LA ANTROPOLOGA: (del griego anthropos, 'hombre (humano)', y , logos, 'conocimiento') es la ciencia que

estudia al ser humano de una forma integral. Para abarcar la materia de su estudio, la Antropologa recurre a herramientas
y conocimientos producidos por las ciencias sociales y las ciencias naturales. La aspiracin de la disciplina antropolgica es
producir conocimiento sobre el ser humano en diversas esferas, intentando abarcar tanto las estructuras sociales de la
actualidad, la evolucin biolgica de nuestra especie, el desarrollo y los modos de vida de pueblos que han desaparecido y
la diversidad de expresiones culturales y lingsticas que caracterizan a la humanidad.
LA NUTRICIN es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeosttico del
organismo a nivel molecular y macrosistmico. La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La
nutricin tambin es el estudio de la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de
una dieta. Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos que suceden en el organismo para
la asimilacin del alimento y su transformacin en energa y diversas sustancias. Lo que tambin implica el estudio sobre el
efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.
MALA NUTRICIN :Una mala nutricin, es causada por una insuficiencia o exceso de uno o ms nutrientes en la dieta.
Una persona corre riesgo de malnutricin si la cantidad de energa y/o nutrientes de la dieta no satisface sus necesidades
nutricionales. La obesidad, o sea la acumulacin de un exceso de grasa corporal, es una forma grave de malnutricin y ha
llegado a constituir un problema de proporciones epidmicas en las sociedades ricas de los pases industrializados.
LA DESNUTRICIN es una enfermedad causada por una dieta inapropiada, hipocalrica e hipoproteica. Tambin puede
ser causada por mala absorcin de nutrientes como en la celiaqua. Tiene influencia en los factores sociales, psiquitricos o
simplemente patolgicos. Ocurre principalmente entre individuos de bajos recursos y principalmente en nios de pases
subdesarrollados. La diferencia entre esta y la malnutricin es que en la desnutricin existe una deficiencia en la ingesta de
caloras y protenas, mientras que en la malnutricin existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios
nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, caloras, entre otros).
LA OBESIDAD es una enfermedad crnica de origen multifactorial prevenible, que se caracteriza por acumulacin excesiva
de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpo; es decir, cuando la reserva natural de energa de los humanos y
otros mamferos almacenada en forma de grasa corporal se incrementa hasta un punto en que pone en riesgo la salud o la
vida. El sobrepeso y la obesidad son el quinto factor principal de riesgo de defuncin humana en el mundo. Cada ao fallecen
por lo menos 2,8 millones de personas adultas como consecuencia del sobrepeso o la obesidad.
NUTRIMENTOS DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS:
VITAMINAS. El procesado afecta a las vitaminas de diferentes maneras: algunas se pierden durante la coccin, como las
solubles en agua, pero a da de hoy ya hay mtodos alternativos en las industrias para combatir esta prdida, como el
calentamiento hmico. Tambin ciertos alimentos contienen ms vitaminas una vez procesados, como las verduras
congeladas justo despus de su recolecta, cuyo valor vitamnico y mineral se mantiene si se ultracongelan de forma rpida. En
caso contrario, pierden nutrientes a medida que pasan las horas. Tambin suelen enriquecerse los alimentos con vitaminas,
como los cereales de desayuno o la leche. GRASAS. La gran mayora de la grasa permanece estable durante el procesado,
pero puede daarse durante el almacenamiento, como los cidos grasos insaturados. Es importante un envase en atmsferas
modificadas, aunque este nutriente no tiene ms inconveniente. -PROTENAS. A altas temperaturas las protenas se
desnaturalizan, pero a su vez este fenmeno resulta ventajoso, ya que proporciona ms digestibilidad a los alimentos.
ALRGENOS. Las investigaciones en este campo demuestran que los nuevos mtodos de procesado de alimentos, como la
irradiacin o la aplicacin de campos elctricos, pueden tener repercusiones positivas sobre los alrgenos.