CENTRO EDUCATIVO DE LAS AMERICAS

CARRERA:
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
ASIGNATURA
COCINA ASIATICA
CICLO
CLAVE
SERIACION
7CUAT.
732
626
H.T.S.

H.F.D.
8

H.T.I.
5

CREDITOS
7

TOTAL HORAS CLASE POR CURSO

70

OBJETIVO (S) GENERAL (ES) DE LA ASIGNATURA

CONOCER LA COCINA ASIATICA, COMO SURGE, LOS INGREDIENTES
MAS CARACTERSTICOS, SUS TRADICIONES, Y TAMBIN SUS
PREPARACIONES MS CARACTERSTICAS, SUS LUGARES MS
VISITADOS COMO SON CHINA, JAPN, E INCLUSO LA INDIA.

VINCULOS CON LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CURRICULUM

El objetivo principal de la de asignatura de Cocina Asitica es introducir al

alumno de la Licenciatura en Gastronoma en la elaboracin de platillos de alta
cocina como lo es la de los pases del continente asitico.

_____________________
RESPONSABLE ACADEMICO

___________________
AUTENTIFICACION

CENTRO EDUCATIVO DE LAS AMERICAS

CARRERA:
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
ASIGNATURA
COCINA ASIATICA

HORAS
ESTIMADAS

CICLO
7 CUAT.

CLAVE
732

TEMAS Y SUBTEMAS

OBJETIVOS DE LOS
TEMAS

TEMA 1. LA COCINA DE CHINA.

10 HORAS.

10 HORAS.

10 HORAS.

Conocer los principales

aspectos
que
1.1 Historia.
caracterizaron la cocina
1.2 Divisin de la cocina china.
china a lo largo de su
1.3 El origen de las dems cocinas historia.
asiticas.
1.4 Sus cuatro regiones principales.
TEMA 2. COMPOSICION DE LA
COCINA ASIATICA.
Identificar los aspectos
que
conforman
la
2.1 Variedad de ingredientes.
identidad gastronmica
2.2 Ingrediente principal.
de china, a travs de las
2.3 Sus especias.
tendencias actuales, sus
2.4 Las verduras.
representantes,
modo
2.5 Las carnes.
habitual de consumo de
alimentos y tipos de
establecimientos.

La
identidad
TEMA
3.
TRADICIONES gastronmica de china
GASTRONOMICAS.
est conformada por las
tendencias que a partir
3.1 Los palillos chinos.
de finales del siglo XX
3.2 El servicio de mesa.
se conjugan con su
3.3 Las reglas de etiqueta.
historia, y el consumo
cotidiano de alimentos,
an sofisticado, no slo
de sus habitantes sino
tambin de quin la
visita.

10 HORAS.

TEMA 4. PRINCIPALES PLATILLOS.

4.1 Platillos por regin.
4.2 Principales bebidas.

10 HORAS.

10 HORAS.

TEMA 5. JAPON.
5.1 Historia.
5.2 principales ingredientes.
5.3 platillos principales.

Reconocer
peculiaridades
histricas, geogrficas y
culinarias
de
las
regiones de china, as
como
de
los
departamentos y las
colectividades
de
ultramar.

Conocer los principales

aspectos
que
caracterizaron la cocina
de japon a lo largo de su
historia.

10 HORAS.

Identificar
la
TEMA
6.
PREPARACIONES particularidad
de
la
PRCTICAS
DE
ALGUNAS produccin y uso de los
RECETAS DE COCINA ASIATICA.
ingredientes
ms
utilizados en la cocina
asitica a travs de la
elaboracin de platillos
de esa regin.
Elaboracin
de
un
TEMA 7 CREACION DE MANUAL Y manual
personalizado
RECETARIO.
de
forma
individual
donde recopilaran sus
experiencias
de
la
practica gastronmica.

CENTRO EDUCATIVO DE LAS AMERICAS

CARRERA:
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
ASIGNATURA
COCINA ASIATICA

CICLO
7CUAT

CLAVE
732

EVALUACION RECOMENDADA
EVALUACION PRESENCIAL
20%
EXPOSICIONES

30%.

PARTICIPACIONES EN CLASE

20%.

EXAMEN PARCIAL

30%.

TOTAL:

100%

EVALUACION HORAS
INDEPENDIENTES
REPORTES
DE
LECTURA
30%
TRABAJOS
20%.
APLICACIN
30%
REPORTES
20%
TOTAL :

DE
DE
DE

INVESTIGACION
ENTREVISTAS
ENTREVISTAS
1OO%

BIBLIOGRAFA BSICA

1. Marion Trutier. Un paseo gastronmico por Espaa, Peter

Feierabend. Culinaria Knemann.
2. Garbutt Juliet. Laq enciclopedia mundial del queso, Favier Vergara
Editor. Grupo Zeta.
3. Piras Claudia y Stempell Ruprecht. Especialidades de Espaa. El
arte de la cocina. Culinaia Knemann.
4. Simon Joanna. Conocer el vino. Leopold Blume.
5. Autor colectivo. Manual de cocina. Agualarga Editores.

PAGINAS DE INTERNET

www.wikipedia.com
www.biomanantial
www.herbos.com
www.delinostrum.com
www.valldan.com
www.tienda.com
www.ibergour.com
www.guarronegro.es
www.candyaddict.com
www.dopazochef.com

2.- Taller de Cocina China

2.1.- La Cocina China. Sus
caractersticas e ingredientes
base.
2.2.- Mtodos de coccin
tradicionales.
2.3.- Platillos tpicos
Res Cantonesa
Cerdo Agridulce
Rollo Primavera
Pollo Agridulce
Pollo al limn estilo chino
10 3- Taller de Cocina Japonesa
3.1.- La Cocina Japonesa. Sus
caractersticas e ingredientes
base.
3.2.- Mtodos de coccin
tradicionales.
Base de arroz para sushi
Clase de maki-sushi
Tepanyaqui de pollo y verdura
Camarones con panko
Tempura de camarones y
vegetales
Sopa Misoshiru
Tom Yum Goong.
Arroz Frito al estilo Tailands
Phad Tahi

El alumno elaborar platillos tpicos de la cocina

china, a travs de la planeacin de mens
temticos.

El alumno elaborar platillos tpicos de la cocina

Japonesa, a travs de la planeacin de mens
temticos.

Rollos Primavera Frescos

Curry de pollo al cacahuate
4- Taller de Cocina Tailandesa
4.1.- La Cocina Tai. Sus
caractersticas e ingredientes
base.
4.2.- Mtodos de coccin
10 tradicionales.
Tom Yum Goong.
Arroz Frito al estilo Tailands
Phad Tahi
Rollos Primavera Frescos
Curry de pollo al cacahuate
5- Taller de Cocina Hind
5.1.- La Cocina Hind. Sus
caractersticas e ingredientes
base.
5.2.- Mtodos de coccin
10 tradicionales.
Samosas de Vegetales al Curry.
Lassi
Chutney
Arroz biryani
Pollo Tandoori
Dubai

El alumno elaborar platillos tpicos de la cocina

Tahilandesa, a travs de la planeacin de mens
temticos.