Cocina - Pequeña Enciclopedia Vegetariana de La Cocina de Microondas PDF

P E Q U E A E N C I C L O P E D I A
D E L A C O C I N A D E M I C R O O N D A S
La gua ms completa y prctica para cocinar con un horno
de microondas, con una detallada informacin sobre todo lo
relacionado con su uso, y una seleccin de deliciosas recetas.
Consejos
y tcnicas
culinarias
Detalladamente
ilustrada para
prepar ar y cocinar
los ingredientes
bsicos, frescos
y congelados.
Los mens para
su microondas
Una' gua prctica para planificar
y cocinar con xito los platos
e n su microondas.
Ms de 100 recetas
Una seleccin de deliciosas
y originales recetas para todos
los das y para las grandes
ocasiones, con ilustraciones
claras y sugerentes fotografas.
P
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Q
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M I C R O O N D A S
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PEQUEA
ENCICLOPEDIA
L A C O C I N A
D E M I C R O O N D A S
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1989 Dorling Kindersley Limited, Londres.
del texto: Sara Brown y Dorling Kindersley Limited.
Aguilar, S. A. de ediciones. Madrid.
Ttulo original: The Pocket Encyclopedia o f Microwave Cookery.
Traduccin: Beatriz Mora.
SUMARIO
Int roducci n, 6
TIEMPOS DE COCCIN Y PROCEDIMIENTOS
Brassicas y hojas, 8. Brotes y bulbos, 11. Hortalizas, 14.
Vainas y semillas, 17. Races y tubrculos, 20. Frutas, 23. F ru t as pasas, 26.
F rut os secos y semillas, 27. Legumbres secas, 28. Setas y algas, 29.
Cereales, 30. Pastas, 31.
RECETAS
Indicaciones para las recetas, 50. Sopas y entradas, 51.
Platos principales:
Platos d e verduras, 99.
Guarniciones d e verduras, 115. Postres, 131.
Salsas, cremas y confituras, 147. Panes, bizcochos y galletas, 159.
CMO FAMILIARIZARSE CON SU MICROONDAS
Adaptacin d e las recetas para el microondas, 168.
Cmo cocinar para una sola persona, 170.
Preparacin del men, 171.
G ua s o b r e las dificultades que presenta el microondas, 172.
Eleccin d e un horno de microondas, 176.
Cmo e n t e n d e r los hornos d e microondas, 181.
Limpieza y mant enimient o d e su horno d e microondas, 184.
Utensilios y accesorios del microondas, 186.
Factores que influyen en la cocina con microondas, 193.
Procedimientos de coccin en el microondas, 196.
El microondas y el congelador, 204.
Cmo b l a n q u e a r las frutas y verduras para el congelador, 210.
Sugerencias y consejos, 212. Glosario, 215.
ndi ce, 217.
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INTRODUCCIN
Para los que no conocen el microondas, guisar los alimentos sin ninguna fuente
directa de calor resulta un procedimiento extrao que parece llevar consigo una
serie de normas completamente nuevas. Con un aparato como un procesador de
alimentos, por ejemplo, usted sabe perfectamente qu cosas va a hacer y cules
no. Sin embargo, con un horno microondas, no slo tiene que acostumbrarse a
un nuevo electrodomstico, sino tambin a cocinar con un mtodo
completamente nuevo.
E n realidad, el microondas no tiene ninguna complicacin, pero al principio
usted necesitar un cierto tiempo para adaptarse a l. Las tcnicas como las de
remover, colocar y tapar los alimentos son mucho ms importantes en este
horno que en la cocina convencional. P o r esa razn, este lib ro incluye una
seccin sobre estos procedimientos en las pginas 196-203.
La medida del tiempo es esencial en la cocina con microondas. E n algunos
platos es vital que usted est pendiente de los segundos que pasan, mientras que
otros se pueden dejar solos y que se vayan cociendo hasta que usted est listo.
Este libro empieza con una amplia seccin sobre los ingredientes que describe
el tiempo justo que usted necesita para guisar las cantidades normales de cada
uno de ellos. Como puede verse en las recetas siguientes, se dan los tiempos de
coccin para las tres clases normales de potencia elctrica.
E n cuanto se haya familiarizado con los microondas, se dar cuenta de que son
excelentes para la mayora de las clases de coccin. Son maravillosos para las
verduras, al conservar en ellas la mayor parte de nutrientes, pues se utiliza poca
agua. Se conservan los aromas frescos y los colores vivos, mientras que la
consistencia puede ser firme y tierna. Resulta igual de bueno para la mayora de
las variedades de pescados, pues los cuece deprisa sin dejar que se resequen o
se deshagan. E l nico inconveniente que tiene el guisar la carne es que no
queda dorada, aunque est completamente hecha; pero para la presentacin se
puede terminar de guisar en un horno convencional o ponerle aditivos que la
doren.
E n este lib ro se hace especial hincapi en la cocina sana, al estar al da con las
ideas modernas sobre rgimen y nutricin. Esto quiere decir que muy de vez en
cuando habr ingredientes que usted no conozca, pero si le ocurre esto podr
encontrarlos en los grandes supermercados o en las tiendas de diettica. Los
microondas son tiles para preparar comidas sanas, ya que los tiempos de
coccin ms cortos significan que la prdida de vitaminas es menor.
Finalmente, aunque el objetivo de este libro sea proporcionarle recetas nuevas y
sencillas para tentar sus papilas gustativas, no significa que tenga que abandonar
las antiguas recetas preferidas y experimentadas, pues en las pginas 168-170 se
dan unos consejos para adaptarlas.
TIEMPOS
DE COCCIN
Y PROCEDIMIENTOS
Los tiempos de coccin se han indicado
donde era conveniente hacerlo para los productos frescos, congelados
y secos en hornos de 500 W , 600 W y 700 W . Para grandes
cantidades de alimentos prolongue los tiempos desde un tercio hasta
la mitad. V igile a menudo los alimentos cuando estn en el
microondas y compruebe si se estn haciendo, despus de
transcurrido un tiempo mnimo de coccin.
Se ha dado el tiempo de coccin ms corto a las verduras para que
queden crujientes, pero si usted prefiere que su consistencia sea
blanda aumente ligeramente el tiempo de coccin. Para calentar los
alimentos enlatados, pngalos en una fuente y cuzalos en el
M X IM O durante 2-4 minutos, 600 W (1-3 minutos, 700 W ; 3-5
minutos, 500 W ), removindolos una o dos veces. Otros alimentos
como las pastas y legumbres se cuecen bien en el microondas y lo
ensucian menos, aunque realmente no se suela ahorrar tiempo
en la coccin.
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TI E M PO S D E C O C C I N Y PR O C E D I M I E N TO S *
Brassicas y hojas
E s muy fcil que esta clase de verduras se cuezan
demasiado, quedndose pastosas e inspidas. Para
disfrutar de su contextura fresca y crujiente, cuezala
en el microondas con poca agua durante un corto
perodo de tiempo.
C O L E S D E B R U S E L A S
Frescas_____________________________
Cantidades Tiempo de coccin en minutos
___________en la potencia MXIMA
500W 600W 700 W
225g 5-6 4-5 5-4
450 g 8-10 7-8 6-7
Procedimiento. Se lavan y se recortan. Se
cortan y se colocan en una fuente. Se
aaden 30 mi de agua, se tapan y se
cuecen, removindolas una o dos veces.
Se dejan durante 2-3 mins.
Congeladas
en la potencia MXIMA
500 W 600W 700 W
225g 8-9 6-7 5-6
Procedimiento. Se colocan en una fuente
y se tapa. Se remueven dos o tres veces.
Se dejan reposar durante 3-5mins.
C O L IF L O R E S __________________
Frescas
Cantidades Tiemfx>de coccin en minutos
en la po enca MXIMA
500W 600 W 700 W
225g 6-8 4-6 3-5
450g 10-12 8-10 6-8
Procedimiento. Se lavan y se recortan en
cabezuelas del mismo tamao. Se ponen
en una fuente con 30-40mi de agua y se
tapan. Se remueven mientras se estn
cociendo. Se dejan reposar durante 2-3
mins. Para cocerlas enteras, se cortan las
hojas exteriores y el tallo. Se cortan al
bies por la base. Se meten en una bolsa
de plstico que se cierra holgadamente y
se ponen en un plato, con la base hacia
arriba. Se les da la vuelta una vez
transcurrido la mitad del tiempo de
coccin y se le da medio giro al plato
cada 30segs. Se dejan reposar por lo
menos 3mins.
Congeladas
500W 600 W 700 W
225 g 6-10 5-8 4-6
Procedimiento.Se cuecen tapadas, pero
se remueven o se agitan dos veces.
Se dejan reposar durante 3-5 mins.
Coliflor verde
fresca
VE R D UR A S 9
H O JA S C H IN A S _______________
Frescas
500 W 600 W 700 W
225 g 3-5 2-4 2-4
450 g 8-10 6-8 5-7
Procedimiento. Se lavan y se quitan las
hojas estropeadas. Se corta el tallo y se
hacen tiras con las hojas. Se colocan en
un plato y se les aade 30mi de agua.
Se cuecen tapadas y se remueven una o
dos veces. Se dejan reposar durante
2-3 mins.
Brcol congelado
B R C O L E S
Frescos____________________________
500 W 600 W 700 W
225 g 5-6 4-5 3-4
450 g 6-10 5-8 4-7
Procedimiento. Se lavan, se les quita
cualquier tallo duro y se practica un
corte en los maduros. Se colocan en
una fuente con las cabezuelas hacia el
centro. Se les aade 30mi de agua y se
tapan. En la mitad de la coccin se
cambian ligeramente de sitio. Se dejan
cocer durante 2-3mins.
Congelados_________________________
500 W 600 W 700 W
225 g 8-11 6-9 5-8
Procedimiento.Se dejan en
pinchada o se colocan en una
se tapan. Se remueven
durante el tiempo de coccin,
reposar durante 3-5mins.
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10 T IEM P O S D E COCCIN Y PR O C ED IM IEN T O S
Espinacas
frescas
E S P IN A C A S ____________________
Frescas ______
Cantidades 7iempo decoccin en minutos
___________ en la potencia MXIMA
500 W 600 W 700 W
225 g 2-5 2-4 2-3
450 g 4-8 3-6 2-5
Procedimiento. Se lavan y se escurren
bien, quitndoles las hojas estropeadas.
Se cuecen tapadas sin aadirles agua. Se
remueven una vez transcurrida la mitad
del tiempo de coccin. Se dejan reposar
durante 2-3 mins,
Congeladas
500 W 600W 700 W
225 g 6-9 5-7 4-6
450 g 9-11 7-9 6-8
Procedimiento.Se colocan en un
recipiente y se tapan. No se les aade
agua. Se remueven una vez durante la
coccin.
Col le
Saboya
fresal
Ijnnharda
C O L E S (todas las variedades)
Frescas____________________________
en a potencia MXIMA
500 W 600 W 700 W
225 g 3-5 2-4 2-4
450 g 8-10 6-8 5-7
Procedimiento.Se prescinde de las hojas
estropeadas. Se lavan y se desmenuzan.
Se colocan en una fuente con 30 mi de
agua 12cucharadas soperas!. No se les
pone agua a las coles verdes y jvenes
cuando se cuecen y se reduce la cantidad
a 15mi (1 cucharada sopera) cuando se
trata de coles chinas. Se remueven una
vez durante la coccin. Se dejan durante
2-4mins. Otra solucin sera, derretir en
una fuente tapada margarina de girasol. Se
remueven una vez durante la coccin y se
dejan reposar durante 2 mins. Cuando
est cociendo una lombarda, se prolonga
el tiempo de coccin unos 2 mins.
espinacas con
VERD URAS
Brotes y bulbos
E S P R R A G O S
Congelados
500 W 600 W 700 W
225g 8-11 6-9 5-8
Procedimiento. Se colocan en una fuente
v se tapan. Se separan y se cambian de
sitio durante el tiempo de coccin,
manteniendo las puntas hacia el centro.
Se dejan reposar durante 5mins.______
A C H IC O R IA S __________________
Frescas
en la potencia MAXIMA
500 W 600 W 700 W
4 unidades 7-10 6-8 5-7
Procedimiento.Se recortan las puntas,
quitando las hojas estropeadas. Se cortan
en dos a lo largo y se colocan en una
cacerola con las partes ms estrechas
hacia el centro. Se les aade 15mi de
agua (1 cucharada sopera! y 15mi de
zumo de limn 11cucharada sopera). Se
tapan y se cuecen. Se cambian de sitio
una vez transcurrido la mitad del tiempo
de coccin, moviendo las puntas desde
el borde hacia el centro del recipiente.
Se dejan reposar durante 3mins.
Esprragiis
Compre siempre las verduras de aspecto fresco y no
coja los que se estn marchitando o amarilleando.
Cueza los brotes y bulbos en el microondas con un
poco de agua y de grasa. Remueva o cambie de sitio las
verduras una o dos veces durante la coccin.
Frescos ____________
500W 600 W 700W
225g 6-10 5-8 4-6
450g 8-12 7-10 6-8
Procedimiento. Se cortan los tallos duros Achicoria
y se ponen en una fuente con las yemas
hacia el centro. Se rocan con 15mi de
agua (1 cucharada sopera). Se tapan y se
cuecen. Se cambian de sitio los tallos,
manteniendo las yemas hacia el centro
de la fuente, una vez transcurrido la
mitad del tiempo de coccin. Las
puntas ms gruesas debern estar
tiernas cuando se pinchen con un
cuchillo. Se dejan reposar durante 3
mins.
K H O L R A B IS ___________________
Frescos
500W 600 W 700 W
450 g 10-12 8-10 6-8
Procedimiento. Se pelan y se trocean en
partes iguales. Se les aade 60 mi de
agua (4 cucharadas soperas) y se cuecen
tapados. Se remueven durante el
tiempo de coccin. Se dejan reposar
durante 3mins.
Kholrahi
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12 TI E M PO S D E C O C C I N Y PR O C E D I M I E N TO S
P U E R R O S ______________________
Frescos
Cantidades Tiempodecoccinenminutos
en la potenciaMXIMA
500 W 600W 700 W
225 g 3-6 3-5 2-4
450g 6-8 5-7 4-6
Procedimiento. Se Iavan.se recortan y se
trocean en rodajas iguales. Se les aade
30 mi de agua 12cucharadas soperasl y
se tapan. Se remueven una vez
transcurrida la mitad del tiempo de
coccin. Se dejan reposar durante
3mins. antes de servirlos.
Apio
en rodajas
A P IO S
Frescos
500W 600 W 700 W
225 g 6-8 5-7 4-6
450 g 10-12 8-10 6-8
Procedimiento. Se separan los tallos. Se
lavan y se cortan en tiras de I cmSe les
aade 60 mi de agua (4 cucharadas
soperas) y se tapan. Se remueven una vez
coccin. Se dejan reposar durante 3mins.
VE R D UR A S
13
H IN O JO S _______________________
Frescos____________________________
Cantidades T iempo de coccin en minutos
500 W 600 W 700 W
225g 5-7 4-6 3-5
450 g 7-10 6-8 5-6
Procedimiento.Se recortan y se lavan las 1
hojas. Se cortan por la mitad
longitudinalmente. Se colocan en una
fuente o bolsa con 30 mi de agua
(2 cucharadas soperas). Se tapan y se
cuecen, removindolos dos veces. Se
dejan reposar durante 3mins. Este
procedimiento les da una consistencia
crujiente a las verduras. Se cuecen
durante 1o 2 mins. ms para conseguir
una contextura ms tierna.
decebolla
congeladas
Cebollas
C E B O L L A S
Frescas
500W 600 W 700 W
225 g 4-6 3-5 2-4
Procedimiento.Se pelan y se cortan en
rodajas. Se les aade 30mi de agua
1 2 cucharadas soperas) o se rehogan en
15mi (1 cucharada sopera) de aceite
precalentado durante 1min. Se tapan y
se remueven una vez mientras se estn
haciendo. Se prolonga el tiempo a unos
cuantos minutos cuando est friendo
cantidades mayores o se estn haciendo
lentamente hasta que se ablanden. Para
freiras todas con un relleno, se rehogan
al descubierto el doble de tiempo y se
dejan reposar durante 3mins.
Congeladas
500W 600 W 700 W
225 g 5-7 4-6 3-5
Procedimiento. Se pincha el paquete o se
coloca en una fuente y se tapa. Se agita
o se remueve una vez. Se deja reposar
durante 3mins.
A L C A C H O F A S
Frescas
500W 600 W 700 W
1cabeza 6-7 5-6 4-5
2 cabezas 9-10 7-8 6-7
Procedimiento.Se lavan, se cortan los
tallos y las hojas inferiores. Se cortan
con tijeras las puntas de las hojas. Se
colocan en una bolsa para asar o en una
fuente cubierta con 60 mi de agua
14cucharadas soperas) y 30 mi de zumo
de limn (2 cucharadas soperas).
Hgalas girar una vez durante el tiempo
de coccin. Compruebe si estn hechas,
arrancando una hoja deber
desprenderse fcilmente. Se escurren y
se dejan reposar durante 3-5 mins.,
antes de servirlas con mantequilla.
Alcachofe
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Hortalizas
Las hortalizas, como las berenjenas se pueden cocer
enteras en el microondas, pero debe pincharles la piel
para que salga el vapor. Estas verduras tienen una carne
jugosa que se cuece en su propia humedad y absorbe
otros sabores:
T O M A T E S
Frescos
500W 600 W 700 W
225 g 3-6 3-5 2-4
450g 6-8 5-7 4-6
Procedimiento. Se corlan por la mitad o
en rodajas. Se condimentan con
pimienta negra y albahaca, mejorana,
tomillo u organo. Se tapan y se
remueven durante la coccin. Los
tomates grandes y redondos son unas
cazuclitas excelentes para rellenos
salados.
B E R E N JE N A S
Frescas
500W 600 W 700 W
225g 3-6 3-5 2-4
450g 6-10 5-8 4-6
Procedimiento. Para cocerlas enteras se
recortan y se les pincha la piel. Se
envuelven en papel absorbente. Se les
da la vuelta y se cambian de sitio una
vez durante la coccin. Se dejan
reposar durante 4 mins. Se sirven
enteras, en rodajas o machacadas con
zumo de limn. Para las berenjenas
rellenas, se cuecen por un tiempo
mnimo y se dejan reposar. Se les saca
la pulpa y se mezcla con cereales y
verduras cocidas o carne picada como
relleno antes de meterlas de nuevo en
la cscara. Se calientan durante
2-4 mins. antes de servirlas. Para estofar
las berenjenas en rodajas, se tapan y se
fren en 15mi de aceite o agua caliente
(1 cucharada sopera), siguiendo los
tiempos indicados anteriormente. Se
remueven una vez, durante la coccin.
Se condimentan con sal, pimienta y
hierbas aromticas frescas. Se dejan
reposar durante 4mins.
Berenjena
en rodajas
Berenjena
Tomatealargado
VE R D UR A S 15
P IM IE N T O S ___________________
Frescos _____
Cantidades Tiempo decoccin en minutos
50(1W 600 W 700 W
225g 2-3 2-3 1-2
450 g 5-7 4-6 3-5
Procedimiento, Se les quita el tallo
principal y las semillas. Se cortan en
rodajas, tiras o por la mitad. Se cuecen
tapados en 15mi de agua o se trien en
aceite caliente (1 cucharada sopera). Se
remueven o se cambian de sitio una vez
durante la coccin.
C A L A B A C IN E S T IE R N O S
Frescos
en a potencia MXIMA
500W 600 \V 700 W
225g 5-7 4-6 3-5
450g 7-10 6-8 5 7
Procedimiento. Se cortan en tiras o en
rodajas. Se hacen con margarina de
girasol o se estofan en su propio jugo.
Se les aade hierbas aromticas y
pimienta negra molida para darles ms
sabor. Se tapan y se remueven una vez
durante la coccin. Se cortan
simplemente las puntas de los
calabacines tiernos y se cuecen enteros.
Congelados
__________ en a potencia MXIMA
Calabacines
pequeos
Pimiento amarillo
500 W 600 W 700 W
225g 8-11 7-9 6-7
450 g 11-14 9-11 7-9
Procedimiento. Se pincha la bolsa. Se
sacuden mientras se estn cociendo. Se
dejan reposar durante 3mins.
Pimiento
rojo
Pimiento
verde
Rodajas
de calabacines
tiernos
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16
TI E M PO S D E C O C C I N Y PR O C E D I M I E N TO S
Calabaza
Calabacn
C A L A B A C IN E S ________________
Frescos
500 W 600 W 700 W
225 g 5-7 4-6 3-5
450 g 7-10 6-8 5-7
Procedimiento. Se pelan si la piel es
dura. Se cortan en dos y se quitan las
semillas y la pulpa fibrosa. Se trocean
en cuadraditos y se les aaden hierbas
aromticas y pimienta negra molida
para realzar el sabor. Se tapan y se
dejan estofar en su propio jugo. Se
remueven una vez durante la coccin.
C A L A B A Z A S ___________________
Frescas____________________________
500 W 600 W 700 W
450 g 7-10 6-8 5-6
Procedimiento. Se cortan en dos, se les
quita el tallo y la base para que cada
mitad quepa bien en un plato. Se tapa
con un papel absorbente de grasa y se
cuece de una vez la mitad. Compruebe
si est tierna, pues el tiempo depende
del tamao y vejez. Se deja reposar
durante 2 mins. antes de sacar las
semillas y la medula. Se hace un pur
con la pulpa mezclada con ajo y
coriandro.
P E T IT S P O IS (Guisantes finos)
Congelados
Petits fu/is congelados
VERD URA S
Vainas y semillas
Guisantes
frescos
Las judas y los guisantes se reparten y se cuecen mejor en una
fuente llana. Cuando sean frescos, adales slo un poco de
agua para cocerlos y nada cuando estn congelados. E l tiempo
de coccin que se recomienda es el mnimo y es ideal para
conseguir que las verduras estn crujientes.
JU D A S V E R D E S
D E E N R A M E __________________
Frescas
500W 600Vi' 700 W
225 g 6-8 5-7 4-6
450g 8-11 7-9 6-8
Procedimiento. Se desbriznan y se
cortan. Se aaden 30mi de agua
(2 cucharadas soperas) y se tapa. Se
remueven dos o tres veces durante la
2 mins. Se dejarn ms tiempo cuando
las judas sean ms grandes.
Guisantes
congelados
G U IS A N T E S
Frescos
500 W 600 W 700 W
225 g 6-8 5-7 4-6
450g 10-12 8-10 7-8
Procedimiento. Se desenvainan. Se
aaden 30 mi de agua (2 cucharadas
soperas). Se tapan y se remueven
mientras se cuecen. Se dejan reposar
durante 3-5mins.
Congelados_________________________
__________ en la potencia MXIMA
500 W 600 W 700 W
225 g 5-6 4-5 3-4
450 g 9-10 7-8 6-7
Procedimiento. Se pone un poco de
mantequilla y se tapan. Se remueven
durante la coccin. Se dejan reposar
durante 2 mins,
500 W 600W 700 W
225g 4-6 3-5 2-4
450 g 7-10 6-8 5-7
Procedimiento. Se les pone un poco de
mantequilla y se tapan. Se remueven
una vez durante la coccin. Se dejan
reposar durante 2 mins.
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enanas
frescas
J U D IA S M A N G E T O U T
Frescas
500W 600W 700 W
225g 7-9 6-7 5-6
450 g 10-11 8-9 6-7
les aade 30 mi de agua (2 cucharadas
soperas) y se tapan. Se remueven
durante 2-3mins.
JU D A S V E R D E S
Congeladas
500W 600 W 700 W
225g 8-10 7-8 6-7
450g 10-12 9-10 8-9
Procedimiento. Se les pone un poco de
mantequilla o 45-60 mi de agua
13-4cucharadas soperas. Se tapan. Se
ludas
verdes
conveladas
Judas
francesas
frescas
Habas
frescas
Tiempo de coccin en minutos
J U D A S E N A N A S______________
Frescas
500 W 600 W 700 W
225g 5-6 4-5 3-4
450g 6-9 5-7 4-6
les aade 30mi de agua 12cucharadas
soperas) y se tapan. Se dejan reposar
durante 2-3 mins.
500 W 600W 700 W
225g 6-9 5-7 4-6
450 g 9-11 7-9 6-8
les aade 45 mi de agua (3 cucharadas
soperas) y se tapan. Se remueven una
vez durante la coccin. Se dejan
reposar durante 3mins.______________
H A B A S
Frescas
500 W 600W 700 W
225 g 8-10 6-8 5-7
450g 11-12 9-10 8-9
Procedimiento. Se les aade 45 mi de
agua (3 cucharadas soperas!. Se
remueven despus de que hayan
transcurrido 3mins. y se comprueba
si estn hechas despus de 5 mins.
Se untan con mantequilla y se dejan
Congeladas
500W 600W 700W
225g 9-10 7-8 6-7
450g 12-15 10-12 8-10V
Procedimiento.Se les pone un poco de
mantequilla o 30-60 mi de agua 12-4
cucharadas soperas) y se tapan, Se
remueven una o dos veces durante la
coccin. Se dejan reposar durante 5min.
VE R D UR A S
19
Okra fresco
O K R A
Fresco
M A Z E N L A M A Z O R C A
Frescos
___________en la /mtencia MXIMA
500 W 600W 700 W
1X 225 g 5-6 4-5 3-4
2 X 450 g 8-10 6-8 5-7
4 X 900 g 10-12 8-10 7-9
Procedimiento. Se lava y se recorta. Se le
aaden 15mi de agua por mazorca
(I cucharada soperal y se tapa. Se le da
la vuelta durante la coccin. Se deja
reposar durante 2-3 mins. Se sirve con
mantequilla. Otro procedimiento seria,
envolverlo en papel untado con grasa.
Se le da la vuelta y se cambia de sitio
una vez transcurrida la mitad ele la
coccin. Para los maces tiernos, se
cuecen segn su peso y se reduce el
tiempo a 2 mins.
Congelado
500W 600W 700 W
225 g 8-9 6-7 5-6
450 g 10-11 8-9 7-8
Procedimiento.Se recorta y selava. Se cuece
entero o se corta longitudinalmente en
tiras de 2,5cm. Se le aade 60 mi.
(4 cucharadas soperas) de agua o 15mi
11cucharada sopera de aceite precalentado.
Se tapa. Se hace girar el cuerpo una vez
coccin. Se deja reposar durante 3mins.
500W 6C0 W 700 W
1mazorca 4-5 3-4 2-3
2 mazorcas 8-9 6-7 5-6
Procedimiento. Se unta con mantequilla y
se envuelve en papel absorbente de
grasa. Se le da la vuelta y se cambia de
sitio una vez transcurrida la mitad de la
coccin Se deja reposar durante 3-5mins.
Maz en la mazorca
conectado
Maz tierno
en la mazorca
Maz fresco
en a mazorca
Congelado
500 W 600 W 700 W
225g 5-8 4-6 3-5
450g 9-10 7-8 6-7
Procedimiento. Se le aade 30 mi de
agua (2 cucharadas soperas) o un poco
de mantequilla. Se tapa y se remueve
durante la coccin. Se deja reposar
durante 3-5mins.
www.FreeLibros.org
20
TI E M PO S D F. C O C C I N Y PR O C E D I M I E N TO S
R afees y tubrculos
Batatas
frescas
Estas hortalizas se cuecen bien en el microondas,
pues conservan todo su sabor y contextura. Las
patatas y las remolachas tiernas, as como las
zanahorias pequeas se cuecen mejor enteras y
luego se cortan en rodajas para servirlas.
B A T A T A S _______________________
Frescas
Cantidades Tiemfo de coccin en minutos
500 W 600W 700 W
450g 8-10 6-8 5-7
Procedimiento. Se escogen las balaras
pequeas y del mismo lamao. Se raspan
y se quitan los rabos. Se pinchan por
codas panes y se colocan especialmente
en los bordes de la fuente. Se tapan y se
cuecen, dndoles la vuelta, una vez
2-3 mins., luego se untan con mantequilla
y se les aade perejil fresco picado o
menta. Se sirven enteras o en rodajas.
P A T A T A S _______________________
Frescas____________________________
500 W 600W 700 W
225g 5-6 4-5 3-4
450g 10-15 8-10 6-8
Procedimiento. Se escogen patatas del
mismo tamao y se pelan bien antes de
cocerlas. Se pinchan por todas partes y
se envuelven en papel absorbente. Se
colocan en circulo en una fuente,
separadas unas de otras y se cuecen. Se
les da la vuelta y se cambian de sitio
una vez transcurrida la mitad del
tiempo de coccin. Se dejan reposar
durante 5 mins, Se sirven enteras o en
finas rodajas como est indicado.
Remolachacruda fresca
R E M O L A C H A
Frescas
450g
500 W 600 Vi' 700 W
12-15 10-12 8-10
Procedimiento.Se raspan unas remolachas
pequeas y se les quitan los tallos y
bases. Se pinchan bien por todas partes
y luego se cuecen en una bolsa de
plstico. Se les da la vuelta y se cambian
de sitio una vez transcurrida la mitad
del tiempo de coccin. Se dejan reposar
durante 3-5mins. A continuacin, se les
raspa la piel. Se sirven enteras o en
cuadraditos. Si cuece remolachas
grandes, plelas y crtelas en trozos de
igual tamao. Se cuecen tapadas
aproximadamente la mitad del tiempo.
Son deliciosas servidas como verdura
caliente o fras en ensalada.
VE R D UR A S 21
C H I R I V A S ____________________
Frescas
Cantidades 'Tiempo de coccin en minutos
501) W 600 W 700 W
450 g 6-10 5-8 4-7
Procedimiento. Se pelan, se cortan en
dos o en trozos del mismo tamao o en
juliana y se colocan en una fuente. Si se
van a cocer las mitades, coloque las
puntas finas hacia el centro. Se aaden
30 mi de agua (2 cucharadas soperas) y
unas gotas de zumo de limn. Se
cuecen tapadas, se remueven y se
cambian de sitio una vez transcurrida la
mitad de la coccin. Se dejan reposar
durante 2-3mins. y luego se escurren.
Se revuelven en mantequilla y se sazona.
Z A N A H O R IA S
Frescas
500 W 600W 700 W
225 g 5-8 4-6 3-5
450g 8-10 6-8 5-7
Procedimiento. Se lavan y se preparan
como siempre. Se dejan las zanahorias
tiernas enteras y se cortan las ms
grandes en juliana o en rodajas. Se
colocan en una fuente y se les aade
30-45 mi de agua (2-3 cucharadas
soperas). Se tapa y se cuecen,
removindolas una o dos veces. Se <
dejan reposar durante 2-3 mins.
Congeladas
500 \V 600W 700 W
225g 6-8 5-7 4-6
Procedimiento. Se pincha la bolsa o se
echan las zanahorias en un recipiente y
se tapan. Se cuecen, removindolas una
o dos veces. Se dejan reposar durante
2-3 mins.
N A B O S
Frescos
en la Hern ia MXIMA
500 W 600 W 700 W
450 g 10-12 8-10 6-8
Procedimiento. Se pelan y se cortan en
rodajas iguales, pero se dejan los nabos
tiernos enteros. Se les aade 30mi de-
agua 12cucharadas soperasi y se cuecen
tapados hasta que se ablandan,
removindolos dos veces. Se dejan
reposar durante 3-5mins. Se escurren
bien.
Zanahorias
congeladas
www.FreeLibros.org
Congelados
Nabo sueco
congelado
Nabo sueco
fresco
N A B O S S U E C O S
Frescos
Cantidades T'iempo de coccin en minutos
500 W 600 W 700 W
450g 10-12 8-10 7-9
Procedimiento.Se pelan y se corlan en
cuadradnos. Se colocan en una fuenie
con 30 mi de agua 12cucharadas
soperasl. Se tapan y se cuecen hasia queJb.il
csin tiernos, removindolos una o dos S
veces. Se escurren bien. Se condimentan ^
con sal, pimienta y perejil picado. El
nabo sueco resulta tambin delicioso
machacado con mantequilla o margarina,
yogur y pimienta negra molida. i
500 W 600W 700 W
225g 12-15 10-12 8-10
Procedimiento.Se colocan en una fuente y
se les aade 60 mi de agua (4 cucharadas
soperas). Se tapan y se cuecen,
removindolos, una vez transcurrida la
mitad del tiempo. Se dejan reposar
durante 2 mins. y luego se escurren. Vea
las sugerencias para servirlos, ms arriba.
A P IO S - N A B O S_________________
Frescos
500 W 600W 700 W
450 g 8-10 6-8 4-6
Procedimiento. Se raspan, se recortan y
se pelan. Se cortan en juliana y se
colocan en una fuente con 45 mi
13cucharadas soperasl. Se tapan y se
cuecen, removindolos una o dos veces
durante la coccin. Se escurren bien y
se rocan con zumo de limn. Para las
ensaladas se cuecen la mitad de
tiempo, removindolos cada minuto.
A continuacin, se escurren, se rocan
con zumo de limn y se sirven con un
alio.
FRUTAS
Frutas
23
Las frutas se cuecen sumamente bien en el
microondas. Se pueden cocer rpidamente para que
conserven su color, sabor y contextura. S i una
receta le pide que haga una compota dulce, cueza
las frutas slo durante unos cuantos minutos.
Rodajas de
Manzana
para asar
fresca
Arndanos
frescos
Arndanos J r ^
congelados O
A R N D A N O S Y
G R O S E L L A S N E G R A S
Manzana
fresca
M A N Z A N A S Moras
congeladas
Frescos
Cantidades Tiiempode coccin en minutos
500W 600 W 700 W
225g 2-5 2-4 2-3
450g 3-6 3-5 2-4
Procedimiento. Se les quitan las hojas y
tallos, y luego se lavan los frutos. Se les
aade 15mi de miel (1 cucharada soperal
si se prefiere. Se tapan los frutos y se
remueven una vez. Se dejan reposar
durante 3 mins.
500W 600W 700 W
225 g 3-5 3-4 2-3
450 g 7-10 6-8 5-7
Procedimiento.Se pelan, se les quita el
corazn y se cortan en rodajas. Se rocan
con zumo de limn y un poco de miel si
se prefiere. Se tapan y se remueven una
vez durante la coccin. Para asar
manzanas enteras, se calcula el
mismo tiempo, pero recuerde que variar
segn el tamao de las manzanas. Se les
quita el corazn y se rellenan con una
pasta de frutas secas, nueces picadas y
un poco de margarina. Se les hacen unos
cortes alrededor del centro para evitar
que se revienten. Se colocan en circulo y
se cambian de sitio, una vez transcurrido
la mitad del tiempo de coccin. Se dejan
reposar durante 2mins. Si fuera
necesario, selas durante 2 mins. ms.
Congelado!
M O R A S
en la potencia MXIMA Frescas
500W 600 W 700 W
225g 3-6 3-5 2-4
450 g 4-7 4-6 3-5
Procedimiento.Se pincha la bolsa del
congelador o se colocan los frutos
congelados en un recipiente tapado. Se
500 W 600 W 700 W
225g 3-6 3-5 2-4
450g 3-6 2-5 2-4
Procedimiento. Se les quitan las semillas
y se lavan. Se tapan. Se remueven las
moras una vez. Se dejan reposar
durante 3mins.
Congeladas
Grosellas negras
congeladas
Congeladas
Procedimiento. Se les aade un poco de
mantequilla y se tapan. Se agitan
ligeramente o re remueven las
manzanas durante la coccin. Se dejan
Grosellas
negras
frescas
Procedimiento. Se tapan. Se remueven o
se agitan ligeramente los frutos una vez.
Se dejan reposar durante 5mins. www.FreeLibros.org
24 * TI E M PO S D E C O C C I N Y PR O C E D I M I E N TO S
G R O S E L L A S R O JA S
Frescas
Cantidades Tiern/m de coccin en minutos
225g
450g
500 W 600W 700 W
2-5 2-4 2-3
3-6 2-5 2-3
Procedimiento. Se les quitan las hojas y
el tallo, a continuacin se lavan. Se
tapan y se remueven una vez durante el
tiempo de coccin. Las grosellas rojas
dan color a las frutas cocidas. Se ponen
con peras y melocotones en macedonias
o en compotas.
Congeladas_________________________
500W 600W 700 W
225g 3-6 3-5 2-4
450 g 4-7 4-6 3-5
Procedimiento. Se tapan y se remueven o
se agitan ligeramente una vez durante la
coccin. Se dejan reposar durante 5mins.
grosellas rojascongeladas
Grosellas rojas
frescas
C IR U E L A S C L A U D IA S
Frescas
500 W 600 W 700 W
225g 3-6 3-5 2-4
450g 5-7 4-6 3-5
Procedimiento.Se lavan, se cortan por la
mitad y se les quitan los huesos. Se les
aade 15mi (1 cucharada soperal de
agua o zumo de naranja para que
tengan un sabor distinto. Se tapan y se
cuecen, removindolas una vez durante
el tiempo de coccin. Se dejan reposar
durante 3mins.
Ciruelas negrasfrescas
Nectarinas
frescas
Melocotn fresco
N E C T A R IN A S _________________
Frescas____________________________
500 W 600W 700 W
225g 3-6 3-5 2-4
450g 5-7 4-6 3-5
Procedimiento. Se lavan, se cortan por la
mitad y se les quitan los huesos. Se cortan
en rodajas, en cuatro o se dejan en dos
mitades. Se les aade 30 mi de agua o
zumo de fruta (2 cucharadas soperas).
Se tapan. Se remueven o se cambian de
sitio una vez durante la coccin. Se
dejan reposar durante 3 mins.
M E L O C O T O N E S _____________
Frescos____________________________
en a potencia MXIMA
500W 600W 700 W
225g 3-6 3-5 2-4
450g 5-7 4-6 3-5
Procedimiento.Se lavan, se cortan por la
mitad y se les quitan los huesos. Se
cortan en rodajas, en cuatro o se dejan
en dos mitades. Se les aade 30 mi de
agua (2 cucharadas) o zumo de fruta. Se
tapan, se remueven y se cambian de sitio
C IR U E L A S N E G R A S
Frescas____________________________
500W 600W 700 W
225g 3-6 3-5 2-4
450g 5-7 4-6 3-5
Procedimiento.Se lavan, se corta cada
fruta por la mitad y se le quita el hueso.
Se les aade una pizca de canela y
cscara de limn rallada para darle un
sabor ms o se cuecen en 15-30mi de
vino tinto (1-2cucharadas soperas). Se
tapan y se remueven las ciruelas una vez
durante 5mins.
R U IB A R B O S ___________________
Frescos
en a potencia MXIMA
500 W 600 W 700 W
225 g 5-7 4-6 3-5
450 g 7-11 6-9 5-8
Procedimiento. Se recortan, se lavan y se
cortan en trozos iguales de 2,5 cm de
largo. Se ponen en una fuente y se
espolvorean con cscara de naranja o
un poco de jengibre molido. Se tapan.
Se remueven dos veces durante la
3mins.
Ruibarbo
fresco
A L B A R IC O Q U E S
Frescos
500W 600W 700 W
225g 5-7 4-6 3-5
450 g 7-10 6-8 5-7
Procedimiento. Se lavan, se cortan por la
mitad y se les quitan los huesos. Se dejan
en dos mitades o se cortan en rodajas. Se
les aade 15mi de zumo de manzana
(1 cucharada sopera) de zumo de manzana
o un poco de cscara de limn rallada si
se quiere. Se tapan y se remueven una
vez. Se dejan reposar durante 3mins.
P E R A S __________________________
Frescas
FR UTA S
500W 600 W 700 W
225g 3-5 3-4 2-3
450g 6-8 5-7 4-6
Procedimiento. Se pelan, luego se cortan
en dos longitudinalmente y se les quita
el corazn. Se colocan en circulo en
una fuente con las partes anchas en el
borde exterior. Se rocan con 30mi de
zumo de naranja (2 cucharadas soperas)
y se espolvorean con jengibre molido. Se
tapan y se cuecen hasta que estn
tiernas, cambindolas de sitio hacia la
mitad de la coccin. Se dejan reposar
durante 3mins.
P L T A N O S ____________________
Frescos
500 W 600 W 700 W
2 2-3 2-3 1-2
4 3-5 3-4 2 3
Procedimiento.Utilice pltanos ms bien
duros. Se pelan y se ponen en una
fuente. Se mezclan juntos el zumo de
1limn y 15-30mi de miel (1-2
cucharadas soperas). Se cuecen sin tapar
y se dejan reposar durante 2 mins. Se
sirven con yogur o flambcados con ron.
Calentar licores en el microondas puede
resultar peligroso, pues se puede
incendiar, por consiguiente, Bambelos
con el mtodo convencional.
Pltano
fresco
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Frutas pasas
C IR U E L A S P A SA S
Albaricoques
secos
Las frutas pasas son ideales para cocerlas en un
microondas, pues se hinchan y se ablandan
rpidamente, ahorrndose las largas horas de
remojo. Cuanto ms tiempo deje reposar la
fruta despus de cocerla, ms sabrosa estar.
Higos secos
H IG O S S E C O S ________________
500 W 600 W 700 W
225 g 8-10 8-10 8-10
Procedimiento. Se ponen en una fuente y
se cubren de agua hirviendo. Se tapan y
se cuecen, removindolos una o dos
veces. Se dejan reposar los higos
durante 10-30mins.
M E L O C O T O N E S S E C O S
(orejones)_____________________
500W 600 W 700 W
100g 6-10 5-8 5-8
Procedimiento. Se ponen en una fuente
con 600 mi de agua hirviendo. Se tapan
y se cuecen. Se dejan reposar los
melocotones durante 10-30mins.
P E R A S Y R O D A JA S
D E M A N Z A N A S E C A S ____
500 W 600W 700 W
100g 5-8 5-8 5-8
Procedimiento.Se ponen en una fuente
grande y se les aade 900 mi de agua
hirviendo. Se tapan y se cuecen,
removindolos una vez. Djelos reposar
durante 10-30mins. No trate de hacer
ms de 100 g. a la vez, pues se hinchan
durante la coccin.
500 W 600 W 700 W
100g 6-10 5-8 5-8
Procedimiento. Se ponen en un cuenco y
se cubren con 600 mi de agua
hirviendo. Se tapan y se cuecen
removindolos una vez. Se dejan
A L B A R IC O Q U E S H U N Z A
500W 600W 700 W
225g 6-10 5-8 5-8
Procedimiento. Se ponen en una fuente y
se cubren con 900 mi de agua
hirviendo. Se tapan y se cuecen,
removindolos una vez. Se dejan
reposar durante 10-30mins. _____
Ciruelas pasas
P L T A N O S S E C O S
500W 600 W 700 W
225g 10-12 10-12 10-12
Procedimiento.Para hacer un buen pur o
una buena pasta, se pican finamente los
pltanos y se ponen en una fuente con
600 mi de agua hirviendo. Se tapan y se
cuecen, removindolos una o dos veces.
Se dejan reposar hasta que se enfrien,
se escurren y se pasan a pur,
aadindoles zumo de naranja o limn
para realzar el sabor.
500 W 600 W 700 W
225 g 4-6 3-5 3-5
con 100mi de agua hirviendo. Se tapan
y se cuecen, removindolos una vez. Se
dejan reposar durante 10-15mins.
500 W 600 W 700 W
225g 10-12 10-12 1012
Procedimiento.Se ponen en una fuente
con 600 mi de agua hirviendo. Se tapan
y se cuecen, removindolas una o dos
veces. Se dejan reposar durante
15-30mins.
lbaricoque lianza
A L B A R IC O Q U E S S E C O S
(orejones)____________________
Dtiles secos
D T IL E S S E C O S
TI E M PO S D E C O C C I N Y PR O C E D I M I E N TO S 27
Frutos secos y semillas
500W 600W 700 W
100g 3-5 2-3 2-3
Procedimiento. Para tostar los frutos
secos para adornar o cubrir los platos,
simplemente se les quita la cscara, se
pican y se reparten en un pequeo
plato. Se tuestan sin tapar, se agitan
ligeramente o se remueven dos o tres
veces para evitar que se quemen. Los
frutos enteros y los trozos grandes
tardarn un poco ms. Aumente al
doble el tiempo del tueste. Para
conseguir unos frutos secos sabrosos, se
tuestan como se ha descrito y luego se
aaden 15-30mi de salsa de soja
11-2cucharadas soperas. Se remueven
bien, y se cuecen durante otro minuto.
Se ponen a enfriar y se sirven como
aperitivo o como complemento para las
ensaladas.
C A S T A A S F R E S C A S
en ta potencia MXIMA
500 W 600 Vi' 700 W
50 g 6-10 5-8 3-6
Procedimiento. Para tostar y pelarlos, se
les quita la cscara y se ponen en un
pequeo plato. Se hacen sin tapar y se
remueven tres o cuatro veces durante el
tiempo de coccin. Se dejan enfriar y
luego se ponen en un pao limpio y se
les quita la piel raspndolos.
E l horno microondas le sirve para tostar los frutos
secos y semillas en pocos minutos. Se pueden
utilizar para cubrir, rellenar o adornar otros
platos. Si se les aaden especias y condimentos
se lograrn unos sabrosos aperitivos.
F R U T O S S E C O S
(E N G E N E R A L )
C A S T A A S P IL O N G A S
en la potencia MXIMA,
MEDIA y de
DESCONGELACIN
500W 600 W 700 W
50 g 6/22 5/15 4/12
Procedimiento. Se ponen en remojo las
castaas en agua hirviendo durante
I hora. Se tapan y se cuecen en la
potencia MAXIMA durante 5mins., a
continuacin se reduce la potencia y se
cuecen lentamente durante 15 mins. o
hasta que se ablanden.
500 W 600 W 700 W
50g 2-4 2-3 1-2
Procedimiento. Las pipas de girasol y de
calabaza son deliciosas tostadas por las
buenas o mezcladas con 15mi de salsa
de soja (1 cucharada sopera) y se cuecen
un minuto ms para hacer un aperitivo
sabroso. Se remueven a menudo
durante el tiempo de coccin para que
no se quemen. Se puede hacer gomasio
lun delicioso condimento de Oriente
Medio), tostando las semillas de ssamo
y luego molindolas con sal en una
proporcin de 10a 1. Se espolvorean
sobre la comida como condimento.
Trate de tostar tambin otras semillas,
cuando lo indiquen las recetas, pues
siempre realzan los sabores. Los
cominos y el coriandro estn
especialmente buenos tostados y luego
mezclados con yogur para acompaar
los platos de arroz.
S E M IL L A S (E N G E N E R A L )
Anacardos
Almendras
Avellanas
Nueces
Nueces de Brasil
Nueces de
Cacahuetes U lm n
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L egumbres secas
Todas las legumbres secas, salvo las lentejas y los guisantes
partidos necesitan estar en remojo durante 8 horas y luego se
aclaran antes de cocerlas en el microondas. U tilice siempre
un recipiente grande, pues las judas van a hincharse y a
menudo necesitan ms agua durante la coccin.
Alubias
negras,
alubias
L E N T E J A S E N T E R A S
500W 600W 700 W
225g 15-20 15-20 15-20
Procedimiento. Se pasan por un cedazo
por si (ienen piedrecitas, se lavan y se
ponen en una fuenle grande. Se cubren
con agua recin hervida. Se cuecen
tapadas, removindolas dos o tres veces.
Se dejan reposar durante 10-15mins. Si
estuvieran todava duras, cuzalas un
poco ms y prubelas otra vez.
Judas A d u k ,^ ^ * ^ ^
JU D IA S A D U K I________________
500 W 600 W 700 W
225g 25-30 25-30 25-30
Procedimiento. Despus de haberlas
tenido en remojo, se aclaran las judas y
se ponen en una fuente grande. Se llena
de agua recin hervida y se cuecen las
legumbres tapadas. Se remueven dos o
tres veces durante la coccin y se dejan
reposar de 10a 15mins. Si no estuvieran
del todo tiernas, cuzalas durante
5mins. ms y vuelva a probarlas.
G U IS A N T E S E N T E R O S
500W 600W 700 W
225 g 25-30 25-30 25-30
Procedimiento. Se ponen en remojo, se
aclaran y se escurren. Se meten en una
fuente grande cubrindolos con agua
recin hervida. Se cuecen tapados,
removindolos dos o tres veces. Se
dejan reposar durante 5-10mins. Si
estuvieran todava duros al probarlos,
prolongue el tiempo de coccin 5mins.
ms y vuelva a probarlos.
JU D IA S M U N G ________________
500 W 600W 700 W
225g 20-25 20-25 20-25
Procedimiento.Se ponen las judas
Mung en remojo durante toda la noche.
Se aclaran y se escurren. Se meten en
una fuente grande y se cubren con agua
recin hervida. Se cuecen tapadas,
removindolas dos o tres veces. Se
dejan reposar durante unos 10 mins.
L E N T E J A S Y G U IS A N T E S
R O JO S P A R T ID O S ____________
__________ en la toteada MXIMA
500 W 600 W 700 W
225g 12-15 10-12 8-10
Procedimiento. S ponen en una fuente
grande y se cubren con agua hirviendo.
Se coloca debajo un plato por si el
lquido se saliera. Se cuecen tapados
para dejarlos reposar a continuacin
durante 5-10mins.
T O D A S L A S L E G U M B R E S
M S G R A N D E S _______________
500W 600W 700 W
225g 20-30 20-30 20-30
Procedimiento. Se ponen primero en
remojo, se aclaran y se escurren. Se
meten en una uenie grande y se cubren
con agua hervida. Se cuecen tapadas,
pero procure que las judias se cuezan al
mximo durante los primeros 10 mins.
Se remueven dos o tres veces. Se dejan
reposar durante 5-10mins. Se cuecen
de 5a 10mins. ms si estuvieran duras.
Lentejas rojas partidas
A Uramuees partidos
Alubias blancas
Garbanzos
Deben hervir los primeros 10mins.
TI E M PO S D E C O C C I N Y PR O C E D I M I E N TO S
29
S etas y algas
Las setas y las algas secas se rehidratan
rpidamente en el microondas, conservando
su sabor y valor nutritivo. Las setas dan un
toque sabroso a las sopas y platos de
verduras, en cambio las algas se utilizan ms
bien como condimento. m
Wakame
Championes
pequeos frescos
Komhu
obitake
(setas chinas
secas)
Seta de
cardo
fresca
S H IT A K E (S E T A S C H IN A S
SEC A S)________________________
Rbodymenia
Palmata
R H O D Y M E N IA P A L M A T A
(A L G A )__________________________
Cantidades f lempo de coccin en minutos
___________en a potencia MXIMA
Procedimiento. Se lava. Se cuece tapada
en 200 mi de agua y 15mi de salsa de
soja II cucharada soperal.
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30 T IEM P O S D E COCCIN Y PR O C ED IM IEN T O S
Tiempos de coccin y procedimientos
C E B A D A C O N C A S C A R IL L A
N o ganar tiempo al cocer los cereales en el
microondas, pero quedarn sueltos y adquirirn
una consistencia ligera y suave. Cuzalos en
recipientes grandes, pues aumentan
considerablemente de tamao. Tpelos, dejando
un resquicio para que salga el vapor.
Cebadacon
cascarilla ^
100g 20-25 20-25
grande y se les echa por encima 600 mi de
agua hirviendo. Se dejan en remojo
tlurante 1hora y luego se cuecen como se
ha indicado anteriormente, removindolos
dos o tres veces. Djelos reposar
durante 10 mins., para escurrirlos a
continuacin. Para que tengan un sabor
ms fuerte, tueste los granos durante
1-2mins., antes de aadirles el agua.
T R IG O B L G A R O ____________
___________en la mtencia MXIMA
500 W 600W 700 W
100g 2-3 2-3 2-3
Procedimiento. Se ponen los granos di-
trigo en un cuenco con 300mi de agua
hirviendo y se remueven bien. Se tapan
v se cuecen, revolvindolos una vez. Se
dejan reposar durante 5mins., luego se
escurren y se pinchan con un tenedor.
Se sazonan bien. Se utiliza el mismo
procedimiento para el COUSCOUS.
P O L E N T A ______________________
Cantidades Tempo de coccin en minutos
500 W 600 W 700 W
lOOg 12-15 10-12 810
Procedimiento. Se aade a la polenta
600 mi de agua hirviendo en un cuenco
y se remueve hasta que quede uniforme.
Se mezcla con 25 g de margarina. Se
tapa y se cuece, removindola cuatro
veces. Con una cuchara se pone en una
fuente llana untada de grasa. Se deja
A R R O Z IN T E G R A L
500W 600 W 700W
225g 16-20 16-20 16-20
Procedimiento. Se ponen en un cuenco
grande. Se llena con el doble de
cantidad de agua hirviendo. Se tapa y se
remueve el arroz, una vez transcurrida
la mitad de la coccin. Se deja reposar
durante 5-10mins., y luego se escurre.
Arroz integral (degrano largo)
Copos de avena
A V E N A
500 W 600 W 700 W
50g 4-6 3-5 2-4
Procedimiento. Para hacer gachas de
avena para 1persona y servirlas en el
mismo recipiente, se ponen los copos
de avena en un cuenco y se llena dos o
tres veces su volumen de agua fra o
leche. Se remueven bien, se tapan y se
cuecen. Se revuelven una o dos veces
durante 3mins. Se vuelven a remover y
se sirven. Se sigue el mismo
procedimiento para hacer gachas con
otros cereales o una mezcla ms sabrosa
a base de muesli.
A L F O R F O N ____________________
___________en a potencia MXIMA
500 W 600W 700 W
225 g 8-10 8-10 8-10
Procedimiento.Se ponen los granos en
un cuenco grande. Se les aade 900 mi
de agua hirviendo y se remueven bien.
Se tapan y se cuecen, removindolos
una o dos veces. Se dejan reposar
durante 4-5mins. El exceso de agua
deber consumirse, pero si hiciera falta
escrralos.
T R IG O IN T E G R A L ___________
500 W 600 W 700 W
225g 25-30 25-30 25-30
Procedimiento.Se pone en un cuenco, se
llena de agua hirviendo y se deja en
remojo durante 1hora. Se escurre y se
aaden 900 mi de agua hirviendo. Se
tapa y se cuece, removindolo con
regularidad. Se deja reposar durante
15-20mins. Despus se escurre. Si
estuviese duro, se puede cocer 5mins.
ms y se vuelve a probar.
M II O
500W 600W 700 W
50 g 12-15 12-15 12-15
Procedimiento. Se ponen los granos en
un cuenco. Se aaden 300mi de agua
hirviendo. Se tapan y se remueven dos
o tres veces. Se dejan reposar durante
4 mins. para que se hagan del todo y se
escurren si fuera necesario.
T IEM PO S D E COCCIN Y PR O C ED IM IEN T O S
Pastas
Pastas frescas con distintas
N o se gana ms tiempo cociendo las pastas en el
microondas que hacindolas por el procedimiento
normal, pero se ensucian menos cazos. Tambin
puede preparar salsas en el microondas para
acompaar las comidas, mientras la pasta est en
reposo y cocindose todava.
M A C A R R O N E S
Secos
T A L L A R IN E S D E H U E V O
C O N E S P IN A C A S
Secos
en a potencia MXIMA
500W 600 W 700 W
225 g 2-5 2-4 2-4
Procedimiento. Se ponen en un cuenco
con agua hirviendo y totalmente
sumergidos. Se remueven y se cuecen.
Se vuelven a remover una vez durante
la coccin. Se dejan reposar durante
3mins. y se escurren.
Espaguetis
frescos
E S P A G U E T IS
Secos
en a potencia MXIMA
500W 600 W 700 W
225g 6-8 6-8 6-8
Procedimiento.Se meten en agua hirviendo
procurando que todas las cintas estn
cubiertas. Se aaden 15mi (1 cucharada
sopera) de aceite y se remueven. Se
cuecen, se revuelven una vez y se dejan
reposar durante 5mins. Se escurren y se
mezclan con aceite o mantequilla.
Frescos
Cantidades Tiempo de coccin en minuto
500 W 600 W 700 W
225g 1-4 1-4 1-3
Procedimiento.Se sumergen los espaguetis
en agua hirviendo y se separan,
procurando que ninguno sobresalga. Se
cuece sin tapa y se dejan reposar
durante 3mins. Se escurren y se mezclan
a continuacin con aceite de oliva o
mantequilla antes de servirlos.
500 W 600W 700 W
225g 6-8 6-8 6-8
Procedimiento.Se meten los marrones en
un cuenco con agua hirviendo. Se
revuelven, luego se cuecen y se revuelven
reposar 3mins. Se escurren y se mezclan
con un poco de aceite o mantequilla.
L A S A A ________________________
Seca
500W 600 W 700 W
225g 8-10 8-10 8-10
Procedimiento. Se pone la lasaa en un
cuenco grande con agua hirviendo de
forma que est totalmente sumergida.
Se cuece sin tapar, removindola una
vez para evitar que las partes se peguen
entre si. Se deja reposar durante
5-10 mins. y luego se escurre. La lasaa
fresca y la preparada pueden utilizarse
como en los platos de pastas, cuando se
ablandan en la salsa.
Secas
500W 600W 700 W
225 g 6-8 6-8 6-8
Procedimiento. Echar bastante agua en
recipiente para sumergir la pasta
totalmente. Se aade un poco de sal y
15mi de aceite. Se remueve para
separar las pastas. Se cuecen sin tapar.
Se dejan sin revolver durante 3mins., a
continuacin se escurren y se mezclan
removindolas con un poco de aceite
de oliva o mantequilla.
Frescas
500 W 600 W 700 W
225 g 1-3 1-3 1-3
Procedimiento. Se sumergen en agua
hirviendo y se remueven. Se cuecen sin
tapar. Se dejan reposar durante 2 mins.
y luego se escurren.
Espaguetis
secos
Pastasduras
con distintas
formas
F O R M A S
Tallarines secos
de huevo
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48
RECETAS
E l placer de cocinar con un microondas est en su forma de
guisar ms deprisa y con ms eficacia muchos de los alimentos
que usted cocina de forma tradicional. E n el caso de los
alimentos que no se tuestan muy bien, como los asados de carne
o de ave, se puede utilizar la fuente de dorar, especial para
microondas, que dejar el plato terminado, consiguiendo el
color dorado deseado.
Se han incluido en esta seccin una gran variedad de recetas,
para que tenga donde escoger cuando guise para los amigos y su
familia. S i tiene usted una cena puede preparar su men, con
una gran variedad de sopas y entradas, platos principales,
guarniciones de verduras y postres. S i viene a cenar un amigo
vegetariano, no se preocupe, pues, hay varios platos principales a
base de verduras donde poder elegir. Se incluyen salsas sabrosas
y recetas para confituras para darles a los platos principales ese
toque picante y original. Tambin a la hora del t, encontrar
deliciosas recetas para confeccionar bizcochos y galletas, adems
de la receta para hacer fcilmente un sabroso pan.
Todas las recetas se han probado en hornos de 500 W , 600 W
y 700 W de forma que puede ver rpidamente los tiempos de
coccin para guisar en su propio microondas. Adapte una receta
donde sea necesario, aumentando o disminuyendo los tiempos
de coccin, si considera que los alimentos no estn guisados a
su gusto.
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50 REC ET A S
Indicaciones para las recetas
C
ada receta lleva una serie de smbolos para
que usted pueda saber de cunto dispone
para prepararla y guisarla, cuntas raciones
contiene, si puede calentarla o congelarla y si
debe hacerla con anticipacin.
C L A V E D E L O S S IM B O L O S
ffitl Tiempo necesario para preparar los
ingredientes: medir, limpiar, picar, mezclar y
combinarlos.
E l tiempo total de coccin en un horno de
microondas de 600-650 W .
[0 ] Selector de potencias utilizado.
Este plato se calienta bien.
|fc| Este plato se congela bien.
[ g | Este plato deber hacerse con antelacin
para que tenga tiempo de helarse y los
distintos condimentos puedan mezclarse.
|(o)| E l nmero aproximado de porciones o
raciones. Depender del apetito de cada
uno y si el plato se va a servir como entrada,
como guarnicin, o como plato principal.
P U N T O S Q U E H A Y Q U E R E C O R D A R
0 Los tiempos en las recetas estn calculados,
segn las cantidades de alimento establecidas. Si
usted vara las cantidades, tendr que ajustar los
tiempos, de acuerdo con las mismas. Como
norma, prolongue los tiempos de coccin de un
tercio a la mitad cuando doble la cantidad y
reduzca lo mismo cuando guise menos
alimentos.
0Siga las recomendaciones de la receta para
tapar, pinchar, remover y cambiar de'sitio los
alimentos. Nunca tape las fuentes de forma
hermtica.
0 Siga todas las instrucciones en cuanto al
tamao y tipo de recipiente. Utilice los ms
pequeos cuando reduzca las cantidades.
Deje siempre la comida en reposo durante el
tiempo indicado, ya que es una parte esencial
del proceso de coccin.
0Utilice unas manoplas para el horno, cuando
saque los recipientes del microondas.
C O M P A R A C I N E N T R E LA S P O T E N C IA S D E S A L ID A U T IL IZ A D A S E N L A S R E C E T A S
La potencia en vatios de su horno de
microondas establece cunto tardan en
cocerse los distintos alimentos. Todas las
recetas de este libro calculan los tiempos para
microondas de 600 W (700 W y 500 W )
respectivamente. De vez en cuando, ver que
los tiempos son los mismos o bien porque son
tan cortos o bien por el tipo de alimento. Sin
embargo, como los hornos de microondas
varan considerablemente de un fabricante a
otro e incluso de un modelo a otro, es posible
que tenga que ajustar un poco algunos de los
tiempos para que se adapten a su propio horno.
E l cuadro de abajo muestra las distintas
regulaciones de potencias utilizadas para
probar las siguientes recetas, as como algunas
de las descripciones empleadas por los
distintos fabricantes.
Descripcin de un horno
de 700 W y 600-650 W
Mantener
templado
Baja Estofar Media Cocer Media-alta Mxima
Horno de 500W templado Descongelacin Cocer Asar
lentamente
Calentar Mxima
% Potencia de salida 20% 25-50% 40 % 50% 60-70% 75-80% 100%
Potencia de salida
aproximada de un horno:
de 700 W 140W 170-210W 280 W 550W
de 600-650 W 100-150W 150-200W 250 W 500W
de 500 W 100W 125-175 W 200 W 255 W
Los nmeros en negrita - regulaciones utilizadas en las RECETAS.
420-450 W 525-550W 700W
570-400W 455-470W 600-650W
500-350W 375-400W 500W
SOPAS
Y ENTRADAS
-----------
S opa de castaas con tomate
INGREDIENTES
50 g de castaas pilongas
600 mi de agua hirviendo
10 mi de aceite de girasol
(2 cucharaditas de caf)
1cebolla mediana picada
finamente
225 g de zanahorias en
cuadraditos
2 hojas de laurel
400 g de tomates de lata
15-50mi de tomate triturado
( 1-2cucharadas soperas)
5-10mi (1-2cucharaditas de caf)
de salsa de soja y pimienta negra
Adorno
Perejil fresco
E l sabor dulce de las castaas se mezclan bien con las
zanahorias y juntas equilibran cualquier acidez que
tengan los tomates.
1. Se ponen las castaas en un cuenco mediano y
se les echa por encima el agua hirviendo. Se dejan
en remojo durante 1hora, luego se tapan y l en
la potencia M ED IA durante 15 mins. 600 W
(4 mins. 700; 6 mins. 500) hasta que hiervan, luego E
en la M ED IA durante 15 mins. 600 W (12-13 mins.
700 W ; m en la D ESC O N G ELA C I N durante
22 mins. 500 W ) o hasta que estn blandas,
removindolas varias veces. Se dejan reposar
durante 5 mins., a continuacin se escurren,
reservando el caldo.
2. Se pone el aceite en una fuente mediana y
en la potencia M XIM A durante 1min. 600 W
(30 segs. 700W; 1min. 500). Se aade una cebolla,
luego I I en la potencia M XIM A durante 2 mins.
600 W (l'/2mins. 700 W ; 2/, mins. 500 W).
3. Se agregan las zanahorias, castaas y hojas de
laurel. Se tapa y en la potencia M XIM A
durante 3 mins. 600 W (2/, mins. 700 W ; 3'/>mins.
500 W).
4. Se aaden los tomates enteros y los triturados y
300 mi de caldo de castaas. Se vuelve a tapar y
en la potencia M XIM A durante 10 mins. 600 W
(8 mins. 700 W ; 12'/, mins. 500 W),
removindolo todo varias veces.
5. Se enfra un poco, se sacan las hojas de laurel,
se clarifica, aadiendo un poco ms de caldo de
castaas si fuera necesario. Se condimenta bien
con salsa de soja, sal y pimienta. Para calentarla de
nuevo, se tapa y en la potencia M XIM A
durante 1-2mins.; a continuacin se adorna con
perejil, antes de servirla.
rj Preparacin:
J 15minutos, ms
1hora de remojo
] Tiempo de coccin:
37minutos
~l Selector
potencias:
en la MXIMA
y MEDIA
3 Se calientan bien
4-6raciones
H
Si no tiene tiempo
de poner en
remojo las castaas,
puede cocer las secas.
Se tapan con mucha
agua hirviendo y ^ en
la potencia MXIMA
durante 10 mins. (todas
las potencias) Siga S
en la potencia MEDIA
durante 20-25 mins.
600 W (y 700 W; S en
la potencia MXIMA
durante 20-25mins.
500W).
Ilustracin pg 5)
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52
R E C E TA S
Sopa de cebolla con sidra
INGREDIENTES
15mi (I cucharada sopera) de
aceite de girasol
350 g de cebollas en finas
rodajas
2 dientes de ajo machacados
300mi de caldo de verduras
hirviendo
300 mi de sidra semi-seca
5 mi (1 cucharadita de caf) de
salvia picada fresca
5mi (1 cucharadita de caf) de
mostaza en polvo
15-30mi (1-2cucharadas
soperas) de miso" disuelto en un
poco de agua
Para la capa superior
15mi de aceite de oliva
40 g de pan integral rallado
Esta sabrosa versin de la sopa de cebolla francesa tiene
twa capa crujiente deliciosa en lugar de las tradicionales
tostadas de pan francs con queso de Gruyere. Otra
posibilidad seria servirla con algunos cuscurros.
1. Se pone el aceite en una fuente mediana y E
(30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se remueven
dentro las cebollas y en la potencia M XIM A
durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W ; 2 'f mins.
500 W).
2. Se aade el ajo, se tapa y en la potencia
M XIM A durante 2 mins. 600 W (1'/ mins.
700 W ; 2'/, mins. 500 W).
3. Se aade el caldo, la sidra, los condimentos y la
salsa de soja, a continuacin en la potencia
M XIM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W;
6 mins. 500 W), luego en la M ED IA durante
10 mins. 600 W (8 mins. 700 W; S en la potencia
D ESC O N G ELA C I N durante 15 mins. 500 W)
removiendo una o dos veces.
4. Se agrega el miso a la sopa y H en la potencia
M ED IA durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; S
en la potencia D ESC O N G ELA C I N durante
1Z mins. 500 W).
5. Para la capa superior, se pone el aceite en una
fuente mediana y en la potencia M XIM A
durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min.
500 W). Se mezcla dentro el pan rallado, las
nueces y la mostaza en polvo hasta que estn bien
untados de aceite caliente, en la potencia
M XIM A durante 2 mins. 600 W (l'/2mins.
700 W; 2' mins. 500 W). Se espolvorea sobre la
sopa o en la sopera o en los platos hondos
individuales. Se vuelve a calentar durante 1-2 mins.
antes de servirla, si fuera necesario.
Preparacin:
20 minutos
Tiempo de coccin:
24 minutos
Selector
potencias:
en la M X I M A
y en la M E D I A
4 raciones
S j ] Para hacer unos
cuscurros, se
calientan 15mi
(1 cucharada sopera) de
aceite durante 1min. Se
aaden 50 g de
cuadradnos de pan y se
remueven. en la
potencia M X I M A
durante 2 mins. 600 W
(l'/j mins. 700 W;
2'/ mins. 500 W),
removiendo una vez
transcurrida la mitad
del tiempo. Se tapan y
se dejan reposar
durante 2 mins. antes de
utilizarlos.
ilustracin pg derecha
SOPAS Y ENTRADAS
53
A rriba: S opa de cebolla con sidra (vase pg, izquierda); abajo: S opa de castaas con tomate (vase pg. 51).
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54
RECETAS
S opa de crema de lechuga
INGREDIENTES
600 mi de leche desnatada
i cebolla mediana
1hoja de laurel
6 granos de pimienta
15mi (1 cucharada sopera) de
aceite de girasol
3cebollas nuevas recortadas
y picadas
1diente de ajo machacado
2.5 mi ('/, cucharadita de caf) de
semillas de apio
2.5 mi ('/; cucharadita de caf) de
nuez moscada rallada
1lechuga aplastada grande o una
escarola cortada en tiras
Adorno
Capas de cebollas nuevas o
cebollinos picados
INGREDIENTES
aceite de oliva
1cabeza de ajo ( 10-12 dientes)
machacada
225 g de chiriva en cuadradnos
600 mi de caldo hirviendo
4huevos
10-15mi (2-3cucharaditas de
caf) de vinagre, sal y pimienta
negra
Para hacer una buena crema de lechuga, se necesita como
base leche o caldo bien condimentado. Es f cil y rpido
calentar la leche en el microondas, utilizando una jarra
dosificadora, pero procure que sea lo suficientemente
grande para que el lquido no se salga.
1. Se ponen la leche, la cebolla, la hoja de laurel y
los granos de pimienta en una olla grande o un
cuenco y en la potencia MXIM A durante
4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5mins. 500 W). Se
dejan reposar durante 3 mins. y se cuelan.
2. Se pone el aceite en una fuente mediana y i e n
la potencia M XIM A durante 1min. 600 W
(30 segs. 700 W; I min. 500 W). Se mezclan dentro
las cebollas, el ajo, las semillas de apio y la nuez
mozcada. Se tapa y 1 en la potencia MXIMA
durante 1/, mins. 600 W (1 min. 700 W ; l'/2 mins.
500 W).
3. Se mezclan dentro las tiras de lechuga, se vuelve
a tapar y H en la potencia MXIM A durante 3
mins. 60 W (2' mins. 700 W ; 3' mins. 500 W).
4. Se vierte la leche aromatizada y luego se clarifica.
5. Se vuelve a echar la sopa en el recipiente, se tapa
y en la potencia MXIM A durante 1-2 mins.
para calentarla.
6. Se adorna con capas de cebollas nuevas o
cebollinos picados.
Preparacin:
15minutos
Tiempo de coccin:
lO'/j minutos
Selector
potencias:
en la MXIMA
Se calienta bien
4 raciones
[ i ] Los panecillos
calientes estn
siempre deliciosos con
la sopa. Para calentarlos
uniformemente, se
ponen en el horno y ^
en la potencia
MXIMA durante unos
30 segs.
Ilustracin pg. 57
S opa de crema de ajo
A pesar de l gran cantidad de ajos que lleva, esta sopa
cremosa tiene un sabor delicioso y suave.
1. Se pone el aceite en una fuente mediana y en
la potencia MXIM A durante 1min. 600 W
(30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se aade el ajo y
en la potencia M ED IA durante 2 mins. 600 W
(l' mins. 700 W ; g en la DESCONGELACIN
durante 3 mins. 500 W).
2. Se aaden las chirivas y el caldo, se tapa y 1 en
la potencia M ED IA durante 6 mins. 600 W (5 mins.
700 W ; @ en la DESCO N GELACI N durante
9 mins. 500 W). Se remueve una vez.
3. En un cuenco aparte, se baten los huevos con el
vinagre y se aaden a la sopa. Se vuelve a tapar y
en la potencia M ED IA durante 2 mins. ms
600 W(1' mins. 700 W; en la
D ESCONGELACIN durante 3 mins,. 500 W ) se
remueve enrgicamente. Se condimenta y se sirve
caliente.
Preparacin:
10 minutos
Tiempo de coccin:
11 minutos
Selector
potencias:
en la MXIMA
y MEDIA
Se calienta bien
4raciones
b s j Se calienta en
la potencia
MNIMA o en la
DESCONGELACIN
para evitar que la
mezcla se cuaje.
SOPAS Y ENTRADAS
S opa oriental de setas
55
INGREDIENTES
8 setas shitake secas
aceite de cacahuete
50g de chalotes picados
2,5 mi ('/2cucharadita de caf) de
raz de jengibre fresca y rallada
175g de championes pequeos,
limpios y finamente cortados
100 g de zanahorias cortadas
en finas rodajas
7,5 g de alga arame
450 mi de caldo de verduras
hirviendo
15-30mi de salsa de soja
(1-2cucharadas soperas)
15mi (1 cucharada sopera)
de jerez
Las setas secas son un ingrediente de valor inapreciable
para darle un sabor extra y una consistencia a las sopas.
E l microondas acelera su proceso de rehidratacin,
haciendo que la preparacin de esta receta sea
sumamente rpida.
1. Se ponen las setas en una fuente mediana y se
les echa agua hirviendo por encima. Se tapan y
en la potencia M A X IM A durante 2 mins. (todas
las potencias). Se dejan en remojo durante
10-15 mins., luego se cortan en rodajas y se reserva
el agua.
en la potencia M X IM A durante 1min. 60 W
(30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se aaden los
chalotes y la raiz de jengibre rallada, se remueve
bien, y luego en la potencia M XIM A durante
2 mins. 600 W (l'/j mins. 700 W ; 2 mins.
500 W).
3. Se agregan los championes pequeos y las
zanahorias. Se tapa y en la potencia M XIM A
durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W , 2'/ mins.
500 W).
4. Se aaden el alga, el caldo y el agua de las setas,
la salsa de soja y el jerez. Se vuelve a tapar y en
la potencia M XIM A durante 3-4 mins. 600 W
(2-3 mins. 700 W ; 4-5 mins. 500 W).
5. Se deja reposar durante 5 mins., luego se
condimenta a su gusto y se sirve.
f j ) Preparacin:
20 minutos
Tiempo de coccin:
10 minutos
[0 ] Selector potencias:
1 1en la MAXIMA
Se calienta bien
4 raciones
Ilustracin pg. 57
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56
REC ETA S
Borsch
INGREDIENTES
aceite de girasol
1cebolla pequea picada Finamente
2 tallos de apio cortados
en cuadraditos
1zanahoria mediana en cuadraditos
1chiriva mediana en cuadraditos
225g de remolacha sin cocer en
cuadraditos
200 g de tomates triturados
10 mi (2 cucharaditas de caf) de
carvis5
15mi (1cucharada sopera) de hinojo
45mi (3cucharadas soperas) de
perejil fresco
300mi de caldo de carne hirviendo
El 2 j de / limn
I y pimienta r
2,5mi (Vi cucharadita de caf)
de azcar
Para servir
Nata i
Esta versin del borsch en microondas es rpida y el
sabor conserva toda la frescura de las verduras crudas.
1. Se pone el aceite en un cuenco grande y en
(30 segs, 700 W ; 1min. 500 W).
2. Se mezclan dentro la cebolla picada y el apio,
luego 3 en la potencia M XIM A durante 2 mins.
600 W (l'/i mins. 700 W ; 2'/ mins. 500 W )
removiendo una vez durante la coccin.
3. Se aaden la zanahoria, la chiriva, la remolacha,
los tomates triturados, los carvis, las hierbas
aromticas picadas y el caldo hirviendo. Se tapa y
en la potencia M XIM A durante 7 mins.
600 W (6 mins. 700 W ; 8'/2 mins. 500 W).
4. Se deja enfriar un poco, se clarifica para darle
una consistencia espesa o suave.
5. Se aade el zumo de limn y el azcar a su
gusto, luego se salpimenta bien. Se congela
totalmente.
6. Se le aade un chorrito de nata agria y unos
cebollinos picados, si suele utilizarlos, justo antes
de servir la sopa.
Preparacin:
20 minutos ms el
tiempo de enfriarse.
Tiempo de coccin:
10 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se hace con
tiempo
4 raciones
Ilustracin pg izquierda
Cebollinos picados (opcionall
S opa de altramuces partidos con chirivas
INGREDIENTES
aceite de girasol
1cebolla finamente
225 g de chirivas en cuadraditos
2 tallos de apio en cuadraditos
30 mi (2 cucharadas soperas) de
perejil fresco picado
tomillo fresco
100 g de altramuces partidos
450 mi de caldo de verduras
hervido
miso
Sal y pimienta negra
Una sopa caliente para las fras noches de invierno.
(30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W). Se mezclan
dentro la cebolla y el ajo y H en la potencia
M XIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ;
1 min. 500 W).
2. Se aaden las chirivas, el apio y las hierbas
aromticas, se tapa y en la potencia M XIM A
durante 3 mins. 600 W (2'/ mins. 700 W ;
3'A mins. 500 W).
3. Se aaden los altramuces partidos y el caldo, se
vuelve a tapar y en la potencia M XIM A
durante 30 mins. 600 W (25 mins. 700 W ; 37 mins.
500 W), removiendo varias veces.
4. Se enfra ligeramente y se clarifica. Se mezcla el
miso disuelto en un poco de agua y se sazona.
5. Se vuelve a poner la sopa en la fuente, se tapa y
en la potencia M XIM A durante 1-2 mins.
para calentarla.
Preparacin:
25 minutos.
Tiempo de coccin:
36minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se calienta bien
Se congela bien
4 raciones
A rriba: Borsch (vase pg. izquierda); centro: S opa oriental de setas (vase pg. 55); abajo: S opa de crema de lechuga (vase pg. 54).
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60 RECETAS
A rriba: S opa de carne con judias (vase pg. 591; abajo: S opa de pescado troceado (vase pg. 58).
SOPAS Y ENTRADAS 61
INGREDIENTES
4 championes silvestres grandes
Para el relleno
15mi (I cucharada sopera! de
aceite de oliva
3cebollas nuevas, recortadas y
en cuadraditos
1calabacn en cuadraditos
5 mi (1cucharadita de caf) de
organo seco
30mi (2 cucharadas soperas! de
tomates triturados
5mi (1 cucharadita de cafe de
salsa de soja!
C hampiones rellenos
de verduras con ajo
Se escogen championes silvestres grandes, ya que su
casquete ancho tiene Informa de una concha poco
profunda y resulta f cil de rellenar. Pique finamente los
ingredientes del relleno para que se mezclen bien con el
tomate triturado.
1. Se limpian los championes con cuidado. Se les
quitan los tallos y parte del centro para formar una
concha. Se pican finamente los tallos.
(30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se mezclan las
cebollas y el ajo y en la potencia MXIM A
durante 2 mins. 600 W (1 '/> mins. 700 W;
2'f mins. 500 W), removiendo una vez
transcurrida la mitad del tiempo de coccin.
3. Se aaden los tallos picados de los
championes y los dems ingredientes, excepto los
championes enteros y se sazona. Se tapan y en
la potencia M XIM A durante 4 mins. 600 W
(3 mins. 700 W; 5 mins. 500 W ) removiendo una vez.
4. Se condimenta el relleno a su gusto con sal y
pimienta, a continuacin se meten en los casquetes
de los championes. Se colocan durante 4 mins.
600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W),
cambindolos de sitio una vez transcurrida la
mitad del tiempo de coccin.
5. Se dejan reposar durante 2-3 mins. antes de
servirlos.
Preparacin:
15minutos
Tiempo de coccin:
11 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
4raciones
Ilustracin pg. 65
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62 R E C E TA S
Pat de lentejas con coco
INGREDIENTES
100 g de lentejas rojas partidas
500g de coco rallado
descremado
El zumo de '/; limn
4-5gotas de salsa de tabasco
1,25mi ('/, de cucharadita de
caf) de nuez moscada rallada
Se Ir ata de un pat cremoso delicioso con un sabor fino.
Las lentejas rojas son las que se cuecen rpidamente en
el microondas, pero procure ponerlas en una olla grande
o el lquido de a coccin se saldr por arriba. Se sirve el
pal con ensaladas o con tostadas Melba.
1. Se meten las lentejas en una olla profunda y se
les echa por encima agua hirviendo. Se tapan y I I
en la potencia M XIM A durante 10 mins. (todas
las potencias), removindolas varias veces. Se
escurren bien, si fuera necesario, reservando el
agua de la coccin.
2. Se mezclan el coco descremado, el zumo de
limn, la salsa de tabasco y la nuez moscada. Se
clarifica hasta que queda sin grumos, agregndole
un poco del caldo de lentejas que qued, o agua si
fuera necesario.
3. Se condimenta a su gusto con sal y pimienta,
luego se hiela completamente antes de servirla.
Preparacin:
10 minutos, ms el
tiempo de helarse.
Tiempo de coccin:
10 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se hace con
tiempo
Kq)| 4raciones
Ilustracin pg. 65
C azuelitas al coriandro
INGREDIENTES
3huevos
150mi de yogur
coriandro fresco picado
S i usted no encuentra coriandro fresco, utilice mezclas
de otras hierbas aromticas frescas, como cebollinos,
perejil, estragn, espinacas picadas, acederas o puerros
cocidos.
1. Se baten bien los huevos y luego se aade el
yogur. Se mezcla dentro el coriandro y se
salpimenta a su gusto.
2. Con una cuchara se llenan cuatro cazuelitas con
la mezcla. Se tapa, luego se colocan en crculo en el
microondas y en la potencia M XIM A durante
3 mins. 600 W [2'h mins. 700 W ; 3 mins. 500 W )
cambindolas de sitio una vez transcurrido la
mitad del tiempo de coccin.
3. Se deja reposar durante 3 mins. antes de
servirlas.
[-I Preparacin:
5minutos
^ 3 Tiempo de coccin:
3minutos
Ig jl Selector potencias:
L- J en la MAXIMA
j(p}j Se hace con
tiempo
4 raciones
Debern estar
recin hechas
cuando se sirvan. Si
estn demasiado
cocidas tendrn una
consistencia correosa.
Ilustracin /. 65
SOPAS Y ENTRADAS
A guacates rellenos
63
INGREDIENTES
25 g de pasas de Corinto
El zumo de una naranja
50g de arroz integral
de grano corto
25 g de pipas de girasol
3cebollas nuevas, finamente
picadas
5mi (I cucharadita de caf) de
salsa de soja
5mi (1 cucharadita de cafl de
raz de jengibre fresco rallado
2 aguacates
Los aguacates rellenos brindan una solucin original
para variar del aguacate corriente a la vinagreta. E l
microondas calienta las dos mitades sin que se resequen
o se vuelvan amargas.
1. Se ponen las pasas de Corinto en un pequeo
cuenco, se les echa por encima el zumo de naranja
y S en la potencia .MXIMA durante 1min.
600 W (30 segs. 700 W ; I min. 500 W ) para que se
hinchen.
2. Se pone el arroz en una fuente mediana con
agua hirviendo. Se tapa y en la potencia
M XIM A durante 18 mins. (todas las potencias),
removindolo 2-3 veces. Se deja reposar durante
5 mins.
3. Se reparten las pipas de girasol en un pequeo
plato y ^ en la potencia M XIM A durante
2 mins. 600 W ( l 1/, mins. 700 W; 2 j mins.
500 W), agitndolas ligeramente, una vez
transcurrida la mitad del tiempo de coccin.
4. Se mezcln juntos las pasas de corinto, el arroz
cocido, las pipas tostadas, las cebollas, la soja y la
raz de jengibre.
5. Se parten los aguacates en dos, se saca con una
cuchara la pulpa y se corta en cuadraditos. Se
mezcla con los dems ingredientes y se reparte por
cada una de las dos mitades de los aguacates.
6. Se colocan las mitades en una fuente grande
redonda, con las puntas estrechas hacia fuera. Se
tapan y en la potencia M XIM A durante
2 mins. 600 W ( l '/2 mins. 700 W ; 2 f mins.
500 W). Se sirven inmediatamente.
Preparacin:
20 minutos
Tiempo de coccin:
23 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
4 raciones
|-^tj Para conseguir
ms zumo de las
naranjas y limones,
mtalos en el
microondas durante
30 segs. antes de-
exprimirlos.
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64 REC ETA S
C rema de berenjenas
INGREDIENTES
1berenjena grande
semillas de ssamo
10 mi de pipas de girasol
30 mi de aceite de oliva
El zumo de i limn
2,5 mi ('A cucharadita de caf) de
coriandro molido
INGREDIENTES
450 g de puerros tiernos y
recortados
aceite de oliva
30 mi (2 cucharadas soperas)
de zumo de limn
vinagre de sidra
alcaparras
5mi 11cucharadita de caf) de
mostaza de grano grueso
Las berenjenas se cuecen rpidamente en el microondas,
ganando tiempo y no teniendo que calentar un horno
para hacer solamente esta sabrosa salsa. Se escogen las
berenjenas grandes y que tengan una piel tersa y
brillante.
1. Se recorta la berenjena y se le pincha la piel. Se
envuelve en papel absorbente y 3 en la potencia
M XIM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ;
6 mins. 500 W), dndole un giro. Se deja reposar
durante 4 mins.
2. Se reparten las pipas en un pequeo plato y
(2! mins. 700 W ; 3'h mins. 500 W), agitndolas
ligeramente, una vez transcurrida la mitad del
tiempo de coccin. Machquelas un poco.
3. Se saca la pulpa de la berenjena con una
cuchara, se aplasta bien y se mezcla con el aceite,
el ajo, el zumo de limn y el coriandro. Se
salpimenta bien y se aaden las semillas
machacadas y tostadas. Se sirve caliente con
ensaladas o tostadas o se utiliza para untar.
Crl Preparacin:
10 minutos
E5a Tiempo de coccin:
8 minutos
j0 1Selector potencias:
1 en la MAXIMA
j | | | Se hace con
tiempo
Kq)| 4raciones
E53 Si envuelve las
berenjenas en un
papel absorbente, se
evita que se revienten
durante la coccin.
Ilustracin pg izquierda
Vinagreta de puerros
Las verduras que se cuecen en el microondas conservan
su sabor fresco y crujiente y resultan deliciosas cuando se
sirven fras en un alio de vinagreta. La misma receta
puede servir para los corazones de alcachofas,
championes o judias francesas.
1. Se cortan los puerros en trozos de 2,5 cm y se
lavan bien.
2. Se colocan en una fuente con 30 mi (2 cucharas
soperas) de agua. Se tapan y 1 en la potencia
5 mins. 500 W), agitando ligeramente la fuente una
0 dos veces durante la coccin. Se escurren bien,
3. Se mezclan los dems ingredientes, excepto los
condimentos y se aaden a los puerros cocidos. Se
1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W).
4. Se dejan que se enfren del todo. Se
salpimentan bien, y luego se hielan
completamente. Se sirve la vinagreta con pan
integral o con una ensalada de lechuga fresca.
I Preparacin:
15minutos ms el
tiempo de helarse
I Tiempo de coccin:
5minutos
Selector potencias:
J en la MAXIMA
] Se hace con
tiempo
|/p\j 4 raciones
S O PA S Y E N TR A D A S 65
Siguiendo las agujas del reloj desde arriba a la izquierda: Pat con lentejas de coco (vase pg. 621; Crema de berenjenas (vase pgina
izquierda!; Championes rellenos de verduras con ajo (vase pg. 61); Cazuelitas al coriandro (vase pg. 62).
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98
PLATOS DE VERDURAS
-----------
Verduras chinas crujientes
INGREDIENTES
225 g de zanahorias corladas en
juliana
225 g de nabos en cuadraditos
225 g de judias mangetout
troceadas
100 g de mooli (rbanos blancos)
cortados en juliana
Para la salsa
aceite de girasol
2 cebollas nuevas picadas
150mi de caldo de verduras
hirviendo
vinagre de vino
30mi (2 cucharadas soperas) de
miel
salsa de soja
jerez
100 g de pia fresca rallada
anises
arrurruz
Es la versin en microondas de la reidora, donde las
verduras se hacen muy deprisa. La diferencia estriba en
que aqu a salsa se hace antes de que estn las verduras
cocidas y se utiliza como escabeche.
1. Preparar todas las verduras y colocarlas en una
fuente grande.
2. Para hacer la salsa, se pone el aceite en una
fuente mediana y en la potencia M XIM A
durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min.
500 W). Se aaden los ajos y las cebollas nuevas
y en la potencia M XIM A durante 30 segs.
3. Se agrega el resto de los ingredientes, excepto el
arrurruz y en la potencia M XIM A durante
3 mins. 600 W (2'A mins. 700 W ; 3'/, mins.
500 W), removiendo una o dos veces.
4. Se disuelve el arrurruz en un poco de agua y se
aade a la salsa. en la potencia M XIM A
durante 2 mins. 600 W (l'/2mins. 700 W ; 2'/2 mins.
500 W ) removindolo una vez.
5. Se echa la salsa sobre las verduras, se remueven
bien y se tapan, a continuacin en la potencia
M XIM A durante 5 mins. (4 mins. 700 W ; 6 mins.
500 W), removindolo todo una o dos veces.
6. Se deja reposar durante 2 mins., a continuacin
se sazona a su gusto. Se sirven con tallarines o
arroz.
Preparacin:
25 minutos
Tiempo de coccin:
11/>minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se calientan bien
Se congelan bien
|(B)I 4raciones
Qr| Cambie los
ingredientes segn
la temporada. F.I mooli
es un rbano blanco de
sabor picante que
se encuentra en
algunas tiendas de
especialidades y en los
grandes supermercados.
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100 * R E C E TA S
Hojas de col rellenas
INGREDIENTES
100 g de cebada pelada
75g de pipas de girasol
15mi (1 cucharada soperal de
aceite de girasol
1cebolla mediana finamente
picada
175g de championes pequeos
en cuadradnos
100 g de 'col, en tiras
I manzana rallada
semillas de alcaravea
100 g de zanahorias ralladas
salsa de soja
8-12 hojas de col
Para la salsa
225 g de zanahorias cocidas
50mi 12cucharadas soperas! de
zumo de naranja
60 mi Id cucharadas soperas! de
yogur
2,5 mi ('/cucharadita de caf) de
Adorno
Unos cuantos cominos
La cebada es un cereal menospreciado que bastante a
menudo est confinado a las sopas. Tiene un sabor fino y
es ideal para rellenar verduras.
1. Se pone la cebada en una fuente profunda y se
le echa agua hirviendo por encima. Se deja en
remojo durante 1hora. Se tapa y en la potencia
M XIM A durante 20 mins. (todas las potencias!,
removindola 2-3 veces. Se deja reposar durante
5 mins., y se escurre.
2. Se reparten las pipas de girasol en un platito
v en la potencia M XIM A durante 2 mins.
600 W (T/, min. 700 W ; 2'/. mins. 500 Wl.
(30 segs. 700 W ; 1min. 500 W l. Se aade la cebolla
v en la potencia M XIM A durante 2 mins.
600 W (T /, mins. 700 W ; 2'/, mins. 500 W). Se
agregan los championes, la col en tiras, la
manzana y las semillas de alcaravea. Se tapa
v H en la potencia M XIM A durante 4 mins.
600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W|.
4. Se mezclan las verduras cocidas y la cebada con
la zanahoria cruda, las semillas de alcaravea y la
soja. Se salpimentan.
5. Para que se ablanden las hojas de la col, se
colocan en una fuente grande con 30 mi de agua
12cucharadas soperasl. Se tapan y =3en la potencia
M XIM A durante 2 mins. 600 W ( l 1/. mins.
700 W ; 2'/< mins. 500 W). Con una cuchara se
reparte 11-30 mi (1-2 cucharadas soperasl del
relleno en cada hoja de la col, luego se enrollan
formando unos paquetitos. Se colocan en una
fuente llana, se tapan y en la potencia
M XIM A durante 3 mins. 600 W (2'/> mins.
700 W; 3' mins. 500 W l o hasta que estn
calientes.
6. Para hacer la salsa, se hace un pur con las
zanahorias cocidas, el zumo de naranja y el yogur,
a continuacin se condimenta todo bien. en la
potencia M XIM A durante 1'/>mins. 600 W
(1 min. 700 W ; 2 mins. 500 W ) y luego se sirve
adornado con los cominos.
Preparacin:
25 minutos
Tiempo de coccin:
44 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
4 raciones
Q 0 Escoja unas hojas
de col oscuras
para esta receta, si no el
resultado tendr un
aspecto plido.
llus/acin pg.derecha
PLATO S P R IN C IP A L E S PLATOS D E V ER D U RA S
Tomates rellenos
101
INGREDIENTES
4 tomates rojos grandes
50g de cacahuetes
15mi ( I cucharadita de caf) de
semillas de ssamo
cominos
5mi II cucharadita de caf) de
coriandro
50-75g de pan integral rallado
50gde aceitunas negras
deshuesadas y picadas
2 tallos de apio cortados en
cuadradnos
4cebollas nuevas cortadas en
cuadraditos
15mi ( I cucharada sopera) de
tomate triturado
10 mi 12cucharaditas de cal! de
miso, disuelto en un poco de
caldo
.Sal y pimienta negra
E l exquisito sabor del relleno de cacahuetes con pipas
tostadas, se complementa perfectamente con los tomates
rojos, dulces y jugosos.
1. Se corta una tapa de la mesa de cada tomate, se
saca la pulpa y se pica bien.
2. Se mezclan los cacahuetes con las semillas de
ssamo y las especias, repartidas en un platito
y en la potencia M XIM A durante 3 mins.
600 W (2'/>mins. 700 W ; 3'/> mins. 50 W),
agitando ligeramente el plato una o dos veces. Se
muelen muy finamente.
3. Mezcle los cacahuetes y las semillas molidos
con la mitad de la pulpa del tomate y el resto de
los ingredientes, salpimentndolos bien. Se
rellenan los tomates con la mezcla y se cierran con
sus respectivas tapas.
4. Se colocan los tomates en una fuente grande, se
tapan y en la potencia M X IM A durante
7 mins. 600 W (6 mins. 700 W ; 8' mins. 500 W),
cambindolos de sitio una o dos veces durante la
coccin.
5. Se sirven calientes con una salsa de tomate
picante (vase pg. 147) o un alio de yogur fuerte.
H
Preparacin:
25minutos
Tiempo de coccin:
|(| minutos
[737] Selector potencias:
1^41 en la MAXIMA
ITqjjj 4raciones
5j Tenga cuidado
de no cocer
demasiado la piel de los
tomates o se reventarn.
El miso es una pasta de
semillas de soja que se
encuentra en los
herbolarios y en las
tiendas chinas v
japonesas.
1lustracin debajo
Izquierda: Tomates rellenos (vase arriba!; derecha: Hojas de col rellenas (vase pg. izquierda).
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102 REC ETA S
Pastel salado de arroz con avellanas
INGREDIENTES
10 g de arroz integral de grano
corto
100 g de avellanas
aceite de girasol
picada
semillas de apio
100 g de zanahorias en
cuadraditos
harina integral
150mi de vino tinto
30 mi 12cucharadas soperas) de
tomate triturado
S i se utilizan cereales en lugar de pan rallado en un pastel
salado de avellanas, la mezcla tendr una contextura
correosa pero ms ligera y jugosa.
1. Se pone el arroz en una fuente profunda y se
cubre de agua hirviendo. Se tapa y en la potencia
M XIMA durante 18 mins. (todas las potencias),
removindolo 2-3 veces. Se deja reposar durante
5 mins.
2. Se reparten las avellanas en un platito y en la
potencia M XIM A durante 4 mins. 600 W (3 mins.
700 W; 5 mins. 300 W), agitando ligeramente el
plato una o dos veces. Se dejan enfriar y se muelen.
3. Se pone el aceite en una fuente mediana y en
(30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se aade la cebolla
y en la potencia MXIM A durante 1min.
600 W (30 segs. 700 W; 1min. 500 Wl.
4. Se agregan el ajo, las semillas de apio y las
zanahorias y en la potencia M XIM A durante
4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W).
5. Se espolvorean con harina y en la potencia
MXIM A durante 30 segs.
6. Se mezcla el vino con el tomate triturado, se tapa
600 W (1 '/>mins. 700 W ; 2'/; mins. 500 W).
7. Se mezclan las avellanas molidas y el arroz con la
salsa y se salpimentan bien.
8. Se forra una fuente alargada de 450 g con papel
absorbente de grasa y se mete la mezcla. Se tapa con
ms papel y se coloca la fuente sobre un plato o una
salsera boca abajo en el microondas. en la
potencia M XIM A durante 10-12 mins. 600 W
(8'/-10 mins. 700 W ; 12'/r 15 mins. 500 W ), dndole
a la fuente un cuarto de giro cada 3 mins. Se deja
reposar durante 4 mins. antes de apagar el horno y
se sirve mientras est todava caliente.
Preparacin:
20 minutos
Tiempo de coccin:
40'/: minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
4 raciones
B S Los pasteles
salados de
avellanas resultan mejor
cuando estn poco
hechos y se dejan
reposar, si estn
demasiado cocidos, la
parte de fuera seseca y
se endurece.
PLATOS P R IN C IP A L E S PLATOS D E VERD URA S 103
Pilaff condimentado cubierto de mangos
INGREDIENTES
15 mi (I cucharada sopera) de
aceite de girasol
3 cebollas nuevas finamente
picadas
1-2dientes de ajo machacados
garam masala
cominos
2,5 mi ('/; cucharadita de caf) de
crcuma
50gde piones
175g de arroz integral de grano
largo
1mango pelado y cortado en
cuadraditos
El zumo de '/ limn
Para el relleno
aceite de girasol
225 g de championes en
cuadraditos
1diente de ajo picado
100 g de judias francesas en
cuadraditos
salsa de soja
E l relleno de este p ilaff consiste en una sencilla mezcla
de verduras frescas que pueden variar segn el mercado.
(30 segs. 700 W ; 1min. 500 W), Se aade la
cebolla y el ajo, a continuacin S en la potencia
M XIM A durante 30 segs.
2. Se mezclan las especias con un poco de agua. Se
aaden la cebolla y los piones y E en la potencia
M X IM A durante 30 segs.
3. Se agregan el arroz y el agua hirviendo. Se tapa
y en la potencia M XIM A durante unos
18 mins. (todas las potencias), removiendo
2-3 veces. Se deja reposar durante 5 mins. Luego
se aaden el mango y el zumo de limn. Se sazona
bien.
4. Para el relleno, se pone el aceite en una fuente
mediana y en la potencia M A XIM A durante
1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se
mezclan los championes en cuadraditos con el
apio, se tapan y en la potencia M XIM A
durante 3 mins. 600 W (2I , mins. 700 W ; 3'A mins.
500 W).
5. Se agregan las judas, la salsa de soja y 15 mi de
agua (1 cucharada sopera). Se vuelve a tapar y ^
(3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W). Se sazona bien.
6. Se pone la mitad del arroz en una fuente grande
y se cubre con la mezcla de championes y judas.
Con una cuchara se extiende por encima el resto
del arroz, se tapa y en la potencia M XIM A
durante 3 mins. 600 W (21/; mins. 700 W ; 3'/ mins.
500 W).
Preparacin:
25 minutos
Tiempo de coccin:
31minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se congela bien
|(o) 4 raciones
El tiempo de
coccin del arroz
vara segn la frescura y
la variedad del grano. Si
no queda bastante
tierno al final del
tiempo recomendado,
se cuece un poco ms,
aadindole ms agua
hirviendo, si fuera
Ilustracin pg. 105
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104 REC ETA S
Tarta de coliflor con puerros
INGREDIENTES
accile de oliva
I puerro mediano cortado en
cuadradnos
1coliflor de 450 g dividida en
cabezuelas
Para la salsa
15 g de margarina
harina intt
300mi de leche descremada
1hoja de laurel
2.5 mi (V. cucharadita de caf) de
nuez moscada molida
5mi (1 cucharadita de cal) de
mostaza en polvo
75 g de harina vegetal
75 g de harina de maz
7.5 mi ll'/> cucharadilas de cafl
de levadura
2,5 mi ('/. cucharadita de caf)
de sal
5mi II cucharadita de caf)
de carvis
2.5 mi (V cucharadita de cafl de
mostaza en polvo
l huevo
150mi de leche
15mi II cucharada sopera) de
aceite de oliva
50 g de queso Cheddar rallado
En este plato las verduras ligeramente conservan una
contextura bastante crujiente, la salsa es fcil de preparar
y los bollitos de la capa superior le dan un aspecto
sabroso y sano.
(30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W). Se aaden el
puerro y la coliflor, se tapan y en la potencia
M XIM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 \X?;
5 mins. 500 W). Se dejan reposar.
2. Para la salsa, se pone la margarina en un
recipiente de 600 mi y ^ en la potencia
M XIM A durante 1 min. 600 W (30 segs. 700 W;
1min. 500 W). Se aade la harina y H en la
potencia M XIM A durante 30 segs. Se echa la
leche, removiendo bien. Se agregan la hoja de
laurel y las especias y ^ en la potencia M XIM A
durante 2 mins. 600 W (1'/. mins. 700 W;
2'/> mins. 500 W), removiendo cada 30 segs. Se
sazona bien y se mezcla con las verduras.
3. Para la capa superior, se mezcla la harina
integral con la de maz, la levadura, la sal y las
especias.
4. En un recipiente aparte, se baten bien los
huevos, luego se aaden la leche y el aceite de
oliva. Se vierte la mezcla sobre los ingredientes
secos y se revuelve hasta conseguir una masa
consistente. Se aade el queso. Se aplasta la masa y
se corta en bollitos redondos de 1cm de grosor.
5. Se pone las verduras con la salsa en una fuente
mediana y se cubren con los bollitos. en la
potencia M XIM A durante 5 mins. 600 W
14 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W ), luego gratinelos
debajo de un grill convencional precalentado.
| Preparacin:
130 minutos
Tiempo de coccin:
13'/>minutos
! Selector potencias:
1en la MAXIMA
4raciones
Si lo desea, ponga
un poco ms de
queso rallado en la capa
superior antes de
gratinarla debajo de un
grill convencional.
Ilustracin pg derecha
PLATOS P R IN C IP A L E S PLATOS D E VERD URAS
A rriba: Pilafl condimentado cubierto de mangos (vase pg, 103J; abajo: Tarta de coliflor con puerros (vase pg. izquicrdal.
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106 REC ET A S
A rroz azafranado con judas mangetout
INGREDIENTES
aceite de ssamo
1cebolla mediana picada
1cm de raz fresca de jengibre
fresco rallado
5 mi (I cucharadita de caf) de
coriandro molido
escurridos y pasados por
un tamiz
azafrn molido
175g de arroz integral
225 g de judas mangetout
1pimiento verde mediano,
despepitado y cortado en
cuadraditos
75 g de brotes de judas Mung
'/? pepino en cuadraditos
Para la salsa
El zumo de 1naranja
El zumo de /2limn
salsa de soja
jerez
5mi (1 cucharadita de caf)
de arrurruz
Los platos cereales cubiertos con una variedad de
verduras ligeramente cocidas son realmente fciles de
hacer en un microondas. En este caso, el azafrn, el
jengibre y e l coriandro le dan un sabor extico a l arroz,
mientras que las verduras le proporcionan una
contextura fresca y crujiente.
en la pbtencia M X IM A durante 1min. 600 W
(30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se aaden la
cebolla y el ajo y H en la potencia M XIM A
durante 30 segs. Se remueve bien.
2. Se agregan el jengibre, el coriandro, los tomates,
el azafrn y el arroz. Se echa por encima el agua
hirviendo, se tapa y H en la potencia M XIM A
durante 18 mins. (todas las potencias), removiendo
2-3 veces.
3. Se aaden las verduras, se vuelve a tapar
y 1 en la potencia M XIM A durante 4 mins.
600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W). Se deja
reposar durante 4 mins.
4. Para la salsa, se mezclan los zumos de frutas
con la soja y el jerez en un recipiente pequeo
y @ en la potencia M XIM A durante 2 mins.
600 W (1f , mins. 700 W ; 2'/, mins. 500 W).
aade a la salsa. H en la potencia M XIM A
durante 2 mins. 600 W ( l '/2 mins. 700 W ; 2'/, mins.
500 W ), removiendo dos veces.
6. Se roca el arroz con la salsa y las verduras y se
sirve inmediatamente.
Ut(j Preparacin:
20 minutos
Tiempo de coccin:
2l'/j minutos
0 Selector potencias:
1en la MAXIMA
m 4 raciones
PL A TO S PR I N C I PA L E S PL A TO S D E VE R D UR A S 107
C azuela de alubias Borlotti
INGREDIENTES
225 g de alubias Borlotti o pintas
puestas en remojo durante toda
la noche
1,2 I de agua hirviendo
aceite de oliva
i cebolla finamente picada
225 g de calabacines cortados en
cuadraditos
400 g de tomates de lata pasados
por tamiz
1hoja de laurel
tomate triturado
Para el pesto
25g de piones
15g de queso parmesano rallado
albahaca fresca picada
aceite de oliva
1-2dientes de ajo
E l pesio le da un sabor increble a cualquier plato
salado. Es especialmente recomendable para los
estofados en el microondas, donde la rapidez del guiso
'significa que los sabores de los ingredientes no disponen
de mucho tiempo para mezclarse.
1. Para hacer el pesto se muelen los piones con
un mazo y un mortero, elaborando los dems
ingredientes para formar una pasta lisa. Se deja
aparte.
2. Se escurren las alubias, se ponen en una fuente
profunda y se les echa por encima agua hirviendo.
Se tapan y en la potencia iMXIMA durante
22 mins. (todas las potencias) removiendo
2-3 veces y aadiendo ms agua hirviendo si fuera
necesario. Se dejan reposar durante 10 mins. y
luego se escurren.
(30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se aaden la
cebolla y el ajo y S en la potencia M XIM A
durante 2 mins. 600 W ( l /2mins. 700 W ; l i 2 mins.
500 W).
4. Se aaden los calabacines, el pimiento y las
alubias cocidas, se remueven bien y 13 en la
potencia M X IM A durante 5 mins. 600 W
(4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W), removiendo una o
dos veces.
5. Se agregan los tomates, la hoja de laurel y los
tomates triturados. Se tapa y en la potencia
6 mins. 500 W).
6. Se aade el pesto y H en la potencia M XIM A
500 W). Se deja en reposo durante 5 mins., luego
se sazona a su gusto. Se sirve caliente con arroz,
tallarines, pastas o patatas con piel.
Preparacin:
20 minutos ms la
noche en remojo.
Tiempo de coccin:
40 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se calienta bien
4raciones
Ilustracin pg. 108
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108 R E C E TA S
Arriba: Cazuela de alubias Borloili (vase pg. 1071;abajo, derecha: Pasiel de lentejas con verduras Ivasc pg. izquierda!; abajo,
izquierda: Pisto con berenjenas (vase pg. 1101.
PLATOS P R IN C IP A L E S PLATOS D E VERD URAS
Pastel de lentejas con verduras
109
INGREDIENTES
50g de lentejas marrones
I patata que pese unos 175g
100 g de puerros recortados y en
cuadraditos
1zanahoria mediana en
cuadraditos
100 g de championes picados
10mi 12cucharaditas de caf) de
salvia fresca picada
10 mi (2 cucharaditas de cafl de
miso (vase pg. 10II
50mi de caldo de judas o de
verduras
15mi (1 cucharada sopera} de
tomates triturados
50g de gachas de avena
25g de pan rallado
15g de margarina de girasol
15g de harina integral
15mi 11cucharada sopera) de
salsa de soja
5mi (I cucharadita de caf) de
extracto de levadura
Pimienta negra
Este paste! salado y nutritivo est compuesto de sabores
exquisitos y de verduras jugosas. Es un buen plato para
servir en una cena fam iliar con patatas a l horno y
verduras.
1. Se ponen las lentejas en una fuente profunda y
se les echa por encima agua hirviendo. Se tapa
y en la potencia MXIM A durante 12 mins.
(todas las potencias) removindolas 2-3 veces. Se
dejan reposar durante 5 mins. y se escurren.
2. Se pincha la patata y se envuelve en papel
absorbente, a continuacin en la potencia
7'/ mins. 500 W ) dndole la vuelta una vez
transcurrida la mitad de la coccin. Se deja que se
enfre un poco y se corta en cuadraditos.
3. Se pone el aceite en una luente mediana y H
en la potencia M XIM A durante I min. 600 W
(30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se aaden los
puerros y en la potencia M XIM A durante
3 mins. 600 W (27, mins. 700 W ; 3'/. mins.
500 W).
4. Se agregan la zanahoria con los championes, la
patata, la salvia y el miso disuelto en un poco de
caldo. Se tapa y @ en la potencia M XIM A
500 W), removiendo una o dos veces. Se aaden
los tomates triturados con la avena, el pan rallado
y las lentejas.
5. Se pone la margarina en una luente aparte y
en la potencia M XIM A durante 30 segs. Se
aade la harina y en la potencia M XIM A
durante 30 segs. Se agrega el resto del caldo de
judas, con la soja y el extracto de levadura. 5 en
la potencia M XIM A durante 17, mins.,
removiendo una vez.
6. Se aade la salsa a la mezcla de lentejas y
verduras. Se sazona a su gusto. (Ion una cuchara se
mete en un molde de pan de 450 g y en la
(87. mins. 700 W ; 127, mins. 500 W). Se deja
reposar durante 5 mins. antes de darle la vuelta y
servirlo.
Preparacin:
20 minutos.
Tiempo de coccin:
39minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se calienta bien
Se congela bien
&OW 4raciones
f j Estos pasteles
salados se hacen
igual de bien en un
molde de savarin*, pues
el microondas puede
penetrar por todas
partes en los alimentos.
Ilustracin pg. izquierdo
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110
R E C ET A S
Pisto de berenjenas
INGREDIENTES
1berenjena grande que pese
unos 350 g
1parala grande que pese unos
____________ 225g____________
aceite de oliva
picada
I -2dientes de ajo machacados
3 tallos de apio en cuadraditos
1 pimiento verde mediano,
cuadraditos
400 g de tomate de lata
albahaca fresca picada
100 g de queso griego fuerte
(Haloumi) en cuadraditos
Este plato delicioso y sabroso es mucho ms f c il de
hacer en un microondas. Las berenjenas y las patatas
enteras slo tardan unos minutos en cocerse y el plato se
completa con una salsa rpida.
1. Se recorta la berenjena y se le pincha la piel. Se
envuelve en papel absorbente y en la potencia
M XIM A durante 3 mins. 600 W 12'/ mins.
700 W ; 3/2 mins. 500W) hasta que est tierna pero
todava consistente, dndole la vuelta una vez
transcurrida la mitad de la coccin. Se deja reposar
durante 4 mins. y se corta en rodajas finas.
2. Se pincha la patata y se envuelve en papel
absorbente. en la potencia M X IM durante
4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W),
dndole la vuelta en la mitad de la coccin. Se deja
reposar durante 5 mins. y se corta en rodajas finas.
(30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W). Se aade la
cebolla v l en la potencia M X IM A durante
2 mins. 600 W ( l '/2mins. 700 W ; 2'/, mins. 500 W).
4. Se aade el ajo con el apio y los pimientos. Se
remueven bien, se tapan y en la potencia
5 mins. 500 W), removiendo una vez. Se
salpimenta bien.
5. Se aaden los tomates y la albahaca. Se tapan
y en la potencia M A X IM A durante 5 mins.
600 W (4 mins. 700 W , 6 mins. 500 W),
removiendo una vez. Se salpimenta bien.
6. Se pone una capa de salsa en el fondo de una
fuente mediana y profunda y se cubre con capas
de rodajas de patata y berenjena y cuadraditos de
queso. Se siguen poniendo capas, aadiendo
finalmente la salsa y el queso.
7. en la potencia MEDIA-ALTA durante
8 mins. (6 mins. 700 W ; en la potencia
M XIM A durante 6-7 mins. 500 W ) hasta que el
queso se haya derretido, dndole a la fuente un
cuarto de giro cada 2 mins. Se deja reposar
durante 4 mins. antes de servirlo.
Preparacin:
25 minutos
Tiempo de coccin:
27 minutos
Selector
potencias:
en la MXIMA
y MEDIA-ALTA
Se calienta bien
Se congela bien
Kq )| 4 raciones
Ilustracin pg. IOS
PLATO S P R IN C IP A L E S PLATO S D E V ER D U R A S 111
Tofu escabechado con verduras
INGREDIENTES
225 g de tofu cuajado cortado en
cuadraditos
Para el escabeche
75 mi de vino tinto
30 mi de salsa de soja
15 mi (1 cucharada sopera) de
zumo concentrado de manzana
mostaza en polvo
2.5 mi ('6 cucharadita de cafe) de
romero fresco picado
2.5 mi l'/i cucharadita de caf) de
salvia fresca picada
I diente de ajo machacado
Para la guarnicin de verduras
aceite de girasol
350 g de puerros en trozos
225 g de brcol, dividido en
cabezuelas
100 g de nabos cortados en
juliana
100 g de zanahorias cortadas en
juliana
E l microondas es ideal para hacer escabeches rpidos. A l
tofu le va muy bien el escabeche ya que sirve de papel
secante, pues absorbe todos los sabores de los
ingredientes marinados. Se utiliza el tofu cuajado que se
corta fcilmente en trozos y no se abre durante la
coccin.
1. Se mezclan juntos los ingredientes del
escabeche en una fuente llana. Se aade el tofu, se
unta bien, se tapa y en la potencia M XIM A
durante 3 mins. 600 W 12'/, mins. 700 W ; V/2mins.
500 W ), removiendo una vez. Se deja reposar
durante 10-15 mins.
2. Para las verduras, se pone el aceite en una
fuente mediana y H en la potencia M X IM A
durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min.
500 W). Se aaden los puerros troceados y c n
la potencia M X IM A durante 2 mins. 600 W
( I 1/, mins. 700 W ; 2' mins. 500 W).
3. Se agrega el brcol con los nabos y las
zanahorias. Se tapan y @ en la potencia M X IM A
durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W ; 2'/> mins.
500 W).
4. Se aaden 30 mi del escabeche (2 cucharas
soperas), se vuelve a tapar y S en la potencia
M X IM A durante 4-5 mins. 600 W (3-4 mins.
700 W ; 5-6 mins. 500 W), removiendo una vez. Se
deja en reposo durante 2 mins. y luego se
5. Mientras tanto, calentar la mezcla de tofu, se
tapa y en la potencia M X IM A durante 2 mins.
600 W (l'/2 mins. 700 W ; 2% mins. 500 W).
6. Se sirve con las verduras y un poco de arroz
integral, mezclando el tofu con las verduras o
ponindolo aparte.
Preparacin:
25 minutos
Tiempo de coccin:
14minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se calienta bien
|/q)| 4 raciones
B 9 El tiempo
623 recomendado en
esta receta hace que las
verduras estn
crujientes; se cuecen
durante ms tiempo si
se prefiere que la
contextura sea ms
tierna.
lluslacin pg. 11)
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112 REC ETA S
Gado gado de verduras
INGREDIENTES
100 g de cacahuetes
aceite de almendras molidas
I cebolla finamente picada
I hoja de laurel
raz de jengibre fresco rallado
1chile verde en cuadradnos
El zumo de I limn
miel
300mi de caldo ligero hirviendo
15mi 11cucharada sopera) de
salsa de soja
Para las verduras
-I cebollas nuevas cortadas en
cuadradnos
225 g de judias mangetout
troceadas
100 g de mooli en cuadrados
(vase pg. 99)
2 pimientos rojos en cuadradnos
350g de judias verdes
Adorno
Cebolla nueva picada
La sala sabrosa de cacahuetes se hace f cil y
rpidamente en e l microondas. Las verduras deben estar
crujientes pero calientes, por tanto, se sirven en cuanto
estn cocidas.
1. Se reparten los cacahuetes en una fuente llana
y S en la potencia M XIM A durante 3 mins.
600 W (27, mins. 700 W; 37, mins. 500 W )
agitando ligeramente la fuente una vez
transcurrida la mitad de la coccin. Se muelen
hasta conseguir un polvo fino.
en la potencia M XIM A durante 17; mins. 600 W
(1 min. 700 W ; 17, mins. 500 Wl. Se aaden la
cebolla y el ajo y ^ en la potencia M XIM A
durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min.
500 Wl.
3. Se agrega el resto de los ingredientes, incluso
los cacahuetes. Se salpimenta a su gusto y en la
(67, mins. 700 W ; 10 mins. 500 W), removiendo
una o dos veces.
4. Se preparan todas las verduras y se cortan en
trozos finos. Se mezclan juntas en una fuente
grande y se les aade 30 mi de agua (2 cucharadas
soperas). Se tapan y H en la potencia M XIM A
500 W| removiendo una o dos veces.
5. Se rocan con salsas las verduras y se adornan
con la cebolla nueva. Se sirve con arroz integral,
cebada o tallarines integrales.
Preparacin:
25 minutos
Tiempo de coccin:
177; minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se calienta bien
4 raciones
Ilustracin p&.derecha
PL A TO S PR I N C I PA L E S PL A TO S D E VE R D UR A S
113
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114 * REC ET A S
Tarta cremosa de cebolla
INGREDIENTES
100 g de harina integral
Una pizca de sal
50 g de margarina de girasol
y grasa vegetal mezclada con
mantequilla
1huevo batido, ms un poco de
leche o 30-45mi (2-3cucharadas
soperas) de salsa de soja
Para el relleno
aceite de girasol
225 g de cebollas finamente
picadas
1huevo
nata agria
Queso de nata y yogur espeso
30 mi (2 cucharas soperas) de
Una pizca de nuez moscada
rallada
Sal y pimienta
Las pasta hecha con huevo o leche como agente de
unin, sale perfectamente en el microondas. Sise tapa l
pasta con un papel absorbente y un plato, se consigue
que toda la humedad se absorba y la pasta se conserve
1. Se mezclan la sal con la harina en un cuenco, se
aaden dentro la manteca y la margarina hasta que
la mezcla parezca pan rallado fino. Se mezcla un
huevo hasta conseguir una masa suave, aadiendo
un poco de leche si fuera necesario. Otra solucin
sera utilizar toda la leche o salsa de soja. Se tapa y
se deja reposar en un lugar fresco durante 15 mins.
2. Se aplasta y se forra un molde de tarta de
20 cm. Se pinchan los lados y el fondo con un
tenedor. Se tapan con un papel absorbente y un
plato y i en la potencia M XIM A durante
5 mins. 600 W 14mins. 700 W ; 6 mins. 500 W),
dndole un cuarto de giro cada 1'/ mins. Se
destapa y se deja enfriar.
mediana y ^ en la potencia M XIM A durante
1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se
aaden las cebollas y en la potencia M XIM A
durante 3 mins. 600 W {2'/ mins. 700 W ;
3'/2mins. 500 W), removiendo una o dos veces.
4. Se enfra un poco, se aade un huevo batido
con la nata agria, el perejil y la nuez moscada. Se
5. Se mete el relleno en la tarta y en la potencia
M XIM A durante 2'/, mins. 600 W (2 mins.
700 W ; 3 mins. 500 W ) hasta que se haga.
j Preparacin:
30 minutos
Tiempo de coccin:
11} minutos
I Selector potencias:
1en la MAXIMA
Se calienta bien
O* 4 raciones
Escoja rellenos
que no necesiten
cocerse demsiado una
vez que estn dentro de
la envoltura de pasta. El
pur de lentejas, los
guisantes partidos o las
verduras como la
chiriva resultan muy
bien.
GUARNICIN
DE VERDURAS
-----------
INGREDIENTES
I calabacn de 450-700 g
15mi (1 cucharada sopera! de
aceite de girasol
5mi (1 cucharadita de caf! de
paprika
vino blanco
eneldo
Una pizca de pimienta de Cayena
Adorno
Ramitas de eneldo
C alabacn a la hngara
No hace falta aadir ms agua cuando prepare esta
receta de calabacines, pues su contextura se conservar
firme y crujiente y absorber fcilmente todo el sabor de
los ingredientes.
1. Se le quita la piel al calabacn si sta es dura o
el calabacn est un poco viejo, si no djela. Se
corta en dos, se despepita y se trocea la pulpa en
cuadraditos de 1cm de grosor. La pulpa deber
pesar unos 450-700 g.
2. Se pone el aceite con el ajo en una fuente
mediana y S en la potencia M XIM A durante
2 mins. 600 W (l'/ j mins. 700 W ; 2'/> mins.
500 W). Se aade el calabacn y la paprika y en
la potencia M XIM A durante 2 mins. 600 W
ll' mins. 700 W ; 2' mins. 500 W).
3. Se agrega el vino, el eneldo y la pimienta de
Cayena. Se remueve bien, se tapa y en la
(2'/2mins. 700 W ; 3/2mins. 500 W ), removiendo
una vez transcurrida media coccin.
4. Se salpimenta a su gusto. Se sirven calientes o
fros adornados con eneldo.
Preparacin:
15minutos
Tiempo de coccin:
7minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
4 raciones
| S Cuando no sea
la temporada del
calabacn grande,
cmbielo por los
Ilustracin pg. 117
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116 R E C E TA S
Panach de judas verdes,
championes y alcachofas
INGREDIENTES
350 g de judias verdes recortadas
y divididas en dos
100 g de championes pequeos
cortados en cuatro
100 g de corazones de alcachofas
cortados en dos
1tomate mediano pelado
tomate triturado
1cebolla pequea finamente
picada
salsa de soja
25 mi de caldo
Se realzan las distintas variedades de verduras cocidas
con salsas sabrosas como sta a base de tomate que se
puede calentar en unos segundos. La rapidez de la
coccin significa que la salsa no es absorbida por las
verduras, simplemente pone en evidencia cada sabor.
1. Se ponen las judas en un cuenco grande con
30 mi de agua (2 cucharadas soperas) se tapan y
en la potencia M X IM A durante 5 mins. 600 W
(4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W ), removindolas
una vez.
2. Se aaden los championes con los corazones
de las alcachofas. Se vuelve a tapar y en la
(2'/> mins. 700 W , i'h mins. 500 W), Se escurren,
guardando todo el lquido para utilizarlo como
caldo.
3. Se clarifica el tomate con el triturado, la cebolla,
el ajo, la salsa de soja y el caldo hasta que quede
uniforme.
4. Se roca la salsa sobre las verduras. Se tapan
y en la potencia M X IM A durante 1min. y
luego se salpimientan bien y se sirven calientes o
fras.
Preparacin:
15minutos
Tiempo de coccin:
9 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
4 raciones
Ilustracin pg.derecha
GUA R N I C I N D E VE R D UR A S 117
Arriba: Calabacn a la hngara (vase pg. 115l; centro: Panach de judias verdes, championes y alcachofas (vase pg. izquierda);
abajo: Coliflor condimentada (vase pg. 118).
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118 REC ET A S
C oliflor condimentada
INGREDIENTES
7.5 mi (1 cucharadita de caf)
de semillas de ssamo
7.5 mi I I 1/; cucharadita de caf)
de cominos
7.5 ml (1'/; cucharadita de caf)
de semillas de mostaza
15ml (1 cucharada sopera) de
aceite de ssamo
1cebolla finamente picada
1diente de ajo machacado.
1coliflor pequea dividida en
cabezuelas del mismo tamao
150ml de yogur
Adorno
Ramitas de coriandro
La colifor cocida de esta manera en el microondas
conserva su contextura crujiente y el sabor exquisito de
la verdura cruda. La mezcla de especias aromticas le da
un sabor especial y hace que este plato sea original y
sabroso.
1. Se ponen todas las semillas en un plato
pequeo y en la potencia M XIM A durante
1 min. 600 W 130segs. 700 W ; 1 min. 500 W ) para
que se intensifique todo su sabor. Se muelen hasta
conseguir un polvo.
2. Se pone el aceite en una fuente mediana y ^
(30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se aaden las
cebollas picadas con el ajo y en la potencia
M XIM A durante 2 mins. 600 W (l'/2mins.
700 W ; 2' mins. 500 W).
3. Se agregan las cabezuelas de la coliflor con las
semillas y 15 ml de agua (1 cucharada sopera), se
remueven bien, se tapan y ^ en la potencia
M XIM A durante 2 mins. 600 W (1% mins.
700 W ; 2'/. mins. 500 W).
4. Se mezcla el yogur dentro y luego se vuelve a
tapar, a continuacin en la potencia M XIM A
durante 2 mins. 600 W (l'/2mins. 700 W ; en la
potencia de D ESC O N G ELA C I N durante
2 mins. 500 W). Es importante que el yogur no
hierva o se cuajar.
5. Se salpimenta bien y se sirve caliente o fra,
adornada con coriandro.
(S-l Preparacin;
15minutos
3 3 Tiempo de coccin:
71/; minutos
\m\ Selector potencias:
^ en la MAXIMA y
en la BAJA
KqV 4raciones
|-4(| Se eortdn los tallos
de la coliflor en
trozos pequeos y se
utilizan para hacer un
caldo o una sopa de
verduras.
Ilustracin pg. 117
G U A R N IC I N D E V ER D U RA S 119
Judas verdes con crema de nueces
INGREDIENTES
450 g de judas verdes
desbriznadas y cortadas en
mitades de 2,5 cm
Para la salsa
15g de harina integral
150ml de leche desnatada
50 g de nueces picadas
Adorno
Nueces enteras
INGREDIENTES
450 g de espinacas
100 g de requesn
50 g de queso de nata
1huevo
2,5 ml ('/; cucharadita de caf)
de nuez moscada rallada
' Sal y pimienta negra
Adorno
Rajas de limn
Ramitas de eneldo
Las judas verdes frescas son e l verdadero smbolo del
verano. Su fuerte sabor se conjuga especialmente bien
con esta salsa cremosa enriquecida con trozos de nueeces
crujientes.
1. Se ponen las judas en un cuenco grande con
45 ml de agua (3 cucharadas soperas). Se tapan
y S en la potencia M XIM A durante 5 mins. 600
W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W). Se escurren,
guardando el lquido. Se aumenta el lquido a
150 ml, aadindole
2. Se pone la margarina en una fuente mediana
y en la potencia M XIM A durante 30 segs. Se
mezcla dentro la harina y en la potencia
M XIM A durante 30 segs.
3. Se agrega la leche con el agua de coccin de las
judas. Se tapa y en la potencia M XIM A
500 W), removiendo varias veces.
4. Se echan las nueces picadas y se sazona bien. Se
vierte la salsa sobre las judas y en la potencia
M XIM A durante 30 segs. hasta que se caliente.
Se sirven calientes adornadas con nueces.
Preparacin:
15minutos
Tiempo de coccin:
10'/; minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
4 raciones
|-4(| Se puede utilizar
cualquier variedad
de judias verdes, si se
prefiere.
Ilustracin pg 120
C rema de espinacas
Este plato puede servir de deliciosa entrada o como
una comida ligera cuando va acompaado de una
ensalada de tomate y panecillos integrales.
Sise prefiere puede utilizar 75 gde ricotla ~en lugar del
requesn.
1. Se lavan las espinacas y se cortan en diminutos
pedazos. Se colocan en una fuente mediana, se
2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W ; 2% mins.
500 W).
2. Se escurren las espinacas y se deshacen hasta
que quedan como pur. Se aaden los quesos y se
mezclan hasta que queda una crema suave. Se bate
dentro un huevo con la nuez moscada. Se
salpimenta bien,
3. Reparta la mezcla en 4 tartaletas, y luego en
la potencia MXIiMA durante 3 mins. 600 W
(2'/2mins. 700 W ; 3'/2 mins. 500 W), La crema
deber estar todava suave en esta fase; no deje
que se ponga correosa. Se sirve caliente, adornada
con limn y eneldo.
Preparacin:
15 minutos
Tiempo de coccin:
5minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
4 raciones
|-4(| Las espinacas
naturales se
cuecen muy bien en el
microondas,
especialmente si se
compran con hojas
tiernas y jvenes que se
pueden cocer en unos
segundos. El agua que
queda de las hojas
despus de lavarlas es
suficiente para cocer
todas las espinacas.
Ilustracin pg 120
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120 RECETAS
Desde arriba siguiendo las agujas del reloj: Judias verdes con crema de nueces (vase pg. 1191; Remolachas pequeas a la salsa de
naranja (vase pg. 121); Crema de espinacas (vase pg. 1191; Pisco Ivase pg derecha).
GUARNICIN DE VERDURAS 121
R emolachas pequeas a la salsa de naranja
INGREDIENTES
350 g de remolachas pequeas
sin cocer y raspadas
Para la salsa
150 mi de zumo de naranja
El zumo de '/>limn
zumo de manzana concentrado
1cm de raz de jengibre fresco
rallado
1,25mi ('/, cucharadita de caf)
de arrurruz
Ramitas de perejil para adornar
INGREDIENTES
aceite de oliva
picada
1berenjena que pese unos 225 g
en cuadraditos
225 g de cabacines en cuadraditos
1pimiento verde o rojo mediano,
cuadraditos
tomates triturados
10mi 1 2 cucharaditas de caf) de
tomillo fresco picado
5mi 11cucharadita de caf) de
mejorana fresca picada
I hoja de laurel
Las remolachas calientes son tan ricas como as fras, pero
necesitan una salsa para compensar su textura ligeramente
seca y, para ello, el zumo de naranja resulta ideal.
1. Se pincha cada remolacha una o dos veces y se
colocan a la misma distancia alrededor del borde de
una luente mediana. Se tapan y 11 en la potencia
M XIM A durante 8 mins. 60 W (6'/ mins. 700 W;
10 mins. 500 W|, removindolas dos veces durante
el tiempo de coccin. Se dejan reposar durante
3 mins., a continuacin se pelan si se quiere.
2. Mientras tanto, mezcle en una fuente mediana
todos los ingredientes de la salsa, excepto el
arrurruz. en la potencia M XIM A durante
2 mins. 600 W (11/, mins. 700 W ; 2'/ mins. 500 W),
removiendo varias veces.
aade a la salsa. en la potencia M XIM A
durante 2 mins. 600 W I I /. mins. 700 W ; 2'/ mins.
500 W ) hasta que el lquido hierva y se aclare.
4. Se echa la salsa sobre las remolachas y se sirven
calientes. Se adornan con perejil para darles una
nota de color.
Preparacin:
15minutos
Tiempo de coccin:
12minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se calienta bien
4raciones
Ilustracin pg. izquierda
Pisto
Los estofados de verduras como el pisto quedan muy
bien en el microondas. Son fciles de preparar, la
contextura se conserva bien y los sabores se mezclan
bien en la salsa.
1. Se pone el aceite en una luente mediana y l
130segs. 700 W ; 1min. 500 W).
2. Se aade la cebolla picada con el ajo y en la
(1'/, mins. 700 W ; 2 2 mins. 500 W).
3. Se aade la berenjena en cuadraditos con los
calabacines y la pimienta. l en la potencia
M XIM A durante 3 mins. 600 W (2 ! mins.
700 W ; 3'/. mins. 500 W).
4. Se aade el resto de los ingredientes, excepto
los condimentos, se remueve bien, se tapa y l en
la potencia M X IM A durante 8 mins. 600 W
(6'/>mins. 700 W ; 10 mins. 500 W), removiendo
una o dos veces.
5. Se salpimenta a su gusto y se sirve caliente.
[Jjfl Preparacin:
20 minutos
Tiempo de coccin:
14minutos
|0 | Selector potencias:
1 1en la MAXIMA
|5S| Se calienta bien
|(S)| 4raciones
Q rj Se pueden
combinar distintas
verduras en esta receta:
prubela con habas,
judias verdes y
championes.
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122 REC ETA S *
Tomates grandes escabechados
INGREDIENTES
aceite de oliva
3cebollas nuevas finamente
picadas
50g de hinojo picado o 5mi
(1 cucharadita de caf) de
semillas e hinojo
vino tinto
tomate triturado
estragn fresco picado
450 g de tomates grandes
Los tomates grandes italianos son deliciosos como
guarnicin. Su sabor se ve realzado por este sencillo
escabeche, fcil y rpido de preparar, utilizando el
microondas.
130 segs. 700 W ; 1min. 500 W).
2. Se aaden las cebollas con el ajo, el hinojo o sus
semillas y en la potencia M XIM A durante
30 segs.
3. Se mezcla dentro el vino con los tomates
triturados, la salsa de soja y el estragn. Se aade
un poco ms de aceite de oliva por si el alio
estuviese demasiado fuerte.
4. Se cortan los tomates en rodajas y se ponen en
el alio, impregnndolas bien. Se espolvorea con
perejil, se tapa y 0 en la potencia M XIM A
500 W).
5. Se salpimentan y se sirven calientes o helados.
Preparacin:
10minutos
Tiempo de coccin:
6'/.. minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
4 raciones
Gratinado de queso con patatas
INGREDIENTES
175g de queso Cheddar rallado
550 g de patatas raspadas y en
finas rodajas
225 g de cebollas cortadas en
rodajas finas
salvia picada fresca
150mi de leche desnatada
1,25mi ('A cucharadita de caf)
Este plato podra servir como guarnicin de verduras
con un estofado sabroso o slo como cena sencilla y
ligera. Queda mejor si se gratina debajo de un grill
convencional para que el queso se dore y forme
borbotones.
1. Se apartan 25 g de queso para la capa superior.
Se ponen en capas las patatas, las cebollas y el
queso en una fuente mediana, espolvoreando cada
una de ellas con hierbas aromticas. Al final se
pone una capa de queso.
2. Se mezcla la leche con la nuez moscada y se
salpimenta bien.
3. Se echa la leche sobre las verduras y en queso,
se tapa y en la potencia M XIM A durante
15 mins. 600 W(12' mins. 700 W ; 17-18 mins.
500 W), dndole a la fuente un cuarto de giro cada
5 mins.
4. Se deja reposar durante 4 mins. Se espolvorea
con el queso apartado y se gratina debajo de un
grill convencional precalentado. Se sirve caliente.
Preparacin:
30 minutos
Tiempo de coccin:
15minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se calienta bien
Se congela bien
4 raciones
Q jl Se aaden otras
verduras o judias
cocidas para que la
guarnicin sea ms
sustanciosa.
Hinojo rehogado en salsa
de tomate con albaricoques
INGREDIENTES
700 g de bulbos de hinojo
recortados
Para la salsa
15mi (1cucharada sopera) de
aceite de oliva
picada
1diente de a]o machacado
25 g de albaricoques secos
cortados en rajas
machacados
frondas de hinojo o 2,5 mi
(l/2cucharadita de caf) de
semillas de hinojo
E l hinojo cocido en el microondas conserva su fino
sabor y su contextura sigue estando bien crujiente. Para
hacer un plato ms sustancioso cbralo con queso
rallado y drelo debajo de un grill convencional o
srvalo con pastas y queso parmesano o nueces picadas.
1. Para la salsa, se pone el aceite en una fuente
mediana y en la potencia M XIM A durante
1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W). Se
aade la cebolla picada con el ajo y en la
potencia M X IM A durante 1min. 600 W (30 segs.
700 W ; 1 min. 500 W).
2. Se aaden los albaricoques, con los tomates, el
tomate triturado y las frondas o semillas de hinojo.
Se tapa y en la potencia M XIM A durante 10
mins. 600 W (81/, mins. 700 W ; 12' mins. 500 W)
removiendo varias veces.
3. Se corta el hinojo en cuatro trozos o si se
utilizan los bulbos, corte cada uno en cuatro.
4. Se coloca el hinojo en una fuente llana, se
aaden 30 mi de agua (2 cucharadas soperas), se
tapa y 13 en la potencia M XIM A durante 6 mins.
600 W (5 mins. 700 W ; l/ , mins. 500 W ), dndole
un giro una o dos veces. Se cuece ms si se
prefiere que la verdura est ms tierna. Se escurre
y se guarda el lquido.
5. Se aade el lquido de la coccin a la salsa de
tomate y se aclara hasta que est suave. Se
salpimenta bien.
6. Se echa la salsa sobre el hinojo de la fuente
y ! en la potencia M XIM A durante 1min. hasta
que se vuelva a calentar. Se sirve caliente.
f i j Preparacin:
20 minutos
Tiempo de coccin:
19minutos
| 0 | Selector
potencias:
en la MXIMA
|(o)| 4 raciones
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124 RECETAS *
Patatas asadas a la barbacoa
INGREDIENTES
100g <lcalubias pintas puestas
en remojo durante toda la noche
4patatas grandes
Para la salsa
225 mi de zumo de tomate
45 mi (5 cucharadas soperas! de
vino tinto
zumo de limn
vinagre de vino
100g de championes en
cuadraditos
2 tallos de apio
Es fcil hacer un plato sano con una patata cocida,
mezclndola con una seleccin de ingredientes. A q u se
dan cuatro sabrosos rellenos que se cuecen muy bien en
el microondas. Usted puede acelerar esta receta
utilizando alubias ya cocidas.
1. Se escurren las judas en un cuenco profundo.
Se les echa por encima agua hirviendo. Procure
que cubra las judas de 3,5 cm. Se aade ms agua
si fuera necesario. Se tapan y S en la potencia
M X IM A durante 25 mins. 600 W (21 mins.
700 W; 30 mins. 500 W ) hasta que estn blandas.
Se escurren.
2. Se pincha cada patata, se envuelven en papel
absorbente y en la potencia M X I M A durante
15 mins. 60 W (12' mins. 700 W; 18 mins.
500 W), dndoles la vuelta y cambindolas de sitio
una vez transcurrida la mitad de la coccin. Se
dejan reposar durante 5 mins.
3. Para la salsa, se mezclan todos los ingredientes
juntos, se remueve y se aaden las alubias cocidas,
4. Se cortan las patatas por la mitad y se les saca la
pulpa. Se mezcla con las alubias y la salsa. Se
rellenan las mitades con la mezcla, formando
montculos.
5. Coloque las mitades de las patatas en un plato
y en la potencia M X IM A durante 3 mins.
600 W [2'h mins. 700 W; 3'/>mins. 500 W ) o hasta
que estn completamente calientes, cambindolas
de sitio una vez.
Preparacin:
15minutos
Tiempo de coccin:
45 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se calienta bien
4 raciones
Q r] Si prefiere, utilice
vinagre de sidra en
lugar del de vino. Se
pueden sustituir las
alubias rojas por las
pintas, pero debern
cocerse durante
10 minutos en uno de
los fuegos de la cocina
antes de hacerlas en el
microondas.
Ilustracin pg. derecha
GUA R N I C I N D E VE R D UR A S
125
Siguiendo las agujas del reloj, desde la parte superior derecha: Patatas asadas a la barbacoa (vase pg. izquierda): Relleno de puerros
con rbanos picantes (vase pg. 1261; Relleno de cacahuetes con yogur (vase pg. 1261; Relleno de queso (vase pg. 126).
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126 R E C E TA S
R ellenos para patatas asadas
VARIACIONES
Relleno de puerros con rbanos picantes
INGREDIENTES
225 g de puerros finamente
picados
soperas) de agua
salsa de rbanos picantes
yogur
2 patatas asadas
Adorno
Ramitas de coriandro
1. Se ponen los puerros en una fuente mediana
con agua. Se tapa y S en la potencia M X I M A
durante 3 mins. 60 W (27, mins. 700 W ; 3V, mins.
500 W), removiendo una vez. Se escurren bien.
2. Se deshacen los puerros con la salsa de rbanos
y el yogur.
3. Con una cuchara se coge un poco de patata y se
aade al pur, y luego se vuelve a meter en las
patatas. 11 en la potencia M X I M A durante
2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W; 27, mins. 500 W)
o hasta que estn calientes. Se sirven adornadas
con coriandro.
Kq)| Se rellenan
2 patatas
Cfcl Para asar-2 patatas,
siga el mismo
procedimiento anterior
pero selas durante
8 mins. 600 W 17mins.
700 W; 10mins. 500 W),
acordndose de darles
la vuelta una vez
transcurrida la mitad de
la coccin. Se dejan
durante 3-4 mins. para
que se ablanden.
Ilustracin pg 125
Relleno de cacahuetes con yogur
INGREDIENTES
mantequilla de cacahuete
15 mi (1 cucharada sopera)
de yogur
salsa de soja
2 patatas asadas
Adorno
Ramitas de romero
1. Se hace una crema con todos los ingredientes.
2. Se cortan las patatas por la mitad y se saca un
poco de pulpa. Se mezcla con la salsa y se rellenan
as patatas vaciadas.
3. en la potencia M X I M A durante 3 mins.
600 W (27, mins. 700 W ; 37, mins. 500 W). Se
sirven adornadas con romero.
Relleno de queso
|Zq\| Se rellenan
2 patatas
Ilustracin pg. 125
INGREDIENTES
50 g de queso rallado
25 g de margarina
2,5 mi ('/, cuchadita de caf)
de carvis
2,5 mi (7, cucharadita de caf)
de granos de mostaza
Pimienta negra
2 patatas asadas
Adorno
1. Se bate el queso con la margarina en una
pequea fuente y se aade el resto de los
ingredientes.
2. Se saca con una cuchara un poco de patata y se
aade a la mezcla de queso. Se mete el relleno
dentro de las patatas calientes, y en la potencia
M X I M A durante 2 mins. 600 W (17, mins.
700 W; 27, mins. 500 W). Se sirven adornadas con
|(p)| Se rellenan
2 patatas
Ilustracin pg. 125
Unos cuantos cominos
GUARNICIN DE VERDURAS
Brcoles con aceitunas y ajo
127
INGREDIENTES
aceite de oliva
1cebolla pequea finamente
picada
350 g de brcoles divididos en
cabezuelas del mismo tamao
8-12 aceitunas grandes
deshuesadas
1tomate mediano pelado
1diente de ajo
2,5 mi (17, cucharadita de caf)
de garam masala
Sal y pimienta
La salsa picante de aceitunas y tomate con ajo y especias
le da al brcol un sabor exquisito y extico. Todo se
calienta tan deprisa que e l brcol sigue estando, sin
embargo, crujiente.
en la potencia M X I M A durante 2 mins. 600 W
(17, mins. 700 W ; 27, mins. 500 W).
2. Se aade el brcol con 30 mi de agua
(2 cucharas soperas). Se tapa y en ia potencia
M X I M A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W;
6 mins. 500 W ) removiendo una vez. Se deja
reposar durante 2-3 mins.
3. Mientras tanto, se mezclan, machacando, las
aceitunas con el tomate, el vinagre, el ajo y el
garam masala para hacer una salsa de consistencia
espesa.
4. Se escurren las verduras y se revuelven en la
salsa. Se tapan y s en la potencia M X I M A
durante 1 min. para calentarlas. Se salpimentan
bien. Se sirven fras o calientes.
Preparacin:
20 minutos
Tiempo de coccin:
8 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
4 raciones
ilustracin pg 129
Pastel cremoso de zanahorias con chirivas
INGREDIENTES
450 g de zanahorias y chirivas
mezcladas y cortadas en
cuadraditos
75 g de quark
10 mi (2 cucharaditas de caf)
de aceite de ssamo
15-30mi (1-2 cucharadas
soperas) de semillas de ssamo
La combinacin de purs de distintas verduras es
siempre atrayente, y la utilizacin de quark le
proporciona una agradable cremosidad.
1. Se ponen las zanahorias y chirivas en una
cacerola grande con 30 mi (2 cucharadas soperas).
Se tapa y en la potencia M X I M A durante
5 mins. 600 W (4 mins. 700 W; 6 mins. 500 W). Se
deja reposar durante 2-3 mins. para que termine de
hacerse y se escurre.
2. Se deshacen las zanahorias y chirivas con el
quark y el aceite de ssamo, se sazonan con sal y
pimienta.
3. Se espolvorea l base de una cacerola pequea
con las semillas de ssamo y S en la potencia
M X I M A durante 2 mins. 600 W (17, mins.
700 W ; 27, mins. 500 W), removiendo a mitad de
Preparacin:
15 minutos
Tiempo de coccin:
77, minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
4 raciones
E S ] Si se prefiere
se hace el pur
con una mezcla de
zanahorias y nabos
suecos en lugar de las
chirivas.
Ilustracin pg 29
4. Se echa el pur sobre las semillas, en la
potencia M X I M A durante 30 segs. para que se
recaliente. Se corta en porciones y se sirve.
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128 RECETAS
L ombarda rehogada
INGREDIENTES
15mi de aceite de girasol
1cebolla en rodajas
175g de hinojo o apio en
cuadraditos
5 mi (1 cucharadita de cafl de
semillas de hinojo o carvs
450 g de lombarda en tiras
50 g de pasas
vino tinto
miel
E l microondas es un mtodo increblemente rpido para
hacer esta deliciosa guarnicin de verduras. Pruebe con
frutos secos como las nueces u otras frutas como una
manzana fresca u orejones.
1. Se pone el aceite en una fuente mediana
y @ en la potencia M X I M A durante 1min.
600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se aaden
las rodajas de cebolla con el pimiento y @ en la
(l' mins. 700 W ; 27; mins. 500 W).
2. Se agrega el hinojo o el apio con las semillas y
15 mi de agua (1 cucharada sopera). Se tapan y
en la potencia M X I M A durante 4 mins. 600 W
(3 mins. 700 W; 5 mins. 500 W), removindolos
una vez.
3. Se aade el resto de los ingredientes, excepto
los condimentos, se vuelve a tapar y en la
potencia M X I M A durante 10 mins. 600 W
(87; mins. 700 W ; 127; mins. 500 W|, removiendo
3 veces.
4. Se deja reposar durante 3 mins., se salpimenta
bien y se sirve caliente o fra.
CCI Preparacin:
20 minutos
B 3 Tiempo de coccin:
17minutos
1/7*1 Selector potencias:
^ en la MAXIMA
|^ | Se calienta bien
f q 4 raciones
E 9 I*ara conseguir
que la lombarda
tenga una contextura
ligeramente tierna se
cuece unos minutos
ms del tiempo
indicado en esta receta.
ilustracin pg.derecha
Pimientos escabechados
INGREDIENTES
4 pimientos de preferencia
medianos: 2 rojos, 1amarillo
y 1verde
Sal
Para el escabeche
aceite de oliva
vinagre de vino
mostaza en grano
alcaparras picadas
perejil finamente picado
1-2dientes de ajo machacados
Adorno
perejil fresco picado finamente
Es una idea sabrosa y suculenta para una buena entrada
o como ensalada. Esta ltima puede hacerse con
berenjenas en lugar de pimientos.
1. Se hace una incisin en la piel de los pimientos,
se colocan en un plato y en la potencia
MXIMA durante 15 mins. 600 W (127; mins.
700 W; 19 mins. 500 W), dndoles la vuelta y
cambindolos de sitio, una vez transcurrida la
mitad de la coccin. Se ponen los pimientos en un
cuenco con agua fra, se dejan durante 5 mins. y se
les quita la piel y se despepitan.
2. Se corta cada pimiento en cuatro o seis trozos y
se colocan en una fuente pequea y profunda.
3. Se mezclan todos los ingredientes del
escabeche, excepto los condimentos y se echan
sobre los pimientos. Se tapan y i en la potencia
MXIMA durante 2 mins. 600 W (17; mins.
700 W; 27 mins. 500 W).
4. Se dejan hasta que se enfren y se salpimentan a
su gusto. Se sirven directamente de la fuente o se
escurren y se ponen en platos individuales. Se
adornan con perejil.
I i | Preparacin:
20 minutos
^ 3 Tiempo de coccin:
18minutos
1g)1 Selector potencias:
1en la MAXIMA
o 4 raciones
|^ | No importa si los
pimientos se
revientan un poco
durante la coccin en el
microondas, pues tienen
que estar muy hechos
para pelarlos bien.
Arriba: Brcoles con aceitunas y ajo (vase pg. 127); centro: Lombarda rehogada (vase pg. izquierda); abajo: Pastel cremoso de
zanahorias con chirivas Ivcasc pg. 127).
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130 REC ETA S
E nsalada verde caliente
INGREDIENTES
aceiie de oliva
4 cebollas nuevas cortadas y
picadas
4 callos de apio en cuadradiros
Z aguacaie pelado y en
cuadradiros
1pimiento verde despepitado y
en cuadraditos
1lechuga troceada
'h pepino en cuadraditos
Para el alio
mostaza en polvo
vinagre de vino blanco
aceite de oliva
hierbas frescas, por ejemplo:
cebollinos y albahaca
Una idea original para una ensalada que slo se puede
hacer en un microondas. Los ingredientes de la ensatada
se conservan frescos pero el aguacate se deshace para
darle un sabor cremoso especial al alio. Este plato sirve
tambin de deliciosa entrada.
y en la potencia M X I M A durante 1min.
600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W).
2. Se aaden las cebollas nuevas y en la
potencia M X IM A durante 1 min. 600 W
(30 segs. 700 W; 1min. 500 W).
3. Se agregan todos los ingredientes de la ensalada.
4. Se mezclan todos los ingredientes del alio y se
echan en la ensalada. Se tapa y ^ en la potencia
MXIMA durante 3 mins. 600 W (2' mins.
700 W; i'2 mins. 500 W).
5. Se remueve la ensalada y se deja reposar
durante 2 mins. Se sirve caliente.
Preparacin:
20 minutos
Tiempo de coccin:
5 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
4 raciones
POSTRES
-------
Petits pots de albaricoque
INGREDIENTES
(orejones)
2 huevos
25 g de harina de maz
2,5 mi (7, cucharadita de caf) d
cardamomo molido
soperas) de miel (opcional)
Adorno
15g de almendras, cortadas en
lminas
Las natillas de huevo y las de maz se hacen sumamente
bien en e l microondas y se pueden aromatizar con
distintas compotas de frutas o una variedad de especias y
edulcorantes.
1. Se cubren los albaricoques con agua. Se tapan
y en la potencia M X I M A durante 5 mins.
600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W). Se dejan
hasta que se enfren y se hinchen. Se escurren y se
hace un pur.
2. Se baten todos los ingredientes juntos, se
edulcoran con miel si se quiere. Se mezcla en el
pur de albaricoques.
3. Reparta la mezcla en cuatro cuencos pequeos.
en la potencia M X IM A durante 5 mins.
600 W (4 mins. 700 W; 6 mins. 500 W)
removiendo una vez transcurrida la mitad de la
I Preparacin:
15minutos ms el
Tiempo de coccin:
10 minutos
Selector potencias:
1en la MAXIMA
4raciones
Ilustracin pgs. 132-13!
4. Se colocan las almendras en un pequeo plato y
se tuestan en la potencia M X IM durante
unos 3 mins. 600 W (2 mins. 700 W ; 4 mins.
500 W), removindolas por lo menos una vez cada
minuto para que no se quemen.
5. Se adornan con almendras cortadas en lminas.
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132 R E C E TA S
Picadillo dulce con ciruelas y pltanos
INGREDIENTES
450 g de ciruelas deshuesadas y
troceadas
2 pltanos en rodajas
50g de harina de trigo integral
50g de harina de avena gruesa
25 g de pipas de girasol
30mi. de azcar morena gorda
Escoja mezclas de fruas frescas y secas para darle un
dulzor natural y un sabor ms rico.
E Se mezcla la fruta con el zumo de manzana
concentrado en una fuente mediana. Se tapa
600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 600 W).
2. Se mezcla la harina de trigo con la de avena. Se
disuelve la margarina dentro y se aaden las pipas
y el azcar, formando un picadillo.
3. Se aade el picadillo a la fruta y en la
(2' mins. 700 W ; 3% mins. 500 W); se hace girar a
menudo. Se sirve caliente.
Preparacin:
15minutos
Tiempo de coccin:
7minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
4raciones
Ilustracin debajo
PO S TR E S
C ompota de verano
133
INGREDIENTES
225g de grosellas negras
225 g de grosellas rojas
arrurruz
de miel
Este pudn refrescante es fcil de hacer en el microondas.
1. Se le quitan los rabos a las grosellas y se
machaca la mitad. Se disuelve el arrurruz en el
zumo de manzana concentrado, mezclado con
25 mi de agua. Se aade la miel y se remueve
dentro del pur de frutas.
2. Se pone en una fuente mediana, se tapa y I en
la potencia M A XIM A durante 4 mins. 600 W
(3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W); se remueve una
vez. Se aaden otras frutas y en la potencia
M XIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W;
1min. 500 W). Se sirve helada.
Q fl Preparacin:
15 minutos ms el
Tiempo de coccin:
5minutos
0 | Selector potencias:
1 1 en la MAXIMA
|f5)| 4raciones
Ljrl Se cubre con una
capa de yogur y
grosellas rojas.
Ilustracin debajo
De izquierda a derecha: Compota de
ciruelas y pltanos (vase arriba).
verano (vase pg. derecha); Petits pots de albaricoque (vase pg. 131); Picadillo dulce con
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134 R E C E TA S
Peras cocidas con jugo de mango
INGREDIENTES
4 peras grandes
El zumo de 'h limn
2,5 cm de raz de jengibre fresco
cortada en tiras
1mango pelado y cortado en
cuadraditos
10mi (2 cucharaditas de caf) de
Un postre ligero y delicioso con una original variedad de
frutas. Escoja peras Williams y un mango maduro
reconocible por su olor caracterstico.
1. Se pelan las peras y se les quita el corazn. Se
colocan en crculo por el borde de un recipiente
redondo con la parte cortada boca abajo y las
anchas hacia afuera.
2. Se rocan con zumo de naranja y limn y se le
aade el jengibre. Se tapan y S en la potencia
MXIMA durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W;
6 mins. 500 W), dndoles un cuarto de giro cada
minuto y medio.
3. Se escurre el jugo sobrante, se machaca el
mango en el zumo de frutas hasta que quede
fluido.
4. Se disuelve el arrurruz en un poco de zumo de
frutas y se aade en el resto.
5. Se echa en un recipiente y S en la potencia
M X IM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W;
5 mins. 500 W ) removindolo una vez cada minuto
hasta que el jugo haya hervido y espesado.
6. Se roca el jugo sobre las peras y en la
potencia M X I M A durante 1min. Se vuelve a
calentar si fuera necesario.
|-^ti Preparacin:
15minutos
Tiempo de coccin:
9 minutos
| 0 | Selector potencias:
L- ' en la MAXIMA
Kchj 4 raciones
POSTRES 135
Tarta de crema batida de algarrobas con pasas
INGREDIENTES
50mg de margarina de girasol
mermelada de pera y manzana
50 g de copos de avena
50 g de harina de trigo integral
100g de pasas de Corinto
150mi de zumo de manzana o
agua
300g de tofu suave
30-45 mi (2-3cucharadas
soperas) de zumo de manzana
concentrado
coac
polvo de algarroba
Adorno
Dulce de algarroba rallado
S i se dejan que las pasas se hinchen en el zumo de frutas
cosa que se hace fcilmente en el microondas y luego
se trituran, re consigue un dulce maravilloso con un
color bastante oscuro y una consistencia un poco spera.
Mezclado con tofu suave, se consigue una capa ligera
pero exquisita.
1. Se hace una crema con la margarina y la
mermelada de pera y manzana hasta que quede
uniforme y ligera. Se aaden los copos de avena
con la harina y se mezcla todo bien.
2. Se extiende la mezcla en una fuente redonda
de 20 cm y se tapa con papel de aluminio y un
plato. en la potencia M X IM A durante 4 mins.
600 W (3 mins. 700 W; 5 mins. 500 W). Se destapa
y se deja enfriar.
3. Para la capa, se ponen las pasas en una fuente
media y se les echa por encima zumo de manzana
o agua. H en la potencia M X IM A durante
2 mins. 600 W (l'/2mins. 700 W; 2'/. mins.
500 W). Se deja reposar durante 15 mins., se cuela
y se deshace hasta conseguir un pur consistente.
4. Se deshace el tofu, con el zumo de manzana
concentrado y el polvo de algarrobas hasta que
quede sin grumos. Se aaden las pasas. Extienda la
capa sobre la base. en la potencia
MEDIA-ALTA durante 6 mins. 600 W (5 mins.
700 W; en la potencia M X IM A 5 mins.
500 W|; en la potencia M E D I A durante 2 mins.
600 W (l'/2mins. 700 W; en la potencia de
D E S C O N G E L A C I N durante 3 mins. 500 Wl.
5. Se deja enfriar y luego se congela antes de
servir. Se adorna con un poco de dulce de
algarrobas rallado, si lo desea.
Preparacin:
25 minutos ms el
tiempo de helarse.
gTsj Tiempo de coccin:
14minutos
[ 0 j Selector
potencias:
en la MXIMA,
MEDIA-ALTA
y MEDIA
|(S)| 4 raciones
Ilustracin pg. 136
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136 R E C E TA S
Arriba, izquierda: Tarta de algarrobas con pasas (vase pg. 135); arriba, derecha: Tarta de queso con castaas (vase pg. derecha);
abajo: Melocotones rellenos al vino (vase pg. 138).
POSTRES 137
Tarta de queso con castaas
INGREDIENTES
100g de castaas pilongas
25 g de azcar morena
2 huevos, por separado
45 mi (3 cucharadas soperasl de
miel
400 g de quark
5mi II cucharadita de cafe) de
raz de jengibre fresco rallada
2,5 mi ('/; cucharadita de cafl de
esencia de vainilla
Adorno
Tallo de jengibre y rajas
de naranja
E l pastel terminado es bastante delicado, por
consiguiente cjalo con cuidado. Tendr que cocerlo
durante ms tiempo del indicado para que adquiera una
consistencia ms firme, pero tenga cuidado deque la
mezcla no se seque, pues sigue cocindose a medida que
se enfria.
1. Se ponen las castaas en una fuente profunda,
se les echa agua hirviendo y se dejan en remojo
durante 1hora. Se tapan y en la potencia
MXIMA durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W;
6 mins. 500 W ) hasta que hiervan, y luego H en la
potencia M E D I A durante 15 mins. 600 W
(12' mins. 700 W; P en la potencia de
D E SC ON GEL AC I N durante 22 mins: 500 Wl,
Se escurren y se muelen.
2. Se hace una crema con la margarina y el azcar.
Se aaden las castaas y los copos de avena. Se
mezcla hasta conseguir una masa. Se aplasta en un
molde de 20 cm y l en la potencia MXIMA
durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W; 5 mins.
500 W), dndole un cuarto de giro cada minuto.
3. Para la capa, se pone la leche en un recipiente
y en la potencia MXIMA durante 1min.
600 W (30 segs. 700 W; 1min. 500 Wl. Se baten
las yemas con 15 mi de miel (1 cucharada sopera)
y en la potencia MED IA durante 2-5 mins.
600 W (l'/r 4 mins. 700 W; en la potencia de
DE SCONGEL ACI N durante 5-9 mins. 500 W),
removiendo una vez cada medio minuto hasta que
la mezcla se espese. Si la crema empieza a cocerse
demasiado deprisa, reduzca la potencia al punto
BAJ O y deje que siga hacindose hasta que se
espese.
4. Se baten las claras a punto de nieve y el resto
de los ingredientes dentro de la crema, a
continuacin aada las claras. Se extiende sobre la
base de la tarta y en la potencia MXIMA
durante 5-6 mins. 600 W (4-5 mins. 700 W;
6-7 mins. 500 W). Se deja enfriar totalmente. Se
adorna con tallos de jengibre y rajas de naranja.
Se sirve helada.
Preparacin:
115minutos ms
1hora de remojo
y para helarla
Tiempo de coccin:
32 minutos
Selector
potencias:
en la MXIMA
y MEDIA
4 raciones
[T^j Las castaas
l-^l pilongas le dan un
sabor especial a la pasta
bsica y son fciles de
rehidratar en un
microondas, ya sea
ponindolas en remojo
como se indica aqu o
siguiendo el
procedimiento de los
frutos secos (vase
pgina 27).
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138 R E C E TA S
Melocotones rellenos al vino
INGREDIENTES
175g de cerezas deshuesadas
25 g de nueces picadas
300 ml de vino rosado o de
zumo de naranja
15 ml |1 cucharada soperal de
arrurruz
2,5 ml (/j cucharadiia de cafl de
canela molida
Es f cil calentar la fruta sin que pierda su color y
contextura para lograr un postre apetitoso y original. En
esta receta, las mitades de los melocotones se rellenan
con cerezas y nueces y se cubren con zumo de vino a
base de frutas.
1. Se cortan las peras en dos, se despepitan y se
colocan por el borde de una fuente redonda con el
lado de la piel boca abajo.
2. Se pican finamente las cerezas, se mezclan con
las nueces picadas y con una cuchara se rellena
cada pera.
3. Se rocan con el vino o el zumo de manzana, se
tapan y en la potencia M X IM A durante
4 mins. 600 W (3 mins. 700 W; 5 mins. 500 W),
removindolas una vez transcurrida la mitad del
tiempo de coccin.
4. Se cuela el zumo en un recipiente. Se mezcla el
arrurruz con un poco del zumo y luego se aade al
resto. Se agrega la canela y S en la potencia
M X IM A durante 3 mins. 600 W (l/ 2mins.
700 W ; 3' mins. 500 W), removiendo una o dos
Preparacin:
10minutos
Tiempo de coccin:
8 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
4raciones
Q j ] En lugar de las
cerezas se pueden
utilizar otras frutas
dulces de verano para el
relleno, como las
frambuesas y grosellas
negras.
Ilustracin pg. 1)6
5. Se rocan los melocotones con el zumo y en
la potencia M X I M A durante 1min.
6. Se sirven calientes o helados con nata o helado
por encima.
POSTRES
Pudn de mijo
139
INGREDIENTES
25 g de avellanas
50g de mijo
450 ml de leche de soja
concentrada*
50 g de orejones cortados en
rajas (albaricoquesl
50 g de pasas
25 g de azcar morena gruesa
2,5 ml (Va cucharadita de caf) de
pimienta inglesa
1,25 ml ('A cucharadita de caf)
Para servir
60 ml (4 cucharadas soperas) de
leche de soja concentrada
Los pudines tradicionales de leche, especialmente de
arroz, no necesitan realmente hacerse despacio en un
horno convencional. Sin embargo, como el mijo es un
cereal de consistencia pastosa, esta receta resulta muy
bien en un microondas, sobre todo, sise utiliza leche
concentrada de soja. Lo que sobre se puede calentar para
hacer un desayuno de cereales especial.
1. Se reparten las avellanas en un pequeo plato
600 W (2'/2mins. 700 W; }'/ mins. 500 W),
agitando ligeramente el plato una vez transcurrida
la mitad del tiempo de coccin. Se ponen las
avellanas en un pao limpio y se les quita la piel.
Se pican finamente y se guardan aparte 15 ml
(1 cucharada sopera) para adornar el pudin.
2. Se mezclan todos los dems ingredientes en una
fuente grande con 150 ml de agua para diluir la
leche de soja concentrada.
3. Se tapan y en la potencia M X I M A durante
removiendo dos veces y en la potencia
MEDIA-ALTA durante 12 mins. 600 W (10 mins.
700 W; en la potencia M X IM A durante
10-12 mins. 500 W), removiendo cada 3 mins. Se
dejan reposar durante 10 mins. despus de la
coccin.
4. Se adorna con las avellanas picadas y se sirve
con la leche concentrada de soja.
Preparacin:
10minutos
Tiempo de coccin:
25 minutos
Selector
potencias:
en la MXIMA
y MEDIA-ALTA
4 raciones
jrj Si no puede
conseguir leche de
soja concentrada, utilice
500ml de leche de soja
corriente que no
necesita diluirse.
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140 R E C E TA S
Arriba: C hristmas pudding (vase pg. derecha); abajo: C oinpola de frutas variadas (vase pg. derecha).
POSTRES
pudding (pudn)
141
INGREDIENTES
5mi (1cucharadita de caf) de
especias mezcladas
5mi (1cucharadita de caf) de
canela molida
2,5mi (V: cucharadita de caf) de
Corteza de limn rallada y el zumo
de '/>limn
50 g de coco rallado descremado
75gde pan integral rallado
50g de azcar morena sin retinar
100g de zanahorias ralladas
1manzana dulce rallada
100gde pasas
100g de grosellas
200 g de sultanas (pasas de Esmirna)
50 g de dtiles
melazas
2 huevos
coac
algarroba en polvo y cacao
(opcional)
Se gana tiempo a l confeccionar esta clase de pudn en
el microondas. Como los sabores lardan menos tiempo
en manifestarse durante a coccin, la masa cruda debe
dejarse reposar durante toda la noche.
1. Se mezclan todos los ingredientes en un
cuenco grande, aadiendo el polvo de cacao o la
algarroba, si prefiere que tenga un color oscuro.
La masa deber estar lo suficientemente hmeda
para que se desprenda de la cuchara; se echa
ms coac o zumo de frutas si fuera necesario.
2. Se tapa el cuenco con una pelcula adhesiva y
se pone a helar varias horas o durante toda la
noche para que los sabores se mezclen bien.
3. Se unta el cuenco con 1,2 1de grasa. Se mete
la masa con una cuchara, se tapa y en la
(4 mins. 700 W; 6 mins. 500 W), y luego se deja
reposar durante 5 mins. Se repite el proceso
3 veces para que el pudn se haga del todo.
4. Si no se sirve inmediatamente, gurdelo en un
lugar fresco, envuelto en papel de aluminio. Se
desenvuelve cuando haga falta y se cuece tapado
en un cuenco. Se calienta durante 5 mins. y se
deja reposar durante 5 mins. Se sirve con unas
natillas de harina de maz.
Preparacin:
15minutos ms el
tiempo de reposo
Tiempo de coccin:
20 minutos ms el
tiempo de reposo
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se hace con
tiempo
8raciones
CCj Recuerde que no
L debe meter
sorpresas de metal en el
pudn cuando lo haga o
lo caliente en el
microondas.
C ompota de frutas variadas
INGREDIENTES
350 g de frutos secos variados
(ciruelas pasas, melocotones, aros
de manzana, albaricoques e higos)
25 g de pasas de Corinto
30 mi de vino tinto o mosto
6 vainas de cardamomo
6 clavos
Una rama de canela de 5cm
Miel para endulzar
/Adorno
Yogur natural
Los frutos son un buen recurso para tener en la
despensa y cobran su razn de ser para hacer pudines
:ia o un desayuno instantneo.
1. Se ponen todos los ingredientes, excepto la
miel, en un cuenco grande con 150 mi de agua
caliente. Se tapan y en la potencia M X IM A
durante 10 mins. 600 W (81/; mins. 700 W;
12' mins. 500 W), removindolos una o dos
veces.
2. Se dejan reposar durante 10-30 mins., luego se
edulcoran a su gusto con un poco de miel. Se
quitan las especias enteras.
3. en la potencia M X IM A durante 1min.
600 W (30 segs. 700 W; 1min. 500 W ) para
calentarla y se reparte en platos individuales con
una cuchara.
4. Se sirve templada con una capa de yogur.
{1 Preparacin;
^ 15-35minutos
Tiempo de coccin;
11 minutos
Igzl Selector potencias:
1 1 en la MAXIMA
g l Se hace con
tiempo
j(o)| 4 raciones
14(1 Pruebe a hacerla
con otras especies
como la pimienta
inglesa o el coriandro y
distintas variedades de
zumos de frutas.
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142 R E C E T A S
Pudn de chocolate o dulce de algarrobas
INGREDIENTES
100 g de margarina o
mantequilla
100g de azcar
2 huevos
cacao o dulce de algarrobas
en polvo
levadura en polvo
soperas) de yogur
Este rico pudn de color oscuro se hace rpidamente en
e l microondas y resulta ligero y de consistencia suelta y
esponjosa. Se sirve con un poco de yogur y miel
mezclados, una compota de frutas frescas y secas o unas
natillas (vase pg. 154). Se puede cambiar el chocolate
por el dulce de algarrobas para los que cuidan de su
salud y guardan la lnea.
1. Se hace una crema con la margarina o
mantequilla y el azcar en una fuente mediana
hasta que quede ligera y suave, en la potencia
M X I M A durante 5 segs.
2. Se baten los huevos al mismo tiempo,
mezclndolos bien dentro de la masa y se aade la
harina con el cacao o el dulce de algarrobo y la
levadura en polvo.
3. Se agrega bastante yogur para darle a la mezcla
una consistencia suave y suelta.
4. Se forra un molde de 1,2 1con papel absorbente
de grasa se mete con una cuchara la masa del
pudn. Se tapa y en la potencia M X I M A
6-7'A mins. 500 W), dndole al molde un cuarto
de giro cada minuto y medio.
5. Se deja reposar durante 5 mins. antes de
servirlo, mientras est todava caliente,
acompandolo con las cremas o compotas que
usted haya elegido.
Preparacin:
10 minutos
Tiempo de coccin:
5-6minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
4 raciones
Una vez que se

haya hecho la
masa, se deber cocer
rpidamente para sacar
el mximo provecho de
la levadura en polvo.
POSTRES 143
Pudn de pan y mantequilla__________
INGREDIENTES
6 rebanadas de pan integral
50gde mantequilla
La corteza rallada de 1naranja
50g de sultanas
3 huevos batidos
azcar morena fina y dulce
450 mi de leche
Unas gotas de esencia de vainilla
azcar morena gruesa
Tradicionalmente, este pudn se haca para terminar con
todo el pan duro. Resulta muy bien en el microondas; las
capas de pan, naturalmente endulzadas por las sultanas,
absorben las natillas con sabor a naranja que se cuajan
poco a poco hasta lograr un pudn bien ligero.
1. Se quitan las cortezas al pan, se untan las
rebanadas con mantequilla y se cortan en
4 tringulos.
2. Se ponen las rebanadas en una capa con la
parte untada de mantequilla boca arriba, la corteza
de naranja y las sultanas en un molde de tarta
de 1,2 1.
3. Se baten los huevos con el azcar hasta
conseguir una mezcla ligera y suave. Se pone la
leche en un recipiente t en la potencia
M X IM A durante 2 mins. 600 W (1 ii-2 2 mins.
700 W; 2-3Vi mins. 500 W),
4. Se bate la leche caliente con la mezcla de huevo
y se aade la esencia de vainilla. Se echa sobre el
pan, en la potencia M X IM A durante 5 mins.
600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W), dndole al
molde medio giro y en la potencia M E D I A
durante 15 mins. 600 W (12'/2 mins. 700 W;
18 mins. 500 W ) hasta que se haya cuajado,
dndole al molde medio giro dos veces.
5. Se tapa y se deja reposar durante 5 mins. y
luego se espolvorea con azcar morena y se sirve
el pudn en seguida.
Preparacin:
15 minutos
Tiempo de coccin:
20 minutos
Selector
potencias:
en la MXIMA
y en la MEDIA
4 raciones
jjl Para lograr una
capa crujiente,
dore el pudn debajo de
un grill convencional.
Ilustracin pg. 145
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1-44 RECETAS
C arlota tropical
INGREDIENTES
Un bizcocho corriente de 225 g
425 g de pia de lata en su jugo,
cortada en trozos
natillas en polvo
45 mi 13cucharadas soperas) de
azcar glas
600 mi de leche
30 mi 12cucharadas soperas)
de ron
300 g de gajos de mandarinas
Satsuma de lata, escurridas
2 pltanos, pelados y en rodajas
200 mi de nata espesa batida
Adorno
25g de coco desecado tostado
Las natillas suaves son muy fciles de hacer en el
microondas. Se utiliza para confeccionar este postre de
frutas con una variedad de sabores tropicales que resulta
original para una cena con invitados. Sin ron, es un
postre ideal tambin para los nios.
1. Se corta el bizcocho en cuadrados de 2,5 cm y
se ponen en una fuente grande. Se escurre la pia,
se roca el bizcocho con el jugo y se deja en
remojo.
2. Se mezclan las natillas en polvo con el azcar y
un poco de leche. Se echa el resto de la leche en
un cuenco y en la potencia M X IM A durante
3'/2-4 mins. 600 W (3 mins. 700 W; 4'/2-5 mins.
500 W) o hasta que rompa a hervir.
3. Se bate un poco de leche caliente con la mezcla
de las natillas y se bate todo en lo que queda de la
leche. H en la potencia M X IM A durante
4'/r 5 mins. 600 W (3'/r 4 mins. 700 W ; 5'/r 6 mins.
500 W) hasta que hierva y se ponga muy espesa,
batindola cada minuto.
4. Se deja que las natillas se enfren un poco,
batindolas de vez en cuando y se le aade el ron.
Se ponen aparte 6 trozos de cada fruta para
adornar el postre, se mezcla el resto juntas y se
extienden sobre el bizcocho en una capa uniforme.
5. Se echan las natillas sobre la fruta y se dejan
enfriar y luego se ponen a helar por lo menos una
hora hasta que estn a punto. Se extiende la nata
batida sobre las natillas y se hacen dibujos en
espiral sobre la superficie. Se adornan con la fruta
que se reserv y se espolvorean con coco.
Preparacin:
25 minutos ms el
tiempo de helarse
Tiempo de coccin:
8 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se hace con
tiempo
4 raciones
PO S TR E S
145
Arriba, izquierda: Quesada de chocolate (vase pg. 146); centro: Carlota tropical tvasc pg. izquierda); abajo: Pudn de
mantequilla (vase pg. 1431.
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146 R E C E TA S
Tarta de queso con chocolate
INGREDIENTES
65 g de mantequilla
200 g de galletas digestivas de
chocolate con leche, machacadas
Para el relleno
350 g de queso de nata
350 g de queso desnatado suave
2 huevos ms 1yema, batidos
30ml (2 cucharadas soperas) de
harina de maz
300 g de chocolate con leche
Si se utiliza una mezcla de quesos, esta tarta tendr una
consistencia muy suave. Se cuece hasta que empiece a
cuajarse y luego se pone a helar completamente hasta
que se endurezca del todo.
1. Se pone a derretir la mantequilla en un cuenco
mediano y P en la potencia M X IM A durante
l'/2mins. 600 W (1 min. 700 W; l'/r 2 mins.
500 W). Se aaden las galletas machacadas y se
mezclan bien. Se aplasta la pasta en el fondo de un
molde circular.
2. Para la crema pastelera: Se ponen los quesos en
un cuenco grande y H en la potencia MED IA
durante 2 mins. 600 W (l'/2mins. 700 W; 2'/2 mins.
500 W ) para que se ablanden. Se agrega el huevo
batido con la harina de maz y se baten hasta que
queda una crema uniforme.
3. Se ponen a derretir 250 g de chocolate en un
cuenco pequeo y en la potencia M X IM A
durante 3'/2-4 mins. 600 W (3 mins. 700 W;
4'/2-5 mins. 500 W), removindolo una vez. Se
aade la crema de queso, mezclndolo bien.
4. Se echa en el molde sobre el bizcocho de base y
se alisa la superficie. en la potencia MED IA
25-30 mins. 500 W ) o hasta que est cocido por el
centro.
5. Ralle el resto del chocolate en gordo y
espolvorelo por encima. Se deja enfriar, y luego se
pone a helar, por lo menos durante 2 horas hasta
que se endurezca.
1^1 Preparacin:
20 minutos ms el
tiempo de helarse
Tiempo de coccin:
28 minutos
0 | Selector
potencias:
en la MXIMA
yen la MEDIA
| || Se hace con
tiempo
|(o)| 8-10raciones
Ilustracin pg. 145
SALSAS, CREMAS
Y CONFITURAS
-----------
S alsa condimentada de tomate con coco
INGREDIENTES
15 ml (1cucharada sopera) de
aceite de girasol
1cebolla finamente picada
1chile rojo pequeo
liado y picado finamente
50g de coco descremado
300 ml de agua hirviendo
3clavos molidos
pimienta inglesa
30 ml (2 cucharadas soperas) de
tomates triturados
150ml de zumo de tomate o el
equivalente de tomates frescos,
en pur
S
E l coco descremado es un complemento ideal para las
salsas, pues les da una consistencia nueva y un sabor
especial exquisito. Se sirve esta salsa con asados de carne,
pasteles salados de nueces o con verduras.
y en la potencia M X IM A durante 1min.
600 W (30 segs. 700 W; 1min. 500 W). Se aade la
cebolla picada con el ajo y el chile y en la
(l'/ min. 700 W ; 2'/. mins. 500 W).
2. Se disuelve el coco en agua hirviendo, a
continuacin se aade la cebolla con el resto de
los ingredientes, excepto la sal. Se tapa y en la
potencia M A X IM A durante 7 mins. 60 W
(6 mins. 700 W ; 8'/2mins. 500 W), removiendo
una o dos veces.
3. Se sazona a su gusto. Se disuelve con agua para
lograr una salsa suave.
I Preparacin:
10minutos
Tiempo de coccin:
10minutos
Selector potencias:
en la MXIMA
Se calienta bien
Se congela bien
l(o)| Cantidades:
^ 600 ml
Ilustracin pgs. 148-149
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148
RECETAS
S alsa agridulce
INGREDIENTES
15g de margarina o mantequilla
'/. cebolla finamente picada
100mi de agua
100mi de zumo de pia
15mi (1 cucharada sopcral de
vinagre de sidra
10mi (2 cucharaditas de caf)
de miel
salsa de soja ,
2,5 mi {l/ cucharadita de caf) de
raz de jengibre fresco, rallada
100g de ciruelas picadas
10mi (2 cucharaditas de caf)
de arrurruz
S i pica grueso las ciruelas, la salsa adquirir una buena
consistencia. Procure no espesarla demasiado con el
arrurruz o se pondr viscosa.
1. Se pone la margarina o la mantequilla en una
fuente mediana y en la potencia MXIMA
durante 30 segs. Se aade la cebolla con el ajo
600 W (l' mins. 700 W, 2'/i mins. 500 Wl.
2. Se aade el agua con el zumo de frutas, el
vinagre, la miel, la soja, el jengibre y las ciruelas. Se
tapa v en la potencia M X IM A durante
5 mins. 600 W (4 mins. 700 W; 6 mins. 500 W)
removiendo una vez.
3. Se disuelve el arrurruz en un poco de agua, se
aade la salsa y en la potencia MXIMA
durante 2 mins. 600 W (1'/, mins. 700 W;
2/ mins. 500 W ) removiendo una vez.
4. Se salpimenta a su gusto.
Preparacin:
15minutos
Tiempo de coccin:
9'/. minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Cantidades:
300mi
Ilustracin debajo
De izquierda a derecha: Salsa condimentada de tomate con coco Ivase pg. 1471: Salsa agridulce (vase arribal: Caldo concentrado de
verduras (vase pg. 151); Besamel (vase pg. 150); Salsa oscura salada (vase pg. izquierdal.
SALSAS, CREMAS Y CONFITUR AS
S alsa oscura salada
149
INGREDIENTES
2,5 mi ('/ cucharadita de caf) de
semillas de apio
1hoja de laurel
picada
salsa de soja
510 mi (1-2cucharaditas de
caf)
de miso (vase pg. 101)
450 mi de caldo o agua
Pimienta negra
Es una receta f cil para preparar una salsa sabrosa que se
sirve con cualquier asado o guiso sabroso.
1. Se pone la margarina con las semillas de apio y
la hoja de laurel en una fuente mediana y en a
potencia M X IM A durante 1min. 600 W
130 segs. 700 W , 1min. 500 W). Se aade la
cebolla con el ajo y ^ en la potencia MXIMA
durante 2 mins. 600 W ll' mins. 700 W;
2/, mins. 500 W).
2. Se agrega la harina y @ en la potencia
MXIMA durante 30 segs. Se aade el tomillo
picado y la soja.
3. Se disuelve el miso con un poco de caldo o
agua y se mezcla dentro de la salsa, a continuacin
se aade el resto del caldo.
4. Se tapa y en la potencia M X IM A durante
removiendo una o dos veces. Se sazona con
pimienta.
Preparacin:
10minutos
Tiempo de coccin:
11 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se congela bien
Cantidades:
450 mi
Ilustracin debajo
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150 R E C E T A S
Besamel
INGREDIENTES
300 mi de leche
'h cebolla mediana
I hoja de laurel
1ramita de perejil o de
bouquet garni
Las salsas preparadas a base de leche se hacen muy bien
en el microondas, pues hay pocas posibilidades de que se
quemen o se peguen.
1. Se pone la leche con la cebolla, la hoja de
laurel, los granos de pimienta y las hierbas
aromticas en un recipiente. 11 en la potencia
M X I M A durante 2 mins. 600 W ( l '/2 mins.
700 W ; 2'/2 mins. 500 W). Se deja reposar durante
5 mins. y se cuela.
2. Se pone la margarina en un cuenco mediano
y en la potencia M X I M A durante 30 segs. Se
aade la harina y en la potencia M X I M A
durante 30 segs.
3. Se aade la leche, mezclndolo todo muy bien.
Se sazona y en la potencia M X I M A durante
2-3 mins. 600 W (1 '/;-2 mins. 700 W ; 2 'l2- il mins.
500 W l hasta que se espese, removindola
2-3 veces.
Preparacin:
10 minutos
Tiempo de coccin:
5minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Cantidades:
300 mi
Ct] Para conseguir
una besamel
suave, se aaden salsas a
base de leche, una vez
cada minuto durante la
coccin. Incluso puede
dejar una cuchara de
madera en la mezcla,
mientras est dentro del
horno.
Ilustracin pgs. 148-1-!')
VARIACIONES
Besamel de queso
INGREDIENTES
Los mismos que la anterior, ms
50 g de queso rallado
Una pizca de mostaza en polvo o
pimienta de cavena______
____________C rema de championes
1. Se hace una salsa besamel, siguiendo el j/0\| Cantidades:
procedimiento anterior. Una vez cocida se aade el 300 mi
queso con las especias. Se remueve bien y se cuece
durante 30 segs. o hasta que el queso se derrita.
INGREDIENTES
Los mismos que para la salsa
besamel, ms
100 g de championes pequeos,
cortados finamente
5 mi (1 cucharadita de caf)
de paprika
1. Se pone a hervir la leche, como se indic antes,
o simplemente utilice la leche sola y empiece a
hacer la salsa, calentando la margarina.
2. . Se pone la margarina en una fuente mediana
y en la potencia M X I M A durante 30 segs. Se
aaden los championes con las especias y los
condimentos, se tapan y en la potencia
M X I M A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W;
5 mins. 500 W), removindolos una vez.
3. Se mezcla la harina y S en la potencia
M X I M A durante 30 segs.
4. Se echa la leche, se remueve bien y luego se
vuelve a tapar. S en la potencia M X I M
durante 3 mins. 600 W (2' mins. 700 W ; 3'/. mins!
500 Wl, removiendo con regularidad.
(o)| Cantidades:
^ 300 mi
1Si no va a uti
la salsa
inmediatamente, t
superficie con paj
aluminio para que
forme una capa
imperceptible.
SALSAS, C R E M A S Y C O N F IT U R AS
C aldo concentrado de verduras
151
INGREDIENTES
aceite de girasol
X cebolla mediana sin pelar
1zanahoria mediana cortada
en trozos gruesos
100 g de puerros picados
1puado de hojas de apio
1,25 mi (X cucharadita de caf)
de semillas de apio
Una ramita de perejil y de
tomillo
Se hace un caldo de sabor fuerte utilizando menos agua:
no se gana mucho tiempo con el microondas si cuece los
alimentos con una gran cantidad de agua. Diluya el
caldo a su gusto, cuando lo utilice para las sopas
y salsas.
1. Se pone el aceite en un cuenco profundo
y en la potencia M X I M A durante 1 min.
600 W (30 segs. 700 W; 1 min. 500 W).
2. Se mezclan las verduras con las semillas de apio
600 W (2'/2 mins. 700 W; 3'/2 mins. 500 W|,
3. Se aaden 600 mi de agua y las hierbas. Se tapa
600 W (10 mins. 700 W ; 15 mins. 500 W).
4. Se cuela, se sazona y se diluye si hace falta.
Preparacin:
10 minutos
Tiempo de coccin:
16minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se congela bien
Cantidades:
600 mi
Qrj Para hacer un
caldo ms oscuro,
se aade la salsa de soja
con miso o tomate
triturado.
Ilustracin pgs. 148-149
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152 R E C E TA S
Jugo de frutas
INGREDIENTES
50g de pasas
150mi de zumo de naranja
1pltano maduro
INGREDIENTES
25 g de mantequilla
75 g de championes cortados
en rodajas
150g de salsa de tomate
50 g de azcar morena fina
10mi (2 cucharaditas de cafl
de zumo de limn
Una pizca de sal de ajo
Una pizca de pimienta inglesa
molida
Una pizca de chile en polvo
Un jugo rico y refrescante para acompaar los pudines
esponjosos, pltanos asados o helados.
1. Se pone en un recipiente las pasas con el zumo
de naranja, se tapa y en la potencia M X IM A
durante 2 mins. 60 W (l'/; mins. 700 W ; 2 mins.
500 W). Se deja durante 15-20 mins. hasta que las
pasas se hinchen. Se escurren, guardando el zumo
de naranja.
2. Se deshace el pltano con el zumo de naranja
hasta que formen un jugo uniforme. Se aaden las
pasas y se mezcla todo hasta formar un pur
espeso.
3. Se vuelve a poner el jugo en el recipiente
600 W (\'h mins. 700 W; 2 l mins. 500 W ) para
calentarlo. Se remueve bien y se deja reposar
durante 2-3 mins. antes de servir.
Preparacin:
20 minutos
Tiempo de coccin:
4 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Cantidades:
300 mi
S alsa barbacoa
Esta salsa prctica se puede servir o bien para acompaar Qc] Preparacin:
guisos de carnes y aves o para untarlos para darles sabor 5minutos
0 para que estn jugosos mientras se asan en el E 3 Tiempo de coccin:
microondas. 6 minutos
1. Se pone a derretir la mantequilla en un cuenco [@] Selector potencias:
pequeo y S en la potencia MXIMA durante en 'a MAXIMA
1 min. 600 W (30 segs. 700 W; 1 min. 500 W). Se ^ Se calienta bien
aaden los championes y en la potencia
M X IM A durante 2 mins. 600 W (l'/2mins. 5gy| 4racones
700 W; 2'/ mins. 500 W), removindolos una vez.
2, Se aade la salsa de tomate con el azcar, el
zumo de limn, la sal de ajo y las especias. en la
potencia M X IM A durante 3-5 mins. 600 W
(2i -3 mins. 700 W; 3'/2-5 mins. 500 W ) hasta que
hierva, removiendo dos o tres veces. Se sirve
caliente.
S A L S A S , C R E M A S Y C O N FI TUR A S 153
Arriba: Jugo de frutas Ivasc pg. izquierda); centro: C rema de chocolate o algarrobas (vcase pg. 154); abajo: N atillas de matzena
Ivase pg. 154).
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154 RE C ETA S
________C rema de chocolate o algarrobas
INGREDIENTES
25 g de mantequilla
50 g de chocolate cocido o una
barra de algarroba sin azcar
partida en trozos
1yema de huevo batida
250 mi de leche desnatada
INGREDIENTES
300 mi de leche desnatada o
leche de soja
45 mi (3 cucharadas soperas! de
harina de maz
soperas! de azcar morena fina
2 gotas de esencia de vainilla
Esta crema prctica y deliciosa se puede emplear para
cubrir los pudines hechos a l bao mara, se puede servir
con frutas cocidas como peras, o macedonias de frutas
crudas, pltanos o helados.
1. Se pone la mantequilla con el chocolate o la
algarroba en un cuenco mediano y S I en la
(1 Vi mins. 700 W ; 2 'f mins. 500 W ) hasta que se
derritan. Se remueve bien.
2. Se bate la yema con la leche dentro y en la
potencia M X I M A durante 2'/, mins. 600 W
(2 mins. 700 W ; 3 mins. 500 W ) removiendo
2-3 veces. Se deja reposar durante 2-3 mins. Se
sirve templada.
Preparacin:
5minutos
Tiempo de coccin:
4'/ minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Cantidades
300 mi
Ilustracin pg. IX )
N atillas de maizena
Las natillas se cuecen bien en e l microondas, siempre
que est usted pendiente del tiempo y de la temperatura.
La leche suele salirse a l hervir, por tanto, utilice siempre
un cazo o un cuenco grande. S i no las va a utilizar
inmediatamente, tape la superficie con un papel de
aluminio para que no se forme una capa.
1. Se pone la leche en un recipiente y H en la
potencia M X I M A durante 1min. 600 W (30 segs.
700 W; 1min. 500 W).
2. Se mezcla la harina de maz con el azcar. Se
bate dentro de un poco de leche para lograr una
crema suave, y luego se aade el resto de la leche
con la esencia de vainilla.
3. S I en la potencia M X I M A durante 3 V? mins.
600 W (3 mins. 700 W ; 4-5 mins. 500 W),
removiendo y batiendo las natillas 3-4 veces
durante la coccin.
Preparacin:
5 minutos
Tiempo de coccin:
41/; minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Cantidades:
300 mi
$ 1 Se mezcla bien la
harina de maz
para que no se vaya al
fondo en forma de
grumos. Si esto
ocurriera, diluya la
mezcla durante 30segs.
Si se bate durante la
coccin, queda
asegurada la mezcla
uniforme.
Ilustracin pg. IX )
S A L S A S , C R E M A S Y C O N F I T U R A S 155
Pur de moras con manzanas
INGREDIENTES
450 g de moras
225 g de manzanas dulces
25 mi de zumo de manzana
concentrado
15 mi (1 cucharada sopera! de
zumo de limn
10mi (2 cucharaditas de caf! de
agar-agar en polvo (opcional)
Este pur de frutas se puede utilizar muy bien como
mermelada, untndola sobre una tostada o unas rebanadas
de pan crujientes o para cubrir las tartas. E l pur se puede
guardar en la nevera durante unas dos semanas.
1. Se lava bien toda la fruta. Se les quita el corazn
a las manzanas y se trocean. Se colocan todos los
ingredientes en un cuenco grande y S en la
(61/; mins. 700 W; 10 mins. 500 W), removiendo dos
veces.
2. Si quiere conseguir una consistencia espesa se
aade el polvo de agar-agar. Se disuelve en la fruta y
luego en la potencia M X IM A durante 2-3 mins.
600 W ( l /r 2'/2 mins. 700 W; 2/,-3/j mins. 500 Wl.
3. Se deja enfriar, se disuelve y se cuela para
quitarle las pepitas. Se guarda en tarros esterilizados.
r) Preparacin:
10minutos
* Tiempo de coccin:
8 minutos
|g)| Selector potencias:
1 1en la MAXIMA
|fe| Se congela bien
ao)| Cantidades:
^ 450 g
Ilustracin pg 1X7
C ondimento de tomate
INGREDIENTES
cortados en tiras
vinagre de sidra
225 g de tomates pelados y
picados
1cebolla mediana de 100g
en cuadraditos
I pimiento verde pequeo
despepitado y picado
1,25 mi ('/4cucharadita de caf!
de sal
1chile seco finamente picado
2,5 mi ('/cucharadita de caf)
de granos de mostaza
2 hojas de laurel
Un condimento picante y lleno de color que sirve
perfectamente para acompaar platos salados.
1. Se ponen los albaricoques con el vinagre en una
fuente mediana y S en la potencia M X IM A
durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W;
2 mins. 500 W). Se dejan reposar durante
30 mins.
2. Se mezcla el resto de los ingredientes con los
albaricoques. Se tapa y en la potencia
M X I M A durante 14 mins. 600 W (11 mins. 700
W; 17 mins. 500 W), removiendo varias veces.
3. Se deja enfriar, y se mete en los tarros
esterilizados. Se puede guardar hasta dos meses.
Preparacin:
15minutos
Tiempo de coccin:
16minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Cantidades:
550 g
CCrj Se esterilizan los
1tarros limpios
llenndolos por la mitad
y llevndolos a
ebullicin en el
microondas. Se dejan
hervir durante 1min. y
luego se sacan con
cuidado (utilizando
manoplas de horno) y
enjuagando cada tarro
con el agua antes de
tirarla. Se deja que se
sequen.
Ilustracin pg. 157
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156 R E C E TA S
_______ Mermelada de ciruelas con peras
INGREDIENTES
450 g de ciruelas
1pera pelada sin corazn y
troceada
50 mi de zumo de manzana
concentrado
zumo de naranja
100g de azcar morena dulce
(opcional)
Esta receta se puede utilizar para hacer una mermelada
tradicional o un pur sin azcar para untar sohre una
tostada o como relleno, o para cubrir as tartas. Se
guarda en la nevera o se congela en pequeas porciones.
1. Se pica grueso la pulpa de las ciruelas. Se
mezcla en un cuenco grande con la pera, el zumo
de manzana concentrado y el zumo de naranja.
2. Se cascan los huesos de las ciruelas con un
rodillo y se aaden a la fruta. Se cuentan para
poder quitarlos despus.
3. en la potencia M X IM A durante 8 mins.
600 W (67, mins. 700 W ; 10 mins. 500 W),
4. Se deja enfriar, se quitan los huesos y se tritura
la mermelada. Se aade el azcar, si suele hacerlo
600 W (10 mins. 700 W ; 15 mins. 500 W),
removiendo cada 3 mins. Se deja enfriar y se mete
en tarros.
Preparacin:
25 minutos
Tiempo de coccin:
20 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Cantidades:
550 g
I Para hacer un
pur que no sea
dulce, olvdese del
azcar y conglelo
despus de refinado. El
pur se espesar en la
nevera.
C hutney de manzana con dtiles
INGREDIENTES
225 g de manzanas dulces,
peladas, sin corazn y troceadas
100g de cebollas picadas
100g de dtiles
75 mi de vinagre de sidra
100g de pasas
1cm de raz fresca de jengibre
rallada
varias especias
granos de mostaza
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta de cayena
E l olor del vinagre y de las especias no invade la cocina
cuando se hacen los chutneys y los condimentos en un
microondas y adems se pueden hacer en pequeas
cantidades
1. Se ponen las manzanas con las cebollas, el ajo,
los dtiles y el vinagre en un cuenco grande. Se
tapa y en la potencia M X IM A durante
removindolo todo una vez.
2. Se aade el resto de los ingredientes y en la
potencia MXIMA durante 12 mins. 600 W
(10 mins. 700 W; 15 mins. 500 W), removiendo
una o dos veces.
3. Se deja en reposo durante toda la noche y luego
se mete en unos tarros esterilizados y se guarda el
chutnev hasta tres meses.
Preparacin:
20 minutos
Tiempo de coccin:
17minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Cantidades:
550 g
ilustracin pg.derecha
SALSAS, CREMAS Y CONFITURAS *
157
De arriba abajo: Pur de moras con manzanas (vase pg. 155); Mermelada de ciruelas con peras (vase pg. izquierdal; Chutney de
manzanas con dtiles (vase pg. izquierda); Condimento de tomate (vase pg. 155).
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158 R E C E TA S
Mermelada de cerezas
INGREDIENTES
675 g de cerezas rojas
deshuesadas, guardando los
huesos
zumo de limn
450 g de azcar granulado
La mermelada en pequeas cantidades se hace muy
deprisa en el microondas. Asegrese de que el cuenco es
resistente a l calor y utilice siempre manoplas para el
horno, pues el cuenco se puede calentar mucho. Los
tarros de mermelada limpios son imprescindibles cuando
se hacen mermeladas (vase pg. 155).
1. Se ponen las cerezas con zumo de limn en un
cuenco profundo resistente al calor. Se introducen
los huesos de las cerezas en una bolsa de muselina
cerrada y se mete debajo de las cerezas.
2. Se tapan y en la potencia MXIMA durante
10-12 mins. 600 W (8'/r 10 mins. 700 W; 12'/r 15
mins. 500 W) hasta que se ablanden,
removindolas dos o tres veces.
3. Se aade el azcar a las cerezas y i en la
potencia MXIMA durante 2-3 mins. 600 W
(T/r 2'/J mins. 700 W; 2'/r 3'/2 mins. 500 W) y luego
se remueven para que se disuelva el azcar.
4. Se tapa a medias el cuenco y en la potencia
MXIMA durante 13-15 mins. 600 W
(IO'-12' mins. 700 W; 16-18 mins. 500 W ) hasta
que se cuaje la mermelada.
5. Se deja reposar durante 10 mins. y luego se
quitan los huesos y se reparte la mermelada en
unos tarros limpios y se cierran hermticamente.
[ y Preparacin:
15minutos, ms el
tiempo de enfriarse
E S Tiempo de coccin:
15minutos
|g)| Selector potencias:
1 1en la MAXIMA
| j j | Se hace con
tiempo
Cantidades:
800 g
r7C| Para que el azcar
se disuelva mejor,
se calienta en un horno
convencional a
150C/Gas 2durante
10minutos.
-----------
PANES, BIZCOCHOS
Y GALLETAS
-----------
Pan de trigo integral
INGREDIENTES
5mi (1 cucharadita de caf)
de sal
25 g de levadura fresca
melaza
450 mi de agua tibia
harina de soja
E l horno de microondas hace que a coccin del pan sea
un proceso rpido. Tambin se puede intentar hacer la
masa en el horno de microondas, pero el sabor no resulta
tan rico, el tiempo engaa y si no tiene cuidado es
posible que la barra de pan est a medio cocer o a medio
subir.
1. Se mezcla la harina con el azcar en un cuenco
grande. Se hace una crema con la levadura y las
melazas. Se aaden 150 mi de agua y se bate hasta
que la levadura se disuelve. Se agrega la harina de
soja y se deja la mezcla en un lugar templado
durante 5 mins.
2. Se echa el fermento de levadura en la harina y
se aade el resto del agua. Se moldea bien hasta
formar una masa suave y flexible. No deber estar
seca en esta fase. Se coloca en un cuenco limpio, se
tapa con una pelcula adhesiva, se pincha bien y se
deja que suba por lo menos durante 15-30 mins.
3. Se vuelve a amasar durante un rato, se divide en
dos, formando una barra con cada trozo que se
pone en un molde alargado de 450 g. Se tapa con
una pelcula adhesiva, se pincha bien y se deja que
se asiente durante 30 mins.
4. Se destapa y se pone a cocer una barra cada
vez. S en la potencia M X IM A durante 7 mins.
600 W (6 mins. 700 W; 8' mins. 500 W), dndole
medio giro al molde cada 2 mins.
5. Se deja reposar y se vuelca sobre una rejilla
metlica y se deja enfriar. No'caiga en la tentacin
de comerse el pan caliente directamente del horno.
Necesita estar en reposo y enfriarse para terminar
su coccin.
Preparacin:
20 minutos, ms
50-60minutos
para que suba
Tiempo de coccin:
14minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se calienta bien
Cantidades:
dos barras
de 450 g
R 9 Se presiona el pan
con los dedos para
ver si ya est a punto; si
est cocido volver de
nuevo a su ser. No se
debe cocer demasiado
en el horno, pues el pan
sigue hacindose
durante el tiempo
necesario de reposo
dentro del horno.
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160 R E C E TA S
Pan de soda
INGREDIENTES
450 g <lcharina de trigo integra]
2,5 ml (h cucharadita de caf)
de sal
5ml (1 cucharadita de caf) de
bicarbonato sdico
50 g de mantequilla
225 g de suero de la leche
Este tipo de masa se hace muy bien en el microondas. Es
importante cocer la mezcla inmediatamente, sino se
dern del todo las propiedades gaseosas de la soda.
1. Se mezcla la harina con la sal y el bicarbonato
sdico y se agrega mantequilla. Se aade el suero
de la leche y se mezcla todo para conseguir una
masa consistente.
2. Se modela la masa, dndole la forma de un pan
redondo. Se pone en un plato pequeo o en una
fuente llana y se marca una cruz en la parte
superior.
3. en la potencia MXIMA durante 7 mins.
600 W (6 mins. 700 W; 8'/2mins. 500 W), dndole
al recipiente medio giro cada 2-3 mins.
4. Se deja reposar y se enfra sobre una rejilla
metlica.
Pj(| Preparacin:
15minutos, ms el
tiempo de enfriarse
"d Tiempo de coccin:
7minutos
0 Selector potencias:
1 e n la M A X I MA
| Cantidades:
una barra de 700 g
Ht| Recuerde que no
debe poner nunca
la masa en los moldes
de metal tradicionales,
utilice modelos
especialmente
diseados para los
hornos de microondas.
Pan redondo con queso y avena
INGREDIENTES
25 g de levadura fresca
15ml (1cucharada sopera! de
melazas
300-400ml de agua templada
50g de queso Cheddar rallado
5 ml (I cucharadita de caf)
de sal
5 ml (1 cucharadita de caf)
de paprika
5 ml 11cucharadita de caf! de
Con esta receta se hace un pan esponjoso y sabroso que
resulta muy rico con las sopas.
1. Se mezcla la levadura y las melazas con 300 ml
de agua templada. Se deja reposar durante 5 mins.
2. Se aade la mitad de la harina de trigo integral
v 1 en la potencia M X IM A durante 1min.
600 W 130segs. 700 W; 1min. 500 Wl,
removiendo una vez transcurrida la mitad de la
coccin.
3. Se aade el resto de los ingredientes y se amasan
bien, ponindoles un poco ms de agua si fuera
necesario. Se tapan con una pelcula adhesiva y se
deja que suban durante unos 30 mins.
4. Se moldea y se divide la masa en dos. Se forman
unos panes redondos o se hacen con cada mitad
5 panecillos. Se tapan con una pelcula adhesiva y
se deja que tomen consistencia durante 1hora.
5. Se destapan y se cuecen los panes uno cada vez
en un pequeo plato o en una fuente llana. en la
potencia MXIMA durante 7 mins. 600 W 16mins.
700 W; 8' mins. 500 W), dndole al plato medio
giro cada 2-3 mins. Se cuecen los panecillos en dos
hornadas, se colocan en crculo en una fuente y en
la potencia MXIMA durante 4 mins. 600 W (3
mins. 700 W; 5 mins. 500 W), dndole medio giro a
la fuente una vez transcurrida la mitad de la
coccin. Se deja enfriar en una rejilla metlica.
jfl Preparacin:
20 minutos, ms
1'/; para que suba
y lome consistencia
Tiempo de coccin:
15minutos
|g) Selector potencias:
1 1en la MAXIMA
j(p)j Cantidades:
2 panes redondos
o 10panecillos
|-^{| El microondas es
muy prctico para
acelerar la accin de la
levadura cuando se
hace pan por el
procedimiento de la
masa. sta rpidamente
se vuelve ligera y
esponjosa.
PA N E S , BI ZC O C HO S Y GA L L E TA S 161
A rriba: Bollos salados (vase pg. 163): abajo, derecha: Bollos de miel con ssamo I vase pg. 1621; Bizcocho de naranja (vase pg. 162).
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162 R E C E TA S
Bollos de miel con ssamo
INGREDIENTES
que sube sola
1pizca de sal
levadura en polvo
mezcla de especias
25g de semillas de ssamo
30 mi (2 cucharadas soperasl
de miel
1huevo batido
soperas)
de leche
INGREDIENTES
1naranja
15mili cucharada sopera! de
100g de azcar
100mi de aceite de girasol
5mi (1 cucharadita de call de
mezclas de especias
1pizca de sal
5mi (1 cucharadita de cafl de
levadura en polvo
Adorno
Rajas de naranja fresca
, Coco desecado
La masa para los bollos se hace bien en el microondas y
la harina de trigo integral les da un bonito color. Las
semillas de ssamo les proporcionan una consistencia
crujiente deliciosa y la miel les da el toque dulce justo.
1. Se mezcla la harina con la sal, la levadura en
polvo y las especias mezcladas. Se aade dentro
manteca y se mezcla con las semillas de ssamo.
2. Se agrega la miel con el huevo batido y leche
suficiente para hacer una masa suave y moldeable.
3. Se la da una forma redonda a la masa y se le
marcan ocho porciones. Se pone en una fuente
forrada de papel absorbente de grasa y S en la
potencia MXIMA durante 4 mins. 600 W
(3 mins. 700 W; 5 mins. 500 W), dndole a la
fuente un medio giro cada 2 mins. Se deja reposar
durante 4 mins. Se comen mientras estn todava
calientes.
Preparacin:
15minutos
Tiempo de coccin:
4 minutos
Selector potencias:
en la MXIMA
Se congela bien
Ilustracin pg. 161
Bizcocho de naranja
Este sencillo bizcocho tiene una consistencia agradable y
un sabor delicioso. S i se prefiere puede hacerse con
limn.
1. Se raspa bien la naranja y se corta en pequeos
trozos. Se diluye con 200 mi de agua y el zumo de
manzana concentrado hasta que se ponga suave. Se
aade el azcar con el aceite y se vuelve a diluir.
2. Se mezcla la harina con las especias, la sal y la
levadura en polvo. Se aade la mezcla de naranja y
se revuelve hasta que quede homognea.
3. Se forra un molde de aro de 1,2 1o un molde de
saboyana con papel absorbente de grasa. Se mete
la masa del bizcocho con una cuchara y en la
(6% mins. 700 W; 10 mins. 500 W), dndole al
molde un cuarto de giro cada 2 mins.
4. Se deja reposar durante 5-10 mins. antes de
volcarlo sobre una rejilla metlica para que se
enlrie. Se le quita el papel al final del tiempo de
reposo para evitar que se pegue al bizcocho.
5. Se adorna con rajas de naranja y coco
desecado.
Preparacin:
10minutos
Tiempo de coccin:
8 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se congela bien
8 raciones
FjCl Al final del tiempo
-1de coccin, la
mayora de los
bizcochos tienen un
aspecto hmedo en la
parte superior. Djelos
reposar durante el
tiempo indicado, a
continuacin mtales
una brocheta en el
centro. Si la brocheta
sale limpia, el bizcocho
est cocido. Si no, cueza
el bizcocho durante
1-2mins. ms y djelo
reposar de nuevo.
Ilustracin pg. 161
INGREDIENTES
que sube sola
Una pizca de sal
levadura en polvo
50 g de margarina
1huevo batido
soperas) de leche
Para el relleno
15mi (1cucharada sopera) de
aceite de girasol
picada
15mi (1cucharada sopera)
de chutney
tomate triturado
100g de nueces picadas
PANES, BIZCOCHOS Y GALLETAS 163
Bollos salados
sta es una receta prctica para un tentempi rpido en
casa o para los picnics o comidas envueltas. E l relleno se
puede variar escogiendo distintas clases de frutos secos y
aadiendo hierbas aromticas especiales y verduras, pero
procure que estn todas muy picadas.
mediana y H en la potencia M X IM A durante
1 min. 600 W (30 segs. 700 W; 1min. 500 W). Se le
aade la cebolla picada con el ajo y en la
potencia M X IM A durante 1min. 600 W
(30 segs. 700 W; 1min. 500 W).
2. Se aade el resto de los ingredientes del relleno,
excepto los condimentos y S en la potencia
MXIMA durante 2 mins. (T/2 mins. 700 W;
2'/2mins. 500 W). Se sazona bien.
3. Para hacer el bollo, se mezcla la harina con la
sal, la levadura en polvo y la pimienta de cayena.
Se unta la manteca y se aade el huevo batido con
bastante leche para hacer una masa suave.
4. Se aplasta la masa para formar un rectngulo de
22,5 X 15 cm. Se extiende el relleno y se enrolla la
masa a lo largo cuidadosamente.
5. Se envuelve en un papel absorbente de grasa y
se coloca en una fuente llana. en la potencia
MXIMA durante 4'/2mins. 600 W (3 /2-4 mins.
700 W; 5'/; -6mins. 500 W), dndole un medio
giro cada 2 mins. Se sirve caliente o fro.
Preparacin:
20 minutos
Tiempo de coccin:
8'/; minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se congela bien
Kcyl 4raciones
j^-[ Si envuelve el
bollo en un papel
absorbente, ste
contribuye a que el
panecillo conserve la
humedad y que la masa
se mantenga suave.
Ilustracin pg. 161
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164 R E C E TA S
Galletas con pasas
INGREDIENTES
50 g de mermelada de pera
y manzana
zumo de naranja
5 mi 11cucharadita de caf) de
corteza de naranja
25 g de pasas
Las masas para hacer galletas blandas se hacen bien en el
microondas, sobre todo si a l principio es de color oscuro
y no tienen demasiada mantequilla y azcar. Aunque
estn menos crujientes que las galletas tradicionales,
apenas tardan en cocerse.
1. Se hace una crema con la margarina y la
mermelada de pera y manzana hasta que se
consigue una mezcla homognea. Se bate dentro la
harina con el zumo de naranja y la cscara. Se
agregan las pasas.
2. Se aplasta la masa hasta que est fina y se cortan
12 galletas pequeas de 5 cm de dimetro.
3. Se colocan en crculo sobre el papel absorbente
y en un plato. ^ en la potencia M X IM A durante
2' mins. 600 W (2 mins. 700 W; 3 mins. 500 W).
4. Se dejan reposar durante 5 mins. y se ponen a
enfriar en una rejilla metlica.
Preparacin:
15 minutos
Tiempo de coccin:
2/2 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Cantidades: 12
R| Procure que no se
5 hagan demasiado.
Las galletas deben estar
blandas al final del
tiempo de coccin. Se
endurecern cuando se
enfren.
Bizcocho esponjoso tradicional
INGREDIENTES
100g de harina que sube sola
2,5 mi ('/ cucharadita de caf) de
levadura en polvo
100g de azcar de lustre extra
fina
100g de mantequilla dulce
2huevos batidos
de leche
Para la crema pastelera
150 mi de nata batida espesa
Azcar glas para espolvorear
E l bizcocho en el microondas resulta ligero y esponjoso,
pero no se olvide que sigue cocindose mientras est en
reposo dentro del horno apagado.
1. Se pasa por un tamiz la harina con la levadura
dentro de un cuenco y se aade el azcar, la
mantequilla, los huevos y la leche. Se bate todo
hasta que quede bien mezclado.
2. Unte con grasa y forre con papel absorbente de
grasa dos moldes de bizcocho de 20 cm. Se reparte
la mezcla en los dos recipientes y se extiende
uniformemente.
3. Se cuece un bizcocho cada vez, en la potencia
MXIMA durante 3-4 mins. 600 W (2'/r 3 mins.
700 W; 3'/r 5 mins. 500 W ) hasta que quede
esponjoso al tacto y se reduzca por los lados,
dndole al molde un cuarto de giro dos o tres veces.
4. Se deja reposar durante 5 mins. y luego se vuelca
sobre una rejilla metlica para que se enfre. Se
parte en dos, metindole la crema pastelera y se
espolvorea.
5. Para que el bizcocho resulte ms rico se utiliza
zumo de frutas en lugar de la leche y se le aade a
la masa 10 mi de corteza de limn o naranja rallada
(2 cucharaditas de caf).
Preparacin:
15minutos
Tiempo de coccin:
6 minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
Se congela bien
6 porciones
PA N E S , BI ZC O C HO S Y GA L L E TA S
165
Siguiendo las agujas del reloj, desde arriba: Bizcocho de dtiles con chocolate o dulce de algarrobas Ivasc pg. 166); Hojuelas
(vase pg. 166); Galletas con pasas (vase pg izquierda),
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166 R E C E TA S
Hojuelas
INGREDIENTES
75gde margarina
40 g de azcar morena
175gde avena
15 mi (1 cucharada sopera!
de miel
Las hojuelas tienen gran cantidad de grasa y azcar y
resultan muy bien en el microondas. Tienden a
ablandarse y a desmoronarse cuando se guardan; por
consiguiente, no las conserve demasiado tiempo, antes de
comrselas
1. Se pone la margarina en un recipiente mediano
y en la potencia M X I M A durante 1min.
600 W (30 segs. 700 W; I min. 500 W). Se mezcla
dentro el resto de los ingredientes, removindolos
completamente.
2. Se extiende la mezcla en una fuente llana de
22,5 X 17,5 cm y se alisa la superficie. en la
(2'/ mins. 700 W ; 3'/ mins. 500 W).
3. Se aplasta la parte de arriba con un tenedor y se
deja enfriar en la fuente. Mientras est todava
ligeramente templada marque con un cuchillo las
porciones.
Preparacin:
5 minutos
Tiempo de coccin:
4 minutos
1/7*1 Selector potencias:
1 1en la MAXIMA
Kq)| 4 porciones
Qrl Cambie la melaza
por la miel para
oscurecer el color de las
hojuelas.
Ilustracin pg. 165
Bizcocho de dtiles con chocolate o dulce de algarrobas
INGREDIENTES
100 g de dtiles secos picados
150m de agua hirviendo
1pltano aplastado
50g de harina de soja
50 g de cacao o dulce de
algarroba en polvo
Una pizca de sal
50 g de nueces blanqueadas
y picadas
La masa de bizcocho con chocolate o dulce de algarroba
funciona bien en el microondas ya que no necesita
dorarse. Se parece a l pastel de chocolate y su sabor
mejora cuando se deja enfriar totalmente.
1. Se ponen los dtiles en una fuente pequea y se
les echa agua hirviendo. Se tapan y S en la
(2' mins. 700 W ; 3'/j mins. 500 W). Se dejan
enfriar completamente y se aplastan a mano o con
una picadora hasta conseguir un pur uniforme.
2. Se hace una crema con la mantequilla hasta
conseguir una consistencia suave y se aade el
pltano. Se mezclan la harina integral con la de
soja, el cacao o el dulce de algarroba, la levadura
en polvo y la sal. Se aade el zumo de frutas para
hacer una mezcla dulce. Se agregan las nueces
picadas y se remueve.
3. Forre con papel absorbente de grasa una fuente
llana de 17,5 cm. Se extiende la mezcla y H en la
potencia M X I M A durante 7 mins. 60 W (6 mins.
700 W; 8% mins. 500 W), dndole a la fuente un
cuarto de giro una vez cada dos minutos.
4. Se deja reposar durante 5-10 mins. y se vuelca
sobre una rejilla metlica para que se enfre. Se
quita el papel, una vez transcurrido el tiempo de
reposo para que no se pegue al bizcocho.
Preparacin:
15minutos, ms el
tiempo de enfriarse
Tiempo de coccin:
10minutos
Selector potencias:
en la MAXIMA
8-10porciones
E Q Si fuera necesario,
se escurren los
dtiles cocidos, pues la
mezcla deber ser
espesa y no lquida
como una salsa.
Ilustracin pg. 65
167
CMO
FAMILIARIZARSE
CON SU MICROONDAS
L a compra de un microondas puede parecer una buena idea,
pero con tantos modelos distintos en el mercado, por
dnde empezar? Esta seccin le informa sobre los tipos
de microondas que puede adquirir y le describe con detalles
nada tcnicos su funcionamiento, limpieza y mantenimiento
y qu alimentos se cocinan mejor con ellos.
N o hace falta que tire sus libros de cocina tradicional; slo
tiene que seguir los consejos detallados que se le dan para
adaptar sus recetas al estilo de cocinar con microondas.
Se puede utilizar gran cantidad de utensilios de cocina
corrientes en el microondas, pero infrmese bien cules son
y qu materiales estn especialmente diseados para l. Para
asegurarse de que sus platos cocinados en el microondas
se han cocido uniformemente, aprenda de los distintos
procedimientos culinarios descritos, el arte de colocar, hacer
girar y remover los alimentos.
Un a de las ventajas que ofrece el microondas es la de
ahorrarle tiempo muy a menudo, sobre todo en la tarea de
descongelar los alimentos. Se incluye un cuadro sencillo para
descongelar y calentar, de forma que usted pueda, de un
simple vistazo, saber cules son los tiempos de coccin para
todo tipo de alimentos. Tambin encontrar indicaciones
y consejos tiles para que el microondas sea una ayuda
indispensable en su cocina se quedar sorprendido
al comprobar lo fcil que resulta calentar panecillos, secar
hierbas aromticas frescas o tostar algunos frutos secos.
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168 C M O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S
Cmo adaptar sus recetas
al microondas
N
o hace falta que renuncie a todas sus
recetas tradicionales preferidas cuando
empiece a utilizar un horno de microondas. Las
recetas para alimentos hmedos, por naturaleza,
ya se hiervan, se cuezan al vapor o se escalfen,
son fciles de adaptar al microondas, con slo
reducir el tiempo de coccin y el liquido que
contienen. Sin embargo, es mejor no intentar
adaptar las recetas hasta que se haya familiarizado
del todo con el microondas y entienda sus
distintos procedimientos, sabiendo justo cundo
y por qu se deben utilizar. La nica forma de
hacerlo bien es adquiriendo prctica y experiencia.
Para obtener los mejores resultados, al adaptar
una receta tradicional, utilice como modelo una
receta para microondas que tenga los mismos
ingredientes que la otra, remtase a las pginas
8-48 para los tiempos y procedimientos de
coccin de los ingredientes, y luego siga nada ms
que las indicaciones que se dan a continuacin.
La preparacin suele ser la misma para los
alimentos que se cuecen en el microondas que
los que se hacen en la cocina tradicional, pero
siempre es mucho ms importante que los
ingredientes, como las verduras, estn cortados
todos del mismo tamao para que se hagan
uniformemente en el microondas.
Los alimentos que normalmente se cuecen
tapados, debern tambin estarlo en el
microondas.
Cuando se cuezan distintos ingredientes en
una fuente, recuerde que tiene que revolverlos
bien en el microondas, a intervalos de unos pocos
minutos.
Los platos que no se pueden revolver, como
los flanes, los asados o carnes, debern hacerse
girar, a intervalos de unos pocos minutos, para
que se hagan uniformemente.
Cuando se cuezan trozos de alimentos
separados, recuerde que tiene que seguir las
instrucciones para su colocacin (vanse pgs.
198-9) y su cambio de posicin durante el tiempo
de coccin.
Como advertencia general, reduzca la cantidad
de lquido que se pide en una receta normal a un
cuarto o un tercio. Siempre se puede aadir ms
lquido durante el tiempo de coccin, si fuera
necesario.
Para cocer las verduras al vapo'r, pngalas en
un cuenco con 30-45 mi de agua (2-3 cucharas
soperas) y se cocern solas.
Reduzca el tiempo de coccin, por lo menos
a la mitad, aunque no exista una norma general
para ello. Siga el tiempo indicado en una receta
parecida que exista para el microondas, en lugar
de calcularlo aproximadamente.
Dle menos importancia al tiempo de coccin
y compruebe ms a menudo si el plato est en su
punto. Est pendiente, sobre todo, cuando cueza
alimentos como huevos, leche y los que tengan '
mucha grasa o azcar, pues se cuecen demasiado
deprisa.
Recuerde que los alimentos siguen cociendo
despus de que se han sacado del microondas
y tngalo simpre presente. Cuanto ms denso sea
el alimento, ms tiempo tendr que estar en reposo.
Los guisos y bizcochos se hacen muy deprisa
en el microondas, pero suelen estar ms sabrosos
cuando se cuecen un poco antes y se calientan,
para que los sabores tengan, realmente, tiempo de
intensificarse y mezclarse.
Es posible que prefiera aadir ms hierbas
aromticas y especias a algunos platos que las que
sola poner cuando cocinaba en un horno
tradicional, pues los tiempos de coccin rpidos
no dejan que sus sabores penetren en los platos
de la misma forma.
No eche la sal al principio del tiempo de
coccin, pues tiene un efecto deshidratante. Sale
a su gusto antes de servir el plato.
Las masas para bizcochos debern estar un
poco ms hmedas que en las recetas
tradicionales. Como suben mucho ms en el
microondas, slo tiene que llenar los moldes
hasta la mitad con la masa cruda. Deje que
terminen de hacerse por dentro, dejndolas
reposar de cinco a diez minutos.
C M O A D A PTA R L A S R E C E TA S
169
Las cazuelitas de pasta debern hornearse
a oscuras antes de llenarlas. Tpelas con papel
absorbente y un plato para que se conserven
crujientes. Deje que se encojan.
Las legumbres debern ponerse en remojo
por el procedimiento normal.
Cueza las legumbres, cereales y pastas en el
microondas con la cantidad de agua acostumbrada.
Utilice recipientes un poco mayores que los
normales para que puedan hincharse e impidan
que el agua, al hervir muy deprisa, se salga.
Las alubias rojas debern hervir rpidamente
durante los primeros diez minutos. Hgalo al
estilo tradicional en una placa caliente.
Las salsas y natillas se cuecen con una
increble facilidad en el microondas no existe
ningn calor directo por debajo que haga que se
agarren o se peguen; por tanto, no es necesario
removerlas continuamente. Con tal de que las
salsas o las natillas se remuevan dos o tres veces
durante la coccin, siempre quedarn suaves y sin
grumos.
Q U E A L I M E N T O S R E S U L T A N
B I E N E N E L M IC R O O N DA S
Una extensa gama de alimentos se cuecen
sumamente bien en el microondas, pero debe
aceptar que es un procedimiento distinto de
cocinar, que requiere un mtodo nuevo y hace
unas comidas que tienen un aspecto y un sabor un
poco distinto de los que est usted acostumbrado.
I Las frutas y verduras enteras se cuecen muy
bien en el microondas. Los sabores tienden a ser
ms frescos y su consistencia suele ser un poco
distinta; por ejemplo, las patatas asadas no
quedan doradas. Recuerde que cuando cueza en
el horno las frutas y verduras enteras deber
pincharles la piel de antemano o el vapor se
acumular, reventndolas durante la coccin.
Los platos dulces y salados ya preparados se
calientan bien con la energa de las microondas,
pero el aspecto puede parecer plido. stos se
ponen a menudo debajo de un grill corriente si
usted los prefiere con un color dorado.
Los pasteles salados de nueces y las galletas
saladas con almendras se cuecen bien, a
condicin de que la masa est bien condimentada
y totalmente hmeda.
Los guisos y los platos con legumbres saben
mejor si se hacen con tiempo y luego se calientan,
de forma que el sabor se intensifique.
La mayora de las masas para bizcochos
y panes se cuecen con muy buenos resultados en
el microondas, aunque la pasta cruda deba estar
un poco ms hmeda que en las recetas
corrientes. Djelas que suban bastante y siga los
consejos para mejorar su presentacin.
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Las cazuelitas de pasta resultan bien cuando
se calientan a oscuras y tapadas con un papel
absorbente y un plato. No les haga un relleno
demasiado lquido y nunca rellene la cazuelita
cruda, pues la pasta se quedar blanda y nada
apetecible.
Los pudines al bao Mara se cuecen muy
deprisa en el microondas y adquieren una buena
consistencia.
Las pastas, los cereales y las legumbres se
cuecen en el microondas, pero procure hacerlo
en el agua que acaba de hervir y no trate de cocer
demasiado a la vez. Si quiere hacer ms de 225 g
es mejor que utilice el procedimiento tradicional.
E l arrurruz, el agar-agar y los cubitos de caldo
concentrado tambin pueden disolverse en pocos
minutos.
La leche puede hervir en pocos minutos.
A L I M E N T O S Q U E N O P U E D E N H AC E R SE
E N U N H O R N O D E M ICR OONDAS
Algunas recetas y procedimientos de coccin
no resultan en un horno de microondas
y no debe intentar hacerlos en l.
No se pueden cocer los huevos duros. La
presin del vapor dentro de la cscara la
reventara.
Las pastas para frer y las crpes no resultan
bien en el microondas, pues no quedan ni
crujientes ni sabrosas.
No deben hacerse frituras en aceite
abundante, pues es prcticamente imposible
controlar su temperatura.
Las empanadas pocas veces salen bien, pues
el relleno tiende a cocerse ms deprisa que
la pasta.
Cmo cocinar para una sola persona
L
a cocina con microondas es una forma ideal
de guisar para una sola persona. Facilita la
preparacin de tentempis rpidos y sanos; por
tanto, no recurra a alimentos fciles, como
galletas o bizcochos, cuando quiera comer
deprisa. Los platos de verduras pueden cocerse
en pocos minutos con los ingredientes que tenga
a mano. Cuzalos en un poco de caldo o salsa
para preparar un guiso sencillo o cuzalos al
vapor para disfrutar de todo su fresco sabor.
Adorne el plato con unas pocas hierbas
aromticas frescas picadas, nueces tostadas
o queso rallado para que resulte ms nutritivo
y sabroso.
La mayora de los platos se pueden cocer en el
mismo recipiente o en la fuente donde piensa
servirlos, con lo cual no va a tener que lavar
platos sucios. E l microondas le permite tambin
cocer trozos pequeos sin la preocupacin de
que se quemen, como suele ocurrir a menudo
con las placas calientes, ni tampoco tiene que.
PR E PA R A C I N D E L M E N U
171
molestarse en calentar un horno corriente para
guisar una sola racin de comida. Usted puede
cocer pequeas cantidades de cualquiera de las
recetas de este libro. Recuerde que tiene que
reducir el tiempo de coccin de acuerdo con lo
siguiente: para la mitad de la cantidad, cuzala
durante unos dos tercios del tiempo indicado;
para una cuarta parte de la cantidad, djela cocer
durante una tercera parte del tiempo indicado,
aproximadamente.
Si adems tiene congelador, la cocina con
microondas para una sola persona resulta incluso
ms barata. Puede sacar partido de los productos
abundantes y de las gangas de la temporada
y blanquear las verduras en el microondas (vanse
pgs. 210-11). A continuacin, puede guardar los
alimentos en el congelador hasta que decida
utilizarlos. Puede cocer raciones extra o incluso
hacer varios platos a la vez cuando tenga ganas de
cocinar y despus los congela para el futuro. Lea
las notas especiales para blanquear, congelar
y descongelar los alimentos en las pgs. 204-11.
-----------
Preparacin del men
C
uando quiera combinar varios platos en una
comida, tendr que pensar en qu orden los
va a poner, pues el factor tiempo es muy
importante y vara segn los alimentos. Emplee el
tiempo necesario en la fase de preparacin
y repase detenidamente las recetas, tomando nota
de los platos que estn indicados para hacerse
con tiempo y sirvindose despus de haberse
calentado.
Muchas clases de alimentos se pueden
calentar cuando sea necesario. Una de las ventajas
ms importantes del microondas es que la
mayora de los platos que se calientan se conservan
jugosos y saben como si estuviesen recin cocidos.
Sin embargo, las verduras pierden su elasticidad,
pues se hacen demasiado deprisa y, aunque se
puedan calentar, pueden recocerse fcilmente.
E l hecho de que los alimentos ms densos
requieran un tiempo de reposo significa que
puede cocer las guarniciones de verduras despus
de que haya sacado el plato principal del horno.
Por otra parte, cuanto ms densas sean las
hortalizas, como las patatas asadas, los maces en
mazorca y las legumbres rellenas, ms conservarn
el calor durante unos veinte minutos, una vez
cocidas, si las envuelve en papel de alumino,
inmediatamente despus de sacarlas
del microondas.
Las recetas que llevan huevo o queso no suelen
calentarse bien; se hacen tan deprisa que es muy
fcil que se quemen; por tanto, es mejor cocer los
platos que tengan esos ingredientes justo antes de
servirlos. Los que llevan queso como adorno se
pueden preparar de antemano sin l y luego
aadirlo al calentarlos.
Los cereales, las legumbres y las pastas se
calientan bien en el microondas. Quizs hasta
prefiera cocerlas de forma tradicional y utilizar
slo el microondas para calentarlas antes de
servirlas.
Cueza los alimentos en las mismas fuentes en las
que haba pensado servirlos, pues esto facilita la
retencin del calor. Las raciones individuales
pueden servirse en un plato para los rezagados
y despus se pueden tapar y calentar simplemente
en el microondas cuando haga falta.
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Gua sobre las dificultades
que presenta el microondas
Respuestas y explicaciones a algunas de las preguntas
y problemas ms corrientes
P Me he dado cuenta que en las recetas para
microondas se especifica siempre el tamao
del recipiente. Es ms importante el tamao que
en las recetas tradicionales?
R
E l tamao del recipiente es lo ms
importante en una receta para microondas.
Si el recipiente es demasiado grande, los
alimentos se desparraman y pueden quemarse por
los bordes, antes de que el centro se cueza. Por
otra parte, si es demasiado pequeo o estrecho,
los alimentos se salen por arriba o se quedan
comprimidos en una masa compacta que no se
cocer por el centro. Utilice siempre el tamao
del recipiente recomendado.
Pens que las luentes se quedaban fras
en el homo, sin embargo, he descubierto
que tengo que utilizar manoplas especiales
cuando saco los alimentos del horno, significa
que estoy utilizando los recipientes
inadecuados?
R
En efecto, las fuentes se calientan a
menudo por el calor que transmiten los
alimentos. Mientras los alimentos estn
cocindose en los recipientes durante los tiempos
indicados en la receta, querr decir simplemente
que la comida caliente est calentando la fuente.
Si los alimentos estn tardando ms de lo
recomendado en la receta, entonces examine el
recipiente para asegurarse de que es el idneo,
siguiendo las instrucciones de la pg. 191.
He odo que es una buena idea tener un
vaso de agua dentro del horno de
microondas cuando no se utiliza, por qu?
Es una buena medida de seguridad, en el
caso de que el horno se quede encendido
R
por casualidad, y sobre todo es muy conveniente
cuando hay nios en la casa. Si el horno est
encendido y no hay nada que absorber, las
microondas rebotarn contra las paredes y la base
del horno y podran estropearlo. E l vaso de agua
absorber las microondas, evitando que causen
desperfectos.
Resulta ms barato cocinar en un
microondas que utilizar un homo
tradicional?
R
Los hornos de microondas son mucho ms
rentables que los normales. Cuecen los
alimentos muy deprisa, no hace falta
precalentarlos y parte del proceso de coccin
tiene lugar durante el tiempo de reposo, sin
gastar nada de electricidad!
Cmo se pueden adaptar los tiempos
de coccin en las recetas que no indican
otros tiempos para aparatos con distinto
voltaje?
R
Como norma general, si la receta se ha
probado en un aparato de 600 vatios en la
potencia mxima, reduzca el tiempo de coccin
a diez segundos por minuto si tiene un aparato
de 700 vatios. Si es de 500 vatios, aumente el
tiempo a quince segundos por minuto,
comprobando a menudo para asegurarse de que
la comida no se hace demasiado.
Si se pueden secar y dorar las comidas en
una fuente especial para dorar, por qu no
se pueden freir los alimentos en ella?
Es imposible controlar la temperatura del
aceite en un microondas y puede resultar
R
peligroso, sobre todo si se fre con aceite
abundante. La nica forma de frer en el
microondas es al estilo remover y frer,
utilizando una cantidad muy pequea de aceite.
Este procedimiento hace que las verduras estn
bien crujientes y tiernas.
GUA S O BR E L A S D I FI C UL TA D E S QUE PR E S E N TA E L M I C R O O N D A S 173
R
Resulta la forma ms sana cocer las
verduras con microondas?
Es la forma perfecta de cocer las verduras,
pues la prdida de vitaminas se reduce al
mnimo. Las vitaminas solubles en agua, como
la C, se pierden fcilmente en el agua cocida, pero
como se necesita tan poca agua para cocinar con
microondas, la prdida es mnima. Se puede
reducir an ms, utilizando el agua de la coccin
para el caldo o la sopa.
Los tiempos de coccin muy rpidos
contribuyen igualmente a que las verduras
conserven su color brillante y su consistencia
crujiente natural. Trate de preparar las verduras
justo antes de cocerlas y srvalas lo antes posible
despus de que estn hechas; si las deja
calientes durante mucho tiempo, perdern ms
vitaminas.
Los alimentos se pueden cocer con menos
grasa y como las verduras conservan ms sabor,
se necesita muy poca salsa, pues las grasas y la sal
son dos cosas que los bromatlogos nos
recomiendan encarecidamente que dejemos de
tomar para conservar una buena salud.
puerta 100.000 veces, lo que corresponde
a muchos aos de uso normal.
La cocina con microondas ofrece ms
seguridad, pues los lados del horno no se
calientan como los de un horno corriente, aunque
la base del aparato pueda calentarse por
conduccin.
Si un microondas tiene un mando de
descongelacin, tengo todava que dejar
los alimentos en reposo durante la
descongelacin?
Depende de qu tipo de alimentos. Para
muchos de ellos, el nivel de la potencia de
R
descongelacin es lo suficientemente bajo para
garantizar una descongelacin suave, sin tener
que apagar el aparato durante el tiempo de
descongelacin; en cambio, con una cantidad
densa de comida como la moussaka o la lasaa
cocidas, es mejor dejarla en el tiempo de reposo
durante la descongelacin. Esto permite que el
centro se descongele sin que se quemen los
bordes.
Si las microondas atraviesan directamente
el cristal, qu les impide filtrarse por la
puerta de cristal del horno?
R
E l panel de cristal de la puerta del horno
de un microondas est revestido con una
pantalla fina de reja metlica, especialmente
diseada para que las microondas no la
atraviesen, pero que, sin embargo, le permite ver
a usted el interior del horno durante el proceso
de coccin.
Qu garantas de seguridad ofrecen
los microondas?
R
Todos los hornos de microondas estn
diseados con un dispositivo de seguridad
que garantiza que el horno no puede funcionar
a no ser que la puerta est cerrada y se haya
pulsado el botn de puesta en marcha.
Cuando compre un horno de microondas,
compruebe que el modelo que desea adquirir
est aprobado por la Compaa Nacional
de Seguridad Elctrica. Esto significa que ha
estado sometido a rigurosas pruebas de
seguridad y de prevencin contra la fuga
de microondas, adems de abrir y cerrar la
Por qu hay que echar la sal a los
alimentos antes de cocerlos en algunas
recetas, mientras que en otras se recomienda
aadirla despus?
R
Las verduras se suelen cocer en unas
cantidades diminutas de agua y si se les
echa la sal, la parte superior se deshidratar. Si los
alimentos se cuecen en grandes cantidades de
agua y la sal se disuelve totalmente, entonces
puede aadirse antes de cocerlos en el
microondas.
P
Por qu se puede utilizar el papel de
aluminio para envolver los alimentos
dentro del horno, cuando no se pueden utilizar
recipientes de metal para cocer?
R
E l papel de aluminio se utiliza para
envolver cantidades muy pequeas de
alimentos. La zona sin tapar deber ser mayor
que la envuelta, para que haya mucha comida que
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absorba toda la energa de las microondas. Esto
no ocurre cuando se utilizan recipientes de metal,
pues la energa de las microondas ni siquiera
liega a los alimentos.
Qu se debe hacer si de repente se da
uno cuenta de que ha metido un recipiente
con un borde de metal en el microondas y est
lanzando chispas?
R
Apague el horno inmediatamente y las
chispas dejarn de saltar. Con tal de que
desconecte el horno enseguida no le causarn
ningn dao, pero si deja que las chispas sigan
saltando, las paredes del aparato se agujerearn
y el microondas quedar deformado. En casos
extremos, las chispas pueden incluso daar el
magnetrn. Si tiene alguna duda, llame a un
tcnico para que lo examine (nunca trate de
arreglar o desmontar usted mismo su
microondas).
Por qu algunas salsas y bebidas calientes
se salen del recipiente, una vez que se han
removido?
R
Cuando cecen lquidos con un
microondas, en un espacio reducido, sobre
todo si se trata de los que tienen gran cantidad
de leche, la temperatura sube ms debajo de la
superficie que por encima. Cuando los revuelve,
los gases producidos por el calor se escapan y se
desparraman por el borde. Para solucionar este
problema, nunca llene un recipiente con ms de
las tres cuartas partes del lquido y remuvalo por
lo menos cuando haya transcurrido la mitad del
tiempo de coccin.
R
Por qu mi bizcocho ha quedado duro
y seco antes de enfriarse?
Esto ocurre por haberlo cocido demasiado.
E l bizcocho deber tener un aspecto
todava hmedo cuando lo saque del microondas,
pues seguir cocindose durante el tiempo de
reposo. Trate siempre de que los alimentos estn
menos hechos que ms y recuerde que no debe
esperar que parezcan cocidos hasta que
transcurran los tiempos de reposo. Un bizcocho
estar listo para sacarlo del horno cuando los
lados se despegan del borde y el palillo de
madera que meta en el centro sale limpio.
Qu significa cuando las recetas
recomiendan calentar los alimentos
uniformemente?
R
Las microondas slo penetran en los
alimentos a una profundidad de unos 5 cm,
y esta zona se pone muy caliente, mientras que
el centro de la comida est todava bastante fro.
Durante el tiempo de reposo, el calor llega hasta
el centro de los alimentos y las dos zonas se
calientan por igual.
Por qu algunos bizcochos suben bien en
el microondas y luego se chafan despus
de sacarlos?
R
Esto se debe a que se han batido
demasiado los ingredientes al hacer la masa.
E l exceso de aire aprisionado en la mezcla es lo
que hace que el bizcocho suba bien en el horno,
pero luego se chafa, a medida que el aire se libere
cuando el postre se est enfriando.
Por qu tengo que prolongar el tiempo de
coccin cuando estoy guisando una
cantidad mayor de alimentos que la indicada en
la receta?
R
Cuando las microondas penetran en los
alimentos, tienen que extenderse por todos
ellos para que se cuezan completamente. Por
regla general, los hornos de microondas deberan
utilizarse slo para cocer cantidades moderadas
(hasta cuatro o seis raciones al mismo tiempo).
Existe alguna forma de recuperar los
alimentos demasiado cocidos?
R
Como los alimentos cuecen tan deprisa en
el microondas, siempre es mejor no
cocerlos del todo y volverlos a meter en el horno
durante un minuto ms o menos, si fuera
necesario. Una vez que se han hecho demasiado,
no hay manera de que las verduras recuperen su
contextura y sabor. Sin embargo, pueden pasarse
a pur, para hacer sopas o salsas. Las frutas
demasiado cocidas tambin se pueden triturar
y colarse si fuera necesario para hacer compotas
y cremas. Los bizcochos demasiado hechos se
pueden utilizar para hacer cariotas y las galletas
corrientes para hacer la base con galletas
machacadas de las tartas dulces y las quesadas.
GUA S O BR E L A S D I FI C UL TA D E S QUE PR E S E N TA E L M I C R O O N D A S 175
Los pescados demasiado cocidos se resecan
pero se pueden aprovechar, desmenuzndolos en
una salsa sabrosa. Los mariscos demasiado
cocidos son ms difciles de recuperar, pues
quedan duros e incomibles. Sin embargo, si los
saca a tiempo antes de que se hagan ms
interrumpa rpidamente su coccin
sumergindolos en agua fra.
Se pueden calentar los platos en el
microondas?
S, con tal de que sean resistentes a las
microondas y no lleven ningn adorno de
metal. Apile hasta seis platos, poniendo entre
cada uno un poco de agua, y rociando con agua
el que queda arriba. en la potencia M X I M A
durante ms de un minuto. Recuerde que tiene
que ponerse manoplas para el horno, cuando los
saque, y debe secarles el agua que quede antes
de servirlos.
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176 CMO F A M I L I A R I Z A R S E CON SU M I CR OONDAS
Eleccin de un horno de microondas
C
uando vaya a comprar un horno de
microondas, se ver desorientado ante tan
variado surtido. Los hay porttiles o empotrados,
con capacidades, voltajes y sistemas de control
de las potencias distintos. Adems existe una
variedad de caractersticas que se muestra en la
pg. 178, o incluso los hay que combinan la
energa de las microondas con los elementos
de la cocina clsica. Su eleccin depender de
varios factores, como el tamao, precio, si hay
existencias en el mercado y cmo ha pensado
utilizar la energa de las microondas. Piense para
qu lo necesita ahora y ms adelante: cuntas
personas van a utilizarlo, con qu otros
electrodomsticos cuenta, etc. Despus de
examinar distintos modelos con sus
complementos, compruebe que su eleccin final
se ajusta a las normas nacionales de seguridad
y que tiene tambin un buen servicio tcnico.
C L A S E S D E H O R N O S D E M I C R O O N D A S
Hay cuatro categoras bsicas de hornos de
microondas que estn descritas e ilustradas al
final de la pgina.
Hornos porttiles
Existen de varios tamaos y voltajes. Cuanto ms
grande sea el horno, ms elevada tendr que ser
la potencia de salida. Su instalacin es sencilla.
Solamente hace falta disponer de una mesa de
trabajo firme o con ruedas para ponerlos y un
enchufe cerca. Algunos modelos se pueden
empotrar en los muebles de su cocina con tal de
que haya con toda seguridad el espacio suficiente
entre la ventilacin del aparato y cualquiera de
las superficies prximas, para que el aire pueda
circular libremente y salga el vapor. Si las
ventilaciones estn detrs de la mquina, no las
empuje ni las arrime contra la pared. Si estn en
Momo
combinado
Clases de microondas
Los hornos con microondas se pueden agrupar
en cuatro categoras que semuestran a continuacin.
Homo de dos niveles
Homo porttil
E L E C C I N D E UN HO R N O D E M I C R O O N D A S 177
la parte superior, no ponga el aparato directamente
debajo de una repisa o en el armario de la cocina.
Los hornos de microondas de dos niveles
Algunos hornos microondas se instalan con un
soporte que le permite a usted cocinar a dos
niveles. En este tipo de horno, la energa de las
microondas suele entrar en la cavidad del horno
ms bien por los lados que por la parte superior.
Con un 60 por 100 de la energa se alimenta la
zona superior del horno y con un 40 por 100 la
inferior. Los alimentos que necesitan ms energa
de las microondas para hacerse del todo pueden
ponerse sobre la parrilla, mientras que los que
necesitan una coccin lenta y suave pueden
colocarse en la base del horno. Este tipo de
microondas ofrece ms posibilidades,
especialmente, si quiere hacer toda la comida de
una sola vez o si suele cocinar normalmente para
un cierto nmero de personas, pero' hay que
programarlo y calcularlo con precisin. Adems,
si hay ms alimentos en el horno, los tiempos
de coccin sern ms largos que en otros tipos de
hornos de microondas. La parrilla no se puede
aadir a otros modelos, slo la pueden utilizar los
Doble horno
Horno de microondas
hornos microondas que han sido diseados para
llevarla.
Aparatos con doble homo
Los aparatos dobles estncompuestos de un
horno clsico y de un homo de microondas. Los
dos procedimientos de coccin estn totalmente
separados, pero ambos estn colocados a una
distancia conveniente. Los alimentos pueden
cocerse en el microondas por su rapidez y dorarse
en el horno clsico o debajo del grill. Sin embargo,
puede utilizar un modelo porttil que tenga un
horno tradicional, ms o menos del mismo estilo.
Hornos combinados
Los hornos combinados estn provistos de
elementos de la cocina con microondas y de la
tradicional que se encuentran en la misma
cavidad del horno. Son especialmente prcticos
para asar y cocer, pues se puede combinar la
coccin rpida en el microondas con el dorado
tradicional. Se puede hacer toda una comida en
muy poco tiempo, pero con la presentacin de los
alimentos hechos al estilo tradicional. Los
elementos de la cocina con microondas y la
clsica se pueden utilizar simultneamente o por
orden, segn el modelo. Tambin puede utilizarlos
por separado. Sin embargo, la potencia mxima
del horno de microondas suele ser ms baja que
en los modelos porttiles o de doble horno.
V A L O R A C I N Y E X P L I C A C I N D E LA S
C A R A C T E R I S T I C A S C O M P L E M E N T A R I A S
La mayora de los hornos microondas,
independientemente de la categora a la que
pertenecen, llevan tambin incorporadas todas
o algunas de las categoras siguientes. Tngalas
bien presente cuando vaya a hacer su eleccin
y decdase por las que le convengan ms: por
ejemplo, si utiliza a menudo congelados, el botn
separado de la descongelacin constituye una
ventaja. Debera tambin tener en cuenta el diseo
de los controles y estar seguro de cmo funcionan.
Algunos de los sistemas tecnolgicamente ms
avanzados pueden resultar bastante desalentadores.
Control del tiempo
En la cocina con microondas, el control se hace
ms bien por el tiempo que por la temperatura
y la mayora de los hornos de microondas llevan
incorporados algunos dispositivos para controlar
el tiempo. ste se puede regular con una tecla
digital, pulsando un botn o accionando un
interruptor giratorio.
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Plato giratorio
Util siempre que sea
desmontable. Otros
modelos pueden
llevar incor|
una antena giratoria
para difundir la
Luz interior
Esencial. Le permite
observar los alimentos
mientras cuecen.
Grill para dorar
Slo resulta prctico
si usted no dispone
de grill.
Sonda trmica
Slo sirve para
controlar los
alimentos por
la temperatura.
Gua de coccin
No es esencial. Le
sirve de referencia
para cocer los
alimentos corrientes,
con slo echarle
un vistazo.
Caractersticas que hay que buscar
Estudie detenidamente el esquemay las notas que le ayudarn a decidir cules
son la caractersticas que msle convienen. Calcule la capacidad del horno
segnel tamao del espacio donde lo vaya a colocar. Una potencia de salida
entre 500 W y 650 W esla adecuada para todos los alimentos, especialmente
si tiene tres o cuatro selectores de potencia.
Control variable
de potencias
Sumamente til si
cocina una amplia
gama de alimentos.
La mayora de las
personas slo utiliza
3-5selecciones.
Autosensor
Slo sirve si no est
seguro del tiempo
que tardan en cocer
los alimentos. No
siempre es exacto.
Botn de descongelacin
Esencial. Si ustedutiliza
grancantidad de
alimentos congelados o si *
suhorno no tiene control
variable de potencias.
Control del tiempo
Esencial. Puede ser
de varios modelos:
una tecla digital,
unos botones que
sepulsan o un
interruptor giratorio.
Memoria
Slo es prctica si
cuece a menudo
alimentos que necesitan
distintas regulaciones
de potencia.
, Interruptor
encendido/ apagado
No es esencial, pero
resulta prctico como
un control ms y un
elemento de
seguridad adicional.
Algunos controles se pueden ajustar con gran
precisin, hasta alcanzar una divisin tan pequea
como un segundo; otros estn programados en
minutos. Una vez que ha programado el tiempo
de coccin, el avisador vuelve al 0 y una
campanilla, un zumbido o un silbato le avisarn
cuando haya finalizado el tiempo de coccin. E l
programador apagar automticamente la energa
de las microondas una vez terminado el tiempo
de coccin. Si ve que a menudo necesita calcular
los tiempos de coccin en segundos y su horno
no se puede ajustar a ellos, cmprese un avisador
de cocina que marque los segundos.
Luz interior
Esta ilumina la cavidad interior una vez que el
aparato est encendido y le permite echar un
vistazo a los alimentos mientras se cuecen.
Generalmente se apaga automticamente cuando
ha finalizado el tiempo de coccin y el horno
se ha parado solo.
Botn de descongelacin
La mayora de los hornos de microondas tienen
un botn slo para la descongelacin. ste
reduce la energa de las microondas difundidas
o bien apagando o encendindolo al pulsar una
tecla de forma regular o reduciendo toda la
potencia en vatios. Hace falta menos energa para
asegurarse de que los alimentos congelados estn
completamente deshelados en lugar de estarlo
slo por fuera y evitar que empiecen a cocerse
por los bordes antes de que se haya descongelado
el centro. En los modelos que no tienen un
E L E C C I N D E U N HO R N O D E M I C R O O N D A S 179
control variable de potencias, el selector de
descongelacin puede utilizarse tambin para
cocer y calentar los alimentos a una velocidad
ms lenta.
Interruptor de encendido/apagado
Algunos modelos necesitan que un interruptor en
On se encienda separadamente, una vez que los
controles de coccin y de tiempo se hayan
programado, los alimentos se hayan metido en la
cavidad y la puerta del horno se haya cerrado.
A menudo este botn enciende la luz interior
y acciona un ventilador que evita que los
elementos elctricos se calienten demasiado
y contribuye a que el vapor se disperse. E l botn
en Off corta la electricidad durante la coccin,
si lo desea. Es realmente un elemento
suplementario del botn de apertura de la puerta
que corta todos los circuitos antes de que la
puerta pueda abrirse, pero acta como un control
de seguridad ms.
Control de memoria
Unos cuantos modelos tienen un panel de control
con memoria que puede almacenar instrucciones
para cocer a un nivel de potencia especial
C O N T R O L V A R I A B L E D E P O T E N C I A S
Muchos hornos de microondas ofrecen una
seleccin de hasta diez potencias diferentes.
stos le proporcionan mucho ms control para
cocinar y le permiten cocer los alimentos a una
velocidad menor cuando sea necesario. Sin
embargo, los distintos modelos de niveles de
potencia no se han normalizado y los
selectores estn indicados con nmeros,
porcentajes, potencias en vatios o con la
descripcin de distintas cocciones. En la
mayora de los modelos se puede reducir
o aumentar la potencia de coccin, ajustando
el control en cualquier momento durante
el programa elegido.
10
100%
1
10%
Mxima Baja
600W 60W
9
90%
Saltear
2
20%
Tibia
550w ' /y 120W
\ \ #
8 i [
\ Vt 3
80-85% | | || 30-35%
Calentar \ \ l ^ Descongelar
500W J J 200W
70%
Asar
Wl&
Cocer lentamente
450W 6 ^ 5 250W
60% 50-55%
Hornear Hervir lentamente
400W 300W
Selectores de potencia comparados
E l interruptor giratorio muestra 1osdistintos sistemas corrientemente utilizados
por los fabricantes. La gua msprecisa esla de la potencia en vatios.
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durante un tiempo determinado. Otros modelos
llevan incorporados los controles con memoria
que le permiten a usted elegir una serie de
tiempos de coccin a distintos niveles de potencia;
el horno empezar con una y se pasar a la
siguiente potencia. Estos modelos tambin ofrecen
una puesta en marcha de accin retardada para
que pueda dejar cociendo los alimentos, mientras
hace otras cosas. Asegrese de que esos controles
no sean demasiado complicados.
Autosensor
Un microondas con autosensor se controla de
una forma un poco distinta a la de otros hornos
de microondas. Usted indica en el panel de
control la clase de alimentos que va a cocer. E l
aparato calcula el tiempo de coccin deseado,
midiendo la temperatura del aire y la cantidad de
vapor que sale durante la coccin y se apaga
automticamente cuando los alimentos estn
hechos.
Gua de coccin
La parte frontal del horno puede tener una gua
que muestra los distintos selectores de potencias
de que dispone y para qu tipo de coccin se usan.
Sonda trmica
Algunos hornos llevan incorporada una sonda
trmica que se conecta con un cable flexible a un
enchufe de la cavidad interior. La sonda se suele
utilizar para asar la carne, pero tambin sirve para
otros alimentos. La punta de la sonda se mete
dentro del alimento y se deja as durante todo el
proceso de coccin. Se escoge el grado de
coccin y cuando alcanza la temperatura deseada,
el microondas o se apaga automticamente
o reduce el selector de potencias al nivel que
conserva los alimentos calientes.
Grill para dorar
Algunos modelos tienen un grill para dorar
instalado en la parte superior de la cavidad del
horno. Aunque es menos potente que el grill
clsico, se puede utilizar para dorar los alimentos
antes o despus de cocerlos. Sin embargo, cuando
utilice este elemento procure utilizar un
recipiente adecuado.
Plato giratorio
Muchos hornos llevan incorporado un plato
giratorio en la parte de abajo del horno. ste
puede servir de ventilador y hacer que las
microondas se distribuyan por igual dentro de la
cavidad del horno. Los platos giratorios suelen
ser de cermica vidriada resistente y se pueden
sacar para limpiarlos o si se quiere utilizar en su
lugar un recipiente grande o de forma irregular.
Nunca deber poner una fuente en el plato
giratorio que pueda chocar contra las paredes
del horno, a medida que gira durante la
coccin. Compruebe en el manual de
instrucciones del fabricante si el plato giratorio
es desmontable y si el horno realmente funciona
sin l.
Antena rotativa
Es un disco de chapa metlica que puede estar
oculto debajo de la base del horno o debajo
del techo. ste gira impulsado por el aire
de un sistema de refrigeracin, y contribuye
a la distribucin de las microondas de un
modo ms uniforme por toda la cavidad
del horno.
Bandeja extrable
Algunos hornos de microondas que no llevan
plato giratorio tienen una bandeja de cermica
vidriada en la base del horno. Suele encontrarse
justo encima de la base del horno para que las
microondas se reflejen. Este tipo de suelo sirve de
bandeja para recoger las salpicaduras de la
comida. Se puede sacar y lavarse entera si fuera
necesario.
Amena rotativa y bandeja extrable
Los hornos de microondas que no tienen
plato giratorio pueden llevar incorporada
una antena rotativa o en su lugar una
bandeja desmontable. La antena es otro
dispositivo diseado para facilitar
la difusin de las microondas.
C M O E N TE N D E R L O S HO R N O S D F, M I C R O O N D A S 181
Cmo entender los hornos
de microondas
E
l horno de microondas es un
electrodomstico revolucionario que puede
cocer, descongelar y calentar los alimentos a una
velocidad y con una eficacia increbles. Pero
a pesar de su creciente popularidad, es posible
que sea el que menos se entiende de todos los
electrodomsticos de cocina. Su mecanismo y sus
elementos se explican ms detalladamente en las
pginas siguientes pero, bsicamente, en lugar de
producir calor como un horno tradicional, genera
microondas. stas sacuden las molculas dentro
de los alimentos a una rapidez tan increble que
producen calor instantneo e inician el proceso
de coccin, como se muestra en la pgina 182.
Las microondas en s son ondas de energa
electromagntica de alta frecuencia existentes en
la atmsfera, parecidas a las que transmiten las
seales de la radio, televisin y radar. Son
invisibles y no se acumulan, a diferencia de los
rayos X, los rayos gamma y los rayos ultravioletas
que pueden almacenarse y causar daos en las
estructuras celulares y qumicas de nuestro
cuerpo. Pero como los hornos de microondas son
tan distintos de los hornos tradicionales,
a menudo se miran con recelo innecesario. De
hecho, cocinar con un microondas es mucho ms
seguro que utilizar los mtodos tradicionales que
suponen un contacto directo con el calor.
E l horno de microondas bsico
Todos los hornos de microondas constan
de la misma unidad bsica. sta puede
llevar incorporado alguno de los
elementos complementarios descritos
en la pgina 178. Cuando el aparato
se enciende,las microondas se producen
por el magnetrn. Recorren el conducto
de la onda y entran en el horno como
se muestra aqu. E l ventilador las
distribuye uniformemente por toda
la cavidad metlica interior. La puerta
de seguridad especialmente diseada
impide cualquier difusin de las
microondas,mientras el horno est
funcionando. La ventilacin del aire
permite que los vapores salgan durante
ventilador
ventilacin
de aire
www.FreeLibros.org
182
C M O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S *
C M O F U N C I O N A E L H O R N O
D E M I CR OONDAS
E l mecanismo de un horno de microondas es
realmente sencillo. E l aparato se conecta al
suministro elctrico normal de la casa, pero
convierte la energa elctrica producida en ondas
electromagnticas al pasar por un magnetrn. Las
microondas de alta frecuencia que se producen van
directamente a la cavidad del horno por el conducto
de ondas. La cavidad del horno es de metal, material
que refleja las microondas sin absorberlas. De forma
que una vez que se haya cerrado la puerta y el
aparato se haya encendido, toda la energa producida
por las microondas se queda sin peligro dentro del
horno. Las microondas saltan y atraviesan las
paredes metlicas del horno, formando dibujos
regulares, y el ventilador las difunde uniformemente
por toda la cavidad del horno.
Los tres esquemas de abajo muestran cmo
reaccionan las microondas a los distintos
materiales dentro de la cavidad del horno. Pueden
ser reflejadas, transmitidas o absorbidas segn de
qu estn compuestos los elementos con los que
se ponen en contacto. La cocina con microondas
se beneficia de esas propiedades para cocer los
alimentos con eficacia y sin peligro, como se
explica en la pgina de la derecha.
Reflexin
Les microondas son reflejadas por el metal,
no pueden atravesarlo. Las microondas
saltan sobre las superficies metlicas
(paredes, techo y sueloIde la cavidad del
horno,formando dibujos regulares.
Transmisin
Las microondas son transmitidas por otros
materiales,como el vidrio, as cermicas,
el papel y algunos plsticos. Las
microondas pueden atravesar esos
materiales sin calentarlos.
Absorcin
luis microondas son absorbidas por as
molculas de la humedad de los alimentos.
Las microondas pueden penetrar
solamente unos 5cm,pero los alimentos
se calientan entonces por conduccin.
C M O C U E C E N LA S M I C R O O N D A S
L O S A L I M E N T O S
Las propiedades nicas permiten cocer los
alimentos directamente sin calentar la cavidad del
horno. Las microondas son absorbidas por las
molculas de la humedad agua, grasa y azcar
que contienen los alimentos. Hacen que las
molculas vibren a una velocidad vertiginosa,
millones de veces por segundo, lo que produce
friccin y genera calor, como se muestra debajo.
E l calor se extiende rpidamente por los
alimentos desde el punto inicial de penetracin
de las microondas, que se encuentra por toda la
superficie a una profundidad de unos 5 cm, con
una capa que calienta el siguiente punto por
De qu forma las microondas influyen en las molculas
&
O

1) Todos los alimentos estn compuestos de
miles de molculas; sobre lodo las molculas
del agua, la grasa y e l azcar, que atraen
todas ellas la energa de las microondas.
2 ) Una vibracin de la energa de las
microondas es absorbida p o r u n trozo
de comida y parece como s i alinease todas
las molculas en una sola direccin.
) ) La siguiente vibracin de la energa de
las microondas cambia de direccin. Esto
ocurre millones de veces por segundo,
produciendo un calor triccional instantneo.
C M O E N TE N D E R L O S HO R N O S D E M I C R O O N D A S 183
conduccin. Aquellas microondas que no golpean
al principio los alimentos siguen siendo reflejadas
de un lado a otro de las paredes hasta que
consiguen atravesar los alimentos.
La energa de las microondas es absorbida
a distintas velocidades, segn la densidad
y composicin de los alimentos. Los que
contienen mucho aire, humedad, azcar o grasa
cuecen ms deprisa con la energa de las
microondas que los alimentos que tienen una
estructura molecular densa que es ms difcil
de atravesar y de calentar completamente (vase
pg. 194).
Las microondas atraviesan ciert'os materiales,
como el cristal, la porcelana, el papel y algunos
plsticos, sin que sean reflejadas o absorbidas por
ellos. Los elementos fabricados con esos materiales
son los utensilios adecuados para la cocina con
microondas, pues no consumen ninguna energa
producida por ellas, dejndola que atraviese los
alimentos. Por tanto, los recipientes fabricados
con esos materiales se quedan relativamente fros,
aunque puedan calentarse por conduccin al
ponerse en contacto con los alimentos calientes.
Los recipientes fabricados con metal o que lo
contienen nunca debern utilizarse en los hornos
de microondas. E l hecho de que los metales
reflejen las microondas significa que no dejan que
la energa alcance los alimentos, sino que la
despiden. Esto puede producir chispas en la
cavidad del horno, puede alterar el campo
electromagntico y el magnetrn tan
cuidadosamente equilibrados y as estropear
de verdad el horno.
SON L O S M I C R O O N D A S S E G U R O S ?
E l horno de microondas es uno de los
electrodomsticos de cocina ms seguros que
puedan existir. A diferencia de la cocina
tradicional, no tiene superficies calientes ni
dentro ni fuera del aparato, no hay llamas
expuestas y los recipientes se pueden meter
sin peligro dentro de la cavidad del horno.
La caja exterior del microondas est diseada
para que sea slida y estable, de forma que
no pueda usted volcar accidentalmente el
horno.
Pruebas, normas y mantenimiento
Todos los microondas deben someterse
a pruebas rigurosas en las fbricas tanto
para la seguridad elctrica como para la fuga
de microondas (el temor ms corriente). Las
pruebas consisten en abrir y cerrar la
puerta del horno 100.000 veces para simular
muchos aos de uso. stas se llevan a cabo
despus de cada 10.000 operaciones como
sa, para comprobar que no hay ningn
deterioro en cuanto a la seguridad del aparato
se refiere.
Aquellos modelos diseados para uso
domstico que se ajustan a las normas de
seguridad elctrica nacionales habrn de ser
tambin examinados por separado
y aprobados por un importante organismo
oficial. Todos esos hornos de microondas
tienen muchas caractersticas de seguridad
especiales. Llevan una serie de cerraduras para
la puerta y de botones que impiden que el
horno funcione, a menos que la puerta est
convenientemente cerrada. Se han realizado
pruebas en cada uno de esos mecanismos,
sobre todo para comprobar que si un
dispositivo de seguridad falla, el magnetrn
inmediatamente dejar de producir
microondas. Las puertas del horno de
microondas estn fabricadas con una precisin
especial para asegurar que, una vez que estn
cerradas, la cavidad interior del horno estar
totalmente protegida de la fuga de energa,
y cuando se abra, la produccin de
microondas cesar inmediatamente.
Siempre que obedezca las recomendaciones
del fabricante para la instalacin, uso
y mantenimiento (vanse pgs. 184-5), su
microondas seguir siendo seguro para
poder utilizarlo durante muchos aos. Si su
horno se estropea por alguna razn, no lo
utilice hasta que haya sido reparado
y examinado por uno de los tcnicos
cualificados de la fbrica. Nunca intente
arreglarlo usted mismo.
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184 CMO F AM I LI AR I Z AR SE CON SU MICROONDAS
Limpieza y mantenimiento
de su horno de microondas
C
uando compre por primera vez un horno
microondas, examine si tiene algn defecto
y compruebe que lleva todos los elementos que
usted esperaba. Fjese sobre todo en la puerta
del horno, la cerradura, las bisagras y en la
cavidad interna, que no debe por ningn
motivo estar abollada ni araada. No intente
reparar usted mismo ningn desperfecto. Llame
siempre a un fabricante o proveedor si tiene
problemas. Siga las recomendaciones del
fabricante para su instalacin y lea las
instrucciones.
Limpieza del homo microondas
Limpie la parte exterior de vez en cuando,
pasndole un trapo hmedo. Tenga cuidado de
no salpicar agua ni encima ni dentro de las
ventilaciones. Las paredes internas no se
calientan, por tanto, cualquier salpicadura
o derramamiento de alimentos que pueda
suceder durante la coccin no se cocer sobre la
superficie y se podr limpiar rpidamente. Es
importante que mantenga la cavidad del horno
limpia, pues cualquier alimento que se derrame
en el interior puede absorber la energa de las
Cmo limpiar
su microondas
La cavidad de coccin
Limpie a menudola
cavidad de coccin con
un pao empaadode
aguaca lien te jabonosa.
Saque y limpie cualquier
elemento desmontable.
Las arandelas
de la puerta
Mantenga las arandelas
completamente limpias.
Utilice un detergente
suave,enjuague
y frtelas con un trapo
seco.Nunca utilice
productos abrasivos.
L I M P I E Z A Y M A N T E N I M I E N T O
Cmo limpiar
su microondas
Cmo se quitan las manchas
Las manchasresistentes se deben
ablandar, llevando a ebullicin
un cuenco con agua dentro
del horno. A continuacin
limpelo como suele hacerlo
normalmente.
microondas y hacer que el proceso de coccin
vaya ms lentamente desde el principio.
Siga estos consejos de limpieza:
Primero, asegrese de que el aparato est,
desconectado.
Utilice un pao hmedo para limpiar todas las
superficies interiores y la puerta despus de cada
uso. No utilice productos qumicos de limpieza, a
menos que el fabricante recomiende alguno.
Saque y limpie con regularidad cualquiera de
los elementos desmontables, como el plato
giratorio, la bandeja esmaltada y las dems
bandejas del horno.
Si una mancha es difcil de quitar, lleve
a ebullicin un cuenco de agua dentro del horno.
E l vapor producido ablandar las partculas de
alimentos. Limpelas con un trapo hmedo. Utilice
un pao empapado de agua caliente y jabonosa
para quitar las manchas de grasa. A continuacin
limpie la zona con un trapo aclarado.
Tenga especial cuidado con la parte del cierre
de la puerta. Esta deber conservarse perfectamente
limpia, frotndola con un trapo empapado de agua
caliente y jabonosa. A continuacin psele un
trapo aclarado y finalmente uno seco.
Para suprimir los olores persistentes del horno,
ponga dentro de la cavidad un cuenco que tenga
tres partes de agua por una de zumo de limn y
calintelo en en la potencia M X IM A durante
unos cinco minutos. Despus limpie y seque
completamente las superficies del horno.
Nunca utilice un cuchillo, estropajo o
cualquier artculo de limpieza abrasivo, pues stos
araan y, por tanto, estropean el horno, deformando
el diseo ondulado de las microondas.
P U N T O S I M P O R T A N T E S
Q U E H A Y Q U E RE C OR DA R
Nunca encienda el horno cuando est
vaco. Ponga siempre un tazn con agua
en la cavidad del horno cuando est
vaco, por si lo encendiera sin darse
cuenta.
Nunca utilice la cavidad del horno como
despensa.
Nunca utilice un horno de microondas
para secar o calentar paos, papeles
o cualquier cosa que no sean alimentos.
Nunca ponga un peso excesivo sobre
la puerta, como, por ejemplo, colgar
de ella unas toallas.
Nunca intente cerrar la puerta del horno
cuando haya un objeto entre sta y el
horno o el cierre podr estropearse.
Si las arandelas de la puerta o los
dispositivos de seguridad parecen
estropeados, no utilice el horno hasta
que un tcnico en reparaciones los haya
examinado y cambiado.
No maltrate el aparato por ningn motivo,
ni su caja ni sus mandos.
Slo llame a los tcnicos cualificados
en microondas cuando el aparato necesite
alguna reparacin.
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Utensilios y accesorios
del microondas
U
na de las grandes ventajas que ofrece el
horno de microondas es la amplia gama de
utensilios y recipientes que se pueden utilizar
en l. E n muchos casos los alimentos hasta
pueden cocerse en las mismas fuentes en las que
desea servirlos. Aunque una serie cada vez ms
variada de accesorios especiales para el
microondas se pueden conseguir en las tiendas,
en la mayora de los casos podra usted
arreglrselas con la batera que ya tiene en los
armarios de la cocina.
E L E C C I N D E L O S A C C E S O R I O S
P A R A SU M IC R O O N DA S
Cuando decida qu recipiente va a utilizar, lo
primero que deber tener en cuenta siempre es
si ste deja que las microondas lo atraviesen
para penetrar en los alimentos. Los accesorios
idneos estn hechos de vidrio y cermica,
sustancias naturales como el papel, la paja, el
algodn y algunos plsticos. No deben estar
compuestos por ningn material que refleje
o absorba las microondas. Las fuentes de metal
nunca deben utilizarse, pues el metal refleja las
microondas e impide que los alimentos se
calienten. Ms grave todava, el uso del metal
dentro de un horno de microondas producir
chispas (formando arcos) que pueden daar las
paredes del horno, agujerendolas.
Los agujeros deformarn el dibujo de las
microondas y, por consiguiente, influirn en el
funcionamiento del horno. En algunos casos,
las chispas intensas pueden incluso daar el
magnetrn. Escoja los elementos entre los que
se muestran aqu y en las pginas siguientes.
Loza y porcelana
Los recipientes de porcelana o loza resistentes
son los adecuados para la cocina con microondas.
Las tazas y los platos de porcelana se pueden
utilizar con tal de que no tengan ningn adorno
de metal. Cuando use vajilla de porcelana,
compruebe que no lleva inscripciones en oro
en la cara inferior ni tornillos de metal en las
asas. No utilice porcelana fina, pues se podra
estropear en el microondas. La loza y el grs
totalmente barnizados pueden utilizarse, pero
pialo de
porcelana
los alimentos tardarn un poco ms en cocerse,
pues estos materiales son a menudo poco
absorbentes. Procure no utilizar recipientes de
barro sin barnizar, pues stos son porosos
y absorbern las microondas, ponindose al rojo
vivo y atrasando el proceso de coccin.
Judas de cermica para el horno
Estas judas grises parecen pequeas canicas
opacas y se pueden utilizar en lugar de las clsicas
judas para hacer pasteles, las cuales no se pueden
usar porque absorben la energa de las
microondas. Las judas de cermica son
excelentes para que la pasta se conserve crujiente
y plana. Slo tiene que extender una capa encima
de una hoja de papel absorbente dentro del
molde de masa cruda y dejarlas all durante los
dos tercios del tiempo de coccin; a continuacin
saque las judas y el papel y siga la coccin sin
ellas durante el ltimo tercio.
Vidrio
Los recipientes de vidrio son ideales para la
cocina con microondas. Transmiten las
laza de
porcelana
UTE N S I L I O S Y A C C E S O R I O S D E L M I C R O O N D A S 187
jarra dosificadora
de vidrio resistente
al calor
molde de
cristal para tartas
recipiente
hondo para
soufflcs
microondas y permiten que se vigilen los
alimentos a travs, mientras se estn cociendo.
Cuando se hacen los alimentos con mucha grasa
o azcar, utilice un vidrio resistente al calor, pues
esos alimentos pueden alcanzar unas temperaturas
realmente altas en el horno de microondas. Las
jarras dosificadoras, los recipientes para souffls,
cuencos y moldes de tartas de vidrio resistente
al fuego resultan especialmente adecuados para el
microondas. Nunca meta en el microondas cristal
fino con adornos de plomo por razones obvias.
Papel y cartn
E l papel absorbente para cocinar y las servilletas
normales de papel son muy prcticas para retener
el exceso de humedad, mientras los alimentos se
cuecen en el microondas, sobre todo cuando se
descongelan panes, bizcochos o patatas asadas.
Tambin se pueden utilizar para evitar que
algunos alimentos, como las tartaletas de pasta,
se resequen, mientras se estn cociendo. Los
papeles absorbentes de grasa son prcticos para
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forrar los moldes para el pan y los bizcochos, as
como para tapar los alimentos. Los recipientes de
cartn se pueden utilizar en el microondas, aunque
los que estn revestidos de cera debern usarse slo
para descongelar, pues el calor que despiden los
alimentos durante la coccin puede derretir la cera.
Madera, paja y paos de lino
Los utensilios de madera o de paja se pueden
utilizar en el horno de microondas para calentar
alimentos como panecillos, pero no deben
utilizarse durante largos perodos de coccin o se
secarn y con el tiempo se partirn. Las cucharas
de madera pueden dejarse en el microondas
durante tiempos cortos cuando se hacen salsas,
aunque los mangos empiecen a calentarse despus
de pasados unos dos minutos. Los paos y las
servilletas de lino puro se pueden usar para forrar
la canastilla del pan o para envolver los alimentos
durante cortos perodos de tiempo. Compruebe
que no tienen fibras sintticas.
Plsticos
Los recipientes y utensilios de plstico duro que
se consideran seguros para meterlos en el
lavaplatos suelen estar diseados para resistir
altas temperaturas y se pueden utilizar tambin
en el microondas. Los artculos fabricados con
polipropileno y polisulfone, que vienen de
distintas formas y tamaos, son idneos para
cocer en el microondas los alimentos congelados.
Tambin existe una amplia seleccin de bateras
de cocina, especiales para los microondas,
fabricadas en plstico, como se muestran en las
pginas 190-191. Los recipientes de plstico
ligeros, como las terrinas de margarina o yogur, se
pueden utilizar para descongelar, pero son
inadecuados para cocer alimentos, pues lo ms
probable es que se deformen y se derritan cuando
los alimentos se calienten. Las bolsas de plstico
para hervir y asar alimentos en el microondas son
unos buenos recipientes, aunque siempre hay que
pincharlas o cerrarlas holgadamente, para que el
vapor pueda salir durante la coccin. Procure
cerrar bien las bolsas con cinta de plstico y no de
metal o utilice elsticos.
Las bolsas para asar son prcticas sobre todo
adems facilitan el tostado. Sin embargo, tendr
.que separar el asado de los jugos de
coccin, de modo que procure meter la parrilla
del microondas dentro de la bolsa y no debajo.
Si la bolsa fuera'demasiado pequea, hgale.un
corte a lo largo por un lado y forme una especie
de tienda en la parte superior. Doble los
extremos por debajo.
canastilla depaja parael pan
servilleta de lino
palillos de madera
esptula de madera
cuchara de madera
E l uso de la pelcula de plstico adhesiva en el
microondas es discutible por ahora. Existe un
inters cada vez mayor por este producto y est
siendo sometido actualmente a pruebas e
investigaciones rigurosas. Se ha observado que una
parte del plastificante di-2-etilhexiladipato (DEHA),
utilizado para ablandar la pelcula de cloruro de
polivinilo plastificado (conocida vulgarmente como
pelcula adhesiva), puede penetrar dentro de los
alimentos envueltos, de forma apretada, y el nivel de
transmisin ser netamente superior cuando los
alimentos aumenten de temperatura. Como
resultado de esas investigaciones, muchos peritos
recomiendan hoy que no se debe utilizar la pelcula
adhesiva corriente en el horno de microondas. Los
fabricantes estn hora haciendo una pelcula de
politeno, que no ofrece ningn peligro para el
microondas y no contiene esos aditivos. Busque la
etiqueta que diga adecuado para el microondas
cuando compre una pelcula adhesiva. Otra
solucin sera utilizar las bolsas para hervir, papel,
tapaderas de cacerolas y platos cuando quiera tapar
los alimentos.
Los termmetros para microondas
Estos termmetros especialmente diseados en
plstico se utilizan para calcular la temperatura
interna, de forma que pueda saber con
ms precisin cmo se est cociendo. Se
pueden pinchar, una vez transcurrida la
mitad del tiempo de coccin. A medida que
se va haciendo, puede comprobar su temperatura de
vez en cuando a travs de la puerta de cristal. Los
termmetros normales no deben dejarse
dentro de ella, mientras estn asndose en el
microondas, pero pueden utilizarse para comprobar
la temperatura, una vez que se haya sacado el asado
del horno.
Batera de cocina, especialmente
diseada para el microondas
Hoy se encuentra un amplio y variado surtido de
bateras de cocina para el microondas, fabricadas
en vidrio, loza o materiales de plstico resistentes
al calor. Entre ellos, hay una amplia seleccin de
recipientes, como moldes para bizcochos, panes,
pasteles, pudines y platos redondos que encajan
unos sobre otros para calentar los alimentos.
Muchos de estos recipientes ofrecen una garanta
de seguridad para el microondas y el congelador,
de forma que los alimentos pueden cocerse,
congelarse y calentar en el microondas, utilizando
el mismo recipiente.
Los accesorios del microondas tienen adems
fuentes especiales para dorar. Son las nicas que
se pueden meter en el horno cuando est vaco.
Tienen un revestimiento especial en el fondo que
absorbe la energa de las microondas y se pone
papel de politeno para envolver
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A c c e so r i o s especiales
par a cocinar e n u n mi cr oondas
Un amplio sunido de recipientes fabricados
con plsticos resistentes al calor y cermica
vidriada ha sido diseado especialmente
para la cocina con microondas.
juego de aros
superpuestos
parrilla de plstico para asar
muy caliente. Los alimentos se pueden dorar por
un lado en la superficie caliente, luego se les da la
vuelta y se tuestan por el otro. E l lado que se ha
dorado primero suele ser el ms tostado. La
coccin con microondas puede continuar en la
misma fuente. Una vez que se han puesto los
alimentos en el recipiente, las microondas estn
ms atradas por ellos que por la capa superficial
de encima. No tape los alimentos en una fuente
para dorar caliente con papel absorbente, pues
puede quemarse.
Tambin se venden las parrillas del microondas
fabricadas en cermica o en material de plstico
duro. Estn especialmente diseadas para asar
separndolas de los jugos
de coccin. Algunas parrillas vienen con una
fuente completa de asar para poner debajo; si no la
llevan, ponga una bandeja llana debajo de la
parrilla para recoger el jugo de la coccin. Las
parrillas son tambin muy prcticas para hornear
bizcochos, panes y guisos de verduras.
molde de plstico
para hacer saboyanos
jarra dosiicadora
de plstico
bandeja de plstico
para hacer panecillos
COMO C O M P R O B A R S I UN
R E C I P I E N T E D E B E U T I L I Z A R S E
E N E L M IC R O O N DA S
bolsas para cocinar
en el microondas
Si no est seguro de que pueda utilizar un
recipiente en el horno de microondas, haga
una prueba sencilla para saber si es
adecuado y eficaz. Coloque el recipiente
dentro del microondas, a continuacin
ponga una jarra de vidrio con unos 300 mi
de agua el recipiente y en la potencia
M X I M A durante uno-dos minutos. Al
final del tiempo de coccin, si el recipiente
est fro y el agua de la jarra caliente, el
recipiente sirve. Si ste se pone caliente
y el agua sigue fra, no debe utilizarlo, pues
contiene la humedad que est atrayendo
parte de la energa de las microondas
y no las deja que lleguen a los alimentos.
esptula deplstico
cuchara de plstico
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F O R M A S D E L O S R E C I P I E N T E S
La rapidez con que se cuecen los alimentos se ver
influida por el tipo de recipiente y su forma. La
porcelana y la loza, por ejemplo, son ms lentos
para cocer alimentos que los recipientes de
plstico especiales para el microondas. Los
recipientes redondos dan mejores resultados que
los rectangulares, en los cuales los alimentos
tienden a cocerse demasiado por las esquinas,
donde reciben ms energa de las microondas. Los
moldes con aro son sumamente prcticos en la
cocina con microondas, pues distribuyen
uniformemente el calor y dejan que la energa de
las ondas llegue a los alimentos por todos lados
y por el centro. Puede usted improvisar fcilmente
esta forma poniendo un vaso corriente de cristal
en el centro de una fuente redonda. Sujete el vaso
mientras lo rodea de alimentos.
Escoja cuencos o fuentes profundas cuando cueza
los alimentos que necesitan una gran cantidad de
agua que hierva pronto, por ejemplo, las pastas,
legumbres o arroz; de lo contrario, el agua se saldr.
Las pastas, las legumbres y los cereales se hinchan
cuando se cuecen y las salsas a base de leche
aumentan cuando se calientan. Cuando est
cociendo esos alimentos, slo tienen que ocupar
desde la mitad hasta dos tercios de la capacidad del
recipiente. Para otros alimentos, procure que la
fuente no sea demasiado grande o los alimentos se
desparramarn ligeramente y se harn demasiado
por los bordes antes de que se haya cocido el centro.
Una fuente llana de tamao mediano es la idnea
para muchas de las recetas de este libro. Procure no
utilizar recipientes que tengan un cuello estrecho
cuando caliente lquidos, pues es posible que el
vapor producido no pueda salir lo suficientemente
deprisa y el recipiente puede explotar, debido a la
acumulacin de la presin. Tampoco utilice
recipientes altos y estrechos para calentar los
alimentos, pues estarn comprimidos en una masa
demasiado densa para cocerse uniformemente.
Q U E O B J E T O S N O D E B E
U T I L I Z A R E N E L M I C R O O N D A S
Nunca utilice los objetos siguientes en un
horno de microondas:
Los recipientes de metal como bandejas
para hornear, moldes de estao para hacer
pan, bandejas de papel de aluminio o fuentes
con bordes de metal. Cualquier metal
reflejar las microondas y producir chispas
perjudiciales. Utilice en su lugar batera
especial resistente a las microondas.
Loza u objetos de barro sin vidriar. stos
atraen la energa de las microondas, al
ponerse muy calientes, y retrasan el tiempo
de coccin de los alimentos.
Recipientes de melamina. stos atraen la
energa de las microondas y pueden
derretirse o chamuscarse.
Fuentes que han sido encoladas o tienen las
asas pegadas, pues la cola puede absorber
la energa de las microondas y empezar
a derretirse.
Recipientes altos con cuellos estrechos que
pueden aprisionar el vapor y hacer que se
acumule de forma peligrosa.
Cierres de alambre para bolsas de papel
o plstico. E l metal en el cierre se calienta
y podra provocar un incendio.
botellas de cuello plato roto y pegado
F ACT ORES Q U E I N F L U Y E N E N LA COCINA CON MICROONDAS 193
Factores que influyen
en la cocina con microondas
M
uchos factores influyen en el tiempo que
tienen que estar los alimentos en el horno
para cocerse: el propio aparato, la naturaleza de los
alimentos, la cantidad, el recipiente utilizado y el
procedimiento indicado en la receta. Todos esos
factores deben tomarse en cuenta para que salga
bien una receta en su horno de microondas.
E l homo de microondas en si
Los hornos de microondas tienen todava que
normalizar sus niveles de potencia, de forma que
la potencia de salida vare de un aparato a otro,
aunque ambos tengan la misma potencia en vatios
y estn hechos por la misma fbrica. Los aparatos
que ofrecen una potencia de control variable
tambin utilizan diferentes sistemas para descubrir
los distintos niveles de potencia (vase pg. 179).
Siempre que consulte las recetas para microondas,
compruebe cuntos niveles de potencia se
recomiendan en ellas, comprelos con los de su
propio horno y haga las adaptaciones pertinentes.
Las recetas de este libro utilizan tres niveles de
potencia distintos, como se muestran en el cuadro
de la pg. 50. Compare estos niveles con las
potencias en vatios que le ofrece su horno
microondas y elija la regulacin ms adecuada. En
las recetas y en las instrucciones de coccin que se
dan, la alternativa de los tiempos que se facilita
entre parntesis para aparatos de 700 W y 500 W
es la de los tiempos ms bajos recomendados para
evitar la posibilidad de que los alimentos se hagan
demasiado. Siempre puede prolongar el tiempo de
coccin, pero no puede recuperar los alimentos
demasiado hechos.
Aunque la mayora de los hornos de microondas
tienen ahora ventiladores, platos giratorios'
y antenas rotativas para facilitar la difusin de la
energa de las microondas por todas partes, los
modelos pueden tener todava puntos calientes
especficos zonas en el horno donde los
alimentos se cuecen ms deprisa. Para comprobar
si su horno tiene puntos calientes, ponga la misma
cantidad de agua en nueve tazas, tazones u otros
recipientes pequeos, todos fabricados con el
mismo material. Seprelos de la base del horno,
como se muestra debajo, y ponga la potencia
mxima. Vigile con cuidado para ver qu recipiente
hierve primero y tome nota que se es el punto ms
caliente del horno. Los procedimientos, como el de
hacer girar la fuente, remover o cambiar de lugar
los alimentos durante la coccin (vanse pgs.
198-9), estn pensados para garantizar que toda la
comida se haga por igual, a pesar de la existencia de
cualquier punto caliente en el horno.
Cmo comprobar d n d e estn l os p u n t o s calientes
A l calentar nueve tazas con la misma cantidad de agua, como se ha
descrito anteriormente, podr averiguar dnde estn los puntos
callentes de su horno y entonces, segn esto, colocar los alimentos.
La temperatura inicial de los alimentos
Cuanto ms alta sea la temperatura inicial de los
alimentos, ms deprisa se calentarn y se cocern
en el microondas. Los alimentos que se sacan de la
nevera y se meten directamente en el horno
tardarn ms tiempo en cocerse que los que se
dejan que adquieran, primero, la temperatura
ambiente. Incluso puede comprobar que los
mismos alimentos tardan un poco ms en cocerse
en los das fros que en los calurosos. Es
importante seguir siempre las instrucciones de las
recetas para las temperaturas de los ingredientes;
por ejemplo, cuando le recomiendan que aada
Temperatura de l os alimentos
Cuanto ms fros estn los alimentos, ms tardarn en cocerse. Los
guisantes congelados un minuto ms que los frescos, aproximadamente.
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19-4 C M O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S
caldo hirviendo, hgalo. Si pone caldo fro,
el proceso de coccin se retrasar e influir
en todos los dems tiempos recomendados en
la receta.
Composicin de los alimentos
Los distintos componentes de los alimentos
tambin influyen en el tiempo de coccin. Los que
tienen gran cantidad de grasa y azcar alcanzan
temperaturas ms altas y se cuecen a un ritmo ms
rpido que los dems alimentos, porque las grasas
y los azcares absorben ms deprisa la energa de
as microondas. Por consiguiente, los manjares que
tienen un relleno de frutas dulces se harn ms
deprisa que los del mismo tamao que tengan un
relleno salado con poca grasa. Tome nota que hay
que tener un cuidado especial cuando se calienten
y se sirvan alimentos con relleno del estilo de las
mermeladas, pues stas se calentarn mucho ms
deprisa y estarn abrasando, mientras que la parte
externa se quedar totalmente fra.
Los alimentos que contengan mucho lquido,
como las sopas, tardarn ms tiempo en cocer que
los que se cuecen en su propia humedad. Aada
siempre la cantidad mnima de agua cuando cueza
verduras, ya sean frescas o congeladas, pues cuanta
ms agua les ponga, ms tardarn en cocerse y ms
vitaminas y minerales se perdern en el agua
de la coccin.
Com/fosicin de los alimentos
Un bollo didi e se calienta un poco ms deprna t/ue un bollo
caliente. por su mayor cantidad de azcar.
La densidad de los alimentos
La densidad es el factor ms importante a la hora
de determinar el tiempo de coccin en el
microondas. Los alimentos densos tardan ms
tiempo en cocerse que los de idntico tamao que
tienen una contextura ms suelta y ligera; por
ejemplo, las verduras con races fibrosas tardan
ms tiempo en cocerse que los panecillos. La
naturaleza densa de los alimentos retrasa la
conduccin del calor. Cuando est cociendo una
mezcla de alimentos de consistencia densa y ligera,
trate de colocar los ms densos por el borde de la
fuente, donde recibirn ms energa de las
microondas. Ponga los alimentos de consistencia
ligera en el centro para que no se hagan demasiado.
Cuando est guisando en un microondas una
cantidad de alimentos densos, como la lasaa o un
trozo de carne, el centro siempre ser la parte que
tarde ms en cocerse del todo, porque la energa
de las microondas slo penetra en la superficie
hasta una profundidad de 5 cm. Si fuera posible,
utilice un recipiente redondo poco profundo o un
molde circular para esos alimentos. Otra solucin
seria poner el recipiente en un plato invertido
o sobre una parrilla de asar, especial para
microondas, de forma que ms energa de las
microondas pueda llegar al centro por debajo.
La densidad del recipiente utilizado tambin
influir en el tiempo de coccin: los alimentos
tardan ms en hacerse en una loza pesada que en
una fuente de vidrio o en un recipiente de
plstico, especial para microondas.
0 0
i f * ' % t . . 9 . . . - J
Densidad d e los alimentos
Un panecillo ligero. \ fino necesita menos tiempo
para calentarse /ue una patata, que es ms compacta.
Tamao y forma de los alimentos
Corte siempre los alimentos de la misma lorma
y tamao para que se cuezan por igual en el
microondas. Los trozos pequeos o finos se
cuecen ms deprisa que los trozos grandes
y gruesos. Si va a cocer formas irregulares, como
brcoles, pescados o trozos de pollo, ponga las
partes ms finas o las menos compactas hacia el
centro de la fuente y las ms gruesas hacia el
borde exterior del plato. E l mismo sistema sirve
Tamao d e los alimentos
luis verduras cortadas en trozos iguales cuecen ms deprisa
v se hacen ms uniformemente que las enteras.
FA C TO R E S QUE I N FL UYE N E N L A C O C C I N 195
a continuacin. Como regla general, cuando reduzca
la cantidad, utilice un recipiente ms pequeo, de
forma que los alimentos no se desparramen ms
de lo que estn en la receta original.
Recuerde que cuando la cantidad de alimentos
Forma de los alimentos
Las partes gruesas de los alimentos tardan ms tiempo en cocerse
que las tinas. Ponga las ms gruesas alrededor del borde de la fuente.
para los alimentos delicados, como las puntas de
los esprragos, que podran cocerse demasiado
y estropearse si estn muy expuestas a la energa
de las microondas. E n estos alimentos sera
conveniente proteger de las microondas las zonas
delicadas durante una parte del tiempo de coccin
(vase pg. 199}.
Cantidad de alimentos
En la cocina con microondas, el tiempo de
coccin depende de la cantidad de alimentos que
hay en el horno, a diferencia del horno tradicional
que tarda el mismo tiempo en asar ocho patas que
una. Eso ocurre porque la misma cantidad de
energa de las microondas tiene que ser absorbida
por ms o por menos alimentos.
La mayora de las recetas de este libro estn
pensadas para cuatro personas, pero usted puede
reducir las cantidades para una o dos personas,
siguiendo algunas de las instrucciones que se dan
Cantidad de alimentos
Cnanto mayor sea la cantidad, ms tardar en c a er
con la energa de las microondas.
se reduce, el tiempo de coccin con microondas
tendr que reducirse tambin, aunque no en
proporcin directa. Si divide por la mitad las
cantidades de una receta, cueza aproximadamente
los dos tercios del tiempo indicado; si se dividen
en cuatro, calcule aproximadamente un tercio del
tiempo indicado; si se dividen en cuatro, calcule
aproximadamente un tercio del tiempo prescrito.
Examine los alimentos un minuto o dos antes de
que el tiempo calculado concluya para evitar que
se hagan demasiado. Tape, remueva y cambie de
sitio los alimentos, exactamente como lo
recomienda la receta original.
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196
C M O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S
Procedimientos de coccin
en el microondas
a mayora de los procedimientos utilizados en
la cocina con microondas son similares a los
de la cocina clsica. Estn pensados incluso para
facilitar la preparacin, acelerar los procesos de
coccin, aligerar o retrasar la evaporacin y mejorar
los platos cocinados. Para conseguir resultados
ptimos, utilcelas siempre que las recomiende
la receta y pronto las emplear sin pensarlo.
Para tapar
Cuando se tapan los alimentos en el microondas,
se reduce el tiempo de coccin, se facilita la
retencin de humedad y se evita que la comida
salpique las paredes del horno. Como consejo
general, los alimentos que suelen taparse en la
cocina clsica, probablemente se taparn tambin
en el microondas. Los platos como verduras
y estofados de carne se cuecen mejor tapados,
pero los alimentos que van a ser secos, como las
galletas o el pan, es mejor dejarlos destapados.
Las cacerolas con tapadera de materiales
adecuados (no metlicos) son ideales para la
cocina con microondas. Si su recipiente no tiene
tapadera, pngale encima un plato o un platillo.
Otra solucin seria utilizar una bolsa de
microondas como tapadera.
Algunos alimentos que se cuecen mejor sin una
tapadera dura o una pelcula adhesiva, en cambio
tienen que cubrirse con un papel de cocina
absorbente. En realidad, el papel no perjudica los
alimentos, pero s evita que salpiquen el interior
del horno durante la coccin. Procure quitar el
papel del tocino tan pronto como est cocido,
pues tiende a pegarse.
Tenga mucho cuidado cuando quite la tapadera
u otra proteccin, una vez finalizado el tiempo de
coccin, pues se desprender una nube de vapor
abrasadora. Aljese cuando levante la tapadera
y utilice manoplas para el horno, evitando as
quemarse la cara y los brazos.
En lugar de cocer las verduras en un recipiente
tapado, puede meterlas en una bolsa para hervir
o asar los alimentos. Recuerde primero que tiene
que pincharlas por alguna parte, o atarlas
holgadamente por el cuello para que el vapor
pueda salir. Este es un procedimiento
especialmente prctico para cocer las verduras
enteras, como la coliflor.
Forma d e destapar l os alimentos
Levante la tapadera a vierta distancia para evitar el vapor abrasador.
Bolsas para hervir
Son excelentes fxira cocer verduras.
Se puede utilizar papel absorbente de grasa
para tapar los alimentos durante su coccin, pero
procure que no se afloje y golpee por todas partes,
especialmente si el horno tiene un ventilador
potente. Si fuera necesario, puede afianzar el papel
con palillos.
E l pescado entero y las rajas de pescado pueden
envolverse en papel absorbente de grasa antes de
cocerlos. Ponga el pescado en un papel redondo
o cuadrado y cbralo con unas ramitas de hierbas
aromticas y una raja de limn. Doble el papel en
dos y las esquinas una o dos veces para cerrarlo
hermticamente. Ponga el paquete en un recipiente
PR O C E D I M I E N TO S D E C O C C I N E N E L M I C R O O N D A S 197
poco profundo para recuperar la salsa. Esta es una
forma excelente de cocer, pues su jugo
y su delicioso sabor se conservan dentro del paquete.
La pasta en los moldes de las tartas se hace mejor
cuando se tapa con un papel absorbente y un
plato. Este procedimiento da unos resultados
relativamente secos, sin que la pasta se ponga
lamentablemente dura.
Para pinchar
Se puede producir una importante acumulacin
de vapor durante la coccin con microondas, de
forma que cualquier alimento con una piel muy
pegada, como la fruta entera, las verduras
o la yema de huevo cruda, deben pincharse antes
de cocerse en el microondas para evitar que se
revienten. Las frutas y las verduras pueden
pincharse con un tenedor o con la punta afilada
de un cuchillo; las yemas de huevo se pinchan
mejor con un palillo.
Como se ha indicado anteriormente, las bolsas
para hervir y las envolturas para cocer deben
pincharse o cerrarse holgadamente para que salga
un poco de vapor.
Para envolver
E l proceso de las microondas saca la humedad de
los alimentos, empujndola hacia la superficie. Por
consiguiente, los alimentos que quiera cocer con
una superficie seca, como las patatas asadas, ganan
al estar envueltos en un papel absorbente,
mientras se cuecen. Este procedimiento absorbe
la mayor parte de ia humedad sobrante producida
y contribuye a que el calor se extienda de un
modo ms homogneo sobre los alimentos. Quite
siempre el papel, una vez que haya sacado la
comida del horno; si no, puede pegarse.
Para una cena con invitados, forre una cesta con
algodn o servilletas de papel antes de colocar los
panecillos. Pueden calentarse en la cesta y la
servilleta contribuye a que las cortezas no se
pongan pastosas.
Forma d e envolver
Envuelva los alimentos en papel absorbente para empapar
e l exceso de humedad.
Para forrar moldes
Los moldes para bizcochos debern forrarse con
papel absorbente de grasa como lo indique la
receta. Quite el papel despus de que haya
finalizado el tiempo de reposo para evitar que se
pegue al bizcocho. No unte grasa a los moldes
ni los cubra con harina, pues se forma una
desagradable pelcula sobre el bizcocho.
Forma d e pinchar
Pinche siempre los alimentos que tengan piel y membranas.
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198 CMO FAMILIARIZARSE c o n s u m i c r o o n d a s
Para remover
El procedimiento de remover es uno de los ms
importantes de la cocina con microondas. Como
las microondas slo penetran en los alimentos
a una profundidad de unos 5 cm, los que estn
en los bordes de la fuente pueden cocerse antes
que los del centro, sobre todo si los alimentos
tienen una consistencia densa. Para evitar que los
de los bordes cuezan demasiado, antes de que
est hecho en el centro, se debe remover a
menudo la comida o cuando lo recomiende la
receta. La forma de remover debe hacerse desde
los bordes de fuera hacia dentro, para que el calor
se distribuya por igual hacia el centro. Al remover
las salsas, de esta manera, se evita tambin que
se lormen grumos, aunque no sea necesario
remover continuamente en la cocina con
microondas.
Si usted est guisando algo que haya que
remover varias veces durante la coccin, una
solucin seria dividir la duracin total del tiempo
de coccin y poner el avisador a intervalos
regulares para que le recuerde que tiene que
remover bastantes veces.
Para girar o dar la vuelta
Para asegurar una coccin homognea de los
alimentos que no se puedan remover, como la
lasaa, la moussaka. los panes salados y bizcochos,
hay que darles un medio o un cuarto de giro de vez
en cuando hasta que finalice el tiempo de coccin
como est indicado en las recetas. No hace falta
hacerlo si su horno consta de un plato giratorio.
Forma d e girar
Dele u n giro de rez en cuando a los bizcochos. Lirias y platos enteros.
Para colocar
En la cocina con microondas, los alimentos deben
colocarse con cuidado para asegurarse de que
cuecen todos por igual. Ponga siempre las partes
ms densas en los bordes de la tuente, de forma
que reciban ms energa de las microondas.
Cuando cueza varias porciones del mismo
alimento, colquelas en circulo alrededor del
borde de un plato o en una fuente redonda.
Seprelas a la misma distancia para que la energa
de las microondas las alcance por todos lados.
Deje el centro de la fuente vacio, pues esta zona
recibe menos energa de las microondas, mientras
que en los bordes se distribuye por igual. Procure
que los alimentos formen una capa uniforme en la
fuente y trate ms bien de repartirlos en un
recipiente llano que de amontonarlos en uno
hondo. Los alimentos ms densos, como las
verduras con cogollo y los pals, a menudo salen
mejor cuando se cuecen en un molde de aro para
Forma d e colocar los alimentos
Co/iu/ue los iihnrcntos en circulo y no en tilas. Ponga las partes
mas densas en el borde v l is ms delicadas en el centro
Forma
de remover
nn/torme como lo indican las recetas.
cuando se calientan los alimentos que cuando se descongelan
que las microondas puedan penetrar directamente
tanto desde el centro como desde los bordes.
Cuando caliente una comida individual en un
plato, coloque los alimentos para que estn
repartidos igualmente con los alimentos ms
compactos en la parte de fuera y las partes ms
delicadas en el centro.
Cualquier forma pequea, como las tartaletas,
bizcochos o platos
individuales de comida, se hacen ms
uniformemente cuando se colocan en crculo.
Recuerde que tiene que dar a los platos
individuales un medio giro por lo menos una vez
durante la coccin.
Coloque los alimentos con formas desiguales
con las partes ms anchas hacia fuera.
Para dar la vuelta
A los alimentos slidos grandes, como las patatas
asadas o las coliflores enteras, habr que
darles la vuelta en la mitad del tiempo de coccin,
a menos que se indique lo contrario en la receta.
Dle la vuelta a los trozos grandes o enteros
para que se hagan uniformemente.
para facilitar la coccin homognea. Esto permite
que todos los lados y las superficies estn
igualmente expuestas a las microondas.
Para cambiar de sitio
Para asegurarse de que ningn trozo se queda en
un punto caliente del horno durante todo el
tiempo de coccin, hay que cambiar de sitio los
alimentos que no se puedan remover. Las patatas
asadas, pueden cambiarse de lugar en la tuente
o en la base del horno, al mismo tiempo que se les
Formas J e proteger los alimentos
l lilice tiras J e papel Je aluminio para t/ne las est/iniias no se i / n e n i e n
da la vuelta. Cambie cada trozo desde el borde
hasta el centro, desde el fondo hacia la parte-
delantera, etc., para que ninguno se quede en el
mismo sitio hasta el final del tiempo de coccin.
Para proteger
Las partes delicadas de los alimentos que corren
peligro de quemarse antes de que el resto de la
comida est lista se pueden proteger de las
microondas durante una parte del tiempo de
coccin con tiras pequeas y lisas de papel de
aluminio. sta es la nica ocasin en que el papel
de aluminio deber utilizarse en el microondas,
pero deber consultar las instrucciones del
fabricante antes de utilizarlo. La cantidad de
alimentos que deje sin tapar deber ser mayor que
la zona protegida por el papel de aluminio.
Puede poner el papel al principio de la coccin
y quitarlo hacia la mitad, o aadirlo en las zonas,
una vez que estn hechas.
Forma d e cambiar los alimentos d e sitio
Cambie los alimentos desde los bordes hasta e l centro
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200 * C O M O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S
La capa protectora
es muy prctica cuando se utiliza un recipiente
cuadrado o rectangular para evitar que las esquinas
se requemen. Ponga el papel como en el dibujo.
Las tiras de papel de aluminio deben cerrarse
siempre bien. Los palillos cumplen perfectamente
esta funcin. No utilice los de plstico, pues
podran derretirse al ponerse en contacto con los
alimentos calientes. No se debe dejar nunca que el
papel de aluminio toque los lados de la cavidad
del horno o podran producirse chispas. Si
cualquier tira de aluminio se aflojara, desconecte
el microondas y squela inmediatamente.
Tiempo de reposo
E l tiempo de reposo es una parte esencial de la
cocina con microondas, pues los alimentos siguen
hacindose, por la conduccin del calor, despus
de que se han sacado del horno y se ha
desconectado el aparato. Algunos postres, como
los bizcochos, pueden parecer crudos cuando
salen del horno, pero se cuajarn y se secarn,
pues terminan de cocerse del todo durante el
tiempo de reposo. Al sacar los alimentos mientras
estn todava un poco crudos o descongelados
y al dejarlos que se hagan solos, se evita que las
esquinas se requemen al estar ms expuestas
a la energa del microondas, antes de que el centro
se haya cocido totalmente.
Los tiempos de reposo varan considerablemente
y dependen de la densidad y volumen de los
distintos alimentos. Las verduras necesitan muy
poco tiempo de reposo y a los bizcochos les hace
falta entre cinco y diez minutos. Por regla general,
cuanto ms compacto sea el alimento, ms tiempo
tendr que estar reposando.
Para tapar en forma de tienda
Los alimentos que necesitan un tiempo
de reposo largo para completar su coccin,
debern taparse con un papel de aluminio,
formando una tienda para que conserven su
A l envolver los alimentos con papel de aluminio, se facilita
la retencin del calor, una vez que se han sacado del homo.
temperatura. Los alimentos ms pequeos, como
las patatas asadas, los pimientos rellenos y el maz
en mazorca, pueden envolverse en papel de
aluminio con el lado brillante hacia dentro para
que refleje el calor y se conservarn calientes por
lo menos veinte minutos, mientras se preparan
otros platos. Es evidente que el papel de aluminio
debe quitarse si hay que volver a meter los
alimentos en el horno de microondas.
No envuelva la carne ni las aves con el papel
de aluminio demasiado apretado, pues esto
contribuir a que se calienten al mximo, alterando
la consistencia y el sabor de la carne. Tambin
suelen encogerse menos si se tapan holgadamente.
Para dorar
Como los alimentos se cuecen tan deprisa con la
energa de las microondas, la parte externa
generalmente no est expuesta a los cambios de
calor; por tanto, ni se seca ni se dora, como en un
horno tradicional.
Forma d e dorar
Una bolsa para asar dorar
mientras se cuece en e l microondas.
Utilice la harina de trigo integral para los
bizcochos, pasteles y panes. Todos stos son los
alimentos que se quedan muy plidos, una vez
cocidos en el microondas. Al utilizar la harina
de trigo integral, inmediatamente adquieren
ms color, as como ms sabor y valor
nutritivo.
Aada frutos secos, como albaricoques, dtiles
o nueces, a los panes y bizcochos para darles un
tono especial.
Adorne los bizcochos plidos con trozos de
frutas frescas o con una capa de mucho color,
utilizando zumo natural de frutas y no un tinte
artificial para colorear los alimentos.
Eche, sobre los panes y los bollos, semillas de
amapolas, semillas de ssamo tostadas, trigo
o avena partidos, antes de hornearlos.
Espolvoree los bizcochos o galletas con nueces
picadas, coco seco y tostado, canela molida
o semillas de amapola.
Aada el dulce de algarrobas en polvo, el cacao
o la canela molida a las masas de los bizcochos
y galletas, mezclndolos con la harina para que
se oscurezcan.
Ponga los platos que va a gratinar con una capa
de queso rallado debajo de un grill tradicional
precalentado, para que se doren. Reste el tiempo
del tostado del tiempo de reposo.
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C M O C A L E N T A R L O S A L I M E N T O S
Los alimentos cocidos se calientan
estupendamente en la potencia baja del
'microondas. E l sabor, el color y la
consistencia se conservan como si acabaran
de cocerse y la rapidez con que se calientan
es una garanta de que se pierden menos
vitaminas que cuando los alimentos se
calientan en un horno tradicional. Las
tcnicas y los procedimientos utilizados para
cocer alimentos en el microondas tambin
sirven para calentarlos.
Los guisos de carne, pescado, aves
o verduras en salsa se calientan mejor que
los alimentos solos. No los ponga en una
fuente demasiado grande o la salsa se
desparramar y se secar por las esquinas.
Cualquier comida en salsa deber taparse
holgadamente durante el calentamiento. Los
alimentos secos con un acabado ms
crujiente se pueden calentar tapados con
papel absorbente.
Las sopas son fciles de calentar en
raciones individuales, ya sea en un tazn
o en un bol, y tardan slo unos minutos,
segn su espesor. Remuvalas cuando
hiervan a borbotones por el borde del
recipiente; entonces cuzalas otro minuto
ms o menos para que se calienten del todo
por el centro.
Como el calentamiento es tan rpido, los
recipientes pequeos como los tazones
o jarritas no necesitan taparse, pero las
cacerolas grandes s, para conservar el jugo
y acelerar el proceso. Los guisos de verduras
se calientan ms deprisa en una
fuente llana con tal de que se repartan los
alimentos en una capa uniforme.
Caliente siempre con cuidado los postres
que tengan un relleno con mucha azcar
o mermelada, como una tarta, pues el relleno
se pondr muy caliente enseguida, mientras
que el exterior seguir estando fro.
Cuando caliente platos con comida,
procure que sta est bien repartida en el
plato con los trozos ms gruesos colocados
en los bordes exteriores. Se pueden calentar
hasta tres platos de comida al mismo tiempo
en un horno de tamao mediano. Colquelos
uno encima del otro, utilizando los aros
especiales para microondas. Otra solucin
sera tapar el primer plato con otro invertido
o con un plato sopero y colocar el siguiente
encima del anterior. Dles un medio giro
a intervalos de unos cuantos minutos, de la
misma forma que lo hara con otros guisos.
La comida est caliente cuando el fondo del
plato est templado.
Jucfio Je aros superpuestos
I res /tlulos tic comida separados ilnninlc e l cdlcnlawiento.
Para comprobar
Cuando vaya a comprobar si los alimentos estn
cocidos, es importante recordar que siguen
hacindose durante un cierto tiempo, despus de
que se han sacado del horno de microondas. Si no
estn lo suficientemente cocidos para su gusto,
despus de que haya finalizado el tiempo de
reposo indicado, vuelva a meterlos en el horno
de microondas durante un minuto o dos ms.
Para saber si los alimentos estn a punto,
siga estos consejos:
B Siga cociendo las verduras en el microondas
hasta que estn justo tiernas cuando las pinche
con un tenedor. Si las cuece hasta que se ablanden,
estarn demasiado hechas cuando vaya a servirlas.
Las tartas, y sobre todo los bizcochos, tendrn
Comprobacin J e la temperatura
( 'sur un termmetro pitra cante para comprobar
exactamente la temperatura Je la carne para e l asado.
un aspecto hmedo por arriba nada apetecible al
terminarse el tiempo de coccin indicado. Al final
del tiempo de reposo tendrn un aspecto seco
y estarn totalmente hechos. Comprubelo, una
vez concluido el tiempo, metindoles un palillo
de madera o una brocheta por el centro. Si sale
limpio, el bizcocho estar cocido; si tiene una
ligera costra, vulvalo a meter en el microondas
unos cinco minutos ms y repita la prueba.
La pasta en los moldes de las tartas est cocida
cuando ofrece un aspecto opaco. Si se cuece en un
molde de vidrio, puede hacer una segunda
comprobacin mirando si el fondo parece seco
por debajo.
Los rellenos de las quiches parecen blandos
y hmedos por arriba despus de transcurrido el
tiempo de coccin, pero pronto se secarn
despus de reposar unos minutos.
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El microondas
y el congelador
E
l microondas y el congelador hacen muy buena
pareja. Los dos contribuyen a conservar el
sabor y la consistencia de los alimentos, reducen al
mnimo la prdida de vitaminas y hacen que usted
gane tiempo con ellos, adems de salirle econmicos.
La gran ventaja de utilizar el microondas en
combinacin con el congelador consiste en que
puede descongelar los alimentos en cuestin de
minutos, suprimiendo la necesidad de prepararlos y
sacarlos del congelador varias horas antes de que los
necesite, para descongelarlos. Algunos alimentos,
especialmente las verduras, pueden incluso
descongelarse y calentarse en un solo programa.
Tambin pude usted blanquear en pocos minutos
pequeas cantidades de verduras frescas en el
microondas para guardarlas despus en el
congelador, como se describe en las pginas 210-211.
Las recetas de este libro con los alimentos que se
congelan bien llevan una marca con un smbolo azul.
Asegrese de que todos los platos se han enfriado
bien antes de congelarlos. Utilice recipientes duros
para las sopas y salsas y djeles sitio para su
expansin. Cierre bien todos los alimentos y
pngales una etiqueta. Pruebe su sabor durante el
calentamiento y saznelos ms si fuera necesario.
Los sabores condimentados pueden suavizarse
durante la congelacin.
Cmo descongelar y calentar los alimentos
La mayora de los hornos de microondas tienen un
control de Descongelacin que permite que los
alimentos se descongelen lenta y uniformemente, sin
peligro de que se resequen o se cuezan por los bordes.
Si su microondas no dispone de una Descongelacin
especial ni de un sistema de potencia baja parecido,
usted puede simular el control de Descongelacin,
encendiendo el horno en la potencia Mxima durante
30 segundos y apagndolo despus de 1minuto y
medio. Repita el proceso hasta que los alimentos estn
casi descongelados y djelos que se ablanden del todo
en el tiempo de reposo. Aun con un control de
Descongelacin, se dar usted cuenta de que los
alimentos ms densos tienen que reposar ms tiempo
para evitar que se cuezan por los bordes, mientras el
centro tiene todava que deshacerse del todo.
Siga las siguientes instrucciones para descongelar
y siempre lograr unos resultados perfectos.
Descongele los alimentos en un recipiente del
mismo tamao que el bloque que forman. Si los
alimentos tienen mucho sitio, se dispersarn, a
medida que vayan derritindose y los bordes
empezarn a cocerse.
Deje un resquicio de aire en los recipientes, pero
conserve los alimentos tapados.
Rompa los bloques de alimentos a medida que
vayan descongelndose para que las partes heladas
se retiren hacia los bordes.
Remueva los alimentos que se pueden revolver
desde el borde hasta el centro, cuando empiecen a
ablandarse.
Los alimentos que no puedan removerse, tendr
que separarlos, darles la vuelta y cambiarlos de sitio
para asegurarse de que se descongelan uniformemente.
A las tartas y a los bizcochos habr que darles un
cuarto de giro cada minuto ms o menos durante la
descongelacin.
91 Cuando est descongelando alimentos en una
bolsa, pnchela o hgale un corte para que no se
reviente.
S Doble las bolsas durante la descongelacin para
cambiar de sitio los alimentos en su interior y
acelerar as el proceso.
Proteja cualquier parte delicada con pequeos
trozos de papel de aluminio para que no se cuezan,
mientras las partes ms densas estn derritindose
todava.
Cuando descongele los alimentos congelados que
no quiera cocer ni calentar, como frutas dulces,
utilice solamente el sistema de Descongelacin. Si
estos alimentos empiezan a calentarse, djelos
reposar durante unos minutos y siga a continuacin
descongelndolos.
Ponga los panes, bizcochos, galletas o pasteles
sobre una hoja doble de papel de cocina absorbente
para que cualquier exceso de humedad se absorba y
los alimentos no se vuelvan pastosos.
Las verduras pueden cocerse directamente del
congelador, sin necesidad de deshelarlas.
Como el proceso de descongelacin contina
despus de que se han sacado los alimentos del
horno, no espere hasta que estn totalmente
deshelados para sacarlos; si no, los bordes de fuera
empezarn a cocerse.
Saque siempre las comidas de los recipientes de
papel de aluminio y quite cualquier cierre de metal
de las bolsas de plstico, antes de ponerlas a
descongelar en el microondas.
E L M I C R O O N D A S Y E L C O N GE L A D O R 205
Tabla de descongelacin
ALIMENTOS CANTIDADES TIEMPO EN EL MICROONDAS PROCEDIMIENTO
Mantequilla 2 2 5 g g e n D E S C O N G E L A C I N d u r a n t e
\'/ mi ns. 6 0 0 W ( 1- 1'A mins. 7 0 0 W ;
2 - 2 ' / m i n s . 5 0 0 W ) . D j e l a r e p o sa r
d u r a n t e 5 mi ns.
Q u t e l e c u a l q u i e r e n v o l t u r a d e
a l u m i n i o . D l e m e d i o g i r o y l a v u e l t a en
la m i t a d .
Galletas 2 2 5 g m e n D E S C O N G E L A C I N d u r a n t e
1 m i n . 6 0 0 W ( 30 - 60 seg s. 7 0 0 W ;
l ' / 2 m i n s . 5 0 0 W ) . D j e l a s r e p o s a r
d u r a n t e 5 mins,
D l e s l a v u e l t a e n la m i t a d . Q u t e l e s
c u a l q u i e r e n v o l t u r a .
Pan, una barra
grande sin cortar
1 e n D E S C O N G E L A C I N d u r a n t e
7 - 9 mi ns. 6 0 0 W ( 5- 7 mins. 7 0 0 W ;
10- 14 mins. 5 0 0 W ) . D j e l a r e p o s a r
d u r a n t e 5- 1 0 mins.
P n g a l a s o b r e u n a p a p e l d e c o c i n a
a b s o r b e n t e , d l e la v u e l t a y c a m b e l a d e
s i t i o d o s vec es.
Una barra
grande en
rebanadas
11- 12 m i n s . 6 0 0 W ( 9- 10 mi ns. 7 0 0 W ;
15- 18 m i n s . 5 0 0 W ) . D j e l a r e p o s a r
d u r a n t e 10- 15 mi ns.
P n g a l a s o b r e u n p a p e l d e c o c i n a
a b s o r b e n t e , d l e la v u e l t a y u n m e d i o
g i r o v a r i a s vec es.
Panecillos 2 m e n D E S C O N G E L A C I N d u r a n t e
30- 60 segs. D j e l o s r e p o s a r d u r a n t e
2- 3 mins.
P n g a l o s s o b r e u n p a p e l d e c o c i n a
a b s o r b e n t e .
1' / ,- 3 mi ns. D j e l o s r e p o s a r d u r a n t e
2 - 3 mins.
D l e u n m e d i o g i r o e n la m i t a d d e l
t i e m p o d e c on ge l ac i n.
Bizcocho de
frutas
1 m e n D E S C O N G E L A C I N d u r a n t e
5 mi ns. 6 0 0 W ( 4 mi ns. 7 0 0 W ; 7 mins.
5 0 0 W ) . D j e l a r e p o s a r d u r a n t e
10 mins.
D l e u n m e d i o g i r o e n la m i t a d del
t i e m p o d e d e s c o n g e l a c i n .
Bollos 2 Ik I e n D E S C O N G E L A C I N d u r a n t e
1- 2 mins: D j e l o s r e p o s a r d u r a n t e
1- 2 mins.
P n g a l o s e n u n p a p e l d e c o c i n a
a b s o r b e n t e . D l e s l a v u e l t a y c a m b e l o s
d e s i t i o u n a vez.
Frutas ( frutas
dulces como
las frambuesas,
225 g e n D E S C O N G E L A C I N d u r a n t e
3- 5 m i n s . 6 0 0 W ( 2- 4 mins. 7 0 0 W ;
4- 7 m i n s . 5 0 0 W ) .
R e m u v a l a s s u a v e m e n t e u n a o d o s
vec es. D j e l a s e n r e p o s o h a s t a q u e se
a b l a n d e n d e l t o do .
p o r ejemplo)
4 5 0 g g e n D E S C O N G E L A C I N d u r a n t e
6 - 8 m i n s . 6 0 0 W ( 5- 7 mins. 7 0 0 W ;
7- 1 0 m i n s . 5 0 0 W ) .
C o m o l a s a n t e r i o r e s .
Zumo de frutas
concentrado
1 l a t a S e n D E S C O N G E L A C I N d u r a n t e
d e 2 0 0 mi 2 - 3 mi ns. 6 0 0 W ( 2 mi ns. 7 0 0 W ;
3- 4 m i n s . 5 0 0 W ) .
S q u e l o d e l a l a t a si e s d e m e t a l . D j e l o
r e p o s a r d u r a n t e 3- 5 mi ns.
Pur de frutas 6 0 0 mi 3 e n D E S C O N G E L A C I N d u r a n t e
10 m i n s . 6 0 0 W ( 8 m i n s . 7 0 0 W ;
12 mins. 5 0 0 W ) .
R e m u v a l o s v a r i a s v e c e s . D j e l o
r e p o s a r d u r a n t e 10 mi ns.
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Tabla para calentar los productos congelados
ALIMENTOS CANTIDADES TIEMPO EN EL MICROONDAS PROCEDIMIENTO
Cazuelas
de verduras
4 r a c i o n e s e n D E S C O N G E L A C I N d u r a n t e
15- 16 mins. 6 0 0 W ( 12 - 13 m i n s . 7 0 0 W ;
18- 19 mi ns. 500 W ) .
P n g a l a s e n u n a f u e n t e l l a n a y t pe l a s.
D l e a la f u e n t e m e d i o g i r o c a d a
m i n u t o h a s t a q u e e s t n s u f i c i e n t e m e n t e
d e s c o n g e l a d a s p a r a r e m o v e r l a s
s u a v e m e n t e h a s t a q u e s e c a l i e n t e n .
Lasaa de
Moussaka
4 p o r c i o n e s m e n D E S C O N G E L A C I N d u r a n t e
8 mins. 6 0 0 W ( 6 1/ . m i n s . 7 0 0 W ;
12 mins. 500 W ) . D j e l a r e p o s a r
d u r a n t e 6 m i n s . y S e n
D E S C O N G E L A C I N d u r a n t e 5 mins.
6 0 0 W ( 4 m i n s . 7 0 0 W ; 7 mins. 5 0 0 W ) ,
y S e n la p o t e n c i a M X I M A d u r a n t e
9 mins. 6 0 0 W | 7 ' / ; m i n s . 7 0 0 W ;
11 m i n s . 5 0 0 W > .
P n g a l a e n u n a f u e n t e l l a n a y t p e la .
D l e a l a f u e n t e m e d i o g i r o c a d a
2 mins. h a s t a q u e l o s a l i m e n t o s s e
h a y a n c a l e n t a d o c o m p l e t a m e n t e .
Un plato
de comida
I r a c i n 5 e n D E S C O N G E L A C I N d u r a n t e
4 mins. 6 0 0 W ( 3- 4 m i n s . 7 0 0 W ;
6 mi ns. 5 0 0 W ) . D j e l o r e p o s a r d u r a n t e
4 mi ns. y S e n D E S C O N G E L A C I N
d u r a n t e 4 mi ns. 6 0 0 W ( 3- 4 mins.
7 0 0 W ; 6 mi ns. 5 0 0 W ) .
T p e l o c o n u n p l a t o i n v e r t i d o .
C o m p r u e b e si e s t c a l i e n t e t o c a n d o el
f o n d o d e l p l a t o . C u a n d o l o e s t , la
c o m i d a e s t a r lista.
Arroz cocido 100 g S e n la p o t e n c i a M X I M A d u r a n t e
I'A- 2 mi ns. 6 0 0 W ( l - l ' m i n s . 7 0 0 W ;
1y2'h mins. 5 0 0 W |
P n g a l o e n u n a f u e n t e l l a n a , t p e l o y
s e p a r e l o s g r a n o s c o n u n t e n e d o r e n la
m i t a d d e l t i e m p o . R e m u v a l o s a l final
d e l t i e m p o d e c a l e n t a m i e n t o .
Pastas cocidas > 00 g S e n D E S C O N G E L A C I N d u r a n t e
10- 12 mi ns. 6 0 0 W ( 7- 1 0 m i n s . 7 0 0 W ;
15- 18 mi ns. 500 W )
P n g a l a s e n u n a f u e n t e l l a n a y t pe l a s .
R e m u v a l a s 2 - 3 v e c e s h a s t a q u e e st n
c a l i e n t e s .
Sopa 3 0 0 ml
6 0 0 ml
S e n la p o t e n c i a M X I M A d u r a n t e
4 - 6 m i n s . 6 0 0 W ( 3- 4 m i n s . 7 0 0 W ;
5 - 7 mi ns. 5 0 0 W ) .
H e n la p o t e n c i a M X I M A d u r a n t e
7 - 1 0 mi ns. 6 0 0 W ( 5- 8 mins. 7 0 0 W ;
8 - 1 2 m i n s . 5 0 0 W ) .
P n g a l a e n u n a s o t r e r a , d e j a n d o s i ti o
p a r a q u e h i e r v a a b o r b o t o n e s ,
d e s h g a l a y r e m u v a l a - 2 - 3 vec es.
Salsas 3 0 0 ml
6 0 0 ml
@ e n la p o t e n c i a M X I M A d u r a n t e
5 - 6 m i n s : 6 0 0 W ( 4- 5 m i n s . 7 0 0 W ;
6 - 7 'A m i n s . 5 0 0 W l
18 e n la p o t e n c i a M X I M A d u r a n t e
10- 12 mi ns. 6 0 0 W ( 8- 1 0 m i n s . 7 0 0 W ;
12- 15 mi ns. 5 0 0 W ) .
P n g a l a s e n u n a f u e n t e a p r o p i a d a ,
d e j a n d o s i t i o p a r a q u e h i e r v a a
b o r b o t o n e s . D e s h g a l a s y r e m u v a l a s
2 - 3 v e c e s
* E L M I C R O O N D A S Y E L C O N GE L A D O R 209
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210
C M O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S
Cmo blanquear las frutas
y verduras para el congelador
E
l horno de microondas facilita mucho la tarea de
blanquear las verduras y es una ayuda para las
personas que cultivan sus propios alimentos. Las
verduras se pueden coger cuando estn maduras y se
blanquean en pequeas cantidades en el
microondas. Cuando blanquee grandes cantidades,
suele ser mejor utilizar los procedimientos
tradicionales.
Es necesario blanquear para interrumpir la accin
de las enzimas sobre las frutas y verduras, si no
seguiran incluso actuando a la temperatura del
congelador, hacindolas que pierdan su sabor y
consistencia. El deterioro es evidente en algunos
productos despus de que hayan pasado slo unos
pocos das. Algunos pueden durar ms, pero la
calidad como alimento tambin empezar a
deteriorarse.
Antes de blanquear las verduras, lmpidas,
recrtelas y trocelas en tamaos guales. Para
blanquear 450 g de verduras, mtalas en una olla o
cuenco con 45 mi de agua. Tpelas y cuzalas en la
potencia MXIMA durante el tiempo indicado en la
tabla. Remuvalas una vez, despus de que haya
transcurrido la mitad del tiempo de blanqueo.
A continuacin escrralas y mtalas en agua
helada para que no sigan cocindose. Una vez fras,
escrralas bien y empaqutelas en bolsas especiales
para el congelador, o bolsas para hervir si desea
calentarlas en el microondas. Para cantidades ms
pequeas, meta las verduras preparadas en una bolsa
para hervir. No aada agua. Cierre la bolsa
holgadamente con una cuerda que no sea metlica y
pngala a cocer en la potencia MXIMA durante el
tiempo conveniente, dndole la vuelta en la mitad.
Despus de transcurrido el tiempo de blanqueo,
meta la bolsa en agua helada. Mantenga la parte
superior fuera de la superficie y djela abierta para
que salga el vapor. Una vez que se han enfriado las
verduras, cierre la bolsa hermticamente, squela y
conglela como siempre.
La mayora de los productos blanqueados podrn
conservarse en el congelador hasta un ao. No los
deshiele antes de cocerlos o perdern ms vitaminas
y la consistencia ser de mala calidad.
* CMO BLA NQUEA R PARA E L CONGEL AD OR
Cmo se blanquean las verduras en el microondas
) . En f r e l a c o m p l e ta m en t e
e n agua helada. Cierre
h e r m ti c ame nt e l a bolsa, p ngale
u n a e ti q u e ta y conglela.
1. L i m p i e , recorte y t rocee las verduras
en rodajas i guales d e 5 cm.
e n u n a bol sa para hervir. Cirrela
n/e. Pngal a a h e r v i r e n la pot enci a
i d eta l l a d a me n te e n la tabla.
Tabla para blanquear
VERD URA S /F RU TAS 4 5 0 g T I E M P O E N E L M I C R O O N D A S E N LA P O T E N C I A M X IMA
H a b a s 3 m i n s . 6 0 0 W ( 2 7 , m i n s . 7 0 0 W ; 3 7 . m i n s . 5 0 0 W )
J u d a s e n t e r a s 3 m i n s . 6 0 0 W ( 2 7 . m i n s . 7 0 0 W ; 3 7 , m i n s . 5 0 0 W l
J u d a s troc eadas 2 m i n s . 6 0 0 W ( 1 7 , m i n s . 7 0 0 W ; 2 7 , m i n s . 5 0 0 W )
Cabezuelas d e brcol 2 7 , - 4 m i n s . 6 0 0 W ( 2 - 3 m i n s . 7 0 0 W ; 3 - 5 m i n s . 5 0 0 W )
G u is a n te s 2 m i n s . 6 0 0 W 11 7, m i n s . 7 0 0 W ; 3- 5 m i n s . 5 0 0 W )
Z a n a h o r ia s 3 7 . m i n s . 6 0 0 W ( 3 m i n s . 7 0 0 W ; 4 m i n s . 5 0 0 W )
Maz e n mazorca 7 m i n s . 6 0 0 W ( 6 m i n s . 7 0 0 W ; 8 7 , m i n s . 5 0 0 W )
Calabacines 3 m i n s . 6 0 0 W ( 2 7 , m i n s . 7 0 0 W , 3 7 , m i n s . 5 0 0 W )
Cabezuelas d e colifor 3 m i n s . 6 0 0 W ( 2 7 , m i n s . 7 0 0 W . 37, m i n s . 5 0 0 W )
Coles d e Bruselas 5 m i n s . 6 0 0 W ( 4 m i n s . 7 0 0 W ; 6 m i n s . 5 0 0 W l
P u er r os e n r odaj as 2 - 2 7 , m i n s . 6 0 0 W ( 1 7 , m i n s . 7 0 0 W ; 2 7 , - 3 m i n s . 5 0 0 W )
Maz dulce 3 m i n s . 6 0 0 W ( 2 7 , m i n s . 7 0 0 W ; 3 7 , m i n s . 5 0 0 W )
Esprragos 4 m i n s . 6 0 0 W ( 3 m i n s . 7 0 0 W ; 5 m i n s . 5 0 0 W )
Espinacas 2 m i n s . 6 0 0 W ( 1 7 , m i n s : 7 0 0 W ; 2 7 , m i n s . 5 0 0 W )
Remolac has p e q u e a s 5 m i n s . 6 0 0 W ( 4 m i n s . 7 0 0 W ; 6 m i n s . 5 0 0 W l
Chirivas 3 m i n s . 6 0 0 W ( 2 7 , m i n s . 7 0 0 W ; 3 7 , m i n s . 5 0 0 W l
P i m i e n t o s e n r odaj as 3 m i n s . 6 0 0 W ( 2 7 , m i n s . 7 0 0 W , 3 7 , m i n s . 5 0 0 W l
C e bol las e n r odaj as 2 m i n s . 6 0 0 W ( 1 7 , m i n s . 7 0 0 W ; 2 7 , m i n s . 5 0 0 W l
Manzanas 3 - 4 m i n s . 6 0 0 W ( 2 - 3 m i n s . 7 0 0 W ; 3- 5 m i n s . 5 0 0 W )
P er as 3 - 4 m i n s . 6 0 0 W ( 2 - 3 m i n s . 7 0 0 W ; 3 - 5 m i n s . 5 0 0 W l
Ruiba r bo 3 - 4 m i n s . 6 0 0 W ( 2- 3 m i n s . 7 0 0 W ; 3 - 5 m i n s . 5 0 0 W )
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Sugerencias y consejos
M A N T E Q U I L L A Y MARGARINA
18 Utilice el microondas para ablandar la
mantequilla y la margarina. Para 225 g calintelas en
la DE S C O N G E L A C I N durante 30-60 segundos.
De este modo, se acelerar el proceso de batirlas
cuando est preparando la masa de los bizcochos.
Para derretir la mantequilla o la margarina,
pngalas en una fuente pequea y en la potencia
M E D I A durante 1-2 minutos.
PANES
Caliente los panecillos y el pan antes de servirlos
con la comida; incluso puede calentarlos en la
canastilla. Mtalos en el horno justo antes de
servirlos, pues se enfran en seguida, y en la
potencia MXIMA durante 1-2 minutos.
8! Puede hacer que el pan que se ha puesto un
poco rancio se vuelva crujiente, calentndolo
en la potencia MXIMA durante 15segundos.
Seque el pan rallado para rebozar los alimentos,
calentando una rebanada de pan en la potencia
M X IM A durante 2-3 minutos. A continuacin
machquelo con el rodillo o rllelo, guardando las
migas en un recipiente hermtico.
18 Puede descongelar una sola rebanada de pan en
10-15 segundos. Pngala sobre un papel absorbente.
FRUTAS
Ablande los dtiles secos para que sea ms fcil
picarlos, calentando en d e DE SCONGEL ACI N
durante 30-40 segundos.
Meta en el microondas las frutas agrias en la
potencia MXIMA durante 15-20 segundos para
que se pele la corteza con ms facilidad.
H Seque los trozos de la corteza de los agrios para
dar sabor a los ts, tartas y salsas. La naranja, la
mandarina y el pomelo son especialmente buenos
para eso. Primero asegrese de que la corteza est
bien raspada, para quitarle cualquier resto de
pesticidas qumicos. Ponga los trozos sobre un papel
absorbente y i en la potencia MXIMA durante
I minuto, hasta que estn secas y crujientes.
Cambelas de sitio y dles la vuelta una vez
transcurrido la mitad del tiempo de coccin.
Guarde las cscaras secas y fras en un recipiente
hermtico.
Para conseguir ms zumo de los agrios, pncheles
la piel por distintos sitios. Para cada fruta en la
potencia MXIMA durante unos 30 segundos antes
de exprimirla.
S UGE R E N C I A S Y C O N S E JO S 213
Acelere el proceso de rehidratacin de las frutas
secas en el microondas. Para 100 g, pngalas en
un cuenco con 600 mi de agua hirviendo. Tpelo
y 11 en la potencia M X IM A durante 6-10 minutos.
Remuvalas y djelas reposar durante 10-30 minutos.
M I E L
M Para que la miel recupere su suavidad y
contextura lquida, que se ha cristalizado en el tarro,
pngalo en el microondas (despus de haberle
quitado la tapa) y S en la potencia MXIMA
durante 1-2 minutos.
S E M I L L AS
B Para que las semillas tengan ms sabor, tustelas
en el microondas. Reparta 50 g en una fuente
y en la potencia M X IM A durante 2 minutos.
Remuvalas a menudo durante ese tiempo para que
no se chamusquen.
FRUTOS SECOS
Tueste el coco seco, extendiendo 75 g sobre un
plato de 22 cm. en la potencia MXIMA durante
1-2 minutos o hasta que est de color dorado oscuro.
Remuvalo por lo menos una vez.
Para tostar los trutos secos enteros, reparta 100 g
en un plato de tamao mediano. H en la potencia
MXIMA durante 3-4minutos y remuvalos por lo
menos dos veces.
POSTRES
Ablande el helado antes de servirlo, calentndolo
en de DE SCONGELACI N entre 30 y 60
segundos. Este tiempo sirve tambin para despegar
las gelatinas y las mousses de los moldes.
SALSAS
H Friegue menos platos, haciendo las salsas en la
jarra donde va a servirlas. Escoja una lo
suficientemente grande para que hierva a
borbotones y el lquido puede extenderse.
' Para evitar que las salsas se hagan slo por
algunas partes y se formen grumos, tenga cuidado de
que la mezcla no se espese por el borde del cuenco
o de la jarra. Cuando le ocurra esto, abra la puerta
del horno y remueva la salsa enrgicamente.
TOMATES
M Para pelar mejor los tomates, pngalos en un
cuenco, cbralos de agua hirviendo y i en la
potencia M X IM A durante 30 segundos. Escrralos
y plelos.
LA PASTA
Cueza la pasta a oscuras tapndola con un papel
absorbente y un plato. Este sistema contribuye a que
la pasta se conserve quebradiza y seca. Evite meterle
rellenos muy lquidos, pues la pasta absorber la
humedad y se pondr pastosa.
HU E V O S Y L E C H E
H Tenga siempre mucho cuidado cuando cueza
huevos en el microondas, pues los tiempos varan
segn el tamao, composicin y frescura de los
huevos. Es mejor sacarlos del horno a medio cocer,
pues pueden acabar de hacerse en el tiempo de
reposo.
B Para ablandar la cuajada o el queso de nata para
untarlo o mezclarlo mejor, solamente H en la
DE SCONGEL ACI N durante 30-60 segundos.
PARA H AC E R UNA TARTA
Dle unos golpecitos al molde durante el tiempo
de reposo para despegar la tarta y separarla de los
bordes.
E l dimetro interior de un molde de tarta no
debe superar los 20 cm, si no el centro no se cocer
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214 C M O FA M I L I A R I ZA R S E C O K S U M I C R O O N D A S
del todo. Utilice un molde de aro para las tartas ms
grandes.
Para derretir las barras de chocolate o dulce de
algarroba, ponga 50 g en un recipiente y en la
potencia M E D I A durante 2-3 minutos.
Cuando hornee las tartas en el microondas slo
llene el molde hasta la mitad pues la masa sube
considerablemente en el horno y puede ensuciarlo si
se sale.
CMO SECAR LAS H I E R B A S AROMTICAS
Las hierbas aromticas se pueden secar muy bien
en el microondas para que se puedan utilizar
durante todo el ao. Seque unos 15 g a la vez.
Quteles los tallos que tienen muchas hojas.
Enjuague las hojas con mucho cuidado y squelas
con un papel absorbente. Meta las hierbas entre dos
hojas de papel absorbente en la base del horno.
Aada un pequeo cuenco de agua, como medida
de seguridad: el contenido de humedad en esta
pequea cantidad de hierbas es muy bajo y el agua
evitar que el papel se queme. en la potencia
MXIMA durante 4-6 minutos segn la clase de
hierbas, hasta que pierdan su color brillante y se
vuelvan quebradizas al tacto. Cambie las hierbas de
sitio varias veces y vigelas con cuidado durante
todo el tiempo de coccin. Deje que se enfrien y
pselas por un cedazo. Gurdelas en un tarro
hermtico en un lugar fresco y oscuro.
CMO H ACER MERMELADAS
Esterilice los tarros, llenndolos de agua hasta la
mitad y calentndolos en el microondas hasta que
rompan a hervir. Enjuague todo el interior del tarro
con el agua, luego escrralo y squelo bien antes de
llenarlo.
Para saber si la mermelada ha cuajado, ponga un
poco en un platillo fro y djelo hasta que se enfre.
Levante la capa de mermelada y si se arruga, est
hecha.
TARROS
88 Para rebaar lo ltimo que queda de las
confituras y mermeladas en los tarros, quteles la
tapa y de DE SCONGEL ACI N durante
30 segundos.
VINOS
Para poner el vino tinto a la temperatura
ambiente, virtalo en una jarra apropiada y en la
potencia MXIMA durante 10 segundos. No lo deje
en la botella.
ALIME NTOS CONGELADOS
Cueza las verduras congeladas en su propia
bolsa. Slo tiene que pinchar primero la bolsa y
ponerla en un plato.
Congele los alimentos en porciones pequeas e
individuales para que se congelen ms deprisa.
Cuando congele un guiso, es conveniente poner
un vaso de cartn vacio en el centro; de esta manera,
la comida no se concentra ah y el proceso de
descongelacin tarda menos tiempo.
CMO CALENTAR LAS PASTAS,
LOS C E R E A L E S Y LAS LE G U M B R E S
Con el microondas usted puede calentar las
pastas, los cereales y las legumbres para que
conserven su contextura y todo su sabor. Para una o
dos raciones, pngalos en una fuente, vierta un poco
de aceite, tpelos y en la potencia MXIMA
durante 1-2inutos.
CMO I M P R O VISAR R E C IP IE N T E S
Para hacer su propio molde de aro, para
confeccionar tartas y pasteles de cereales, coloque
un vaso de cristal en el centro de una fuente
redonda. Mantngalo en esa posicin cuando aada
los alimentos.
Las cajas de cartn de formas originales pueden
utilizarse como moldes para tartas diferentes. Forre
primero la caja con un papel absorbente de grasa.
No utilice cajas con revestimiento de cera o
cualquier adorno de metal.
215
GLOSARIO
Apilar
Los platos de comida que se
estn calentando debern
apilarse los unos sobre los otros,
utilizando el juego de aros
superpuestos, especiales para el
microondas o invirtiendo los
platos como si fueran
separaciones.
Arandelas de la puerta
Aunque los hornos de
microondas varen en su diseo,
todos tienen unas arandelas que
recorren el permetro del
interior de la puerta. La arandela
consiste en un canal metlico
relleno de material absorbente
que reduce el riesgo de que las
microondas se fuguen mientras
el horno est funcionando.
Arcos
Son pequeas chispas que saltan
en la cavidad del horno durante
la coccin, cuando una descarga
elctrica pasa de una superficie
o electrodo a otra. Esto puede
ocurrir cuando se introduce un
metal dentro del horno, como el
papel de aluminio, un utensilio
o un recipiente. Nunca utilice
utensilios de metal en un
microondas. Tambin, procure
utilizar el papel de aluminio,
slo en pequeas cantidades,
siguiendo el consejo del manual
de instrucciones del fabricante y
nunca deje que roce las paredes
del horno.
Los arcos pueden producirse
tambin por las rayas o
melladuras en las superficies de
la cavidad del horno. I lay que
limpiar el interior del horno con
mucho cuidado. Limpie o seque
las salpicaduras de comida
(vase pginas 184-185), pues la
carbonizacin puede producir
chispas.
Avisador acstico
Tiene una campanilla, zumbido
o pitido que suena para que
usted sepa cundo ha finalizado
el tiempo de coccin
establecido.
Blanquear
Procedimiento para hervir las
verduras o frutas durante un
corto perodo de tiempo para
interrumpir la accin de las
enzimas antes de congelarlas.
Vanse las instrucciones
detalladas en las pginas
210-211 para blanquear las
verduras en el microondas.
Cambiar de sitio
Algunos alimentos tienen que
cambiarse de sitio en el horno
de microondas para que se
cuezan uniformemente.
Canal de la onda
Es un conducto de metal que
transmite la energa de las
microondas producidas por el
magnetrn dentro de la cavidad
del horno.
Conduccin
Es la forma en que el calor se
extiende de una capa a otra. Es
una parte importante del
proceso de coccin del
microondas, y, as, es como
siguen hacindose los alimentos
despus de que se han sacado
del horno. Tambin la causa por
la cual los platos especiales para
microondas se calientan en l
no es el plato el que se est
calentando con las microondas,
sino la comida que contiene, y el
calor producido por los
alimentos calientes calienta el
plato.
Cubierta protectora
Algunos ventiladores estn
protegidos de las salpicaduras
de los alimentos por una
cubierta protectora. sta deber
limpiarse con regularidad,
siguiendo las instrucciones del
fabricante.
Densidad
La densidad de los distintos
alimentos influye en el tiempo
de coccin, descongelacin y
calentamiento. Cuanto ms
densos sean los alimentos ms
tiempos de coccin necesitarn.
Del mismo modo, la densidad
de los recipientes influye en los
tiempos de coccin.
Descongelacin
Es el proceso por el cual los
cristales del hielo se convierten
en humedad cuando los
alimentos se derriten. Como el
diseo de los cristales de hielo
en los alimentos no es uniforme,
el deshielo a menudo resulta
desigual. Para lograr un deshielo
homogneo, ponga el
microondas en la potencia de
D E S C O N G E L A C I N . sta
impulsa la energa con
regularidad, de forma que la
temperatura de los alimentos se
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distribuye uniformemente entre
estallidos.
F u e n t e p a r a d o r a r
Fuente especial con un
revestimiento de xido de
estao en el fondo, diseada
para dorar o tostar los alimentos
en el horno de microondas. El
revestimiento absorbe la energa
de las microondas y se pone
muy caliente cuando se
precalienta en el horno. Estas
fuentes existen de varias formas
y tamaos y se pueden utilizar
con una tapadera para saltear y
hervir lentamente los alimentos.
Cada tipo de fuente viene
provisto de una serie de
instrucciones que deber seguir
cuando la utilice.
Grill para dorar
Algunos hornos de microondas
llevan incorporado un grill
elctrico brillante que suele
estar colocado en el techo de la
cavidad del horno. Se puede
utilizar para tostar o dorar los
alimentos despus de cocerlos o,
en algunos de los modelos ms
avanzados, durante la coccin.
Homo combinado
Como su nombre lo indica, los
hornos combinados llevan
incorporados a la potencia del
microondas los elementos de la
cocina tradicional. Segn el
modelo, stos se pueden poner
en funcionamiento o por
separado, sucesivamente, o al
mismo tiempo, combinando la
rapidez de la energa del
microondas con las cualidades
para dorar y tostar por medio
del calor de la cocina
tradicional.
Magnetrn
Tubo de radar de alta frecuencia
que transforma la energa
elctrica en energa de
microondas.
P i n c h a r
Cualquier alimento que est
cubierto por una membrana o
una piel, deber pincharse antes
de calentarse con microondas.
Esto permtie que el vapor salga
durante la coccin y evita que
las cosas se revienten por la
presin. Cualquier bolsa
especial para hervir utilizada en
el horno, deber pincharse
primero, para que no se
acumule demasiado vapor en su
interior.
Potencia variable
Un selector que ofrece una serie
de potencias de salida para
distintas funciones. Las
diferentes potencias posibles se
expresan en nmeros, palabras o
porcentajes (vase pg. 179). Las
potencias ms bajas se suelen
conseguir conectando y
desconectando la energa para
variar la duracin del
tiempo.
Proteger
Es un procedimiento utilizado
para proteger las partes
delicadas de los alimentos de un
exceso de energa de las
microondas durante la coccin,
tapndolas con tiras flojas de
papel de aluminio. Siga siempre
las instrucciones del fabricante
de su horno, cuando utilice este
procedimiento y slo emplee
una cantidad mnima de papel
de aluminio.
Puntos calientes
Aunque los hornos de
microondas modernos lleven
incorporado por lo menos un
dispositivo que facilite la
distribucin de la energa de las
microondas uniformemente por
toda la cavidad de coccin,
todava existen puntos calientes.
Descubra los de su horno
haciendo el test de la
pgina 193. La existencia de
estos puntos hace que los
alimentos tengan que girarse,
removerse y cambiarse de sitio,
para obtener una coccin
uniforme.
R e m o v e r
Unos de los procedimientos ms
importantes de la cocina con
microondas para distribuir el
calor y facilitar que los
alimentos, sobre todo los
lquidos, se cuezan
homogneamente. Remueva
siempre desde los bordes del
recipiente hasta el centro (vase
pgina 198).
Suelto
Es un trmino utilizado por
muchos comerciantes para
describir los alimentos
congelados en trozos pequeos
(como carne) o separados (como
los guisantes) para que sea ms
cmodo utilizar cantidades
pequeas.
Tapar en forma de tienda
Es un procedimiento para tapar
los alimentos con papel de
aluminio, una vez que se
hayan sacado del horno y
as conservan su calor
durante el tiempo de
reposo.
Termmetro de microondas
Es un termmetro
especialmente diseado para
utilizarlo en el microondas.
Los termmetros clsicos no
pueden usarse porque las
microondas influyen sobre el
mercurio.
Tiempo de reposo
Es una parte esencial de la
cocina con microondas y
permite que los alimentos sigan
cocindose por conduccin
despus de que se ha
desconectado la energa de las
microondas.
Ventilador de la onda
Es un dispositivo situado junto
a la salida del canal de la onda,
diseado para distribuir
uniformemente la emisin de
microondas por toda la cavidad
del horno.
NDICE
217
Los nmeros de las pginas en cursiva se
refieren a las ilustraciones
A
absorcin, 182- 183, 82
aceitunas
brcoles con aceitunas y ajo, 127,129
achicorias, 11
adaptacin de las recetas para el
microondas, 168- 169
aguacates
aguacates rellenos, 63
ensalada verde caliente, 130
agujerear, 147, 186
ajo
sopa de crema de ajo, 54
albaricoques
hinojo rehogado en salsa de tomate
con albaricoques, 123
hunza, 26
petits pots de albaricoque, 131, 1 ) 2 - 1 ) )
secos, 26
alcachofas, 13
panach de judas verdes,
championes y alcachofas, 116, 117
alforfn, 30
algarrobas
crema de chocolate o de algarrobas,
153,154
pudn de chocolate o de algarrobas,
142
tarta de crema batida de algarrobas
con pasas, 135,136
algas, 29
alimentos demasiado cocidos, 174- 175
alimentos que no pueden hacerse en un
horno de microondas, 170
alimentos que resultan bien en un
microondas, 169- 170
alimentos y tiempos de coccin, 193- 195,
193- 195
alubias pintas
patatas asadas a la barbacoa, 124,
125
antena rorativa, 180
aparatos con doble horno, 177, 177
apios, 12
pisto de berenjenas, 108, 110
lombarda rehogada, 128, 129
apios- nabos, 22
arame, 29
sopa oriental de setas, 55, 57
arndanos, 23
arandela de la puerta, 173, 183,184, 185
arcos ( chispas) , 174, 183, 186, 192,200
aros superpuestos, juego de, 189, 190, 202
arroz
arroz azafranado con judas
Mangetout, 106
pilaff condimentado cubierto de
mangos, 103,105
arroz integral, 30
autosensores, 178, 180
avellanas, 27
pastel salado de arroz con avellanas,
102
avena, 30
pan redondo con queso y avena, 160
hojuelas, 165,166
B
bandeja extrable, 180
barbada, 32
batatas, 20
batera de cocina especial para
microondas, 189,190- 191,191
berenjenas
tabla para blanquear, 211
besamel, 148-149, 150
besamel de queso, 150
bizcochos, 168- 169
bizcocho de dtiles con chocolate o
dulce de algarrobas, 165, 166
bizcocho esponjoso tradicional, 164
bizcocho de naranja, 161, 162
comprobar, para, 174,203
dorar, para, 201
forrar recipientes, para, 197,19/
girar y colocar, 198, 198
tabla de descongelacin, 205
bollos
bollos de miel con ssamo, 161, 162
bollos salados, 161,163
brassicas, 8- 10
brotes, 11- 13
bulbos, 11- 13
c
cacahuetes
relleno de cacahuetes con vogur, 125,
126
gado gato de verduras, 112,113
calabacines, 16
calabacn a la hngara, 115, 11/
calabacines tiernos, 15
cazuela de judias Borlotti, 107, 108
pisto, 120, 121
calabazas, 16
caldo concentrado de verduras, 148,149,
151
calentar los alimentos, cmo. 171, 202,
202
tabla para calentar los productos
congelados, 208- 209
cambiar de sitio, para, 199, 199
canales de las ondas, 181
cantidad de alimentos, 195,195
cariota tropical, 143- 145 -
castaas, 27
sopa de castaas con tomate, 51, 53
tarta de queso con castaas, 136, 137
cazuela de alubias Borlotti, 107,108
cazuelitas al coriandro, 62, 65
cebada con cascarilla, 30
cebollas, 13
gratinado de queso con patatas, 122
sopa de cebollas con sidra, 52, 53
tarta cremosa de cebollas, 114
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cereales, 12
cerezas
melocotones rellenos al vino, 1)6, 138
mermelada de cerezas, 158
cierres de metal, 192, 192
ciruelas, 24
mermelada de ciruelas con peras, 156,
1)7
picadillo dulce con ciruelas y pltanos.
132,1)2
salsa agridulce, 148,148-149
ciruelas claudias, 24
ciruelas pasas, 26
clave de smbolos, 50
coccin con microondas
clases de hornos, 176- 177
factores que influyen, 193- 195
mecanismos, 182, 182
coccin de verduras y salud, 173
cocinar para una sola persona, cmo,
170- 171
coco
pat de lentejas con coco, 62, 65
salsa de tomate condimentada con
coco, 147
cola, 192, 192
coles de Bruselas, 8
coliflor, 8
coliflor condimentada, 117, 118
tarta de coliflor con puerros, 104, 10)
colocacin de los alimentos, 194- 195,
198, 199, 198
comparacin entre las potencias de
salida, 50, 193
composicin de los alimentos, 194, 194
compotas
compota de frutas variadas, 140, 141
compota de verano, 133, 133
comprobar para, 201, 203, 20)
recipientes, 191
condimento de tomate, 155,15/
conduccin, 182
confituras, 155- 156,1)7, 158
condimento de tomate, 155, 1)7
chutncy de manzana con dtiles, 156,
157
157
pur de moras con manzanas, 155, 157
congeladores, 204
congelar, 204
consejos, 212- 214
control de memoria, 178, 179, 180
control del tiempo, 177, 178, 178
control variable de potencias, 179, 179
218
coste de cocinar con microondas, el, 172
cuerda, 189
N D I C E
CH
championes, 29
crema de championes, 150
championes rellenos de verduras con
ajo, 61, 65
hojas de col rellenas, 100, 101
panach de judas verdes,
championes y alcachofas, 116,117
chirivas, 21
pastel cremoso de zanahorias con
chirivas, 127, 129
sopa de altramuces partidos con
chirivas, 56
sopa de crema de lechuga, 54, 57
chispas ( arcos) , 174,183, 186, 192, 200
chocolate
dulce de algarrobas, 16), 166
crema de chocolate, 153, 154
pudn de chocolate o dulce de
algarrobas, 142
tarta de queso con chocolate, 14),
146
chutney de manzanas con dtiles, 156,
1)7
D
dar la vuelta, para, 199,199
dtiles
dulce de agarrobas, 165, 166
cmo se ablandan, 212
chutnev de manzanas con dtiles, 156,
157
secos. 26
descongelacin, 173, 204- 207
botn de, 178- 179,178
tablas de, 205- 207
deshelar, vase descongelacin
despojos, 46- 47
dorar para, 201
fuentes, 189, 190, 191, 201
grills, 178, ISO
E
eglefino, 36
eleccin de un horno de microondas, la,
176- 180
ensaladas
entradas
aguacates rellenos, 63
crema de berenjenas, 64, 65
championes rellenos de verduras con
ajo, 61, 65
ensalada verde caliente. 130
vinagreta de puerros, 64
envolver para, 197, 197
espaguetis, 31
esprragos, 11
espinacas, 10
crema de espinacas, 119, 120
extensin del calor, 174
F
factores que influyen en la cocina con
microondas, 193-195
formas de los recipientes, 192
forrar recipientes, para, 197, 197
frer, 172
frutas, 23- 26
compota de verano, 133,1 ) )
jugo de frutas, 152, 153
frutas agrias, 212- 213, 212
frutas mezcladas
cariota tropical, 144, 145
compota de trutas variadas, 140, 141
jugo de frutas, 152,153
frutos secos, 27, 213
G
gado gado de verduras, 112, 113
galletas
galletas con pasas, 164, 165
hojuelas, 166
tabla de descongelacin, 205
I N D I C E 219
girar, 198, 198
grosellas negras, 23
compota de verano, 133, 133
grosellas rojas, 24
compota de verano, 133,133
guarniciones de verduras
brcoles con aceitunas y ajo, 127,129
calabacn a la hngara, 115, 117
coliflor condimentada, 117, 118
judas verdes con crema de nueces,
119,120
chirivas, 127,129
patatas asadas a la barbacoa, 124,125
pimientos escabechados, 128
pisto, 120, 121
relleno de cacahuetes con yogur, 125,
126
relleno de puerros con rbanos
picantes, 125, 126
relleno de queso, 125, 126
remolachas pequeas a la salsa de
naranja, 120, 121
tomates grandes escabechados, 122
guia sobre dificultades, 172- 175
guias de coccin, 78, 180
guisantes ( enteros y secos) , 28
peiits pois, 17
guisantes partidos, 28
H
habas gruesas, 18
halibut, 33
helados, cmo se ablandan, 213
hierbas aromticas, cmo se secan, 214
higos ( secosl, 26
hinojo
hojas chinas, 9
hojuelas, 165, 166
hornos de microondas, 167- 211
alimentos que resultan bien..., 169- 170
alimentos que no pueden hacerse...,
170
caractersticas complementarias, 177-
180, 178 180
clases de microondas, 176- 177,
176-177
cocinar para una sola persona, cmo,
170- 171
congelador ( el) y el horno, 204- 211,
211
controles, 177- 180,178-179
eleccin, la 176- 180,176-180
factores que influyen en la coccin,
192- 195, 193- 195
funcionamiento, 181- 183, 181-182
gua sobre las dificultades, 172- 175
limpieza, 184- 185, 184-18)
niveles de potencia, 50, 193
preparacin del men, 171
procedimientos de coccin, 196- 203,
196-20)
seguridad, 172, 173, 174, 183, 185,
186, 189, 192
hornos de microondas combinados, 176,
177
hornos de microondas con dos niveles,
176, 177
hortalizas, 14- 16
huevos, 170,214
cazuelitas al coriandro, 62,65
petits pots de albaricoque, 131,132-
133
tallarines de huevo con espinacas, 31
I
interruptor de encendido/apagado, 178,
179
J
judas Aduki, 28
judas de cermica para el horno, 186
judas enanas, 18
judias francesas, 18
judas Mangetout ( vase Mangetout)
judas verdes
gado gado de verduras, 112,113
panach de judas verdes, championes
y alcachofas, 116, 117
judas verdes de enrame, 17
judas verdes de enrame con crema de
nueces, 119, 120
K
kohlrabi, 11
kombu, 29
L
lasaa, 31
lechecillas, 47
lechuga
legumbres secas, 28
lentejas, 28
pastel de lentejas con verduras, 108,
109
lino, 188,188
lquidos, 174
luces interiores. 178, 178
M
macarrones, 31
magnetrones, 181, 181
maz dulce. 19
maz en la mazorca, 19
manchas, cmo se quitan, 184, 185, 184-
18)
Mangetout ( judas)
Mangetout, 106
verduras chinas crujientes, 99
mango
peras cocidas con jugo de mango, 134
mangos. 103,105
mantenimiento de los hornos de
microondas, 184- 185, 184-18)
mantequilla, para ablandarla y derretirla,
212
manzanas, 23
chutnev de manzanas con dtiles, 156,
157
pur de moras con manzanas, 155 157
rodajas secas de manzana, 26
margarina, para ablandarla y derretirla,
212
melamina, 192
melocotones, 24
secos, 26
mendolimn, 33
mermeladas,
157
pur de moras con manzanas, 155, 157
microondas, 181
miel
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220 N D I C E
bollos de miel con ssamo, 161, 162
mijo, 30
pudn de mijo, 139
mooli ( rbano blanco)
gado gado de verduras, 112
moras, 23
N
nabos
tofu escabechado con verduras, 111
nabos suecos, 22
naranjas
bizcocho de naranja, 161, 162
cmo secar las cortezas, 212
jugo de frutas, 152,15)
naranja, 120\ 121
natillas de maizena, 15) - 154
nectarinas, 24
o
oca, 45
okra, 19
olores, cmo quitar los, 185,212
P
panes
pan de soda, 160
pan de trigo integal, 159
para calentarlos antes de servir, 212
pudn de pan y mantequilla, 143, 145
papel, 187- 188,187
papel absorbente, 187, 187,196, 197,197,
213
papel absorbente de grasa. 196- 197, J97,
213
papel de aluminio, 173- 174, 199, 200,
199,200
parrillas, 190, 191
pasta, 168,169, 186,203,213
pasta cocida a oscuras, 168, 169, 186,
203,213
patatas, 20
patatas a la barbacoa, 124, 125
relleno de cacahuetes con yogur, 125,
126
picantes, 125, 126
patatas asadas, 124, 125, 197,197, 199,
199
pats de
lentejas con coco, 62, 65
peras, 25
peras asadas con salsa de mango, 134
secas, 26
tabla de blanquear, 211
petits pois, 17
pilaffs
mangos, 103, 105
pimientos
gado gado de verduras, 11,113
pimientos escabechados, 128
pisto, 120, 121
pinchar, para, 197, 197
pina
plsticos
pelcula adhesiva, 189, 89
recipientes, 188- 189, 191, 189-191
pltanos, 25
dulce de algarrobas. 165, 166
cariota tropical. 144, 145
picadillo dulce con ciruelas y pltanos,
132,132
secos, 26
platija, 32
plato giratorio, 78, 180
( 3) platos de verduras
Mangetout, 106
cazuela de alubias Borlotti, 107,113
chirivas, 127,129
pastel de lentejas con verduras, 108,
109
pastel salado de arroz y avellanas, 102
tarta de coliflor con puerros, 104,105
tofu escabechado con verduras. 111,
113
tomates rellenos, 101,101
polenta, 30
94
porcelana, 186
postres
compota de verano, 133,133
peras cocidas con jugo de mango. 134
petits pots de albaricoquc, 131, 132-
133
picadillo dulce con ciruelas v pltanos,
132,132
pudn de chocolate o de dulce de
algarrobas, 142
pudn de mijo, 139
pudn de pan y mantequilla, 143,145
tarta de crema batida de algarrobas
con pasas, 135,1)6
tarta de queso con castaas, 1)6, 137
tarta de queso con chocolate, 145,
146
potencias de salida, comparacin entre
las, 50, 193
preparacin del men, 171
procedimientos de coccin, 196- 203,
196-20)
pudding, 140, 141
puerros, 12
picantes, 125, 126
tarta de coliflor con puerros, 104, 105
tofu escabechado con verduras, 111
N D I C E 221
Q
Quark
tarta de queso con castaas. 1)6, 137
Queso
besamel de queso, 125, 126
relleno de queso, 125, 126
tarta de queso con castaas, 1)6, 137
R
races y tubrculos, 20- 22
recipientes, 186- 192,186-191
recipientes de barro cocido, 186, 186
recipientes de cartn, 188
recipientes de paja, 188, 88
recipientes de porccjana, 186, 186
relleno de rbanos picantes con puerros
para las patatas asadas, 125, 126
naranja, 120, 121
remover, 198, 198
requesn: crema de espinacas, 119, 120
rhodymenia palmata ( alga) , 29
rotativa. 198, 198
antena, 180
ruibarbo, 25
s
sal, 173
salirse del recipiente, 174
salsas
besamel, 148-149, 150
besamel de queso, 150
crema de championes, 150
crema de chocolate o de dulce de
algarrobas, 153, 154
natillas de maizena, 153, 154
pur de moras con manzanas, 155,157
salsa agriculce, 148, 148-149
salsa condimentada de tomate con
coco, 147, 148-149
salsa oscura salada, 148-149, 149
semillas. 27
sesos, 47
shitake ( setas secas) , 29
smbolos, clave de, 50
sondas trmicas, 175, 178, 180
sopas
borsch, 56, 57
sopa de altramuces partidos con
chirivas, 56
sopa de cebolla con sidra, 52, 53
sopa de crema de ajo, 54
sugerencias, 212- 214
T
tapar en forma de tienda, para, 200- 201,
200
tartas
tarta cremosa de cebolla, 114
tiempo de coccin
adaptacin. 172
prolongacin, 174
tofu
tofu escabechado con verduras, 111,
113
tomates
cazuela de alubias Borlotti, 107, 108
cmo se pelan, 213
condimento de tomate, 155,157
pisto, 120, 121
salsa de tomate con coco, 147, 148-
149
tomates grandes escabechados, 122
tomates rellenos, 101,101
transmisin, 182- 183,182
trigo blgaro, 30
trigo integral, 30
u
utensilios, 186- 192,186-191
cmo se comprueba si son los
adecuados
utensilios y accesorios, 186- 192,186- 191
cmo se comprueba-
utensilios de madera
V
ventilaciones, 176- 177,181, 185
ventilador, 181
ventiladores de las ondas, 181, 182
vino, 214
w
wakame ( alga seca) , 29
Y
yogur
relleno de yogur con cacahuetes para
las patatas asadas, 125, 126
z
zanahorias, 21
chirivas, 127,129
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