REGLAMENTO TCNICO

CENTROAMERICANO
RTCA 67.04.65:12

USO DE TRMINOS LECHEROS

CORRESPONDENCIA: Este Reglamento tiene correspondencia con la norma CODEX
STAN 206-1999. Uso de Trminos Lecheros.
ICS 67.100 RTCA 67.04.65:12
Reglamento Tcnico Centroamericano, editado por:
Ministerio deEconoma, MINECO
Organismo Salvadoreo deReglamentacin Tcnica, OSARTEC
Ministerio deFomento, Industria y Comercio, MIFIC
Secretara deIndustria yComercio, SIC
Ministerio deEconoma, Industria yComercio, MEIC
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INFORME
Los respectivos Comits Tcnicos de Reglamentacin Tcnica a travs de los Entes de
Reglamentacin Tcnica de los pases centroamericanos, son los organismos encargados de
realizar el estudio o la adopcin de los reglamentos tcnicos. Estn conformados por
representantes de los Sectores Acadmicos,Consumidor, Empresa Privada y Gobierno.
Este Reglamento Tcnico Centroamericano RTCA 67.04.65:12 USO DE TRMINOS
LECHEROS, fue adoptado por el Subgrupo de Alimentos y Bebidas y el Subgrupo de Medidas
deNormalizacin de Centroamrica. La oficializacin de este Reglamento Tcnico, conlleva la
aprobacin por el Consejo deMinistros deIntegracin Econmica (COMIECO).
MIEMBROS PARTICIPANTES DEL COMIT
Por El Salvador:
Ministerio de Salud
Ministerio deAgricultura y Ganadera
Por Guatemala:
Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social
Ministerio deAgricultura, Ganadera yAlimentacin
Por Nicaragua:
Ministerio de Salud
Por Honduras:
Secretara de Salud
t ,
Por Costa Rica:
t
Ministerio de Salud
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1. OBJETO
Este reglamento tiene por objeto establecer el uso correcto de los trminos lecheros
relacionados con los alimentos que se destinan al consumo humano directo o su ulterior
elaboracin.
2. MBITO DE APLICACIN
Estereglamento aplica a los alimentos comercializados en los pases delaregin
centroamericana.
3. DOCUMENTOS A CONSULTAR
RTCA 67.01.07:10. Etiquetado general de los alimentos previamente envasados
(preenvasados).
4. DEFINICIONES
4.1 Leche: secrecinmamarianormal deanimales lecheros, obtenidamedianteuno o ms
ordeos sin ningn tipo de adicin o extraccin, destinada al consumo en forma de leche
lquidaoaelaboracinulterior.
4.2 Mezcla de producto lcteo con aceite o grasa vegetal comestible: producto obtenido
por la sustitucin total o parcial de la grasa lctea, recombinado con aceite o grasa vegetal
comestible.
4.3 Producto lcteo compuesto: producto en el cual la leche, productos lcteos o los
constituyentesdelalechesonunaparteesencial entrminos cuantitativos enel productofinal
tal como se consume, siempre que los constituyentes no derivados de la leche no estn
destinadosasustituirtotalmenteoenparteacualquieradelosconstituyentesdelaleche.
4.4 Producto lcteo recombinado: productoresultantedelacombinacindemateriagrasa
delalecheydel extractosecomagrodelalecheensusformasconservadas, conosinlaadicin
deaguapotableparaobtener lacomposicinapropiadadel productolcteo.
4.5 Producto lcteo reconstituido: productolcteoresultantedelaadicindeaguapotable
alaformadeshidratadao concentradadel producto enlacantidadnecesariapararestablecer la
proporcinapropiadadel aguarespectodel extractoseco.
4.6 Producto lcteo: producto obtenido mediante cualquier elaboracin de la leche que
puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para su
elaboracin.
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4.7 Trminos lecheros: nombres, denominaciones, smbolos, representaciones grficas u
otras formas que sugieren o hacen referencia, directa o indirectamente, a la leche o los
productoslcteos.
5. PRINCIPIOS GENERALES
Los alimentos se deben describir o presentar de forma que aseguren un correcto uso de los
trminos lecheros aplicables a la leche y los productos lcteos, para proteger al consumidor
contraposibles confusiones o interpretaciones errneas y garantizar laaplicacin deprcticas
decomercioleales.
6.' APLICACIN DE TRMINOS LECHEROS
6.1 Requisitosgenerales
6.1.1 Debe declararse la denominacin del alimento de conformidad con las disposiciones
establecidas en el numeral 5.1 del RTCA 67.01.07:10 Etiquetado general de los alimentos
previamenteenvasados(preenvasados).
6.1.2. En caso de no ser leche devaca o producto lcteo exclusivo de leche de vaca, en la
denominacin debe figurar una palabra o palabras que indiquen el animal o, en caso de
mezclas, todos losanimalesdelosquesehaobtenidolaleche, inmediatamenteantesodespus
deladenominacindel producto.
6.2 Uso del trmino"leche"
6.2.1 Sedenomina"leche" sloalosalimentosqueseajustenaladefinicinestablecidaenel
prrafo4.1.
6.2.2 . La lechecuyacomposicin sehayamodificado mediante la adicin y/o extraccinde
constituyentes de la lechepodr denominarsecon un nombre que incluyael trmino "leche",
siemprequemuy cercadela denominacinfigureuna descripcinclara delamodificacin a
quesehasometidolaleche.
6.2.3 No obstante las disposiciones indicadas en la seccin 6.2.2 del presente Reglamento,
podr denominarsetambin "leche", la lechecuyo contenido de grasay/o deprotenas seha
ajustado congrasao protena deorigen lcteo y quesedestineal consumo directo, siemprey
cuandosedeclareel ajustedeconformidadconel numeral 6.2.2del presenteReglamento.
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6.3 Uso de las denominaciones de los productos lcteos en los Reglamentos Tcnicos
Centroamericanos
6.3.1 Los productos que se ajusten a las disposiciones de un Reglamento Tcnico
Centroamericanoparaunproducto lcteodebendenominarseconel nombreespecificadoenel
Reglamento para el producto en cuestin. En ausencia de un reglamento tcnico
centroamericano especfico se aplicar supletoriamente el reglamento tcnico nacional del
productoolanormaespecficadel Codex, enesteorden.
6.3.2 No obstante las disposiciones en 6.1.1 y 6.3.1 del presente Reglamento, un producto
lcteodebedenominarsesegnseespecificaenel ReglamentoTcnicoparael productolcteo
correspondiente, cuandohayasidofabricadoconlechecuyocontenidodegrasay/odeprotenas
haya sido ajustado con otros ingredientes lcteos, siempre que se satisfagan los criterios de
composicinestipuladosenel reglamentoespecfico.
6.3.3 Los productos que se hayan modificado mediante la adicin y/o extraccin de
constituyentes de la leche deben denominarse con el nombre del producto lcteo
correspondiente acompaado de una descripcin clara de la modificacin a que se haya
sometido, siempre que se mantengan las caractersticas esenciales del, producto y que se
detallenen los reglamentos especficos, segnproceda, los lmites detales modificaciones de
composicin.
6..3.4 Aquellosproductos queseajustanaladefinicin4.2debendenominarsecomo"mezcla
(especificandoel producto lcteo) conaceiteo grasavegetal comestible". Sedebe' declarar en
un lugar visible dentro de la etiqueta del producto, el porcentaje total de la mezcla
especificando el porcentaje del aceite y la grasa vegetal comestible. Ninguno de los dos
componentesdeladenominacindelamezcladebeindicarsedeformaresaltadaconrelacinal
otro.
6.4 Uso de trminos para los productos lcteos reconstituidos y recombinados
La leche y los productos lcteos deben denominarse segn se especifica en el Reglamento
Tcnico Centroamericano para el producto lcteo especfico, cuando deriven de la
recombinacinoreconstitucindelecheoproductoslcteosdeconformidadconel numeral
6.1.1del presentereglamento.
6.5 Uso de trminos para los productos lcteos compuestos
Unproducto queseajustealadescripcinquefiguraen4.3debe denominarseconel trmino
"leche" o el nombre especificado para el producto lcteo, segn proceda, siempre que muy
cercadeladenominacinfigureunadescripcinclaradelosdemsingredientescaracterizantes
(talescomoalimentosaromatizantes, especias, hierbasaromticasy aromas).
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6.6 Uso de trminos lecheros para otros alimentos
6.6.1 Los nombres a que sehace referencia en 6.2 a 6.5 deben utilizarse nicamente como
denominaciones o en el etiquetado de la leche, de los productos lcteos o de los productos
lcteoscompuestos.
6.6.2 No obstante, ladisposicin del numeral 6.6.1 no se aplicar a la denominacin
deproductos cuya naturaleza exacta resulte clara por su utilizacin tradicional o cuando la
denominacin seutilice claramentepara describir una cualidad caractersticadel producto no
lcteo(talescomolechedecoco, mantequillademan, entreotros)..
6.6.3 Respecto de los productos que no sean leche, producto lcteo o producto lcteo
compuesto, si el mismo estdestinadoasustituir alaleche, aunproducto lcteooU n producto
lcteo compuesto, no deben utilizarse trminos lecheros en etiquetas, documentos
comerciales,material publicitarioni cualquier otraformadepropagandaodepresentacinenel
establecimiento deventa que declare, implique o sugieraque dichos productos son leche, un
producto lcteo o un producto lcteo compuesto, o que sugiera a uno o ms productos del
mismotipo'.
6.6.4 No obstante, respecto delosproductos aquesehacereferenciaen6.6.3, quecontienen
leche o productos o constituyentes lcteos que sean esenciales para la caracterizacin del
producto, podr utilizarse el trmino "leche" o la denominacin de un producto lcteo, para
describir lanaturalezaautnticadel producto, siemprequelosconstituyentesnoderivadosdela
lecheno estndestinadosasustituir totalmenteoenparteaningunodelos constituyentesdela
leche. Podrnutilizarsetrminoslecherosparaestosproductos slosi ellonoinduceaerror oa
engaoal consumidor.
,
Sinembargo, si el producto final estdestinadoasustituir alalecheoaunproductolcteooun
productolcteocompuesto, nopodrnutilizarsetrminoslecheros.
Respectodelosproductos aquesehacereferenciaen6.6.3quecontienenlecheounproductoo
constituyentelcteo, queno sea esencial paralacaracterizacindel producto, podrnutilizarse
trminos lecheros slo en la lista de ingredientes, de conformidad con el RTCA67.01.07:10
Etiquetado General de los Alimentos Previamente Envasados (preenvasados). No podrn
utilizarsetrminoslecherosenrelacinconestosproductosparaotrosfines.
7. VIGILANCIA Y VERIFICACIN
La vigilancia y verificacin de este reglamento tcnico en el territorio centroamericano
corresponde al Ministerio o Entidad competente designada en cada uno de los pases que
conformanel procesodeUninAduaneraCentroamericana.
1Se excluyen los nombres descript ivos definidos en laseccin 5.1.1.2 del RTCA67.01.07:10Et iquet ado General de
los Aliment os previament e envasados (preenvasados) y las list as de ingredient es que , se definen en laseccin
5.2.1.2 del RTCAsiempre que no se induce aerror al consumidor.
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8. BIBLIOGRAFA
a)" ReglamentoTcnicodeCostaRica. RTCR 395-2006. Parael usodetrminoslecheros.
b) Codex STAN 251-2006 Norma del Codex para mezclas de leche desnatada
(descremada) ygrasa vegetal en polvo. ! J .
FIN DEL REGLAMENTO l '
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