ISSN 1517-2201

Dezembro, 2006
251
Prticas de Colheita
e Manuseio do Aa

Documentos 251
Marcus Arthur Maral de Vasconcelos
Ruy Rangel Galeo
Ana Vnia Carvalho
Valria Nascimento
Prticas de Colheita e
Manuseio do Aa
Embrapa Amaznia Oriental
Belm, PA
2006
ISSN 1517-2201
Dezembro, 2006
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria
Embrapa Amaznia Oriental
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
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Redao: Valria Nascimento e Izabel Drulla Brando
Reviso de texto: Izabel Cristina Drulla Brando
Editorao eletrnica: Euclides Pereira dos Santos Filho
Fotos: Marcus Arthur Maral de Vasconcelos
1
a
edio
Verso eletrnica (2006)
Todos os direitos reservados.
A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte,
constitui violao dos direitos autorais (Lei n 9.610).
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
Embrapa Amaznia Oriental
Vasconcelos, Marcus Arthur Maral de.
Prticas de colheita e manuseio do Aa / por Marcus Arthur
Maral de Vasconcelos... [et al.] .- Belm, PA: Embrapa Amaznia
Oriental, 2006.
20p. : il. ; 21cm (Embrapa Amaznia Oriental. Documentos,
251).

Projeto GESPAN
ISSN 1517-2201

1. Aa - Par Amaznia - Brasil. 2. Colheita. 3. Debulha.
4. Armazenamento. 5. Extrao. 6. Euterpe oleracea. I. Ttulo.
II. Srie.
CDD 634.65
Embrapa 2006
Autores
Marcus Arthur Maral de Vasconcelos
Eng. Agrn., Mestre em Tecnologia em Alimentos,
Pesquisador da Embrapa Amaznia Oriental,
Belm, PA.
mavasc@cpatu.embrapa.br
Ruy Rangel Galeo
Assistente da Embrapa Amaznia Oriental, Belm,
PA.
ruy@cpatu.embrapa
Ana Vnia Carvalho
Eng. Agrn., Doutora em Tecnologia em Alimentos,
Pesquisadora da Embrapa Amaznia Oriental,
Belm, PA.
anavania@cpatu.embrapa.br
Valria Nascimento
Jornalista contratada para o Projeto GESPAN
Belm, PA.
lerisnasci@yahoo.com.br
Agradecimentos
Nossos agradecimentos s Instituies governamentais e no governa-
mentais que se seguem:
Universidade Federal Rural da Amaznia (UFRA)
Prefeitura Municipal de Igarap-Miri,PA
Emater, PA
FETAGRI
Sindicato dos Trabalhadores Rurais de Igarap-Miri, PA
Sindicato dos Produtores Rurais de Igarap-Miri, PA
Associao Multiro
Associao de Mulheres de Igarap-Miri, PA
Associao dos Trabalhadores Rurais de Igarap-Miri, PA
Associao dos Produtores Rurais de Igarap-Miri, PA
Prefeitura Municipal de Igarap-Miri, PA
E demais parceiros.
Apresentao
Dentro e fora do Brasil, a cada dia aumenta mais o interesse pelo aa.
O Par o maior produtor nacional desse fruto nativo da Amaznia, com
cerca de 160 mil toneladas anuais. Igarap-Miri o municpio lder na
produo estadual, tambm modelo em exportao ao lado de Abaetetu-
ba, Barcarena e Camet. Em 2004, o consrcio formado por esses qua-
tro municpios paraenses exportou quatro mil toneladas somente para os
Estados Unidos.
Estima-se que Belm possua cerca de trs mil pontos de venda de aa.
Os estados do Rio de Janeiro e So Paulo consomem, por ms, cerca, de
500 e 150 toneladas, respectivamente. Para o exterior, principalmente
Japo, Holanda, Estados Unidos e Itlia, seguem todo ms cerca de mil
toneladas.
O mercado promissor, mas necessrio se profssionalizar para ga-
rantir a permanncia nele e ampli-lo. Qualifcar a produo o grande
desafo dos pequenos produtores. Por solicitao destes, em parceria
com o projeto Gespan, foram realizados cursos e ofcinas, como Boas
Prticas para a Colheita e o Manuseio do Aa. Esta cartilha mais uma
contribuio nesse processo de qualifcao. Uma exigncia dos prprios
produtores parceiros do Gespan.
Jorge Alberto Gazel Yared
Chefe-Geral da Embrapa Amaznia Oriental
Sumrio
Prticas de Colheita e Manuseio do Aa .................................11
O aa ................................................................................................11
A coleta ............................................................................................12
A debulha .........................................................................................14
O armazenamento ..........................................................................16
O transporte ....................................................................................19
A extrao da polpa ......................................................................20
Saiba tudo sobre o aa em terra frme ....................................22
Literatura recomendada ................................................................23
O aa
O popular aa tem outro nome! seu nome cientfco, escrito de um
jeito especial. As duas primeiras palavras, em latim, so muito teis para
os cientistas e estudantes saberem exatamente qual o gnero e a es-
pcie da planta: Euterpe oleracea Mart.
A maior concentrao de aaizais est no esturio
1
amaznico, com uma
rea estimada de um milho de hectares. Abundante, essa palmeira
nativa da Amaznia se destaca entre os diversos recursos vegetais. Seu
fruto um importante alimento para as populaes locais e, alm disso,
a principal fonte de matria-prima para a agroindstria de palmito no
Brasil.
O aaizeiro tambm se destaca entre as possibilidades de utilizao das
reas de vrzea. Por que? Porque tem grande capacidade de adaptao
ao ecossistema pela facilidade de reconstituir o revestimento forstico
e por ser importante fonte de alimentos e de renda para as populaes
ribeirinhas. O manejo nas reas de vrzea com presena de cobertura
forestal pode ser feito para aumentar a populao natural de aaizeiros,
1
Esturio: brao do mar que se forma pela desembocadura de um rio.
Prticas de Colheita e
Manuseio do Aa
Marcus Arthur Maral de Vasconcelos
Ruy Rangel Galeo
Ana Vnia Carvalho
Valria Nascimento
12 Prticas de Colheita e Manuseio do Aa
ou para enriquecimento, com plantio de mudas dessa e de outras esp-
cies de interesse comercial. E tudo isso conciliando a proteo ambiental
com o rendimento econmico de modo racional e equilibrado.
A coleta
Como hoje?
Os problemas comeam na coleta do aa: falta material de proteo
para o coletor, o risco de acidentes de trabalho grande, assim como
grande o risco de contaminao com microorganismos tais como,
Salmonela e coliformes fecais.
comum o apanhador subir no aaizeiro com a faca ou faco pendurado
na boca. Como as palmeiras tradicionais sempre so muito altas, o sobe-
e-desce do coletor acaba causando acidentes.
Repare na foto (Figura 1): o apanhador no protege os ps, ele sobe des-
calo. Com o tempo, o p do coletor cria uma crosta grossa que difculta
o uso de sapatos e at o andar deste trabalhador.
Figura 1. Apanhador sem
proteo.
13 Prticas de Colheita e Manuseio do Aa
A posio horizontal dos cachos facilita o pouso de pssaros em busca
de alimentos (frutas e insetos). O pouso favorece a contaminao do
aa por microorganismos, provenientes dos dejetos dos pssaros.
O apanhador no se preocupa em verifcar se est retirando cachos que
contm ninhos de pssaros. Mas os ninhos podem estar contaminados
com microrganismo e l se vai a qualidade do fruto...
Como deve ser?
O apanhador deve usar um cinto com bainha
para guardar o faco enquanto sobe no aaizei-
ro. E um cinto de segurana para evitar quedas.
Assim, o ato de coletar fca mais seguro e a
possibilidade de acidentes de trabalho redu-
zida.
Deve proteger ps e mos. O uso de calado im-
pede que seu p seja maltratado. O uso de luvas
protege as mos (Figura 2).
A seleo manual dos cachos deve ser feita com
cuidado, evitando colher os mais verdes. pre-
ciso verifcar a presena de ninhos de pssaros.
Figura 2. Apanhador devidamente protegido, com calados
e luvas.
14 Prticas de Colheita e Manuseio do Aa
A debulha
Como hoje?
O risco de contaminao com impurezas do solo enorme. O fruto
debulhado no cesto, assim que o apanhador desce com o cacho do aa
(Figura 3). Alguns frutos caem e so pegos de volta com areia, capim e
outras impurezas.
Figura 3. Fruto sendo debulhado indevidamente no cesto, em contato direto com o solo.
E veja que o cesto onde se guarda o fruto est em contato direto com
o cho, sem nenhuma proteo. Mais tarde, este mesmo cesto ser co-
locado sobre um outro cheio de frutos, podendo desencadear outro tipo
de contaminao.
15 Prticas de Colheita e Manuseio do Aa
Os cestos so feitos de palha. Quando molhados, estragam com facilida-
de. Este fato impede que sejam lavados, por isso grande a quantidade
de sujeira nos cestos.
Como deve ser?
A debulha pode ser feita no cesto, caixa de plstico e at mesmo no
cho, desde que, nos trs casos, sempre sobre uma lona ou plstico
limpos. A proteo de lona ou plstico impede que o fruto que cair entre
em contato direto com o solo (Figura 4).
Figura 4. Debulha sendo realizada corretamente, com proteo de lona.
A caixa de plstico o recipiente ideal, pois mais resistente que o ces-
to de palha. Pode ser lavada e enxugada vrias vezes, reduzindo o risco
de contaminao dos frutos.
16 Prticas de Colheita e Manuseio do Aa
Para proteger as mos, o debulhador deve usar luvas previamente limpas.
Na hora da debulha, necessrio fazer uma primeira seleo. Muitos fru-
tos fcam machucados, batidos e isso facilita o aparecimento de bact-
rias e fungos
2
. E o pior: os maus frutos acabam contaminando os bons.
Ao fnal da debulha, a lona ser limpa e guardada para uma prxima vez.
O armazenamento
Como hoje?
Enquanto aguarda a hora de embarcar a mercadoria, o produtor armaze-
na o cesto com o fruto em local imprprio.
Repare neste depsito (Figura 5): o assoalho est sujo de leo e guarda
ferramentas utilizadas para limpeza da propriedade, restos de outras co-
lheitas, defensivos agrcolas e at veneno. Isto tudo pode ser fonte de
contaminao do fruto.
Figura 5. Arma-
zenamento em
local imprprio.
2
Bactrias e fungos: microrganismos que podem acelerar o processo de decomposio de
frutos; muitas espcies so patognicas, causando doenas em homens e animais.
17 Prticas de Colheita e Manuseio do Aa
comum, tambm, os cestos de aa serem guardados em locais pr-
ximos a animais domsticos (galinhas, cachorros, gatos e outros). Isto
mais um problema, porque junto com os animais h sempre restos de
comida, fezes e insetos que podem contaminar os frutos armazenados.
Como deve ser?
Os frutos armazenados preci-
sam fcar protegidos do sol,
em local fresco, limpo e areja-
do (Figura 6). O local do arma-
zenamento deve ser utilizado
apenas para guardar o fruto do
aaizeiro. Junto com os fru-
tos, evite manter animais e es-
tocar alimentos, combustveis,
leos lubrifcantes, materiais
de limpeza e agrotxicos
3
.
Todo o cuidado pouco para
se evitar a presena de inse-
tos junto aos frutos, pois al-
guns transmitem doenas ao
ser humano. O barbeiro, por
exemplo, o inseto transmis-
sor do protozorio causador
da doena de Chagas. Durante
a extrao da polpa do aa,
se algum barbeiro contamina-
do com o protozorio for tritu-
rado juntamente com a polpa,
poder contaminar o aa e
transmitir a doena de Chagas
para os consumidores.
3
Agrotxico: qualquer dos compostos ou misturas usados para aumentar a produtividade e
a qualidade da lavoura, tais como fungicidas, inseticidas, herbicidas e hormnios vegetais;
agroqumico, defensivo agrcola.
Figura 6. Armazenamento correto, em local apro-
priado.
18 Prticas de Colheita e Manuseio do Aa
Usar caixas de plstico mais vantajoso que usar cestos. Elas facilitam
a estocagem, pois ocupam menos espao. Diminuem o problema de
contaminao, pois o encaixe de uma sobre a outra evita que o fundo da
caixa fque em contato direto com os frutos do aa (Figura 7).
Figura 7. Estocagem em caixas de plstico.
Alm disso, ao contrrio dos cestos (que desintegram com facilidade se
forem lavados), as caixas de plstico podem receber higiene completa,
garantindo assim uma melhor qualidade do fruto.
MODO DE LAVAR - As caixas de plstico devem ser lavadas com
gua e sabo, enxaguadas e, em seguida, imersas em soluo de gua
clorada (uma colher de sopa de gua sanitria por litro de gua)
4
por
15 minutos.
4
Considerando-se uma gua sanitria com concentrao de 2,5% de cloro ativo e sem
outros compostos, alm de hipoclorito de sdio e gua.
19 Prticas de Colheita e Manuseio do Aa
O transporte
O transporte do aa para a comercializao, como feito hoje, apresen-
ta srios problemas.
Os cestos utilizados na debulha do aa so normalmente os mesmos
usados para transportar o produto at a cidade. Da debulha at chegar
ao local de destino, sem receber qualquer asseio, o cesto fca em con-
tato direto com o cho. E o que pior: colocado sobre outro, cheio de
fruto (Figura 8).
Figura 8. Cestos empilhados, em contato com o cho.
Na hora do embarque tambm podem ocorrer problemas. Repare que o
cesto arrastado no barco sem que haja preocupao com as condies
do assoalho da embarcao.
Figura 9. Embarcao utilizada para o transporte do aa.
20 Prticas de Colheita e Manuseio do Aa
As embarcaes no dispem de locais reservados para os cestos. Eles
so colocados onde d, e muitas vezes fcam em reas imprprias, junto
a combustveis, agrotxicos, animais e resduos de comida.
Deve-se evitar isso, separando-se um local prprio para o transporte dos
frutos do aa. Lembre-se: os frutos transportados devem fcar em local
fresco, limpo, arejado e protegidos do sol.
A extrao da polpa
A produo de aa com qualidade muito importante, porque tem a
vantagem de garantir a segurana alimentar e de manter as propriedades
nutritivas de um produto natural.
H dois processos para a extrao da polpa do aa: um manual e
outro com despolpadeira. Nos dois, devemos sempre ter cuidado com a
qualidade da gua e com a higiene
5
pessoal, dos utenslios e frutos
(Figura 10).
No despolpamento do aa, s use gua potvel e de boa qualidade,
porque a gua do rio imprpria para o consumo humano se no for tra-
tada. Antes de usar gua do rio, fltre-a e ferva-a, inclusive para higiene
pessoal e para limpeza.
5
Higienizar: tornar limpo, eliminando germes em alimentos, objetos e ambientes.
21 Prticas de Colheita e Manuseio do Aa
Muito cuidado com a higiene de quem ma-
nipula alimentos! O simples ato de lavar
as mos diminui muito o risco de conta-
minao. Quando a pessoa que amassa o
aa usa luvas, mscaras e toucas, ajuda a
assegurar a higiene e qualidade do produto
fnal.
Para a limpeza correta dos utenslios (como
vasilhas e peneiras), faa lavagem com
gua e sabo, seguida de desinfeco em
gua fervente, ou em gua clorada (uma
colher de sopa por litro de gua) por cer-
ca de 15 minutos. Esse mtodo de higiene
vale tambm para a mquina despolpadei-
ra, que pode reter restos se no for bem
lavada. Como o aa perecvel (estraga-
se facilmente), os restos podem contami-
nar a nova remessa do fruto, acelerando
a decomposio causada por bactrias e
fungos.
E lembre-se: jamais passe o fruto direto do
cesto para o alguidar
6
sem fazer uma pr-
lavagem!
6
Alguidar: vaso de barro, metal, material plstico ou outro, cuja borda tem dimetro muito
maior que o fundo; usado em tarefas domsticas.
Figura 10. Sequncia da extra-
o da polpa do aa.
22 Prticas de Colheita e Manuseio do Aa
Saiba tudo sobre o aa em terra
frme
O produtor de aa j conta com variedade prpria para a terra frme. A
Embrapa lanou, no ano de 2004, a primeira cultivar de aa para a terra
frme, a BRS Par.
A cultivar BRS Par possui boa produtividade, com incio da produo
aos trs anos de idade e frutifcao inicial a uma altura de 1,10 m do
nvel do solo.
Informaes sobre a BRS Par podem ser obtidas na Embrapa Amaz-
nia Oriental (Belm, PA), junto ao Servio de Atendimento ao Cidado
(SAC): sac@cpatu.embrapa.br.
23 Prticas de Colheita e Manuseio do Aa
Literatura recomendada
NOGUEIRA, O.L.; FIGUEIRDO, F. J.C.; MLLER, A.A. Aa. Belm, PA: Embrapa Amaz-
nia Oriental, 2005. 137 p. (Embrapa Amaznia Oriental. Sistemas de produo, 4).
C
G
P
E

X
X
X
X
Apoio
Sindicato dos
Trabalhadores Rurais
de Igarap-miri
Sindicato dos
Produtores Rurais
de Igarap-miri
Amaznia Oriental
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