen sus efectos beneficiosos.
La utilizacin de probiticos se ha
intensificado en los ltimos diez aos,
siendo una de las causas la extensin de
su uso en humanos a su uso en
monogstricos y mascotas.
Entre los microorganismos utilizados
como probiticos, los Bacillus y
Lactobacillus ocupan el lugar ms
destacado, los primeros producen
enzimas hidrfilas y los segundos
producen cido lctico


5. LITERATURA CITADA

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