UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

CARRERA: Q. Alimentos
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: bioqumica I
NOMBRE DEL ESTUDIANTE: Germania Guauna
FECHA: 9 de mayo del 2014
CONSULTAR
Clasificacin de los carbohidratos

Monosacridos: son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrolizados en molculas
ms sencillas. Pueden subdividirse en triosas, tetrosas, pentosas hexosas, heptosas u
octosas dependiendo de la cantidad de tomos de carbn que contengan y como aldosas y
cetosas dependiendo si tienen o no grupo aldehdo o cetona.
Disacridos: producen dos molculas del mismo o de diferentes monosacrido cuando se
hidrolizan: ejemplos de estos compuestos son la matosa que produce dos molculas de
glucosa y la sucrosa que produce una molcula de glucosa y una de fructosa
Oligosacridos: son los compuestos que por hidrolisis dan 2 a 10 molculas de
monosacrido.
Polisacridos: son aquellos carbohidratos que dan al ser hidrolizados ms de 10 molculas
de monosacridos. Los almidones y las dextrinas son ejemplos de polisacridos que pueden
ser lineales o ramificados. Segn la naturaleza de los monosacridos a que dan origen por
hidrolisis, en ocasiones se les designa como hexosanos o pentosanos
(Carbohidratos de importancia fisiologica)

Fuentes de los disacridos

Azcar Fuente Importancia clnica
Maltosa Digestin con amilasa o
hidrolisis del almidn.
Cereales germinantes y la
malta

Lactosa Leche. Durante el embarazo
puede aparecer en la orina
En la deficiencia de la
lactasa su mala absorcin
conduce a diarrea y
flatulencia
Sacarosa Azcar de caa y betabel.
Sorgo, pia zanahorias
En la deficiencia de
sacarosa, la mala absorcin
conduce diarrea y
flatulencia
Trehalosa Hongos y levaduras. El
azcar principal de la
hemolinfa de los insectos

(Bioquimica ilustrada )
Polisacridos de reserva energtica
Los polisacridos de reserva energtica, como es el caso del almidn y del glucgeno;
constituyen formas de almacenamiento de la glucosa que, como ya hemos dicho, es el
principal combustible energtico de las clulas.
Se caracterizan porque los enlaces O-glucosdicos son de tipo alfa (1->4, 1->6). Estos enlaces
pueden romperse y formarse de nuevo con facilidad, de modo que los monosacridos que
los forman se liberan cuando son necesarios y se unen si se encuentran en exceso.
ALMIDN: es el polisacrido de reserva energtica de los vegetales.
Se acumula en forma de grnulos en el interior de los amiloplastos; stos son especialmente
abundantes en las semillas y rganos subterrneos (races, tubrculos, etc.).
El almidn es el componente mayoritario de las harinas y, por tanto, es componente de gran
cantidad de alimentos, siendo la fuente de glucosa y, por tanto, de energa, ms importante
en la alimentacin humana.
El almidn es una mezcla de dos tipos de polmeros: la amilosa y la amilopeptina
La amilosa est formada por molculas de D-glucosa unidas mediante enlaces alfa (1-4),
formando largas cadenas. Debido a la geometra de los enlaces "(1-4), estas cadenas
adoptan una disposicin helicoidal, con 6 molculas de glucosa por vuelta



- La amilopeptina est formada por molculas de D-glucosa unidas mediante enlaces alfa (1-
>4), formando largas cadenas ramificadas; cada 20 a 30 unidades de glucosa, se produce
una ramificacin. En el punto de unin de las ramificaciones con la cadena principal los
enlaces O-glucosdicos son de tipo alfa (1->6) Estas cadenas tambin tienen disposicin
helicoidal.



La disposicin helicoidal de las cadenas de amilosa y de amilopeptina favorece su
acumulacin en grnulos densos.

La hidrlisis total del almidn origina molculas de D-glucosa, pero, durante la misma, se
obtienen compuestos intermedios, como son las dextrinas (cadenas cortas) y molculas de
maltosa. Las enzimas que catalizan esta hidrlisis son las AMILASAS y la MALTASA

GLUCGENO: es el polisacrido de reserva energtica de los animales.
Posee la misma composicin y estructura que la amilopeptina, pero con mayor nmero de
ramificaciones; stas se repiten cada 8 a 12 molculas de la cadena principal, lo que confiere
al glucgeno una estructura ms compacta. El producto final de su hidrlisis tambin son
molculas de D-glucosa
El glucgeno se forma y acumula en grnulos densos en las clulas de los msculos y del
hgado.
El glucgeno muscular constituye una reserva de glucosa slo para uso de las clulas
musculares. En cambio, el glucgeno heptico es una reserva de glucosa para todo el
organismo.




(Selectivida , 2011)

Polisacridos estructurales
Se trata de glcidos que participan en la construccin de estructuras orgnicas. Los ms
importantes son los que constituyen la parte principal de la pared celular de plantas, hongos
y otros organismos eucariticos osmtrofos, es decir, que se alimentan por absorcin de
sustancias disueltas. stos no tienen otra manera ms econmica de sostener su cuerpo,
que envolviendo a sus clulas con una pared flexible pero resistente, contra la que oponen
la presin osmtica de la clula, logrando as una solucin del tipo que en biologa se llama
esqueleto hidrosttico.
CELULOSA: es un polisacrido estructural caracterstico de los vegetales, es el principal
componente de la pared de las clulas vegetales. El algodn, el camo, etc., estn
bsicamente formados de celulosa. La madera tiene un 50 % de celulosa.
La celulosa est constituida por molculas de D-glucosa unidas mediante enlaces beta (1-
>4), formando largas cadenas sin ramificaciones.
La geometra de estos enlaces determina que cada molcula de glucosa se encuentra girada
180 con respecto a la anterior y a la siguiente.




A dems de los enlaces beta (1->4), entre las molculas de glucosa de la misma cadena se
establecen puentes de hidrgeno lo que determina que sean cadenas rectas, sin forma
helicoidal.
Al estar los grupos -OH formando parte de los puentes de hidrgeno mencionados, no
pueden unirse a las molculas H2O; de ah, que la celulosa sea insoluble en agua.
Por otro lado, las cadenas de celulosa se unen transversalmente unas con otras, tambin
mediante puentes de Hidrgeno; esto favorece su empaquetamiento en haces; varios haces
se agrupan constituyendo una microfibrilla.

La estructura densamente empaquetada de la celulosa, junto con su insolubilidad en agua,
determina que sea un polisacrido muy resistente y eso explica su importante funcin
estructural.
La celulosa es indigerible para la mayora de los animales, por no disponer de enzimas
capaces de hidrolizar los enlaces beta (1->4), por lo cual carece de valor alimenticio.

QUITINA: es un polisacrido estructural, que forma parte del exoesqueleto de los
Artrpodos (arcnidos, insetos, crustceos) y de la pared celular de los hongos. Est
constituida por un derivado de la glucosa, la N-acetil-D-glucosamina, cuyas molculas se
unen mediante enlaces beta (1->4), formando largas cadenas sin ramificaciones, que se
disponen paralelamente formando capas alternantes.
Este polisacrido tambin es insoluble en agua y de gran resistencia.






(Selectividad , 2011)

BIBLIOGRAFA
(13 de Junio de 2011). Obtenido de Selectividad :
http://www.prepararlaselectividad.com/2011/06/polisacaridos-estructurales.html
Bioquimica ilustrada . (s.f.). En Harper, Carbohidratos de importancia biologica (pg. 173).
Carbohidratos de importancia fisiologica. (s.f.). En Harper, Bioquimica ilustrada (pg. 165).
Selectivida . (11 de Junio de 2011). Obtenido de
http://www.prepararlaselectividad.com/2011/06/polisacaridos-de-reserva-
energetica.html