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30/7/2014 Challah alla zucca

http://www.labna.it/easyrecipe-print/14017-0/ 1/1
Tipo di portata: Pane Cucina: Ebraica
Tempo di preparazione: 2 hours Tempo di cottura: 30 mins Tempo totale: 2 hours 30 mins
Porzioni: 4 challot
Challah alla zucca

Ingredienti
2 panetti di lievito fresco
235 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
85 g di miele
2 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino di sale
cannella o altre spezie a piacere
110 g di zucchero di canna
400 g di zucca mantovaba, bollita e schiacciata
1 kg di farina approx.
Procedimento
1. Sciogliete in una ciotola capiente il lievito con lacqua tiepida (non bollente!) e il primo cucchiaio di zucchero
bianco, poi fate riposare un paio di minuti per riattivare il lievito, specie se usate quello secco in granelli invece di
quello fresco indicato nella ricetta.
2. Aggiungete nella ciotola il resto dello zucchero, lolio, il sale, le uova, il miele, la purea di zucca e le spezie,
dunque amalgamate il tutto; aggiungete poi anche la farina, ma lentamente, due bicchieri per volta, perch non
detto che vorremo usarla tutta: ne useremo circa 1 kg, ma magari anche un po meno, a seconda delle
condizioni climatiche e di molti altri fattori imprevedibili.
3. Quando limpasto diventa compatto e non si attacca pi alle mani lavoratelo bene su un piano infarinato per una
decina di minuti, poi trasferitelo in una ciotola leggermente unta e fatelo lievitare per almeno unora coperto da un
panno umido, finch non raddoppia. Trascorsa un'ora, schiacciate l'impasto per far fuoriuscire l'aria e rimettetelo
a lievitare, per ancora un'oretta.
4. Una volta che limpasto ben lievitato fate le forme (e se fate lhafrashat dico alle lettrici ebree! ricordatevi di
prelevare la parte di impasto necessaria prima di intrecciare): la treccia semplice di tre rotoli, come quella dei
capelli, facilmente realizzabile e di sicuro effetto, e con questo impasto se ne ottengono 4.
5. Disponete le trecce di impasto su teglie ricoperte di carta da forno e fate lievitare il tutto ancora mezzora;
intanto preriscaldate il forno a 180/200.
6. A lievitazione ultimata, spennellate le challot con dell'uovo sbattuto diluito in un po dacqua e cospargetele di
semi di sesamo o papavero o di zucca, poi infornatele nel forno gi caldo.
7. Fate cuocere le challot per circa mezz'ora, girando la teglia a met cottura perch cuociano in modo uniforme. Il
tempo di cottura dipende dal forno, ma si nota subito se la challah cotta: acquista in superficie un bel colore,
tra il marrone e il dorato, sprigionando un profumino che richiamerebbe anche la pi sbadata delle cuoche.
8. Fate raffreddare bene le challot sulla teglia prima di servirle.
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