Repblica Bolivariana de Venezuela

Vicerrectorado acadmico
Universidad Bicentenaria de Aragua
San Joaqun- Turmero


Plan de negocio



Autor:
Brbara Manzol
C.I: 22.942.506

Maracay,





ndice
Resumen ejecutivo..
Anlisis estratgico
Anlisis del entorno y la industria
Descripcin de los riesgos
Anlisis de la competencia..
Matriz DOFA
Aspectos Legales y organizacionales
Forma de organizacin legal.
Marca y nombre comercial..
Estructura accionaria y participacin en el capital
social
Organigrama

Aspectos operativos y de produccin
Ubicacin
fsica
.
Proceso de produccin.
Instalaciones, equipo y maquinarias
Plan de marketing y Comercializacin
Descripcin del mercado
Posicionamiento del producto
Precios y descuentos
Publicidad y planes promocionales
Estrategias de distribucin





Servicio postventa y atencin al cliente
Aspectos financieros
Presupuesto de capital
Proyecciones de venta
Mrgenes de beneficio e indicadores de rentabilidad
Anexos

























Resumen Ejecutivo
Hoy en da ha aumentado muchsimo el inters por la nutricin, pues al
ava


























Misin
Declaramos que somos una organizacin que:
1. Suministra alimentos saludables y de alta calidad.
2. Aumenta la longevidad de las personas.
3. Ofrece asesoramiento nutricional.
4. Facilita la buena alimentacin.
5. Brinda salud.
Visin
Ser una organizacin que provee alimentos saludables para mejorar los
hbitos alimenticios de todas las personas
Objetivo general
El objetivo de vida sana esta en ayudar a cada uno de nuestros clientes a
mantenerse saludables mediante el asesoramiento nutricional y la buena
alimentacin.
Objetivos especficos
Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y
confiable pues de ellos depende nuestro xito.
Elaborar los mejores platos y mens.
Ofrecer asesora nutricional de calidad.
Descripcin de los productos o servicios
El servicio principal de Vida sana c.a
consiste en dar una alternativa saludable en cuestin de alimentacin
a todas aquellas personas que comen fuera de casa durante su jornada la
boral a travs de mens diseados por un especialista en
nutricin y bajo el asesoramiento del mismo.
El restaurante vida sana c.a ofrecer almuerzos, bebidas, postres y
ensaladas.





Nuestros platos se diferencian de los dems debido a que son platos
elaborados con los insumos de la ms alta calidad, con bajo contenido de
grasas y colesterol.
A continuacin se presenta una lista de los alimentos que ofrecer el
restaurante.
Almuerzos
Espagueti integral con tomates y
hierbas


Contenido

300 caloras aproximadamente por
porcin, bajo contenido en grasas,
No contienen colesterol.


Espagueti con ajo y aceite de
oliva



Contenido

220 caloras aproximadamente por
porcin. Bajo contenido en grasas y
en colesterol.








Pollo con hierbas aromticas


Contenido

250 caloras por porcin
aproximadamente, poco contenido
en grasas y en colesterol




Lomo con salsas de vegetales

Contenido
250 caloras aproximadamente por
porcin, bajo contenido en grasas y
en colesterol




Pechugas de pollo con brcoli

Contenido

250 caloras aproximadamente por
porcin, bajo contenido en grasas y
colesterol








Filet de pescado en papillote



Contenido

Una racin aporta 125 caloras,
contiene poco contenido de grasas
y colesterol


Roastbeef con salsa de hierbas



Contenido

1 racin aporta 142 caloras.
Contiene poco contenido de grasas
y colesterol

Bebidas y ensaladas
Ensalada italiana



Contenido

300 caloras aproximadamente por
porcin , bajo contenido en grasas
y colesterol


Hamburguesa light





Contenido

150 caloras , contiene poco
contenido de colesterol y grasas





Ensalada de tomates y brotes
con yogurt



Contenido

200 caloras aproximadamente por
porcin, bajo contenido en grasas
y en colesterol.

Ensalada california



Contenido

200 caloras aproximadamente por
porcin, bajo contenido en grasas y
en colesterol

Ensalada cesar light



Contenido

160 caloras aproximadamente por
porcin. Bajo contenido en grasas y
en colesterol

Ensalada con nueces



Contenido

250 caloras aproximadamente por
porcin. bajo contenido en grasas y
en colesterol







Ensalada de espinacas y
naranjas o manzanas




Contenido

230 caloras aproximadamente por
porcin, bajo contenido en grasas y
en colesterol




Bebidas

Te verde
Manzanilla
Agua mineral
Jugo de frutas sin azcar (
opcional edulcorante )








Postres
Panquecas de batata o
zanahoria
Crepes de fruta con
chocolate light
Yogurt descremado con
nueces
Pastel de zanahoria
Muffin de pasas y avena
Copa de frutas






Anlisis estratgico
Anlisis del entorno y la industria
Entorno Socio-cultural
Hoy en da son ms y ms las personas que optan por llevar una buena
alimentacin, la importancia de tener una alimentacin balancea radica en
que los alimentos son los que nos dan la energa necesaria para hacer
todas nuestras actividades diarias.
Son muy pocos los lugares que ofrecen platos saludables para todas
aquellas personas que tienen un rgimen estricto de alimentacin,
personas que simplemente deseen comenzar o mantener una
alimentacin balanceada o personas que por cuestin de tiempo no
pueden preparar los platos que le fueron establecidos en su plan de
alimentacin.
Los restaurantes que existen en la ciudad de Maracay del estado Aragua
no ofrecen unos mens saludables y si los ofrecen no motivan a las
personas a mantener una alimentacin sana.
El restaurante vida sana se encargara de satisfacer esas necesidades,
donde no solo ofreceremos mens balanceados y saludables,
ofreceremos tambin asesoramiento nutricional para todas aquellas
personas que desean tener un rgimen alimenticio de acuerdo a sus
requerimientos.
Entorno econmico y poltico
En cuanto a la parte econmica Venezuela cuenta con una poltica
econmica un poco inestable, el ndice de inflacin esta en un 60%, es la
tasa de inflacin mas alta de Latinoamrica, por lo tanto la demanda y la
oferta pueden verse afectados,





La poltica Las regulaciones juegan tambin un papel importante y ms
en la creacin de cualquier negocio, las leyes que pueden crearaplicarse
dificultad en la creacin de la misma son:
1. Ley de Sociedades de Capital Codigo de Comercio
2. Ordenanzas municipales sobre licencias de Actividad
Economica Economicas.
3. Ley de Impuesto sobre Sociedades la Renta.
4. Ley del Impuesto sobre el Valor AadidoLey de
Impuesto Sobre La Renta.
5.4. Ley de marcas Normas Sanitarias

Entorno Tecnolgico
La tecnologa avanza cada da, es por ello que es indispensable contar
con la maquinaria ms avanzada para ofrecerles a nuestros comensales
calidad en cada plato que ofrecemos, muchos restaurantes cuentan con
maquinaria de ltima generacin y zonas con wifi.
Descripcin de los riesgos
Entre los riesgos de los cuales se enfrenta esta idea de negocio podemos
citar las siguientes:
1- El crecimiento en el nmero de restaurantes en la ciudad, lo cual
genera que el cliente tenga mayores opciones para elegir dnde ir
a comer.
Para contrarrestar este riesgo Vida sana c.a deber implementar
campaas de fidelizacin a sus clientes y mantenimiento de los mismos.
2- En la parte administrativa es posible que exista una
disfuncionalidad entre los miembros que conforman cada uno de
los equipos de trabajo.
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Sin embargo, el restaurante para contrarrestar esta situacin ser
riguroso y metdico en cuanto a su proceso de seleccin, ya que una de
las principales cualidades del perfil del empleado es que tenga la
capacidad de trabajar en equipo con actitud orientada a la colaboracin y
al cumplimiento de los objetivos organizacionales.
3- El riesgo legal del restaurante puede estar relacionado con el
incumplimiento de las normas establecidas por manipulacin de
alimentos y conservacin de los mismos.
Para mitigar este riesgo la empresa implementar sistemas de control que
garanticen que la manipulacin de alimentos est siendo realizada de
acuerdo a las normas establecidas por el Ministerio de Salud, adems
realizara jornadas de capacitacin a sus colaboradores sobre estos
temas.
4- En la parte econmica nos puede afectar el aumento en la tasa de
desempleo.
Ya que origina una disminucin de la demanda y por lo tanto una baja en
los precios.
Y por ultimo el mayor riesgo es el tecnolgico ya que dependemos de la
maquinaria y el mal funcionamiento de alguno de los equipos esenciales
para la preparacin de los productos tales como: hornos, neveras,
microondas, retrasaran los procesos o los haran ms costosos. Ante
este eventual riesgo el restaurante contara con un servicio de
mantenimiento sistemtico para garantizar la funcionalidad de sus
equipos.
La competencia
El restaurante vida sana se enfrenta a una serie de empresas que ofrecen
servicios similares a los nuestros, pero aun as nos destacamos ante
estos por ofrecer el servicio de asesora nutricional.





Entre las empresas a la que nos enfrentamos estn:

Competencia

Descripcin


Ubicado en caracas el hatillo,
ofrece mens saludables desde
ensaladas apropiados para bajar
de peso sin riesgos a su salud.



Ubicada en caracas el rosal, es
un local que ofrece comida sana
con rapidez, adems, de
diversas ensaladas y con un
men que se actualiza a diario.
Ofrecen un servicio de catering
para reuniones corporativas






Ubicada en Maracay, en el centro
comercial Parque Aragua.

Es un restaurante vegetariano que
ofrece mens saludables, bebidas
sin azcar y tiene un amplio
espacio.


Matriz DOFA
A continuacin se presenta un anlisis situacional del restaurante vida
sana C.A por medio de la matriz DOFA


Debilidades

Oportunidades





Nuevo concepto de
restaurante

La empresa es nueva

Los vegetales no duran
mucho tiempo en
refrigeracin
Ofrecer servicio a domicilio


Posibilidades de apertura
en diferentes sucursales a
mediano o largo plazo

El nmero de personas que
estn interesadas en
mejorar su estilo de
alimentacin est en
crecimiento.

Fortalezas Amenazas
Calidad en los platos

Ambiente seguro y
agradable para compartir
con familiares y amigos

Contar con personal
altamente capacitado en el
rea nutricional

Brindar buena atencin


El crecimiento de la
competencia es alto

No poder retener a los
clientes debido a que son
voltiles y tienden a
consumir en diversos
lugares

Polticas econmicas del
pas



Aspectos legales y organizacionales
La constitucin de la empresa ser de sociedad annima, ya que este tipo
de organizacin es el ms conveniente para cada uno de los socios, los
socios son responsables solo por el monto de sus acciones ante sus
acreedores en caso de liquidacin o disolucin del negocio.

Marca y nombre comercial
La empresa llevara por nombre Vida sana C.A, Ya que nuestra principal
misin est en ofrecerles a todos nuestros comensales comida saludable





y asesoramiento nutricional, para ayudarlos mantener unos buenos
hbitos alimenticios.
Estructura accionaria y participacin del capital social
El restaurante vida sana estar conformada por 3 accionistas:
Accionistas Restaurante vida
sana C.A

Jos Luis Manzol 40%
Nancy Agudelo 35%
Brbara Manzol 25%

Organigrama

Total del personal: 8

Gerente (1)
Area
administrativa
Cajeras (2)
area de
Consultas
Nutricionista
(1)
Area de
Cocina

chef
(1)
Ayudantes
(2)
Personal de
limpieza (1)





Funciones bsica de los empleados dentro de la empresa:

Personal Funcin

Gerente
Planificar, coordinar, dirigir el
negocio y las funciones de los
empleados del restaurante;
adems, ser el responsable en la
toma de decisiones en la misma.
Es la persona encargada de
planear las diferentes estrategias
que se ejecutarn.

Cajeras
Elaboracin de las facturas
correspondientes al consumo
realizado por los clientes, Cobrar
de los valores facturados a los
clientes y en caso lo amerite dar los
vuelto o cambios a los mismos,
Conciliacin de la caja al final del
da, en base de las facturas
emitidas.



Chef

Planificacin, organizacin,
direccin y control de los procesos
de cocina, Realizacin de las
compras, Supervisin constante de
las secciones de la cocina,
Elaboracin.

Ayudantes

Apoyo en la preparacin de los
diferentes platos, Almacena los
sobrantes.
Nutricionista Se encargara de elaborar los
planes de men a los pacientes de





acuerdo a sus requerimientos ,
dar las ordenes de compra de
acuerdo al men ,
Personal de limpieza Tendr la funcin de limpiar y
mantenerlas todas las reas en
buen estado

Sueldo de trabajadores
Personal Sueldo base mensual
Gerente
12.000,00 4.251
Cajera
4.251
Chef 12.000,00
Ayudante
4.251
Nutricionista Acomision 50%
Personal de Limpieza
4.251

Aspectos operativos y de produccin
Ubicacin fsica
El restaurante vida sana C.A estar ubicada en una zona de fcil acceso
y de gran afluencia vehicular, en el centro comercial galera plaza.
Se opto por esta zona debido a que es un lugar de mucho provecho, en
sus alrededores se encuentran urbanizaciones e instituciones educativas
y centros comerciales, s decir siempre habr personas que busquen un
lugar donde comer luego de realizar sus actividades diarias.
Otro factor que ha hecho que nos decidamos en ubicar el restaurante en
esta Zona, es que hay escasa competencia, lo cual es una excelente
oportunidad para Poder satisfacer las necesidades de los clientes que
tienen que desplazarse a otras zonas para poder recibir un servicio de
caractersticas similares.
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Estructura del restaurante:

Capacidad de 36 personas

Vida sana c.a abrir sus puertas de lunes a viernes en horario
comprendido de 11 am a 5 pm
Proceso de produccin
Si viene por la consulta nutricional:
1. El cliente pasa por la caja (1), la cajera buscara en el sistema si
esta pautado su cita para ese da (las consultas sern por previa
cita), el cliente cancelara en recepcin el monto de la consulta.
2. Una vez ubicado en el sistema pasa inmediatamente al consultorio
para su evaluacin nutricional.
Si el cliente viene al restaurante:
1. Los clientes pasan automticamente al restaurante, seguido se
encontraran con la caja ( 2) , donde podrn pedir su orden.
2. En las pantallas se reflejaran los distintos platos que ofrece el
restaurante, tambin habr un men en fsico para mayor
comodidad.





3. Luego que el cliente haya elegido el plato de su conveniencia,
realiza su pedido y espera en una de las mesas. Se llamara por
nmero para que el cliente retire su pedido y se siente a degustar
de nuestros platos y pasar un rato agradable.

Sistemas de control
Los sistemas de control que se ejercern para que los productos
ofrecidos en el restaurante cumplan con la poltica de calidad, sern los
siguientes:
Los alimentos debern de ser preparados con ingredientes frescos, por
lo que el gerente debe llevar un control riguroso de inventarios para poder
establecer una rotacin adecuada que garantice la Conservacin de las
materias primas.
Todos los alimentos servidos debern ser preparados bajo las recetas
Propias del restaurante, las cuales debern permanecer en custodia de
los Cocineros y solo ellos son los nicos autorizados para hacer uso de
ellas.
Los alimentos y las porciones servidas estarn debidamente pesadas
para evitar desperdicios y ofrecer a los clientes porciones de un tamao
Adecuado de acuerdo al valor del plato.
En el momento en que un cliente presente un reclamo se verificar la
falla y se mejorar.
Se tendr adelantado partes de los platos para que no se demoren ms
de lo debido para que no haya retraso a la hora de servir
Mensualmente se realizar una pequea encuesta de satisfaccin a los
Clientes, la cual se entregara en conjunto con la factura. Este estudio de
mercado mostrar Cules son los puntos a mejorar en cuanto a la





prestacin del servicio, Presentacin de los platos, variedad de los
mismos, instalaciones, Expectativas y preferencias. Todos estos
resultados sern tomados en cuenta para generar valor en los productos y
servicios ofrecidos por el Restaurante.
Proveedores
Materia Prima: Teniendo en cuenta la poltica de calidad del
restaurante, la Materia prima de todos los productos que son ofrecidos en
la carta sern Adquiridos en lugares certificados por el ministerio de salud.
Las compras de los productos perecederos se harn semanales y no
perecederas mensualmente.
Equipos: Son todos los implementos necesarios para la elaboracin de
los diversos platos como: utensilios para medir y preparar, equipos,
recipientes para almacenar los ingredientes, etc.
Estos equipos podrn ser adquiridos en lugares autorizados para la venta
de los mismos.
Instalaciones, equipo y maquinarias
Restaurante vida sana C.A contara con las ms novedosa maquinaria,
con el fin de ofrecerle a todos nuestro comensales alimentos con la ms
alta calidad, con el fin de crear fidelidad con nuestros clientes , Ya que
son ellos los que van a asegurar nuestro xito.
Entre la maquinaria se destacan los siguientes:






Cocina con horno industrial
Microondas
Licuadoras y batidoras
industriales
Utensilios de cocina
Nevera y congelador
Vitrina de conservacin
Juego de ollas de acero
inoxidable
Juego de vajillas
Aire integral
Computadoras
Televisores
Utensilios de cocina de acero
inoxidable


Plan de marketing y comercializacin
Descripcin del mercado
De acuerdo con la ltima Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares,
publicada por el Banco Central de Venezuela, el men tpico diario del
venezolano promedio es el siguiente: arepa con queso y caf con leche o
negro en el desayuno; carne molida, bistec o pollo con arroz y tajadas de
pltano, acompaado con agua, en el almuerzo, y de nuevo arepa o pan,
con refresco como bebida, en la cena.
De estos datos se infiere que a los venezolanos en su mayora les
encantan los carbohidratos y algunas protenas, pero desdean alimentos
tan importantes como los vegetales y las frutas.
Los productos bsicos de la dieta promedio del venezolano son a base de
maz precocido, harina de trigo, queso blanco, embutidos, huevos, pollo,
carne de res, arroz, pasta y granos. Se observa, entonces, un claro
predominio de los carbohidratos y las protenas, elementos necesarios en





todas las comidas, pero de los que no se debe abusar para evitar efectos
negativos en la salud. En pocas palabras, la alimentacin de la mayor
parte de nuestra poblacin no es balanceada.
El escaso consumo de frutas y vegetales disminuye la ingesta necesaria
de vitaminas y minerales, as como de los llamados fitoqumicos,
elementos que ayudan a combatir los radicales libres por su actividad
antioxidante. La ausencia de estos elementos afecta el sistema
inmunolgico y aumenta la propensin a contraer enfermedades.
Entonces, para hacer ms sana la dieta venezolana, la clave est en
balancearla y subsanar sus carencias
El objeto de nuestro negocio est en ayudar a nuestros clientes a mejorar
su salud e imagen gracias a facilitarles la adquisicin de buenos hbitos
alimenticios a travs de comida saludable.
Clientes
Nuestra empresa se dirige a ciudadanos urbanos, interesados en su salud
y bienestar, que suelen comer fuera de casa o que no disponen del tiem
po necesario para hacer la compra y prepararse la comida para llevarla a
su lugar de trabajo, y que requieran la ayuda de un especialista nutricioni
sta para lograrlo.
Posicionamiento del producto
Nuestro objetivo de posicionamiento es ser la empresa de referencia
para Todas aquellas personas que desean mejorar sus hbitos
alimenticios con la ayuda de nutricionistas calificados.
Para ello cuidaremos lo que nosotros consideramos nuestros factores
crticos de xito
La figura del nutricionista como pieza clave de nuestro negocio y
de nuestra diferenciacin en el mercado.





Lugar estratgico de ubicacin: Nuestros criterios de
eleccin del local esta fundamentado, sobre todo, por la zona que
nos garantice ms afluencia de trfico de personas.
Marketing y Comunicacin: Nuestra imagen de marca es la que
nos va a permitir crecer en el futuro como cadena que
pretendemos ser. Sin olvidarnos que para poder lograr las
ventas pretendidas, tendremos que hacer un esfuerzo de
comunicacin en el entorno que nos rodea.
Precios y descuentos
Los precios que manejara el restaurante vida sana son los siguientes:






El restaurante manejar precios justos y competitivos, pero manteniendo
el mejor nivel, cabe destacar tambin que dentro del precio de cada
plato, est reflejado el costo de los ingredientes incluidos, del servicio
prestado, de la Mano de Obra, de los servicios pblicos que se utilizan en
la preparacin, entre otros.
Por ahora el restaurante no contara con descuentos debido a que somos
una empresa nueva , una vez que tengamos un lugar en el mercado
nuestros posibles descuentos iran dirigidos a la parte de las consultas
nutricionales de la siguiente forma:





1. Todas aquellas personas que hayan cumplido satisfactoriamente
con su plan alimenticio , tendr un descuento del 5% en su prxima
consulta
2. Por cada persona que traiga un cliente nuevo a las consultas
recibir un descuento del 3% en su prxima consulta.
Publicidad y planes de promocin
Para que nuestro restaurante sea reconocido usaremos las redes sociales
para tal fin , donde no solo nos daremos a conocer si no que tambin
daremos recomendaciones semanalmente , consejos sobre salud y lo
importante que es para el organismo estar bien alimentados y tener una
rutina diaria de ejercicios, es una manera de que nuestros clientes estn
siempre atentos de nosotros.
Las redes sociales que utilizaremos para tal fin ser:
Facebook: Donde encontraran informacin acerca de nuestro
restaurante, nuestra misin, visin y donde podrn dar sus
opiniones respecto a nuestros servicios.
Twitter: Donde estaremos informando sobre cualquier novedad
que ocurra en el restaurante, nuevos platos y daremos tips
importantes sobre salud
A dems de eso vida sana cuenta con su logo caracterstico compuesto
por colores llamativos y una imagen que deja mucho inters en conocer
de que trata este nuevo concepto de restaurante.






Planes de promocin
Se realizarn alianzas estratgicas con empresas ofrecindoles
descuentos especiales a sus empleados que deseen visitar el
restaurante. De esta forma se posiciona el restaurante y se
cautivan nuevos clientes. .
El restaurante contar con material P.O.P. los cuales tendrn
impreso el logo del restaurante acompaado de frases
motivadoras, esto tendrn la funcin de servir como souvenir a los
visitantes, lo cual generara en el cliente recordacin.
Nos daremos a conocer por radio, para todas aquellas personas
que se encuentren manejando con sus autos, buscando un sitio
nuevo donde comer.
Estrategia de distribucin
La distribucin es la manera en la que se hace llegar el producto/servicio
a los clientes. Existen dos tipos de canales de distribucin, el canal
directo y el indirecto, la diferencia entre ellos es que en el directo no
existen intermediarios entre el proveedor y el consumidor final, y en el
indirecto si los hay. En este caso se trata de un canal de distribucin
directo, puesto que los clientes consumen directamente en el restaurante
los productos y el servicio. Aunque el producto se fabrique en el propio
establecimiento de consumo, el restaurante dispone de proveedores para





poder elaborar la comida, por lo tanto de manera grfica, la distribucin
del restaurante queda as




Servicio de postventa y atencin al cliente
El servicio de atencin al cliente es un factor determinante en la
consecucin del xito de cualquier negocio.
Vida sana har lo posible para que nuestros comensales quieran
regresar, les brindamos la mejor atencin y trato para que se sientan
cmodos, mostrando inters apenas ingresen al restaurante.
En cuanto a nuestro servicio de asesora esta ser la ms cordial y
profesional posible, daremos los mejores consejos y planes de
alimentacin, motivaremos a los clientes a mantener un estilo de vida
saludable, crearemos conciencia y romperemos paradigmas sobre el
comer sano, el cual no debe ser un sacrificio sino un beneficio para tu
salud.
Alentaremos a nuestros clientes a seguir el rgimen alimenticio que le fue
asignado por el nutricionista y a seguir con el cuidado de la salud fuera
del restaurante ofrecindole productos de venta propios.

Vida sana el nico restaurante que se preocupa por el bienestar de sus
comensales.


Restaurante
Vida sana
c.a
Consumidor
Final
Proveedores





Aspectos financieros
Presupuesto de capital