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ndice

LOS ALIMENTOS
Qu son los alimentos?..........................................................................................................03
Qu son los nutrientes? ........03
Pirmide de alimentacin:...03
Protenas. .04
Hidratos de Carbono . .04
Los lpidos ...05
Vitaminas ....06
Sales Minerales y Agua...07
Clasificacin de los alimentos 07
Tipos de alimentos: animal, vegetal y mineral..08
Alimentos nutritivos y no nutritivos .. 09
Bibliografa.10





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LOS ALIMENTOS
Qu son los alimentos?
Los alimentos contienen mezclas de sustancias qumicas conocidas como principios
nutritivos. Estas sustancias, al ser incorporadas, se emplean para obtener energa, formar y
reparar los tejidos del organismo y regular algunas funciones del mismo.
La gran variedad de alimentos est formada por pocos compuestos qumicos: Hidratos de
carbono, protenas, grasas, sales minerales, vitaminas y agua.
Qu son los nutrientes?
Los nutrientes o principios alimenticios son todas las sustancias integrantes normales de los
alimentos, por ejemplo el almidn de los vegetales, la grasa de la leche, etc.
Los nutrientes esenciales o principios nutritivos son sustancias integrantes del organismo,
cuya ausencia del rgimen o su disminucin por debajo de un lmite mnimo, ocasiona
despus de un tiempo variable una enfermedad carencial. Ejemplo de nutrientes esenciales
son: algunos aminocidos, la vitamina A, el hierro, el calcio, etc.
Pirmide de alimentacin:
Para estar sanas, las personas necesitan consumir distintos alimentos y lquidos. La pirmide
de alimentos bsicos describe la calidad y cantidad de los alimentos diarios que necesitamos
para obtener los nutrientes necesarios.
Pirmide de Alimentos Bsicos Porciones por da:













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Protenas
Las protenas se definen como polipptidos de alto peso molecular formado por aminocidos,
enlazados entre s por enlaces peptdicos.
Los aminocidos son las unidades con las cuales se constituyen las protenas y se trata de
compuestos orgnicos cuaternarios (Formados por C, N, O, H - Carbono, Nitrgeno,
Oxgeno e Hidrgeno, respectivamente - R y R' corresponden a las cadenas laterales que
pueden ser desde H hasta grupos atmicos ms grandes y complejos).
La estructura geomtrica del enlace peptdico (entre dos aminocidos como el de la imagen)
es quiz la razn por la cual las protenas son tan diversas: Pues la albmina de la clara de
huevo es una protena (globular, soluble en agua), la queratina del cabello y las uas es una
protena (fibrosa, insoluble en agua), y as, tambin la seda, las enzimas digestivas, el
colgeno, la elastina, la casena de la leche, la hemoglobina de la sangre y muchos ejemplos
ms. Tan diferentes en su origen, estructura y funcionalidad que hace que las protenas se
consideren los "ladrillos de la vida".
Al constituirse un enlace peptdico, se forma en esa zona de la molcula una especie de
"bisagra", un mecanismo molecular que permite a una parte de la molcula permanecer en
un plano con enlaces de 120 entre ellos y la otra parte, rotar en torno al eje del enlace
Carbono con ngulos de 109 aproximadamente. Y esto por qu permite una mayor
diversidad de protenas? Porque hay mayores probabilidades de ordenamiento geomtrico en
el espacio y as, por ejemplo, el Colgeno (protena bsica que otorga resistencia a la piel)
est conformada por una especie de triple hlice enrollada sobre s misma con 3 hebras
proteicas.
Adems, las posibilidades de combinaciones entre aminocidos son altsimas pues hay 20
aminocidos naturales que dan lugar a un sin fin de protenas posibles.

Las protenas en la alimentacin se incorporan a travs de alimentos como:
Carnes
Lcteos
Huevos
Vegetales
Cereales
O sea que las protenas estn presentes en todos los alimentos, pero se entiende que hay
ciertos alimentos que son ms ricos en protenas que otros porque simplemente contienen
una mayor proporcin porcentual. Este es el caso de las carnes y la clara de huevo.

Hidratos de Carbono
Los hidratos de carbono, carbohidratos o, tambin llamados, glcidos, son
polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas o agrupaciones de stos. Los glcidos se clasifican
en monosacridos (como la glucosa y fructosa), disacridos (sacarosa, maltosa, lactosa),
oligosacridos y polisacridos (almidn, celulosa).
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Al ingerir un hidrato de carbono, el sistema
digestivo se encarga de romper los enlaces
glucosdicos y transformar todo carbohidrato,
finalmente, en -D-(+)-glucosa; combustible celular
por excelencia.
Si se ingiere un monosacrido como ser la glucosa
sta pasar al torrente sanguneo y ser distribuida
en los tejidos donde ser "quemada" en presencia de oxgeno para liberar, como cualquier
otra combustin, dixido de carbono (que se expira luego) y agua. Esta reaccin qumica es
exotrmica, es decir que libera energa y es esta la energa utilizada para poner en
funcionamiento todas las funciones vitales del cuerpo.
La ingesta de azcar, sacarosa (disacrido formado por 2 monosacridos - glucosa y
fructosa) requiere de la ruptura del enlace glucosdico entre ambos monosacridos, en tanto
que la asimilacin de los almidones tambin necesitar de un proceso de hidrlisis para
convertir macromolculas en monmeros. Es por eso que el consumo de almidones (papas,
fideos, arroz), implica un metabolismo ms complejo que la ingesta de azcares livianos.
Si una persona tiene baja azcar en sangre se le administrar una solucin de glucosa, como
la que beben los ciclistas en su entrenamiento para reponer energa, porque se incorpora
rpidamente al flujo sanguneo.
Los azcares o carbohidratos culminan todos en glucosa slo que "engordan" menos los
polisacridos ms complejos porque el balance final de caloras cedidas vs caloras
consumidas para su degradacin es ms favorable, en cuanto a no engordar se refiere.
En trminos generales, la glucosa que no se utiliza como fuente de energa transportada en
(proceso regulado por la insulina, hormona pancretica) se almacena como glucgeno en el
hgado mayormente y, el exceso, se transforma en tejido graso.

Los lpidos
Son un grupo muy variado de nutrientes que no
responden a parmetros generales como las protenas y
los glcidos. Aunque la palabra lpido se asocia a grasa,
no es genrica esta asociacin. Son lpidos los
fosfolpidos, los cerebrsidos, los eicosanoides, las
molculas que contienen grupos esteroideos como el
colesterol y las hormonas sexuales, los esfingolpidos y
los triacilgliceroles o triglicridos.
La gran diversidad funcional que este grupo de
sustancias posee en el organismo van desde constituir
vitaminas, membranas celulares, reguladores endcrinos
hasta la reserva energtica acumulada bajo forma de tejido graso.
La grasa, propiamente dicha, que se consume en la alimentacin pertenece al grupo de los
triglicridos y tambin puede ser considerada una variedad de macromolcula que,
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qumicamente corresponde a la definicin de polister de cidos grasos (saturados o
insaturados).
Las llamadas grasas saturadas son triglicridos que no poseen ms que enlaces simples
carbono-carbono y su asimilacin es ms perjudicial que las insaturadas. Una grasa o aceite
es insaturado (porque no hay una diferencia sustancial entre ambos trminos ms que el
estado de agregacin a 20 grados Celsius) cuando posee al menos un doble enlace entre los
tomos de Carbono.
Por ejemplo, un aceite vegetal, contiene una mezcla de triglicridos insaturados, lpidos ms
inofensivos que los saturados, presentes, por ejemplo, en la grasa animal.
Las grasas trans son otra historia y se hicieron conocidas en las etiquetas "libres de grasas
trans" que se comenzaron a ver desde hace algo menos de una dcada. Es California, uno de
los primeros estados en regularizar la elaboracin de alimentos en base a estas perjudiciales
grasas. Pero... qu son exactamente las grasas trans?
Estas grasas, implicadas negativamente en abortos espontneos, accidentes cardiovasculares
y ms patologas, se popularizaron como consecuencia de la fabricacin de margarina a
partir de la hidrogenacin de un aceite vegetal. Los llamados aceites vegetales parcialmente
hidrogenados presentes en un altsimo nmero de alimentos envasados, contienen un mayor
porcentaje de estas grasas que, en la naturaleza, aparecen en menor proporcin.
Los lpidos que se almacenan en los adipositos (clulas constituyentes del tejido graso) se
utilizan como fuente de reserva energtica. Cuando se termina la glucosa en sangre, el
glucagn permite la hidrlisis de glucgeno almacenado en el hgado y en el msculo
esqueltico y, cuando el glucgeno disminuye, comienzan a utilizarse las reservas de grasa
almacenadas en el cuerpo.

Vitaminas
Las vitaminas son sustancias reguladoras que ayudan al
funcionamiento armnico del organismo, que las utiliza en
pequeas cantidades que la combinarse con las protenas
crean metablicamente enzimas activas que a su vez producen
importantes reacciones qumicas en el cuerpo. Se nombran
con letras del alfabeto (A,B,C,D,etc.) y estn contenidas en
una gran variedad de alimentos. Las vitaminas regulan
funciones importantes para el organismo como crecimiento,
desarrollo normal del esqueleto, etc.

Clasificacin de las vitaminas
1. Vitaminas Liposolubles: A,D,E y K suelen consumirse con los alimentos que
contienen grasa
2. Vitaminas Hidrosubles: Las 8 del grupo B y vitamina C son solubles en agua, stas
no son almacenadas en el organismo por lo que es necesario consumir diariamente
en frutas y verduras
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Sales Minerales y Agua
Tambin tienen funcin plstica, tal como ocurre con las protenas.
Intervienen en funciones de gran importancia; el hierro es necesario para la
formacin de glbulos rojos; el calcio por su parte- es necesario para la
formacin de huesos, dientes y para la coagulacin de la sangre, siendo
fundamental para la cicatrizacin de heridas, evitando las hemorragias.
El agua, contenida en la prcticamente- totalidad de alimentos, es el
vehculo que disuelve las diversas sustancias, que de esta forma pueden circular y ser
utilizadas en el interior del organismo.

Clasificacin de los alimentos
Si se toma en cuenta el papel que cumplen en el organismo pueden clasificarse como
plsticos o reparadores; energticos o calorficos y reguladores. Esta clasificacin considera
la funcin que cumplen los principios nutritivos que contienen.

Principios nutritivos Funcin Nombre de alimentos segn funcin
Agua, sales minerales y protenas Estructura Plsticos o reparadores
Hidratos de carbono Energa Energticos o calorficos
Vitaminas Equilibrio Reguladores
La funcin de los alimentos tiene injerencia en la estructura del organismo, en la produccin
y liberacin de energa y en la funcin de equilibrio orgnico. Estas tres funciones son
necesidades orgnicas que son finalmente satisfechas por los alimentos.

Necesidades del organismo Tipo de alimentos que lo satisfacen
Estructura Alimentos que reparan las estructuras gastadas y forman
nueva sustancia activa, permitiendo as la reparacin del
desgaste y el crecimiento.
Energa Alimentos que liberan energa para mantener la temperatura
corporal y realizar todas las actividades del organismo, como:
hablar, caminar, pensar, etc.
Equilibrio Alimentos que regulan los procesos que tienen lugar en el
interior del organismo para que puedan cumplir sus
funciones en forma armnica.
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Tipos de alimentos: animal, vegetal y mineral
El ser humano puede adaptarse a comer casi cualquier cosa, ya sea mineral, vegetal o
animal. Sin embargo, eso no significa que le convenga hacerlo sin afectar negativamente a su
salud.
Estos son los diferentes tipos de procedencia de los alimentos:
1. Del Reino Animal: Se pueden usar como alimento ciertas secreciones, loshuevosy la carne
de diversos animales acuticos o terrestres, aunque no todos ellos resultan convenientes.
2. Del Reino Mineral: El agua y la sal son dos alimentos ( en el sentido amplio de la
palabra), de origen mineral. A diferencia de todos los dems productos alimentarios, el agua
y la sal que ingerimos no forman parte de ningn ser vivo.
3. Del Reino Vegetal: Los alimentos mas saludables y con mayor poder curativo, proceden
del reino vegetal. Varios tipos de vegetales pueden servir de alimento:
Algas: se consume el vegetal entero, ya sea que este formado por una sola clula
microscopista (como la espurilina) o por muchas (como la mayor parte de las algas).
Plantas superiores: Habitualmente el alimento lo constituye una parte de la planta. fruto,
semilla, bulbo, raz, etc.
Hongos: Aunque los agrupamos entre los alimentos de origen vegetal, en realidad los hongos
pertenecen a un reino independiente con caractersticas propias.















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Alimentos nutritivos y no nutritivos

Alimentos nutritivos.
Las frutas y verduras son alimentos muy nutritivos y sin grasa aunque hay que recordar que
algunos si contienen gran cantidad de sodio como son: el apio, betabel, zanahoria, espinacas
y en cuanto a las carnes es mejor elegir las magras como las de aves y pescados.








Alimentos no nutritivos
La mayora de los alimentos no nutritivos est conformada por la llamada comida chatarra
que habitualmente la mayora de las personas consumimos en nuestra vida diaria y a veces
sin darnos cuenta
entre ellas estn:
Caramelos
Frituras
Pasteles
Refrescos
Comida Rpida







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BIBLIOGRAFIA

http://www.buenastareas.com/ensayos/Alimentos-Nutritivos-y-No-
Nutritivos/3822791.html
http://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtml
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentosyNutrientes.htm
http://www.buenasalud.net/2012/08/19/tipos-de-alimentos-animal-vegetal-y-
mineral.html#