DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS y

PH Y ACIDEZ GSTRICA




Tello Bazn AsTrid
INTRODUCCIN:


La clula parietal situada en la glndula oxntica segrega cido clorhdrico hacia la luz
gstrica, con una concentracin de hidrogeniones muy superior a la existente en la sangre
que nutre a esta clula. Para producir cido, la clula parietal recibe tres tipos de
estmulos:

Neurgenos. Mediados por la acetilcolina, que ejerce una ac cin directa sobre las clulas
parietales y estimula la secrecin de pepsina.
Endocrinos. Producidos por la gastrina liberada de las clulas centrales que estimula la
produccin de cido por las clulas parietales.
Qumicos. Por la estimulacin que lleva a cabo la histamina.









En consecuencia, la histamina, la gastrina y la acetilcolina desempean un papel primordial en la
produccin de cido. Tambin es importante el papel de la bomba de protones. Las
prostaglandinas PGE2 y PGI2 actan ejerciendo un efecto opuesto al de gastrina e histamina sobre
la actividad de la bomba de protones.
Aumentan la produccin de moco, que protege la mucosa gstrica.
La acidez no es un sntoma que se d frecuentemente en la infancia, aunque s se puede
presentar en jvenes y en mujeres embarazadas. Los sntomas del reflujo y esofagitis se
producen en mayor proporcin en personas mayores de 55 aos.
Los sntomas consisten en una sensacin de quemazn en la boca del estmago. La sensacin
ardiente tiende a irradiarse hacia arriba, por detrs del esternn.
El dolor se puede producir en el rea retroesternal distal, y tambin puede localizarse alrededor
de la garganta, acompaado o no de un sabor cido en la boca. Para establecer si alguien
presenta acidez gstrica, hay que conocer los factores desencadenantes o agravantes.
La acidez gstrica puede desencadenarse al acostarse o al tumbarse y se produce con mayor
frecuencia en personas obesas. Aparece con mayor frecuencia despus de comidas copiosas.
Los siguientes frmacos favorecen que aparezca acidez: anticolinrgicos, antidepresivos tricclicos,
metil-xantinas (teofilina), diazepam y clordiacepxido, los antagonistas del calcio, progesterona,
prostaglandinas E1 E y A2, fentolamina, isoproterenol, dopamina, nitritos;meperidina, morfina,
glucagn, antiinflamatorios no esteroideos (AINE) y los bloqueadores beta para la hipertensin o
la enfermedad cardaca (atenolol, labetalol, metoprolol, nadolol, pindolol y propranolol).
El reflujo aparece cuando el alimento o los lquidos se devuelven desde el estmago hasta el
esfago. El material parcialmente digerido es cido e irritante para el esfago, lo que ocasiona el
sntoma de acidez. En el proceso de deglucin, las paredes musculares del esfago se mueven
para empujar el alimento hacia el estmago y cuando ha penetrado en ste, el esfnter esofgico
inferior cierra el esfago. Si el esfnter no se cierra, los contenidos del estmago pueden ser
devueltos al esfago.



OBJETIVOS:

PROCEDIMIENTO:
Colocar 2cc de cido clorhdrico al 0,1N en las placas petri evalundose el pH de la
solucin con las tiras reactivas.
Agregar en una de ellas el anticido y en la otra la leche diluida, en volmenes de 1
cc.
Medir el pH en cada una de las soluciones.

Cada alumno ingiere y mastica una galleta de soda hasta triturarla y luego coloca
el bolo triturado en la placa petri y coloca 2 o 3 gotas de lugol y se observa el
cambio de color de la mezcla y define el sabor percibido hasta ese momento.

Posteriormente se introduce otra galleta y la mastica sin deglutirla por 15
minutos para luego deglutir el bolo triturado, ahora define el nuevo sabor
percibido.





Reconocer la
importancia de la
acidez gstrica
Interpretar los
mecanismos de la
digestin de los
carbohidratos



RESULTADO:

componente Placas preti
1 2 3
HCL 2 2 2
PH 2.5 2.5 2.5
ANTIACIDO - 2 -
LECHE 6.50 - 1
PH 2.5 4.5 4
N GALLETA Bolo triturado Color Sabor
1 Antes Crema Salado
Despus del lugol Casi marron con
manchas oscuras
-----
2 15 min despues -------- Salado y dulcer
DISCUSIN:
En la prctica podemos observar la presencia del almidn en la galleta gracias a la presencia del
lugol. Tener en cuenta que la digestin de carbohidratos no se realiza en el estmago.
Cuando se ingiri la primera galleta el sabor que presenta es salado pero cuando se ingiri la
segunda galleta y se mastico durante 15 minutos al principio era salado despus conform
pasaba el tiempo era dulce y luego no se siente ningn sabor esto se debe a que los receptores
se adaptan

En el primer cuadro se observa que el cido clorhdrico tiene un pH de 2 , el pH de la leche es de
6.5 si observamos el ph inicial y comparamos con el ph despus de colocar leche o anticido
cambia se observa q tendrn un valor de 4.5 y 4



CONCLUCIONES:














El pH del lquido estomacal humano es aproximadamente 1. Este pH tan cido se debe al
HCl secretado por miles de clulas de la pared del estmago que se especializan en
transportar H30+(ac) y Cl-(ac) de la sangre. El propsito principal de este cido es suprimir el
crecimiento de bacterias y ayudar a la digestin de ciertos alimentos.




PREGUNTAS:
1. Qu elementos forman parte del jugo gstrico?

Los principales componentes del jugo gstrico son:

1) Agua
2) cido clorhdrico
3) Enzimas: pepsina, renina gstrica y lipasa gstrica.


En el estmago se produce la gastrina, una hormona que va a la sangre para luego regresar y
estimular la produccin de jugo gstrico (la histamina tambin tiene el mismo efecto). Su funcin
es actuar principalmente sobre la digestin de las protenas, por el efecto de las enzimas pepsina y
renina, para favorecer la absorcin de los nutrientes en el intestino delgado. Las clulas parietales
producen cido clorhdrico (HCl); este activa a la enzima pepsingeno, que posteriormente se
transforma en pepsina. Por la presencia del cido clorhdrico, el pH toma un valor entre uno y dos.

La renina transforma la casena (protena de la leche) en una protena soluble para la accin de la
pepsina. La pepsina acta sobre las protenas transformndolas en pptidos simples.

La lipasa gstrica acta sobre algunos lpidos; en esta etapa del sistema digestivo es de poca
actividad.


2. Cul es la funcin de cada clula de una glndula gstrica?

Glndulas del cardias: Las clulas endocrinas que posee en el fondo producen gastrina.
Glndulas oxnticas, gstricas o fndicas: Se estima que el estmago posee 15 millones de
glndulas oxnticas, que estn compuestas por cinco tipos de clulas:
Principales o zimgenas: son las clulas que producen el pepsingeno (I y II)
Oxnticas o parietales: son las clulas que segregan el cido clorhdrico y el factor
intrnseco gstrico o factor intrnseco de Castle.
Mucosas del cuello: segregan mucosa alcalina.
Endocrinas: pueden ser clulas G (liberadoras de gastrina), D (segregan somatostatina), EC
(segregan serotonina) o clulas cebadas (liberadoras de histamina).
Clulas madre: se supone que generan todos los tipos clulares, excepto las clulas
endocrinas.





3. Haga un esquema de los mecanismos de la produccin de cido gstrico.







4. Mencione las fases de la secrecin acida gstrica

Hay tres fases en la secrecin de cido gstrico:
1. La fase ceflica: el 30% del cido gstrico total que va a ser producido se estimula por
la anticipacin de comida y el olor o sabor de la comida.
2. La fase gstrica: el 60% del cido secretado se estimula por la distensin del estmago
con la comida. Adems, la digestin produce protenas, lo que causa ms produccin
de gastrina.
3. La fase intestinal: el 10% restante del cido es secretado cuando el quimo entra en
el intestino delgado, y se estimula por la distensin de este.







5. Cules son las sustancias que inhiben y cuales las que estimulan la secrecin acida gstrica?



















6. Mencione los efectos de los diferentes tipos de alimentos (carbohidratos, lpidos, protenas)
sobre la secrecin acida y el vaciamiento gstrico

Respectivamente cada uno de estos alimentos va provocar ya desde la ingestin, el inicio de la
secrecin gstrica, porque se le considera como un estmulo que provoca el inicio de la secrecin
gstrica.


7. Cules son los mecanismos de proteccin de la mucosa gstrica? Explique sus funciones

Los factores que participan en este proceso son:

1. Capa estable de moco y bicarbonato.
2. Clulas epiteliales superficiales.
3. Renovacin celular.
4. Marca alcalina.
5. Microcirculacin.
6. Prostaglandinas.
7. Nervios sensoriales.
8. Matriz extracelular.
9. Factor de crecimiento epidermal.

8. Si la persona ingiere abundantes alimentos que sucede con la acidez, aumenta o disminuye; y
que sucede si se ingiere pocos alimentos?

Al haber mayor distensin de la pared estomacal se producir un reflejo ms potente de
secrecin gstrica, lo que llevara a una mayor produccin de cidos estomacales.
Por el contrario, si se ingiere pocos alimentos, igual habr una secrecin menor de cido ms
la mucosa gstrica estar ms expuesta a este, lo que a la larga daara la mucosa y podr
generarse una gastritis.







PREGUNTAS:

1. Qu carbohidrato contiene la galleta de soda y que otra sal est presente?

Esta pgina recopila informacin sobre las caractersticas nutricionales y otras
propiedades de las galletas saladas a modo de resumen. La informacin sobre este y otros
alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y puede no ser totalmente exacta.
Entre los datos que se ofrecen en esta web puedes encontrar informacin sobre las
protenas, vitaminas y minerales de las galletas saladas adems de otros nutrientes como
fibra, caloras o colesterol.
Las proporciones de los nutrientes de las galletas saladas pueden variar segn el tipo y la
cantidad del aperitivo, adems de otros factores que puedan intervenir en la modificacin
de sus nutrientes. Recuerda que segn la preparacin de las galletas saladas, pueden
variar sus propiedades y caractersticas nutricionales.
Puedes utilizar esta informacin para conocer el aporte en tu dieta de este u otros
alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor peparando recetas con galletas saladas
sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu mdico o un nutricionista antes
de comenzar cualquier rgimen o hacer cambios drsticos en tu dieta
2. Qu es el lugol para qu sirve?

Se utiliza esta disolucin como indicador en la prueba, que sirve para identificar
polisacridos como los almidones, glucgeno y ci ertas dextri nas ,formando un complejo
de inclusin termolbi l que se caracteriza por presentar distintos colores segn las
ramificaciones que presente la molcula. El Lugol no reacciona con azcares simples como
la gl ucosa o la fructosa.

3 Cmo es el sabor inicial salado o dulce por qu?

Presenta un sabor un poco salado


4. Cmo es el sabor luego de 15 minutos de mezcla con la saliva del alimento salado o dulce,
por qu?

La saliva contiene una enzima capaz de romper las cadenas de almidn: la ptialina. As si comemos
una galleta salada y la dejamos un cierto tiempo en la boca comenzamos a notar un sabor dulce,
porque la enzima ptialina de nuestra saliva comienza a romper el almidn en unidades ms
pequeas: azcares (caracterstica de los azcares tienen sabor dulce), por ello a pesar de tener
sal, son tambin dulces.

El almidn est realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que
slo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre s para
formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades.
As, la amilosa es soluble en agua y ms fcilmente hidrolizable que la amilopectina (es ms fcil
romper su cadena para liberar las molculas de glucosa) .


4. Qu es un enlace 1-4 y 1-6 que enzima acta en cada tipo de enlace?

Es el azcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboracin de la cerveza. Se
obtiene por hidrlisis de almidn y glucgeno. Posee dos molculas de glucosa unidas por enlace
tipo (1-4).La enzima que cataliza la reaccin es la glucgeno fosforilasa, que es una enzima muy
regulada
En su digestin intervienen dos enzimas: -amilasa (rompe enlaces 1-4) y la (1,6) glucosidasa
para romper las ramificaciones. Al final del proceso se libera glucosa.

























6. Hacer un mapa conceptual con las enzimas digestivas que actan sobre los
carbohidratos a lo largo del tracto bucogastrointestinal y pncreas: colocando lugar de
accin, enzima, tipo de enlace, sustrato y producto final.





























ARTICULO :
La ingestin de Campylobacter pyloridis causa gastritis y se cri en
ayunas pH gstrico

Pyloridis Campylobacter fue ingerido por un voluntario que tena una mucosa gstrica
histolgicamente normal y ayuno grabaciones de pH gstrico de menos de 2. Tres das ms tarde
se desarroll moderado a severos ataques de dolor epigstrico. En el quinto da despus de la
ingestin C. pyloridisse cultiv a partir de biopsias antrales que mostraron histolgico gastritis
aguda . Sin embargo, la histologa del fondo uterino y el pH gstrico en ayunas eran normales. En
el octavo da el pH gstrico en ayunas aument a 7,6. El da 11 C. pyloridis se cultiv desde ambas
biopsias antrales y del fondo uterino que mostraron histolgico de gastritis . doxiciclina fue tomada
durante 28 das, pero la infeccin y la gastritis persista. bismuto subsalicilato fue tomada por 28
das y biopsias acabado, tomada 1 sem despus de suspender la terapia, fueron cultivo
negativo. La histologa mostr una mnima residual gastritis crnica . C. pyloridis pueden causar
una enfermedad gastrointestinal superior aguda asociada con histolgico de gastritis y un aumento
en el pH gstrico en ayunas.











































Bibliografa

Balestra, V, B Bogett, and F DeLuca. 1980. Gastroduodenopathy in sailors:
Pathogenic
Aspects I. Medicina 71(3):259-269. Baxter, PJ, PP Anthony, RNM
Macsween, and PJ
Scheuer. 1980. Angiosarcoma of the liver: Annual occurrence and aetiology
in Great Britain. Brit J Ind Med 37(3):213-221.
Hoffman, L. 1978. Morbidity patterns in a non-German population (migrant
workers). Medizinische Klinik 73(16):571-578.
Koelsch, KA. 1976. Assessment of fitness for work in cases of gastric
disease. Zeitschrift fr rztiliche Fortbildung 70/8:397-400.
Lammert, KH and H Seifert. 1970. Stomatology and Occupational Health.
Berln: Verlag Volk und Gesundheit.
http://www.fagro.edu.uy/~fisanimal/fis_animal/Regulaci%F3n_de_las_funcio
nes_digestivas.pdf