Propiedades fisicoqumicas de las grasas y aceites se utilizan a menudo para identificar ellos.

Por lo general, ms de una propiedad

se miden de manera que la identificacin se puede hacer con cierta seguridad puesto que las
grasas y aceites naturales varan
algo en sus propiedades. Su composicin no es constante, sino que vara ligeramente con el
clima, el suelo, y
variedad de aceites vegetales; y con la nutricin, la estacin y la raza de los aceites de origen
animal. Algunos de los comunes
propiedades fsico-qumicas utilizadas para la identificacin de las grasas y aceites junto con
sus valores se dan en la Tabla 1.4
(Captulo 1).
Cabe sealar aqu que hay alguna diferencia entre 'propiedades fisicoqumicas' y
'constantes fisicoqumicas' en trminos de uso tcnico. Para grasas sin procesar / aceites, todo
fisicoqumica
Las constantes son propiedades fsico-qumicas, mientras que lo contrario no es (Fig. 6.1).
Constantes fsico-qumicas son
utilizado rutinariamente para detectar la adulteracin y confirmando la fuente del aceite. Sin
embargo, muchos de tales
constantes cambian cuando el aceite se procesa (hidrogenada, refinado, desodorizado, el
invierno, etc) y por lo tanto
ofrecer slo un valor limitado en la deteccin de la adulteracin.

y _t es UTF-8

Traduccin de texto o de pginas web

cido graso libre
El ndice de perxidos
anisidina valor
El ndice de yodo
ndice de saponificacin
ndice de refraccin
punto de fusin
Nmero Reichert-Meissl
fisicoqumica
constantes (para el petrleo sin procesar)
fisicoqumica
propiedades
Higo. 6.1 Diferencia entre 'propiedades' fisicoqumicas y 'constantes' de grasa / aceite

6.1 PROPIEDADES FSICAS DE IMPORTANCIA
Algunas de las propiedades fsicas de importancia son:
Punto de fusin
Gravedad especfica
ndice de refraccin
No se permite fumar, puntos de inflamacin, y el fuego
punto de turbidez



6.1.1 PUNTO DE FUSIN
Las grasas no se funden bruscamente, ya que contienen diferentes tipos de cidos grasos
con diferentes puntos de fusin.
Punto de fusin de la grasa aumenta con un aumento en el grado de saturacin y el
cido graso de longitud de cadena.
Enlaces insaturados producen torceduras en la cadena de cidos grasos y por lo tanto
permiten empaquetamiento molecular muy suelto.
Esto facilita el rpido escapando de las molculas, lo que resulta en un bajo punto de
fusin. Punto de fusin tambin
depende de las formas isomricas y polimorfismo en cidos grasos. Ismeros trans de
los cidos grasos (que por lo general forman
durante el proceso de hidrogenacin) tienen mayor punto de fusin porque las cadenas
son menos retorcido.
Polimorfismo en grasas y aceites se refiere a la existencia de ms de una forma
cristalina de cido graso o glicrido.
Tres de tales formas polimrficas, es decir., Alfa (), beta prima ( ') y beta () han sido
identificados.
Resultados de polimorfismo de diferentes patrones de empaquetamiento molecular de
cristales de grasa. Una comparacin de los tres polimorfos es el siguiente:
polimorfos es el siguiente:

El polimorfo cristalino de punto de fusin de tamao de Estabilidad

-
-
La estabilidad de la grasa est relacionada con la forma polimrfica y el punto de fusin
asociado. Los puntos de fusin de
- -
Transformaciones polimrficas ocurren
a se enfra rpidamente se

afectan a la apariencia y la textura de
s del formulario en grnulos
muy gruesos. Por lo tanto, es muy
importante controlar el equilibrio de formas polimrficas en la produccin de grasas y
alimentos grasos como la margarina

Debido a las razones descritas anteriormente, el punto de fusin, como tal, no es muy fiable
para establecer la identidad de
la grasa y el aceite. Sin embargo, se utiliza ampliamente en el control de la operacin del
proceso (por ejemplo, hidrogenacin), la calidad
control, y la determinacin de la idoneidad de la grasa para un propsito particular.
Los mtodos utilizados para la determinacin del punto de fusin varan considerablemente.
Un mtodo tpico utilizado en
fabricacin vanaspati es la tcnica de deslizamiento capilar. Un capilar (con extremos abiertos)
se sumerge en una grasa fundida de manera
que la grasa se eleva a 1 cm. La grasa entonces se solidifica por el roce de un bloque de hielo
durante unos minutos. La superficie es
limpiarse con un pauelo de papel y el capilar se apret contra el bulbo de mercurio del
termmetro. El conjunto
se sumerge entonces en un bao de agua fra en un tubo de Theile (fig. 6.2).
El calor se aplica suavemente desde el brazo lateral del tubo para afectar a la transferencia de
calor por conveccin muy lento. El aumento de los
la temperatura se observa desde el termmetro. A medida que la grasa se acerca a su punto
de fusin la columna de la grasa en el
capilar cambia gradualmente de opaco a translcido a transparente y, finalmente, se desliza
hacia un particular,
temperatura. Esta temperatura es el punto de fusin de la grasa.


termmetro
La fuente de calor
agua fra
tubo Theile
Banda capilar de goma
grasa
Higo. 6.2 Disposicin para la determinacin del punto de fusin de la grasa

6.1.2 EL PUNTO DE DESLIZAMIENTO
Esta prueba est estrechamente relacionado con la determinacin del punto de fusin. La
prueba utiliza pequeos cilindros de bronce para el embalaje de la
grasa slida. La columna de relleno se suspende en un bao de agua cerca de un termmetro.
A medida que se agita el bao, la
la temperatura se eleva lentamente. El punto en el que la grasa se eleva en el cilindro, o se
resbala, se registra como el deslizamiento
punto. La prueba no es tan til como punto de fusin.
6.1.3. El punto de fusin SHOT
Punto de fusin Shot es la temperatura (de la grasa?) En el que un pequeo perdign de plomo
caer a travs de una muestra. este
mtodo tiene alguna utilidad.
6.1.4 PESO ESPECFICO
Los pesos especficos de las grasas y los aceites no varan mucho. En general, cualquiera de
insaturacin del cido graso
cadenas o aumento de la longitud de cadena de los residuos de cido graso tiende a aumentar
la gravedad especfica. especfico
la gravedad se lleva a cabo por el mtodo habitual a 25 C para los aceites y 40-60 C para las
grasas de alto punto de fusin.
6.1.5 REFRACTIVA NDICE
La medicin de los ndices de refraccin de las grasas y aceites es una actividad rutinaria en la
industria de grasa y aceite. Se utiliza para
la identificacin de las grasas y las pruebas de su pureza. La prueba es muy rpida y precisa. Un
instrumento llamado
Refractmetro Abbe 'con control de temperatura se utiliza y la medicin se hace generalmente
a 25 C. Con highmelting
grasas, 40-60 C se puede utilizar. El ndice de refraccin disminuye a medida que aumenta la
temperatura; sin embargo, se
aumenta con el aumento de la longitud de las cadenas de carbono y tambin con el nmero de
dobles enlaces presentes.
6.1.6 HUMO, FLASH, Y EL FUEGO DE PUNTOS
El punto de humo es la temperatura a la cual una grasa o aceite desprende un humo tenue
azulada. Se mide por un
mtodo estndar en un recipiente abierto especificado por la ASTM (American Society for
Testing Materials) para que el
evolucin de humo se puede ver y reproducir fcilmente. El punto de inflamacin es la
temperatura a la que el mezclas de vapor con el aire se encienden; el punto de combustin es
la temperatura a la que la sustancia sostendr
combustin continu.
Para una muestra dada de aceite o grasa, la temperatura es progresivamente mayor para el
punto de humo, punto de inflamacin, y
punto de incendio. El punto de inflamacin disminuye con el aumento en el contenido de
cidos grasos libres en el aceite y una disminucin en la cadena
longitud. La prueba es til en relacin con las grasas utilizadas para cualquier tipo de fritura.
Por ejemplo, el humo, flash,
y puntos de fuego de aceite de soja refinado son 200 C, 298 C, y 335 C, respectivamente.
En el mtodo Standard Institution india (ISI), la determinacin del punto de inflamacin se
realiza en Pensky-Martens
aparato de copa cerrada con termmetro. La muestra se calienta en la taza de prueba a una
velocidad lenta y constante con
agitacin continua. Una pequea llama de ensayo se dirige a la taza a intervalos regulares con
la interrupcin simultnea
de agitacin. El punto de inflamacin se toma como la temperatura ms baja a la que la
aplicacin de las causas de la llama de ensayo
el vapor por encima de la muestra para encender condiciones simultneamente.
6.1.7 PUNTO TURBIDEZ
El punto de turbidez de un aceite se determina por enfriamiento de una mezcla de l y un
disolvente en el que tiene una limitada
solubilidad. La mezcla se calienta hasta que se produce disolucin completa y despus se
enfri lentamente hasta que el aceite comienza a
separada y la turbidez se produce. La temperatura a la que la turbidez es primero detectable
se conoce como la turbidez
punto. La prueba es til en la diferenciacin de algunos aceites y en la deteccin de la
adulteracin. Crismer prueba es la
ms utilizado ensayo del punto de turbidez y utiliza alcohol metlico como disolvente. La
prueba se ve afectada por la
cantidad de cidos grasos libres (FFA) y un factor de correccin debe ser introducido para estos
cidos. Como un ejemplo,
aceite de soja, con 1,2% FFA muestra un valor Crismer de 65. Despus de la correccin, el valor
se convierte en 67. Colza
tiene un valor de 83,3 Crismer y as pueden ser fcilmente diferenciados de aceite de soja.
6.2 PROPIEDADES QUMICAS
Una serie de pruebas qumicas se utilizan para establecer la identidad de la grasa y el aceite.
Algunos de los ms ampliamente utilizado
pruebas son el ndice de yodo, ndice de saponificacin, Nmero Reichert-Meissl, Nmero
Polenske, Acetil
Nmero, nmero de Kirschner de valor y, tiociangeno.
6.2.1 Valor de Yodo
El valor de yodo es el nmero de gramos de yodo absorbidos por 100 g de grasa o aceite. Los
dobles enlaces presentes en el
cidos grasos insaturados reaccionan fcilmente con yodo o ciertos compuestos de yodo para
formar un compuesto de adicin
incluso mientras que el cido graso se combina con glicerol en la grasa. Por consiguiente, el
nmero de yodo es una medida de la
grado de insaturacin de los cidos grasos presentes en una grasa. El ndice de yodo es de gran
valor en la identificacin de las grasas y
aceites y tambin en plantas de hidrogenacin de aceite.
Hay varias modificaciones de los mtodos para determinar el valor de yodo. Mtodo de Wij es
universalmente
utilizado. En este mtodo, 0,1-0,5 g de muestra de grasa se disuelve en tetracloruro de
carbono o cloroformo y se hizo reaccionar
con exceso de solucin de yodo de Wij. Despus de reposar en la oscuridad durante una media
hora, el exceso, yodo sin reaccionar
se mide mediante valoracin de tiosulfato.
6.2.2 ACETILO VALOR
El valor de acetilo es una medida de la cantidad de cidos grasos hidroxilo presentes en la
grasa. El aceite de ricino es rico en
cido ricinoleico, C17H32 (OH) COOH, y la determinacin es de valor para ste y algunos otros
aceites. La mayor parte comestible
aceites y grasas contienen slo cantidades muy pequeas o no hay cidos grasos hidroxilo.
6.2.3 NUMERO REICHERT-MEISSL, NMERO Polenske Y VALOR KIRSCHNER
Nmero Reichert Meissl-(valor RM) se define como el nmero de mililitros de 0,1 N alcalino
(tal como potasio
hidrxido) necesaria para neutralizar los cidos grasos, solubles en agua voltiles en una
muestra de 5 g de grasa. El voltil
cidos sern aquellas en la gama de pesos moleculares de butrico (C4) de cido mirstico
(C14). La prueba RM
determina la cantidad de cidos butrico y caproico que son fcilmente solubles en agua y
caprlico y cprico
cido que son ligeramente solubles.
El Nmero Polenske es el nmero de mililitros de 0,1 N alcalino necesario para neutralizar el
voltil, insoluble en agua
cidos grasos que estn presentes en una muestra de 5 g. Estos dos determinaciones se
realizan fcilmente en el mismo
muestra de grasa y el Valor de Kirschner, se describe a continuacin, tambin puede llevarse a
cabo en la misma muestra.
Valor de Kirschner es una medida de, cidos grasos solubles en agua-vapor voltil que forman
sales de plata solubles en agua
(que es la propiedad de cido butrico). En los ltimos aos, este anlisis no se hace
generalmente.
Una muestra de 5 g de grasa se saponifica con NaOH ya sea alcohlica o NaOH en glicerol. Si se
utiliza alcohol, debe
ser eliminado por evaporacin antes de que se neutralizan los cidos grasos. La mezcla
saponificada se neutraliza con
H2SO4 y luego destilada. En la condensacin del destilado de los cidos grasos insolubles
precipitan. la
destilado se filtra, una parte alcuota del filtrado se titula con estndar de KOH o NaOH y el
nmero RM
calculado. El condensador, receptor, y el papel de filtro se lavan con agua, y el alcohol. Esta
solucin es
titulado con lcali estndar y el nmero Polenske calculada.
Todas estas determinaciones son particularmente valiosos en la diferenciacin de mantequilla
a partir de aceite de coco y en la deteccin de
adulteracin de la mantequilla o la sustitucin de mezclas de grasas con las constantes fsicas
similares a la mantequilla. Slo un
pequeo nmero de aceites contienen cantidades apreciables de cidos grasos voltiles. El
nmero RM es especialmente
valioso en la deteccin de la adulteracin de la mantequilla. Mantequilla tiene muy alto valor
RM (24-34), dependiendo de la lactancia
ciclo, tiempo, alimentacin, raza, etc
El jefe, el cido graso voltil soluble en agua en la mantequilla es el cido butrico. Esto se
determina por el valor de Kirschner
que mide la cantidad potencial de sales de plata solubles en el destilado RM. Butirato de plata
es soluble en
agua, mientras que las sales de plata de los otros, cidos grasos voltiles solubles en agua son
relativamente insolubles. la
destilado neutralizado de la determinacin RM se trata con sulfato de plata y se filtr. El
filtrado es
acidificada con cido sulfrico y destilada. El destilado se recoge y se titula con 0,1 N alcalino
cuidadosamente.
Valor de Kirschner se calcula a partir de la siguiente ecuacin:

10000
Donde, A = corregida Kirschner titulacin; B = ml de lcali necesaria para neutralizar el
destilado 100 ml de RM
determinacin.
Los resultados de la ecuacin del hecho de que la cantidad de destilado recogido de la muestra
de 5 g en el RM (primera)
destilacin es 110 ml 100 ml, mientras que se valora, y del mismo modo en el Kirschner
(segundo) de destilacin. Mantequilla da una
Valor de Kirschner de 19-26, el aceite de coco de aproximadamente 1,9, de almendra de palma
alrededor de 1, y otras grasas y aceites
entre 0,1 y 0,2. Por lo tanto, la mantequilla es notable por la gran cantidad de cido butrico
presente en ella, hormiga que puede
ser identificados sobre esta base. Ver Fig. 6.3 de resumen de RM, Polenske y determinacin del
valor de Kirschner.
grasa
glicerol
+
sodio
jabones
NaOH
H2SO4
Na2SO4
+
grasos libres
cidos
destilar los cidos voltiles
C4-C14
soluble
(C4 y C6)
insoluble
(C8 a C14)
Higo. 6.3 Resumen de las RM, Polenske y determinacin del valor de Kirschner
6.2.4 ndice de saponificacin
El ndice de saponificacin (el nmero Koettstorfer) se define como el nmero de miligramos
de potasio
hidrxido requerida para saponificar 1 g de grasa o aceite. Acerca de 2 g de grasa se calienta a
reflujo con un exceso de KOH alcohlico
hasta que la grasa se saponifica completo. La cantidad de KOH consumido puede ser
determinado por titulacin de la
exceso de KOH con HCl estndar.
Nmero de saponificacin es una prueba importante para la identidad de la grasa / aceite, y
tambin para la deteccin de la adulteracin. la
nmero es inversamente proporcional a la longitud media de la cadena de cidos grasos y por
lo tanto da una idea acerca de la
peso molecular medio de los cidos grasos. Muy alto ndice de saponificacin implica
preponderancia de grasa
cidos con cadenas muy cortas (pesos moleculares muy bajos).
6.2.5 cido graso libre (FFA)
Esto no es una constante qumica de la grasa o aceite porque esta propiedad no se mantiene
constante. En su mayor
parte, las grasas y aceites naturales son en la forma de triglicridos cuando recin extrada de
la fuente. Con prolongada
almacenamiento, sin embargo, los triglicridos comenzar a romperse dando lugar a cidos
grasos libres (FFA). Esta hidrlisis
es provocada por una variedad de agentes: presencia de humedad en el aceite, temperatura
elevada y, ms
importante de todo, lipasas (enzimas) que viene de la fuente o microorganismos
contaminantes. En consecuencia,
el aceite neutro se convierte en una mezcla de triglicridos, diglicridos, monoglicridos,
cidos grasos libres y glicerol.
Algunas grasas / aceites son relativamente estables, pero otros, como el aceite de salvado de
arroz crudo, son notoriamente susceptibles a
hidrlisis. Sea cual sea el aceite, la presencia de cidos grasos libres en exceso es un indicador
seguro a estado antinatural de aceite.
La presencia de cidos grasos libres en un gran exceso, aunque no es un peligro para la salud
no es deseable por varias razones;
algunos de ellos son:
1. El aceite ya no es el mismo que el aceite virgen
2. El aceite tiende a fumar durante la fritura
3. El aceite es susceptible a la rancidez
4. El producto preparado a partir de dicho aceite se vuelve rancio muy pronto
Aceites rancios notablemente inferior al valor esttico de aceite. Estos aceites tambin
provocar problemas de salud. En relacin
con los puntos antes mencionados, los organismos reguladores han establecido normas
obligatorias para los aceites comestibles, por ejemplo,
en Nepal:
Las normas obligatorias de grasas / aceites seleccionados
Grasa / aceite FFA (como cido oleico%)
Vanaspati 0.5
Aceite refinado 0,25
Mostaza aceite / colza 3.0
Las definiciones operativas de Acidez y FFA son:
Valor cido: Nmero de miligramos de KOH necesarios para neutralizar el FFA presente en 1 g
de aceite
FFA: Porcentaje de cidos grasos libres presentes en el aceite. Se calcula usando un promedio
asumido
peso molecular de cidos grasos, por lo general 282 (cido oleico)
Los cidos grasos libres son fcilmente solubles en alcohol rectificado o alcohol absoluto. Por
lo tanto, una cantidad adecuada de aceite es
mezclado con alcohol rectificado neutralizado para extraer los cidos grasos libres y la
cantidad de este ltimo calculado por
titulando con NaOH o KOH estndar utilizando fenolftalena como indicador. Para facilitar la
extraccin, la mezcla

6.2.6 ndice de perxido
Esto tampoco es una constante fisicoqumica. ndice de perxidos (PV) es un indicador muy
sensible de la temprana
etapas de deterioro oxidativo de las grasas y aceites. Por lo tanto, PV proporciona un medio de
predecir el riesgo de la
desarrollo de rancidez sabor. Por definicin, el valor de perxido de un aceite o grasa es la
cantidad de perxidos
presente y expresado como miliequivalentes de perxido por 1000 g de muestra.
En principio, cuando una muestra de grasa o aceite saturado se trata con yoduro de potasio
despus de disolver en un apropiado
solvente, perxidos presentes en la grasa liberan yodo. La prueba es una volumtrico de un
donde I2, formado a partir de KI en
la presencia de perxido se determina por titulacin con tiosulfato de sodio y la realizacin de
un espacio en blanco
determinacin.
Ahora, miliequivalente perxido = miliequivalentes tiosulfato en el punto de equivalencia
Una vez ms, miliequivalentes = (fuerza volumen), cuando el volumen es en mililitro
Por lo tanto, PV = tiosulfato miliequivalentes / kg de la muestra
6.3 ENSAYOS ESPECFICOS PARA LA DETECCIN DE ADULTERACIN EN GRASAS Y ACEITES
Propiedades fisicoqumicas de las grasas y aceites se utilizan a menudo para identificar ellos.
Por lo general, ms de una propiedad es
medido de manera que la identificacin se puede hacer con cierta seguridad. Algunas pruebas
especiales ya estn disponibles para
la determinacin inequvoca de la adulteracin en grasas y aceites. La determinacin del valor
de RM ya tiene
ha descrito en la Seccin 6.2.3. Algunas de las pruebas comunes se describen en los prrafos
siguientes.
6.3.1 PRUEBA DE PRESENCIA DE ACEITE DE SSAMO (TEST BAUDOUIN)
El aceite de ssamo contiene un componente llamado 'sesamolina'. Cuando este compuesto se
hace reaccionar con el furfural que da una
color de rosa. Esta prueba es til en la deteccin de la adulteracin de la mantequilla de bfalo
lechera con ghee vanaspati. La prueba es
basado en la reaccin de color entre sesamolina (un compuesto presente en el aceite de
ssamo) y furfural. En Nepal, utilice
de aceite de ssamo en vanaspati es obligatorio. Ghee Dairy contiene sesamolina da una
prueba de Baudouin positivo,
lo que indica la presencia de ghee vanaspati.
El contorno de prueba de Baudouin es la siguiente:
Tomar 5 ml de aceite o grasa fundida en un cilindro de medicin d

Permitir capas se separen y
observar por el color rosa en la capa cida.
En caso de furfural no est disponible una tcnica alternativa se puede utilizar: una pizca de
azcar de mesa se puede aadir a
el cido y brevemente sacudido a deshidratar / desfragmentar sacarosa en furfural. Esta
mezcla luego se puede utilizar para
Ensayo de Baudouin.
6.3.2 PRUEBA HEXABROMIDE (TEST polibromuro)
Esta prueba es de importancia en la deteccin de la adulteracin del aceite comestible con
aceite de linaza (que es comestible). La prueba es
basado en la formacin de polybromides insolubles cuando se bromados cidos grasos
insaturados. Di-y
tetrabromides que resultan de los cidos oleico y linolnico son solubles y por lo tanto no
interfieren con su
prueba visual. El esquema del procedimiento de prueba es como sigue:
ir 5 ml de cloroformo y

bromo lquido (tener mucho cuidado de asfixia humos) hasta que la mezcla se vuelve de color

probeta en un bao de hielo- ta espritu agitando
la mezcla

indica la presencia
de aceite de linaza.
La sensibilidad de esta prueba es de aproximadamente 1% si el aceite de linaza est presente
en otros aceites. La prueba tiene algunas limitaciones. es
no es adecuado para la prueba en los aceites 'mahua'. Adems, los aceites marinos, que
contienen cidos grasos poliinsaturados, tambin dan
precipitado polibromuro insoluble. Por favor, tenga en cuenta que los aceites de cocina
contienen cido linolnico 3-7%, lo que tambin da
un delgado anillo de precipitado. Considere esto como una prueba positiva falsa.
6.3.3 LA PRESENCIA DE GRASA ANIMAL mediante examen microscpico
Se ha demostrado que las grasas del cuerpo de los animales, tales como el sebo y la manteca
de cerdo para contener glicridos trisaturados. en
La cristalizacin de estos glicridos exhiben un aspecto cristalino caracterstico cuando se
observan bajo el microscopio.
El procedimiento recomendado por Williams Sutton por la microscopa de cristales de grasa
han sido adecuadamente
modificada y determinada. Un esquema de este mtodo es la siguiente:

y djela reposar durante 30 min en agua helada o 24 horas a 20 C (cristalizacin lenta da

Coloque los cristales en una gota de glicerina previamente contratado una diapositiva

aumentos.
La aparicin de diferentes grasas ser la siguiente:
puntiaguda


6.3.4 PRESENCIA DE ACEITE argemone
Argemone (Argemone Mexicana L.), que tambin se llama "la amapola amarilla '(Fig. 6.4) es
una hierba silvestre que crece
en el campo de la mostaza y osos cpsulas llenas de semillas de color negro, marrn. Debido a
su parecido con la mostaza negro,
a menudo se usa como adulterante. Se reporta el aceite para causar glaucoma (una
enfermedad ocular), hidropesa (acumulacin
de agua en los tejidos y las cavidades del cuerpo), y la ceguera total de veces debido a la
presencia de alcaloides a saber,
sanguinarina y dihydrosanguinarine.
Higo. 6.4 planta Argemone
El procedimiento de prueba es como sigue:
enrgicamente durante 2-
rec

desarrollan en
butanol:
nm).
A la fluorescencia de color amarillo o naranja brillante bajo la luz ultravioleta indica presencia
de aceite argemone. El spot da
fluorescencia azul bajo la luz ultravioleta si la placa est esterilizada con una solucin de
hidrxido de sodio acuoso al 20%. la
mtodo es muy sensible y puede detectar aceite argemone hasta 50 ppm nivel.
6.3.5 PRUEBA DE PRESENCIA DE ACEITE DE SEMILLA DE ALGODN (TEST DE HALPHEN)
El desarrollo del color rojo en calentar el aceite con una solucin de azufre en disulfuro de
carbono indica el
presencia de aceite de semilla de algodn. La prueba tambin se da por aceite de camo
aceite Kapokseed, y aceites y grasas que contienen
cidos grasos ciclopropenoides (tales como el cido esterclico y malvalic). La prueba puede
fallar si el aceite o la grasa se calienta a una
temperatura superior a 250 C.
El esquema del procedimiento es como sigue:
Aadir 5 ml de solucin de sulfuro (solucin al

-80 C) durante unos minutos con
agitacin ocasional hasta que el carbono
disulfuro ha evaporado y la muestra se detiene la f
un bao de aceite o salmuera saturada bao
mantenido a 110-
Un color rojo al final de este periodo indica la presencia de aceite de semilla de algodn. La
prueba es sensible a la medida de
0,5% de aceite de semilla de algodn en otros aceites.
6.3.5 PRUEBA DE PRESENCIA DE ACEITE MINERAL
Dos mtodos se utilizan para detectar los aceites minerales en los aceites comestibles, a
saber., (A) Prueba de Holde, y (b) Prueba de TLC. Mtodo (a)
es para la deteccin rpida de aceite mineral en los aceites y grasas vegetales. Es sensible al
aceite mineral est presente en la
medida de 1% o ms. La prueba no es sensible en el caso del aceite con alto contenido de
materia insaponificable.
En el mtodo de Holde, la presencia de aceite mineral est indicado por el desarrollo de
turbidez cuando destilada caliente
agua se aade a una solucin alcohlica recin hecho de que el jabn formado por el aceite.
Esta prueba puede llevarse a cabo
como una extensin de la prueba de saponificacin (aadir unas gotas de agua destilada en el
aceite saponificado).
6.3.6 PRUEBA DE PRESENCIA DE CIDO CIANHDRICO
El cido cianhdrico a veces est presente como impureza en isotiocianato de alilo sinttico
que es comnmente
utilizado como un adulterante para mejorar el sabor de aceite de mostaza de mala calidad. Dos
mtodos se han prescrito para
El propsito de esta prueba. Mtodo A se utiliza como el mtodo de referencia y el Mtodo B
se utiliza como mtodo de rutina.
6.3.6.1 Mtodo A
El cido cianhdrico en el aceite cuando se calienta sobre un bao de agua se desplaza por
burbujeo de aire y se absorbe en
solucin de hidrxido de potasio. El cianuro se prueba a continuacin con una solucin de
cloruro frrico.
El contorno de los procedimientos es la siguiente:
purificado (purificado por la depuracin
a travs de la solucin de KOH y acetato de plomo) durante aproximadamente 30 minutos

destilacin matraz a un tubo de absorcin que contiene 5 litros de solucin de KOH (el
burbujeo de aire a travs del acarreo de aceite
algunas gotas

gota de solucin de cloruro frrico.
Un color o precipitado de color azul o verde azulado en la solucin indica la presencia de
cianuro.
6.3.6.2 Mtodo B
Este mtodo se basa en la reaccin de cido cianhdrico en papel cido pcrico, que adquiere
un color rojo.
El esquema del procedimiento es como sigue:
Agregar 15 ml de 10%
que cuelga un papel cido pcrico
(~ 75 cm de largo) se humedece previamente con una gota de una solucin de carbonato de

bao de agua por el lado de la salida de vapor y no directamente sobre el vapor de agua
durante 30-40 minutos.
En presencia de cido cianhdrico, el papel cido pcrico adquiere el color rojo. No haga caso de
la luz de color rosa o color rojizo
que pueden, a veces, aparecer en la periferia del papel de cido pcrico.