Lpidos

Son molculas grandes compuestas de polmeros.

Se caracterizan por su poca afinidad hacia el agua. Lo cual se debe a su
estructura.
Caractersticas de los lpidos
Se componen de hidrocarburos.
Pueden tener enlaces asociados ala oxgeno.
Son un grupo muy variado.
Grasas
Glicerol: alcohol con tres carbonos, cada uno con un grupo hidroxilo.
cidos grasos: esqueleto con 16-18 carbonos y un grupo carboxilo en un
extremo, el cual le da su nombre.
Caractersticas de las grasas
Son hidrfobas por sus enlaces no polares.
Compuesta de tres molculas de acido graso y un glicerol.
La unin a.g.-glicerol es por enlace ster.
El resultado de esta unin (grupo hidroxilo y carboxilo) se llama
triacilglicerol.
Tipos de grasas
G. saturada: a temperatura ambiente es slida ya que la cadena esta llena
de hidrogeno (c-h) lo cual permite su forma estrecha y empaquetada.
G. insaturada: a temperatura ambiente es liquida debido a que en su
estructura posee dobles enlaces, esto le da una forma torcida e impide que
se compacten para formar el slido.
Fosfolpidos
Son similares a las grasas, pero solo tienen dos cidos grasos unidos al
glicerol.
Tiene un grupo fosfato.
Se protege del agua formando una doble bicapa.
Componente principal de las membranas
Esteroides
Caracterizado por que tiene un esqueleto de carbono formado por 4 anillos
fusionados.
Se sintetizan a partir de colesteroles (como hormonas).
Por ello el colesterol es crucial en los animales.
Funciones biolgica de los lpidos
Estructural: Son componentes de la membrana celular, constituyen a la
formacin estructural del cuerpo de los seres vivos, dentro de este grupo
estn los fosfolpidos y los glicolipdos.
Energtica: Son biomolculas de gran cantidad de energa, utilizada por las
clulas cuando no hay carbohidratos; Cada 1 gramo de lpidos aporta 9
Kcal.
Reserva: Actan como reserva de energa ,donde es necesario disponer
de grandes cantidades de energa a largo plazo ,adems se encuentran
rodeado en diversos rganos sirvindoles de proteccin.
Reguladora: En este grupo actan las hormonas esteroideas ,las
prostaglandinas, estas nos ayudan en la regulacin de distintas actividades
fisiolgicas.
Vitamnicas: Estn formados por vitaminas liposolubles, nos ayudan al
desarrollo de alguna actividad humana de manera correcta.
Clasificacin
Lpidos saponificables
Lpidos no saponificables
Saponificables: Son los que contienen cidos grasos
Pueden ser simples complejas
Simples: Complejas
*Acilglicridos *Fosfolpidos
*Cridos *Glucolpidos
Lpidos simples: Estn formadas por carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos
Ceras o ceramidas

Lpidos complejos: Presentan las caractersticas de ser saponificables.
Se les suelen llamar lpidos de membrana ya que forman parte de las membranas
celulares.
Fosfolpidos
Glucolpidos

No saponificables: Se caracterizan por la ausencia de cidos grasos.
No tienen la capacidad de formar jabones
Se clasifican en :
Isoprenos o terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

Caractersticas
Representan alrededor del 30% de lo que ingerimos diariamente en nuestra
dieta
Son hidrofbicos, es decir no se disuelven en agua
Son solubles en compuestos orgnicos como bencina, cloroformo, benceno
o alcohol.
Los lpidos estn formados por cadenas saturadas o insaturadas.
Algunos son flexibles y otros rgidos.
Fuentes de grasa
Triglicridos: Ciertos alimentos como la grasa animal y aceites vegetales,
son triglicridos casi en su totalidad.
Los artculos de panadera, bocadillos y postres lcteos tambin contienen
cantidades significativas de grasa.
Saturacin:
cido graso saturado (AGS),
cido graso monoinsaturado (MUFA),
cido graso poliinsaturado (PUFA)
Funciones de los triglicridos
Aportan energa
Proporcionan una reserva compacta de energa
Aslan y protegen al cuerpo
Principales fuentes de triglicridos
Manteca
Grasa en carne de res, cerdo y cordero
Grasa de leche
Aceite de coco, de palma, de centro de palma, oliva, canola, cacahuate,
girasol, maz, crtamo, aceite de pescado
Pescados de agua fra
Nuez de castilla
Semilla de linaza
Margarina
Grasa para repostera

Fuentes de fosfolpidos
Pueden sintetizarse en el cuerpo u obtenerse de alimentos como:
cacahuates
germen de trigo
frijol de soya
yemas de huevo
hgado

Fuentes de esteroles
El colesterol se encuentra en alimentos de origen animal como:
Carne
Pescado
Aves
Huevos
Productos lcteos





Recomendaciones

Elija alimentos con cidos Grasos Mono y Poliinsaturados.
Elija las grasas con prudencia, seleccionar productos con bajo contenido de
grasas y aceites.
Escoge una dieta con poca grasa saturada y colesterol.
Consumir menos del 10% de caloras por a. g. Saturados.
Consumir meno de 300 mg / da de colesterol
Mantener un bajo consumo de a. g. Trans.
Seleccionar carnes magras.
Limitar consumo de aceites y grasas con alto contenido de grasas Trans.
Busca tus datos sobre grasa y azcar en la etiqueta.
Limitar las grasas slidas.
Cambia tu aceite. Procura obtener tu aceite del pescado, las nueces y
aceites de soya, crtamo y oliva.
Toma leche descremada y con poca grasa.
Evita las comidas rpidas, no son saludables.
Haz ejercicio, muvete, actvate con tu familia y amigos!






30 40% - Nios de 1 a 2 aos
30 35% - Nios de 2 a 3 aos
25 - 35% - N y A de 4 a 18 aos