Verifique se os seus dados esto corretos no carto de respostas ptico.

tas ptico. Caso haja algum dado incorreto, escreva apenas no(s)
campo(s) a ser(em) corrigido(s), conforme instrues no carto de respostas.

Leia atentamente cada questo e assinale no carto de respostas ptico a alternativa que mais adequadamente a responde.

A questo que tiver mais de uma resposta assinalada ser considerada errada, mesmo que uma das assinalaes esteja correta.

O carto de respostas ptico no pode ser dobrado, amassado, rasurado, manchado ou conter qualquer registro fora dos locais
destinados s respostas.

A maneira correta de assinalar a alternativa no carto de respostas ptico cobrindo, fortemente, com caneta esferogrfica de tinta preta
ou azul, fabricada com material transparente, o espao a ela correspondente, conforme modelo a seguir:

Marque as respostas assim:

INSTRUES PROVA OBJETIVA
INSTRUES GERAIS
Realizao:

DATA E HORRIO DA PROVA: 21/2/2010 14h

117 NUTRICIONISTA
O candidato receber do chefe de sala:
- Um caderno de questes das provas objetiva e discursiva, contendo 60 (sessenta) questes de mltipla escolha, com 5 (cinco)
alternativas de resposta cada uma e apenas uma alternativa correta, e o tema e as orientaes para elaborao do texto.
- Um carto de respostas ptico personalizado.
- Uma folha de texto definitivo.
Ao ser autorizado o incio da prova, o candidato dever verificar se a numerao das questes, a paginao e a codificao do carto e
da folha esto corretas.
O candidato dispe de 4 (quatro) horas para fazer a prova objetiva e a prova discursiva, devendo controlar o tempo, pois no haver
prorrogao desse prazo.
Esse tempo inclui a marcao do carto de respostas ptico da prova objetiva e o preenchimento da folha de texto definitivo.
Ao candidato somente ser permitido levar o caderno de questes aps 3 (trs) horas e 30 (trinta) minutos do incio da prova.
Somente aps decorrida 1 (uma) hora do incio da prova, o candidato poder entregar seu carto de respostas ptico e a folha de
texto definitivo e retirar-se da sala.
Aps o trmino da prova, o candidato deve entregar ao chefe de sala o carto de respostas ptico devidamente assinado e a folha de
texto definitivo.
O candidato deve deixar sobre a carteira apenas o documento de identidade e a caneta esferogrfica de tinta preta ou azul,
fabricada com material transparente.
No permitida a utilizao de qualquer aparelho eletrnico de comunicao. O candidato dever desligar e entregar ao chefe de sala
rgua de clculo, calculadora, agenda eletrnica, palmtop, bip, pager, notebook, telefone celular, gravador, mquina fotogrfica,
walkman, aparelho porttil de armazenamento e de reproduo de msicas, vdeos e outros arquivos digitais, relgio, ou qualquer outro
equipamento desse tipo e qualquer tipo de arma, mesmo que com porte autorizado.
No permitida a consulta a livros, dicionrios, apontamentos e apostilas.
No permitido o uso de lpis, lapiseira/grafite e(ou) borracha durante a realizao da prova.

CEB DISTRIBUIO S/A
CONCURSO PBLICO NVEL SUPERIOR



FUNDAO UNIVERSA CEB NUTRICIONISTA (CDIGO 117) Pgina 3 de 18
CONHECIMENTOS BSICOS

Texto I, para responder s questes de 1 a 3.

1


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7


10


13


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19


22


25


28


31


34


37


40


43


46


49


52



O suprimento de energia eltrica foi um dos srios
problemas que os responsveis pela construo da Nova
Capital da Repblica enfrentaram, desde o incio de suas
atividades no Planalto Central, em fins de 1956.
A regio no contava com nenhuma fonte de
gerao de energia eltrica nas proximidades, e o prazo,
imposto pela data fixada para a inaugurao da capital 21
de abril de 1960 , era relativamente curto para a instalao
de uma fonte de energia local, em carter definitivo.
A alternativa existente seria o aproveitamento da
energia eltrica da Usina Hidroeltrica de Cachoeira
Dourada, das Centrais Eltricas de Gois S/A-CELG, no Rio
Parnaba, divisa dos estados de Minas Gerais e Gois,
distante quase 400 km de Braslia. Assim, tendo em vista o
surgimento da nova Capital do Brasil, as obras foram
aceleradas, e a primeira etapa da Usina de Cachoeira
Dourada foi inaugurada em janeiro de 1959, com 32 MW e
potncia final prevista para 434 MW.
Entretanto, paralelamente adoo de providncias
para o equacionamento do problema de suprimento de
energia eltrica da nova Capital aps sua inaugurao,
outras medidas tiveram de ser tomadas pela Companhia
Urbanizadora da Nova Capital do Brasil NOVACAP
objetivando instalao de fontes de energia eltrica
necessrias s atividades administrativas desenvolvidas no
gigantesco canteiro de obras. Assim sendo, j nos primeiros
dias de 1957, a energia eltrica de origem hidrulica era
gerada, pela primeira vez, no territrio do futuro Distrito
Federal, pela usina pioneira do Catetinho, de 10 HP,
instalada em pequeno afluente do Ribeiro do Gama.
Hoje, a Capital Federal conta com a CEB,
Companhia Energtica de Braslia, que j recebeu vrios
prmios. Em novembro de 2009, ela conquistou uma
importante vitria em seu esforo pela melhoria no
atendimento aos clientes. Venceu o prmio IASC - ndice
Aneel de Satisfao do Consumidor, pela quinta vez. A
empresa foi escolhida a melhor distribuidora de energia
eltrica do Centro-Oeste, a partir de pesquisa que abrange
toda a rea de concesso das 63 distribuidoras no Brasil.
Na premiao, que ocorreu na sede da Aneel, a
CEB foi apontada como uma das cinco melhores
distribuidoras de energia eltrica do Pas. O ndice Aneel de
Satisfao do Consumidor para a CEB, de 70,33 pontos,
ficou acima da mdia nacional, de 66,74 pontos.
Anteriormente, a Companhia obteve o Prmio IASC em 2003,
2004, 2006 e 2008.
Entre suas importantes iniciativas sociais, destaca-
se o Programa CEB Solidria e Sustentvel, um projeto de
insero e reinsero social de crianas, denominado "Gente
de Sucesso", que foi implementado em parceria com o
Instituto de Integrao Social e Promoo da Cidadania
INTEGRA e com a Vara da Infncia e da Juventude do
Distrito Federal.

Internet: <http://www.ceb.com.br> (com adaptaes).
Acesso em 3/1/2010.


QUESTO 1 _____________________________________

Assinale a alternativa em que todas as palavras so
acentuadas pela mesma razo.

(A) Braslia, prmios, vitria.
(B) eltrica, hidrulica, responsveis.
(C) srios, potncia, aps.
(D) Gois, j, vrios.
(E) Solidria, rea, aps.
QUESTO 2 _____________________________________

Acerca do texto I, assinale a alternativa correta.

(A) As ideias do primeiro e as do segundo pargrafos se
opem.
(B) O tempo do verbo na linha 10 indica um fato passado
em relao a outro, ocorrido tambm no passado.
(C) A expresso divisa dos estados de Minas Gerais e
Gois (linha 13) est entre vrgulas por ser um
vocativo.
(D) O ltimo perodo do quarto pargrafo (linhas de 26 a
30) apresenta uma contradio em relao ao
pargrafo em que se insere.
(E) Nas linhas de 33 a 36, encontra-se um argumento que
justifica a importncia da vitria da CEB.


QUESTO 3 _____________________________________

Em cada uma das alternativas a seguir, h uma reescritura
de parte do texto I. Assinale aquela em que a reescritura
altera o sentido original.

(A) Escolheu-se a empresa como a melhor distribuidora de
energia eltrica do Centro-Oeste (linhas de 36 a 38).
(B) a partir de pesquisa que abrange todas as reas de
concesso de todas as distribuidoras no Brasil (linhas
38 e 39).
(C) O suprimento de energia eltrica foi um dos srios
problemas enfrentados pelos responsveis pela
construo da Nova Capital da Repblica (linhas
de 1 a 3).
(D) o prazo (...) era relativamente curto para a instalao,
em carter definitivo, de uma fonte de energia local
(linhas de 6 a 9).
(E) paralelamente ao fato de se adotarem providncias
(linha 19).


QUESTO 4 _____________________________________

Julgue os itens a seguir, a respeito da forma de
apresentao das seguintes comunicaes oficiais: ofcio,
aviso, memorando, exposio de motivos e mensagem.

I A fonte indicada a do tipo Arial de corpo 12 no texto
em geral, 12 nas citaes7 e 10 nas notas de rodap.
II O espaamento entre as linhas deve ser simples.
III A numerao das pginas obrigatria desde a
segunda.
IV O abuso de elementos de formatao (negrito, itlico,
sublinhado, letras maisculas, sombreado, sombra,
relevo, bordas etc.) deve ser evitado, para preservar a
elegncia e a sobriedade do documento.
V A impresso dos textos deve ser feita na cor preta em
papel branco. A colorida fica restrita aos grficos e
ilustraes.

A quantidade de itens certos igual a

(A) 1. (B) 2. (C) 3. (D) 4. (E) 5.

Pgina 4 de 18 CEB NUTRICIONISTA (CDIGO 117) FUNDAO UNIVERSA
Texto II, para responder s questes 5 e 6.

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37



A preocupao com o planeta intensificou-se a partir
dos anos 1970, com a crise petroleira, ocasio em que as
questes ambientais comearam a ser tratadas de forma
relevante e participativa nos diversos setores
socioeconmicos. Preservar o ambiente e economizar os
recursos naturais tornou-se importante tema de discusso,
com nfase no uso racional, em especial de energia eltrica.
O processo de reciclagem muito relevante na
medida em que o lixo recebe o devido destino, retornando
cadeia produtiva.
Uma economia de 15,3 gigawatts.hora (GWh) em
dois anos foi um dos resultados do projeto desenvolvido pela
Companhia Energtica do Cear (COELCE). O montante
equivalente ao suprimento de quase oito mil residncias
com perfil de consumo da ordem de 80 kilowatts.hora/ms.
O Programa Ecoelce de troca de resduos por bnus
na conta de luz gerou crditos de R$ 570 mil a 88 mil clientes
responsveis pelo recolhimento de pouco mais de quatro mil
toneladas de lixo reciclvel, como vidro, plstico, papel, metal
e leo.
A COELCE instalou 62 pontos de coleta no Cear a
partir de pesquisas em comunidades de baixa renda de
Fortaleza e regio metropolitana da capital, para montar a
arquitetura do programa.
Para participar, o cliente procura o posto de coleta
ou a associao comunitria e solicita o carto do Programa
Ecoelce. A cada entrega, o operador do posto registra o
volume de resduos, com informaes sobre o tipo de
material e peso, e, por meio da mquina de registro de
coleta, calcula o bnus a ser creditado na conta do cliente.
Os resduos recebidos so separados e encaminhados para
a indstria de reciclagem.
Reconhecido pela Organizao das Naes Unidas
(ONU), o programa tem como vantagens estimular a
economia de energia com melhoria da qualidade de vida das
comunidades envolvidas, tanto pela diminuio da conta de
luz quanto pela reduo dos resduos nas
vias urbanas.

Alberto B. Gradvohl et alii. Programa Ecoelce de troca de resduos por bnus
na conta de energia. Agncia Nacional de Energia Eltrica (Brasil).
In: Revista pesquisa e desenvolvimento da ANEEL, n. 3,
jun./2009, p. 115-6 (com adaptaes).

QUESTO 5 _____________________________________

Em cada uma das alternativas a seguir, h uma reescritura
de uma parte do texto II. Assinale aquela em que a
reescritura mantm a ideia original.

(A) A preocupao com o planeta intensificou-se com a
crise petroleira, a partir dos anos 1970, pois as
questes ambientais comearam a ser tratadas de
forma relevante e participativa nos diversos setores
socioeconmicos (linhas de 1 a 5).
(B) O processo de reciclagem muito relevante medida
que o lixo recebe o devido destino, retornando cadeia
produtiva (linhas de 8 a 10).
(C) Por causa de pesquisas em comunidades de baixa
renda de Fortaleza e regio metropolitana da capital, a
COELCE instalou 62 pontos de coleta no Cear, para
montar a arquitetura do programa (linhas de 21 a 24).
(D) O cliente, para participar, assim que procura o posto de
coleta ou a associao comunitria, solicita o carto do
Programa Ecoelce (linhas de 25 a 27).
(E) Reconhecido pela ONU, o programa tem como
vantagens estimular a economia de energia com
melhoria da qualidade de vida das comunidades
envolvidas, em virtude tanto da diminuio da conta de
luz quanto da reduo dos resduos nas vias urbanas
(linhas de 33 a 38).
Imagem I, para responder s questes 6 e 7.




Internet: <http:www.casaideal.wordpress.com/reduza-reutilize-recicle/>.
Acesso em 3/1/2010.

QUESTO 6 _____________________________________

Com relao ao texto II e imagem I, assinale a alternativa
correta.

(A) A decomposio do papel a que tem menor durao,
entre os tipos de lixo mostrados na imagem I.
(B) A crise do petrleo, h mais de meio sculo,
intensificou a preocupao com o planeta,
movimentando a participao dos diversos setores
socioeconmicos envolvidos com as questes
ambientais.
(C) O lixo, se reciclado, retorna cadeia produtiva,
reduzindo o desgaste da natureza.
(D) O projeto desenvolvido pela Companhia Energtica do
Cear (COELCE) conseguiu, em dois anos, uma
economia de energia suficiente para abastecer a
residncia de oito mil pessoas com consumo mdio de
80 kilowatts.hora/ms.
(E) A mquina de registro de coleta calcula o volume de
resduos, com informaes sobre o tipo de material e
peso a ser creditado na conta do cliente.


Texto III, para responder questo 7.

1


4


7


O presidente da Alcicla, Francisco Macedo Neto,
executivo que dirige a maior empresa de reciclagem de
alumnio da Amrica Latina, localizada em Contagem, na
regio metropolitana de Belo Horizonte, MG, afirma que uma
lata de alumnio demora, em mdia, 14 dias para sair das
mos dos consumidores e retornar para as prateleiras dos
supermercados, depois de reaproveitada por intermdio da
reciclagem.
Internet: <http://estrategiaempresarial.wordpress.com/2008/03/03/reciclagem-
aluminio-sustentabilidade-e-a-bitributacao-no-brasil/>. Acesso em 3/1/2010.

FUNDAO UNIVERSA CEB NUTRICIONISTA (CDIGO 117) Pgina 5 de 18
Imagem II, para responder questo 7.


Internet: <http://estrategiaempresarial.wordpress.com/2008/03/03/reciclagem-
aluminio-sustentabilidade-e-a-bitributacao-no-brasil/>. Acesso em 3/1/2010.


Imagem III, para responder questo 7.



Internet: <http://angloambiental.wordpress.com/2009/09/>.
Acesso em 3/1/2010.

QUESTO 7 _____________________________________

Com base no texto III e nas imagens I, II e III, assinale a
alternativa correta.

(A) A imagem I demonstra a circularidade do processo de
reciclagem de resduo.
(B) A decomposio do alumnio na natureza dura quatro
mil anos; j o processo de reciclagem precisa, em
mdia, de apenas 14 dias para fazer uma latinha de
alumnio ser colocada venda para consumo.
(C) Apenas pases pouco desenvolvidos reciclam latas de
alumnio no mundo, pois isso tarefa para as famlias
de baixa renda.
(D) A questo da sustentabilidade est presente nas trs
imagens.
(E) No perodo de 1997 a 2006, houve incessante
crescimento em reciclagem de latas no Brasil.
Texto IV, para responder s questes 8 e 9.


1


4


7


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13


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28


31


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37


40


43


46



Este vero tem sido extremamente quente, e, junto
com o suor, vem a conta de luz. Ar-condicionado, ventilador,
geladeira o consumo de energia aumenta nesta poca, e
tudo o que pudermos fazer para reduzir a conta vale a pena.
At porque estamos muito acostumados ao desperdcio e
fcil fazer alguns cortes sem tanto sacrifcio. Seguindo os
conselhos abaixo, a sua conta de luz ir reduzir rapidamente.
Abrir a porta da geladeira o tempo todo provoca
aumento do consumo. Isso facilmente resolvido
instalando-se uma fechadura com temporizador, semelhante
s que existem em cofres de banco. Programe a porta para
abrir apenas uma vez no dia. Pegue tudo que precise e
feche-a novamente, at o dia seguinte. Caso voc no tenha
dinheiro para colocar uma dessas fechaduras, existem outras
opes mais baratas, como usar um cadeado comum e
engolir a chave. Esse mtodo timo, porm no to regular:
a frequncia com que voc poder abrir a geladeira ir variar
de acordo com o funcionamento do seu intestino.
Vender a geladeira e usar uma caixa de isopor com
gelo tambm uma opo a ser considerada, embora um
pouco mais extrema. Se chegar a esse ponto, prefira
simplesmente no colocar mais nada na geladeira, nem
gua. Assim voc no ser tentado a abri-la.
Evite ligar o ar-condicionado e o ventilador todo dia.
Se voc us-los apenas no quinto domingo de cada ms, j
dever ter um bom refresco. Nos outros dias, prefira solues
mais econmicas, como abanar-se com a ventarola da vov
ou andar de nibus com ar-condicionado o dia inteiro.
Durante o dia, decore a posio dos mveis. noite,
deixe de acender luzes inutilmente: corredor, sala,
banheiro nada sai do lugar, ento voc j deveria saber
andar em casa no escuro!
Os valores familiares tm sido deixados de lado
ultimamente. Modifique seu hbito de ver TV, DVD e usar
computadores como lazer domstico. Em vez disso, passe a
reunir a famlia na sala, em torno da vela acesa, e conversem
sobre o dia que tiveram. Contem historinhas para a
crianada, ilustrando-as com as sombras na parede.
Aprenda braile. Assim voc no precisar acender a
luz nem para ler um bom livro ou para escrever uma poesia
de amor para a pessoa amada.
Ferro de passar um dos piores viles da conta de
luz. A necessidade a me da inveno, j diz o ditado. Siga
o exemplo dos catadores de latinhas de alumnio, que no
possuem sofisticados compactadores de latas: coloque sua
roupa em sacolas plsticas e bote-as embaixo da roda de um
nibus.

Internet: <http://newcerrado.com/2009/03/09/como-economizar-
energia-eletrica/> (com adaptaes). Acesso em 5/1/2010.


QUESTO 8 _____________________________________

O texto IV apresenta conselhos que, se seguidos,
eliminariam o uso de alguns equipamentos eltricos. Entre
esses equipamentos, no se incluem os(as)

(A) geladeiras.
(B) equipamentos de iluminao.
(C) aparelhos de ar-condicionado.
(D) TVs.
(E) ferros de passar.

Pgina 6 de 18 CEB NUTRICIONISTA (CDIGO 117) FUNDAO UNIVERSA
QUESTO 9 _____________________________________

A respeito do texto IV, assinale a alternativa incorreta.

(A) O texto vai alm das causas de gastos de energia no
vero e prope solues para o frequente desperdcio
de eletricidade em domiclios, na indstria e no
comrcio.
(B) O destinatrio do texto pode ser o leitor de classe
mdia que tem condies financeiras para adquirir os
eletrodomsticos mencionados no texto, mas que quer
reduzir gastos com despesas correntes.
(C) O texto pauta-se em algumas crenas e valores de
conhecimento geral para propor solues excntricas.
(D) O texto busca elementos que possam consubstanciar a
teoria a ser defendida: reduzir o desperdcio fcil e
lucrativo. Para isso, apresenta os elementos que
compem um pano de fundo para a sua proposta:
vero, calor, suor, eletrodomsticos, aumento de
consumo de energia.
(E) O humor e a ironia esto presentes no texto.


QUESTO 10 ____________________________________

A terceira edio das Paraolimpadas Escolares
ser realizada em Braslia, de 10 a 15 de novembro de 2009,
e conta com a participao confirmada de 21 estados e do
Distrito Federal.
So Paulo ter uma delegao de aproximadamente
130 integrantes entre comisso tcnica e atletas com idade
entre 12 e 19 anos. Eles participaro das modalidades:
natao, jud, bocha, basquete e tnis de mesa, entre
outras.

Internet: <http://www.itu.com.br/noticias/detalhe.asp?
cod_conteudo=20354> (com adaptaes).

Supe-se que:
todos os atletas que disputam tnis de mesa tambm
disputam basquete;
nenhum atleta que disputa basquete disputa natao;
todos os atletas que disputam jud tambm disputam
bocha;
alguns atletas que disputam bocha tambm disputam
natao;
nenhum atleta que disputa bocha disputa basquete.

Como as modalidades bocha, jud e natao no tm atleta
em comum, ento, de acordo com o exposto acima, correto
concluir que

(A) nenhum judoca disputa tnis de mesa.
(B) pelo menos um judoca jogador de basquete.
(C) todos os jogadores de bocha so tambm judocas.
(D) pelo menos um jogador de tnis de mesa tambm
nadador.
(E) todos os jogadores de bocha so tambm jogadores de
tnis de mesa.


QUESTO 11 ____________________________________

A cela da delegacia D1 tem capacidade para abrigar, em
carter provisrio, 6 detentos. Na noite em que foram
capturados 4 homens e 5 mulheres, 3 dessas pessoas
tiveram que ser transportadas para a cela de outra delegacia.
De quantas maneiras distintas puderam ser selecionados os
6 que ficariam na D1 se, de acordo com as normas dessa
delegacia, o nmero de homens no pode exceder o nmero
de mulheres naquela cela?

(A) 44 (B) 54 (C) 64 (D) 74 (E) 84
RASCUNHO

FUNDAO UNIVERSA CEB NUTRICIONISTA (CDIGO 117) Pgina 7 de 18
QUESTO 12 ____________________________________

Trs amigos Gilberto, Glauco e Gustavo deixaram seus
veculos em um estacionamento pago. Um dos veculos era
vermelho, o outro, cinza, e o terceiro, preto. O vigilante
perguntou aos trs rapazes quem era o proprietrio de cada
um dos veculos. O dono do veculo vermelho respondeu: O
veculo cinza do Gilberto. O proprietrio do veculo cinza
falou: Eu sou Glauco. E o do veculo preto disse: O veculo
cinza do Gustavo. Sabendo que Gustavo nunca diz a
verdade, que Gilberto sempre diz a verdade, e que Glauco s
vezes diz a verdade, ele foi capaz de identificar corretamente
de quem era cada veculo. As cores dos veculos de Gilberto,
Glauco e Gustavo eram, respectivamente,

(A) preta, cinza e vermelha.
(B) preta, vermelha e cinza.
(C) vermelha, preta e cinza.
(D) vermelha, cinza e preta.
(E) cinza, vermelha e preta.


QUESTO 13 ____________________________________

O responsvel pela contratao de funcionrios de uma rede
de supermercados est selecionando pessoal para atuar
como repositor de produtos em uma nova unidade dessa
rede. Gustavo e Ricardo foram os finalistas nesse processo.
A anlise da prova prtica mostra que:
a probabilidade de os dois serem selecionados de 12%;
a probabilidade de apenas um deles ser selecionado de
70%;
Gustavo tem 10% a mais de probabilidade de ser
selecionado que Ricardo.

Considerando-se a situao descrita, a probabilidade de
somente Gustavo ser selecionado est entre

(A) zero e 25%.
(B) 26% e 37%.
(C) 38% e 45%.
(D) 46% e 57%.
(E) 58% e 100%.


QUESTO 14 ____________________________________

Em uma turma de formandos de um curso, o nmero de
mulheres supera o de homens em 6 unidades. Ao trmino da
solenidade de entrega de certificados, todos os homens
cumprimentaram todas as mulheres, num total de 280
cumprimentos. Sabe-se que nenhum par de formandos
(homem/mulher) deixou de se cumprimentar e que nenhum
par se cumprimentou mais de uma vez. Dessa forma, o
nmero de formandos dessa turma

(A) 20. (B) 34. (C) 42. (D) 54. (E) 70.


QUESTO 15 ____________________________________

O mau funcionamento de uma das mquinas de uma
indstria fez com que 10% das peas produzidas em um
determinado lote apresentassem defeito. Escolhendo-se
aleatoriamente cinco peas desse lote, a probabilidade
aproximada de que menos de trs delas apresentem esse
defeito, se cada pea retirada reposta antes de se retirar a
prxima, de

(A) 90%. (B) 91%. (C) 93%. (D) 96%. (E) 99%.

RASCUNHO


Pgina 8 de 18 CEB NUTRICIONISTA (CDIGO 117) FUNDAO UNIVERSA
QUESTO 16 ____________________________________

Obama, Prmio Nobel da Paz: recompensa
a uma nova viso do mundo

(10/10/2009) Passado um primeiro momento de
surpresa, a concesso do Prmio Nobel da Paz a Barack
Obama tem muita lgica. Premia-se assim uma viso do
mundo e do papel dos EUA no mundo , e no uma obra.
Obama no est nem h um ano na Casa Branca, por isso
ainda no possvel julg-lo por seus resultados, mas nesse
perodo j mudou radicalmente a msica e a letra da poltica
internacional norte-americana. E em um sentido que no
pode ser mais grato aos ouvidos dos escandinavos, dos
europeus e, em geral, da maioria dos habitantes do planeta.

Internet: <http://noticias.uol.com.br/> (com adaptaes).
Acesso em 28/12/2009.

Acerca do tema abordado no fragmento acima, assinale a
alternativa correta.

(A) Barack Obama, aps sua posse como presidente dos
Estados Unidos, reduziu substancialmente os efetivos
militares norte-americanos no Afeganisto.
(B) Percebe-se, do texto, que Barack Obama foi premiado
pela esperana que conseguiu despertar, junto
comunidade internacional, de um mundo melhor e mais
justo.
(C) Os escandinavos no so europeus.
(D) O Prmio Nobel da Paz concedido anualmente, pela
Organizao das Naes Unidas (ONU), a
personalidades da sociedade civil que se destaquem
por seu trabalho em prol do bem comum.
(E) Por ter adotado uma poltica pacifista e trabalhar pela
paz entre judeus e palestinos, um dos antecessores de
Barack Obama, Bill Clinton, foi tambm agraciado com
o Prmio Nobel, na dcada de 1990.


QUESTO 17 ____________________________________

O catecismo ambiental

Livros didticos de Geografia adotados em escolas
pblicas e particulares do Distrito Federal pregam uma
espcie de catecismo verde. Neles consta que o mundo vai
acabar em breve por causa do aquecimento global e que o
principal culpado por isso o homem. O dogma ecolgico
est no material usado entre o 6 e o 9 ano, sries finais do
ensino fundamental.

Darcy. Revista de Jornalismo Cientfico e Cultural da UnB, n. 3, p. 50.

Os termos catecismo ambiental e dogma ecolgico so
utilizados no texto porque

(A) no h nenhuma evidncia de que a ao antrpica
provoque qualquer alterao climtica no planeta.
(B) o uso mais intensivo de tecnologias, desde a chamada
Terceira Revoluo Industrial, ocorrida aps a
Segunda Guerra Mundial, tem diminudo o impacto da
ocupao humana sobre o meio ambiente.
(C) no h consenso na comunidade cientfica acerca do
real papel do homem sobre o fenmeno do
aquecimento global e sobre as alteraes climticas.
(D) no ocorrem, no Distrito Federal, grandes mudanas
climticas em virtude do ainda incipiente processo de
industrializao local.
(E) a Universidade de Braslia defende que os recursos do
planeta so finitos, mas isso no justificaria a criao
de uma sensao de pnico entre os alunos.
QUESTO 18 ____________________________________

A maioria das pessoas ainda acredita que a floresta
amaznica o pulmo do planeta. Que, se ela desaparecer,
o aquecimento global vai se acelerar de modo calamitoso.
Quanto a isso, vale uma ressalva. Para merecer o ttulo de
pulmo do planeta, a regio precisaria parar de envenenar a
atmosfera com gases de efeito estufa. [...] Manaus abriga
uma das experincias mais bem sucedidas de
desenvolvimento sustentvel, a Zona Franca, que produz
riquezas sem precisar destruir um s graveto da floresta.

In: Veja Especial Amaznia, set./2009, p. 43.

Tomando o texto como referncia inicial, assinale a
alternativa correta.

(A) No h relao entre um eventual desaparecimento da
floresta amaznica e as alteraes climticas no
planeta, razo pela qual falsa a afirmao de que
aquela regio o pulmo do planeta.
(B) A rea comumente denominada Amaznia
circunscreve-se regio Norte do Brasil.
(C) A Amaznia o segundo bioma em rea do Brasil,
sendo menor apenas que o cerrado.
(D) Tendo sido criada na dcada de 1990, quando da
introduo do modelo neoliberal no Brasil, a Zona
Franca de Manaus especializou-se na produo de
produtos industrializados de alto valor agregado, como
eletroeletrnicos.
(E) O envenenamento da atmosfera com gases de efeito
estufa a que o texto se refere ocorre por meio das
queimadas e do uso de grande nmero de usinas
termeltricas, geralmente movidas a leo diesel.



QUESTO 19 ____________________________________

Na tera-feira, dia 10/11/2009, grande parte do Brasil foi
surpreendida com uma queda de energia que chegou a mais
de quatro horas em alguns lugares. Esse acontecimento
ainda no teve uma explicao oficial definitiva. Acerca das
possveis causas e consequncias do fato apresentado,
assinale a alternativa correta.

(A) Esse apago que ocorreu no Brasil, embora ainda sem
causas definidas oficialmente e aceitas pela
comunidade cientfica, demonstra que o pas necessita
de maior investimento em programas de eficincia
energtica que promovam a reduo da possibilidade
de uma nova queda de energia dessa dimenso.
(B) Uma possvel causa discutida para a situao da queda
de energia a ineficincia do Programa Brasileiro de
Energia Nuclear, que insiste em manter em
funcionamento as sucateadas usinas de Angra 1 e 2.
(C) Um maior investimento econmico do pas no
desenvolvimento de polticas pblicas de sustentabilidade
no uso dos biocombustveis teria evitado o apago
eltrico registrado em novembro.
(D) Os frequentes apages da magnitude do que ocorreu
em novembro de 2009 afetam exclusiva e diretamente
o setor produtivo brasileiro. Esse fato promove uma
significativa perda econmica que, por sua vez,
desequilibra a balana comercial do pas.
(E) De acordo com a comunidade cientfica nacional, esse
apago foi provocado por uma descarga atmosfrica
de grande intensidade, fato bastante previsvel em
perodo de elevada quantidade de chuvas em todo o
pas.

FUNDAO UNIVERSA CEB NUTRICIONISTA (CDIGO 117) Pgina 9 de 18
QUESTO 20 ____________________________________



A disseminao do McMundo

Em seu livro Jihad versus McWorld, publicado em
1995, Benjamin Barber foi incrivelmente proftico ao
descrever nosso mundo complicado, em que dois cenrios
aparentemente contraditrios desenrolam-se
simultaneamente: um onde cultura lanada contra cultura,
pessoas contra pessoas, tribos contra tribos, e outro onde o
mpeto de foras econmicas, tecnolgicas e ecolgicas
exigem integrao e uniformidade e hipnotizam as pessoas
em todo o planeta com o universo fast de msica,
computador, comida, um McMundo unido pela comunicao,
informao, entretenimento e comrcio.

Worldwatch Institute. Citado em Conexes. Lygia Terra, Regina Arajo
e Raul Borges Guimares. So Paulo: Moderna, 2008.


A partir das ideias expressas no texto e na figura, assinale a
alternativa incorreta.

(A) A intensificao dos fluxos globais de tecnologias,
capitais, pessoas e servios podem ser entendidos
como uma das caractersticas da globalizao.
(B) Benjamin Barber estabelece, no ttulo de seu livro, uma
relao entre a f islmica e o modo de vida das
sociedades ocidentais.
(C) Uma importante rede de lanchonetes citada, ainda
que de forma indireta, no texto.
(D) O texto menciona apenas aspectos negativos da
globalizao.
(E) A figura que acompanha o texto remete ao
extraordinrio avano das comunicaes no mundo
atual.


QUESTO 21 ____________________________________

O correio eletrnico (e-mail) uma facilidade da Internet
muito til que veio, em princpio, substituir outras formas de
comunicao, como cartas e telegramas. Essa facilidade, no
entanto, trouxe alguns problemas de segurana, como a
disseminao de vrus de computador. Assinale a alternativa
que apresenta uma opo para a preveno da
disseminao de vrus por meio de mensagens eletrnicas
(e-mail), aps terem sido enviadas pelo remetente.

(A) Implantao, nos firewalls da rede, do sistema de listas
de controle de acesso (ACL).
(B) Ativao do firewall presente no Windows XP e em
outros sistemas operacionais.
(C) Uso de sistema anti-spam e antivrus nos servidores de
correio eletrnico.
(D) No utilizao de programas distribudos gratuitamente
na Internet para leitura de e-mail.
(E) Atualizao dos sistemas operacionais dos
computadores conectados em rede.

QUESTO 22 ____________________________________

O aplicativo Microsoft Excel 2003 utilizado para a criao e
edio de planilhas eletrnicas. Esse aplicativo distribudo
pela Microsoft Corporation e possui outros softwares
concorrentes, de outros fabricantes e com as mesmas
funes, desenvolvidos para uso no Windows XP. Alguns
desses softwares so distribudos gratuitamente, sob
licenas de software Livre. Assinale a alternativa que
apresenta o nome de um software livre para criao e edio
de planilhas eletrnicas.

(A) BrOffice Calc
(B) Lotus 1-2-3
(C) Home Plan Pr
(D) Smart Draw
(E) OpenOffice Draw


QUESTO 23 ____________________________________

No sistema operacional Windows XP, verso em portugus,
a opo Pesquisar, presente no utilitrio Windows Explorer,
tem a funo de

(A) procurar documentos, arquivos, pastas ou programas
gravados no computador.
(B) realizar pesquisa na Internet, de forma semelhante ao
sistema de busca do Google.
(C) rastrear o computador em busca de arquivos
contaminados por vrus.
(D) efetuar comparao de preos de produtos venda em
sites da Internet (e-commerce).
(E) encontrar arquivos que no tenham sido acessados por
um determinado perodo de tempo.


QUESTO 24 ____________________________________

Os microcomputadores para uso pessoal existentes no
mercado possuem capacidades diversificadas de
processamento e armazenamento de arquivos. A escolha do
modelo a ser adquirido deve se dar de acordo com a
necessidade e o uso que ser dado ao computador. Suponha
que uma secretria elabore documentos de texto, planilhas e
apresentaes e armazene grande quantidade de arquivos
de grande vulto, como imagens e vdeos em alta definio.
Assinale a alternativa que apresenta a melhor configurao
de hardware e software apresentada para um computador
pessoal a ser usado por essa secretria.

(A) Microprocessador 486, memria RAM de 256 kB, HD
de 20 MB e Windows 3.1.
(B) Processador Core-2 Duo, memria RAM de 2 GB, HD
de 1 TB, Windows XP e MS-Office.
(C) CPU Intel Pentium 4, HD de 1.000 MB, memria de
512 TB, Windows Vista e BrOffice Calc.
(D) Processador Dual Core, memria RAM de 2 TB, HD de
500 MB, Windows XP e MS-Word.
(E) Microprocessador AMD Atlon, HD de 1.500 MB,
memria RAM de 4 TB e Windows XP.


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QUESTO 25 ____________________________________

O sistema operacional Windows XP, distribudo pela
Microsoft Corporation, possui a capacidade de criar pasta de
arquivos compactados com extenso .zip. Outros utilitrios,
desenvolvidos por outros fabricantes, tambm fazem essa
funo de armazenamento compactado de arquivos, em
formato zipado. Um utilitrio de compactao de pastas e
arquivos desenvolvidos para Windows XP o

(A) Adobe Reader.
(B) Nero.
(C) Megacubo.
(D) WinZip.
(E) Chrome.


QUESTO 26 ____________________________________

De acordo com a Resoluo n. 456/2000 da ANEEL,
assinale a alternativa correta.

(A) Ramal de ligao o procedimento efetuado pela
concessionria com o objetivo de restabelecer o
fornecimento unidade consumidora, por solicitao
do consumidor responsvel pelo fato que motivou a
suspenso.
(B) Os lacres instalados nos medidores, caixas e cubculos
podero ser rompidos por representante legal da
concessionria e pelo consumidor, que dever tomar
todas as medidas para o relacre.
(C) Se o consumidor utilizar, na unidade consumidora,
revelia da concessionria, carga susceptvel de
provocar distrbios ou danos no sistema eltrico de
distribuio ou nas instalaes e(ou) nos equipamentos
eltricos de outros consumidores, a concessionria
dever proceder interrupo do fornecimento de
energia eltrica, obrigatoriamente.
(D) Tarifa de ultrapassagem o conjunto de tarifas de
fornecimento constitudo por preos aplicveis ao
consumo de energia eltrica ativa e demanda
faturvel.
(E) A verificao peridica dos medidores de energia
eltrica instalados nas unidades consumidoras dever
ser efetuada segundo critrios estabelecidos na
legislao metrolgica, devendo o consumidor
assegurar o livre acesso dos inspetores credenciados
aos locais em que os equipamentos estejam
instalados.


QUESTO 27 ____________________________________

Acerca da jornada de trabalho, assinale a alternativa correta.

(A) A durao normal do trabalho para os empregados em
qualquer atividade privada ser de seis horas dirias.
(B) Considera-se trabalho em regime de tempo parcial
aquele cuja durao no exceda a vinte horas
semanais.
(C) O tempo despendido pelo empregado at o local de
trabalho e para o seu retorno, por qualquer meio de
transporte, no ser computado na jornada de trabalho
em nenhuma hiptese.
(D) No sero descontadas nem computadas como
jornada extraordinria as variaes de horrio no
registro de ponto no excedentes de cinco minutos,
observado o limite mximo de dez minutos dirios.
(E) O salrio a ser pago aos empregados sob o regime de
tempo parcial ser idntico quele a ser pago aos
empregados que cumprem, nas mesmas funes,
tempo integral.
QUESTO 28 ____________________________________

De acordo com a LODF, assinale a alternativa correta.

(A) O Distrito Federal pode legislar sobre corte de energia
eltrica por falta de pagamento.
(B) Todo agente pblico, qualquer que seja sua categoria
ou a natureza do cargo, emprego ou funo,
obrigado a declarar seus bens na posse, exonerao
ou aposentadoria.
(C) A administrao fazendria e seus agentes fiscais, aos
quais compete exercer privativamente a fiscalizao de
tributos do Distrito Federal, tero, em suas reas de
competncia e jurisdio, precedncia sobre os demais
setores administrativos, exceto o DETRAN.
(D) permitida a vinculao ou a equiparao de
vencimentos para efeito de remunerao de pessoal do
servio pblico.
(E) A administrao pblica obrigada a atender s
requisies da CEB imediatamente.


QUESTO 29 ____________________________________

Joo teve o fornecimento de energia eltrica de sua
residncia suspensa em julho de 2006, em razo da falta de
pagamento de fatura. O prprio Joo efetivou o
autorreligamento, revelia da concessionria, e passou a
utilizar-se da energia eltrica sem nenhuma contrapartida
financeira. Em novembro de 2009, a concessionria enviou-
lhe fatura na qual constavam valores referentes a todo o
perodo em que consumiu a energia eltrica sem pagamento
algum. Tendo em vista o que prev a Resoluo
n. 456/2000 da Agncia Nacional de Energia Eltric a
(ANEEL), assinale a alternativa correta.

(A) Joo est livre da cobrana, pois no foi efetuado o
faturamento, tampouco a fiscalizao, no perodo de
trinta dias.
(B) A concessionria poder efetuar a cobrana, mas
dever faz-lo ms a ms.
(C) A concessionria poder efetuar a cobrana de todo o
perodo, tendo em vista que no se pode imputar a ela
a responsabilidade de no emitir a fatura nem de no
ter feito a fiscalizao.
(D) Como os requisitos da fatura indicam apenas o perodo
de trinta dias, poder ser feita a cobrana apenas pelo
perodo ali inscrito e no pelo lapso temporal integral.
(E) A concessionria poder efetuar a cobrana, mas
apenas do perodo de trinta dias, pois o religamento foi
feito por Joo e no pela concessionria.


QUESTO 30 ____________________________________

Tendo em vista o disposto na Lei Orgnica do Distrito
Federal (LODF), assinale a alternativa correta.

(A) possvel imprimir publicidade de instituio financeira
no contracheque do servidor pblico.
(B) Na publicidade de atos, programas, obras, servios e
nas campanhas de rgos e entidades da
administrao pblica, podero constar smbolos,
expresses, nomes ou imagens, ainda que isso
caracterize promoo pessoal de autoridades ou de
servidores pblicos.
(C) A publicidade de atos, programas, obras, servios e as
campanhas dos rgos e entidades da administrao
pblica devero ser suspensas noventa dias antes das
eleies, mesmo aquelas essenciais ao interesse
pblico.
(D) Na expedio da primeira via da cdula de identidade
pessoal, dever ser cobrada metade do preo normal.
(E) Os atos administrativos so pblicos, salvo quando a
lei, no interesse da Administrao, impuser sigilo.

FUNDAO UNIVERSA CEB NUTRICIONISTA (CDIGO 117) Pgina 11 de 18
CONHECIMENTOS ESPECFICOS

QUESTO 31 ____________________________________

Um grupo de quinze pessoas da seo de recursos humanos
de uma empresa foi comemorar o aniversrio do chefe em
um restaurante self-service. Ao retornarem empresa, doze
pessoas do grupo apresentaram vmitos e nuseas. Todas
que adoeceram consumiram bolo recheado confeitado. Aps
anlise da amostra do bolo, verificou-se contaminao
microbiolgica. Assinale a alternativa que apresenta o micro-
organismo causador do surto e as razes que podem ter
contribudo para a contaminao do alimento.

(A) Bacillus cereus clssico; matria-prima contaminada e
manuteno do alimento em temperaturas inadequadas
por longo intervalo de tempo.
(B) Staphylococcus aureus; higiene inadequada dos
manipuladores e manuteno do alimento em
temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.
(C) Salmonella; higiene inadequada dos manipuladores e
manuteno do alimento em temperaturas inadequadas
por longo intervalo de tempo (PI 8 a 22 h, diarreia).
(D) Shigella; higiene inadequada dos manipuladores e
processamento trmico inadequado do alimento.
(E) Yersinia enterocoltica; contaminao cruzada e
manuteno do alimento em temperaturas inadequadas
por longo intervalo de tempo.


QUESTO 32 ____________________________________

A atividade tcnica que no desenvolvida por
nutricionistas, no mbito de unidades de alimentao e
nutrio,

(A) ministrar palestras a respeito de nutrio e alimentao.
(B) elaborar cardpios com base nas necessidades
nutricionais dos usurios e no seu padro
socioeconmico.
(C) elaborar orientao tcnica do preparo.
(D) controlar a qualidade de produtos quanto aos padres
higinico-sanitrios estabelecidos.
(E) estabelecer escalas de servio e controlar a frequncia
dos empregados.


QUESTO 33 ____________________________________

Em relao aos mtodos de avaliao nutricional, assinale a
alternativa correta.

(A) A bioimpedncia eltrica um mtodo rpido e no
invasivo que se baseia no princpio de que os
componentes corporais oferecem uma resistncia
diferenciada passagem da corrente eltrica. Enquanto
os tecidos magros apresentam alta resistncia
passagem da corrente eltrica, a gordura e o osso
apresentam baixa resistncia.
(B) O exame fsico um mtodo simples e permite
identificar vrios estgios da deficincia de
micronutrientes.
(C) A histria diettica um mtodo rpido de avaliao do
consumo alimentar que apresenta como vantagem a
possibilidade de gerar resultados padronizados.
(D) A concentrao de albumina srica, apesar de muito
utilizada na prtica clnica para avaliao do estado
nutricional, pode estar alterada em virtude de doenas
hepticas e de inflamao.
(E) A circunferncia muscular do brao avalia a reserva de
tecido muscular e obtida a partir dos valores da
circunferncia do brao e da prega cutnea bicipital.
QUESTO 34 ____________________________________

Com base na Lei n. 8.080/1990, assinale a alternat iva
correta.

(A) O lazer no considerado como um fator determinante
e condicionante da sade.
(B) A assistncia s pessoas por intermdio de aes de
promoo, proteo e recuperao da sade, com a
realizao integrada das aes assistenciais e das
atividades preventivas, constitui um dos objetivos do
Sistema nico de Sade (SUS).
(C) Entende-se por vigilncia epidemiolgica um conjunto
de aes capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos
sade e de intervir nos problemas sanitrios
decorrentes do meio ambiente, da produo e
circulao de bens e da prestao de servios de
interesse da sade.
(D) Inclui-se no campo de atuao do SUS a fiscalizao e
a inspeo somente de alimentos com alegao de
propriedades funcionais e(ou) de sade.
(E) vedada a participao da iniciativa privada no Sistema
nico de Sade.


QUESTO 35 ____________________________________

As doenas transmitidas por alimentos so uma importante
causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo. Assim,
torna-se fundamental o conhecimento dos agentes
causadores, a fim de prevenir a ocorrncia dessas doenas.
Alguns micro-organismos so capazes de formar esporos,
quando as condies do meio esto desfavorveis a sua
sobrevivncia, ficando assim mais resistentes aos mtodos
de processamento dos alimentos. Entre os micro-organismos
formadores de esporos, correto citar

(A) Staphylococcus aureus.
(B) Salmonella.
(C) Bacillus cereus.
(D) Shigella.
(E) Campylobacter jejuni.


QUESTO 36 ____________________________________

Com relao educao nutricional, assinale a alternativa
correta.

(A) O profissional nutricionista deve ser autoritrio, a fim de
conseguir a adeso do paciente na resoluo dos
problemas alimentares.
(B) Enfatiza o processo de mudana das prticas
alimentares em curto prazo.
(C) Preocupa-se apenas com a mudana de prticas e o
seguimento da dieta.
(D) Constitui atividade privativa do nutricionista.
(E) No aceita transgresses e estas se tornam motivo de
censura, a fim de que os desvios observados no se
repitam.

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QUESTO 37 ____________________________________

O conhecimento a respeito das mudanas fisiolgicas
ocorridas no envelhecimento de um paciente essencial
para os profissionais da rea de sade, a fim de que o
tratamento prescrito seja adequado e eficiente. Entre as
mudanas que podem ocorrer durante o envelhecimento,
correto citar

(A) o aumento do nmero de nfrons.
(B) o aumento da tolerncia glicose.
(C) a reduo da acidez gstrica.
(D) a diminuio da absoro dos nutrientes, causando
geralmente o aumento das necessidades de energia.
(E) a diminuio somente da funo imunolgica humoral.


QUESTO 38 ____________________________________

A previso de compras, atividade anterior solicitao de
compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdcios e
tambm a falta de gneros na unidade. Na preparao da
salada, em uma unidade de alimentao e nutrio, utilizam-
se 32 kg de tomates (peso lquido). Quantos quilos desse
gnero devem ser adquiridos para o consumo de dois dias?
Considere que o fator de correo do tomate 1,25.

(A) 40 kg.
(B) 51,2 kg.
(C) 66,5 kg.
(D) 34 kg.
(E) 80 kg.


QUESTO 39 ____________________________________

Assinale a alternativa que apresenta a atividade que no
considerada privativa de nutricionistas.

(A) Direo, coordenao e superviso de cursos de
graduao em nutrio.
(B) Planejamento, organizao, direo, superviso e
avaliao de servios de alimentao e nutrio.
(C) Auditoria, consultoria e assessoria em nutrio e
diettica.
(D) Assistncia e treinamento especializado em alimentao
e nutrio.
(E) Assistncia dietoterpica hospitalar, ambulatorial e em
consultrios de nutrio e diettica, prescrevendo,
planejando, analisando, supervisionando e avaliando
dietas para enfermos.


QUESTO 40 ____________________________________

O conhecimento das tcnicas de pr-preparo e preparo
essencial a fim de tornar o alimento agradvel ao paladar e
tambm preservar os nutrientes nele encontrados. Nesse
contexto, assinale a alternativa correta.

(A) A coco a vapor provoca maiores perdas de nutrientes.
(B) Considerando o mesmo tempo de coco, sabe-se que
os cortes menores de hortalias reduzem as perdas de
nutrientes.
(C) A quantidade de gua empregada durante a coco no
interfere na qualidade nutricional dos alimentos.
(D) O branqueamento de hortalias inativa enzimas, sendo
indicado para anteceder os processos de congelamento.
(E) O tempo de coco no interfere na perda de vitaminas
dos alimentos.
QUESTO 41 ____________________________________

Em relao higienizao dos alimentos, utenslios e
equipamentos, julgue os itens a seguir.

I Desinfeco a operao que elimina, por mtodo
fsico e(ou) agente qumico, todos os microrganismos
presentes.
II De forma geral, ao higienizar os vegetais, deve-se:
retirar as partes deterioradas, lavar um a um em gua
corrente e, por fim, imergir o alimento em soluo
clorada.
III Entre os fatores que interferem na higienizao dos
equipamentos e utenslios, pode-se citar o tempo de
contato do desinfetante e a presena de matria
orgnica.
IV O hipoclorito de sdio indicado como desinfetante de
utenslios, equipamentos e alimentos.
V O vinagre apresenta maior poder bactericida e
fungicida quando comparado ao hipoclorito de sdio.

A quantidade de itens certos igual a

(A) 1. (B) 2. (C) 3. (D) 4. (E) 5.


QUESTO 42 ____________________________________

Segundo a legislao sanitria vigente, em relao
recepo e ao armazenamento de gneros, correto afirmar
que

(A) a temperatura das matrias-primas e dos ingredientes
que necessitem de condies especiais de conservao
deve ser verificada nas etapas de recepo e de
armazenamento.
(B) caso os lotes das matrias-primas, dos ingredientes ou
das embalagens reprovados ou com prazos de validade
vencidos no possam ser imediatamente devolvidos ao
fornecedor, podem ser armazenados juntamente com os
gneros aprovados na inspeo, porm devem estar
identificados a fim de promover a correta destinao
final dos mesmos.
(C) a inspeo das matrias-primas, dos ingredientes e das
embalagens pode ser realizada no momento do
armazenamento, somente nos casos em que a inspeo
no momento da recepo provocar riscos de
contaminao cruzada.
(D) as matrias-primas, os ingredientes e as embalagens
devem ser armazenados sobre paletes, estrados e(ou)
prateleiras, sem espaamento, a fim de melhorar o
aproveitamento do espao.
(E) os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de
material resistente e de cor clara a fim de facilitar a
identificao de sujidades.


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QUESTO 43 ____________________________________

As modificaes na dieta normal so realizadas a fim de
suprir as necessidades de nutrientes e atender ao processo
digestivo ou de funcionamento geral do organismo. Em
relao a esse assunto e aos conhecimentos sobre
patologias, assinale a alternativa incorreta.

(A) A modificao da consistncia da dieta pode melhorar a
ingesto de alimentos em pacientes que apresentam
disfagia.
(B) Dietas sem glten devem ser prescritas a pacientes com
doena celaca. Assim, esses indivduos no devem
consumir alimentos que contenham trigo, cevada e
centeio.
(C) Na intolerncia lactose, deve-se reduzir o consumo de
alimentos que a contenham; entre estes, os queijos e o
iogurte so mais bem tolerados, quando comparados
com leite.
(D) No paciente renal crnico, importante que a
quantidade de potssio na dieta seja monitorada.
(E) A dieta para fenilcetonricos deve ser pobre em
fenilalanina, um aminocido no essencial. Assim, deve-
se restringir o consumo de carnes e derivados.


QUESTO 44 ____________________________________

Joo, cozinheiro, precisou de parte do contedo da lata de
creme de leite para o preparo de um molho. Com base nessa
situao, assinale a alternativa que apresenta medidas que
devem ser adotadas a fim de proporcionar armazenamento
adequado do produto.

(A) Mant-lo na embalagem original, pois isso diminui a
manipulao do produto, evitando possveis
contaminaes; conservar em temperatura de
refrigerao.
(B) Mant-lo na embalagem original, pois isso diminui a
manipulao do produto, evitando possveis
contaminaes; identific-lo com o prazo de validade
aps a abertura da embalagem; conservar em
temperatura de refrigerao.
(C) Transferir o contedo para outro recipiente adequado
com tampa; identific-lo com a designao do produto,
data de fracionamento e prazo de validade aps a
abertura e retirada da embalagem original; conservar
em temperatura de refrigerao.
(D) Dobrar a receita do molho, mesmo que ocorra
desperdcios posteriores, ou desprezar o restante, pois,
depois de aberta a lata, o contedo deve ser
imediatamente utilizado ou consumido.
(E) Transferir o contedo para outro recipiente adequado
com tampa; identific-lo com a designao do produto e
prazo de validade aps a abertura e a retirada da
embalagem original; conservar em temperatura
ambiente.
QUESTO 45 ____________________________________

Em unidades de alimentao e nutrio (UAN), o
dimensionamento dos recursos humanos no pode ser
influenciado pelo seguinte fator

(A) modalidade de servio (self-service ou inglesa, por
exemplo).
(B) rea fsica destinada UAN.
(C) fator de correo dos alimentos.
(D) equipamentos disponveis.
(E) padro do cardpio.


QUESTO 46 ____________________________________

Assinale a alternativa correta acerca dos pontos crticos de
controle.

(A) Ponto crtico de controle uma operao em que uma
medida de controle corretiva pode ser aplicada para
corrigir desvios verificados no processamento de um
gnero.
(B) A coco empregada para eliminar micro-organismos
no esporulados, parasitas e vrus. Assim, pode-se
assegurar que uma preparao submetida coco,
com emprego adequado do binmio tempo/temperatura,
no apresentar nenhum risco sade do consumidor.
(C) Limpeza e desinfeco inadequadas dos equipamentos
e utenslios podem influenciar na sobrevivncia dos
micro-organismos no alimento.
(D) No processamento de um determinado gnero, deve-se
identificar somente um ponto crtico de controle, pois
assim o monitoramento facilitado, aumentando a
segurana do processo.
(E) A determinao dos pontos crticos de controle depende
de vrios fatores, como tipo de preparao, matria-
prima utilizada e equipamentos.


QUESTO 47 ____________________________________

Nas ltimas dcadas, tem havido um grande interesse nos
alimentos funcionais e, em particular, nos potenciais
benefcios que o seu consumo pode conferir no controle de
muitas doenas crnicas. Em relao a esses alimentos,
incorreto afirmar que

(A) os probiticos so componentes alimentares no
digerveis, que estimulam a proliferao ou atividade de
bactrias benficas no intestino.
(B) o consumo de fibras alimentares pode aumentar a
saciedade, favorecer o bom funcionamento do intestino,
melhorar os nveis plasmticos de colesterol e retardar a
absoro da glicose.
(C) o licopeno, carotenoide presente no tomate, apresenta
efeito antioxidante.
(D) as isoflavonas, compostos encontrados na soja,
reduzem os nveis do colesterol total srico.
(E) os benefcios para a sade atribudos ao alho incluem
reduo da presso sangunea e dos nveis de
colesterol sanguneo.

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QUESTO 48 ____________________________________

A ingesto de nveis apropriados de clcio fundamental
para a manuteno da sade. Acerca desse mineral, assinale
a alternativa correta.

(A) A absoro de clcio ocorre somente no duodeno, onde
o meio cido (pH < 7) prevalece.
(B) O oxalato, presente em grande quantidade em
alimentos de origem animal, diminui a biodisponibilidade
do clcio.
(C) A vitamina D, em sua forma hormonal ativa, estimula a
absoro do clcio.
(D) Alm de sua funo na construo e manuteno de
ossos e dentes, o clcio tambm desempenha papel na
transmisso nervosa e regulao da funo muscular
cardaca. O aumento significativo de clcio srico
resulta em tetania.
(E) A ingesto elevada de clcio no produz efeitos
adversos sade.


QUESTO 49 ____________________________________

Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e
capacitados periodicamente em

(A) higiene pessoal, manipulao higinica dos alimentos e
doenas transmitidas por alimentos.
(B) contaminantes alimentares, doenas transmitidas por
alimentos, manipulao higinica dos alimentos.
(C) higiene pessoal, manipulao higinica dos alimentos,
doenas transmitidas por alimentos e boas prticas.
(D) boas prticas, APPCC, doenas transmitidas por
alimentos.
(E) higiene pessoal e do ambiente, manipulao higinica
dos alimentos, doenas transmitidas por alimentos.


QUESTO 50 ____________________________________

Eduardo, cozinheiro renomado de um restaurante,
apresentou-se ao servio com tosse e corrimento nasal.
Assinale a alternativa que apresenta as providncias que a
nutricionista deve adotar, com relao a essa situao.

(A) Basta somente orientar a colocao de mscara.
(B) Afast-lo da atividade de preparao de alimentos
enquanto persistirem essas condies de sade.
(C) Fornecer medicamento antigripal para o cozinheiro e
permitir que inicie suas atividades, a fim de no atrasar
o servio.
(D) Orient-lo para que evite tossir sobre os alimentos e
que, ao tocar o nariz ou a boca, higienize imediatamente
as mos.
(E) Fornecer ao funcionrio lenos de papel para que seja
evitado o contato direto das mos com o nariz. Dessa
forma, reduz-se a necessidade de higienizao das
mos, tornando o trabalho mais eficiente.
QUESTO 51 ____________________________________

Com base na Resoluo da ANVISA RDC n.216/2004,
assinale a alternativa correta.

(A) As luminrias localizadas sobre a rea de preparao
dos alimentos e o refeitrio devem ser apropriadas e
estar protegidas contra exploso e quedas acidentais.
(B) As instalaes sanitrias e os vestirios devem se
comunicar diretamente com a rea de preparao, de
tal forma a permitir um fluxo ordenado e impedir que os
manipuladores entrem em contato com as reas sujas,
evitando-se contaminao.
(C) A obrigatoriedade de coletores de resduos acionados
sem contato manual abrange a rea de preparao e
armazenamento dos alimentos. J os coletores dos
resduos localizados nas instalaes sanitrias podem
ser dotados de tampa com acionamento manual, uma
vez que, antes de iniciar as atividades, os
manipuladores devem obrigatoriamente higienizar as
mos.
(D) O controle da sade dos manipuladores deve ser
registrado e realizado de acordo com a legislao
especfica.
(E) O controle qumico de vetores e pragas urbanas deve
ser empregado trimestralmente e executado por
empresa especializada, conforme legislao especfica,
com produtos desinfetantes regularizados pelo
Ministrio da Sade.


QUESTO 52 ____________________________________

Acerca dos riscos sade relacionados obesidade,
assinale a alternativa correta.

(A) Os nveis de lipoprotenas de alta densidade (HDL), em
indivduos obesos, encontram-se, geralmente, elevados
e os de triglicerdeos, reduzidos, o que eleva os riscos
de doenas cardiovasculares.
(B) A obesidade androide, caracterizada pelo acmulo de
tecido adiposo na regio glteo-femoral, associa-se ao
risco aumentado de comorbidades.
(C) A sndrome metablica, caracterizada pela associao
de fatores de risco para as doenas pulmonares,
relaciona-se com o aumento de homocistena
plasmtica.
(D) O excesso de gordura corporal pode promover a
resistncia insulina, que ocorre quando uma
concentrao normal desse hormnio produz uma
menor resposta biolgica nos tecidos perifricos.
(E) O excesso de peso pode elevar a presso arterial por
intermdio da ativao do sistema nervoso
parassimptico, do comprometimento da vasodilatao
perifrica, da menor resposta angiotensina e da
diminuio da reabsoro renal de sdio e gua, com
consequente sobrecarga de volume.

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QUESTO 53 ____________________________________

O termo biodisponibilidade indica a proporo do nutriente
ingerido que absorvido e utilizado pelo organismo. Em
relao biodisponibilidade do ferro, julgue os itens a seguir.

I A biodisponibilidade do ferro no heme, encontrado
somente nos alimentos de origem vegetal, menor
quando comparada com a do ferro heme.
II No leite materno, assim como no leite de vaca, o ferro
presente pouco biodisponvel; assim, deve haver
suplementao desse mineral.
III As protenas de origem alimentar de carne bovina e de
frango intensificam a absoro do ferro.
IV Os taninos, presentes, por exemplo, no ch, reduzem a
absoro do ferro no heme.
V Certos estados fisiolgicos, como a gravidez,
estimulam a absoro de ferro.

A quantidade de itens certos igual a

(A) 1. (B) 2. (C) 3. (D) 4. (E) 5.


QUESTO 54 ____________________________________

A elevao da presso arterial representa um fator de risco
para a doena cardiovascular. No tratamento da hipertenso,
modificaes nos hbitos alimentares tm como principal
meta diminuir a morbimortalidade. Considerando o
tratamento dietoterpico da hipertenso, assinale a
alternativa incorreta.

(A) Usar substitutos do sal que contm cloreto de potssio
em substituio ao NaCl deve ser recomendao
comum aos pacientes, como uma forma de
suplementao de potssio.
(B) Evitar ou diminuir o consumo de lcool.
(C) Retirar o saleiro da mesa e reduzir a quantidade de sal
na elaborao de alimentos.
(D) Preferir temperos naturais como limo, ervas, alho,
cebola, salsa e cebolinha, em substituio aos
industrializados.
(E) Restringir consumo de sopas em p, embutidos,
conservas, enlatados e defumados.
QUESTO 55 ____________________________________

Em uma empresa, a partir do resultado do exame mdico
anual, constatou-se que 45% dos funcionrios apresentavam
algum tipo de doena crnica no transmissvel. A partir
dessa informao, a nutricionista, recm-contratada, verificou
a necessidade de realizar um programa de educao
nutricional, a fim de melhorar os hbitos alimentares e a
qualidade de vida dos funcionrios. Sabe-se que, nessa
empresa, trabalham pessoas de todos os nveis
socioeconmicos; sendo que alguns no sabem ler ou
escrever. Com a finalidade de planejar o programa de
educao nutricional, necessrio conhecer os hbitos
alimentares dos funcionrios, para que o contedo do
programa seja mais adequado ao pblico-alvo. Para isso,
mais indicado

(A) aplicar o recordatrio de 24 horas.
(B) aplicar o questionrio de frequncia alimentar.
(C)
pedir que os funcionrios faam o registro alimentar em
trs dias da semana.
(D) aplicar o questionrio socioeconmico.
(E) analisar os exames bioqumicos dos funcionrios.


QUESTO 56 ____________________________________

Em relao s recomendaes dietticas na esofagite,
assinale a alternativa correta.

(A) No h restrio quanto ingesto de alimentos e
preparaes gordurosas se a pessoa for eutrfica e no
apresentar dislipidemias.
(B) Devem ser evitados alimentos que aumentam a presso
do esfncter esofagiano inferior, como os carminativos
(hortel e menta).
(C) Recomenda-se evitar produtos base de tomate.
(D) Deve-se estimular o consumo de sucos ctricos, a fim de
garantir a ingesto adequada de vitamina C, importante
antioxidante e anti-inflamatrio.
(E) O consumo de lquidos com as refeies
recomendado, a fim de tornar mais rpida a passagem
dos alimentos para o estmago.


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QUESTO 57 ____________________________________

Em relao s carnes, correto afirmar que

(A) a gordura presente no interior das fibras musculares
deve ser retirada antes da coco.
(B) a idade para o abate e o sexo do animal no interferem
na maciez de sua carne.
(C) o consumo de carne de porco mal cozida pode causar
cisticercose, devido ingesto de ovos de Taenia
solium.
(D) a carne bovina constitui fonte proteica de tima
qualidade, rica em vitaminas C e E e nos minerais
clcio e ferro.
(E) algumas substncias podem ser utilizadas para
promover o amaciamento artificial da carne, como as
enzimas papana (presente no mamo), bromelina
(presente no abacaxi) e ficina (presente no figo).


QUESTO 58 ____________________________________

Em relao s recomendaes de vitaminas e minerais,
segundo a ingesto diettica de referncia dietary reference
intakes (DRI), correto afirmar que

(A) a ingesto diettica recomendada (RDA) de vitamina A
maior para homens adultos quando comparada das
mulheres adultas.
(B) as mulheres adultas devem ingerir maiores quantidades
de clcio, ferro e vitamina D do que os homens adultos,
devido ao risco aumentado de osteoporose e anemia.
(C) na gravidez, os valores recomendados de ingesto de
clcio, fsforo e vitamina D aumentam.
(D) com o envelhecimento, os valores recomendados de
ingesto de vitamina A e vitamina E para ambos os
sexos aumentam, devido ao antioxidante desses
nutrientes.
(E) a ingesto diettica recomendada (RDA) de vitamina C
igual para ambos os sexos.


QUESTO 59 ____________________________________

A qualidade nutricional das refeies servidas em unidades
de alimentao e nutrio no depende

(A) da matria-prima utilizada.
(B) dos hbitos alimentares dos consumidores.
(C) do mtodo de preparo dos alimentos.
(D) da qualificao dos manipuladores.
(E) do armazenamento.


QUESTO 60 ____________________________________

Assinale a alternativa que apresenta a atividade
desenvolvida pelo nutricionista, em uma unidade de
alimentao e nutrio, que pode ser considerada de
planejamento.

(A) Elaborao de cardpio do perodo programado.
(B) Recepo de mercadorias.
(C) Solicitao ao fornecedor.
(D) Previso para compras.
(E) Estabelecimento do padro de cardpio.
RASCUNHO





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PROVA DISCURSIVA































































ORIENTAES PARA A ELABORAO DO TEXTO
Para a elaborao do texto, atente para as seguintes orientaes:
O texto tem o objetivo de avaliar a capacidade de expresso na modalidade escrita e o uso das normas do registro formal culto da Lngua
Portuguesa. O candidato dever produzir, a partir do tema proposto, um texto, com extenso mnima de 20 (vinte) linhas e mxima de 50
(cinquenta), primando pela clareza, preciso, consistncia e conciso.
O texto dever ser manuscrito, em letra legvel, com caneta esferogrfica de tinta preta ou azul, fabricada com material transparente, no
sendo permitida a interferncia e(ou) a participao de outras pessoas, salvo em caso de candidato portador de deficincia.
A folha de texto definitivo no poder ser assinada, rubricada nem conter qualquer palavra ou marca que identifique o candidato, sob pena
de anulao do texto. Assim, a deteco de qualquer marca identificadora no espao destinado transcrio de texto definitivo acarretar a
anulao do texto.
A folha de texto definitivo ser o nico documento vlido para avaliao da prova discursiva. A folha para rascunho neste caderno de
preenchimento facultativo e no servir para avaliao.
Uma nutricionista, recm-contratada por uma empresa, ao consultar os dados de peso e altura dos funcionrios, verificou que
70% deles apresentavam sobrepeso ou obesidade, segundo o ndice de Massa Corporal (IMC). Sabe-se que o nvel de
atividade fsica dos funcionrios no trabalho baixo, pois passam a maior parte do tempo usando o computador, e o consumo
de refeies facilitado, pois, no local, existe uma unidade de alimentao e nutrio que fornece almoo e lanches. O
cardpio do almoo fornecido pela unidade composto por: dois tipos de salada, arroz e feijo, duas guarnies, dois tipos de
carne, um tipo de doce como sobremesa. Todo dia oferecido, no mnimo, um tipo de preparao frita.

Com base nessa situao hipottica, redija um texto dissertativo que aborde, necessariamente, os seguintes tpicos:

(a) uma discusso acerca da utilizao do IMC na avaliao do estado nutricional de coletividades, apresentando uma
vantagem e uma limitao;
(b) a providncia que pode ser adotada pela nutricionista para tornar a avaliao antropomtrica mais confivel;
(c) descrio de duas causas relativas ao local de trabalho que podem contribuir para o ganho de peso dos funcionrios; e
(d) descrio de duas orientaes que podem ser direcionadas aos funcionrios com sobrepeso e obesidade, objetivando
reduo de peso e melhoria da qualidade de vida.

TEMA

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RASCUNHO

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