Para los chicos... los regalos ms sabrosos!

Recetas saladas y dulces bien tentadoras para festejar el Da del Nio

Agosto 2014
8
Viernes
Tarta
haragana
de
verduras
Pg. 6
Recetas refaciletas
Trufas de
coco y
dulce
de leche
Pg. 6
Los chicos cocinan
Pepas caseras
con dulce de
membrillo
Pg. 5
Paso a paso
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO
Pan integral
de 7
semillas
Pg. 7
Saludables
CONSEJOS SALUDABLES: CARNE PICADA
Para asegurarte de que est bien fresca, compr la carne
picada en la carnicera. Eleg el corte de carne y pedile al
carnicero que lo pique en el momento.
Lavate bien las manos luego de manipular la carne cruda.
Si los comensales son nios, embarazadas o adultos
mayores, hay que tener especial cuidado en que la carne est
bien cocida.
Entucocina,elDadelNioempiezahoy
} Ponete el delantal y prepar estas delicias bien divertidas para sorprender a tus chicos el domingo.
IMPRESIONANTE
TORTA ARCOIRIS
BIEN DIVERTIDA
Ingredientes
Masa:
MANTECA, POMADA, 400 G
AZUCAR, 500 G
HUEVOS, 10
RALLADURA DE 1 LIMON
ESENCIA DE VAINILLA, 2 CDTAS.
HARINA 0000, 500 G
COLORANTES PARA REPOSTERIA
Loscolorantessondebasevegetal yse
comercializanenpasta; notienensabor ni aroma.
Haydediferentescolores; sepuedenutilizar soloso
combinados, enmuypequeascantidadesporque
tienmucho. Seconsiguenencasasdecotillno
bazaresderepostera. Sepuedenemplear para
tortas, mufns, galletitasobudines.
Datos
tiles
Buenos Aires, viernes 8 de agosto de 2014
2 SUPLEMENTOCocina Popular
POLVO PARA HORNEAR, 4 CDTAS.
SAL, 1 PIZCA
Para colorear:
COLORANTE DE 7 COLORES
DISTINTOS, 1/2 1 CDTA. DE C/U
Cobertura:
CREMA DE LECHE, 1 L
AZUCAR IMPALPABLE, 250 G
Preparacin
1. En un bol, bat la manteca con el
azcar hasta que quede como una
crema; lleva 4-5 minutos. Agreg
los huevos de a uno por vez, siempre
batiendo.
2. Sum la ralladura de limn, la
esencia de vainilla y la mezcla de los
secos (harina, polvo para hornear y
sal) con movimientos envolventes y
de a poco.
3. Separ la masa en 7 partes
iguales. Colore cada una con uno
de los colores. Integr nuevamente
con movimientos envolventes.
4. En un molde de 24 cm
enmantecado y con papel
manteca enmantecado, horne a
temperatura media las masas por
separado, por 10 minutos. Si tens
ms de un molde, cocin de a dos.
Dejalos enfriar antes de rellenar.
5. Para el relleno y la cobertura,
bat la crema de leche con el
azcar. Enfri en la heladera.
6. Altern capas de masa con
capas de crema. Cubr toda la
torta con una capa de crema.
Llev a la heladera por un rato y
cubr con una segunda capa de
crema.
7. Pods decorar con copos de
crema coloreando la parte interior
del pico de la manga para que
los copitos de crema queden
ligeramente coloreados.
La manteca a punto
pomada es la que dejamos
ablandar a temperatura
ambiente.
Pods prepararla con la
mitad de las cantidades,
elaborndola con menos
capas de colores.
datos
Conqucolores
lavasapreparar?
Ingredientes
MANZANAS, 1 POR PERSONA
POCHOCLO, C/N
PALITOS DE BROCHETTE, HELADO O
PALITOS CHINOS, 1 POR MANZANA
Caramelo:
AZUCAR, C/N
Preparacin
1. Para el caramelo, coloc el azcar
de a poco en una sartn caliente. A
medida que se va derritiendo, revolv
con una cuchara de madera y agreg
ms azcar. Cocin hasta que tome
color dorado claro y est lquido.
2. Pinch las manzanas en los palitos
y, antes de que se enfre el caramelo,
pasalas por l para cubrirlas.
3. Antes de que se seque el caramelo,
pas las manzanas por pochoclo.
4. Dejalas secar sobre un plato apenas
enmantecado para que no se peguen.
SUPLEMENTOCocina Popular 3
MANZANAS CARAMELIZADAS CON POCHOCLO
Ingredientes
CARNE PICADA, 1 K
AJO RALLADO, 1 DIENTE
CEBOLLA, PICADA, 1 U
SALSA INGLESA, 2 CDAS.
MOSTAZA, 2 CDAS.
SAL Y PIMIENTA NEGRA, C/N
Armado
PAN PARA HAMBURGUESAS,
C/N
LECHUGA MANTECOSA, C/N
TOMATE PERITA, C/N
PANCETA AHUMADA, DORADA
EN LA PARRILLA, 20 FETAS FINAS
Preparacin
1. En un bol, mezcl todos los
ingredientes hasta integrarlos
bien.
2. Arm las hamburguesas as:
humedecete apenas las manos
con agua, form una bola con
la mezcla y aplanala. Para eso,
golpe un poco en la palma de la
mano para que se alise y quede
unida. Conviene no superar 1,5 cm
HAMBURGUESAS
CASERAS PARA
COMPARTIR
PRALINE PARA TUS POSTRES: SENCILLO Y RICO
El pralin consiste en frutos secos acaramelados.
En una sartn u olla, prepar caramelo con tu
receta preferida y sumerg all frutos secos a
eleccin (man solo o combinacin con almendras,
nueces, avellanas, etc.). Extendelo en una asadera
enmantecada para que enfre. Se va a formar una
especie de turrn. Picalo o cortalo chiquito.
Mini
recetas
Buenos Aires, viernes 8 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 3
de grosor, ya que la carne tiene
que estar bien cocida; si queda
muy gruesa, se dorar por fuera
sin alcanzar el centro. Reserv
las hamburguesas apiladas entre
papel film.
3. Cocin en parrilla precalentada,
a unos 20 cm de la brasa, a fuego
no muy fuerte.
4. Arm los sandwiches
incorporndoles lechuga, tomate,
y panceta.
RINDE PARA 6-8
HAMBURGUESAS.
TAMBIEN PODES
COCINARLAS EN
UNA PLANCHA,
GRILL O SARTEN.
PARA QUE LAS
HAMBURGUESAS
NO SE TE PEGUEN,
LA PARRILLA,
SARTEN O GRILL
DEBEN ESTAR BIEN
CALIENTES.
* TENE CUIDADO AL
TRABAJAR CON EL
CARAMELO CALIENTE.
EVITA QUE CHORREE EN
LAS MANOS.
* EN LUGAR DE POCHOCLO
PODES UTILIZAR PRALINE.
Ingredientes
PAN VIEJO, 500 G
DIENTES DE AJO, 10
APIO, PICADO, 1 RAMA
ACEITE DE OLIVA (U OTRO), 3 CDAS.
CHORIZO COLORADO, PICADO, 2
VINO BLANCO, 1 COPA
TOMATES MADUROS, PICADOS O
RALLADOS, 4
JAMON CRUDO, PICADO, 200 G
CALDO DE VERDURA, 1 1/ 2- 2 L
PIMENTON, 3 CDAS.
AJI MOLIDO, 1 CDA.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA, 1 CDA.
Para el gratinado:
JAMON CRUDO PICADO, 150 G
HUEVO, C/N
Preparacin
1. Tost el pan y cortalo en cubitos.
2. En una olla con un poco de aceite
caliente, salte el ajo y el apio,
sin que el ajo se queme. Agreg el
chorizo colorado. Revolv.
3. Vert el vino blanco y revolv.
Agreg el tomate y, luego, el jamn
crudo y el pan. Mezcl bien.
4. Revolv con la cuchara de madera
hasta generar un pur, desintegrando
los trozos de pan. Incorpor el caldo y
condiment con pimentn, aj molido
y pimienta. Herv por unos 10 minutos.
5. Serv en platos hondos o cazuelas
y agreg un huevo crudo en cada una.
Se va a cocinar con el calor
de la sopa.
Buenos Aires, viernes 8 de agosto de 2014
4 SUPLEMENTOCocina Popular
}Y con un
plus: jamn
y huevo
gratinado.
No hay fro
que se le
resista.
PLATOS INVERNALES
Sopadeajoychorizoantifro
SI LOS DIENTES
DE AJO TIENEN
EL BROTE EN EL
CENTRO, RETIRALO,
PORQUE ES LO QUE
PUEDE CAERTE MAL.
FOTO RECETA EN POCOS PASOS
Pepascaserasparatomarlaleche
Ingredientes: MANTECA, POMADA, 150 G AZUCAR IMPALPABLE, 100 G HUEVO, 1 RALLADURA DE 1/ 2 NARANJA (O LIMON O MANDARINA)
HARINA 0000, 250 G POLVO PARA HORNEAR, 1 CDA. SAL, 1/ 2 CDTA. DULCE DE MEMBRILLO, 150 G
PASO 1
PASO 3
PASO 2
PASO 4
PASO 7
PASO 5 PASO 6
PASO 8
1. En un bol, batlamantecapomada(ablandadaa
temperaturaambiente)conelazcarimpalpablehastaque
quedecomounacremablanca.
3. Aadlossecos(harina,salypolvodehornear
previamentemezclados),incorporndolosconmovimientos
envolventes.Cubrlamasaconpapelfilmyenfrienla
heladerapor30-60minutos.
2. Agregelhuevoysegubatiendo.Incorporlaralladura
denaranja.
4. Tompellizcosdemasayformbolitasdelmismotamao.
Puedenserchicasograndes.
7. Con una mangaounacucharita,rellenlaspepasconel
membrillo.Hornealasatemperaturamediapor20minutos.
5. Acomodlasbolitasenunaplacaparahorno
enmantecada,conespacioentreellas.Ahuecalas
presionandoconeldedo(sinllegaralfondo)paragenerarel
espacioparaeldulcedemembrillo.
6. Aparte, cortelmembrilloencubitos,colocaloenunbol
conunpocodeaguacalienteypisalobien.Tambinpods
llevarloalmicroondasconunpocodeaguaparaquesederrita.
Buenos Aires, viernes 8 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 5
Conquin
lasvasa
compartir?
Buenos Aires, viernes 8 de agosto de 2014
6 SUPLEMENTOCocina Popular
DE COMPRAS EN LA VERDULERIA...
Cuando utilices berenjenas en una preparacin,
te recomendamos elegir las ms pequeas y rmes,
porque contienen menos semillas y resultan menos
amargas. La piel no debe presentar manchas, arrugas
ni zonas blandas. Es conveniente mantenerlas
refrigeradas y deben consumirse a los pocos das ya
que no duran demasiado.
TARTA HARAGANA DE QUESO
Prepar la base como para la de verduras. Para
el relleno, mezcl 4 huevos con 100 cc de crema
de leche, 3 cdas. de queso semiduro rallado y 2
cdas. de mostaza. Salpiment. Rellen, horne
hasta que el ligue est cocido y termin con
perejil picado.
Ms
ideas
Tartaharaganadeverduras
RECETAS REFACILETAS
}Adems de ser
muy fcil, es una
receta ideal para
reciclar pan y
aprovechar restos
de vegetales que te
van quedando.
Ingredientes
PAN LACTAL O PAN VIEJO, C/N
ACEITE A ELECCIN, C/N
MANTECA, DERRETIDA, C/N
HUEVOS, 2
CEBOLLA, EN RODAJAS FINAS, 1
ZUCCHINI, EN RODAJAS FINAS, 1
MORRON, EN TROZOS, 1/2
BERENJENA, EN RODAJAS FINAS, 1/2
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
MOZZARELLA, EN CUBITOS, 200 G
Preparacin
1. Quit las cortezas al pan. Si es pan
francs o mignn, cortalo en rodajas
bien delgadas.
2. Aceit ligeramente una tartera y
forrala (tambin los bordes) con las
rodajas de pan en la base y los bordes.
Pint el pan con manteca derretida
para humectar.
3. En una asadera, coloc las verduras
y asalas hasta que doren un poco.
4. Cort las verduras en tiritas. En
un bol, mezclalas con los huevos y
salpiment.
5. Volc el relleno sobre la base de pan
y cubr con la mozzarella.
6. Horne hasta que la base se dore y
el queso se derrita.
SI TENES
PAN DE
SALVADO
O INTEGRAL,
TAMBIEN PODES
USARLO.
Qu necesits?
Galletitas de chocolate, 120 g
Dulce de leche, 150 g
Coco, 120 g
Nueces, molidas o picadas,
100 g
Cmo se hace?
1. Mol las galletitas de choco-
late. Pods ponerlas en un bol
y aplastarlas con una cuchara o
meterlas en una bolsa plstica,
cerrarla bien y golpear con algo
pesado hasta que estn molidas.
2. Mezcl las galletitas con el
dulce de leche, la mitad del coco
y las nueces hasta que quede una
pasta.
3. Humedecete las manos y
form bolitas con la masa.
4. Volc el resto del coco en una
taza. Pas las bolitas por el coco
para cubrirlas.
5. Enfrialas en la heladera.
Ped ayuda a un adulto para...
Picar o moler las nueces con
cuchilla (tambin pods hacerlo
con mortero o con las manos).
Los chicos
cocinan
(y los
grandes
ayudan)
TRUFAS DE
COCO Y DULCE DE LECHE
Invitar a los chicos a cocinar
es un primer paso para que
conozcan los diferentes
alimentos y para que, en el
futuro, tengan una dieta
variada y equilibrada.
Ingredientes
LEVADURA FRESCA, 30 G
AZUCAR, 1 CDTA.
AGUA APENAS TIBIA, 250 CC
HARINA INTEGRAL SUPERFINA,
200 G
HARINA 0000, 200 G
SAL, 1 CDA. AL RAS
ACEITE DE GIRASOL, 30 CC
SEMILLAS DE GIRASOL, 2 CDAS.
SEMILLAS DE AMAPOLA, 2 CDAS.
SEMILLAS DE ZAPALLO, 2 CDAS.
SEMILLAS DE LINO, 2 CDAS.
SEMILLAS DE SESAMO BLANCO,
2 CDAS.
SEMILLAS DE SESAMO NEGRO,
2 CDAS.
SEMILLAS DE CHIA, 1 CDA.
Preparacin
1. En un bol, prepar la esponja.
Para eso, mezcl la levadura, el
azcar, 100 cc de agua y 50 g de
harina integral y 50 g de harina
0000. Tap y dej fermentar en un
lugar tibio por 30-50 minutos.
2. En la mesada o un bol grande,
form una corona con el resto
de las dos harinas. En el centro,
incorpor la esponja, el aceite y el
resto del agua. En la parte exterior
de la corona de harina, distribu la
sal.
3. Integr todo desde adentro
hacia afuera y amas hasta formar
una masa tierna. Agreg la mitad
de las semillas.
4. Coloc el bollo sobre una
asadera o pizzera aceitada y
espolvoreada con harina. Tap y
dej leudar por aproximadamente
1 hora hasta que duplique su
volumen.
5. Hac unos cortes superficiales
al pan (tipo cuadrill o como te
gusten), espolvore con el resto
de las semillas y un poco de harina
integral.
6. Horne a temperatura alta por
aproximadamente 30 minutos.
Tiernsimopan
integralde7semillas
Las harinas integrales de trigo incluyen el salvado del grano y el germen. Como son una excelente
fuente de bras y conservan ms nutrientes (vitaminas, minerales, antioxidantes) que las harinas
blancas, los nutricionistas recomiendan incluirlas en la alimentacin. Si no estamos habituados
a consumirlas, es necesario que las vayamos incorporando de a poco para que no provoquen
irritacin en el intestino.
Salud y
alimentacin
Buenos Aires, viernes 8 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 7
} Este pan es realmente muy sencillo de elaborar. Probalo!
Te va a gustar sentir en casa el aroma del pan recin horneado.
CON ESTA MISMA
MASA TAMBIEN
SE PUEDEN HACER
MINIBAGUETTES,
IDEALES PARA
SANDWICHS.
TAMBIEN PODES
USAR HARINA
INTEGRAL FINA,
PERO LA SUPERFINA
SE INCORPORA
MEJOR EN LA MASA.
APROVECHA
ESTE PAN PARA
PREPARAR UNAS
BRUSCHETTAS.

Aprender a alimentarnos
UN MUNDO
DE SEMILLAS
BIEN
VARIADO
LA VARIEDAD EXISTENTE
DE SEMILLAS ES ENORME Y
SUS APORTES NUTRITIVOS
TAMBIEN. HOY TE
PRESENTAMOS ALGUNAS
DE ELLAS PARA QUE LAS
CONOZCAS.
Las semillas suelen utilizarse en la elaboracin de panes y
galletitas (en su interior o como cobertura), pero tambin
aportan variedad de sabores y texturas a ensaladas,
salteados y rellenos, entre otras opciones.
Ten en cuenta que las semillas tienen aporte calrico.
Por lo tanto, si te ests cuidando, al consumirlas hay que
compensar reduciendo caloras en otro caso.
CHIA: muy ricas en bra
soluble y omega 3 vegetal.
AMAPOLA: con buena
proporcin de vitaminas y
de fsforo.
GIRASOL: ricas en bras,
protenas, vitamina E,
hierro, zinc, potasio y
magnesio.
LINO: omega 3 vegetal,
reguladora del trnsito
intestinal.
ZAPALLO: muy ricas en
omega 9, para el cuidado
del corazn.
SESAMO NEGRO Y
SESAMO INTEGRAL:
ricas en omega 6, en
vitaminas y en calcio.
Buenos Aires, viernes 8 de agosto de 2014
8 SUPLEMENTOCocina Popular
facebook
pregunta
Nelba Saracho: Si bien se cocina diferente, suelo sacar los ingredientes de un libro titulado La Negra,
editado en 1927. Para dulce y licores, jaja, pero lo quiero mucho.
Mara Herrera: Yo tengo el palo de amasar y la espumadera con mango de bronce de mi abuela ya
fallecida... cada vez que los uso me acuerdo de ella.
Camila Martnez: Varias cosas, de mi mam y de mis abuelas. Pero lo que ms quiero son unas tacitas de t
que mi abu usaba con sus amigas. Se me rompieron dos pero todava sobreviven 4. Me encantan y me traen
mil recuerdos!!
Flor Palermo: Un caqueln de cobre para fondue que le regalaron a mis padres cuando se casaron.
Marcela Maumerman: Uy... qu emotivo. Yo tengo una batidora Sunbeam Mixmaster que mi pap le regal
a mi mam hace ms de cuarenta aos. Todava anda, aunque hace como un ronroneo. Besos!!!
Mnica Liliana Luna: El exprimidor de ajos que era de mi abuela...
Fernanda Scopini: La mquina de hacer pastas!!!!!!!!
QUE ELEMENTO QUE UTILIZABAN LOS GRANDES
COCINEROS DE TU FAMILIA SEGUIS UTILIZANDO?
El trago del n de semana
El protagonista
de la semana: la granadina
Qu lleva?
HIELO, VARIOS CUBITOS
GRANADINA, 1 MEDIDA
JUGO DE 1/ 2 LIMON
GASEOSA DE LIMA
LIMON, A GUSTO
Cmo se hace?
1. Coloc el hielo en la coctelera y vert la granadina y jugo de limn. Bat.
2. Serv en una copa y complet con la gaseosa de lima limn.
Este trago fue creado en
homenaje a la actriz Shirley
Temple, que triunf en
Hollywood siendo una nia
pequea.
dato
La receta de la gente: particip vos tambin!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
Tens una receta creada por vos?
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS! Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos
UNA VARIANTE SIN ALCOHOL
DE UN CLASICO TRAGO DE LA
DECADA DE 1930.
*
Los secretos de las empanadas
La receta de la gente
Hoy cocinan: los lectores!
Cada casa guarda secretos y trucos para preparar las comidas
porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!
MAGALI JARA
Para el relleno, hago 1 kilo de carne
picada, 1 kilo de cebolla!! Primero
cocino la cebolla hasta que quede
casi transparente, despus pongo
la carne y a medida que se va
cocinando revuelvo para que no
queden pelotas de carne!!! Despus
condimento con pimentn, comino
y condimento para pizza! Y por
ltimo, sal gruesa a gusto! Pongo
en el fuego otra vez para cocinar
un poco el pimentn y la sal!! Y
masa casera con harina 0000,
sal, unas cucharadas de grasa, y
amaso! Despus que se enfri el
relleno, pongo aceitunas picadas y
huevo picado!! La masa sirve para
frer y para horno, en ambas queda
crocante!! Y para nada pasadas en
grasa o aceite!
MICAELADUBOIS
De atn. Masa para empanadas
comprada. Par el relleno: 1 huevo,
2 cucharadas de queso crema,
cebolla rehogada, 1 lata de atn y
jamn o paleta cortado en fetas.
El relleno no tiene que quedar
muy lquido, si no se te desborda y
se rompe la masa. Al horno hasta
que se dore la masa.
MARITEELIAS
Relleno con acelga, cebollas y
pimiento salteados. Salsa blanca,
huevo duro y queso rallado. Mi mam
las haca fritas como pasteles. Las
hago al horno con forma de canastas,
riqusimas!!!
CARMENMARTELLI
Secreto para que las empanadas
sean jugosas: al relleno, agregarle
1 cucharada o 2 de grasa de buena
calidad. Dejar enfriar bien (si es
de un da al otro, mejor) y cuando
van al horno la grasa se derrite y
quedan jugosas.