FORO GASTRONOMICO ANDINO

QUINUA ORO DE LOS DIOSES

Un foro muy interesante donde se tocaron los siguientes puntos:
1.- La quinua en bolivia y el mundo : Posicionamiento , produccion y
evaluacion .-
-La quinua es un alimento excepcional por su alto valor nutricional. Q no contiene
gluten
-Contiene todos los aminocidos esenciales, es rica en vitaminas, minerales,
cidos grasos esenciales y est libre de gluten.
-La quinua se adapta a diversos climas y condiciones geogrficas.
-El cultivo de la quinua tiene gran potencial para contribuir a la seguridad
alimentaria ynutricional.
EL 46% SE PRODUCE EN BOLIVIA
El 42% SE PRODUCE EN PERU
EL 12% EN ARGENTINA , COLOMBIA Y ECUADOR
- La quinua esta incluida en la dieta de los astronautas por su valor nutriconal
q acomparacion de el de la leche es superior.
- La produccion crecio en un 68% del 2002 al 2013 en una cantidad de 2600
toneladas metricas.
- Bolivia desarrolla lo q hoy en dia es la QUINUA REAL.


Promover una mayor cooperacin internacional y alianzas entre los actores
pblicos, privados y no gubernamentales involucrados en la produccin,
promocin y uso sostenible de la quinua a nivel mundial.
Aumentar la conciencia sobre la necesidad de prcticas de cultivo de la quinua
ms sostenibles y establecer cules son las polticas favorables para promover su
conservacin y uso sostenible en todo el mundo.
Aumentar la conciencia de las personas en todo el mundo sobre las propiedades y
el valor agregado de la quinua para su nutricin y el de las economas locales,
especialmente en las comunidades productoras. Reconocer la valiosa contribucin
de los pueblos indgenas como guardianes de la quinua para las generaciones
presentes y futuras.

Generar nuevos conocimientos a partir de suintercambio entre actores diversos.
Diversificar el uso de la quinua a travs de nuevas
y variadas formas de consumo.
2.- Diversidad gentica , variedades y y produccin de los recursos
fitogeneticos de la quinua y otros granos andinos.-
- 3175 variedades de quinua en BNAG-INIAF entre rojas blancas y negras .
- 9 Taxones de quinua en bolivia
- El lago Titi Caca como centro de recursos geneticos
-- La AGROBIODIVERSIDAD base de la seguridad alimentaria (suelo , tierra ,
paisaje.)
-Variedades mejoradas , como el MILDIU , KURMI , PATACAMAYA ,
HORIZONTES , BLANQUITA , ANOGA .
-Otros granos andino son LA CAAHUA , AMARANTO
La CAAHUA a diferenca de la quinua se consume con peridomio y son 801
variedades . tiene mas grasa q la quinua y poe eso se enrancea rapido.
EL AMARANTO .- son tres especie las q hay , en boliia se cultiva en zonas
templadas .
-Las formas d consumo son en -.
LA TAYACHA .- q son congelados
KISPEA panecillos cocidos al vapor .
Las agrondustrias de granos andinos hacen productos novedosos tranformados
con quinua , el valor nutricional de la quinua se debe a la prosedencia del cultivo.
La demanda q hay en el exterior por este producto hace q los precios sean
costosos en el pais
La FAO, en su calidad de organizacin que presta asistencia tcnica a los
gobiernos, puede apoyar el cultivo de quinua del siguiente modo:
poniendo a disposicin del pblico informacin tcnica y de otro tipo
relacionada con el cultivo de la quinua;
facilitando el dilogo y los acuerdos entre las entidades oficiales que desean
empezar a experimentar con la quinua y las entidades oficiales que pueden
proporcionar semillas;
formulando y ejecutando, en colaboracin con las contrapartes interesadas,
proyectos de cooperacin tcnica destinados a introducir y potenciar el cultivo
de la quinua para luchar contra el hambre.

3.- Antioxidantes , fenolicos y selenio en la quinua.-
La quinua es una planta alimenticia de larga tradicin histrica domesticada por la
cultura CHIRIPA ya hace mas de 3500 aos cuyo cultivo tienes vasta dispersin
geogrfica en los andes central .
El objetivo general es de cuantificar compuestos antioxidantes , fenolicos y selenio
de la quinua mediante tcnicas de laboratorio de CEIQA
REVISION BIBLIOGRAFRICA.-
Los antioxidantes son compuestos qumicos que neutralizan los efectos de la
oxidacin , de convatir el envejicimiemto .
La sntesis luz en la quinua en condiciones de altura constituye la energa que
metaboliza la planta formando los medios de defensa y propiedades benficas
mediante la sntesis de metabolitos secundarios.
El selenio favorece la accon antioxidante del glutatin peroxidasaal sustituir el
atomo de azufre dentro de la estructura celular.
4.-Granos andinos y salud publica Aminoacidos de la quinua y
micronutrientes , composicion de la quinua y su asociacion con minerales y
vitaminas en altitud.
La quinua es un alimento q aporta aminocidos para el desarrollo del cerebro , el
consumo de una pesona debera ser en mg por kg de peso corporal y por dia . sin
aminocidos el sistema nervioso se puede ver afectado , ya tambin la persona
podra ser disfuncional.
Fisiologia del crecimiento y desarrollo a gran altitud.
Se mostro un estudio de un nio q vive en la altura y otro q vive a nivel del mar
donde se demostr que .
El efecto de la gran altitud sobre el metabolismo de proteinas en los nios
bolivianos . donde se estudio a dos nios que viven en lugares altos y lugares
bajos donde la conclusin fue que la sntesis proteica evaluada a travs de la
medicin de la LEUCINA marcada con el isotopo estable q fue mayor en nios
nativos de gran altitud q en nio residentes nativos de baja altitud.
Actualmente la quinua es considerada uno de los alimentos COMODITIES del
planeta ya q tiene cuatro aminocidos esnciales que son la lisilina , la metionina ,
la treonina y el triptfano.

5.-Atlas productivo de la quinua.-
La quinua se produce en la zona altiplnica , la varieda de quinua real esta en el
salar de Uyuni coipasa y todava no hay acceso a la tecnolosia y se prodece de
una manera comunitaria y aun asi se puede producir una variead de quinua , no
existe deforestacin , los lagos permiten q sea mas intensa .
La quinua es un alimento funcional ya q contiene SAPONINA q se usa tambin
para algunos productos cosmticos

Pases con la mayor produccin de quinua Pases con potencial de produccin
de quinua
La superficie de produccin de la quinua ha experimentado un rpido aumento en los ltimos 30
aos, pasando de 36 000 hectreas solamente en la Regin andina de Amrica del Sur a
principios del decenio de 1980 a 83 000 hectreas en 2009
*
. La mayor parte de la quinua es
producida por pequeos agricultores para mejorar la nutricin y la seguridad alimentaria de los
hogares. Se estima que el Canad y los Estados Unidos poseen las mayores reas de tierra en
las que se produce quinua fuera de la regin de los Andes
**
.
A continuacin figura un grfico con datos referenciales relativos al rea de recoleccin de
quinua en la regin andina procedentes de la base de datos FAOSTAT (2013).


6.-Valoracion nutricional de las variedades de la quinua.
S. La quinua es considerada un alimento nutritivo, ya que es una buena fuente de muchos
nutrientes que, consumidos con otros alimentos, pueden constituir una parte significativa de una
dieta equilibrada. La quinua es especialmente conocida por su contenido en protenas. En
comparacin con otros alimentos vegetales, la quinua tiene generalmente ms protenas que la
mayora de los granos, como se muestra en el cuadro, pero tiene menos protenas que la
mayora de las legumbres. La quinua posee tambin un equilibrio favorable entre su contenido
en aminocidos esenciales en comparacin con otros alimentos vegetales. Por ltimo, la quinua
es una buena fuente de energa y fibra diettica y tiene cantidades significativas de minerales
como hierro y zinc.


A la quinua actualmente ya se la conoce como un cereal, el propsito es fomentar
que este producto sea consumido en gran cantidad por las caractersticas
mencionadas anteriormente.
8.- Impacto ambiental del cultivo de la quinua en el altiplano sur.
Bolivia se encuentra en el centro de sud america donde tiene diversos
ecosistemas , el los andes , montaas , altiplano etc , donde habita tipos de
indgenas aymaras y quechuas. Es un centro de radiacin de numerosas plantas
domesticas (papa quinua , amaranto)
Las parojas de quinua rinden hasta 500 gr /pl
8800 plantas por hectrea
Rendimiento 600-200 kg / ha
% protenas en grano 9.7 -17.7
% de lisina 1.24
La cosecha e la quinua para el mes de abril y el preparado de su secado en 40
dias
Los campos de la quinua son afectados por plagas de leptidoteros
9.- La quinua y la sitiacon ambiental en la regin andina.Ampliacin de la
frontera agrcola de la quinua o uso sostenible del suelo agua , bofedales y
camelidos. Estiercolo de animales camelidos.
NORMAS PARA LA PRODUCION DE LA QUINUA ORGANICA.-
Uso de insecticidas naturales piretroides , biolgicos aplicacin de pestisidas
naturales( mua , mole , tolle)
Principio de labranza minima de los suelos para proteccin de erosion colica
Fertilizacin de suelos con abonos organocos

Recuperacin de sistemas tradicionales de implantacin de cultivos (rotacin de
areas y tipos de cultivos , roturacin manual de terrenos
CONSECUENCIAS DE LA AMPLIACION DE LA FRONTERA AGRICOLA.-
Problemas estructurales como la tenencia de tierras ,residencia de los productores
, mifundio.
Problemas socio econmicos como el nivel de inversin.
Problemas tecnolgicos los nuevos desafos adecuar a nuevas condiciones.
El equilibrio de camelidos y quinua.
Un manejo sostenible del agua ya q el agua limita la produccin de quinua y
buscar gestin integral de recurso hdricos.
Ante los cambios climaticos como helada nevada se propone el uso de ecotipos
resistentes.
CONCLUSION .
No esta en nuestras manos evitar q la frontera agrcola se ampli pero debemos
proponer una mayor eficiencia en el uso de los recurso.