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PROGRAMA DE CALIDAD DEL AGUA

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PROGRAMA DE CALIDAD
DEL AGUA




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PROGRAMA DE CALIDAD DEL AGUA
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1. OBJETIVO

Establecer las directrices y parmetros para monitorear la calidad del agua que
la planta de alimentos _____utiliza.

2. ALCANCE
Los procedimientos que se describen a continuacin aplican para el agua que
se utiliza en la planta de alimentos de productos___

3. RESPONSABLES
Tabla 1. Responsabilidades

Cargo Responsabilidad
Coordinador
de Calidad
Velar por el cumplimiento del programa. Controlar que se
est monitoreando los parmetros de calidad para el agua.
Realizar los anlisis respectivos para verificar la calidad del
agua que llega a la planta y registrar informacin.


4. DEFINICIONES

4.1 Agua potable
Es aquella que por reunir los requisitos organolpticos, fsicos, qumicos y
microbiolgicos, en las condiciones adecuadas, puede ser consumida por la
poblacin humana sin producir efectos adversos a su salud.

4.2 Anlisis fsico y qumico del agua
Son aquellos procedimientos de laboratorio que se efectan a una muestra de
agua para evaluar sus caractersticas fsicas, qumicas o ambas.

4.3 Anlisis bsicos
Es el procedimiento que se efecta para determinar turbiedad, color aparente,
pH, cloro residual libre o residual de desinfectante usado.

4.4 Cloruros
El ion cloruro se encuentra en aguas naturales y residuales. Este in es
utilizado como indicador de contaminacin antrpica. En Colombia lo
permitido en aguas para consumo humano es de 250 ppm.


4.5 pH
Es el valor que se usa para indicar la acidez o la alcalinidad de una sustancia.
La escala de pH es una escala logartmica de crecimiento exponencial. Oscila
entre los valores de 0 (ms cido) y 14 (ms bsico), 7 es neutro. El factor pH
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se define como el potencial de hidrgeno calculado como el logaritmo de la
actividad o concentracin molar de los iones de hidrgeno.


5. GENERALIDADES
5.1 Anlisis del agua
Se determinar la calidad del agua potable, mediante muestreos diarios de
pH, cloro residual, y anlisis organolptico.

5.2 Pruebas Diarias para control de calidad de Agua Potable
Los siguientes parmetros sern evaluados diariamente para verificar la
calidad del agua que llega a la planta de productos alimenticios__________:

Cloro Residual
Anlisis Organolptico
pH


5.3 Procedimientos

Tomar muestras en puntos donde se reciba el agua directamente e
indirectamente en toda la planta de lcteos, y medir cloro residual y pH,
posteriormente se realizar el anlisis sensorial de esta, estos procedimientos
se realizaran con el colormetro (Ver ficha tcnica colormetro anexo 2 FT-CA-
011). Confrontar los resultados obtenidos con los parmetros establecidos por
la legislacin colombiana con el fin de evaluar los resultados obtenidos y
establecer las causas y posibles soluciones a los inconvenientes que se
puedan encontrar.


6. VERIFICACIN

El Coordinador de calidad deber verificar que se realice diariamente el anlisis
del agua que llega a la planta por medio de: anlisis de pH, cloro residual y
anlisis organolptico.


7. ACCIONES CORRECTIVAS

Se debe tomar acciones correctivas cuando los parmetros establecidos para
el pH y Cloro residual combinado no cumplen, es decir si el pH no est entre
rangos de 6.5 8.5 se debe tomar acciones correctivas y si el Cloro residual
combinado no se encuentra entre rangos de 0.3 2.0 se debe tomar acciones
correctivas.
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Las respectivas acciones correctivas tomadas se debern registrar en el
formato de Reporte de acciones correctivas FO-CA-004.


8. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Decreto 3075 del 23 de Diciembre de 1997. Captulo I. Abastecimiento de Agua
potable.


9. FORMATOS Y PROCEDIMIENTOS





10. ANEXOS
Anexo 1. Formato Control calidad del agua FO-CA-023
Anexo 2. Ficha Tcnica Colormetro FT-CA-011

























Identificacin Nombre del registro Recoleccin Almacenamiento
FO-CA-023 Control calidad del agua Diario
Carpeta Registros de
Calidad fsico
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Anexo 1. Formato Control calidad del agua FO-CA-023














































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FICHA TECNICA COLORMETRO

Cdigo Programa: PR-CA-010
Cdigo Formato: FT-CA-011
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1. DESCRIPCIN GENERAL


Nombre: Colormetro, Kit Taylor K-1005


Componentes: El kit est compuesto por los siguientes productos: 13 tipos de
reactivos en solucin, de los cuales uno se encuentra por duplicado, siendo en
total 14 frascos goteros con reactivo; recipiente plstico para muestras de
25mL; recipiente plstico para realizar mezcla en el anlisis de cido cianrico
marcado con 7mL y 14mL; recipiente plstico con marcas de ppm y punto
negro en el fondo para determinacin del cido cianrico; recipiente de
comparacin cromtica; manual de instrucciones; folleto.


Descripcin: El KIT TAYLOR K-1005 permite realizar anlisis de la calidad del
agua de piscinas y spas, controlando diferentes parmetros.


Vencimiento: Todos los reactivos tienen una vida til, ya sean lquidos, polvos,
cristales, tabletas o tirillas de pastillas. Si se mantiene seco, el polvo y los
cristales son muy estables; los cidos tambin son de larga vida. La fecha de
fabricacin no es el factor de control ms importante; cuando se trata del
tiempo de vida las condiciones de manipulacin y almacenamiento toman un
papel determinante. Como con todos los productos perecederos, los reactivos
son sensibles a las influencias ambientales y durarn ms tiempo en
condiciones controladas.




2. APLICACIONES GENERALES


Usos: Se usa para estudiar el agua de las piscinas o spas determinando en
estas cloro libre, cloro total, cloro combinado, bromo total, prueba de pH,
demanda de cido (cuando el pH est por encima del rango recomendado),
demanda de base (cuando el pH est por debajo del rango ideal), alcalinidad
total como
CaCO3, dureza clcica como CaCO3, cido cianrico.


Ventajas: Se utilizan productos qumicos probados, basados en los mtodos
estndar para el examen de agua potable y aguas residuales; los reactivos
lquidos permiten prescindir completamente de las tabletas y de la necesidad
de esperar para que estas se disuelvan; las tapas de los frascos junto con la
instrucciones son un cdigo de colores para ayudar a evitar confusiones y
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accidentes; frascos con cuentagotas adecuados para dispensar la cantidad
exacta de reactivo necesario; las pruebas requieren una tcnica mnima; las
pruebas se pueden realizar en slo uno o dos minutos; en las pruebas
correspondientes, el cambio de color es claro e indica fcilmente el punto final
de la reaccin.


3. PROPIEDADES FISICOQUMICAS

Informacin sobre Interferencias potenciales

Parmetro
Estudiado
Descripcin de la interferencia


Calcio, magnesio,
dureza
total

Los iones metlicos pueden causar interferencias;
para prevenir, se debe aadir el reactivo que
contiene EDTA a la muestra antes que el buffer y
el indicador, luego realizar la prueba normalmente
asegurndose de contar las gotas de titulante
agregado inicialmente en el total requerido para
alcanzar el punto final. Si todava ocurre
interferencia, diluir la muestra con agua destilada y
volver a probar.




Cloro

Niveles de cloro mayores a aproximadamente
10ppm pueden decolorar el indicador; para
prevenir, diluir la muestra con agua destilada y
volver a probar.
Otros halgenos y manganeso oxidado pueden
causar interferencia positiva.





pH

Concentraciones de hierro superiores a 10ppm
pueden causar interferencias negativas.
Niveles de desinfectante (cloro) por encima de
aproximadamente
10ppm pueden producir un color azul-prpura que
resulta en lecturas falsas altas. Se debe esperar a
que nivel de desinfectante disminuya a los niveles
normales y repetir la prueba para asegurar una
lectura precisa.



Alcalinidad total

Altos niveles de halgenos pueden cambiar la
reaccin del indicador de verde/rosado a
azul/amarillo; para prevenir, adicionar tiosulfato de
antes de la prueba.
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4. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y PRECAUCIONES


Condiciones de almacenamiento y manipulacin: Mantener los reactivos a una
temperatura constante en el rango de (2 - 29C), variaciones importantes de
temperatura, por ejemplo, de un refrigerador al bal de un auto caliente, hace
que los reactivos se deterioren. Mantener fuera de la luz solar directa
prolongada; las botellas de plstico color marrn ayudan a proteger los
reactivos que son muy sensibles a la luz. Es preferible separar los reactivos del
kit de los productos qumicos de tratamiento.
Colocar las tapas inmediatamente y apretando con cuidado para que la
exposicin al aire y la humedad sea limitada. Evitar la conmutacin de tapas de
botellas, la colocacin de tapas en las superficies sucias, volver a verter
reactivos en contenedores contaminados, o, en el caso de usar tirillas de
pastillas de prueba, tocar las almohadillas.



5. RECOMENDACIONES DE USO


Recomendaciones generales:

1. Leer cuidadosamente las recomendaciones en la etiqueta.
2. Guardar el Kit fuera del alcance de los nios.
3. Almacenar en un lugar fresco, y alejado de la luz.
4. Reemplazar los reactivos luego de un ao.
5. No deshacerse de las soluciones en la piscina o spa.
6. Enjuagar los recipientes antes y despus de cada prueba.
7. Obtener las muestras 45cm por debajo de la superficie del agua.
8. Sostener los recipientes en posicin vertical al dispensar.


Prueba de cloro (total, libre, combinado), bromo total. (ver nota 1)


1. Tomar el recipiente de comparacin cromtica, enjuagar y llenar la celda
destinada para anlisis de cloro y bromo con el agua de la muestra.
2. Adicionar 5 gotas del reactivo R-0001 y 5 gotas del R-0002. Colocar la
tapa e invertir el comparador para mezclar.
3. Comparar el color generado con el estndar, reportar como partes por
milln (ppm) de cloro libre (FC) y como bromo total (Br). Para ajustar los
niveles de cloro, ver tabla de tratamiento; para los niveles de bromo,
consultar el manual de instrucciones del fabricante.
4. Adicionar 5 gotas del reactivo R-0003. Colocar la tapa e invertir para
mezclar.
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5. Comparar el color inmediatamente. Reportar como ppm de cloro total
(TC).


Restar el cloro libre del cloro total. Reportar el resultado como cloro
combinado (CC). Usa la Formula: TC-FC=CC. Super clorar para eliminar
el CC. Suministrar 10 veces la cantidad de CC.
Rango ideal de FC: 2 4 piscinas y 3 5 spas.
Rango ideal de bromo: 4 6 piscinas y spas.



Prueba de pH. (Ver nota 2)


1. Tomar el recipiente de comparacin cromtica, enjuagar y llenar la celda
destinada para determinacin de pH con el agua de la muestra.
2. Adicionar 5 gotas de R-0014. Colocar la tapa e invertir para mezclar.
3. Comparar el color con el estndar. Registrar el pH y guardar la muestra
si es necesario realizar ajustes de este parmetro. Si el color de la
muestra est entre dos colores del estndar, entonces el pH es el
promedio de los valores correspondientes a ambos colores. Para bajar el
pH realizar la prueba de la demanda de cido, y para elevar el pH
realizar la prueba de la demanda de base.
Ambas pruebas se exponen ms adelante en este mismo
documento.



Prueba de demanda de cido.

1. Usar la muestra tratada en el paso de prueba de pH.
2. Adicionar el reactivo R-0015 gota a gota. Despus de cada gota mezclar y
comparar el color de la muestra con los estndares, hasta que este
corresponda con el pH deseado. Observar las tablas de tratamiento para
continuar.


Prueba de demanda de base.

1. Usar la muestra tratada en el paso de prueba de pH.
2. Adicionar el reactivo R-0016 gota a gota. Despus de cada gota mezclar y
comparar el color de la muestra con los estndares, hasta que este
corresponda con el pH deseado. Observar las tablas de tratamiento para
continuar.

Rango ideal de pH: 7,2 7,8

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Prueba de alcalinidad total (TA). (Ver nota 2)

1. Tomar el recipiente plstico para muestras marcado con el cdigo
#9198, enjuagarlo y llenarlo hasta la marca de 25mL con el agua de la
muestra.
2. Adicionar 2 gotas del reactivo R-0007. Agitar para mezclar.
3. Adicionar 5 gotas del reactivo R-0008. Agitar para mezclar. La muestra
toma un color verde.
4. Adicionar el reactivo R-0009 gota a gota. Contar cada una y agitar
vigorosamente, el color de la solucin en el punto final cambia de verde
a rojo.
5. Multiplicar el nmero de gotas por 10. Reportar el resultado como partes
por milln (ppm) de alcalinidad total como carbonato de calcio. Para
ajustar, revisar las tablas de tratamiento.

Rango ideal de TA: 80 120.



Prueba de dureza clcica (CH). (Ver nota 2)

1. Tomar el recipiente plstico para muestras marcado con el cdigo
#9198, enjuagarlo y llenarlo hasta la marca de 25mL con el agua de la
muestra.
2. Adicionar 20 gotas del reactivo R-0010. Agitar para mezclar.
3. Adicionar 5 gotas del reactivo R-0011L. Agitar para mezclar. Si hay
dureza clcica presente, la solucin se tornara de color morado.
4. Adicionar el reactivo R-0012 gota a gota. Luego de cada gota, contar y
agitar para mezclar y generar el cambio de color del indicador. En el
punto final el indicador pasa de morado a azul.
5. Multiplicar por 10 el numero de gotas adicionadas en el paso 4. Reportar
como partes por milln (ppm) de dureza clcica presentadas como
carbonato de calcio.
1. Rango ideal de CH: 200 400 piscinas y 150 250 spas.




Prueba de cido cianrico (CYA)

1. Enjuagar y llenar hasta la marca de 7mL el recipiente plstico para
realizar mezcla con la muestra de agua.
2. Adicionar el reactivo R-0013 hasta la marca de 14mL. Colocar la tapa y
mezclar vigorosamente durante 30 segundos.
3. Lentamente transferir la solucin turbia generada en el paso 3 al
recipiente plstico marcado como
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Cdigo Programa: PR-CA-010
Cdigo Formato: FT-CA-011
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2. #9197 hasta que el punto negro del fondo no se vea cuando se mira
directamente desde arriba.
3. Leer el nivel del liquido en el recipiente. Reportar como partes por milln
(ppm) de cido cianrico
4. Para disminuir el nivel de CYA drenar parcialmente el agua de la piscina
o spa y reemplazar por agua pura, o cambiar a cloro no estabilizado por
un tiempo.
5. Rango ideal de CYA: 30 50


Nota 1: Cuando los valores de la prueba para cloro libre o bromo total estn
dentro de los rangos ideales, el agua debe estar adecuadamente desinfectada
o sanitizada.

Nota 2: Cuando los valores de la prueba de pH, TA y CH estn dentro de los rangos
ideales, el agua debe estar balanceada.


Nota: El uso final del producto es responsabilidad directa del cliente, la informacin consignada en este
documento es slo de carcter ilustrativo y fue tomada de distintas fuentes bibliogrficas por nuestro
departamento tcnico. Estos datos no representan responsabilidad legal alguna y no eximen al comprador
de hacer sus propios anlisis e investigaciones.