PASTELERA

BRAZO GITANO




PASO A PASO

Pesar los ingredientes.
Batir huevos, azcar y esencia de vainilla de 8 a 10 minutos o hasta que triplique.
Reducir la velocidad y agregar la harina cernida.
Retirar de la batidora y terminar de batir con una lengua con movimientos envolventes.
Vaciar la mescla en una lata engrasada y empapelada con papel encerado.
Igualar con una esptula pastelera.
Hornear por 12 a 15 minutos a 170C.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Retirar el papel encerado.
Cubrir con mermelada, manjar o Chantipack, dependiendo del gusto y creatividad y
enrollar.
Decorar a gusto con azcar impalpable o Chantipack y fresas.











Produccin Peso
BISCOCHUELO
Huevos 12 u
Azcar 300g
Harina 300g
Esencia de vainilla 10g
Papel encerado
RELLENO
Mermelada de mora o manjar 250g
Azcar impalpable 100g
Fresas 250g
Chantipack litro

Almacenamiento: al
ambiente
Vida til: 24 horas
Sensibilidad: suave

PASTELERA


TRONCO DE CHOCOLATE











PASO A PASO

Pesar los ingredientes.
Batir huevos, azcar y esencia de vainilla de 8 a 10 minutos o hasta que triplique.
Reducir la velocidad y agregar la harina cernida.
Retirar de la batidora y terminar de batir con una lengua con movimientos envolventes.
Vaciar la mescla en una lata engrasada y empapelada con papel encerado.
Igualar con una esptula pastelera.
Hornear por 12 a 15 minutos a 170C.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Retirar el papel encerado.
Batir Chantipack cubrir el bizcochuelo, gajos de durazno y nueces; enrollar.
Decorar a gusto batiendo cocoa con Chantipack y cubriendo el brazo, o a su vez
templar chocolate blanco y negro y decorar a gusto.













Produccin Peso
BISCOCHUELO
Huevos 12 u
Azcar 300g
Harina 300g
Esencia de vainilla 10g
Papel encerado
RELLENO
Chantipack litro
Cocoa amarga 50g
Duraznos en almbar 1 lata
Chocolate negro 100g
Chocolate blanco 100g
Nueves peladas 100g

Almacenamiento: al
ambiente
Vida til: 24 horas
Sensibilidad: suave

PASTELERA


TORTA CON FRUTAS
















PASO A PASO

Pesar los ingredientes.
Batir huevos, azcar y esencia de vainilla de 8 a 10 minutos o hasta que triplique.
Reducir la velocidad y agregar la harina cernida.
Retirar de la batidora y terminar de batir con una lengua con movimientos envolventes.
Vaciar la mescla en un molde engrasado y enharinado.
Hornear por 40minutos a 170C
Retirar del horno y desmoldar.
Rellenar con Chantipack.
Decorar a gusto con las frutas y el almbar con el ron.
















Produccin Peso
BISCOCHUELO
Huevos 12 u
Azcar 300g
Harina 300g
Esencia de vainilla 10g
Aceite 2 cuch.
RELLENO
Chantipack 1 litro
kiwi 2U
Fresas 250g
Uvas 250g
Almbar 250g
Ron 50g

Almacenamiento: al
ambiente
Vida til: 24 horas
Sensibilidad: suave

PASTELERA


SELVA NEGRA
















PASO A PASO

Pesar los ingredientes.
Batir huevos, azcar y esencia de vainilla de 8 a 10 minutos o hasta que triplique.
Reducir la velocidad y agregar la harina y la cocoa cernidas.
Retirar de la batidora y terminar de batir con una lengua con movimientos envolventes.
Vaciar la mescla en un molde engrasado y enharinado.
Hornear por 40minutos a 170C
Retirar del horno y desmoldar.
Decorar con Chantipack batida; combinar el almbar con el ron y pasar las cerezas por
la mescla, y terminar con hojuelas de chocolate y lneas de chocolate templado.
















Produccin Peso
BISCOCHUELO
Huevos 12 u
Azcar 300g
Harina 300g
Cocoa sin azcar 50g
Esencia de vainilla 10g
Aceite 2 cuch.
RELLENO
Chantipack 1 litro
Cerezas 300g
Almbar 250g
Ron o licor de cereza 50g
Chocolate 200g

Almacenamiento: al
ambiente
Vida til: 24 horas
Sensibilidad: suave

PASTELERA


TORTA MOUSSE
















PASO A PASO

Pesar los ingredientes.
Batir huevos, azcar y esencia de vainilla de 8 a 10 minutos o hasta que triplique.
Reducir la velocidad y agregar la harina cernida.
Retirar de la batidora y terminar de batir con una lengua con movimientos envolventes.
Vaciar la mescla en un molde engrasado y enharinado.
Hornear por 40minutos a 170C
Retirar del horno y desmoldar.
Cortar disco de bizcochuelo, reservar.
Hidratar la gelatina en 100cc de agua fra.
Dar un hervor la pulpa de maracuy, y agregar la gelatina.
Hacer un merengue suizo.
Agregar al merengue la pulpa y la crema de leche semimontada.
Vaciar una parte de la mezcla en un molde, luego agregar un disco de bizcochuelo,
luego el resto de la mescla y finalizar con un disco mas de bizcochuelo.
Poner a refrigerar como mnimo una hora.
Desmoldar y decorar con semillas de maracuy o fresas al gusto.









Produccin Peso
BISCOCHUELO
Huevos 12 u
Azcar 300g
Harina 300g
Esencia de vainilla 10g
Aceite 2 cuch.
RELLENO
Crema de leche 500g
Azcar 300g
Zumo de maracuy 200g
Claras de huevo 200g
Gelatina sin sabor 20g
Fresas 50g

Almacenamiento: al
frio
Vida til: 24 horas
Sensibilidad:
espumoso

El merengue suizo se realiza poniendo las
claras de huevo y el azcar a bao mara hasta
que ligue, y luego llevando a batir a velocidad
alta hasta formar picos.
PASTELERA


TORTA DIRECTA
















PASO A PASO

Pesar los ingredientes.
Cremar azcar, mantequilla y esencia de vainilla
Agregar los huevos uno por unos cada vez q se incorporan.
Agregar la harina, leche en polvo y polvo de hornear cernidos.
Batir hasta por 5 minutos o hasta que se ligue la mescla.
Vaciar la mescla en un molde engrasado y enharinado.
Hornear por 40 minutos a 170C
Decorar con azcar impalpable y lneas de chocolate templado.

















Produccin Peso
Harina 400g
Azcar 300g
Mantequilla sin sal 300g
Leche en polvo 150g
Agua 150cc
Huevos 5u
Polvo de hornear 20g
Esencia de vainilla 15g
DECORACIN
Azcar impalpable 200g
Chocolate 100g

Almacenamiento: al
ambiente
Vida til: 24 horas
Sensibilidad: suave

PASTELERA


CAKE INGLS
















PASO A PASO

Pesar los ingredientes.
Cremar azcar y mantequilla
Agregar los huevos uno por uno segn se incorpore.
Agregar el licor, y la leche tibia.
Aadir la harina cernida y batir por 5 minutos.
Retirar de la batidora y aadir el resto de ingredientes y mesclar.
Vaciar en un molde rectangular engrasado y enharinado.
Hornear por 40 minutos a 170C.
Desmoldar y decorar con azcar impalpable y cerezas al gusto.
















Produccin Peso
Harina 250g
Azcar 250g
Mantequilla 250g
Polvo de hornear 15g
Huevos 5u
Leche 170g
Ron o licor 30g
Pasas 100g
Nueces 100g
Cerezas 100g
Fruta confitada 50g
DECORACIN
Azcar impalpable 200g
Cerezas 5u

Almacenamiento: al
ambiente
Vida til: 24 horas
Sensibilidad: suave

PASTELERA


TORTA DE CHOCOLATE


















PASO A PASO

Pesar los ingredientes.
Unificar huevos, aceite, leche, azcar, esencia de vainilla; batir por 3 minutos.
Agregar el harina mesclada con la cocoa y los dems ingredientes secos y cernidos; y
aadir alternando con agua caliente simultneamente.
Vaciar la mescla en un molde engrasado y enharinado.
Hornear por 40 minutos a 170C
Desmoldar y decorar con chocolate ganache y fresas o cerezas al gusto.
















Produccin Peso
Harina 250g
Cocoa sin azcar 125g
Maicena 125g
Bicarbonato 10g
Polvo de hornear 5g
Azcar 300g
Leche condensada 400g
Leche 250g
Esencia de vainilla 20g
Huevos 4u
Aceite 250g
DECORACIN
Crema de leche 100g
Chocolate 200g
Fresas 100g

Almacenamiento: al
frio
Vida til: 24 horas
Sensibilidad: suave

Para formar el chocolate
ganache, derretir chocolate a
bao mara luego retirar y
mesclar con la crema de leche y
un chorro de ron o brandy.
PASTELERA


TORTA MARA LUISA

















PASO A PASO

Pesar los ingredientes.
Cremar azcar y margarina.
Agregar huevos uno por uno segn se incorporan.
Agregar el jugo de naranja.
Cernir el harina con el polvo de hornear y agregar la esencia de naranja.
Batir por 5 minutos y vaciar la mescla en un molde engrasado y enharinado
Hornear por 40 minutos a 170C.
Desmoldar y decorar al gusto con merengue suizo y naranja confitada
















Produccin Peso
Harina 400g
Azcar 250g
Mantequilla 250g
Huevos 5u
Jugo de naranja 250g
Polvo de hornear 15g
Esencia de naranja 5g
Ralladura de naranja 2u
DECORACIN
Claras 4u
Vinagre o zumo de limn 20g
Ralladura de naranja 1u
Naranja confitada 100g

Almacenamiento: al
ambiente
Vida til: 24 horas
Sensibilidad: suave

PASTELERA


TORTA MARMOLADA















PASO A PASO

Pesar los ingredientes.
Cremar azcar, margarina y esencia de vainilla.
Batir por 5 minutos y agregar huevos uno por unos segn se van incorporando.
Agregar la harina con el polvo de hornear cernidos y batir hasta que ligue bien.
Separar una parte de la mescla y agregar cocoa y mesclar.
Vaciar ambas mesclas en un molde engrasado y enharinado formando el marmoleado
deseado
Llevar al horno por 40 minutos a 170C.
Desmoldar y decorar al gusto.

















Produccin Peso
Harina 400g
Azcar 250g
Mantequilla 250g
Huevos 5u
Leche 250G
Polvo de hornear 15g
Esencia de vainilla 20g
DECORACIN
Crema de leche 500g
Azcar 50g
Manjar 250g
Coco rallado 200g

Almacenamiento: al
ambiente
Vida til: 24 horas
Sensibilidad: suave

PASTELERA


TORTA CANELA















PASO A PASO

Pesar los ingredientes.
Cremar azcar y margarina
Agregar huevos uno a uno segn se van incorporando, agregar el jugo de naranja.
Agregar el harina con el polvo de hornear y la canela cernidos.
Vaciar en un molde engrasado y enharinado.
Hornear por 40 minutos a 170C
Desmoldar y decorar a gusto.



















Produccin Peso
Harina 400g
Azcar 250g
Mantequilla 250g
Huevos 5u
Jugo de naranja 250g
Polvo de hornear 15g
Canela en polvo 5g
DECORACIN
Queso crema sin sal 250g
Azcar impalpable 100g
Jugo de naranja 25g


Almacenamiento: al
ambiente
Vida til: 24 horas
Sensibilidad: suave

PASTELERA


BUDN DE PAN


















PASO A PASO

Pesar los ingredientes.
Encaramelizar un molde corona
Unificar la leche condensada, los huevos y batir manualmente.
Dar un hervor la leche con cascara de limn y agregar al batido; cernir
Remojar el pan en rodajas en el molde con la mezcla y aadir el resto de ingredientes
picados.
Hornear por una hora a 100C
Desmoldar y reservar un da antes del evento
Decorar a gusto y servir.














Produccin Peso
Pan guardado 400g
Harina 200g
Leche 500g
Huevos 5u
Leche condensada 250g
Mantequilla 60g
Esencia de vainilla 10g
Licor 30g
Canela en rama 15g
Manzanas 2u
Nueces 50g
Cerezas rojas 50g
Pasas 50g
Frutas confitadas 100g
Azcar 200g

Almacenamiento: al
frio
Vida til: 24 horas
Sensibilidad: suave

PASTELERA


MAGDALENA














PASO A PASO

Pesar los ingredientes.
Cremar azcar, margarina y esencia de vainilla.
Agregar huevos uno por uno segn se va incorporando.
Aadir el harina cernida con el polvo de hornear y la ralladura de limn.
Vaciar en pirutinas con una manga pastelera con boquilla redonda.
Hornear por 15 minutos.
Decorar con glas y chispas de chocolate




















Produccin Peso
Harina 200g
Polvo de hornear 10g
Aceite o mantequilla 125g
Huevos 6u
Ralladura de limn 2u
Esencia de vainilla 5g
Pirutinas 20g
DECORACIN
Clara de huevo 1u
Azcar impalpable 150g
Jugo de limn 10g
Chispas de chocolate 100g

Almacenamiento: al
ambiente
Vida til: 24 horas
Sensibilidad:
semidorado

PASTELERA


HOJALDRE










PASO A PASO

Pesar los ingredientes.
Hacer un crter con la harina
Agregar el resto de ingredientes.
Amasar por 20 minutos
Dejar reposar la masa por 20 minutos
Empastar la masa con la Hojaldrina
Laminar la masa y realizar dobleces simples y dobles
Dejar reposar la masa y repetir el proceso hasta completar el laminado.



























Produccin Peso
Harina 1800g
Manteca 250g
Agua 1100cc
Sal 30g
Azcar 30 g
Jugo de limn 2u
EMPASTE
Hojaldrina 950g
Los milhojas se forman extendiendo la
masa en una lata y horneando hasta q
dore, luego sacamos laminas de esa
mescla y al final cubrimos con glas y
chocolate derretido y damos la forma
caracterstica.
Para las orejas hacemos un dobles
doble y cortamos rodajas, damos
la forma de la oreja y horneamos,
al final baamos las puntas con
chocolate derretido

Almacenamiento:
congelador
Vida til: 2
meses

Para formar diferentes
tipos como volovn,
empanadas o brazos
rellenos de pia se realiza a
criterio del chef y gusto del
cliente.
PASTELERA


QUESADILLAS






















PASO A PASO

Pesar los ingredientes.
Para la masa base hacer un crter con la harina y agregar los dems ingredientes; amasar
por 20 minutos y luego dejar reposar.
Parta el relleno Cremar azcar y margarina por 3 minutos. agregar el resto de
ingredientes y batir por 5 minutos
Laminar la masa base lo mas fino posible y cortar crculos
Colocar el relleno en el centro
Pintar con huevo
Hacer un dobles de cinco puntas
Hornear por 20 minutos a 100C














Produccin Peso
Harina 250g
Manteca 50g
Agua 125cc
Sal 3g
Azcar 3g
RELLENO
Almidn de achira 500g
Harina 250g
Maicena 250g
Polvo de hornear 15g
Yemas 7u
Azcar impalpable 500g
Queso crema 250g
Queso fresco 250g
Jugo de naranjilla 50g
Huevos para pintar 2u

Almacenamiento: al
ambiente
Vida til: 24 horas
Sensibilidad: suave

PASTELERA


QUIMBOLITOS


















PASO A PASO

Pesar los ingredientes.
Cremar azcar, margarina y esencia de vainilla.
Agregar yemas una por una segn se incorpore.
Batir las claras a punto de nieve
Agregar al cremado las claras y la harina junto con el polvo de hornear.
Aadir el resto de ingredientes y batir con una lengua con movimientos envolventes.
Poner en hojas de achira una cuchara y realizar los dobles caractersticos del
quimbolito.
Cocinar en una tamalera a bao mara por 20 a 25 minutos



















Produccin Peso
Harina 600g
Maicena 100g
Mantequilla 500g
Azcar 500g
Huevos 10u
Polvo de hornear 20g
Leche o jugo de naranja 125g
Licor de ans 15g
Queso fresco rallado 300g
Hojas de achira 30u
Pasas 150g
Semillas de ans 15g

Almacenamiento: al
ambiente
Vida til: 8 horas
Sensibilidad:
esponjoso

PASTELERA


TORTA DE MAQUEO


















PASO A PASO

Pesar los ingredientes.
Cocinar el maqueo hasta que reviente la cascara
Cremar azcar, margarina y agregar el maqueo
Batir por 3 minutos y agregar el resto de ingredientes
Batir 5 minutos y vaciar en un molde engrasado y enharinado
Hornear por 1 hora a 180C.
Desmoldar y decorar al gusto.











Produccin Peso
Maqueo 500g
Azcar 150g
Mantequilla 150g
Huevos 6u
Polvo para hornear 20g
Queso rallado 200g
Pasas, nueces almendras o
coco rallado
200g
DECORACIN
Chocolate 100g
Crema de leche 50g
Azcar impalpable


Almacenamiento: al
ambiente
Vida til: 24 horas
Sensibilidad:
suave, dorado