Colgio Paschoal Dantas

Tema: Acidulantes e Conservantes

So Paulo 27 de Agosto de 2014
Colgio Paschoal Dantas






Tema: Acidulantes e Conservantes




Aluna: Grazielly Alessandra

N 07

Srie: 2C






So Paulo 27 de Agosto de 2014

Sumario

Introduo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .04

O que acidulante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05

Principais Acidulantes -1 Parte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .06

Principais Acidulantes -2 Parte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .07

O que conservante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .08

Principais conservantes e suas caractersticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .09

Observaes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Curiosidades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Concluso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Bibliografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13





Introduo
Neste trabalho irei falar sobre o que conservante e o que acidulante, quais
so os principais conservantes e acidulantes, qual a funo que cada um
exerce, quais suas principais caractersticas, detalhando ento cada uma e
tambm mostrando quais so seus pontos negativos .






















04
Acidulantes
Acidulantes so substncias adicionadas a gneros alimentcios com a funo
de intensificar o gosto cido (azedo) de alimentos e bebidas. De acordo com as
normas da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), um produto
classificado como acidulante quando capaz de aumentar a acidez de um
alimento ou conferir a ele sabor cido.
No s a acidez dos alimentos alterada pelos compostos acidulantes, essas
substncias tambm desempenham outras funes como regulador de pH,
atuando como tampo nas mais diversas etapas do processamento de
alimentos e diminuindo a resistncia de microrganismos; agente flavorizante,
disfarando gostos desagradveis de outras substncias e tornando o alimento
mais saboroso; conservadores, controlando o crescimento
e desenvolvimento de bactrias patognicas e seus esporos.
















05

Principais Acidulantes
Os acidulantes mais utilizados pela indstria alimentcia so os cidos
orgnicos iguais aos encontrados em frutas, tais como o cido ctrico
do limo e da laranja, o cido tartrico, da uva e o cido mlico, presente na
ma. Tambm so utilizados cidos inorgnicos, em especial o cido
fosfrico.

Acido Ctrico
Principais Alimentos: Utilizado amplamente em diversos alimentos como
sucos de frutas, nctares, refrigerantes, produtos de padaria, frutas em
conserva, alimentos refrigerados e congelados, alimentos para bebs, leos e
gorduras, entre outros.
Caractersticas: Nenhum efeito secundrio conhecido.
Potencial Alrgico: No
Funo (es): Acidulante e Antioxidante

Acido Ltico

Principais Alimentos: Quase todos os produtos alimentares, principalmente,
sucos e nctares, doces, gelias, biscoitos, e condimentos.
Caractersticas: Pode provocar perturbaes metablicas nos bebs devido
imaturidade do aparelho digestivo.
Potencial Alrgico: No
Funo (es): Acidulante




06

Acido Mlico

Principais Alimentos: Quase todos os produtos alimentares, principalmente,
sucos e nctares, doces, geleias, biscoitos, e os frutos e produtos hortcolas
em conserva.
Caractersticas: Pode provocar perturbaes metablicas nos bebs devido a
imaturidade do aparelho digestivo. Nenhum efeito secundrio conhecido;
tambm utilizado contra a psorase.
Potencial Alrgico: No
Funo (es): Acidulantes
Acido Fumrico
Principais Alimentos: Presente em inmeros alimentos, principalmente,
produtos de confeitaria, sobremesas tipos gelatina, refrescos e refrigerantes.
Caractersticas: Nenhum efeito secundrio conhecido; tambm utilizado contra
a psorase.
Potencial Alrgico: No
Funo (es): Acidulante











07
Conservantes
Conservantes so aditivos alimentares, substncias naturais ou artificiais
utilizadas para conservao de alimentos, produtos farmacuticos, madeiras,
tintas e vrios outros produtos. A funo dos conservantes prevenir ou inibir o
crescimento microbiano e evitar alteraes qumicas indesejveis, mantendo
assim a qualidade do produto e aumentando seu tempo de vida til. Existem
muitos tipos de conservantes usados em diferentes produtos.
Nos alimentos os conservantes so capazes de inibir, retardar ou deter o
processo de fermentao, acidificao e outras deterioraes. So usados
principalmente para manter as caractersticas (sabor, consistncia e aparncia)
e o valor nutritivo dos alimentos. Muitos conservantes possuem
ao antioxidante, que impedem que os alimentos fiquem ranosos (retardam a
oxidao de gorduras que causa o rano) e tambm impedem outros danos
causados pelo oxignio, como por exemplo, o BHA (butil hidroxianisol).
















08
Principais conservantes e suas caractersticas
Os conservantes qumicos alimentares pertencem classe dos aditivos
alimentares, com os quais se pretende aumentar o tempo de vida dos produtos.
Um conservante qumico de qualidade deve: eliminar uma grande parte de
micro-organismos; no ser txico nem indigesto aos consumidores; ser
facilmente solvel e distribudo uniformemente no alimento; ser eficaz em
pequenas doses; no modificar cor, brilho, sabor, odor e textura; e no
mascarar a qualidade do produto.

cidos: desempenham quase sempre uma funo antimicrobiana, j que a
maior parte dos organismos se desenvolve apenas em uma faixa muito estreita
de pH.

Antioxidantes: procuram manter os alimentos em boas condies de consumo
por mais tempo. Eles tm sua principal aplicao em leos e gorduras,
impedindo ou retardando sua deteriorao, evitando a formao de "rano" por
algum processo de oxidao. Podem ser encontrado em sorvetes, leite de
coco, produtos de cacau, conservas de carne, cerveja, margarina, leos e
gorduras em geral, farinhas, polpa e suco de frutas, refrescos e refrigerantes.

Corantes: mudam ou intensificam a cor natural dos alimentos, para melhorar
sua aparncia e aceitao.

Aromatizantes: realam ou intensificam o sabor e o odor de alimentos. So
usados em produtos industrializados que perdem parte de seu aroma durante o
processo de fabricao e armazenamento.

Edulcorantes: so substncias de sabor doce que substituem os acares
com o objetivo de diminuir o valor caloiro do alimento. utilizado na fabricao
de produtos light.


09
Observaes

Como foi citada algumas vezes a palavra (Aditivo alimentar) vamos esclarecer
melhor o que :
Aditivo alimentar todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente
aos alimentos sem o propsito de nutrir, com o objetivo de modificar as
caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais, durante a fabricao,
processamento, preparao, tratamento, embalagem, acondicionamento,
armazenagem, transporte ou manipulao de um alimento.
Apesar de seus benefcios, os aditivos possuem alguns pontos negativos:
Acidulantes - aditivos qumicos que modificam a sua acidez ou melhoram o
sabor dos alimentos. Por controlar o ph, evitam a ao de micro-organismos e
podem aumentar a durabilidade do produto. o uso excessivo pode provocar
cirrose heptica, descalcificao dos dentes e dos ossos
Flavorizantes - responsveis por "imitar" o sabor natural de um produto, mas
podem causar alergias.














10
Curiosidades

- O especialista Professor Eric Mill Stone diz que 20 milhes de dlares por
ano so gastos no mundo pela indstria de comida em Aditivos Qumicos.
E ainda ele calcula em mdia 6 a 7 kg de Aditivos por ano que ns ingerimos.

- Atualmente, existem 3.500 aditivos alimentares.




















11
Concluso

Neste trabalho pude concluir que o acidulante substancia que da
intensifica mais o sabor de um alimento, bebida do acido, ou seja, azedo,
o acidulante reala o sabor, j o conservante pude perceber que existe
varias maneiras de conservar o alimento por mais tempo com uma boa
qualidade.



















12
Bibliografia
1- http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/anvisa+portal/anvi
sa/perguntas+frequentes/alimentos/a9fa1e00404f94f9a364
ab89c90d54b4


2- http://www.infoescola.com/compostos-
quimicos/acidulantes/

3- http://aditivosq.blogspot.com.br/2011/10/curiosidades-
sobre-aditivos-alimentares.html

4-http://www.infoescola.com/bioquimica/conservantes/

5-http://www.coladaweb.com/biologia/alimentos/aditivos-
alimentares










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