Come Preparare la Salsa di Soia

Ingrediente fondamentale della cucina asiatica la salsa di soia stata usata per
oltre duemila anni per insaporire i cibi. Se ami portare sulla tua tavola piatti
della cucina giapponese, cinese o coreana, e se ti piace conoscere la
provenienza dei tuoi ingredienti, ecco un'ottima ricetta per preparare la salsa di
soia direttamente a casa tua anzich acquistarla al supermercato. La ricetta
della salsa di soia non unica, le varianti conosciute sono infatti almeno una
ventina, dalla pi leggera, scura e salata, a quella ottenuta con la farina (come
quella qui proposta).
Se riuscirai a non farti spaventare dalla preparazione lunga e un po'
puzzolente vedrai che la nostra ricetta sar di facile esecuzione, cos come
sar semplice reperire gli ingredienti necessari. Prenderti cura della tua salsa
per 3-6 mesi e poi poterla servire in tavola ti dar grandi soddisfazioni. Ecco i
primi passi da compiere per la preparazione della salsa di soia che in qualche
mese potrai denire Tua.
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453 g di fagioli di soia (biologici se preferisci) cotti (praticamente
stracotti cos da poterli facilmente rimuovere dal baccello)
340 g di farina a tua scelta (biologica se preferisci)
226 g di sale
3,7 l di acqua
1
Taglia nemente i fagioli cotti. A scelta utilizzare un coltello o un robot da cucina.
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Ingredienti
Passaggi
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4
Trasferisci la crema ottenuta in un contenitore capiente. Aggiungere la farina e
mescolare no ad ottenere un composto omogeneo.
Lavora per bene l'impasto. Disporlo su una supercie piana e lavorarlo no ad
ottenere una forma allungata (cilindrica).
Affetta l'impasto per ottenere dischi dello spessore di circa mezzo
centimetro. Un coltello seghettato aiuter nello scopo.
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Lascia ammufre
Inumidisci dei tovaglioli di carta con acqua e disporli su una supercie piana.
Crea una serie di strati alternando tovaglioli inumiditi e dischi di impasto.
Assicurarsi di iniziare e concludere con uno strato di tovaglioli.
Avvolgi il tutto nella pellicola trasparente per alimenti in modo fermo. Quindi
poni l'involucro su un foglio di carta da forno e sistemalo in un angolo tranquillo
della casa dove potr ammufre completamente, questo processo pu durare
una settimana o pi.
Ora viene la parte divertente (e puzzolente)! Apri il pacchetto ammufto e
disponi i dischi su fogli di carta da forno ad una distanza di circa 2-5 cm uno
dall'altro. Lasciali asciugare completamente no al raggiungimento di un colore marrone.
Se possibile falli asciugare alla luce del sole.
In un contenitore capiente sciogli il sale nell'acqua. Aggiungi i dischi e copri il
tutto con la pellicola per alimenti
Lasciare fermentare (e la puzza continua!). Una volta al giorno ricordati di
mescolare il composto con un cucchiaio di legno.
La fermentazione sar completa quando tutti i dischi di soia si saranno disciolti
nell'acqua. Questo processo pu durare poche settimane o parecchi mesi.
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Filtra. Quando tutti i dischi si saranno disciolti, ltrare il liquido ottenuto usando
una garza versandolo in una caraffa o in un contenitore simile.
Imbottiglia. La nostra salsa di soia pronta per essere imbottigliata e servita.
Non dimenticare di etichettare indicando nome, data e diritti d'autore.
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La vostra salsa di soia andr benissimo per condire tutto ci che
avreste condito con una salsa di soia acquistata, approttatene.
Fate degli esperimenti, sostituite all'acqua del buon brodo (vegetale, di
manzo o di pollo), otterrete cos differenti sapori nella vostra salsa di
soia.
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Consigli
Se ti annoi facilmente o sei impaziente questa ricetta potrebbe non fare
al caso tuo. Possono essere infatti necessari anche sei mesi per
ottenere il prodotto nito.
Se fai fatica a sopportare un po' di puzza in casa tua forse il caso
che continui ad acquistare la salsa di soia al supermercato.
Tovaglioli di carta
Pellicola per alimenti
Robot da cucina
Zuppiera
Coltello seghettato
Cucchiaio di legno
Ampio Contenitore
Due o tre fogli di carta da forno
Garza
Bottiglie
Brocca o un contenitore similare
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