1.

Introduo
A conservao de alimentos indispensvel e necessria, para que os mesmos
no acarretem danos a sade. As vrias maneiras de armazenar os alimentos com
segurana, evitando ataques de animais e insetos, que muitas vezes so vetores de
doenas.
Para cada tipo de alimento indicado uma forma adequada de armazenamento,
pois cada tipo de alimento ou bebida exige para que sua qualidade no seja afetada.
Seguindo os procedimentos corretos os alimentos tero uma vida til prolongada,
evitando ainda o descarte do alimento, ou evitando que o mesmo se deteriore.
A armazenagem dos alimentos considerado como um mtodo cujo o objetivo
maior aumentar a durabilidade mantendo a mesma qualidade dos mesmos.
importante ressaltar que os cuidados com os alimentos devem ser efetuados desde o
momento da compra.

2. Tipos de Armazenamento de Alimentos
2.1. Armazenamento temperatura ambiente:
Produtos que no necessitam de refrigerao ou congelamento so armazenados
temperatura ambiente (estoque seco). A disposio dos produtos deve obedecer data
de fabricao, devendo ser utilizado o mtodo PVPS primeiro que vence primeiro que
sai. As embalagens devem estar limpas e organizadas de acordo com o tipo de produto e
devidamente identificadas, para melhor visualizao da data de validade. No devem
existir caixas de madeira e as caixas devem respeitar o empilhamento mximo (descrito
nas caixas), evitando submet-las a peso excessivo, que pode danificar o produto. O
armazenamento das caixas deve ser distante do cho e pelo menos 10 cm de distncia da
parede. Produtos destinados devoluo ou descarte devem ser identificados e
colocados em local apropriado, separado dos demais produtos. (SILVA JR, 2001)
(Portaria 1210/10/06)
2.2. Armazenamento sob temperatura controlada:
Todos os produtos perecveis, especialmente os de alto risco (derivados do leite,
carne cozida, peixes e aves) devem ser armazenados em um refrigerador, para evitar sua
contaminao por bactrias prejudiciais sade humana. (HAZELWOOD &
MCLEAN, 1994).
Os alimentos somente devem ser colocados nos equipamentos de refrigerao ou
congelamento quando devidamente resfriados. A colocao dos alimentos nos
equipamentos de refrigerao deve respeitar a capacidade mxima de armazenamento
dos mesmos, a fim de evitar sobrecargas e reduo na eficincia de refrigerao.
(JUCENE, 2008).
Os produtos devem ser organizados em forma de cruz nos equipamentos de
refrigerao, a fim de permitir a passagem adequada de ar frio. (JUCENE, 2008). As
portas dos freezers, geladeiras e cmaras frias devem permanecer fechadas, e ser abertas
o menor nmero de vezes e pelo menor tempo possvel. (JUCENE, 2008)
2.3. Armazenamento sob congelamento
Os alimentos so armazenados a temperatura igual ou inferior a 0C. Devem ser
observadas as recomendaes dos fabricantes especificadas no rtulo. Quanto mais
baixa for a temperatura mais reduzida ser a ao qumica, enzimtica e o crescimento
microbiano.
O congelamento alm de impedir que a maior parte da gua presente seja
aproveitada pelos microrganismos, devido a formao de gelo, aumentar a
concentrao das substncias dissolvidas na gua no congelada.
A atividade enzimtica ainda encontrada, se bem que muito lenta, em
temperaturas de congelamento. Uma temperatura suficientemente baixa ir inibir o
crescimento de todos os microrganismos.
2.4. Armazenamento sob refrigerao
A refrigerao pode ser usada como meio de conservao temporria at que se
aplique outro mtodo de conservao. A maior parte dos alimentos alterveis pode ser
conservada por refrigerao, durante um tempo limitado
O armazenamento sob refrigerao utiliza temperaturas um pouco acima do
ponto de congelao. Nesta etapa os alimentos so armazenados em temperaturas entre
0 e 10 C, de acordo com as recomendaes dos fabricantes.
3. Concluso
As instrues para a armazenagem, o prazo ou data de validade e a temperatura
de conservao, quando estabelecidas pelo fabricante e constantes dos rtulos, devem
ser rigorosamente respeitadas e produtos em desacordo com os mesmos no devem ser
utilizados ou comercializados.