Oligoelementos Resumen Laura

UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE
HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICIN

NUTRICIN BSICA

CATEDRTICO: L.N ZACNICTE OLGUN HERNNDEZ

MICRO MINERALES

EQUIPO CINCO

INTEGRANTES:

LAURA IVONNE ARELLANO MARTNEZ
XCHITL VILA MIGUEL
EVELIN GARCA JUREZ
SAHARA SANAGUSTN LPEZ
ALEJANDRO TRIANA ISLAS

PERIODO: ENERO JUNIO 2014

2 Micro minerales
NDICE
Pagina
Introduccin..............................................................................................03
Justificacin....04
Objetivo General....05
Objetivo Especifico05
Oligoelementos ..06
Repertorio de los Oligoelementos..07
Tabla de los Micro elementos Esenciales.08
Hierro...11
Cinc..17
Cobre...19
Yodo.21
Fluoruro24
Cromo..26
Cobalto.29
Selenio 30
Manganeso.32
Molibdeno34
Boro.36
Litio..39
Silicio....40
Vanadio42
Nquel...44
Conclusin.
Bibliografa...46

3 Micro minerales
INTRODUCCIN
Los oligoelementos son minerales que requieren en muy baja cantidad para el correcto
funcionamiento de casi todos los procesos fisiolgicos que mantiene la salud y energa en los
seres vivos. Son sustancias imprescindibles para la vida que no se sintetizan en el organismo y
que deben incorporarse a travs de la alimentacin. Regulan e interviene en funciones
respiratorias, digestivas, neurovegetativas y musculares, y tiene incidencia en las defensas
inmunitarias del organismo. Trabajan estrechamente ligados a enzimas (protenas biocatalizadoras
elaboradas por el organismo) para, qumicamente, eventualizar el sistema el metabolismo celular:
formar estructuras, regular las respuestas fisiolgicas, la transmisin nerviosa, la asimilacin
alimentarias y la eliminacin de desechos.
La presentacin de nuestro trabajo presenta el concepto oligoelementos. As mismo Identifica las
funciones afectadas por el dficit y el exceso de los microminerales, Indica las fuentes alimentarias
ms importantes de cada uno de los oligoelementos. Describe la cintica y las rutas metablicas
principales que siguen los oligoelementos en el organismo humano. Presenta las ingestas y los
requerimientos de los oligoelementos en la alimentacin humana. Describe los sntomas y las
enfermedades asociadas a un consumo insuficiente (deficiencia) y excesivo (toxicidad) de los
oligoelementos estudiados.

4 Micro minerales
JUSTIFICACIN
La interaccin del hombre con su ambiente es tan compleja que hace que los factores
determinantes de los problemas nutricionales que afectan a las sociedades humanas sean
diversos, siendo necesario entender todos esos factores como requisito indispensable para su
correccin y prevencin. El manejo de los conceptos bsicos sobre oligoelementos nos permite
como estudiantes de nutricin visualizar la complejidad y reconocer la importancia de las acciones
que son requeridas para mejorar la salud y calidad de vida de las poblaciones y as obtener una
visin de conjunto sobre nutricin.
Este trabajo nos permiti ampliar nuestro vocabulario con trminos especficos de la unidad,
buscar, recopilar y procesar informacin, utilizando distintos tipos de textos con intenciones
comunicativas o creativas diversas, saber identificar la deficiencia y excesos de los oligoelementos,
valorando la repercusin que tienen en la salud y adquirir habilidades sociales para relacionarse,
cooperar y trabajar en equipo.

5 Micro minerales
OBJETIVOS:
Objetivo General
Estudiar el concepto de oligoelemento
Identificar las funciones afectadas por el dficit y el exceso de los microminerales
Indicar las fuentes alimentarias ms importantes de cada uno de los oligoelementos.
Describir la cintica y las rutas metablicas principales que siguen los oligoelementos en el
organismo humano.
Indicar las ingestas y los requerimientos de los oligoelementos en la alimentacin humana.
Describir los sntomas y las enfermedades asociadas a un consumo insuficiente
8deficiencia) y excesivo (toxicidad) de los oligoelementos estudiados.
Enumerar los intervalos de seguridad en la ingesta de los oligoelementos.

Objetivo Especifico
Comprender el transporte, almacenamiento, y la excrecin.
Analizar los factores dietticos, nutricionales y genticos que determinan el riesgo de dficit
y el exceso a nivel individual.
Diferenciar entre los oligoelementos esenciales y los que presentan potencialidad esencial
para el hombre.
Conocer las principales fuentes biolgicas de los oligoelementos.
Aprender la definicin y los factores que afectan a la biodisponibilidad de los
oligoelementos.

6 Micro minerales

OLIGOELEMENTOS
Los oligoelementos son los minerales que necesitamos consumir en cantidades menores de 100
mg diarios.
La cantidad total de cada oligoelemento presente en el cuerpo es menor de 5g.
Los oligoelementos estn particularmente asociados con la actividad de las enzimas y constituyen
por lo general una parte integral de la enzima
Los oligoelementos pueden ser incorporados a los alimentos durante la elaboracin y aunque
cantidades minsculas de dichos alimentos pueden resultar benficas o hasta esenciales,
cantidades ligeramente mayores son frecuentemente toxicas.
Constituyen elementos inorgnicos que no se sintetizan por el organismo, contenidos en
cantidades muy pequeas, las cuales hay que obtenerlas en la alimentacin y son imprescindibles
para la vida.
Clasificacin:
Oligoelementos esenciales: Hierro, Yodo, Zinc y Magnesio.
Oligoelementos importantes: Selenio, Cobre, Manganeso, Azufre, Flor, Cromo, Molibdeno y
Co- balto.
Oligoelementos en estudio: Nquel, Estao, Vanadio y Silicio.
Oligoelementos contaminantes ambientales: Cadmio, Plomo, Mercurio, Arsnico, Boro, Litio,
Aluminio.
Oligoelementos txicos: Plomo, Mercurio, Aluminio.
Electrolitos y minerales vitales: Potasio, Sodio, Fsforo, Calcio.

7 Micro minerales
REPERTORIO DE LOS OLIGOELEMENTOS

Sistema Nervioso, Central y Perifrico

Potasio: Excretado ms durante perodos de estrs; debe remplazarse
Magnesio: Ayuda contra el estrs; efecto antidepresivo.
Zinc: Ayuda a combatir prdida de control y humores depresivos.
Hierro: Baja concentracin, y prdida de memoria son a menudo resultado de la deficiencia
de hierro.
Cobre: Mejora la absorcin del hierro; incrementa el efecto de los analgsico, mejora el
desempeo del cerebro.
Magnesio: Deficiencia de este elemento puede conducir a la epilepsia.

Sistema Respiratorio

Manganeso: Los asmticos a menudo sufren de deficiencia de este elemento.
Selenio: Previene infecciones bronquiales.
Molibdeno: Ayuda a aliviar reacciones alrgicas a alimentos ricos en sulfuro.

Hgado/Vescula

Zinc: Sostiene el efecto desintoxicante del hgado.
Selenio: Fortalece el metabolismo del hgado.

Sistema Gastro-intestinal

Potasio: Estimula al msculo intestinal y ayuda a mejorar la pereza intestinal.
Magnesio: Deficiencia de este elemento puede llevar a lentitud intestinal.

Musculatura

Potasio: Previene calambres musculares.
Cobre: Previene dolores musculares.
Selenio: Previene muerte prematura del tejido conectivo y clulas musculares.
Calcio: Deficiencia extrema de calcio conduce a calambres.
Hierro: Mejora la provisin de oxgeno y desempeo muscular.
Magnesio: Calambres de pantorrillas y problemas circulatorios son a menudo resultado de
deficiencia de magnesio.
Manganeso: Estimula el metabolismo muscular (reumticos, deportistas).

Sistema seo

Calcio: Fortalece huesos y dientes.
Zinc: Su deficiencia puede llevar a desrdenes reumticos.
Hierro: Tiene efecto anti-inflamatorio.
Cobre: Acta contra inflamaciones de las estructuras mviles del esqueleto.
Molibdeno: Promueve deposicin de fluridos en los dientes, previene la gota.
Manganeso: Promueve la deposicin de calcio en los huesos (osteoporosis).
Selenio: Su deficiencia puede conducir a la artritis.
Corazn y Sistema Circulatorio
Potasio: Estabiliza la presin sangunea
Magnesio: Promueve la circulacin del corazn.
Manganeso: Desrdenes diabticos de los vasos sanguneos son a menudo atribuibles a la
falta de manganeso.

8 Micro minerales
Selenio: Previene la formacin de placas arterioesclerticas.
Cromo: Baja los niveles de colesterol y triglicridos, promueve la combustin de
carbohidratos.

Sistema Inmunolgico

Zinc: Fortalece las defensas.
Hierro: Disminuye la frecuencia de enfermedades infecciosas.
Cobre: Fortalece el sistema de defensas, en combinacin con hierro.
Selenio: Importante protector celular y estimulador inmunolgico mineral. Neutraliza los
metales pesados txicos, mercurio y cadmio.

Sistema Urinario y Reproductor

Magnesio: Puede calmar calambres menstruales.
Zinc: Puede estabilizar perodos irregulares, promueve el metabolismo de las clulas
reproductoras.
Hierro: Disminuye el promedio de nacimientos prematuros.
Molibdeno: Efecto positivo en ciertas formas de impotencia.
Sistema Drmico

Zinc: Promueve la curacin de heridas; incrementa la demanda de zinc en casos de
psoriasis, eczema y piel seca; ayuda en ciertos casos de prdida del cabello (alopecia
areata); los suplementos de zinc ayudan a combatir el acn.
Manganeso: Su deficiencia puede conducir a alergias.
Selenio: Mejora la piel en casos de contaminacin latente de metales pesados.
Molibdeno: Promueve la liberacin de hierro acumulado y en consecuencia ayuda a la
circulacin.

Sistema Hormonal

Zinc: Promueve la utilizacin de azcar y produccin de insulina; promueve la maduracin
sexual.
Cromo: Su deficiencia puede conducir a un metabolismo irregular del azcar (diabetes tipo
2).

9 Micro minerales
Micro minerales Esenciales (Oligoelementos): resumen de caractersticas principales.

Elementos Funciones Metabolismo Enfermedad o
sntomas por
deficiencia
Enfermedad o
por sntomas de
intoxicacin
*
Fuentes ricas
Cromo Cromo trivalente, un
constituyente del
factor de tolerancia
a la glucosa
Tolerancia a la
glucosa alterada;
secundarios a
nutricin
parenteral
Carne, hgado,
levadura de
cerveza, granos
enteros, nueces,
queso
Cobalto Necesario solo como
constituyente de la
vitamina

Igual que el de la
vitamina

Deficiencia de
vitamina

Alimentos de
origen animal
Cobre Constituyente de
enzimas: oxidasa de
citocromo c, etc.
Superxido
dismutasa del
citosol. Interviene de
la absorcin de
hierro
Transportado por
albumina; unido a
la ceruloplasmina.
Anemia
(hipocrmica,
microctrica);
secundarios a
malnutricin
sndrome de
Menke
Raros;
secundarios a
enfermedad de
Wilson.
Hgado.
Yodo Constituyente de
tiroxina
triyodotironina
Almacenado en la
glndula de
tiroides como
tiroglubina.
En nios:
cretinismo.
En adultos: bocio
e hipotiroidismo,
mixedema.
Tirotoxicosis,
bocio.
Sal yodada,
mariscos y
pescados
Hierro Constituyente de
enzimas del grupo
hem (hemoglobina,
citocromos, etc.)
Transportado
como tranferrina;
almacenado
como ferritina o
hemociterina; se
pierde otra vez de
escamadas y de
hemorragias
Anemia
(hipocromica,
microticita).
Cinderosis;
hemocromatosis
hereditaria.
Carne roja,
hgado, huevo,
hierro
comestible
Manganeso Cofactor de
hidrolazas,
descarboxilasas y
transferasas.
Sntesis de
glucoproteinas y
protoglucanos.
Superoxido
dismutasa
mitocondrial
Se desconoce en
humanos
El
envenenamiento
por inhalacin
produce sintomas
de sicosis y
parkinsonismo

Molibdeno Constituyente de
oxidasas(xantina
oxidasa)
Secundarios a
nutricin
parenteral

Selenio Constituyente de la
glutatin peroxidasa
Antioxidante
sinergertico con la
vitamina E
Deficiencia parcial
cuando el
contenido es
baho en el suelo;
secundarios a
nutricin
parenteral,
malnutricin,
proteico
Niveles toxicos
en algunos
suelos. Los
suplementos a
dosi muy
elevadas inducen
perdida de pelo,
dermatitis e
irritabilidad.
Plantas, pero
vara segn su
contenido en el
suelo. Carne.

10 Micro minerales
energtica.
Silicn Interviene en la
calcificacin sea y
en el metabolismo de
glucosaminoglucano
s de cartlagos y
tehido conectivo.
Alteraciones en el
crecimiento
normal
Silicosis debida a
inhalacin
prolongada de
polvo de silicon
Alimentos de
origen vegetal
Cinc Cofactor de muchas
enzimas: lactato
deshidrogenasa,
fosfatasa alcalina,
anhidrasa carbonica,
etc. Formacin de
dedos de cinc en los
receptores nucleares
para esteroideos,
receptores de
calcitriol.
Hipogonadismo,
trastornos en el
crecimiento,
alteraciones en la
reparacin de las
heridas,
disminucin en la
agudeza olfatoria
y gustativa;
secundarios a
acrodermatitis
enteropatica y
nutricin
parenteral
Irritacin
gastrointestinal,
vmito.

Fluoruro Ayuda a incrementar
el endurecimiento de
huesos y dientes
Caries dental;
osteoporosis.
Fluorosis dental Ayuda a beber.

* El consumo excesivo de minerales produce sntomas de intoxicacin. A menos que se
especifique, los sntomas incluyen nauseas, diarrea e irritabilidad inespecficas.

Los requerimientos de minerales se cubren mediante una dieta variada que contenga cantidades
adecuadas de cereales de grano entero, legumbres, vegetales de hoja verde, carne y productos
lcteos.

An no se ha demostrado que sean esenciales en los humanos, pero si son necesarios en
muchos animales.

El fluoruro es esencial para el crecimiento de las ratas. Aunque no se ha demostrado que sean
esenciales en la nutricin humana, los fluoruros si desempean una funcin muy bien definida en
la prevencin y el tratamiento de la caries dental.

11 Micro minerales
HIERRO
Nombre: Hierro
Definicin:
Segn Thompson, J., Manore, M., Vaughan, L. en 2008 dijeron que: el hierro es un oligoelemento
que se encuentra en el cuerpo en cantidades muy pequeas, es un elemento traza esencial para el
ser humano, participa en el transporte y almacenamiento del oxgeno, el metabolismo de
neurotransmisores, la sntesis de DNA y RNA, y en la generacin de ATP
Es un componente corporal con numerosas protenas que influyen en la produccin energtica y
en la hemoglobina (protena portadora de oxgeno, se encuentra en los enterocitos, transporta
oxgeno a los tejidos) y mioglobina (protena portadora de oxgeno, transporta oxigeno hasta los
msculos y los mantiene all), que son las protenas involucradas en el transporte y metabolismo
del oxgeno.
Historia:
Segn Gil,A., en 2010 dijo que: La importancia que tiene el hierro para la salud del hombre se
conoce desde tiempos pretritos.
Ya en la antigua Grecia, Hipcrates y Dioscrides prescribieron, a pacientes que manifestaban
agotamiento y fatiga, vino envejecido en barriles que contenan piezas de hierro.
En Roma, Plinio el viejo, escribi en su historia natural sobre las virtudes ocultas del hierro. En
esa poca ya existan bebidas elaboradas a base de hierro para dar fortaleza.
En el siglo XV, la farmacopea china registro el uso milenario de algas e hipocampos desecados y
en polvo, ricos en yodo y hierro, para el tratamiento del bocio y de la fatiga crnica. En el mismo
siglo, pero en Europa Paracelso, iniciador de la qumica farmacolgica, utiliz el hierro en variadas
presentaciones teraputicas.
En el siglo XVII, Thomas Sydenham utilizo empricamente preparaciones a base de hierro para
tratar la clorosis (enfermedad de los jvenes caracterizada por anemia con palidez verdosa, esta
enfermedad hoy se le conoce como anemia por deficiencia de hierro).
Un siglo despus, Nicols Lemery y Etienne-francois Geoffroy, demostraron la presencia de
abundante hierro en sangre desecada, relacionando directamente a este tejido fluido con dicho
mineral y estableciendo las bases cientficas para el tratamiento de la clorosis
Justus Von Liebig y Julius Von Sach fueron los primeros cientficos que, en forma separada pero
contemporneamente, demostraron que el hierro era un nutriente esencial para los seres vivos, Sin
embargo a mediados del siglo XIX se produjo una gran controversia cuando Bunge encontr en las
deposiciones de pacientes tratados con la pldora de Blaud ( Pldora preparada por Pierre Blaud en
1832, compuestas en partes iguales de sulfato ferroso y carbonato de potasio para tratar la
debilidad y las anemias) una cantidad similar de hierro a la ingerida oralmente, concluyendo que el
hierro inorgnico no era absorbido por el hombre.
Clasificacin:
HIERRO HEMO: Proviene esencialmente de la hemoglobina y la mioglobina contenidas en
las carnes rojas, las aves y el pescado.
Ingresa a los enterocitos
Aunque el hierro hemo representa una porcin menor del hierro alimentario que l no
hemo, su absorcin es dos o tres veces mejor que este y depende menos de otros
constituyentes de la dieta
*Alimentos ricos en hierro hemo:
Hgado de pollo

12 Micro minerales
Almejas y otros moluscos
Carne de pavo
Hgado de vaca
Pollo
Carne de cerdo
Atn

HIERRO NO HEMO: Consiste principalmente en sales de hierro; se encuentra en especial
en los vegetales, los productos lcteos y los alimentos fortificados con hierro.
Representa la mayor parte del hierro alimentario, su absorcin depende en gran medida de
su solubilidad en la parte alta del intestino delgado.
*Alimentos ricos en hierro no hemo:
Cereales 100% fortificados con hierro
Avena
Semilla de soja
Lentejas
Espinaca
Frijoles
Espinaca
Habas
Tofu
Pasas de uva
Almendras
Pan de harina integral
Yema de huevo

Aporte diario necesario:
El aporte de hierro debe ser lo suficientemente elevado como para compensar las prdidas,
teniendo en cuenta el ndice de absorcin normal de hierro y los distintos factores que influyen en
su absorcin.
La cantidad de hierro adicional necesaria en crecimiento se calcula a partir de la media de
ganancia de peso y de la cantidad de hierro necesaria para sostener dicha ganancia, tanto en la
hemoglobina como en la mioglobina y a las enzimas que contiene el hierro
*CONSUMOS DIARIOS DE REFERENCIA DEL HIERRO
Para los hombres a partir de los 19 aos la recomendacin diaria es de 8mg/da, para las mujeres
de entre 19 y 50 aos es de 18 mg/da, y se reduce a 8 mg/da para las mujeres a partir de los 51
aos.
Las mujeres ms jvenes necesitan ms hierro debido al hierro sobrante y a las prdidas de
sangre durante la menstruacin. El embarazo es un periodo en el que se precisan grandes
cantidades de hierro, por lo que la recomendacin diaria para mujeres embarazadas es de 27
mg/da.

Ingestin diaria recomendada (RDI) de hierro
Categora Edad RDI (mg)
Lactantes 0-3 meses
3-6 meses 6.6
6-12 meses 8.8

13 Micro minerales
nio (hombre y mujeres) 1-10 aos 10
Hombres 10-18 aos 12
>18 aos 10
Mujeres
10-45 aos

*no embarazadas 15
*embarazadas 45
*Postmenopusicas 10

La fuente de ingesta debera ser solo los alimentos. Tomado de institute of medicine (IOM) 2002.

Digestin y absorcin: El hierro se absorbe principalmente en el intestino delgado, aunque una
parte puede absorberse en el estmago. Solamente el hierro inorgnico se absorbe que tienen
significacin nutritiva, y mejor si est en forma ferrosa que frrica, porque la presencia de
sustancias reductoras (como el cido ascrbico) favorece su absorcin.
La capacidad del cuerpo para digerir y absorber hierro alimentario est influida por varios factores,
los ms importantes son el nivel de hierro en cada individuo, el nivel de consumo de hierro
alimentario, el tipo de hierro presente en los alimentos consumidos, la cantidad de cido estomacal
utilizado para digerir los alimentos y la presencia de factores alimentarios que pueden mejorar o
inhibir la absorcin del hierro.
Segn Ziegler, E., Ficer Jr, L., en el ao 1997, dijeron que: La absorcin del hierro depende del
contenido del metal en la dieta, de la cantidad de hierro almacenado de la tasa de formacin de
eritrocitos; el hierro de la dieta pasa al interior de las clulas del epitelio intestinal en forma de
quelato con fructosa o sorbitol o con algunos aminocidos.
El hierro puede ser absorbido rpidamente, detectndosele en los eritrocitos a las 4 horas de la
ingestin, se necesita alrededor de una semana para que se incorpore completamente a la
molcula de hemoglobina. Una vez absorbido, el organismo retiene el hierro y solamente se
excretan cantidades muy pequeas, a consecuencia de lo cual los requerimientos de un adulto son
pequeos, a no ser para reponer perdidas de sangre.
Normalmente, la cantidad de hierro absorbido en la alimentacin es escasa, del 14% al 18% segn
el modo en que se mida la absorcin; si el nivel de hierro es bajo la absorcin puede aumentar
hasta un 40%, la gente con escaso nivel de hierro, como aquellos con carencias de este mineral,
embarazadas o personas que han experimentado perdidas de sangre recientemente (incluida la
menstruacin), suelen presentar los ndices ms altos de absorcin de hierro.
En relacin con la dieta, el hierro no heme y el heme se absorben por distintos mecanismos: el
hierro no heme consiste en sales de hierro que se encuentran en los vegetales y en productos
lcteos y representa la mayor parte del hierro de la dieta, su absorcin depende en gran medida
de su solubilidad en la parte alta del intestino delgado, lo que est relacionado con la forma en que
la comida afecta a la solubilidad del metal. En general, la absorcin del hierro no heme proporciona
a la cantidad de potenciadores e inhibidores de la solubilidad que se consume durante una misma
comida.
Los inhibidores de la absorcin del hierro no heme que se encuentran en los alimentos son el
fosfato clcico, el salvado, el cido fitico (presente en los cereales integrales no procesados) y los
poli fenoles (en el t y algunos vegetales). El caf tambin puede inhibir la absorcin del hierro.
El hierro heme procede fundamentalmente, de la hemoglobina y de la mioglobina de la carne, las
aves y el pescado. Aunque la porcin del hierro heme en la dieta es menor que la del hierro no

14 Micro minerales
heme, su absorcin es dos o tres veces ms fcil y depende menos de los dems componentes de
la dieta.
Segn Ziegler, E., Ficer Jr, L., en 1997 dijeron que: La absorcin media en los varones es de
alrededor de 6% del hierro alimentario total, mientras que en las mujeres en edad frtil llega a 13%.
Esta mayor absorcin de hierro en la mujer se debe a que sus depsitos orgnicos son menores, y
de esta forma contribuye a compensar las prdidas de hierro en las menstruaciones.
Las personas con depsitos de hierro bajos o con deficiencia de hierro, y las que tiene anemias,
absorben una fraccin de hierro no heme mayor que las personas no anmicas o con depsitos de
hierro suficientes.

Funciones:
Segn Thompson, J., Manore, M., Vaughan, L, en 2008, dijeron que: el hierro funciona
como componente de la hemoglobina, facilita el transporte del oxgeno en la sangre.

Segn Fox, S., en 2011, menciona que: Los eritrocitos son los componentes principales del
sistema de transporte del oxgeno.
La hemoglobina es el principal componente de los eritrocitos, es la protena encargada del
transporte de gases; se encuentra disuelta en agua, conjuntamente con otros componentes
del eritrocito, como enzimas y glucosa.

Los eritrocitos o glbulos rojos, transportan oxgeno a las clulas. En los pulmones, el
oxgeno proveniente del aire inhalado se fija a las molculas de hemoglobina dentro de los
eritrocitos, y se transporta hacia la clula.

Cada eritrocito contiene alrededor de 280 millones de molculas de hemoglobina, que
imparten a la sangre su color rojo. Cada molcula de hemoglobina consta de cuatro
cadenas de protenas llamadas globinas, cada una unida a un hem, una molcula
pigmentada roja que contiene hierro. El grupo hierro del hem es capaz de combinarse con
oxgeno en los pulmones y liberar oxgeno en los tejidos.

Segn Thompson, J., Manore, M., Vaughan, L, en 2008, dijeron que Coenzima de enzimas
que influyen en el metabolismo de la energa.

Segn, Rhm,K., en 2004, dijo que:Las coenzimas son molculas orgnicas, generalmente
derivadas de vitaminas hidrosolubles, esenciales para la actividad de numerosas enzimas.

El hierro, interviene en el transporte de energa en todas las clulas a travs de unas
enzimas llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro) en su composicin.

Segn Thompson, J., Manore, M., Vaughan, L. en 2008, dijeron que: Parte del sistema de
enzimas antioxidantes que combate los radicales libres.
Segn Elmadfa, I., Muskat, E.,Fritzche,D., en 2011, mencionaron que: Los antioxidantes
son aditivos que evitan la podredumbre del depsito del oxgeno del aire, de forma que
tienen una accin estabilizadora sobre la composicin interna de los alimentos.
Las catalasas y las perxidas son enzimas que contienen hierro que protegen a las clulas
contra la acumulacin de peroxido de hidrgeno (qumico que daa a las clulas)
convirtindolo en oxgeno y agua.

Fuentes dietticas:

15 Micro minerales
Levadura de cerveza, Salchicha, Mortadela, Soya, germen de trigo, Melaza, Frijol, Garbanzo,
hgado de res, melocotn seco, yema de huevo, haba blanca, avena, sangre, Espinacas, harina
blanca y leche.
Deficiencia: Segn Gil, A., en 2010 dijo que: La carencia de hierro es una afeccin adquirida y
muy infrecuentemente es de origen gentico, es la deficiencia de nutrientes ms comn y puede
tener varias consecuencias.
Segn Portillo, Z., Fajardo, Z., Solano, L., & Barn, M., en 2009, dijeron que: Entre las principales
causas de deficiencia de hierro y anemia en nios y adolescentes, se encuentran la calidad de la
dieta, ya que la absorcin de este nutriente se afecta por la combinacin de diferentes factores
tales como el: tipo de hierro ingerido, los requerimientos del individuo, el estado nutricional para
este elemento, la presencia de activadores y/o inhibidores de su absorcin y de factores
intervinientes como la presencia de infecciones agudas o crnicas, infecciones parasitarias; as
como la convivencia en situacin de malas condiciones sanitarias.
Las personas con mayor riesgo de presentar carencias de y hierro son los nios pequeos, las
adolescentes, las mueres pre menopusicas y las embarazadas.
Habitualmente se produce en individuos o grupos poblacionales que consumen una dieta con bajo
contenido y/o pobre absorcin de hierro y que tienen un aumento de los requerimientos, debido al
crecimiento, las prdidas menstruales o el embarazo.
Con menor frecuencia, la carencia de hierro es secundaria a trastornos que disminuyen la
absorcin de hierro o llevan a un aumento de las perdidas.
Segn Thompson, J., Manore., M., Vaughan, L., en 2008 dijeron que: En algunos individuos la
carencia se debe tan slo al escaso aporte alimentario de hierro.
Causas de deficiencia de hierro
Depsitos disminuidos al nacer
Aporte diettico inadecuado
Ingesta insuficiente
Baja absorcin
Mala absorcin
Requerimientos aumentados
Hemorragias ocultas o aparentes
Episodios prolongados o repetidos de diarrea
Parasitosis

Otros factores que contribuyen a la carencia de hierro son: las importantes prdidas de hierro a
travs de la sangre, el sudor, las dietas ricas en fibra, el nivel bajo de cido estomacal, o la escasa
absorcin de hierro por las malas condiciones del intestino o por el consumo de complementos
alimentarios con muchos minerales que se fijan a los sitios de absorcin de hierro para competir
con l, como el calcio.

16 Micro minerales
Las importantes prdidas de sangre en las donaciones, cirugas o periodos de intensa
menstruacin, contribuyen a la disminucin del nivel de hierro; si se producen prdidas de sangre,
el hierro sale del sistema y deber sustituirse mediante hierro alimentario.
Toxicidad:
Segn Gil, A., en 2010 dijo que: Un exceso de hierro puede deberse a una ingesta aumentada de
hierro, a alteraciones del metabolismo del hierro y a una sobrecarga de hierro que se observa en
algunos trastornos de la eritropoyesis (generacin de glbulos rojos) que presentan un aumento de
la absorcin del hierro.
Las sobredosis accidentales de hierro son la causa ms comn de las muertes por
envenenamiento.
Los sntomas de toxicidad de hierro incluyen vmito, nuseas, diarrea, mareos, desorientacin y
taquicardias.
Hemocromatosis: Se caracteriza por la absorcin excesiva de hierro alimentario, y el
almacenamiento de hierro alterado; en esta enfermedad, la ferroportina (protena que transporta el
hierro de los enterocitos a la circulacin) no se regula correctamente debido a un defecto del
pptido (tipo de molculas formadas por la unin de varios aminocidos, mediante enlaces
peptdicos: enlace entre un aminocido y un grupo carboxilo) que regula su degradacin normal.
Anemia hemoltica de los prematuros: Afecta a lactantes prematuros con dficit de vitamina
E (antioxidante) alimentados con preparaciones reforzadas de hierro o que reciben
suplementos orales del metal.

Toxicidad crnica y sobrecarga de hierro: A largo plazo la acumulacin excesiva de hierro
orgnico no solo puede hacer que los depsitos sean excesivos, sino que cuando estos
depsitos son insuficientes para contener adecuadamente el metal, pueden producirse
lesiones en diversos rganos.

Sobrecarga de hierro por ingesta excesiva: Una forma menos frecuente de sobe carga de
hierro, se debe a la ingesta oral sin defecto en la absorcin del metal.

Sobrecarga de hierro debido debida a transfusiones sangunea, caracterstica de las
personas con anemia grave y refractaria que depende de ellas.

17 Micro minerales

CINC
Nombre: Cinc (Zn)
Concepto: Es un oligoelemento metlico con smbolo Zn, forma parte de una gran cantidad de
enzimas y otros metabolitos, distribuidos en todos los rganos, fluidos y secreciones del cuerpo
humano. La mayor proporcin del Zn est contenida en el musculo esqueltico. Su nmero
atmico es 30, su peso atmico es 65.37. Es un metal maleable, dctil y de color gris. El cinc es un
oligoelemento presente en todos los seres vivos. Los adultos contienen de 2 a 3 gramos, como media de este
metal. Ms de la mitad del cinc se sita en los msculos, y un tercio se encuentra en los huesos. Algunos
tejidos tienen un contenido elevado de cinc: la prstata, el cabello y los ojos.
Historia: Lo descubri Andreas Marggraf en 1746
Aporte diario necesario: 2 gr.
Metabolismo y absorcin:

Fuentes dietticas: Origen animal: carnes rojas, pescado, yema de huevo, carne de cordero,
hgado, ostras, sardinas, mariscos. Origen vegetal: algas, cereales integrales, levadura de cerveza,
setas, nueces, soja.

Contenido en cinc de determinados alimentos (mg/racin)
1 docena de ostras 20
1 racin de carne de caballo (100 g) 6
1 filete de hgado (100g g) 4
1 filete de pollo (120 g) 3,2
1 filete de pescado (120 g) de 1,8 a 3,6
1 filete de buey (120 g) 1,8
plato de espinacas (200 g) 1

18 Micro minerales
1 yema de huevo 0,8
plato de verdura (200 g) de 0,2 a 0,4

Funciones: Colabora activamente en el desarrollo del esqueleto, Participa en el desarrollo de
rganos reproductivos, Ayuda a la cicatrizacin de heridas, Previene el acn, Interviene en la
sntesis de colgeno, Esencial para el desarrollo del cerebro en el feto, Ayuda al desarrollo de los
rganos sexuales. Interviene en:

Deficiencia: Retraso del crecimiento, Alteraciones mentales, Manchas blancas en las uas,
Prdida del apetito, Infertilidad, Prdida de cabello, Cansancio y fatiga, Trastornos en la prstata y
Mala cicatrizacin.
Toxicidad: Alteracin de la funcin inmune, Vmito, Diarrea, Interferencia en la absorcin de otros
minerales sobre todo Cu y Fe.
Tabla de ingesta recomendada:

grupos de
edad
(aos)
Cinc
(ug/da)
ingestas
adecuadas
lactantes
(meses)

0-6 2
7-12 2
nios
1-3 3
4-8 5
varones
9-13 8
14-18 11
19-30 8
31-50 8
50-70 8
>70 8
mujeres
9-13 8
14-18 9
19-30 8
31-50 8
50-70 8
>70 8
embarazos
18 14
19-30 11
31-50 11

19 Micro minerales
lactancia
18 14
19-30 11
31-50 11


COBRE
Nombre: cobre (Cu)
Concepto: elemento qumico metlico y slido, de nmero atmico 29, color rojizo, fcilmente
deformable y buen conductor del calor y de la electricidad.
Historia: Es un elemento qumico con el smbolo Cu que proviene del latn Cuprum, derivado de
Cyprum, nombre latino de la isla de Chipre. Su nmero atmico es el 29. Su peso atmico es de
63.546. Es un metal de transicin e importante metal no ferroso. Fue uno de los primeros metales
usados por humanos
Aporte diario necesario: 10 mg.
Metabolismo y absorcin: El cobre se encuentra en una gran variedad de alimentos, en el agua
potable y en el aire. De esta manera absorbemos el cobre comiendo, bebiendo y respirando.

Funciones:

20 Micro minerales
Participa activamente en la sntesis de hemoglobina
Participa activamente en la sntesis de las clulas rojas de la sangre
Su presencia es necesaria para que el organismo utilice la tirosina y se facilite la
pigmentacin de la piel y el cabello
Es necesario para la formacin y el mantenimiento de los huesos
Evita la excesiva coagulacin de la sangre
Participa activamente en la sntesis de hemoglobina
Participa activamente en la sntesis de las clulas rojas de la sangre
Su presencia es necesaria para que el organismo utilice la tirosina y se facilite la
pigmentacin de la piel y el cabello
Es necesario para la formacin y el mantenimiento de los huesos
Evita la excesiva coagulacin de la sangre

Fuentes dietticas:
Quesos: Edam, Emmental
Pescado: salmn y bacalao
Aves: pollo, pato y ganso
Carnes: hgado, riones y mollejas
Mariscos: ostras
Cereales: avena, centeno y trigo
Legumbres: lentejas
Setas: championes
Frutas: frutos secos y nueces
Deficiencia:
La principal enfermedad que da al carecer cobre en el cuerpo es la anemia
Despigmentacin de piel y de cabello
Formacin defectuosa de elastina.

Toxicidad:
Enfermedad de Wilson (dao cerebral y del hgado)
Calambres abdominales


grupos de
edad
(aos)
Cobre (ug/da)
ingestas
adecuadas
lactantes
(meses)

0-5 0.5
6-12 0.6
nios
1-3 1
4-8 1
varones
9-13 2
14-18 2.5
19-30 3
31-50 3
50-70 3

21 Micro minerales
>70 3
mujeres
9-13 2
14-18 2.5
19-30 3
31-50 3
50-70 3
>70 3
embarazos
18 1.5
19-30 1.5
31-50 1.5
lactancia
18 1.5
19-30 1.5
31-50 1.5

YODO
Nombre: Yodo (I)
Definicin: (I) El yodo se encuentra en la tierra, las plantas y el agua de mar en forma de yoduro.
Es utilizado por la glndula tiroides para fabricar la tiroxina u hormona tiroidea, que es un
aminocido descubierto por Kindall y de cuya molcula forma parte el yodo. Desempea un papel
fundamental en el crecimiento y desarrollo del ser humano.

Historia: El yodo fue descubierto en 1.811 por Bernard Courtois (1.777-1.838), un fabricante
francs de nitro, mientras trataba de obtener esta sustancia a partir de las cenizas de las algas
marinas. El descubrimiento fue confirmado y anunciado por los qumicos franceses Charles
Desormes y Nicholas Clment. Al tratar en caliente el extracto alcalino de las cenizas con cido
sulfrico se desprenda un vapor de color violeta que se condensaba en escamas de color gris
brillante. En 1.814 Gay-Lussac demostr que se trataba de un nuevo elemento y le llam yodo, del
griego violeta.
Clasificacin: oligoelemento esencial.
Aporte diario necesario: la ingesta normal de yodo flucta entre 100 y 150 ug/da.
Digestin y absorcin: El I se deposita en parte en las glndulas salivales, la mucosa gstrica y
las mamas durante la lactancia y se absorbe en el tiroides con rapidez y en forma activa-proceso
inhibido por el tiocianato (p.ej., del humo del cigarrillo). El exceso de I se excreta en forma principal
por va renal. El yodo es rpidamente absorbido de forma casi completa, y si se ingiere en exceso,
los niveles corporales se regulan mediante excrecin renal. Los folculos tiroideos estn
compuestos por una sola capa de tirocitos que rodean una luz llena de coloide. Este coloide
representa el sitio donde se sintetizan y se almacenan las hormonas tiroideas. La tiroglobulina se
produce en los tirocitos y se libera hacia el coloide por exocitosis. En el coloide tambin hay una
peroxidasa que oxida el I- a I que integra las vesculas que sufrirn exocitosis junto con la
protena. Durante la yodacin posterior el I se integra a los residuos tirosilo de la tiroglobulina, lo
que determina la formacin de tirosilo monoyodinado y diyodinado. Gracias al acoplamiento que se
produce a continuacin se forman la tri-yodo-l-tironina (
) y la tetrayodo-l-tironina (
). Sino
ingresa I, el depsito de hormonas tiroideas acumuladas en el coloide dura hasta 2 meses. Cuando
se necesitan hormonas tiroideas en el organismo los tirocitos absorben toda la tiroglubina por
endocitosis, la someten a protelisis dentro de sus lisosomas y vierten la
permanecen en el

22 Micro minerales
plasma ligadas a protenas, en especial globulina fijadora de tiroxina sintetizada en el hgado. Esto
significa que la mayor parte de
que entra en el musculo esqueltico se produce con la

participacin de glndula tiroidea y del hgado.

Funciones:
Participa en la formacin de las hormonas tiroideas, tiroxina y triyodotironina.
Es necesario para obtener energa corporal.
Ayuda en la absorcin de hidratos de carbono.
Mantiene en buen estado uas, pelo, piel y dientes.
Mejora la agilidad mental.
Ayuda a regular y sintetizar el colesterol.
Est presente en las fases de crecimiento y desarrollo del organismo.
Ayuda a que nuestro organismo queme el exceso de grasa.
Participa en el funcionamiento de tejidos nerviosos y musculares.
Participa en el sistema circulatorio.
Es necesario para el correcto metabolismo de los nutrientes.
Fuentes dietticas: las principales fuentes donde se localiza este oligoelemento son en los
productos de mar como los mariscos, (pescados y algas) y sal yodada.
Contenido en yodo de algunos alimentos (g/racin)
10 g de algas 70.000
1 racin de arenques ahumados (150 g) 150
1 cabeza de ajo (30 g) 27
1 puado de quisquillas (100 g) 90
1 racin de cangrejo (100 g) 40
1 docena de ostras 18
1 racin mediana de pescado marino (120 g) de 12 a 48
1 huevo (50 g) 5
1 racin mediana de pescado de ro (120 g) de 3,6 a 6
1 racin mediana de carne (120 g) 3,6

23 Micro minerales
plato de verdura (200 g) de 2 a 6

Deficiencia:
Hipotiroidismo: se asocia a somnolencia, cansancio, aumento de peso, piel y cabello
secos, frecuencia cardiaca baja y otros sntomas.
Disminucin de la tasa metablica basal.
Aborto en mujeres embarazadas.
Deformaciones fetales, as como retraso mental posterior.
Cretinismo: Los signos tpicos de cretinismo incluyen enanismo, deficiencia mental, rasgos
faciales toscos, piel seca, macroglosia, hernia umbilical e incoordinacin muscular.
Enfermedad caracterizada por un peculiar retraso de la inteligencia, acompaado, por lo
comn, de defectos del desarrollo orgnico.
Bocio: generalmente no da sntomas si el crecimiento es pequeo, sin embargo, si es
mayor, se asocia a cambios en el tono de la voz, dificultad para pasar alimentos slidos o
lquidos.
Toxicidad:
Hipertiroidismo; El hipertiroidismo significa el tener los niveles anormalmente elevados de las
hormonas tiroideas. Estas hormonas, producidas por la glndula tiroidea, situada en la parte
inferior del frente del cuello, regulan la energa del cuerpo. Si estas hormonas tienen niveles
extraordinariamente altos, el cuerpo quema energa ms rpido y muchas funciones vitales se
aceleran.
Aumento de la tasa metablica basal.
Apetito voraz.
Sed inagotable.
Prdida de peso.
Debilidad general.
Intolerancia al calor.
Nerviosismo.
Trastornos cardacos.

grupos de
edad (aos)
Yodo (ug/da)
ingestas
adecuadas
niveles
mximos
lactantes
(meses)

0-6 110*1.5 ND
7-12 130* ND
nios

1-3 90 ND
4-8 90 ND
varones

24 Micro minerales
9-13 120 ND
14-18 150 ND
19-30 150 ND
31-50 150 ND
50-70 150 ND
>70 150 ND
mujeres

9-13 120 600
14-18 150 900
19-30 150 1100
31-50 150 1100
50-70 150 1100
>70 150 1100
embarazos

18 220 900
19-30 220 1100
31-50 220 1100
lactancia

18 290 900
19-30 290 1100
31-50 290 1100

ND: no determinado por falta de datos sobre los efectos adversos en este grupo de edad dada la
falta de capacidad de manejar cantidades en exceso. La fuente de ingesta debera ser solo los
alimentos. Tomado de institute of medicine (IOM) 2002.

25 Micro minerales

FLUOR
Nombre: Flor
Concepto: este oligoelemento se encuentra en el cuerpo en cantidades que varan entre 2,6 y 4 g,
se localiza en dientes, piel, tiroides, huesos, plasma, linfa y viseras.
Historia:
Es un oligoelemento miembro de la familia de los halgenos con su smbolo F
Su nmero atmico es 9
Su peso atmico es 19
Es un gas color amarillo a temperatura ambiente
Es el elemento ms electromagntico
Lo descubri Moissan en 1886
Metabolismo y absorcin:
Se lleva a cabo por difusin simple y ocurre, fundamentalmente en el intestino
delgado y en menor proporcin en el estmago.
Una vez absorbido, el fluoruro pasa a la sangre y de ah a los restantes tejidos,
fijndose principalmente en:
Tejidos mineralizados
Huesos
Y con ms afinidad en los dientes
Y se excreta fundamentalmente por la orina

Funciones: Previene la aparicin de caries dental, Acta sobre bacterias cariognicas previniendo
su adhesin a la placa dental, Reduce la osteoporosis, Aumenta la dureza de la estructura sea.
Fuentes dietticas:
Origen animal: pescado, pollo, leche fluorada
Origen vegetal: albaricoque, col, esprragos, espinacas, lechuga, naranjas, rbanos,
tomate, trigo
Sal fluorada
Te
Agua
Contenido en flor de determinados alimentos (mg/litro)
Agua mineral Vichy St-Yorre 9
Agua mineral Vichy Clestin 6
Agua mineral Quzac 2
Agua mineral Badoit 1
Agua mineral San Pellegrino 0,52
Agua mineral Hpar 0,4
Agua mineral Contrex 0,32

Aporte diario necesario: vara entre 2,6 y 4 g
Deficiencia: Caries dentales y Debilidad sea

26 Micro minerales

Toxicidad: el exceso de flor origina la Fluorosis que se caracteriza por un moteado del esmalte,
que parece tambin carcomido.


grupos de
edad (aos)
Flor (ug/da)
ingestas adecuadas
lactantes
(meses)

0-6 0.01
7-12 0.5
nios
1-3 0.7
4-8 1
varones
9-13 2
14-18 4
19-30 4
31-50 4
50-70 4
>70 4
mujeres
9-13 3
14-18 3
19-30 3
31-50 3
50-70 3
>70 3
embarazos
18 3
19-30 3
31-50 3
lactancia
18 3
19-30 3
31-50 3

Las ingestas adecuadas van seguidas de un asterisco (*).

27 Micro minerales

CROMO
Nombre: Cromo (Cr)
Definicin: Segn, Alarcn M., Hernndez, F., en 2010, dijo que: El cromo es un elemento
esencial que potencia la accin de la insulina, influyendo en el metabolismo de los hidratos de
carbono, los lpidos y las protenas. Sin embargo, la naturaleza de la relacin entre la insulina y el
Cromo an no se ha establecido. Se ha sugerido que la forma biolgicamente activa del cromo,
denominada factor de tolerancia a la glucosa, es un complejo de cido nicotnico y posiblemente
los aminocidos de glicina, glumato y cistena.
El cromo puede tener una funcin bioqumica aumentando la capacidad del receptor de insulina
para interaccionar con la hormona.
Tambin se ha subrayado el efecto beneficioso del cromo en los perfiles lipdicos, con una
disminucin de los niveles de colesterol total, de las LDL (colesterol de las lipoprotenas de alta
densidad.
Segn, Roth, R., en 2009, dijo que: el cromo est relacionado con el metabolismo de la glucosa y
los lpidos. Los niveles de cromo disminuyen con la edad, excepto en los pulmones, donde se
acumula cromo.

Historia: Segn Stoecker, B., en 1999 dijo que: En 1959, se identific al cromo como un elemento
capaz de potenciar la accin de la insulina y de restablecer la tolerancia normal a la glucosa en
ratas. De manera posterior, lactantes en recuperacin de una mala nutricin, respondieron ante un
suplemento oral de 250 ug de cromo administrado en forma de cloruro de cromo con mejores
tasas. La fundamentabilidad de este elemento fue descrita por primera vez en 1959 por los
cientficos Schwarz y Mertz, tras comprobar que la administracin de suplementos de cromo en
roedores mejoraba la tolerancia de estos en la glucosa.
Aporte diario necesario: El cuerpo solo necesita pequeas cantidades de cromo. La ingesta
necesaria para los adultos entre los 19 y los 50 aos, es de 35 ug/da para hombres y 25 ug/da
para mujeres. Para adultos mayores de 50 aos la ingesta recomendada de cromo disminuye
hasta 30 ug/da para hombres y 20 ug/da para mujeres.
Digestin y absorcin:
Segn Stoecker, B., en 1999 dijo que: Digestin: la solubilidad de cualquier mineral en los
alimentos se puede afectar debido al potencial de reduccin pH, tcnicas de
procesamiento y por la formacin de complejos.
Los minerales de las series de transicin, entre ellos el cromo, pueden formar hidratos que
a veces se convierten en hidrxidos, cuando aumenta el pH gastrointestinal.

28 Micro minerales

Absorcin
Se abastece de cromo a travs del intestino delgado, concretamente en su tramo yeyuno, por
un proceso de difusin pasiva no saturable, el cual es ms fcil de efectuarse en las mujeres.
Una vez absorbida se deposita en el hgado para ser utilizado por los hepatocitos en su
proceso de sntesis del factor de tolerancia a la glucosa.
En funcin de la forma de cromo que se absorba se conseguirn unos parmetros u otros. As,
el cromo III se encuentra en la sangre en estado libre mientras que su tipo inorgnico puede
ser captado por los tejidos. En cuanto al cromo IV, es el que ms fcil se absorbe y el
organismo lo reduce a cromo III utilizado distintas vas metablicas.
Una vez en el organismo, su distribucin corporal responder a factores como especie animal,
edad y forma qumica.
Funciones: el cientfico Mertz, el mismo que aos antes haba anunciado la esencialidad de este
elemento, sealo en 1975 el efecto potenciador del metabolismo de los hidratos de carbono, lpidos
y protenas.
Gracias al cromo se incrementa la eficacia de la insulina, por lo que se requiere una menor
concentracin de esta, al tiempo que aumentan tambin sus receptores. Por otro lado se ha
comprobado que suministrar suplementos ayuda a mejorar trastornos como lipidemias y glucemias
en nios malnutridos, as como hipogliucemias en ancianos enfermos de diabetes tipo II.
Fuentes dietticas: Algunos de los alimentos identificados como fuentes de cromo son los
championes, las ciruelas, el chocolate negro, las nueces, los cereales enteros, los esprragos, la
levadura nutricional (es una levadura inactiva y se consume por su sabor y valor nutricional),
algunas cervezas, el vino tinto, y la carne, en especial la pre cocida.
Deficiencia: mala tolerancia a la glucosa, diabetes, hiperglucemia, hiperinsulinemia,
hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, glucosuria y disminucin de la insulina ligada a sus
receptores.
Toxicidad: el cromo III afecta cuando la comida es almacenada en tanques de acero o latas el
cromo puede aumentar y causa erupciones cutneas. El cromo IV es un peligro para la salud de
los humanos, mayoritariamente para la gente que trabaja en industrias de acero y textil. La gente
que fuma tabaco tambin puede tener alto grado de exposicin al cromo. Cuando es un compuesto
en los problemas de la piel, puede causar reacciones alrgicas, como erupciones cutneas.
Despus de ser respirado puede causar irritacin en la nariz y sangrado de la nariz. Otros
problemas de la salud causada por el cromo VI son:
erupciones cutneas
malestar de estmago y ulceras
problemas respiratorios
debilitamiento del sistema inmune
dao en los riones e hgado
alteracin del material gentico
cncer de pulmn
muerte

grupos de
edad (aos)
Cromo (ug/dia)

29 Micro minerales
ingestas
adecuadas
niveles
mximos
lactantes
(meses)

0-6 0.2* ND
7-12 5.5* ND
nios
1-3 11* ND
4-8 15* ND
varones
9-13 25* ND
14-18 35* ND
19-30 35* ND
031-50 35* ND
50-70 30* ND
>70 30* ND
mujeres
9-13 21* ND
14-18 24* ND
19-30 25* ND
31-50 25* ND
50-70 20* ND
>70 20* ND
embarazos
18 29* ND
19-30 30* ND
31-50 30* ND
lactancia
18 44* ND
19-30 45* ND
31-50 45* ND

alimentos. Tomado de institute of medicine (IOM) 2002. Las ingestas adecuadas van seguidas de
un asterisco (*).

30 Micro minerales

COBALTO

Nombre: Cobalto (Co)

Definicin: Forma parte de la estructura de la cianocobalamina (vitamina del grupo B). El cobalto
es un oligoelemento (elemento que se encuentra en pequeas cantidades en el organismo,
indispensable para su correcto funcionamiento).
El cuerpo humano contiene, como media, de 1 a 3 mg.
Se almacena principalmente en el hgado.

Historia:
Descubridor: Georg Brandt.
Lugar de descubrimiento: Suecia.
Ao de descubrimiento: 1735.
Origen del nombre: De la palabra alemana "kobald", nombre de un malvolo espritu de la
tierra de las leyendas alemanas. Este nombre fue debido a que los mineros del cobre en
Alemania de vez en cuando encontraban cierto mineral azul que no contena cobre y que
les haca enfermar (se descubri posteriormente que contena arsnico).
Obtencin: El mineral fue calentado con carbn vegetal y, finalmente, reducido. Tena
propiedades magnticas parecidas a las del hierro.
Clasificacin: Oligoelemento importante
Aporte diario necesario: 0,3 mg. /da.

Digestin y Absorcin: Su absorcin es bastante fcil ya que est ampliamente disperso en el
ambiente; al respirar, beber agua, comer o incluso tocar el suelo, aumenta la exposicin al mismo.
Si usted no tiene suficiente hierro en el cuerpo, el cuerpo puede absorber ms cobalto de los
alimentos que come. Una vez que el cobalto entra al cuerpo, se distribuye a todos los tejidos, pero
principalmente al hgado, los riones y los huesos. Despus de inhalar o de ingerir cobalto, alguna
cantidad abandona el cuerpo rpidamente en las heces. El resto pasa a la sangre y luego a los
tejidos a travs del cuerpo. El cobalto que se absorbe abandona el cuerpo lentamente,
principalmente en la orina. Hay estudios que han demostrado que el cobalto no entra fcilmente al
cuerpo a travs de la piel intacta, pero puede entrar si hay un corte en la piel.
Funciones: forma parte de la vitamina B12, ayuda a la formacin de los glbulos rojos, ayuda a la
absorcin de hierro, evita el espasmo arterial, precursor hemoglobina, migraa.
Fuentes dietticas: Alfalfa, sardina, arenque, huevo, yogurt, leche de vaca, queso.

31 Micro minerales
Anti metal: exceso de azcar. Enemigos: agua, luz, alcohol, cidos, anticidos, anticonceptivos.

Deficiencia: anemia perniciosa, talasemia, anemia de clulas en hoz.
Toxicidad: No debe ingerirse como sales de cobalto inorgnico, incrementa el estrs oxidativo,
cardiomiopata, policitemia, mutagenesidad.

SELENIO
Nombre: selenio (Se)
Concepto: El selenio aparece asociado a varias metaloproteinas algunas de las cuales tienen una
funcin biolgica esencial, el selenio forma parte de la glutatin peroxidosa, es un regulador de la
funcin tiroidea por tironina-5-desyodosa, contrarresta metales pesados contaminantes, selenio
protena P protectora del endotelio vascular, tambin es un anticancergeno por tiorredoxina
reductos.
Historia: El selenio es un oligoelemento cuya esencialidad en mamferos no fue descubierta hasta
1957, debido a su funcin solapada con la vitamina E. en nutricin humana no se observaron
signos asociados al carcter esencial del selenio hasta 1979
Fuentes dietticas: El selenio se encuentra en alimentos proteicos como productos pesqueros,
carne y viseras, legumbres, frutos secos, cereales y albuminas; tambin se puede encontrar en
algunas plantas pero esto depende del nivel en suelo.
Absorcin: del 50% al 100%, su biodisponibilidad de las formas orgnicas es mayor
(selenocisteina, selenometionina etc.); su va principal de excrecin es la orina, tambin por las
heces y el aire espirado.
Ingesta diettica: De 10 a 220 ug/da
Deficiencia: Es deficiente en personas con: Enfermedad de Keshan (miocardia endmica);
enfermedad de Keshin-Beck (osteoartropata endmica); pacientes con NPT; alcohlicos, mialgia y
debilidad.
Toxicidad: Si su ingesta supera los 700 ug/da es potencialmente peligrosa, produce perdida de
pelo y cambios en la morfologa de las uas y en el SNC y si la ingesta es mayor a 1262 ug/da
produce selenosis.
grupos de
edad (aos)
selenio (ug/da)
ingestas
adecuadas
niveles
mximos

32 Micro minerales
lactantes
(meses)

0-6 15*

7-12 20*

nios

1-3 20 90
4-8 30 150
varones

9-13 40 280
14-18 55 400
19-30 55 400
31-50 55 400
50-70 55 400
>70 55 400
mujeres

9-13 40 280
14-18 55 400
19-30 55 400
31-50 55 400
50-70 55 400
>70 55 400
embarazos

18 60 400
19-30 60 400
31-50 60 400
lactancia

18 70 400
19-30 70 400
31-50 70 400

Tomado de institute of medicine (IOM) 2002. Las ingestas adecuadas van seguidas de un asterisco
(*).

33 Micro minerales

MANGANESO
Nombre: Manganeso (Mn)
Historia: Las funciones bioqumicas del manganeso (Mn) son la representacin de una historia
incompleta, debido a que el rango de defectos encontrados en la deficiencia experimental del Mn
en animales sugiere que existe una variedad de funciones dependientes de este metal, an por
descubrir.
Concepto: su smbolo Mn y su nmero atmico es 25. Es un elemento qumico esencial para
todas las formas de vida. Los compuestos de manganeso existen de forma natural en el ambiente
como solido en los suelos y pequeas partculas de agua.
fuentes dietticas: Las concentraciones tpicas del Mn en los alimentos oscilan entre < 0,2 ug/g,
en fuentes pobres de este mineral como carnes, productos lcteos y pescado, y 20 ug/g en frutos
secos cereales, legumbres y granos enteros, donde se encuentra en elevada proporcin. Tambin
se pueden encontrar niveles de Mn > a 30 mg/kg en granos, arroz y nueces; la verduras y frutas
frescas suelen contener cantidades intermedias (0,2-2 ug/g). En el agua normalmente las
concentraciones de Mn se sitan por debajo de 10 ug/l. En el t y el caf se encuentran
concentraciones relativamente altas en Mn, pudiendo constituir estos el 10% de la ingesta diaria
para algunas personas. Otra fuente pueden ser los suplementos dietticos, en los que cada
comprimido puede contener entre 5 y 20 mg de Mn.
Contenido en manganeso de determinados alimentos (mg/racin)
1 puado de pacanas (50 g) 1,75
1 puado de nueces de Brasil (coquitos) (50 g) 1,4
1 puado de almendras (50 g) 1,25
plato de guisantes secos 2,6
plato de espinacas 1,6
100 g de centeno 1,3
100 g de cebada 1,8

Absorcin y metabolismo: La absorcin del Mn por el ser humano es muy baja, alrededor del
6%, y oscila del 1 al 16% Esta absorcin se lleva a cabo en el intestino delgado y es influida por
factores dietticos, por factores fisiolgicos como el estado de mucosa intestinal. Prcticamente el

34 Micro minerales
99% de las prdidas son fecales y solo una pequea parte se pierde en la piel (0.7%) y por la orina
(0.1%). La vida media del Mn corporal es de solo 3 a 10 semanas.
Ingesta diaria necesaria: Los alimentos ricos en cereales y otros vegetales llegan a aportar
alrededor de 8 mg/da de Mn, mientras que dietas con alto contenido en protena de origen animal
y que contienen ingredientes refinados suministran 0,4-1,8 mg/ da. No existen datos suficientes
para establecer los requerimientos basales o normativos del Mn.
Funciones:
El manganeso es indispensable para la accin de varias enzimas y entra en la composicin
de enzimas necesarias para la digestin
es antioxidante en algunas clulas del organismo,
es un factor equilibrante de la glucemia (tasa de azcar en la sangre), la sntesis del
colesterol y la formacin de los huesos
es indispensable para la accin de las vitaminas del grupo B.

Deficiencia: Los datos disponibles sobre los efectos fisiolgicos que resultan de la deficiencia de
Mn estn limitados, en estudios con animales, la deficiencia de Mn da lugar a escaso crecimiento,
alteracin de la capacidad reproductiva, incapacidad para estar de pie o en posicin supina y
causa hinchamiento y desorganizacin del retculo endoplsmico, as como defectos en la
membrana mitocondrial. En los seres humanos la deficiencia ocasiona enrojecimiento de la piel del
torso superior y resorcin neta de la estructura sea. As mismo, se descubri un caso de dficit en
el hombre en el que la coagulacin sangunea defectuosa no se correga con vitamina K.
Toxicidad:
No toxico por va oral, alteraciones neurolgicas en trabajadores en altos niveles en el aire y
humos (p.ej., de soldadura). Los fetos, los recin nacidos, y los individuos con funcin heptica
comprometida, ancianos, o aquellos que se encuentran en un estado previo a la enfermedad de
Parkinson presentan un alto riesgo de toxicidad.
grupos de edad
(aos)
manganeso (mg/da)
ingestas
adecuadas
niveles
mximos
lactantes
(meses)

0-6 0.003* ND
7-12 0.6* ND
nios

1-3 1.2* 2
4-8 1.5* 3
varones

9-13 1.9* 6
14-18 2.2* 9
19-30 2.3* 11
31-50 2.3* 11
50-70 2.3* 11
>70 2.3* 11
mujeres

9-13 1.6* 6
14-18 1.6* 9
19-30 1.8* 11

35 Micro minerales
31-50 1.8* 11
50-70 1.8* 11
>70 1.8* 11
embarazos

18 2.0* 9
19-30 2.0* 11
31-50 2.0* 11
lactancia

18 2.6* 9
19-30 2.6* 11
31-50 2.6* 11

un asterisco (*).

MOLIBDENO
Nombre: Molibdeno (Mo)
Definicin: En el hombre el molibdeno (MO) funciona como co-factor enzimtico de tres enzimas
(aldehdo oxidas, sulfito oxidasa y xantina oxidasa deshidrogeasa), que catalizan la hidroxilacin de
varios sustratos.
Las molibdoenzimas oxidan y destoxifican diversas piramidinas, purinas y pteridinas
El cofactor denominado molibdopterina y sintetizado a partir de GTP (guanosn trifosfato) es una
protena sustituida en la que el tomo de molibdeno est unido a dos tomos de azufre.
Es un elemento de transicin que cambia fcilmente su estado de oxidacin y que, por tanto,
puede afectar como agente de transferencia de electrones en las reacciones de oxidacin-
reduccin.

36 Micro minerales
Historia: Los primeros indicios sobre el carcter esencial del molibdeno se obtuvieron en 1953,
cuando se identific la xantina oxidasa como metaloenzima de molibdeno. Posteriores intentos de
provocar deficiencia de molibdeno en ratas y pollos solo tuvieron xito cuando se administr una
dieta con cantidades masivas de tungsteno, un antagonista del metabolismo del molibdeno.
Estos estudios demostraron que el aporte nutricional necesario para mantener el crecimiento
normal de los animales era de < 1ug/g de dieta, valor sensiblemente inferior a las necesidades de
otros oligoelementos identificados como esenciales en aquella poca. Por tanto, no se crey que el
molibdeno tuviera inters prctico en lo que se refiere a la nutricin humana o animal, y en
consecuencia, fueron pocos los esfuerzos destinados a estudiar su metabolismo y nutricin en los
animales monogstricos (animales con un estomago simple) o en los hombres.

Aporte diario necesario: La ingesta diaria de molibdeno oscila entre 50 y 500 ug/da, situndose
la mayora de las evaluaciones en torno a 50-100 das. Adems se ha establecido que estos
consumos disminuyen lentamente a lo largo de la vida adulta.
El molibdeno de los alimentos y en la forma de complejos solubles se absorbe con rapidez.
El molibdeno se absorbe rpidamente en el estmago y a lo largo del intestino delgado; a bajas
concentraciones, la absorcin es activa y est mediada por transportadores.
La absorcin y la retencin del molibdeno dependen en gran medida de las interacciones entre el
metal y diversas formas alimentarias del azufre.
Tras su absorcin la mayor parte del molibdeno sufre un rpido recambio y es eliminado en forma
de molibdato por el rin; por la bilis tambin se excretan cantidades significativas.
Funciones:
Moviliza las reservas de hierro presentes en el hgado, junto a dos enzimas.
Contribuye al metabolismo de las grasas.
previene caries dental
Fuentes dietticas:
Los alimentos ms ricos en molibdeno son la leche y los productos lcteos (representan el 18-28%
de la ingesta en nios), las legumbres, carne y vsceras (hgado y rin), los cereales y sus
derivados (los cuales representan el 31-39% de la ingesta en adultos), y las nueces.
Las fuentes ms pobres, incluyen las verduras, los frutos, los azcares, las grasas, el pescado y
las bebidas.
Deficiencia:
Exceso: Son necesarias grandes dosis orales para superar el control homeostsico del molibdeno.
Por tanto, este es un elemento relativamente atxico; en el caso de los animales no rumiantes, son
precisas ingestas de 100 a 5000 mg/kg de alimento o agua para inducir sntomas clnicos de
toxicidad. Los rumiantes son ms sensibles a las concentraciones alimentarias elevadas de este
metal.
Los mecanismos que subyacen a esta toxicidad no han sido dilucidados (aclarados), sin embargo,
muchos de sus signos son semejantes a la deficiencia de cobre (retraso del crecimiento y anemia)
o indican una alteracin del metabolismo del azufre.
En el hombre, y mediante estudios epidemiolgicos, se relacionaron las exposiciones alimentarias
elevadas al molibdeno con el aumento del cido rico en la sangre y con una mayor incidencia de
gota (forma de artritis que surge cuando se acumula demasiado cido rico)

37 Micro minerales
grupos de edad
(aos)
molibdeno (ug/da)
ingestas
adecuadas
niveles
mximos
lactantes
(meses)

0-6 2* ND
7-12 3* ND
nios

1-3 17 300
4-8 22 600
varones

9-13 34 1.1
14-18 43 1.7
19-30 45 2
31-50 45 2
50-70 45 2
>70 45 2
mujeres

9-13 34 1.1
14-18 43 1.7
19-30 45 2
31-50 45 2
50-70 45 2
>70 45 2
embarazos

18 50 1.7
19-30 50 2
31-50 50 2
lactancia

18 50 1.7
19-30 50 2
31-50 50 2
un asterisco (*).
BORO
NOMBRE: Boro
DEFINICIN:
Segn Gil, A., en el ao 2010 dijo que: .El boro es necesario en las etapas iniciales de la vida. En
la materia biolgica, se encuentra fundamentalmente unido al oxigeno
Aun no se ha descubierto la funcin bioqumica del boro, sin embargo se han propuesto dos
hiptesis que permiten explicar la amplia y variada respuesta a la privacin del elemento, y tambin
lo que se sabe acerca de su bioqumica.
Una de ellas postula que el boro es un regulador metablico que se acopla a una diversidad de
sustratos y componentes reactivos cuyos grupos hidroxilo se hallan en posiciones favorables.

38 Micro minerales
La otra hiptesis es que el boro de alguna manera intervendra en la funcin o en la estabilidad de
la membrana celular, de modo que influye en la respuesta a las hormonas y otras sustancias
reguladoras mediante la modulacin de seales o el movimiento transmembrana de los cationes o
aniones reguladores.
El boro forma complejos con varios sustratos con grupos hidroxilos, preferentemente cuando se
encuentran en posicin CIS, actuando como regulador del metabolismo. Desempea un papel en
la funcin o estabilidad de la membrana celular, influyendo en la respuesta antes de la accin de
hormonas, seales a travs de membrana o intercambio de cationes a travs de ellas.
Ejerce tambin una accin sobre el hueso semejante a los estrgenos y se asocia al desarrollo de
osteoporosis, lo que se ha relacionado en seres humanos con ingestas inferiores a 0.2mg/da.
HISTORIA:
Segn Gil, A., en el ao 2010 dijo que: En 1870 se descubri que podan utilizarse cantidades
farmacolgicas de brax y de cido brico para conservar alimentos; sin embargo en 1904 Wiley
public que voluntarios humanos que consumieron ms de 500 mg de cido brico al da durante
50 das presentaron alteraciones del apetito, de la digestin y de la salud, y a partir de esa
publicacin a mediados de los 50 se prohibi su empleo como conservante de alimentos en todo el
mundo.
En 1923 Warrington demostr que el boro es un elemento esencial para los vegetales
En 1980 los estudiantes de bioqumica y nutricin aprendan que el boro era un elemento peculiar
puesto que resulta esencial para las plantas pero no para los animales superiores (tienen sistema
circulatorio).
En 1981 se inform que el boro estimulaba el crecimiento y evitaba parcialmente las anomalas de
las patas observadas en los pollos deficientes de colecalciferol (vitamina D). Desde entonces se
han ido acumulando pruebas que indican que el boro es un nutriente esencial para los animales
superiores, incluyendo el hombre
APORTE DIARIO NECESARIO:
La junta de alimentacin y nutricin de la Academia Nacional de Ciencias estableci un aporte
nutricional recomendado
Nios de 1-3 aos 3mg/da
Adolescentes de 14-18 aos 17 mg/da
A partir de los 19 aos 20 mg/da
DIGESTION Y ABSORCION:
Aparentemente el boro alimentario Se absorbe rpidamente y se excreta sobre todo en la orina.
Cerca del 85% del boro se absorbe y secreta en la orina poco despus de ser ingerido.
Es probable que la mayor parte del boro ingerido se convierta principalmente en B (OH)
3
, que es el
producto de la hidrolisis de la mayora de los compuestos borados y la especie inorgnica
dominante al pH del tracto gastrointestinal.
El boro se absorbe y excreta principalmente como B (OH)
3
no disociado. Durante su transporte al
organismo es muy probable que el cido brico se fije dbilmente a molculas orgnicas con
grupos hidroxilo-CIS.
El boro se distribuye en todos los tejidos blandos y lquidos orgnicos que suelen oscilar entre 1.39
y 185 umol/kh de tejido fresco. A semejanza d otros oligominerales, si los mecanismos

39 Micro minerales
homeostticos son rebasados por un consumo excesivo de boro, su concentracin tisular y
sangunea se elevara.
FUNCIONES:
El boro alimentario afecta a la funcin y a la composicin cerebral

FUENTES DIETETICAS:
Son fuentes ricas en boro los alimentos de origen vegetal, es especial las frutas, verduras de hoja,
frutas secas, leguminosas y legumbres.
El vino, la sidra, y la cerveza tambin tienen alto contenido de boro.

DEFICIENCIA:
Su carencia disminuye la actividad elctrica cerebral de modo semejante a lo que sucede en casos
de desnutricin especifica.
Tambin provoca provoca menor rendimiento en las tareas de velocidad motriz y destreza, de la
atencin y la memoria reciente en los seres humanos.
La privacin de boro altera el metabolismo del calcio, el oxgeno reactivo el nitrgeno y la energa.
TOXICIDAD:
Las dosis altas pueden causar envenenamiento agudo, acidosis (cambios metablicos en la
sangre) erupciones en la piel, nauseas, vmito, diarrea (color azul verdoso). Tambin puede
aparecer agitacin o la reaccin opuesta (debilidad, agotamiento, depresin) y se ha detectado
fiebre, hipertermia, temblores y ataques. Estudios con animales muestran que el envenenamiento
por boro provoca toxicidad testicular; baja motilidad de esperma y problemas de fertilidad, tanto a
corto plazo como a largo, como lo indica la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). 2010.

TABLA DE INGESTA RECOMENDADA:
grupos de
edad (aos)
Boro (mg/da)
ingestas
adecuadas
niveles
mximos
lactantes
(meses)

0-6 ND ND
7-12 ND ND
nios ND

1-3 ND 3
4-8 ND 6
varones

9-13 ND 11
14-18 ND 17
19-30 ND 20
31-50 ND 20
50-70 ND 20
>70 ND 20

40 Micro minerales
mujeres

9-13 ND 11
14-18 ND 17
19-30 ND 20
31-50 ND 20
50-70 ND 20
>70 ND 20
embarazos

18 ND 17
19-30 ND 20
31-50 ND 20
lactancia

18 ND 17
19-30 ND 20
31-50 ND 20


LITIO
Definicin: El Litio es un mineral su smbolo es Li y su nmero atmico es 3. Las propiedades de
este mineral son aplicadas en la medicina natural en forma de un oligoelemento.
Historia: El litio fue descubierto por Johann Arfvedson en 1817. En 1818 C. G. Gmelin fue el
primero en observar que las sales de litio tornan la llama su color rojo brillante. Ambos intentaron,
sin xito, aislar el elemento de sus sales, lo que finalmente consiguieron W.T. Brande y Sir
Humphrey Davy mediante electrolitos del xido del litio.

41 Micro minerales
El litio ha tenido a lo lago de la historia un papel importante en el terreno de la medicina. Se emple
por primera vez en el tratamiento y la profilaxis de la gota y del reumatismo
Aporte diario necesario: la ingesta de litio en la dieta depende de la zona geogrfica que se
considere y se relacione con la dureza del agua. Se ha estimado en 60-70 uh/da en las dietas
americanas. Las ingestas dietticas de referencia (dietaryreferenceintakes [DRI] han sido
establecidas por el IOM, los estudios experimentales indican que su posible papel esencial se
mantenga incluso con dosis plasmticas por debajo de 1ng/ml. se ha sugerido una ingesta diettica
recomendada provisional de li de 14,3ug/kg para individuos adultos
Digestin y Absorcin: se ha comprobado que el litio se absorbe por vas gastrointestinal en un
95-100% para comprimidos normales de carbonato de Li (Li2 CO3), a travs de las uniones
intercelulares (trasporte paracelular) y pasa al torrente sanguneo. Es de subrayar este
oligoelemento no es metabolizado por el organismo. En general el equilibrio de distribucin se
alcanza entre el 5. Y el 7 da. Adems, la distribucin entre rganos y tejidos es casi uniforme.
Sin embargo, esto no ocurre a nivel cerebral, ya que la concentracin de Li en el hipotlamo y en la
sustancia blanca es ms elevada. En su distribucin, el Li no se une a protenas plasmticas y
atraviesa la barrera placentaria. El Li se distribuye a diversos tejidos y rganos, en los que destaca
el hueso, el tiroides, la hipfisis y el suero. La excrecin es renal a las 24 horas de la ingesta y
depende de la ingesta de sodio y potasio. La reabsorcin tubular en el tbulo proximal es de 80% y
es paralela a la del sodio, disminuyendo en situaciones de carga sdica y bicarbonatada, de
tratamientos con derivados xanticos o de ciertos diurticos. Los procesos d aclaramiento renal de
Li son utilizado en muchas ocasiones para estudias procesos de excrecin de otros elementos.
Una pequea parte se excreta por va biliar.
Funciones: En la actualidad su uso ms generalizado es en el campo psiquitrico y sobre todo, en
el tratamiento de la depresin endgena, la mana de la psicosis maniaco-depresiva.

Cuando la ingesta de litio de adecuada, la aparicin de ciertos procesos patolgicos es mucho
menor, como se ha observado en ciertas enfermedades cardiovasculares, en trastornos del
comportamiento o afectivos en la depresin del crecimiento y trastornos de la eficacia reproductiva.
Fuentes dietticas: Numerosos vegetales tienen un alto contenido en Li, en ellos tomates,
championes, pepinos, remolacha, col, espinacas, cereales integrales (>30ug/kg); sin embargo, los
cereales refinados y determinadas frutas (manzanas o pltanos) suelen tener un bajo contenido en
Li. En general, los alimentos procedentes del reino animal suelen ser ms ricos en Li que las
plantas, encontrando altas concentraciones en productos lcteos, los huevos, la carne, el pescado
y, sobre todo, el marisco (>20ug/kg). Son tambin ricos en Li el pimiento y l te negro.
Deficiencia: Se traduce esencialmente en alteraciones sobre determinadas enzimas. Adems, las
hembras que son sometidas a dietas con un bajo aporte de Li muestran alteraciones en la
reproduccin, que se traducen en una tasa mayor de abortos y de mortalidad posparto, no
observndose alteraciones en la taza del crecimiento

Toxicidad: En concentraciones altas, el litio puede llegar a ser muy toxico, a continuacin se
mencionan algunos sntomas de la toxicidad de litio:
Diarrea persistente
Debilidad generalizada
Vomito o nauseas
Mareo o vrtigos marcados
Temblor grosero en manos y piernas
Calambres musculares frecuentes
Visin borrosa

42 Micro minerales
Pulso irregular del corazn
Confusin
SILICIO
Nombre: Silicio (Si)
Definicin: Se conoce como silicio al elemento qumico al cual, segn los expertos, le corresponde
el nmero atmico 14. Se trata de uno de los elementos ms abundantes de la corteza de la Tierra,
slo superado por el oxgeno. Es posible encontrarlo en variantes amorfas o de manera
cristalizada. Gracias a sus propiedades como semiconductor, el silicio es muy til en el campo de
la electrnica. Sus derivados, por otra parte, tienen mltiples usos.
En su forma cristalina, el silicio es duro y poco soluble, presenta un color grisceo y un brillo
metlico. Este elemento reacciona con los halgenos y lcalis diluidos, y se muestra resistente
frente a la accin de una gran cantidad de cidos.
Historia: El qumico sueco Jns Jacob Berzelius es a quien se le acredita el descubrimiento del
silicio, puesto que entre 1823 y 1824, fue el primero en lograr una forma pura y aislada de este
elemento. Suena muy sencillo pero para lograrlo, Berzelius elabor una forma pura de silicio
amorfo tras calentar potasio con tetrafluoruro de silicio y luego lavar el resultado en repetidas
ocasiones hasta lograr eliminar todos los fluosilicatos.
Si bien una forma de silicio impura y amorfa ya se haba descubierto en el ao 1811 con los
trabajos del fsico qumico francs Gay Lussac y el gran qumico francs Louis Jacques Thnard
(quien tambin descubri el agua oxigenada, el boro y estableci la clasificacin de los metales), el
crdito va para el sueco Jns Berzelius.
Etimolgicamente, su nombre proviene del latn silex, silicis, que significa pedernal y que fue el
nombre que le puso nada menos que por qumico ingls Sir Humphry Davy, cuando intent aislar
el silicio en 1808.
Funciones: Ayuda a la sntesis del colgeno y formacin del tejido cartilaginoso. Aumenta la
elasticidad y resistencia de los huesos, previene la arteriosclerosis, retrasa el envejecimiento y
equilibra el sistema nervioso.
Clasificacin: oligoelemento en estudio.
absorcin dependiente de forma qumica en dieta: el silicio de alimentos (50%) y silicatos
insolubles (1-3%)
Distribucin sin unin a protenas plasmticas, como acido silicio monomerico no disociado
Excrecin en heces y orina.

43 Micro minerales

Aporte diario necesario: 20-50 mg/da, aunque la IOM no ha establecido las ingestas dietticas
establecidas ni los niveles mximos ya que es un oligoelemento que se encuentra en estudio.
Fuentes dietticas: Cereales integrales (avena, trigo o maz), races vegetales, soja, cerveza. Y
algunas frutas (pltano), vegetales, poco de los productos lcteos y la carne.
Deficiencia: deformidades en los huesos perifricos y craneales, caracterizadas por defectos en el
crecimiento del hueso endocondral y de las uniones articulares, as como una reduccin de
cartlago, hexosamina, colgeno y agua.
Toxicidad: atoxico por va oral, por va respiratoria produce silicosis.
grupos de
edad (aos)
silicio (mg/da)
Ingestas
dietticas de
referencia
niveles
mximos
lactantes
(meses)
ND ND
0-6 ND ND
7-12 ND ND
nios ND ND
1-3 ND ND
4-8 ND ND
varones

9-13 ND ND
14-18 ND ND
19-30 ND ND
31-50 ND ND
50-70 ND ND
>70 ND ND
mujeres

9-13 ND ND
14-18 ND ND
19-30 ND ND
31-50 ND ND

44 Micro minerales
50-70 ND ND
>70 ND ND
embarazos

18 ND ND
19-30 ND ND
31-50 ND ND
lactancia

18 ND ND
19-30 ND ND
31-50 ND ND


VANADIO
Nombre: Vanadio (V)
Definicin: El vanadio es un metal blanco que da un catin de valencia 5 y raramente da cationes
bi, tri y cuadrivalentes.
Historia: El vanadio (de la diosa de la belleza en la mitologa escandinava Vanadis debido a los
colores de sus compuestos), fue descubierto en un principio por el mineralogista espaol Andrs
Manuel del Ro, en Mxico, en 1801, en un mineral de plomo. Primero lo denomin pancromo,
debido a que los colores eran parecidos a los del cromo, y luego eritronio debido al color de sus
sales (se volvan rojas al calentarlas). Sin embargo, el qumico francs Hippolyte Victor Collet-
Descotils cuestion este descubrimiento diciendo que realmente se trataba de cromo impuro. Esto
provoc que Andrs Manuel del Ro se retractara de su descubrimiento. En 1830, el sueco Nils
Gabriel Sefstrm lo redescubri en un xido que encontr mientras trabajaba en unas menas de
hierro y le dio el nombre que hoy se conoce. Despus, en 1831, Friedrich Whler concluy que se
trataba del mismo elemento descubierto en 1801.El vanadio metlico no se prepar hasta el ao
1867, por Henry Enfield Roscoe, mediante la reduccin de tricloruro de vanadio, VCl3 con
hidrgeno.
Clasificacin: oligoelemento en estudio.
Metabolismo: se sabe muy poco acerca del metabolismo. Solo se absorbe un pequeo porcentaje
del V ingerido, que luego se une con transferrina en la sangre. Debido a su similitud con el fe, es
probable que tambin se una conferritina y con lactoferrina, que es la que forma en que el v se
presenta en la leche materna. Las concentraciones sricas de V solo parecen estar sujetas a una
regulacin esttica, es probable que se deposite en los huesos y excrete por va renal. El contenido
corporal total de V se estima en 100 ug. Las concentraciones ms elevadas se encuentran en el
cabello y los pulmones y es probable que la mayor parte del V que ingresa en los pulmones sea
por inhalacin.
Aporte diario necesario: 10-30 ug/da.
Fuentes dieteticas: Perejil, semillas de eneldo, espinacas, setas, pimienta negra, championes,
semillas de edneldo.
Funciones: Estimula la mineralizacin de huesos y dientes, previene la formacin de caries,
contribuye al metabolismo del hierro, estimula el metabolismo de la glucosa. Inhibe la sntesis del
colesterol y se reduce la formacin de cuerpos cetnicos, tambin los efectos del vanadio estn

45 Micro minerales
relacionados con la regulacin del metabolismo de los lpidos. Ayuda a construir el tejido
pancretico.
Deficiencia: Malformaciones seas, alta tasa de abortos.
Exceso: Ms de 10 mg/da, neurotoxidad, hemorragias, nefrotoxidad, retardo del crecimiento,
prdida del apetito, trastornos manaco depresivos, muerte. *sntomas: lengua verdosa, calambres
y diarrea.
grupos de
edad (aos)
Vanadio (ug/da)
ingestas
dietticas
de
referencia
niveles
mximos
lactantes
(meses)

0-6 ND ND
7-12 ND ND
nios
1-3 ND ND
4-8 ND ND
varones
9-13 ND ND
14-18 ND ND
19-30 ND 1.8
31-50 ND 1.8
50-70 ND 1.8
>70 ND 1.8
mujeres
9-13 ND ND
14-18 ND 1.8
19-30 ND 1.8
31-50 ND 1.8
50-70 ND 1.8
>70 ND 1.8
embarazos
18 ND ND
19-30 ND ND
31-50 ND ND
lactancia
18 ND ND
19-30 ND ND
31-50 ND ND


46 Micro minerales

NQUEL
Nombre: Nquel (Ni)
Definicin: el nquel es un mineral que se encuentra en pequeas cantidades en nuestro
organismo. Su smbolo es Ni su nmero atmico es 28.
Historia: desde comienzos del siglo xx se conoce el papel toxico del nquel, especialmente desde
el punto de vista dermatolgico.
Clasificacin:
Aporte diario necesario: Es muy variable dependiendo de la localizacin geogrfica (67-600 ug
/da)
Absorcin y metabolismo: la absorcin se produce tanto como en el aparato gastrointestinal
como por va respiratoria y depende del compuesto de nquel incorporado a travs de la dieta. Es
influida por la concentracin de otros iones divalentes y cationes que actan como ligados,
destacando especialmente en Zn, el Cu y el Ca, y por diversos factores, como el sexo, la edad la
gestacin y lactancia, la tasa de crecimiento y la dieta (leche, caf, t zumo de naranja, que
disminuye su absorcin). Usualmente no se absorbe ms del 5% de la dosis ingerid, siendo la
absorcin de Nquel un proceso activo, en el que parece intervenir el sistema de absorcin del
hierro. Aunque es difcil de interpretar la naturaleza exacta de la interaccin entre el Nquel y el
Hierro, se sabe que en situaciones deficitarias de Nquel se produce una reduccin de la absorcin
de Hierro, mientras que la deficiencia del Hierro estimula la absorcin de Nquel.
Funciones: La principal tecnologa del nquel en el procesado de alimentos es su uso como
catalizador en la hidrogenacin de aceites comestibles. El nquel parece ser esencial en las
reacciones enzimticas de hidrogenacin, desulfuracin y carboxilacion en la mayora de los
microorganismos anaerbicos. Tambin se cree que el nquel puede actuar como cofactor
facilitador de la absorcin intestinal del hierro frrico, al favorecer la unin de este a molculas
liposolubles y actuar como cofactor del sistema enzimtico encargado de su reduccin al estado
ferroso.
Fuentes dietticas: entre los alimentos ms ricos en nquel con niveles de entre 125 y 400 ug/kg,
se encuentra, alimentos vegetales, chocolate, la especias, frutos secos (nueces), las legumbres
(alubias),las verduras (lechugas y espinacas sobre todo). En las plantas y el maz el nquel al igual
que otros elementos suele unirse a amilopeptinas. As mismo es de sealar el alto contenido en
golosinas y alimentos estimulantes. Alimentos con un contenido intermedio en nquel (50-125
ug/kg) son los de origen animal, huevos productos lcteos cereales y pastas. Los productos
pesqueros son fuentes pobres en nquel en la alimentacin, con concentraciones (<50 ug/kg).
Deficiencia: la deficiencia del nquel afecta en gran medida el metabolismo y, ms concretamente
a determinadas enzimas implicadas sobretodo implicadas en la glucolisis, el cielo del citrato y el
metabolismo de los aminocidos. Aunque no se hayan registrado coso de deficiencia del nquel en
humanos, existen numerosas pruebas de que es esencial para varia especies animales. Desde el
punto de vista del procesado de alimentos, la importancia del nquel radica en su uso como
catalizador en la hidrogenacin de aceites comestibles.
Toxicidad: existe un elevadsimo riesgo de cncer de pulmn y de nariz asociados a exposiciones
a concentraciones elevadas de este metal. Se sabe que una dieta que aporte 250 ug/g de nquel
produce signos de toxicidad, que incluyen retraso en el crecimiento y anemia en animales de

47 Micro minerales
experimentacin. En los seres humanos se ha comprobado que la administracin oral de 600 ug de
nquel produce una reaccin alrgica positiva en la piel por ejemplo dermatitis, de los individuos
que presentan una sensibilizacin al nquel.
grupos de edad
(aos)
nquel (mg/da)
ingestas
adecuadas
niveles
mximos
lactantes
(meses)
0-6 ND ND
7-12 ND ND
nios ND

1-3 ND 0.2
4-8 ND 0.3
varones

9-13 ND 0.6
14-18 ND 1
19-30 ND 1
31-50 ND 1
50-70 ND 1
>70 ND 1
mujeres

9-13 ND 0.6
14-18 ND 1
19-30 ND 1
31-50 ND 1
50-70 ND 1
>70 ND 1
embarazos

18 ND 1
19-30 ND 1
31-50 ND 1
lactancia

18 ND 1
19-30 ND 1
31-50 ND 1


48 Micro minerales

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